Estoy tan acostumbrada a celebrar el día de reyes con el tradicional roscón de reyes, que nunca me he parado pensar con qué tipo de dulce celebran este día en otros lugares. Durante estos últimos días pasados me he podido enterar que, en Valencia por ejemplo tienen la casca, en Bélgica el bizcocho savoy y en Francia la galette dulce.

Está claro que el día de reyes solo se celebra en lugares con creencias católicas y donde los niños esperan al día 6 de enero para recibir sus regalos y donde Melchor, Gaspar y Baltasar son los preferidos de los peques. Aún así, parece que esta dulce tradición tan nuestra está ganando terreno poco a poco en tierras seguidoras de Papa Noel.

En la ciudad de Chicago, por ir un poco lejos, hemos descubierto que cada año, una céntrica panadería confecciona miles de roscones de reyes artesanales. En este caso el roscón es una variación mexicana del nuestro, pero por algo se empieza.

En Directo al Paladar | Qué ingredientes necesitamos para hacer un Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Los mejores roscones de reyes de Madrid

Si agudizáis el oído, podréis oir en la lejanía a los camellos de los Reyes Magos acercándose con su cansino caminar, cargados de regalos para hacer felices a los niños y no tan niños- que se hayan portado bien. Así que dada la cercanía de tan patria y alegre fecha, he pensado que nada como dedicar la mayor parte del Paseo por la gastronomía de la red al postre típico por excelencia: El roscón de Reyes.

Para empezar, como no, la receta: De entre las muchas que he encontrado he escogido esta receta de Roscón de Reyes de El Rincón de Mirasens, tanto por el maravilloso aspecto del roscón como por la decoración temática que lo rodea.

Si no es la primera vez que preparáis el roscón, pero por algún motivo que desconocéis, aún no os sale todo lo bien que desearíais, os recomiendo los conejos para que tu Roscón de Reyes sea perfecto que ha tenido a bien compartir Su, de Webos Fritos.

Para los que utilizáis Thermomix para cocinar, y rompiendo un poco las normas del paseo, me es inevitable recomendaros el Roscón de Reyes en Thermomix de mi compañera Esther. Aunque tampoco dejéis de echarle un vistazo a el Roscón de Reyes de Dieta con Thermomix

También con el famoso aparato podéis preparar esta receta de gingerman de chocolate para Reyes, por si queréis cambiar un poco la tradición o hacer más felices si cabe a los niños ese día. Semejante bomba chocolateada es obra de Velocidad Cuchara.

Aunque tenga nombre de festividad ya pasada, igual os sale antojo de tronco de Navidad, sobre todo si tiene tan buena pinta como el que nos presentan en Cocinerando. Menos tradicionales, pero igualmente endulzantes son estas otras opciones que os propongo:

• Café au Lait Chocolate Cake de El rincón de Bea
• Muffins de orejones y nueces de Mi mesa para tres

• Estrellas de canela de Las cosas de Ana

Espero que sobreviváis a todo el dulce que os he propuesto en el Paseo gastronómico de la Red, que volváis la semana que viene con ganas de más y, por supuesto, que os traigan muchas cosas sus Majestades los Reyes Magos.

Imagen | Webos Fritos
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la red CXXIV

Mañana es el gran día, la cabalgata de Reyes, los nervios por los regalos que dejarán por la noche pero también el día que más roscones de Reyes se venden en España. Así que espero que esta recopilación de los mejores roscones de Madrid os venga muy bien.

La verdad que hay para todos los gustos, roscones tradicionales, roscones originales, cada maestro pastelero tiene su propia fórmula y todas seguramente están riquísimas. Lo suyo sería probarlos todos, pero como no podemos ir de uno a otro lo único que podemos hacer es decidirnos por uno o dos e ir.

Por cierto, la lista puede aumentar con todas vuestras sugerencias, que es imposible conocer todos los buenos roscones de Madrid. Esta es solo una selección.

Al rico Roscón de Reyes

• La Rosconada. Tal vez sea el recién llegado a la escena de los roscones de reyes pero lo han hecho por la puerta grande. Son unos roscones muy originales y que venden durante todo el año de forma on line. Pero es ahora cuando están a tope. Tienen hasta roscones salados, y con sabores y colores muy sorprendentes. De hecho tengo pendiente ir para poder hablaros mejor de esta tienda. Durante las fiestas, además están en una nueva tienda en la galería “Ensusitio”, en la calle de la Colegiata, 11.
• Antigua Pastelería de El Pozo. (Calle Pozo Nº 8) Si hay unos roscones famosos en Madrid, esos deben ser los de esta pastelería. La más antigua de España con 180 años de existencia, por lo que si de algo saben es de repostería y pastelería. Los roscones son totalmente artesanales y se forman grandes colas para comprarlos.
• Nunos. (Calle Narváez, 63) Esta pastelería lleva camino de convertirse en histórica gracias a su dueño y maestro pastelero José Fernández-Ramos. Ha ganado muchos premios, entre ellos los de mejor Roscón de Reyes en 2008 y 2010.
• La Marina. (Alberto Aguilera, 14) Cuando un sitio ponen como buque insignia su Roscón de Reyes es que debe ser bueno. Indican que lo hacen con ingredientes de gran calidad. También es una casa con mucha historia, nada menos que desde 1933.
• Formentor. (General Díaz Porlier, 7) Ellos no hacen gala de tener los mejores roscones de Madrid. Lo que les importa es que durante toda la temporada, solo venden de noviembre a febrero, no dan a basto para hacer roscones y lamentan que no haya para todos los que se acercan. Así que seguro que merece la pena ir a hacer cola.
• El Riojano. (C/Mayor, 10) Otra de esas pastelerías de toda la vida, es centenaria y además están en un sitio muy céntrico de Madrid por lo que la el éxito está garantizado si además cuentan con unos ricos roscones artesanos. Como es el caso.

• Horno San Onofre. (Diferentes ubicaciones en Madrid). De las mencionadas aquí es la única cadena de pastelerías. Han sabido mezclar tradición y modernidad y elaboran y venden roscones excelentes en todos sus locales.

Como os decía, aquí solo algunos de los sitios donde podemos encontrar los mejores roscones de Madrid. Y vosotros, ¿conocéis algún sitio más?

Foto | Keith Williamson
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En Directo al Paladar | Roscón de Reyes en Thermomix. Receta

Falta muy poquito para la noche de Reyes y como es tradición el 5 de enero toca merendar Roscón de Reyes por no decir que el desayuno del día 6 debe ser esta famosa rosca. Y es que los Roscones de Reyes se convierten año tras año en el dulce imprescindible de estas fechas. Una pena, porque yo los comería todo el año.

Como la receta de Roscón de Reyes ya la tenemos he pensado que estaría muy bien hablaros sobre los ingredientes que necesitamos para hacer un Roscón de Reyes y de este modo despejar algunas dudas que pueden surgir.

Ingredientes que necesitamos para hacer la masa del Roscón de Reyes

De los ingredientes que necesitamos para hacer la masa del Roscón de Reyes seguramente los más controvertidos sean la harina, la levadura y el agua de azahar.

• Harina de fuerza. Vamos a necesitar harina de fuerza porque la masa del roscón de reyes es una masa de bollería que lleva mucho trabajo y además está enriquecida con grasas y azúcar lo que hace que la levadura tarde más en hacer su trabajo. Al utilizar la harina de fuerza conseguimos que ese trabajo lento de la levadura sea posible. Sobre dónde comprar la harina de fuerza, creo que hoy en día no tendréis problemas, en todos los hipermercados la tenéis y además en algunos supermercados la están trayendo ya.
• Levadura de panadería instantánea. ¿Por qué utilizar levadura de panadería instantánea y no la fresca? Muy sencillo, con este tipo de levadura estaremos seguros de que siempre trabajará de la misma forma. Por el contrario, la fresca, necesita unas condiciones especiales, que siempre esté igual de fresca, necesita que la diluyamos primero en agua. Y con la otra podemos saltarnos este paso y añadirle directamente a la harina.

• Agua de azahar. Hace unos años era un poco complicado encontrar el agua de azahar. Pero lo mismo que con la harina, hoy en dia se puede encontrar en casi cualquier supermercado. Solo es cuestión de buscarla un poco. Y es un ingrediente indispensable porque es la que le da el sabor característico al roscón.

Los otros ingredientes que necesitamos son azúcar, huevo, leche, agua, sal, ralladura de limón y naranja, ron negro y mantequilla. Pero sobre estos espero que no haya dudas.

Para decorar el Roscón de Reyes

El tema de la decoración de un Roscón de Reyes es algo muy personal. Y como estamos haciendo el Roscón en casa, digamos que podemos adaptarlo a nuestros gustos. En casa, por ejemplo, hago uno con azúcar en granillo (hecho en casa) y frutas escarchadas o confitadas y otro con el mismo tipo de azúcar y con almendra. Es cuestión de gustos. Pero veamos que podemos ponerle.

• Azúcar en granillo, elaboración casera. Para hacer el azúcar que lleva el roscón no necesitamos muchos conocimientos. Solo hay que humedecer, que no mojar, el azúcar. De esa forma conseguimos que el azúcar se pegue y después en el horno, con el calor, se seque y quede con esa forma de granos más gordos.
• Almendra, en granillo o fileteada. Lo mismo da la una que la otra, como si no la ponéis. Hay alérgicos y personas a las que no le gusta. Yo prefiero almendra en granillo, además no se suele quemar en el horno como la fileteada. Ya sabéis que la almendra quemada da sabor de amargor.

• Frutas confitada o escarchada. No me gusta nada. De hecho conozco a poca gente que se la coma. Pero, la verdad es que da un toque de color al roscón que se hace muy necesario. Además, nos puede servir para delimitar las porciones del roscón.

Para rellenar el Roscón de Reyes

Sobre los rellenos de los roscones también se podría hacer un doctorado. Hoy en día los hay de mil clases, pero los clásicos siempre han sido de nata o de trufa. Bueno, mal llamada trufa. Personalmente los prefiero sin rellenar. Además de las sorpresas del roscón y el haba.

Tradicionalmente en el roscón había que poner una moneda y un haba. Si te tocaba la moneda te convertías en el Rey del Roscón y ese día era tu día. Y el haba, por el contrario, hacía que tuvieses que pagar el precio de los roscones. Esto en algunos sitios se sigue cumpliendo, en otros se han sustituido por una figurita, que siempre le suele tocar al mismo afortunado.

• Relleno de nata montada. Para hacer nata montada lo único que necesitaremos será nata con un mínimo de 35 % de materia grasa y azúcar. Como un 10% de azúcar en relación a la nata. Batimos hasta que lo tengamos montado y después con una manga pastelera y boquilla rizada ponemos la nata.

• Relleno de trufa. Este relleno es el mismo que la nata. La diferencia es que le añadiremos una cucharada o dos de cacao en polvo.

Hoy en día podemos encontrar roscones muy originales que mezclan colores, sabores, aromas con diferentes rellenos. Los de aquí son los tradicionales, para despejar dudas sobre qué ingredientes se necesitan para hacer un roscón de reyes.

Fotos | jlastras y Keith Williamson
En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas

Una estrategia comercial muy jugosa. Está claro que la crisis agudiza el ingenio, que se lo digan a los responsables de la confitería Conrado, en La Bañeza. Empezaron escondiendo quinientos euros, el segundo año fueron mil, y estas navidades, son ya dos mil los euros que ha escondido en la masa de uno de los tres mil roscones de Reyes que tiene previsto vender en su establecimiento.

Esta progresión da buena cuenta de la respuesta que la iniciativa ha tenido entre los vecinos. El hijo del dueño de la confitería es el depositario del secreto, pues solo él sabe en qué roscón se hallan los miles de euros. A estas horas seguro que ya hay un vecino de La Bañeza dando saltos alrededor de un roscón de Reyes, blandiendo un cheque al portador por valor de dos mil euros.

A la vista de este premio o haba tan jugoso, seguro que las figuritas nos saben más amargas. Estamos ante el nacimiento de una nueva lotería, un sorteo dulce, muy dulce.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Roscón de Reyes para celíacos. De tu Paladar

Nuestro amiga María Laura nos envía, dentro de nuestra sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos mandan sus recetas, esta Rosca o Roscón de Reyes para celíacos.

María Laura nos cuenta que para hacer este postre tuvo la ayuda de sus dos pequeños, Santiago y Victoria. Excelente María Luisa: una muy buena manera de pasar un rato agradable con la familia y de que los pequeños aprendan a cocinar, sin duda.

Ingredientes:

300 gr. de harina sin gluten, 50 gr. de leche en polvo, 200 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 25 gr. de levadura seca.

Estos ingredientes se mezclan en un recipiente. Luego se le agregan los siguientes:

125 cl. de leche tibia, 2 huevos enteros, 130 gr. de mantequilla a punto de pomada, esencia de vainilla y esencia de almendra

Y finalmente se le agregan 3 claras batidas a punto nieve con un poco de azúcar apenas.

Todo se vierte en el molde Savarin, aunque nuestra amiga María Laura usó en esta ocasión uno de papel. Por encima se le pueden agregar algunos chips de chocolate si lo desean. Horno moderado 35 minutos aproximadamente.

Y finalmente la crema pastelera para rellenar:

Batir 3 yemas con 100 gr. de azúcar, 4 cucharaditas de almidón de maíz, y 500 cc. de leche. Todo se lleva a fuego moderado revolviendo sin parar.

Cuando la crema esta consistente, retiramos de fuego y agregamos esencia de vainilla.

¡Buen provecho! y gracias María Laura.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | El origen de las tradiciones navideñas, el roscón de Reyes

Es sabido por todos que el Roscón de Reyes no es Roscón sin un ingrediente fundamental, el agua de Azahar. Y con motivo de la receta del Roscón de Reyes algunos conocidos y otros no tanto me preguntaron que dónde se compraba el agua de azahar.

La verdad que yo siempre lo he tenido claro, pero mucha gente me decía que lo buscaban en los supermercados, hipermercados o parecidos y nunca lo encontraban. Y ese es el principal error, ya que por lo general el agua de Azahar es muy difícil encontrarla en estas superficies.

Y es que hay que tener en cuenta los usos originarios del agua de Azahar: tónico para la piel, dolores menstruales, molestias de estómago, etc. Por lo que es mucho más fácil comprar agua de Azahar en las farmacias. Eso sí, y solo por prevenir, aseguraros que es para uso en repostería, aunque yo no tengo muy claro de que existan dos tipos. Y además es más barata de la que podáis conseguir en un “super”.

En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Receta de pan dulce sin gluten. De tu paladar

En mí casa se suele comer el Roscón de Reyes desde mediados del mes de diciembre (sé que hay casas donde se come todo el año). No es que estemos todos los días pero sí que nos gusta empezar a degustar este característico bollo del día de Reyes. Desde hace un par de años soy yo quien lo suelo hacer. Eso sí, siempre que tengo tiempo porque es muy laborioso.

Hoy quería traeros mi receta de Roscón de Reyes, sobretodo para que os animéis una tarde a prepararlo. Es la mejor forma de tener un Roscón al gusto, con más o menos fruta escarchada (o con nada), relleno o no de nata montada o trufa, etc.

Ingredientes para un Roscón de Reyes de 1/2 kilo.

Para la masa necesitaremos 260 gr de harina, 60 gr de azúcar, 1 huevo, 1/4 dl de leche tibia, 1/4 dl de agua, una pizca de sal, 1/4 ralladura de limón (se entiende de 1 limón), 1/4 ralladura de naranja, 1 cucharadita de agua de azahar, 1 cucharadita de ron negro (opcional), 20 gr de levadura prensada (yo he utilizado 10 gr de levadura granulada deshidratada) y 60 gr de mantequilla en pomada suave.

Para la decoración necesitaremos 1 huevo y 20 ml de nata, 50 gr de granillo de almendra o almendra fileteada, 50 gr de fruta escarchada, 50 gr de azúcar o granillo de azúcar y una sorpresa (un haba y un regalito).

Elaboración.

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno más pequeño con la cuarta parte de la harina (50 gr), y el otro mayor con el resto (200 gr, dejamos 10 gr a parte).

En el más pequeño colocamos la levadura y el agua tibia, amasamos formando una bola que dejaremos fermentar hasta que doble el tamaño (si le damos calor que no pase de 50 ºC ya que la levadura dejaría de actuar, lo ideal son 33 ºC).

En el volcán mayor se mezclan el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, amasamos fuertemente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Entonces añadimos la masa de la levadura y la mantequilla en pomada poco a poco. Amasamos, debemos obtener una masa muy elástica y que no se pegue (sí hace falta añadir los 10 gr de harina restantes).

Dejamos reposar esta masa y fermentar hasta que doble el tamaño. Podemos realizar esta operación dos veces aunque no es imprescindible. Trabajamos la masa de nuevo hasta que expulse el aire.

Damos forma de bola a la masa, dejamos reposar un par de minutos y entonces introducimos el dedo índice en el centro de la bola, para después con las manos darle forma de roscón de unos 20-25 cm de diámetro. Es el momento de introducir la sorpresa y colocamos el roscón en una bandeja con papel sulfurizado. Lo aplastamos ligeramente y dejamos que fermente de nuevo hasta que doble el volumen.

Pintamos el roscón con el batido de 1 huevo y la nata. Hacemos el granillo de azúcar humedeciéndola ligeramente. Colocamos la almendra y el granillo. Si os gusta la fruta escarchada la colocamos procurando poner de todos los colores. En mi casa no gusta a nadie y hago el roscón prescindiendo de este elemento.

Cocemos el Roscón de Reyes en horno precalentado a 200 ºC durante uno 10-12 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y y separamos del papel cuando este frío, si no se puede romper.

Tiempo de elaboración | 40 minutos. Con tiempos de fermentación puede llegar a las 4 horas (dependiendo de muchos factores como pueden ser la temperatura, la harina, la levadura, etc.)
Dificultad | Difícil.

Degustación.

Con la receta de Roscón de Reyes se pueden preparar dos roscones de 1/4 kilo. Una forma ideal para cuando en una casa haya personas que les gusten de forma diferente los roscones.

Lo mejor es acompañar el roscón con un vaso de chocolate caliente y, eso sí, siempre comerlo en familia.

Será en la Plaza Nueva de Bilbao el próximo sábado 5 de enero a partir de las 12:00 horas, y los asistentes podrán disfrutar, además de una porción del roscón más grande del mundo, de una taza de chocolate que la empresa Reny Picot dona para esta ocasión, chocolate que será preparado y servido por Café Iruña Catering.

Al aumento de volumen y porciones del Roscón de Reyes Solidario tiene, en principio, como fin llegar a los 100 metros de perímetro en tres años, sin obviar el carácter solidario. De momento cuenta con 30 metros de largo y 3 de ancho, con un perímetro de más de 65 metros y un peso de casi dos toneladas y media.

Para aprovechar este acto solidario, se pondrán a la venta roscones al precio de tres euros, cuya recaudación se destinará al “Programa de infancia” de Cáritas de Vizcaya. También un 5% de los beneficios que los comercios de Vizcaya obtengan con la venta de roscones irán destinados al mismo programa y a la diócesis de Lodwar en Kenya.

Esperamos que superen la cifra del año pasado, que fueron 11.500 euros. Si quieres, puedes colaborar.

Vía | Terra

Los ingredientes
½ kilo de harina, 5 yemas de huevo, 2 vasos de leche, 20 gramos de levadura de pastelería, 1 y 1/2 cucharada de agua de azahar (de venta en farmacias), 130 gramos de mantequilla, 80 gramos de azúcar, fruta confitada (naranjas, cerezas, etc), 20 gramos de azúcar glass y una cucharada de aceite.

La preparación
Deposita en un bol grande la harina en forma de volcán, dejando un hueco en el centro, incorpora 4 yemas, la leche y el azúcar normal.

Amasa unos instantes y añade la mantequilla previamente reblandecida en trocitos y la levadura diluida con un poco de agua. Continúa amasando todo el conjunto hasta que obtengas una masa homogénea.

Envuelve en un paño la masa obtenida y deja reposar durante 8 horas a temperatura ambiente. Unta ahora una lámina de papel de aluminio con un poco de aceite y coloca la masa sobre ella dándole la forma de roscón.

Decora con la fruta confitada y pinta todo el conjunto con una yema de huevo previamente batida. Termina espolvoreando el azúcar glass, ahora sólo tienes que cocer en el horno previamente precalentado a 200º C durante ½ hora o hasta que veas que ya está cocida y dorada.

La degustación
Rico postre para culminar el día más esperado por los pequeños. No olvides introducir el haba y el rey envueltos en papel de aluminio, aunque en este caso quien paga es el cocinero. ¡Que aproveche!