Si recopiláramos en un recetario todas las versiones de roscos, rosquillas, rosquetes, rollos y rollicos que se preparan solo en todos los rincones de España, no me cabe duda de que necesitaríamos varios tomos. A diferencia de las rosquillas de anís más típicas en la mitad norte peninsular, fritas, las regiones de tradición más mediterránea y donde la repostería islámica ha dejado su huella abundan los dulces horneados, más duros y más aromáticos. Yo tengo debilidad por ellos.

De los rollicos murcianos a los rosquetes de Cádiz, no hay receta que se cruce por mi camino que no arda en deseos de probar. En cuanto me crucé con el sugerente nombre de roscos duros me faltó tiempo por indagar un poco y probar su elaboración en casa; triunfaron tanto que ya la he repetido tres veces. Y tengo que acordarme de que, la próxima, más me vale duplicar cantidades.

Se conocen como roscos duros a unas rosquillas de tamaño medio muy populares en la zona de Granada, siendo especialmente conocidos los roscos de Salobreña y Motril. Allí todavía son varias las panaderías y obradores que los elaboran todo el año junto con otras delicias locales, pero su fórmula es tan simple que permanecen en el recetario de muchas familias. Nuestra receta, ligeramente ajustada a base de probar, sigue las indicaciones de Elvira Porcel, de Susana y de Lidia, muy similares y todas fantásticas.

Es una masa tan sencilla que casi sorprende lo riquísimos que salen. No llevan huevo ni levadura o gasificante de ningún tipo, ni hay que quemar antes el aceite o infusionar nada. Su inconfundible aroma se consigue con la combinación de semillas de anís y de sésamo, matalahúva y ajonjolí -qué belleza de palabras-, combinadas con un buen aceite de oliva virgen extra y vino blanco no muy seco. En nuestro caso añadimos además un chorrito de licor de anís.

Con qué acompañar los roscos duros

Que nadie tema por el apelativo de 'roscos duros', pues no son tan ladrillescos como el turrón reseco de mala calidad. Su textura es crujiente y firme, sí, pero son perfectamente masticables sin riesgos, aunque también son ideales para mojar en un café con leche, un buen vino o una copita de licor dulce. En un recipiente cerrado hermético y un lugar fresco aguantan perfectamente muchos días sin ponerse rancios, si es que no se devoran antes.

En DAP | Roscos de naranja de Baza
En DAP | Rosquillas caseras

El concepto de rosquillas tradicionales responde a multitud de recetas típicas repartidas por toda España, y más allá. Además de las dulces fritas, tan semejantes a los buñuelos de Cuaresma, encontramos variantes horneadas como las rosquillas de San Isidro, y otras bajo el nombre de roscos, rollos o rollitos, también al horno y con una textura que nos recuerda más a las galletas de pueblo. Así son estos exquisitos roscos de naranja, típicos de la localidad andaluza de Baza.

Tenemos debilidad por este tipo de bocados dulces que nos hacen viajar por diferentes localidades, regiones, pueblos e incluso países, pues en Italia, por ejemplo, hemos probado también diversas de ciambelle y taralli. En el sur y sureste peninsular estas pastas dejan ver la herencia de la dulcería islámica y sefardí con dulces en los que la materia grasa es el aceite y se aromatizan con especias o, como en este caso, la fabulosa naranja.

Recordándonos a los rollos murcianos con algo de nostalgia, no nos hemos podido resistir a probar en casa la receta de roscos de naranja de Baza que hemos visto compartida en Asopaipas, siempre fuente de inspiración para recetas tradicionales, y Las Tentaciones de los Santos. Son bien sencillos de preparar y aguantan en perfecto estado durante muchos días, si es que no se devoran antes.

Ingredientes

Para 40 unidades

• Aceite de oliva virgen extra 125 g
• Piel de naranja 1
• Huevo L 3
• Azúcar y más para decorar 200 g
• Zumo de naranja 125 ml
• Harina de fuerza 750 g
• Bicarbonato sódico (1 y 1/2 cucharaditas) 8 g
• Sal (una buena pizca) 3 g
• Yema de huevo L para pintar 1 g

Cómo hacer roscos de naranja de Baza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 35 min

Freír el aceite con la piel lavada de la naranja procurando que no tenga mucha parte blanca, durante unos 10 minutos, dejando que salgan burbujitas alrededor de la piel pero sin que hierva en exceso. Dejar enfriar y mientras precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y preparar unas bandejas con papel antiadherente.

Batir los huevos con el azúcar con una varillas a mano o con batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva. Añadir el aceite sin la piel y el zumo y batir un poco más. Añadir la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, en varias tandas, mezclando con una cuchara de madera grande o espátula.

Amasar ligeramente hasta tener una mezcla homogénea y lisa. Para que salgan roscos más idénticos, pesar toda la masa y dividir por el número aproximado de unidades deseadas, unas 30-40, según tamaño. Coger pequeñas porciones pesándolas para obtener el peso obtenido orientativo y formar los rollos con las manos ligeramente engrasadas.

Se pueden hacer bolitas para formar el agujero central con el dedo, como cuando hacemos el roscón de Reyes, o estirar cilindros y unir los extremos. Distribuir en las bandejas ligeramente separados, pintar con la yema de huevo batida y espolvorear con azúcar.

Hornear una bandeja cada vez entre 30-40 minutos, vigilando que no se quemen, deben quedar dorados pero no excesivamente tostados. El tiempo depende del tamaño y el tipo de horno.

Con qué acompañar los roscos de naranja de Baza

Nada mejor para acompañar estos crujientes pero suaves roscos que lo que acostumbremos a tomar en la sobremesa o la merienda, como un café con leche, una infusión caliente o algo fresco, como la horchata de chufa o su variante de horchata de almendras. También son estupendas para tomar con un poco de vino dulce. Una vez fríos, podemos guardarlos en un recipiente hermético durante muchos días.

En DAP | Rosquillas de vino blanco, aceite y limón
En DAP | Rosquillas al horno de miel, espelta y avena

Los dulces navideños no son mis preferidos, ni el turrón ni los polvorones me suelen atraer demasiado, en cambio los roscos de vino son mi perdición.

Ahora que he aprendido que hacerlos según esta receta tan fácil y rápida creo que no van a faltar en mi mesa ningún año por estas fechas tan señaladas.

La única pega es la cantidad de manteca y azúcar que llevan, por eso os aconsejo no abusar demasiado de ellos. Menos mal que se conservan perfectamente varios días, sobre todo si los guardáis en un recipiente hermético. Os aseguro que vale la pena hacerlos si os gustan, pues son mucho mejores que los industriales.

Ingredientes

Para 34 unidades

• Harina de fuerza 310 g
• Harina de repostería 310 g
• Avellanas 100 g
• Azúcar 240 g
• Manteca de cerdo 250 g
• Canela molida media cucharadita
• Vino dulce 250 g

Cómo hacer roscos de vino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 20 min

Empezamos mezclando las dos harinas y las tostamos en una sartén o en el horno a temperatura muy baja, removiendo constantemente para que no se quemen. Si usamos Thermomix, ponemos en el vaso las avellanas molidas, las harinas, 120 g de azúcar, la manteca de cerdo, la canela y el vino. Amasamos 30 seg/vel 6. Si no usamos Thermomix, amasamos a masa todos los ingredientes hasta que estén todos bien integrados. Envolvemos en papel film y guardamos media hora en la nevera.

Pasado este tiempo, extendemos la masa con un rodillo hasta que quede de 1 cm de grosor. Con un cortapastas de roscos o dos aros, uno más grande y otro más pequeño, vamos recortando la masa y colocándola en una bandeja de horno forrada con una hoja de papel de hornear. Cocemos los roscos unos 20 minutos a horno precalentado a 160ºC. Los dejamos enfriar y los espolvoreamos con el resto de azúcar molido.

En Directo al Paladar

Rosquillas de vino blanco, aceite y limón: receta para una sobremesa dulce

Con qué acompañar los roscos de vino

Esta receta de roscos de vino que os explico para hacer con y sin Thermomix, es ideal para, además de como postre, servirla con el café o té de media tarde. Como se trata de una masa crujiente puede hundirse sin problemas en la bebida que escojamos que aguantará perfectamente. Si el azúcar se ha absorbido, antes de servirlos volved a espolvorearlos un poco más por encima.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

En toda la geografía española podemos encontrar una gran variedad de recetas tradicionales que se preparan en Cuaresma y Semana Santa, como las rosquillas caseras. En Directo al Paladar os hemos ido ofreciendo muchas de ellas, seguro que algunas os resultaban desconocidas y de otras tenéis vuestra propia receta familiar por prepararse en vuestra localidad. Hoy le toca el turno a los roscos fritos, un dulce típico de Andalucía que, afortunadamente, no es exclusivo de esta época y suele hacerse en cualquier celebración familiar.

Los roscos fritos, como ocurre con muchas otras recetas andaluzas, tienen su origen en la gastronomía árabe, de la que tanta reminiscencias hay en nuestras cocinas, y de ellos hay muchas variaciones, pues cada familia tiene su propia forma de prepararlos. Esta receta se conserva perfectamente durante algunos días, pues aunque los roscos se endurezcan ligeramente están igual de deliciosos.

Ingredientes

Para 10 personas

• Huevos 3
• Gasificante de repostería (sobre blanco y sobre azul) 1
• Ralladura de limón 1
• Leche 90 ml
• Azúcar 150 g
• Aceite de oliva 70 ml
• Levadura química 1/2 sobre
• Harina (aproximadamente) 600 g
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar

Cómo hacer roscos fritos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 1 h
• Reposo 30 min

Empezamos batiendo los huevos con el azúcar. Añadimos la ralladura de limón, la leche, el aceite, y las gaseosas. Batimos bien para que quede todo integrado.

En un bol aparte, tamizamos la harina con la levadura química y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior. Cuando está todo unido, tapamos con un paño limpio de cocina y dejamos reposar una media hora.

En una sartén honda, ponemos aceite a calentar. Mientras, extendemos con las manos la masa que tenemos reservada sobre una superficie con un poco de aceite, hasta conseguir que quede de 1,5 cm aproximadamente. Con un vaso y una tacita de café vamos formando los roscos.

Cuando el aceite esté caliente, pero sin que llegue a hervir (150ºC-160ºC), vamos echando los roscos a la sartén, con cuidado de que no se quemen y dándoles la vuelta varias veces para que se hagan bien.

A medida que estén listos los vamos poniendo sobre una bandeja con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Inmediatamente los pasamos por azúcar y los servimos.

En Directo al Paladar

Tortas de aceite: receta tradicional andaluza (al estilo Inés Rosales)

Con qué acompañar los roscos fritos

Para que los roscos fritos no queden duros, debemos procurar que la masa quede fluida, si nos queda densa tendremos que añadir un poco más de leche. Están deliciosos acompañados de una copita de vino dulce. Los podéis servir tanto fríos como calientes, recién hechos.

En DAP | Torrijas de leche
En DAP | Dulces típicos de Semana Santa

Espero que me perdonéis el toque murciano en el nombre de estos rollicos de naranja al horno, un dulce que siempre me devuelve a la infancia. Los recuerdo desde que tengo uso de razón y nunca fueron rollos, siempre los llamábamos con el cariñoso diminutivo. Similares a las rosquillas por su forma y tamaño, estos dulces se hacen al horno y llevan todo el delicioso aroma de la naranja.

Aprovechemos que estamos en la recta final de la temporada de cítricos para terminar de degustar lo mejor de las naranjas, una de mis frutas favoritas. No hay nada comparado a usar el zumo recién exprimido o la ralladura de su piel para dar sabor a recetas saladas y dulces, y yo tengo debilidad por ellas. Mi madre siempre compraba los rollicos al panadero del barrio pero desde que aprendí la receta soy yo ahora quien los hornea con frecuencia.

Ingredientes

Para 55 unidades

• Huevo L 2
• Azúcar 110 g
• Ralladura de naranja media unidad
• Zumo de naranja 100 ml
• Aceite de oliva virgen extra 80 ml
• Gasificante de repostería (sobre blanco y sobre azul) 1
• Sal 2 g
• Levadura química (una cucharadita) 4 g
• Harina de repostería 480 g
• Huevo para pintar 1
• Azúcar para decorar

Cómo hacer rollicos de naranja al horno

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas. Disponer los huevos en un recipiente grande, añadir el azúcar y batir muy bien, usando batidora de varillas. Echar el zumo de naranja, la ralladura y el aceite y batir un poco más. Incorporar a continuación la gaseosa, la sal, la levadura química y la harina, y trabajar el conjunto.

Lo mejor es echar la harina poco a poco, batiendo cada vez al mismo tiempo, y terminar añadiendo harina mientras se amasa con una gran cuchara. Finalmente amasar a mano sobre una superficie limpia hasta obtener una masa suave, maleable y ligeramente húmeda, pero no muy pegajosa. Ajustar la harina si fuera necesario a la hora de formar los rollicos.

Coger porciones del tamaño de una nuez, amasar cilindros y formar rollitos uniendo los extremos, presionando con suavidad. Al crecer en el horno se hará más pequeño el agujero. Colocar un poco separados en las bandejas, pintar con el huevo batido y añadir azúcar al gusto. Hornear durante unos 12-5 minutos, vigilando bien hasta que estén dorados, ya que depende de cada horno y del tamaño. Dejar enfriar sobre una rejilla.

En Directo al Paladar

Las 31 mejores recetas de la cocina murciana: una gastronomía de huerta, que mira de cerca al mar

Con qué acompañar los rollicos

Los rollicos de naranja al horno aguantan muy bien en una caja hermética durante varios días. Son crujientes pero no muy duros, perfectos para acompañar el café, un té, un vaso de leche o una taza de chocolate. Eso ya depende de lo golosos que seamos.

En DAP | Galletas glaseadas de naranja y copos de avena. Receta
En DAP | Bocaditos de naranja y albahaca. Receta para acompañar el café

Nunca hubiera dicho que había tantas recetas típicas de Semana Santa. En la revista Thermomix descubrí estas roscas de Pascua y me parecieron una forma estupenda de desayunar este domingo de fiesta.

Cuando las preparéis podéis aromatizarlas con unas semillas de anís, yo no les puse porque a mis hijos no les gusta encontrárselas al masticar, pero creo que tienen que darles un sabor y un aroma deliciosos.

Ingredientes

Para 24 unidades

• Azúcar molido 300 g
• Huevos 4
• Leche 60 g
• Harina de repostería 600 g
• Levadura química 2 cucharaditas
• Sal un pellizco

Cómo hacer roscas de Pascua

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 1 h  30 min
• Cocción 15 min

Para hacer la masa con Thermomix, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 4 minutos/37º/vel 3´5. Después, batimos 4 min/vel 3´5. Retiramos la mariposa de las cuchillas, añadimos la leche y la mitad de la harina y mezclamos 30 seg/vel 6. Incorporamos la harina restante, la levadura y la sal y amasamos 4 min/vel. espiga.

Para hacer la masa sin Thermomix, ponemos los huevos en un cuenco al baño María y los batimos con una batidora de varillas hasta que queden como una crema espumosa. Los retiramos del fuego y añadimos la leche, batimos de nuevo. Incorporamos la harina y batimos hasta que esté todo integrado, si es necesario terminamos de revolver con una espátula.

En ambas preparaciones, ponemos la masa en un bol espolvoreado con harina, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante una hora. Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y dividimos la masa en porciones de unos 45 gr.

Cojemos una porción de masa y formamos un cordón de aproximadamente 30 cm de largo. Doblamos el cordón por la mitad y enrollamos cada extremo en sentido contrario para que el cordón quede cruzado. Unimos los extremos presionando para formar el rosco y colocamos en una de las bandejas.

Repetimos el procedimiento con la masa restante y vamos horneando los roscos a 180ºC en tandas de 15 minutos con calor arriba y abajo (12 roscos por bandeja). Retiramos del horno, dejamos templar y servimos.

Con qué acompañar las roscas de Pascua

Esta receta de roscas de Pascua es ideal para mojar en el café con leche o en el chocolate del desayuno. Aunque os parezca que necesitan más harina al amasarlas, procurad no añadir demasiada porque si no os quedarán muy mazacotes.

En DAP | Receta mona de mantequilla
En DAP | Cómo hacer rosquillas

Los roscos son uno de los muchos dulces tradicionales de Semana Santa en Andalucía, donde también los denominan rosquetes. Hay muchos tipos de roscos, pero la receta que hoy os mostramos es la de los roscos o rosquetes de Cádiz. Un bocado que soporta las modas y el paso del tiempo con elegancia, que se puede encontrar en muchas pastelerías del sur de nuestro país en estos días.

Los roscos o rosquetes de Cádiz son muy sencillos de elaborar y, aunque yo he hecho la masa con Thermomix, se pueden hacer igualmente sin el robot. No conllevan apenas esfuerzo ni tiempo y los ingredientes requeridos son básicos y, muy posiblemente, los tengáis en casa. Si es así, os animo a que los probéis hoy mismo y juzguéis por vosotros mismos.

Ingredientes

Para 24 unidades

• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Limón 1
• Semillas de anís 5 g
• Huevo L 1
• Azúcar 110 g
• Canela molida 2 g
• Harina de trigo 190 g
• Levadura química 3 g

Cómo hacer roscos o rosquetes de Cádiz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Con Thermomix. Pelamos la mitad del limón y la ponemos en el vaso junto con el aceite de oliva virgen. Programamos cinco minutos, temperatura Varoma, velocidad uno. Transcurrido este tiempo, vertemos en un cuenco y desechamos la piel de limón. Añadimos las semillas de anís y dejamos infusionar al tiempo que enfriamos.

Enjuagamos el vaso con agua y lo secamos con papel absorbente. Añadimos el huevo junto con el azúcar y programamos tres minutos, velocidad tres y medio (sin calor, pues solo queremos batir y mezclar bien). Rallamos la otra mitad del limón y se lo agregamos a la mezcla, junto con la canela molida. Batimos de nuevo durante 10 segundos a velocidad tres.

Por último, agregamos el aceite con las semillas de anís y la harina. Amasamos durante un minutos, en posición de vaso cerrado y a velocidad espiga. Dejamos que la masa repose en el interior del vaso durante 30 minutos antes de manipularla.

Sin thermomix. calentamos el aceite y la piel de medio limón en un cacito, a fuego moderado, durante cinco minutos. Retiramos la piel de limón y la desechamos. Agregamos las semillas de anís al aceite y dejamos atemperar unos 15 minutos al tiempo que lo infusionamos.

En un recipiente amplio y hondo, batimos el huevo junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales. Rallamos la otra mitad del limón y se lo agregamos a la mezcla junto con la canela molida. Batimos hasta incorporar bien. Añadimos el aceite y la harina, removiendo, al principio, y amasando, al final, durante un minuto. Cubrimos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.

A partir de ahora, el proceso es el mismo para ambas formas de elaboración de los roscos. Tomamos pequeñas porciones de la masa, las estiramos en forma de cordón, las enrollamos haciendo un círculo y presionamos con suavidad los extremos. Colocamos los roscos en una bandeja de horno, cubierta con papel sulfurizado, y los cocemos en horno pre-calentado a 180ºC durante ocho minutos.

Con qué acompañar los roscos o rosquetes de Cádiz

El mejor momento para disfrutar de estos roscos o rosquetes de Cádiz es el de la sobremesa, acompañando al café de rigor. Si no sois amigos de esta costumbre (que yo tengo tan arraigada), entonces no dudéis en servirlos a la hora de la merienda con un vaso de leche bien fresco, una taza de té o de chocolate caliente.

En DAP | Receta de rosquillas
En DAP | Pestiños caseros

No sé qué tienen las pastas con forma de rosco o rosquillas que cada vez que me encuentro con una receta, siento una necesidad urgente de prepararla. Es lo que me ocurrió al encontrarme con esta receta de galletas o roscos bussolà buranelli, unas galletas que si no me equivoco son típicas del Véneto.

He visto versiones con forma de S, pero yo me decanto más por crear pequeños roscos con la masa, muy sencilla de manejar tras un breve reposo en la nevera. Son galletas simples pero deliciosas, crujientes y con el punto justo de azúcar.

En Directo al Paladar

Rosquillas dulces de anís y vino con aceite de oliva. Receta

Ingredientes

Para 20 unidades

• Azúcar 125 g
• Yema de huevo 3
• Mantequilla sin sal 100 g
• Ralladura de limón 1
• Esencia de vainilla 2.5 ml
• Harina de repostería 250 g
• Sal 2 g

Cómo hacer roscos bussolà buranelli

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

Derretir la mantequilla y dejar enfriar ligeramente. Colocar el azúcar con las yemas de huevo en un recipiente y batir con batidora de varillas unos minutos, hasta que espese y adquiera un color pálido. Añadir la mantequilla, la ralladura de limón y la vainilla, y batir un poco más.

Incorporar la harina con la sal y mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea. Tapar con plástico film y dejar enfriar en la nevera durante 1 hora. Precalentar el horno a 170ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado.

Dividir la masa en unas 20-25 porciones del mismo tamaño, formar cilindros de algo menos de 1 cm de grosor y unir los extremos para obtener roscos. Colocar en la bandeja y continuar con toda la masa. Hornear entre 15 y 20 minutos, hasta que se doren ligeramente. dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar los roscos

Los roscos bussolà buranelli son unas galletas crujientes con gran aroma a limón y vainilla, deliciosas para tomar con el café después de comer o a la hora de la merienda. Aguantan muy bien varios días en un recipiente hermético.

Este tipo de pastas horneadas, elaboradas con aceite de oliva y aromatizadas con anís y vino, son muy típicas en países mediterráneos. Con pequeñas variaciones según cada región, tienen algo en común: muy fáciles de hacer y peligrosamente adictivas.

Inspiradas precisamente en una receta tradicional italiana, hemos usado aceite de oliva virgen extra español y un poco de Chinchón dulce para potenciar aún más el aroma anisado. Si no tenéis en casa, podéis emplear solamente vino blanco en su lugar.

En Directo al Paladar

Bollinos o bollitos de nata. Receta tradicional gallega

Ingredientes

Para 40 unidades

• Harina de repostería 350 g
• Azúcar 170 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Vino blanco 80 g
• Anís dulce 20 g
• Levadura química 8 g
• Semillas de anís 1-2 cucharadas
• Sal 1 pizca
• Azúcar para rebozar

Cómo hacer rosquillas dulces de anís y vino con aceite de oliva

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 40 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas engrasándolas o cubriéndolas con papel especial para hornear. Colocar la harina en un recipiente amplio y mezclarla con la levadura química y la sal. Formar un hueco en el centro y echar el aceite de oliva, el vino blanco y el anís dulce.

Trabajar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Añadir las semillas de anís al gusto y amasar con las manos para distribuirlas bien. La masa debe ser lisa y suave, húmeda y maleable pero no pegajosa. Añadir más vino o harina para ajustar la consistencia.

Tomar pequeñas porciones de masa y darles forma de cilindro fino, de unos 10-14 cm de largo y no más de 0.5 de ancho. Unir los extremos para formar roscos y rebozarlos con cuidado en el azúcar. Distribuir las rosquillas en las bandejas. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Con qué acompañar las rosquillas de anís y vino

Estas rosquillas dulces de anís y vino con aceite de oliva son muy aromáticas y crujientes, perfectas para acompañar una taza de café, té o una copita de licor dulce. Si se guardan en un recipiente hermético aguantan muy bien durante varios días.

En Directo al Paladar | Receta de rosquillas caseras de anís
En Directo al Paladar | Bizcochitos, galletas de canela y anís. Receta de Nuevo México

No es un dulce que yo cocine muy a menudo y mucho menos en estas fechas, que faltan 3 días para que empiece el verano, además de tanto en tanto, todavía las cocina mi abuela, pero es que de pronto me ha entrado un poquito de morriña y son tan sencillas de hacerlas que me he dicho – ¡venga va, hazlas! -, y aunque las mi abuela están más ricas, estas rosquillas de pueblo también se dejan comer.

Los ingredientes

3 huevos, 1 taza de aceite de oliva suave, 1/2 taza de leche, la ralladura de un limón, 2 cucharaditas de levadura química, 80 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, aceite para freír y azúcar para rebozar.

La preparación de las rosquillas de pueblo

En un cuenco grande mezclamos los huevos con la taza de aceite, la leche, la ralladura de limón, los 80 gramos de azúcar y la levadura. Removemos y mezclamos bien.

Vamos agregando lentamente la harina tamizándola y mezclándola intentando que no se formen grumos.

La cantidad de harina puede variar, por eso iremos añadiendo hasta que la masa nos quede con la consistencia suficiente, como para hacer bolitas, y manipularlas para darles forma de rosquillas.

Calentaremos abundante aceite para freírlas, iremos separando porciones pequeñas, las redondeamos y les clavamos el pulgar en el centro para hacer el agujero, justo en el momento de echarlas al aceite hirviendo. Las vamos sacando, las escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos rápidamente por el resto del azúcar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las rosquillas de pueblo una vez que estén frías.

Y ya como sugerencia de degustación y dejándose llevar por recuerdos del pueblo, invernales y casi navideños, las podemos acompañar por una copa de anís dulce.

Para ayudarnos a moldearlas, lo mejor es mojarnos las manos de aceite así no se nos pegará la masa a los dedos, y si además contamos con la ayuda de otras dos manos que nos ayuden a darle la vuelta a las rosquillas cuando estén el fuego y retirarlas, escurrirlas y pasarlas por el azúcar, muchísimo mejor.

En Directo al Paladar | Rosquillas de Santa Clara de San Isidro. Receta
En Directo al Paladar | Rosquillas tontas de San Isidro. Receta