Para disfrutar de unos ricos calamarcitos, podemos optar por un montón de elaboraciones y también de rellenos, nosotros hemos aprovechado una salsa que preparamos para hacer unos Calamarcitos rellenos de arroz a la rouille. Es una sencilla elaboración que proporciona un gran sabor y un conjunto de texturas muy agradable. ¿Quieres probarlos?

Los ingredientes ½ kilo de calamares pequeños, 1 vaso de arroz, salsa rouille, 1 diente de ajo, 1 hoja de alga nori, unas gotas de vinagre balsámico de Módena, unos tallos de cebollino, aceite de oliva virgen extra y sal.

La preparación Primero elabora la salsa rouille tal y como mostramos en el post La Rouille, una salsa de la provenza francesa. En una olla con agua y un poco de sal, cuece el arroz al gusto, retira y escurre bien.

Limpia los calamares retirando los tentáculos y el cartílago central, quita también la fina piel de los calamares y lávalos, seguidamente escurre y sécalos. Tuesta ahora la hoja de alga nori, seguidamente tritura para conseguir un polvo y reserva.

Mezcla el arroz con la salsa rouille en una proporción que se adapte a tu paladar y procede ahora al relleno de los calamares con sumo cuidado, utiliza una cucharilla de café y prensa bien el arroz.

Cierra los calamares con un palillo, pon un poco de aceite en una sartén al fuego e incorpora el diente de ajo aplastado durante un minuto para que el aceite adquiera el aroma y el sabor. Fríe los calamares durante un par de minutos por cada lado y retira.

Coloca los calamares en la bandeja de servicio y espolvorea sobre ellos el polvo de alga nori, decora con unas gotas de vinagre balsámico de Módena y los tallos de cebollino.

La degustación Resultan realmente ricos, tiernos y muy sabrosos. En sucesivas preparaciones vamos a realizar distintos rellenos que seguramente lograrán conquistar el paladar. ¿Tienes alguna sugerencia?

En Directo al paladar | La Rouille, una salsa de la provenza francesa

De la Provenza francesa proviene la Rouille, una salsa con la que acompañan la sopa Bullabesa (sopa de pescado), junto a unas rebanadas de pan. El nombre de esta salsa se lo debe al color que muestra, pues rouille es herrumbre. Nosotros le buscaríamos otro comparativo menos “oxidado”, pero cuando conoces algo por su nombre, después encuentras que le queda bien.

En fin, la dificultad llega cuando quieres saber cómo se elabora la Rouille original, pues encuentras que cada cocinero tiene su método e incluso diferentes ingredientes. Algunas de las formas más comunes de describirla es: un alioli con pimentón, un alioli con azafrán, un alioli con harissa…

Por esta razón, nosotros probamos las diferentes elaboraciones que conocemos y así nos quedaremos con la que más nos guste, aunque hay que decir que cuando los ingredientes son buenos, el resultado también, así que será difícil decidir. Otro tema es que tengas poco tiempo y la prepares de la forma más simple pero con mucho sabor, lo que nos gusta de verdad es que pique.

Pero vamos a por el primero de nuestros Alioli Rouille, uno de los fáciles. Empezamos haciendo un all i oli con un huevo, aceite (al gusto, de oliva, de girasol, o mixto), 2 o 3 dientes de ajo sin el germen y sal. Se puede hacer de forma tradicional o con la batidora.

Seguidamente le agregamos un pimiento rojo seco, 2 cucharadas de caldo, la miga de 2 rebanadas de pan del día anterior, 1 patatita pequeña cocida y para que pique un poco más, pimentón picante o salsa harissa.

Está riquísima, pero con cualquier plato, incluso untada sobre una rebanada de pan. La verdad es que tiene un aire a la salsa Romesco, pero con otra textura.

Otros ingredientes utilizados son vino blanco, azafrán, pimiento al horno, tomate seco, guindillas. Así que bueno, manos a la obra. Os dejamos un enlace con el vídeo de la elaboración de la Rouille por Alexandre Pinna.