Una nueva alerta alimentaria ha sido publicada hoy por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), notificando la presencia detectada de cuerpos extraños metálicos en dos referencias de queso de rulo de cabra procedentes de Francia, de la marca Président, distribuidos en varios países europeos y en prácticamente todas las comunidades autónomas de España.

Por el momento no hay avisos de casos sanitarios ligados a esta alerta y la empresa comercializadora ya está retirando el producto del mercado en nuestro país, pero se recomienda a todas las personas que puedan tener el mismo en sus domicilios, no lo consuman y lo devuelvan al punto de venta original.

Los datos concretos de las dos referencias afectadas son:

• Nombre del producto: Président rulo cabra Sainte Maure.
• Marca: Président.
• Tamaño: 180 g x 6 unidades.

• Fechas de caducidad: 10/10/2022, 13/10/2022 y 21/10/2022.

• Nombre del producto: Président queso cabra Riblaire .

• Marca: Président.
• Tamaño: 1 Kg x 2 unidades.
• Fechas de caducidad: 24/10/2022 y 28/10/2022.

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Sé que el dicho popular reza 'uvas y queso saben a beso', pero al mismo tiempo que llega la uva al mercado yo cada año me decanto más por otra fruta de temporada, los higos, que combinados con quesos nos regalan bocados exquisitos. Es una pareja perfecta para recetas resultonas como estas mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos, un aperitivo fácil y delicioso.

Disponer en casa de unos cuantos moldes pequeños como los que he usado para esta preparación es un buen recurso para elaborar en un momento picoteos variados o mini dulces, especialmente si tenemos restos de masas que hayamos usado para otras recetas. El hojalde es muy práctico en este caso, aunque si nos ha sobrado masa quebrada o incluso filo o brick, también podríamos usarlas.

Ingredientes

Para 10 unidades

• Hojaldre 1
• Higos (depediendo del tamaño que tengan) 6
• Queso de rulo de cabra en medallones 5
• Queso gruyère o de otro tipo para gratinar
• Mostaza de Dijon
• Pimienta negra molida
• Tomillo fresco o seco
• Aceite de oliva virgen extra para engrasar

Cómo hacer mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Precalentar el horno a 200ºC. Sacar el hojaldre y dejar que se atempere un poco – si es congelado habrá que dejarlo fuera durante más tiempo, alrededor de una hora -. Engrasar con aceite o mantequilla unas 10 tartaletas del tamaño de un bocado, a mí me gustan las metálicas.

Estirar el hojaldre y cortar porciones algo más grandes que los moldes y forrarlos individualmente, presionando bien y retirando el exceso de masa. Pinchar con un tenedor el fondo y añadir una capa ligera de mostaza. Partir cada rodaja de rulo de cabra por la mitad y disponer en el fondo de cada tartaleta.

Cortar en láminas no muy finas los higos, pelándolos previamente o lavándolos bien antes. Distribuir los higos sobre el queso de cabra, añadir pimienta negra y tomillo al gusto y cubrir con queso para fundir rallado o picado. Hornear durante unos 20 minutos, bajando la temperatura a 180ºC pasados 10 minutos y vigilando que el queso no se tueste demasiado por arriba.

Con qué acompañar las mini tartaletas

Podemos servir las mini tartaletas de hojaldre con higos y dos quesos recién salidas del horno, en caliente, pero también están muy ricas si se han enfriado a temperatura ambiente. Otra opción es hornearlas sin el queso final para tenerlas listas con antelación y añadir el gratinado del último paso justo antes de servir, usando el horno, el microondas o un soplete. Deliciosas con una copa de vino tinto o para empezar el picoteo de cualquier menú.

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A muchos de nosotros se nos quita el hambre cuando llega el calor. Es automático. El estómago se cierra y son pocos los alimentos que entran, así que cambiamos (por inercia) de forma de cocinar y comer. Por lo general cambiamos los platos calientes por ensaladas como esta variada de tacos de jamón y queso. Una elaboración muy sencilla, pero con mucho sabor.

Para la ocasión hemos utilizado queso de cabra en rulo, que combina muy bien con el jamón, pero por supuesto podéis variar los ingredientes: el jamón por bacon o lacón, por ejemplo, el tipo de queso, la variedad de lechugas...Las posibilidades son múltiples, tantas como vuestra imaginación os ofrezca. Buen provecho.

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Ingredientes

Para 1 personas

• Mezclum (mezcla de lechugas) 150 g
• Jamón serrano 150 g
• Queso de rulo de cabra 50 g
• Semillas de sésamo tostadas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

Cómo hacer ensalada variada de tacos de jamón y queso de cabra

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 2 min

Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga. Cortamos el jamón en tacos regulares. Calentamos una sartén, no hace falta ponerle aceite y salteamos los taquitos. Dejamos enfriar unos minutos.

Mientras colocamos en una bandeja de presentación una cama de mezclum, repartimos rodajas de queso de cabra por encima y los tacos de jamón. Espolvoreamos con sésamo al gusto y aliñamos con una vinagreta hecha con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la ensalada variada de tacos de jamón y queso de cabra

Esta ensalada debemos elaborarla en el momento de servir. Podemos saltear los tacos de jamón un poco antes, pero para que no resulten secos lo mejor es hacerlos poco antes de comer. Con un vino blanco fresquito la ensalada variada de tacos de jamón y queso de cabra marida muy bien.

La verdad es que a la hora de preparar hamburguesas en casa soy bastante devoto de un acompañamiento clásico; con su lechuga, su tomate, su pepinillo, su queso fundido, ketchup y mostaza… pero de vez en cuando me gusta variar un poco, y en esta ocasión me he decantado por una receta de hamburguesa con queso de cabra y mermelada de tomate.

Cambiar el ketchup por la mermelada y el queso cheddar o havarti por el de cabra da como resultado una hamburguesa sorprendente, que mezcla el dulce y el salado para juguetear en el paladar.

Ingredientes para 2 personas

250 gr. de carne picada de ternera, pimienta, sal, 2 panecillos de hamburguesa, un poco de lechuga, queso rulo de cabra y mermelada de tomate.

Cómo hacer una hamburguesa con queso de cabra

Preparar la hamburguesa con queso de cabra no es muy diferente a preparar un hamburguesa cualquiera. Lo primero es preparar las hamburguesas en si, para lo que le daremos forma a la carne picada a la vez que la salpimentamos ligeramente. A mi me gusta añadir un poco de pan rallado para que ganen consistencia, pero eso es al gusto de cada uno.

Después, con la plancha bien caliente, hacemos la carne a gusto del comensal. En la misma plancha podemos tostar un poco el pan y también pasar rápidamente por ella las dos cortadas de queso de rulo de cabra, para que se doren ligeramente.

Por último, montamos las hamburguesas; primero el panecillo de abajo, luego la carne, un poco de lechuga, el queso de cabra, rematamos con un poco de mermelada de tomate y a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La hamburguesa con queso de cabra y mermelada de tomate es un magnífica opción para aquellos cansados de comer siempre hamburguesas muy parecidas entre si. Ofrece sabores muy diferentes a los que solemos encontrar, y el paladar se alegra con ella desde el primer bocado.

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Hace una semana, preparé una receta de tarta tatin de tomate y mozzarella que realmente no lo era, pues la preparé boca arriba, y aunque el libro de recetas en el que la miré era exclusivo de tartas tatin, se me quedo la espinita clavada de cocinar una que lo fuera de todas todas.

A pesar de que las tartas tatin son en su mayoría dulces, a mi el dulce me tienta en la mesa más que en la cocina, así que me he decantado por esta deliciosa tarta tatin de queso de cabra. Una receta perfecta para cualquier momento del día, y que os conquistará al primer bocado.

Ingredientes para 4 personas

250gr de masa de hojaldre, 350gr de rulo de queso de cabra, 800gr de tomate triturado, 200ml de nata, 2 cebollas tiernas, 2 huevos, albahaca, aceite y sal.

Cómo hacer tarta tatin de queso de cabra

La receta no es demasiado complicada de preparar, aunque como todas, tiene algún paso más delicado que otro. En este caso, lo más complicado es cortar el rulo de queso de cabra en rodajas lo más finas posible, lo cual es harto complicado dado la fragilidad del mismo, así que no os crucifiquéis si se os rompe alguno, pues la mitad ha de ir a rodajas y la otra mitad troceado.

Antes de aventurarnos a cortar el queso, habremos puesto el tomate a freír con un poco de aceite junto con las cebollas tiernas picadas. Debemos dejarlo hacerse a fuego fuerte, removiendo con cuidado para que no se queme, hasta que se quede una salsa más bien espesa.

Una vez hemos cortado el queso, disponemos las rodajas sobre el molde previamente untado en aceite, de forma que ocupen la superficie de forma homogénea. Después, en un cuenco grande, batimos los dos huevos y los mezclamos con la nata y el queso troceado, añadimos también la salsa de tomate y removemos bien.

Ahora ya solo queda verter la salsa sobre el molde y tapar este con la masa de hojaldre. Antes de meter la tarta tatin en el horno precalentado a 225º, podemos practicarle unos pequeños agujeros con el tenedor, para que pueda respirar y la masa no se hinche demasiado.

Tras 25 minutos en la zona media del horno y 10 más en la parte inferior, ya tendremos nuestra tarta tatin de queso de cabra lista para desmoldar. Puede que al hacerlo, la tarta no resulte muy atractiva, así que os recomiendo alisar la superficie con ayuda de un tenedor y espolvorear un poco de albahaca, así mejorará mucho su aspecto.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La tarta tatin de queso de cabra se puede comer tanto caliente, como tibia o fria. La he probado de las tres maneras y tibia es la que más me convence, pues la salsa cuaja un poco más y se disfruta más de su sabor, aunque caliente y fría también está deliciosa. Tan solo una advertencia, comedla con hambre porque no es en absoluto una receta ligera, aunque si queréis aligerarla, podéis quitarle parte de la nata y el queso y algo de tomate.

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Aunque quizás nadie se haya dado cuenta, porqué las recetas que he escrito hasta ahora para DaP estan repartidas a lo largo de un año y medio, nunca he cocinado endivias, y es qué no me gustan. Lo he intentado, que conste, pero su amargor no me resulta nada atractivo, así que cuando encontré esta receta de endivias al caramelo con queso de cabra, en una revista de 1997 que todavía conservo, no he podido resistirme a hacer un intento más, pensando que así con caramelo tendrían que gustarme a la fuerza, no me equivoqué.

Los ingredientes

4 endivias, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de queso de cabra tipo rulo, 4 rebanadas de pan de molde, agua, sal

Para la guarnición: 2 cebollas, perejil, 1 huevo, harina, agua, aceite, sal

Cómo preparar endivias al caramelo con queso de cabra

Lavamos la endivias y les quitamos las hojas exteriores que puedan estar estropeadas.

Llevamos a ebullición agua con una pizca sal. Cuando rompa el hervor echamos las endivias y las cocemos durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Cuando estén listas las escurrimos bien y las cortamos en juliana. Reservamos sobre algún sitio donde puedan seguir escurriendo el agua.

En un cazo ponemos el azúcar y unas cucharadas de agua, dejamos hervir a fuego lento mientras vamos removiendo hasta que consigamos caramelo dorado.

Cuando el caramelo este listo incorporamos las endivias y las dejamos que cuezan en el caramelo durante unos minutos, removemos con cuidado, ya que no queremos que se nos deshagan demasiado.

En una bandeja para horno, colocamos las rebanadas de pan de molde (si vemos que son demasiado finas, podemos poner dos, una encima de otra), sobre las rebanadas repartimos las endivias al caramelo, y sobre las endivias colocamos una rodaja de queso de cabra. Gratinamos a horno fuerte, durante unos minutos.

Para la guarnición preparamos unos aros de cebolla rebozados. Mezclamos harina, un huevo y una pizca de agua. Pelamos y cortamos en rodajas finas las cebolla, las salamos y las introducimos en la mezcla de harina y huevo.

En un sartén con bastante aceite hirviendo, vamos friendo los aros de cebolla hasta que este torados y los dejamos escurriendo sobre papel absorbente.

También freiremos unas ramitas de perejil.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos las endivias al caramelo con queso de cabra, reciento salidas del gratinador, repartiendo en platos y acompañadas de unos aros de cebolla y un poco de perejil frito por encima.

Como sugerencia final, podemos dar una pincelada de mermelada de tomate o de pimientos en el plato, justo antes de poner encima el pan con las endivias y el queso.

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Los domingos debería ser declarado como el día oficial del aperitivo, y para mi el aperitivo oficial debe estar compuesto por una base de pan y lo que tenga encima que esté muy rico. En este caso nuestro pan es la masa de pizza y arriba una salsa pesto y rulo de cabra.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 7 gr de levadura seca de panadería y sal.

• Para el top, 6 cucharadas de salsa pesto y 150 gr de rulo de cabra cortado en rodajas.

Elaboración de las minipizzas de pesto

Hacemos la masa mezclando los ingredientes y después amasando. La masa debe despegarse de las manos, quedar ligeramente húmeda y elástica. Dejamos levar la masa hasta el doble. Desinflamos presionando la masa y estiramos. Cortamos con un cortapastas.

Hacemos la salsa pesto, trituramos la albahaca, con los ajos, parmesano, un poco de sal y aceite de oliva. Ponemos por encima de las bases de minipizza y encima una rodaja de rulo de cabra.

Horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Ya lo dije con el pan de parmesano que el domingo iba a ser un buen momento para darle a la salsa pesto. Y se me ocurrió hacer unas minipizzas para acompañar el aperitivo que la verdad han quedado genial, el sabor conjunta muy bien.

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La pizza 4 quesos es una de las más clásicas y pienso que una de las más populares. La cuestión es utilizar los quesos que más nos gusten intentando buscar el equilibrio entre sus aromas y sabores. En este caso he utilizado gouda, mozzarella, azul y rulo de cabra.

Ingredientes para 1 pizza mediana

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• Para el relleno, 300 gr de tomate triturado natural, 100 gr de mozzarella, 30 gr de queso azul, 50 gr de gouda, 30 gr de rulo de cabra.

Elaboración de la pizza 4 quesos

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Ponemos el tomate a reducir para ponerlo sobre la masa de pizza lo más seco posible. Y ponemos como siempre el queso mozzarella sobre el tomate. Y el resto de quesos cortados en trozos como si fuese una guarnición de embutido o similar. Es decir, no se trata de poner capas de queso, solo de situarlo en toda la superficie.

Horneamos a 210 ºC durante 15 minutos, con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión es precisamente jugar con la cantidad de queso y los sabores que más nos gusten para hacer nuestra pizza 4 quesos. Hay que tener en cuenta que existen muchísimas variedades de quesos, así que solo queda investigar y probar. Y vosotros, ¿qué quesos utilizáis?

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Nos encanta la cebolla tierna y no digamos cuando está caramelizada, anoche nos apetecía un entrante con este ingrediente (a veces se empieza la casa por el tejado), así que le añadimos unas cuantas cosas y preparamos unos Brotes tiernos con queso de cabra y cebolla caramelizada con escamas de sal de vino.

Los ingredientes (4 comensales) 1 bolsa de brotes tiernos (Batavia verde y roja, lollo rosso, espinaca, rúcula), 4 rodajas de rulo de cabra, 2 cebollas tiernas, 1 cucharada de maíz dulce, 2 cucharadas de gomasio, escamas de sal de vino, azúcar y aceite de oliva.

La preparación Pon una sartén a calentar a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva, pasa las rodajas de queso de rulo por la sartén hasta que se doren ligeramente y disponlas en los platos. Pela y corta las cebollas tiernas en cuartos y caramelízalas en una sartén con un poco de aceite y azúcar.

Dispón los gajos de cebolla caramelizados sobre el queso y acompaña con los brotes tiernos, espolvorea el plato con el gomasio y las escamas de sal al vino. Termina regando la ensalada con un aceite de oliva aromatizado con jengibre.

La degustación Una delicia de ensalada, un entrante templado que seduce al paladar. Quizá hoy repetimos…

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Un entrante muy sencillo, sabroso y que puedes tener preparado con anterioridad, son los Rollitos de berenjena y jamón. No tienen ningún misterio y las variaciones son innumerables, pero no dudéis en probar esta, sólo buscar un jamón que no sea demasiado salado.

Los ingredientes 1 berenjena, 10 lonchas finas de jamón serrano, tantas rodajas de rulo de cabra mini como lonchas de berenjena salgan, aceite de oliva, sal y balsámico de Módena.

La preparación Lava la berenjena y córtala en lonchas longitudinales, sálalas y déjalas en un escurridor durante media hora aproximadamente para que suelte el agua.

Seca con papel de cocina las berenjenas y hazlas a la parrilla untada con un poco de aceite de oliva. Una vez estén todas las lonchas hechas, disponlas en la superficie de trabajo y coloca sobre cada una, una loncha de jamón del mismo tamaño que la berenjena. Coloca en un extremo el queso y enrolla.

Dispón los rollitos en un plato de servicio y dales un golpe de calor en el horno antes de servir. Termina con unas gotas de balsámico de Módena.

La degustación Son bocados deliciosos, una combinación de ingredientes muy golosa que a los comensales les encantará. Seguro que repites.

En Directo al Paladar | Recetas con berenjena