Sabores

Primero llegaron los cuatro sabores clásicos: amargo, ácido, dulce, salado. Después nos llegó de oriente un nuevo sabor: unami. Y ahora puede ser que unos científicos australianos hayan descubierto el sabor a grasa.

Tal vez sea algo difícil de creer, yo de hecho no me lo creo. Para mí la grasa sí que es algo importante dentro de los alimentos, de hecho es lo que los hace apetecibles o por lo menos más apetecibles que otros que no tienen grasa. Aunque bueno, todo depende de la forma que la grasa este dentro de un alimento.

Lo que los científicos australianos han precisado es que indican que nuestro paladar es capaz de identificar el sabor a grasa. Y además la capacidad para identificarlo está relacionada con el peso y porcentaje de grasa corporal de cada persona.

Leer más

Seguramente si pidiéramos a nuestros lectores que nos hicieran una lista con las 15 comidas más repulsivas del mundo, entre ellas se hallaría la carne de perro. Las larvas de insectos, serpientes y arañas seguirían con la macabra lista. Seguro.

Pero señores, todo es cultural, ambiental, herencia de los gustos y costumbres de nuestros antepasados. ¿No se lo creen?

Así es, nuestro entorno es un feroz dictador que nos impone sabores, olores y texturas: dicta tendencia. Tanto le da relegar al olvido el aroma penetrante y intenso del garum romano como ensalzar el dulzón y soso sashimi. No tiene piedad. Tanto arrasa con la sabrosa carne de conejo en las islas británicas como con las hormigas fritas en europa. Ya se lo digo. No tiene piedad.

Leer más

Hoy, después de mucho tiempo de controversia, he tenido que darle la razón a mi mujer. Ella no toma ni prueba ni una sola gota de alcohol, lo que la llevaba a rechazar cualquier plato cocinado con este líquido. Ni cerveza, ni vino, ni licores, lo dicho ni una sola gota de nada. El tema es que ella decía que alcohol no se evaporaba, cocinándolo por completo. Y yo siempre he defendido que sí. ¿Se evapora el al alcohol al cocinar con el?

Y diréis, lo que yo le he estado diciendo durante años, que me parecía que estaba equivocada porque el alcohol se evaporaba. Leyendo un libro de cocina, La cocina y los alimentos, he descubierto que eso que todo el mundo dice, y que uno se creía a ciegas, es falso.

Hay estudios, y con buscar un poco por Internet basta, que demuestran que el alcohol no se evapora. De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75%. Y si flameásemos tendríamos más del 75% de alcohol.

Leer más

Nuestros compañeros de compradiccion siempre encuentran los productos más novedosos de la red. En esta ocasión nos traen unas palomitas con sabores asombrosos que harán las delicias de los paladares más sibaritas.

La compañía estadounidense 479º da un paso más en el mundo de las palomitas y deja atrás la mantequilla, el azúcar o la sal para acompañar el maíz más famoso con combinaciones de sabores como el jengibre, sésamo y caramelo, curry con coco tostado, caramelo y sal marina, chile con almendras, cheddar blanco con trufas negras, entre otros. Como curiosidad, comentar que la empresa recibe este nombre porque los grados óptimos para que el maíz esté en su punto son 479 grados Fahrenheit.

Por último, lo que me ha parecido más curioso es la variedad de palomitas con pimentón de la Vera. No se puede negar que los productos españoles causan furor donde quiera que vayan.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Añejas palomitas de maiz

Ya no resulta sorprendente encontrarnos con helados de sabores poco habituales, como gazpacho, cabrales o aceitunas negras. Pero descubrir que han encontrado el sabor que representa la paz y la reconciliación entre los pueblos, es algo más que extraordinario.

El creador de esta idea ha sido Häagen Dazs y lo ha hecho con motivo del tratado firmado por las facciones libanesas en Qatar con el que pusieron fin a 18 meses de peleas dialécticas y armadas, el Acuerdo de Doha.

Frambuesas con nata al toque de menta, es la combinación que sirve para saborear la reconciliación, con un helado exclusivo que sólo puede disfrutarse en las heladerías libanesas de la firma de helados americana.

Vía | El Mundo
En Directo al paladar | Helados gourmet
En Directo al paladar | Helado de donut