Directo Al Paladar http://www.directoalpaladar.com Weblog colectivo dedicado al apasionante mundo de la gastronomía, la enología, la comida sana y todo lo relacionado con lo que ocurra entre fogones. Tue, 04 Mar 2008 07:16:38 GMT http://www.directoalpaladar.com <![CDATA[Bombones de foie. Receta]]> http://www.directoalpaladar.com/2008/03/04-bombones-de-foie-receta http://www.directoalpaladar.com/2008/03/04-bombones-de-foie-receta Mon, 03 Mar 2008 22:00:40 GMT Cristina BombonesdefoieII
Un menú que cuente entre sus ingredientes con un buen foie de pato, tiene la garantía de ser todo un éxito. Una forma diferente de disfrutar del foie, es acompañándolo de algo dulce, como por ejemplo una confitura o jalea. Esta receta lleva un paso más allá esa combinación de dulce y salado, añadiéndole el toque amargo del cacao. La elaboración es sencilla, pero os aseguro que triunfaréis y sorprenderéis a vuestros invitados.

Los ingredientes: Mi-cuit de foie de pato (elaborado en casa o como en este caso, comprado), Chocolate Lindt 85% cacao y Sal maldon

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La preparación: Cortar el foie en trozos del tamaño que nos interese y ponerlos durante unos 15 min. en el congelador. Fundir el chocolate al baño maría hasta que esté líquido. Se saca el foie del congelador y se van bañando cada uno de los trozos en chocolate y se colocan sobre papel sulfurizado. Una vez se ha enfriado un poco el chocolate, se pone sal maldon sobre cada uno de los bombones y se introducen en la nevera para que termine de solidificarse la cobertura.

La degustación: una vez estén bien fríos se pueden saborear como entrante o aperitivo, o como guarnición para carnes a la parrilla.

]]> <![CDATA[Espárragos con parmesano y vinagreta ahumada]]> http://www.directoalpaladar.com/2007/07/12-esparragos-con-parmesano-y-vinagreta-ahumada http://www.directoalpaladar.com/2007/07/12-esparragos-con-parmesano-y-vinagreta-ahumada Thu, 12 Jul 2007 14:10:35 GMT VelSid esparragos_parmesano_vinagreta_ahumada.png

Para disfrutar de unos ricos espárragos trigueros no hace falta mucho, una plancha, aceite de oliva y sal. Pero también es muy fácil otorgarle un sugerente sabor con una sencilla vinagreta, os proponemos probar los Espárragos con parmesano y vinagreta ahumada.

Los ingredientes
2 manojos de espárragos, aceite de oliva, unas escamas de parmesano, sal corriente y sal Maldon.
Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de glasé de vino Pedro Ximénez y unas gotas (no te cortes) de humo líquido.

La preparación
Retira las partes duras de los espárragos, lávalos y sécalos bien y hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y sal.

Haz la vinagreta mezclando los tres ingredientes y emulsionando.

Sirve los espárragos, reparte sobre ellos las escamas de parmesano, riega con un poco de vinagreta ahumada y termina con unas escamas de sal Maldon.

La degustación
Un entrante delicioso, el aderezo otorga a los espárragos un sugerente y sabor, además, es muy ligero y nutritivo. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con espárragos

]]> <![CDATA[Sal Maldon, la sal en escamas más consumida]]> http://www.directoalpaladar.com/2007/07/11-sal-maldon-la-sal-en-escamas-mas-consumida http://www.directoalpaladar.com/2007/07/11-sal-maldon-la-sal-en-escamas-mas-consumida Wed, 11 Jul 2007 10:32:17 GMT VelSid salt_maldon.PNGLa mayoría de profesionales y aficionados a la gastronomía disponemos en nuestra despensa de una de las consideradas mejores sales en escamas, la Sal Maldon. Procede de las salinas del condado de Essex (Inglaterra) y se recolecta sólo cuando se dan unas condiciones climatológicas específicas que forman una fina capa de cristales.

Su elaboración es artesanal, su presentación es en escamas y es ideal para dar un sabroso toque antes de servir infinidad de platos, sobre todo los que se hacen a la plancha o a la parrilla, sean carnes, pescados o verduras, así como un pulpo a la gallega, el foie, etc.

Hace diez años que nuestro mercado dispone de este producto, pero en tan sólo cinco años, la Sal Maldon ha triplicado sus ventas en España, el auge de la gastronomía en nuestro país tiene culpa de ello. Según Guzmán Gastronomía, el distribuidor en exclusiva de este producto en nuestro país, anualmente se distribuyen más de 150.000 kilos de Sal Maldon, somos los segundos mayores consumidores a nivel mundial, por detrás de Reino Unido.

Maldon Crystal Salt es la empresa cosechadora de la Sal Maldon, a nosotros nos gusta, la utilizamos mucho, pero hay que reconocer que en nuestro país también disponemos de flor de sal o sal en escamas de gran calidad. Una de la que también somos asiduos consumidores ya os la presentamos en Directo al Paladar, la Sal de Ibiza.

¿Qué sal en escamas prefieres tú?

Vía | El Economista
Más información | Maldonsalt
En Directo al Paladar | Nueva pimienta orgánica Maldon

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