sal

Hace unos días nuestra compañera María Pimientos nos aconsejaba comer Dorada ahora que ha llegado la primavera, y la verdad que no le falta razón. La Dorada es un pescado excelente que podemos preparar de mi formas, aunque la receta por excelencia es la Dorada a la sal.

La dorada a la sal es muy sana, conseguimos por diferentes procesos que el género salga cocinado en su punto de sal, y además con ausencia por completo de grasas. De esta forma conseguimos un cocinado sin ningún tipo de grasa.

Ingredientes para dos personas

• 1 dorada nacional de acuicultura de entre 600/800 gr, hierbas aromáticas (perejil, eneldo, estragón o albahaca), 1 kilo y medio o 2 kilos de sal gorda, 1 yema de huevo (opcional) y agua.

No hace mucho les comentábamos que, vía el Blog de Bertus, nos habíamos enterado que una empresa estadounidense había conseguido salvar el inconveniente del mal sabor que se le atribuye al cloruro potásico (KCl) como sustituto de la sal común (NaCl).

Además, nos hacíamos eco de cómo estas sales sustitutas iban a resultar beneficiosas para reducir la ingesta de sódio que se revela como principal culpable de la hipertensión y las consecuentes complicaciones cardiovasculares.

Pues bien, nos escribe nuestro amigo Bertus para puntualizar algunos aspectos sobre el uso de este sustituto de la sal común en pacientes con problemas renales, en concreto en pacientes con tratamientos de diálisis.

Hace solo unos días os contaba la noticia que nos situaba como el país con el pan con menos sal de Europa. Además Calamar nos hacía llegar la noticia de un sustitutivo de la sal común, el cloruro potásico. Ahora el objetivo principal es reducir la cantidad que consumimos de sal por persona y día.

Esto se inscribe dentro de la estrategia del Ministerio de Sanidad y Consumo para reducir el riesgo de tener enfermedades cardiovasculares. En la última reunión de la Convención NAOS (Nutrición, Actividad física y prevención de la Obesidad) el Ministro Bernart Soria presentaba un plan en este sentido. Quiere conocer cuanta sal consumimos los españoles.

Se pretende, por lo tanto, medir exactamente y comprobar en que grado el consumo de sal está relacionado con el padecimientos de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares a través de encuestas de hábitos alimenticios y mediciones antropométricas.

Ya nadie duda que el excesivo consumo de sal está directamente relacionado con el aumento de la presión arterial, y que ello va ligado, tarde o temprano, a problemas cardiovasculares y otras complicaciones de la salud. Cuando esto sucede, nuestro médico lo primero que nos suele aconsejar es la reducción de la sal en nuestra dieta.

Claro, esto es muy fácil de decir y un poco más complicado de hacer. Prueben ustedes a cocinar sin sal, y a no ser que utilicen otros ingredientes para potenciar los sabores como las especias, verán lo soso y poco apetecible que puede llegar a ser su plato favorito.

Pues bien, vía El blog de Bertus nos enteramos recientemente que existe una solución, un sustitutivo a la sal común: el Cloruro Potásico.

Si hace poco les decía que los compañeros de Compradicción no dejan de sorprendernos con sus gadgets de cocina no era pura palabrería.

Vean. Ahora, después de estos salpimenteros en forma de cubo Rubik tan “geeks” que nos mostraban el otro día, se desmarcan con otros contenedores de sal y pimienta en forma de piezas de Lego como los de la foto de arriba.

Impresionante. Se trata del 1X1 Salt & Pepper Shaker: el salero de color blanco y el pimentero de color negro que pueden ustedes poner sobre su mesa por el módico precio de 3,90 euros de nada. La cara de nuestros invitados al verlos… ¡eso sí que no tiene precio!

Vía | Compradición | No quedan blogs
Sitio Oficial | Lego Shop
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

Como ya os hemos hablado en otras ocasiones en Directo al Paladar, la cantidad de sal en el pan se ha ido reduciendo progresivamente como parte de la estrategia NAOS para la lucha contra la obesidad. Después de cuatro años de reducción constante del porcentaje de sal en los ingredientes del pan, podemos afirmar que nuestro pan es el menos salado de Europa.

Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), hemos alcanzado una media de 16,3 gramos por cada kilo; casi dos gramos menos del objetivo marcado. De esta forma se siguen las recomendaciones de la OMS para reducir las causas de hipertensión arterial.

Es curioso, pero el pan es el alimento que más sodio aporta a nuestra dieta (casi un 20%), seguido por los embutidos como el chorizo o el jamón. Para reducir esta ingesta y para luchar contra la hipertensión, desde el 2005 se está reduciendo paulatinamente la cantidad de sal en el pan.

No dejo de sorprenderme con los gadgets de cocina que saben encontrar nuestros compañeros de Compradicción.

Tienen de todo: pimenteros con ruedas, tenedores vela, moldes para hacer cubitos de hielo de mil y una formas, aletas de tiburón por doquier… ¡Una gozada para los amantes de los utensilios curiosos!

Pero esta vez se han superado con este juego de salero y pimentero en forma de cubo de Rubik.

Sensacional. La de tardes que pasé con ellos.

Estos, son iguales que aquellos pero con la salvedad que la línea superior gira para que el molinillo triture la sal y la pimienta que saldrá por su base y condimentará nuestros platos.

Sin palabras.

Vía | Compradición | Laslentejas
Más información | Gifmonger
En Directo al Paladar | Un plato para manterner la comida caliente

En Estados Unidos son muy comunes estos deliciosos panecillos salados, aromatizados con semillas y granos de sal. Esta receta de lazos de pan salados o pretzels es, junto con los bagels, una de las favoritas por aquellos lares, y se venden en puestos callejeros y panaderías, sirviendo de aperitivo o como bocado entre horas.

Para decorarlos y aromatizarlos, aparte de granos de sal, puedes usar diferentes semillas, como semillas de amapola, de alcaravea o de sésamo.

Ingredientes, para unos 12 pretzels.

Para la masa de pan: 380 gr. harina, 250 cc. leche entera, 2 cucharadas de agua, una cucharada de aceite de girasol, 2 cucharadas de azúcar, ¾ cucharadita de sal fina, 1 ¼ cucharadita de levadura de panadería seca.

Para el resto: 2 litros de agua, 2 cucharadas de sal, un huevo batido con una cucharada de agua, semillas de sésamo, amapola o alcaravea, granos de sal.

La carne de cerdo ibérico es cardiosaludable debido a que contiene ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico) proteínas de alto valor biológico y vitamina B1, además de estar buenísima, claro.

Hoy he preparado unas costillas de cerdo ibérico a la brasa (de encina). De todas formas y aunque estén riquísimas no se debe abusar de estas costillitas, pues aunque su grasa es buena, tienen mucha.

Y siempre mejor acompañarlas de verdura, mejor cruda, para limpiar.

Ingredientes, para 4 comensales.

1 kg. de costillas de cerdo ibérico, una buena ensalada verde, aceite de oliva y sal gorda.