Las migas ya sean de pan, de harina o de sémola. Vayan acompañadas de pescado, carne, morcilla, melón o chocolate. Estén hechas al amor de la lumbre o en la vitro.

Se coman un día lluvioso o uno soleado, son siempre un plato hogareño y acogedor, un plato para compartir, para comer en grata compañía, ¿no creéis?

Hoy, el día ha amanecido frío y gris, perfecto para encender una lumbre, preparar migas y no salir de casa.

Y eso he hecho.

Ingredientes, para 6 comensales.

1 kg. De sémola de trigo, 6 pimientos verdes, 2 cabezas de ajos, 1 morcilla, 1 l. de agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración.

Limpiamos y troceamos los pimientos y los freímos en una sartén, con aceite al fuego, una vez fritos los sacamos escurridos y reservamos.

En el mismo aceite freímos los ajos (a mí me gustan enteros sin pelar, pero va en gustos, los puedes trocear y pelar), una vez fritos los apartamos junto con la mayoría del aceite (dejamos algo menos del equivalente a un vaso de vino en la sartén) y, fuera del fuego para evitar salpicaduras, agregamos el agua a la sartén.

Salamos y en cuanto esté a punto de hervir, añadimos la sémola sin parar de mover.

Ya solo nos queda “desliar las migas, son alrededor de 15 minutos.

Desliar las migas consiste en, con ayuda de una rasera, a base de moverlas, dejarlas hechas “migas”, o sea, bolas pequeñas de masa cocida.

Podemos acompañar las migas con infinidad de alimentos, yo las he acompañado en esta ocasión con una morcilla de arroz de Burgos que, solo he calentado y tostado un poco directamente sobre el fuego.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad. Media

Degustación.

Lo tradicional es que las migas se hagan en la lumbre, en días lluviosos y que todos coman en la sartén.

Otra cosa, las migas piden vino, un espeso vino tinto.

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La dorada o sparus aurata, es un pescado semigraso que podemos encontrar en los mercado durante todo el año, pues se cultiva en cautividad. En estado salvaje su mejor época son los últimos meses del año.

La dorada es un alimento muy saludable, que nos aporta 70 Kcal/100gr, numerosas proteínas de alto valor biológico, omega 3 y gran cantidad de minerales como potasio, magnesio y fósforo.

Se digiere fácilmente y si la acompañamos de una guarnición ligera, a base de verduras, se convierte en un plato sano, equilibrado y muy apetecible.

Yo hoy he preparado doradas al horno con una salsa a base de una emulsión de aceite de oliva, limón, y alcaparras.

Ingredientes, para 4 comensales.

4 doradas de ración, 2 limones, 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharadita de aromáticas, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas.

Elaboración.

Limpiamos el buche de las doradas y las abrimos, las tumbamos en una fuente de horno, las regamos con un hilillo de aceite, aromáticas (poca cantidad), sal y una rodaja de limón por pez. Horneamos de 15 a 20 minutos 180º (esto siempre depende del tipo de horno, etc.…), hasta que se cuezan, sin secarse en exceso.

Mientras se asan las doradas, exprimimos el zumo de 1 limón en un plato y, sin dejar de batir, vamos añadiendo aceite, poco a poco, aproximadamente igual cantidad que de zumo, hasta conseguir una emulsión, añadimos entonces las alcaparras.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: fácil

Degustación.

Presentamos las doradas regadas con la emulsión de alcaparras y unas escamas de sal.

Podemos acompañar con una ensalada verde, o unas patatas cocidas regadas con la misma emulsión (en este caso, tal vez una dorada por comensal, más patatas, más emulsión, sea excesivo, tal vez mejor media dorada y su guarnición).

Como veis, no le he quitado ni la espina ni la cabeza a las doradas, el motivo lo sabréis si chupáis dichas partes del pez…no tengáis miedo a manchar vuestras manos…se pueden lavar, y como dice mi compañero Pepekitchen, que nadie os tache de maleducados por comer con ellas…eso sí, hacerlo con elegancia.

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Se ha dicho alguna vez que una cucharada de sal tomada directamente bastaría para perjudicar seriamente a alguien. Antes de utilizar la sal como instrumento de tortura, el principal uso que le damos es para cocinar. Y tenemos muchos tipos de sal a nuestra disposición. Mi intención es mostraros los grandes tipos de sal que podemos encontrar más a mano.

Como información adicional indicaros que el 50% de producción mundial de sal se obtiene del mar y el otro 50% de minas de sal.

Entre los tipos de sal que os voy a hablar tenemos la sal de mesa, sal yodada, sal en escamas, sal kosher, sal marina sin refinar, fleur de sel o flor de sal y sales con sabores y colores.

Las sales de mesa son sales granuladas, es decir formadas pro pequeños cristales. Son las más densas y las que más tiempo tardan en disolverse. La típica sal de mesa suele llevar aditivos para que no absorban humedad y se peguen los pequeños cristales, unos con otros.

La sal yodada. Son sales comunes y marinas que se refuerzan con yodo ya que la sales por lo general traen un aporte bastante escaso de este componente. Además, para contrarrestar la acidez del yoduro se les añade carbonato de sodio.

Sal en escamas. Están compuestas por granos más grandes y planas. Se producen por evaporación mecánica. Como las de la foto, sales maldon, se utilizan sobretodo para incorporar en el último momento ya que aportan una textura crujiente y además un sabor más intenso.

La sal kosher es un tipo de sal que se usa en la preparación de carnes según las leyes alimentarias judías. Es una sal muy densa, muchas veces compuesta pos escamas y se echa sobre la carne recién matada y cortada para extraer la sangre.

Sal marina sin refinar. Se producen del mismo modo que los cultivos agrícolas: se cuidan y atienden los yacimientos, se recoge la sal cuando está lista y se procesa mínimamente. El cuidado de este “cultivo” consiste en una lenta y progresiva concentración del agua de mar, que puede durar hasta cinco años.

Como a las sales sin refinar no se les elimina sistemáticamente su recubrimiento de minerales, llevan un componente superior de sulfatos, magnesio, etc. Estos “minerales” le dan un cierto tono gris mate.

La flor de sal, es la más fina y delicada, es un producto my especial. Se forman capas en la superficie de evaporación de las sales marinas, y tienen un aroma muy especial y único debido a formaciones de materiales grasos con las que entran en contacto cuando se está formando. debido a su alto precio es mejor usarlas a ultima hora y no para cocinar.

Sales con sabores y colores. En este grupo podemos meter todas esas sales que conocemos porque están en el mercado y que conocemos. Los colores pueden ser porque están en contacto con componentes minerales determinados. Por ejemplo, la sal rosa del himalaya es porque procede de minas con alto componente de hierro.

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Una masa o pasta quebrada salada forma parte de un grupo de pastas o masas llamadas pastas secas. Se usan por lo general para acompañar al té, café, helados, etc., (en este caso suelen ser pastas dulces). También se utilizan para fondear moldes, elaborar bases de tartas, etc.

Este tipo de masas o pastas se tienen una mayor consistencia que otro tipo de masas, ya que cuentan entre sus ingredientes básicos con harina, azúcar (en mayor o menor proporción), sal en algunos casos, huevos y mantequilla.

Los tipos de masas o pastas secas son: pasta sableaux, quebrada (dulce y salada), brisa, flora y españolas.

A la hora de elaborar la pasta quebrada salada debemos tener en cuenta que se caracteriza, como su nombre indica por sustituir el azúcar por una cantidad importante de sal. Sus aplicaciones principales son la de servir de fondo en distintas preparaciones en la cocina. Por ejemplo aperitivos salados o para elaborar quiches.

Hoy distintas recetas, yo os indicaré dos. En la primera, es la más típica, se utiliza 1/2 kg de harina, 250 gr de mantequilla, 2 huevos, 80 ml de agua, 10 gr de azúcar y 20 gr de sal. En la segunda receta, que es la que yo voy a elaborar porque da mejor resultado a la hora de elaborar un quiche, utilizaremos 1/2 kg de harina, 75 gr de mantequilla, 150 gr de nata líquida, 1 huevo, 75 gr de queso rallado y una cucharadita de moka rasa de sal (1 gr de sal).

Aunque la receta que voy a preparar está dentro de las masas quebradas saladas, tampoco tiene mucha cantidad de sal; de hecho es casi testimonial. Tendremos una masa donde predominará el sabor de la mantequilla y de la nata. Y el queso que aportan los toques salados y que ayudan a aumentar la importancia del relleno que le pongamos al quiche.

Si no disponemos de un robot de cocina, o batidora de pie, la forma de elaborarlo es la siguiente. Haremos un volcán con la harina, y se colocan el resto de ingredientes con la mantequilla a punto de pomada. Se amasa con la punta de los dedos hasta conseguir una masa homogénea y fina y se deja descansar.

Para dejarla descansar lo mejor es envolverla en film y dejarla en la nevera durante una hora. Después la sacaremos y estiraremos con un rodillo, dándole un grosor que dependerá del diámetro del molde que utilizaremos. Cuando mayor sea el molde el grosor deberá ser mayor, de esta forma aguantará mejor el peso del relleno que le pongamos. Por lo tanto el grosor puede ir desde los 2 mm hasta los 5 mm.

¿Qué hacer para que no encoja la masa en el horno? Una vez extendida la masa y puesta en el molde, la pinchamos por toda la superficie con un tenedor y es aconsejable meterla en el congelador hasta que este dura. De esta forma conseguiremos que no encoja a la hora de cocerla.

La sacamos del congelador y la tapamos con papel de aluminio y le ponemos peso encima, garbanzos, judías secas, etc. La metemos en el horno precalentado a 180º C y la cocemos durante 10-15 minutos. A esto se llama cocer en blanco. Le quitamos el peso y el papel de aluminio y pintamos la masa con clara de huevo para impermeabilizarla.

Ahora solo queda añadirle el relleno que hayáis decidido. Y tendréis vuestro quiche.

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Rossejar significa dorar, tostar. Esta receta de rossejat de arroz o arrossejat es tradicional del levante español y usa el mismo sistema de dorar los granos de arroz en aceite que se utiliza para los fideos. El secreto está en usar un buen caldo, con pescado y verduras, parecido al que se usa para el arroz a banda. Al igual que este, el arroz se cocina solo con el caldo, se acaba en el horno, y se sirven los pescados y verduras aparte.

Se sirve con una salsa de ajo frito y aceite que en el litoral tarraconense se llama “alioli borde”, según se dice en el Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes, al que le debemos esta receta.

Los ingredientes (para 3 personas).

500 gr. pescado para caldo (cabezas y espinas de pescado, como cabeza de rape), 100 gr. filetes de rape, 100 gr. mero, 2 patatas medianas, 1 cebolla, 300 gr. arroz, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 6 dientes de ajo, azafrán o colorante alimentario, aceite de oliva (unos 50 cc.), sal, laurel.

La elaboración.

Lo más importante de este plato es hacer un buen caldo de pescado. Las proporciones dependerán del gusto de cada cual. Hay quién gusta de un caldo de sabor más intenso, para lo que habrá que incrementar la cantidad de pescado.

Para empezar hay que saltear en una cazuela la cebolla en cuartos junto con las patatas en dados regulares, en la mitad del aceite a fuego medio, hasta que empiecen a dorarse. En este punto añadimos el pimentón, removemos unos segundos y sin dilación añadimos unos dos litros de agua y una hoja de laurel. Si quieres que tenga más color puedes añadir unas hebras de azafrán o una pizca de colorante.

Añade el pescado para caldo, como cabeza de rape, espinas, o incluso un poco de calamar. Deja cocer a fuego moderado, tapado, una media hora, o incluso más si has puesto cabeza de rape que es más fibrosa. Al final de la cocción se añaden los filetes de pescado (mero, rape o rosada). Se cuecen unos minutos y se apartan, junto con las patatas.

Mientras saltea 5-6 dientes de ajo, aplastados, con la otra mitad del aceite en una paella o cazuela baja, que aguante el horno. Una vez dorados, apartamos los ajos y se reservan.

En el mismo aceite de los ajos saltea el arroz a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que empiecen a dorarse los granos. Ahora añade el caldo bien caliente en cantidad suficiente, calcula algo más del doble de caldo que de arroz, en volumen. Se pone a punto de sal, se remueve un poco y dejamos cocer a fuego vivo unos 10 minutos.

Luego se pasa al horno para que acabe la cocción otros 10 minutos, o hasta que haya absorbido todo el caldo y el arroz esté tierno. Los ajos reservados se trituran en mortero o batidora con un poco del caldo y aceite.

La degustación.

Se sirve en la misma cazuela, sirviendo aparte el pescado y las patatas, que se comerán antes o junto con el arroz, acompañados de la salsa de ajo (alioli).

Vía | El Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona
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El otro día os hablaba de la alimentación y su relación con la hipertensión y hacía especial hincapié en la necesidad de reducir el consumo de sal para así evitar las consecuencias del problema una vez diagnosticado, pues bien, hoy vamos a dar algunos consejos prácticos para reducir la sal en tus comidas.

Antes de empezar tienes que tener en cuenta que se calcula que sólo un 10% de la sal (el sodio) que tomamos en la dieta está presente de forma natural en los alimentos, el 75% se añade en la elaboración de los productos y el 15% restante se lo añadimos nosotros en casa al cocinar o cuando ya tenemos el producto en la mesa.

Como vemos la principal adición la hacen los productores, algo lógico teniendo en cuenta que la sal es el mejor escudo para un sabor “complicado”. Pues bien, partiendo de todo esto vamos a daros algunos consejos prácticos para conseguir que nuestros platos tengan menos sal, y así huir de la hipertensión:

• aumenta tu consumo de alimentos frescos (así evitarás la sal que añaden los productores)

• intenta no comprar platos precocinados (son los que más cantidad de sal tienen)

• retira el salero de la mesa (muchas veces añadimos sal sólo por inercia)

• a la hora de cocinar, abusa de las especias, son un buen aliado a la hora de dar sabor y nos ayudarán a olvidarnos de la sal

• intenta dejar de utilizar medidas tales como “un puñado”, “un pellizco”, etc. Coge una cuchara y métela en el salero, a partir de ahora mide lo que le pones a las comidas con ellas, así tendrás una visión objetiva

• procura quedarte corta a la hora de poner sal y luego, cuando termines dale el punto, así evitarás pasarte desde un principio

• las salsas son un buen sustituto de la sal, sobre todo aquellas naturales de tomate o yogurt

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Esta enfermedad es grave, no solo por lo que significa en sí misma, sino porque es uno de los factores de riesgo más importantes a la hora de padecer una enfermedad cardiovascular o cerebrovascular, las causantes de la mayoría de las hospitalizaciones y muertes en nuestro país.

Nuestra alimentación es uno de los factores estrechamente relacionados con la aparición y el desarrollo de la hipertensión y dentro de nuestra alimentación juega un papel muy importante la adición de sal en las comidas, ya que sus iones influyen en la circulación de la sangre al alterar los volúmenes tanto de esta como del fluido extracelular de cuerpo, sobre todo en las personas que son más propensas a tener la tensión alta.

Por eso, una vez diagnosticada la hiperetension es necesario que reduzcas tu consumo de sal, sin embargo no es lo único que debes hacer, existen otros factores de riesgo a tener en cuenta y que si sigues manteniendo, a pesar de reducir el consumo de sal, no acabarás con el problema.

Estos son algunos consejos que debes seguir si tienes la tensión alta:

• disminuir el consumo de sal en las comidas (se calcula que consumimos 3 veces más sal de la necesaria)

• disminuir el consumo de café así como de bebidas estimulantes

• dejar el tabaco

• dejar de consumir alcohol de forma abusiva

• perder peso en los casos de obesidad

• realizar ejercicio físico al menos 30 minutos diarios 3 veces a la semana

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La sal ha marcado desde sus comienzos la historia de la humanidad, ubicando los emplazamientos de los asentamientos cerca de minas y salinas, y creando conflictos y guerras por el control de estos. Imprescindible para el equilibrio biológico y la conservación de los alimentos, la sal ha ido perdiendo valor, aunque su importancia continua siendo vital. Es el condimento más antiguo del mundo, sublima los sabores de los alimentos, aunque hay que hacer un uso moderado y no superar los 6 gr. al día recomendados.

Actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de sal, además de la gruesa y la de mesa. Sales como la maldon, muy utilizada en la cocina actual, la sal ahumada, la de apio, la de ajo o cebolla, o sales autóctonas como la Guerande y la rosa del Himalaya. La diversidad de sales es enorme, pero cuando pensábamos que ya lo habíamos visto todo, Carolingia Sales Preciosas nos sorprende con dos colecciones de sales a cual más innovadora: sales de sabores y sales de colores.

Desde el rico paraje natural de las salinas de La Trinidad, en el delta del Ebro, llegan las mágicas sales de la carolingia, autenticas joyas culinarias que nos permitirán dar un toque de distinción y elegancia a nuestros platos. Las sales coloreadas están elaboradas a base de sal marina y pimienta de Jamaica. Sales de múltiples colores: verde, amarilla, naranja, roja, violeta, turquesa y las más espectaculares, sal con oro y sal con plata.

En su colección de sabores, también cuentan con combinaciones muy sorprendentes: sal con aroma a caviar, a chocolate y vainilla, albahaca, canela y naranja, rosa y canela, o setas y pimienta entre otros.

La casa Carolingia ofrece además recetas con las que usar estas sales, haciendo que sus características cromáticas y gustativas, creen un gran impacto en los platos. Una de sus propuestas es Queso provolone a la sal turquesa, que consiste en espolvorear la sal sobre el queso, colocarlo en una fuente y hornearlo unos minutos, hasta que comience a fundirse. Se sirve con una ensalada de berros condimentada con la misma sal, vinagre balsámico y aceite.

Más información | Caloringia Sales Preciosa

Entre la pléyade se utensilios de cocina que existen actualmente en el mercado me ha llamado la atención este medidor de concentración salina; salinómetro le llaman.

¡Qué invento! Ya no hace falta ni probar la comida para establecer el punto justo de sal.

Por poco más de 80 euros usted puede disponer en casa de este utensilio que permite medir la salinidad de los líquidos y de los alimentos. Además, puede ser utilizado para medir la pureza del agua, esto es la concentración de minerales del agua que vaya a utilizar. Pero eso no es todo, es también un termómetro: indica la temperatura de los alimentos.

Pues que quieren que les diga, podrá ser muy útil en cocinas profesionales o empresas conserveras, pero yo, para establecer el punto de sal, prefiero seguir utilizado el método tradicional: una cucharilla y a la boca.

¿Y ustedes?

Más información | Cocineros.info
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¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.

Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.

Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal?

Cociendo unas judía verdes, por ejemplo. Echamos la sal al agua antes porque la verdura es el medio más concentrado en sales, y así el intercambio acuoso entre ambos es menor y no se arrastran los componentes que dan sabor.

Haciendo una sopa, el ejemplo contrario. Se pretende arrastrar la mayor parte de los componentes de sabor de los alimentos que se están cociendo. Cuanto más diferencia de concentración de sales entre el agua de cocción y los alimentos más agua entrará a ellos y más se favorece el intercambio. Por lo tanto se echa la sal justo al final para dar ese toquecito a salado.

Y al asar la carne o hacer a la plancha un filete. Cuando se sala el filete, se está elevando la concentración de sales del exterior de la pieza y entonces los jugos internos salen para contrarrestar ese aumento de sal. Por lo tanto, esos jugos tienen más posibilidades de quedarse en la sartén o en el plato que si se mantuviesen dentro. Entonces, mejor salarlo justo al final.

Conociendo la teoría y estos ejemplos, apliquémoslo en la práctica para ver si es verdad que se gana en sabor en las comidas.

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Las cenizas y el bicarbonato tiene en común que vuelven básica el agua, para saber si esta alcalinización actúa sobre lagunas legumbres, comenzaremos por conocer las lentejas en tres cacerolas idénticas y sobre tres fuegos iguales, en la primera cacerola el medio de cocción será agua destilada, en la segunda utilizaremos agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, y en la tercera pondremos agua acidificada con un poco de vinagre.

No necesitamos ningún instrumento de laboratorio para comprobar las diferencias en la textura de las tres muestra, porque resulta muy evidente, cuando las lentejas en agua pura están ya cocidas, las que se han hervido en agua acidulada están aún duras como piedras, mientras que las lentejas cocidas en el agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, se deshacen.

La acidez del medio de cocción determina la blandura de las legumbres, este efecto se debe a que los vegetales están compuestos por células unidas por una lamina compuesta por pectina y celulosa, motivo por el cual en un medio acido las moleculas de pectinas quedan neutralizadas y las lentejas se ablandan.

Por este motivo es importante que la cocción de las lentejas se realice siempre con agua pura, evitando agregar la sal al agua en el primer instante ya que como bien decimos en el párrafo anterior la lenteja cocinada en un medio de agua alcalinizada se deshacen perdiendo estas el punto adecuado para su degustación. No hay que olvidar que el otro factor importante para garantizar un optimo resultado es la temperatura a la cual se someten las lentejas durante su cocción.

De ahí la regla culinaria que se desprende de estos estudios fundamentales, es preciso cocer las lentejas a una temperatura inferior a los 90ºC lo que lleva su tiempo!!!!!!

La sal de soja se utiliza mucho en la cocina asiática, esta se elabora a partir de la liofilización, como se puede hacer el café soluble. Pero como no es fácil encontrarla en todas partes, surge una forma sencilla de elaborarla, ahora hay que hacer las pruebas pertinentes para mejorarla.

Por ejemplo, podemos hacerla igual que la sal de vino o de vainilla, impregnando la sal con salsa de soja y dejarla reposar hasta que se evapore por completo. Pero hay que pensar que la salsa de soja ya es bastante salada, así que si hacemos la sal de soja con sal en escamas y salsa de soja (nosotros usamos Kikkoman), habrá que aderezar los alimentos con moderación.

Tal vez también se podría hacer una mezcla de sal y azúcar, regar con la salsa de soja y dejar evaporar, esta es la siguiente prueba que vamos a hacer. Cuando hayamos catado os contaremos.

En Gorumet’s Blog hemos encontrado una gama de sales de soja con distintos sabores, suave, intensa, de pimiento rojo y ajo o de cebolla y ajo. Nos dan muchas ideas ¿verdad?

En una receta anterior habréis podido ver que utilizábamos las escamas de sal de vino, ahora os vamos a explicar cómo hacerla en casa, ya que es algo muy sencillo y más económica que la Sal Fleur de Merlot, Cabernet y Syrah de la que os hablamos hace ya más de un año.

Se puede hacer con escamas de sal, con sal gorda o con sal común. Nosotros preferimos la sal en escamas, pues además es ideal para dar color y vistosidad a los platos. El tema está en impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo.

Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo cogerá de inmediato, el sabor, difícilmente superará al de la sal, pero en combinación con otros ingredientes, sí se puede percibir ligeramente el vino que hayamos utilizado.

Nosotros hemos preparado las escamas de sal de vino con garnacha, podéis apreciar el bonito color que ha adoptado además de la sutileza mencionada en el paladar.

También preparamos unas escamas de sal de vainilla, esta es ideal para algunos platos como el pato, el foie… y muchas otras elaboraciones que hay que probar. La técnica es la misma, impregnar las escamas de sal en esencia de vainilla (como sabéis la vainilla es muy oscura).

Ahora sólo hay que dejar volar la imaginación y hacer que la sal con la que aderezamos nuestros platos tenga el toque de sabor y aroma que nos interese.

Nuestra recomendación es no excederse en el líquido y dejar que se evapore en un lugar cálido para poder utilizarla cuanto antes.

¿Qué ideas nos propones tú?

Revisando más sobre está técnica, en el blog Ideas in food, explican que el bloque de sal, en este caso de sal del Himalaya, se puede calentar directamente en contacto con el fuego de la cocina, aunque parezca extraño.

Una vez que el bloque de sal está caliente, sobre él se pueden cocinar los alimentos.

Ellos prepararon un huevo frito, que pueden ver en la foto.

Además por otra parte si se usa el bloque de sal frío, se puede usar para servir, pescado crudo, sushi o cualquier alimento que se les ocurra.

Una empresa en internet que vende estos bloques de sal del Himalaya es The Meadow, en donde se pueden conseguir bloques cuadrados, triangulares y en forma de cubos.

La verdad me parece genial y me encantaría probar algo hecho en un bloque de sal, que seguramente debe quedar con un sabor bien particular.

Más información y fotos | Ideas in food
Vía | Crónicas gourmet

Cuanto más abusas de la sal más necesitas de ella para condimentar los alimentos, abusamos de la sal sin darnos cuenta, lo que antes podría parecernos salado ahora lo encontramos en su punto justo de sal. La verdad es que es un problema que se sufre en muchos países del mundo, la adicción a la sal es un tema de actualidad, podemos poner por ejemplo un estudio canadiense que indica que la población canadiense abusa cada vez más de este condimento.

Conociendo todos los efectos negativos que puede producir el exceso de sal en nuestro organismo, es lógica la intervención de algunas organizaciones informando a la población sobre la imperiosa necesidad de reducir su consumo. Ahora recordamos una iniciativa española en la que el Ministerio de Sanidad solicitaba la colaboración de las industrias para que redujeran el contenido de sal en los alimentos que se fabrican. Por ejemplo en la industria panadera se llegó a reducir dos gramos el contenido de sal por cada kilo de pan sin que los españoles nos diéramos cuenta de ello.

Los especialistas de la salud canadienses han decidido plantar cara al consumo de sal y han formado un frente común para intentar su reducción, para ello, diversas campañas divulgativas muestran los efectos negativos de su abuso, problemas renales, enfermedades cardíacas, problemas gástricos y diversas patologías se encuentran vinculadas a este condimento. Incluso el gobierno canadiense se ha implicado y busca una estrategia que mejore la salud de los habitantes del país.

Las nuevas investigaciones muestran que el abuso de sal llega a dañar incluso los vasos sanguíneos de los niños, esto sirve para aquellos que creen que solamente a una determinada edad es cuando hay que vigilar el consumo. Es necesario que la industria agroalimentaria tome conciencia del problema y en pro de la salud utilicen menos cantidad de sal. Hasta el 80% de la sal que ingerimos la recibimos a través de los alimentos preparados.

Como en España, Canadá adopta ahora la misma estrategia, una reducción gradual del contenido de sal sin que los consumidores lo perciban. Reducir el consumo de sal no será fácil, pero si queremos gozar de buena salud y disfrutar de la gran variedad de sabores de la alimentación es prioritario reducir su consumo, pero ojo, nunca eliminarlo.

Vía | Canada.com
Más información | The Globe and Mail
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Una de las ciudades que hemos visitado en nuestro recorrido turístico por la República Dominicana ha sido Higüey, una ciudad que se encuentra situada en el extremo oriental de la isla, siendo un importante núcleo urbano con más de 100.000 habitantes.

En la ciudad podemos encontrar pequeños y numerosos establecimientos que ofrecen comida rápida, solicitar alguno de sus preparados puede ser una ardua tarea, sobre todo por el regateo del precio. Pero volviendo al tema, algo que nos llamó la atención son las pequeñas carnicerías del lugar, en ellas se exponen diversas piezas de carne que han sido curadas con el calor del sol y mucha sal.

En la foto podéis ver al lado izquierdo carne fresca y al lado derecho carne conservada de esta peculiar manera. Cuando la carne fresca obtenida de la matanza del día no se vende, pasa a ser salada y curada, este tipo de carne requiere de una prolongada cocción de unos 90 minutos y el sabor (por lo que dicen) nada tiene que ver con la carne fresca.

La verdad es que las medidas higiénicas brillan por su ausencia y para quien no está acostumbrado, la carne en cuestión puede ser repulsiva tanto en aspecto como en sabor. La falta de medios obliga a conservar de este modo la carne, especialmente para los colectivos más desfavorecidos del país que no disponen de una nevera donde poder conservar los alimentos.

Su elaboración es artesanal, su presentación es en escamas y es ideal para dar un sabroso toque antes de servir infinidad de platos, sobre todo los que se hacen a la plancha o a la parrilla, sean carnes, pescados o verduras, así como un pulpo a la gallega, el foie, etc.

Hace diez años que nuestro mercado dispone de este producto, pero en tan sólo cinco años, la Sal Maldon ha triplicado sus ventas en España, el auge de la gastronomía en nuestro país tiene culpa de ello. Según Guzmán Gastronomía, el distribuidor en exclusiva de este producto en nuestro país, anualmente se distribuyen más de 150.000 kilos de Sal Maldon, somos los segundos mayores consumidores a nivel mundial, por detrás de Reino Unido.

Maldon Crystal Salt es la empresa cosechadora de la Sal Maldon, a nosotros nos gusta, la utilizamos mucho, pero hay que reconocer que en nuestro país también disponemos de flor de sal o sal en escamas de gran calidad. Una de la que también somos asiduos consumidores ya os la presentamos en Directo al Paladar, la Sal de Ibiza.

¿Qué sal en escamas prefieres tú?

Vía | El Economista
Más información | Maldonsalt
En Directo al Paladar | Nueva pimienta orgánica Maldon

Los riesgos de desarrollar otras complicaciones como el cáncer gástrico, pueden aumentar hasta seis veces con una dieta con exceso de sal, como siempre decimos, todos los excesos son perjudiciales. Moderar el consumo de sal es la opción más acertada para prevenir todos los problemas de salud devirados, aprovechémonos de la cantidad de especias que pueden engalanar nuestros platos.

Vía | El Confidencial
Más información | University of the Healt Sciences
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En la labor de investigación dentro del proyecto Truefood (Tradicional United Europe Food), formado por 42 instituciones de la UE para mejorar los alimentos tradicionales, estudian nuevas tecnologías que permitan obtener un jamón curado con la mitad de sal y manteniendo la seguridad alimentaria. Actualmente, por cada kilo de jamón se hallan entre 40 y 60 gramos de sal.

Para lograr su primera meta, han elegido la mejor materia prima intentando mejorar el proceso de salazón y de secado para que la calidad del producto sea impecable.

Una satisfacción para los paladares de las personas que deben mantener una dieta hiposódica y para la salud de los que todavía estamos sanos.

Vía | Doyma
Más información | Irta

Introducimos en nuestra despensa un nuevo producto para aderezar nuestros platos, la sal, un ingrediente tan básico como necesario y que tantos matices puede aportar a las creaciones, así debe valorarse.

La línea Sal de Ibiza nos ofrece un producto gourmet para cada elaboración, la sal que se recoge en la Reserva Natural del Parc Natural de Ses Salines d’Eivissa es puro cristal, lo único que la origina es el mar, el sol y el viento. Secada al sol lentamente y tras un molido suave en piedras centenarias se mantienen sus minerales y oligoelementos. No contiene antiapelmazantes ni otros aditivos, está tratada de forma artesanal.

De momento contamos con la Sal de Ibiza Granito, con un grano un poco más grueso que la sal de mesa normal, nos parece ideal para aderezar nuestros platos, tanto en el momento de cocinar como para dar esos últimos toques de sabor, suave y sabroso.

El Granito también lo elaboran con chili y con hierbas (orégano, albahaca y romero), estos los tenemos pendientes en nuestra lista.

La otra sal delicatessen que hemos probado de la línea Sal de Ibiza es la Fleur de Sel (Flor de Sal), contenida en un bonito tarro de cerámica, se considera la más pura de las sales. Aporta un sabor muy sutil y aromático, con un color blanco tirando a rosa muy pálido. Ya casi todos habéis disfrutado de la flor de sal, encontrando los cristales de sal en el paladar que se deshacen multiplicando el sabor de cada bocado.

Esta línea nos proporciona una gran calidad en sal de mesa a un precio moderado. La distribuye Delitast, y se puede encontrar en tiendas gourmet.

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