¿A quien no le ha pasado? Ya sea porque hayas añadido sal dos veces o la pizca haya resultado muy grande, el resultado es el mismo. La sopa, guiso, carne estofada, guarnición o salsa de tomate ahora es demasiado salada.

La sal en exceso es la peor pesadilla de un cocinero (y de los comensales), pero afortunadamente es posible recuperar ese error con cualquiera de estos trucos.

Un plato puede quedar demasiado salado por una medición incorrecta. Es decir, al agregar sal, es fácil excederse, especialmente si no se mide con precisión. Esto puede ocurrir al usar sal de mesa, que tiene un tamaño de grano diferente al de la sal kosher o la sal marina por ejemplo.

Al utilizar caldos enlatados, salsas o condimentos que ya contienen sal, como puede ser la salsa de soja o salsa Worcestershire, esto puede aumentar el nivel de salinidad del plato en general. Algunos platos, como guisos o sopas de larga cocción, pueden concentrar los sabores a medida que se cocinan durante mucho tiempo. Si se agrega sal al principio y el líquido se reduce, la concentración de sal aumenta.

Mismo, hay algunos ingredientes, como aceitunas, quesos curados o embutidos que son naturalmente salados. Si se agrega en grandes cantidades sin tener en cuenta su contenido de sal, resultará en un plato desequilibrado. Sucede también que al probar un plato antes de servirlo, se puede subestimar el impacto del sabor de la sal hasta que se sirve. Hay que tener también en cuenta la química de los sabores. En algunos casos, si hay poco ácido o dulce, hace que el sabor salado sea más dominante.

Ahora bien, cualquier plato con un exceso de sal se puede remediar con estos trucos. 

Es posible añadir más ingredientes considerados neutros a la base del plato, como arroz, pasta o verduras como el calabacín, espinacas e incluso trozos de boniato. Estos ayudarán a diluir la salinidad a medida que se cocinen a fuego lento y liberen su líquido. Esto ayudará a diluir el exceso de sal.

Mismo, una cucharada o dos de azúcar o miel puede equilibrar el sabor salado. Lo mejor es añadir con moderación y ajustar al gusto. Esto funciona de maravilla en la cocina asiática o en cualquier plato a base de tomate.

Otro recurso es utilizar lácteos. Si la receta lo permite, añadir crema, yogur o leche puede suavizar la salinidad. Similar con los elementos ácidos. Unas cucharadas de zumo de limón o vinagre puede ayudar a contrarrestar el exceso.

Incluso, si es posible, agregar trozos de patata cruda al plato y cocinarlas por un tiempo es efectivo. Importante, retirarlas antes de servir.

Si se trata de una sopa o guiso, se pueden triturar los ingredientes en un puré para distribuir el sabor y suavizar la salinidad. O bien agregar un poco de caldo de pollo ligero y sin grasa o agua puede ayudar a reducir la concentración de sal. Una estrategia infalible es acompañar el plato con alimentos sin sal y con almidón, como arroz blanco, quinoa, pasta, cuscús o rodajas de pan blanco para absorber y equilibrar la sal en cada bocado.

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Hasta hace unos años la presencia del salero era omnipresente en los restaurantes. Al fin y al cabo, hay personas a las que les gusta la comida más salada que otras y tiene sentido que el cliente pueda regular lo sabroso que esta un plato. Pero, de un tiempo a esta parte, es difícil encontrar un salero en las mesas.

En algunos lugares el salero podría desaparecer incluso por ley. El Gobierno socialista de António Costa anunció recientemente su intención de prohibir los saleros en los restaurantes como parte de sus medidas para combatir los altos índices de hipertensión. No se aprobó, pero lo cierto es que el salero está abandonando las mesas de los restaurantes. Y es por cuestiones que nada tienen que ver con la salud pública. 

La periodista de Bloomberg Kate Krader se dio cuenta un día de que hacía mucho que no veía un salero en un restaurante de Nueva York y preguntó a los chefs de la ciudad por su desaparición.

Las razones esgrimidas por estos, pensamos, son las mismas que explican la muerte del salero en España y en todo el mundo. Son estas:

1. Los cocineros no quieren ceder el control

Como todo cocinero sabe, acertar con el punto de sal es una cuestión básica del oficio, que solo se aprende con mucha práctica. Y aun así no siempre se acierta. Siempre se ha dicho que es mejor que un plato este soso que salado, pues esto último no tiene solución. Pero ningún chef que se precie quiere errar al dar el punto de sal a un plato y, mucho menos, que el cliente lo escoja por él. Por esta misma razón, en ningún restaurante de una mínima categoría se deja al cliente que se aliñe él mismo la ensalada. Y, como a nadie se le ocurriría pedir un salero en El Bulli, ¿por qué lo iba a pedir alguien en cualquier otro restaurante?

2. La sal fina no está bien vista

En un mundo en el que parece que todo tiene que ser a la fuerza gourmet la sal de mesa de toda la vida no se considera digna de un restaurante. Podrás encontrar sal rosa del Himalaya, azul de Persia, en escamas o ahumada, pero no sal normal y corriente: eso es para otro tipo de sitios, esos que ya no existen, porque tu menú del día puede ser incomible, pero ¿tener salero? Eso no, que es un sitio fino.

3. El salero se ve cutre

Por la misma razón que la sal fina no está bien vista tampoco tiene buena imagen el recipiente que la contiene. En algún momento será moderno poner saleros con granos de arroz en plan vintage, pero hasta que llegue este momento el salero es una cosa cutre.

En realidad, muchos restaurantes sí ofrecen sal en la mesa, pero en otros formatos, ya sea en molinillos o pequeños cuenquitos. Esto es: saleros que no parezcan saleros. Eso ya no es tan horrible.

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Nada se puede comparar a un buen caldo casero, base y fundamento de multitud de recetas. En un mundo ideal todos tendríamos siempre caldo de pollo, la versión marinera de fumet o un caldo de verduras a mano, pero la realidad es que a veces necesitamos atajos. Si no queremos usar solo agua, tenemos dos opciones, bricks o latas de caldo comercial o recurrir a las pastillas o cubitos concentrados. Estas últimas son baratas y muy populares pero quizá no sean la mejor opción.

Lo cierto es que los cubos de caldo concentrado, una vez difundidos como producto comercial industrializado, fueron toda una revolución en los hogares y comedores comunitarios, también en la incipiente hostelería. Desarrollados inicialmente con fines militares en el siglo XVIII para abastecer a las tropas napoleónicas, el suizo Julius Maggi perfeccionó su elaboración y comenzó la comercialización a nivel industrial.

Su practicidad y bajo precio hizo que rápidamente fueran un gran éxito y no tardaron en aparecer réplicas con otros fabricantes en toda Europa y Estados Unidos. Se convirtieron en un recurso barato y práctico para las clases más humildes y amas de casa atareadas.

Cómo se hace el caldo concentrado

El proceso de elaboración de estas pastillas es simple, pero rara vez incluye realmente caldo entre sus ingredientes. Es decir, más que reducir y secar un caldo preparado, se hace una amalgama de ingredientes que se pueden diluir para hacer caldo -o elaboraciones similares-.

Aunque hay varios métodos según la empresa, una producción convencional consiste en mezclar ingredientes sólidos deshidratados y secos (verduras, hierbas, almidones, carne, pescado...) con extractos líquidos concentrados o deshidratados (grasa) y aditivos (sal, glutamato monosódico, especias, aromas...). La mezcla se puede dejar madurar durante unas horas antes de prensarla mecánicamente para formar una pasta sólida que se desmenuza. Es habitual usar una máquina extrusora.

Qué llevan los cubitos de caldo

Como siempre que tengamos dudas o curiosidad sobre qué estamos comprando exactamente, solo tenemos que dar la vuelta al paquete y leer la lista obligatoria de ingredientes. Quizá necesitemos una lupa, pero no hay misterio alguno: todo debe aparecer por ley bien indicado, y en orden de mayor a menor proporción.

Así, podemos revisar el listado de ingredientes de un caldo de pollo estándar de dos de las marcas más populares de nuestro país.

• Caldo de pollo Avecrem. Sal, potenciador del sabor (glutamato monosódico), almidón de maíz, grasa vegetal de palma, pollo de corral 5%, aromas (con huevo, trigo), salsa de soja, cebolla, extracto de levadura, hortalizas en proporción variable ( patata, pimiento, zanahoria, perejil, puerro, apio, tomate), especias, grasa de pollo 0,1%, aceite de oliva virgen extra.
• Caldo de pollo Knorr. Sal, almidón, grasa de palma, potenciadores del sabor (glutamato monosódico, inosinato y guanilato disódicos), aromas, azúcar, grasa de palma totalmente hidrogenada, aceite de oliva virgen extra (2%), grasa de pollo (2%) (grasa de pollo, antioxidante (extractos de romero)), pollo (1%) (pollo, sal, antioxidante (extractos de romero)), cebolla (1%), extracto de levadura, especias (contiene APIO), jarabe de caramelo, maltodextrina, perejil.

Vemos así que los primeros ingredientes y principales son la sal y potenciadores del sabor. Si bien los aditivos son totalmente seguros y no hay evidencias que indiquen que el glutamato monosódico sea 'veneno', estos cubitos distan mucho de asemejarse a un caldo casero artesanal. El problema no es tanto el glutamato o los aditivos, sino que que el cubito de caldo es un ultraprocesado con un altísimo contenido en sal y grasas de mala calidad.

Si ya el contenido total de pollo es muy reducido en general en estas pastillas (con 2 kilos de pollo se pueden hacer 10.000 cubitos de caldo), en el segundo ejemplo vemos que predomina la grasa de ave por encima de su carne o y/o huesos. Además, incluye azúcares añadidos. Son solo el ejemplo de dos de las marcas más conocidas, pero el cubito de Avecrem es nutricionalmente superior al de Knorr, y es un ejercicio que se puede realizar con facilidad si nos fijamos bien en los ingredientes de cualquiera de estos productos.

Por qué no es recomendable abusar de ellos

Los potenciadores del sabor, la sal, los azúcares y los aromas hacen más palatables estos alimentos, modifican el gusto y nos incitan a comer más, aumentando el nivel de tolerancia a los alimentos muy salados o muy dulces que desplazan poco a poco alimentos no procesados más saludables.

Por recurrir ocasionalmente a estos concentrados no nos va a pasar nada si lo hacemos dentro de un contexto de vida y alimentación equilibrada y saludable, es el abuso recurrente el que puede suponer un problema a medio y largo plazo. Si tenemos que recurrir a los cubitos de caldo, mejor escoger una referencia que sea reducida en sal, con alto porcentaje de pollo, verduras, carne o pescado, con grasas de calidad -aceite de oliva- y sin azúcares añadidos.

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El ingrediente secreto y común que echo a la olla para mejorar mis sopas, caldos, guisos y cremas de verduras

En cualquier caso, si tenemos que echar mano de un caldo comercial, siempre será mejor escoger los caldos en brick, que sí son caldos 'de verdad'. También en este caso es importante leer los ingredientes, con las mismas premisas: primar aquellos que contengan lo mismo que tú echarías en casa y no recurran a potenciadores del sabor, demasiada sal, almidones o azúcares.

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La chelada es una de esas bebidas que no tienen ningún misterio: cerveza bien fría, lima y un poco de sal. Ya está. Es súper fresca, entra sola y va perfecta cuando hace calor o cuando te apetece algo ligero para acompañar la comida.

Muchas veces se confunde con la michelada, pero no son lo mismo. La michelada lleva salsas, picante y más cosas.

Lo ideal es usar cervezas mexicanas tipo Corona o alguna Modelo, porque son lagers suaves y muy fáciles de beber. Si no tienes, busca cualquier lager clara parecida. En algunos sitios le ponen hielo, pero sinceramente… Eso acaba aguando la cerveza. Mucho mejor tener la botella y el vaso bien fríos.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Cerveza Coronita, Modelo o tipo Lager.
• Lima 1
• Tajín al gusto

Cómo hacer Chelada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Moja el borde del vaso con una lima y pásala por Tajín, que ya trae sal, chile y un toque ácido. Si no se tiene Tajín, se puede usar solo sal o añadir unas gotas de tabasco si gusta con un punto picante.

Añade al vaso el zumo de media lima y una pizca de sal. Completa con la cerveza bien fría, vertiéndola despacio para no perder demasiado gas. No hace falta remover.

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Con qué acompañar una chelada

La chelada va genial con tacos, quesadillas, nachos, carnes a la plancha o cualquier plato con un poco de grasa o especias. También funciona perfectamente con algo sencillo para picar, como patatas fritas o frutos secos.

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Aunque no lo creas, la mayor parte de las cosas que suceden en la cocina se pueden explicar con un poco de ciencia. Incluso recetas, si se pueden considerar como tal, tan triviales como hacer unos huevos cocidos que, simplemente por añadir un poco de sal al agua, vas a conseguir tener mejores huevos duros.

Y todo por obra y gracia del cloruro sódico, nuestra querida sal común, que actúa de dos maneras diferentes, si se compara con el agua corriente, cuando se utiliza como base para preparar huevos cocidos.

El primer detalle que debemos tener claro es que el agua salada –donde añadamos, por ejemplo, una cucharada sopera de sal por litro– no va a tener apenas impacto en que el huevo coja sazón. Por eso, mucha gente no sala el agua de cocer los huevos, ya que la porosidad de la cáscara, aunque amplia, no permite en tan poco tiempo que nuestros huevos se sazonen.

Lo que sí sucede, por ejemplo, es que el agua salada cuece antes que el agua sin sal. Es un sencillo fenómeno químico que, en realidad, hace que el agua salada tarde más en cocer pero, como es lógico, alcance una mayor temperatura.

En teoría, el agua llega a ebullición a los 100 ºC, pero si tenemos agua salada, la cosa cambia. La sal es un soluto no volátil, es decir, exige que las moléculas de agua, para pasar a estado de vapor, necesiten más energía para llegar al estado de vapor –la ebullición–, razón por la que el agua salada 'cuece' más fuerte que el agua sin sal.

Sin embargo, no es esta la única magia de la ciencia y de la química que nos interesa. La otra razón por la que deberías añadir sal al agua de cocción de los huevos tiene que ver con las propiedades de la propia sal.

Sí, ya hemos dicho que no va a sazonar al huevo, pero sí va a coagular antes el huevo y, en caso de rotura, va a evitar que se desparrame por la cazuela. Básicamente lo que sucede es que el agua salada modifica las cargas de proteínas de la clara –que va a ser la que se esparza con un huevo roto–, favoreciendo la coagulación y facilitando así que, en caso de que la cáscara se agriete, se forme un pequeño sello natural en ella –por esas proteínas– y permitirá que tu huevo no se diluya en el agua.

No obstante, no es solo un milagro achacable a la propia sal, sino –y sobre todo– a la alta temperatura del agua, pero la sal evidentemente ayuda. A lo que no ayuda la sal, aunque haya mitos que apunten en esa dirección, es a pelar mejor los huevos, por ejemplo.

Para conseguir pelar mejor los huevos lo primero es no utilizar huevos muy frescos, cortar la cocción con agua helada tras cocinarlos –porque aflojará la membrana interna de la cáscara– o que empecemos a cocer los huevos desde agua hirviendo.

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En DAP | Huevos fritos

En DAP | Huevos escalfados

No son pocas las personas que con el comienzo del nuevo curso buscan comer más sano; y por ello, contar con algunos trucos para comer con menos sal puede ser especialmente útil si buscamos no resignar el sabor de los platos mientras mejoramos la calidad de la alimentación. 

Según la Organización Mundial de la Salud, la mayoría de las poblaciones superan ampliamente la recomendación de ingerir menos de 2000 mg al día de sodio, alcanzando en promedio una ingesta de este mineral que ronda los 4300 mg diarios, lo que es equivalente a unos 10,8 gramos de sal. 

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Depende de cuándo eches la sal, tus huevos revueltos serán más jugosos que nunca

Se sabe que un consumo excesivo de sodio puede afectar la salud cardiovascular al elevar la presión arterial considerablemente, pero también puede alterar el funcionamiento del aparato digestivo e incluso incrementar el riesgo de sufrir cáncer o problemas renales, según los estudios.

Lamentablemente, usar menos el salero no es de mucha utilidad para reducir el consumo de sal en el día a día, pues alrededor del 70% del sodio de la dieta deriva de alimentos procesados y comidas fuera de casa, según las investigaciones al respecto.

Por todo esto, dejamos cinco trucos que pueden ayudarte a comer menos sal sin sacrificar grandemente el sabor en tus platos: 

Elige productos sin sal añadida o bajos en sodio

La mayoría de los productos con etiqueta del supermercado suelen tener sodio en cantidades variables en su interior, especialmente las salsas, los tomates enlatados, los caldos, los alimentos en conserva u otros.

Sin embargo, la mayoría de estas alternativas también tienen una versión sin sal añadida o reducidas en sodio, a las cuales podemos acudir para lograr efectivamente consumir menos sal en el día a día. 

Así por ejemplo, podemos conseguir una salsa de soja baja en sodio que contiene alrededor de 500 mg de sodio por cucharada, aproximadamente la mitad de lo que ofrece la salsa de soja tradicional (con casi 1 gramo de sodio por cucharada). Y de esta misma forma, podemos encontrar quesos bajos en sodio, caldos, conservas, salsas y otros alimentos de despensa, "sin sal agregada" o "reducidos en sodio".

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Las mejores alternativas para dar sabor a tus platos (en reemplazo de la sal y los ultraprocesados)

Enjuaga y escurre las legumbres en conserva

Aunque parece una acción mínima, el simple hecho de enjuagar nuestras legumbres y escurrirlas puedes marcar una diferencia significativa. 

Casi todas los alimentos enlatados llevan sodio como aditivo para favorecer la conservación de los alimentos, pero al enjuagar y escurrir una lata de legumbre podemos reducir en unos 100 mg por porción de media taza su contenido de sodio, lo que representa alrededor de un 25% menos en la cantidad de este mineral, según un análisis de Cook´s Illustrated. 

En otros casos, se ha llegado a estimar una reducción en alrededor de un 40% del contenido del sodio, con el solo hecho de enjuagar y escurrir las legumbres enlatadas antes de consumirlas o de incorporarlas a diversos platos. 

Prepara tus propios productos de despensa

Recuperar la comida casera es fundamental, ya que como hemos dicho, la mayor parte del sodio de la dieta deriva de alimentos procesados o preparados fuera de casa. Por eso, preparar nuestros propios productos de despensa como caldo de verduras u otro, salsas o incluso algunas conservas, puede ser de gran ayuda para reducir la ingesta de sal en el día a día. 

Así, podemos preparar caldos y congelarlos o bien, preparar salsas, verduras en conserva, panes y demás, a los que sin duda agregaremos menos al que las preparaciones elaboradas fuera de casa, que con frecuencia además de sal agregada, llevan aditivos que incrementan su aporte de sodio. 

Agrega sal con inteligencia

Dejar de usar el salero completamente muchas veces no es necesario, y puede no ser la causa del exceso de sodio que consumimos en el día a día. Por eso, un buen truco es utilizar sal en cantidad adecuada, en el momento adecuado y en la forma adecuada, ya que una menor cantidad de sal utilizada en el momento justo puede mejorar más el sabor que una una cantidad mayor de sal añadida en la mesa. 

Así por ejemplo, podemos salar el pescado antes de cocinarlo y lo mismo hacer con las verduras antes de asarlas, o añadirlo al agua de la cocción de la pasta u otro cereal, para que este condimento sazone desde dentro mejorando considerablemente el sabor, sin utilizar grandes cantidades. 

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Este es el momento justo, según Karlos Arguiñano, para salar carne o pescado

Utiliza otros saborizantes intensos pero naturales

Acudir a saborizantes del supermercado no es una opción y aunque nada reemplaza la sal por completo, sí que podemos mejorar el sabor sin acudir alternativas ricas en sodio. 

La sal de potasio que no es más que cloruro de potasio y está libre de sodio, puede tener un sabor metálico y poco agradable al paladar para muchas personas, además no todos pueden utilizarla y es mejor consultar un médico antes de acudir a su consumo. 

Sin embargo, podemos acudir a otras alternativas muy valiosas como el zumo o la ralladura de los cítricos, el vinagre, las hierbas y especias diversas u otros, entre los que podemos acudir al jengibre, la canela, la pimienta u otras opciones de sabor intenso, que permiten realzar el aroma y sabor de nuestros platos considerablemente, agregando un mínimo de vitaminas, minerales y antioxidantes sin agregar sodio a las preparaciones. 

También podemos acudir a semillas, frutos secos u otros alimentos que añaden un sabor particular a las preparaciones, ayudándonos a utilizar menos sal y a reducir el consumo de sodio, que en exceso puede resultar perjudicial para la salud.

Referencias

1. Wang K, Jin Y, Wang M, Liu J, Bu X, Mu J, Lu J. Global cardiovascular diseases burden attributable to high sodium intake from 1990 to 2019. J Clin Hypertens (Greenwich). 2023 Sep;25(9):868-879. doi: 10.1111/jch.14717. Epub 2023 Aug 21. PMID: 37602974; PMCID: PMC10497030. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37602974/
2. Nie Y, Wang N, Huang M, Li Y, Lu Y, Li H, Wu L. Global burden of disease from high-sodium diets, 1990-2021: analysis of GBD 2021 data. Front Nutr. 2025 Jul 2;12:1617644. doi: 10.3389/fnut.2025.1617644. PMID: 40672419; PMCID: PMC12263369. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12263369/ 
3. Bhat S, Marklund M, Henry ME, Appel LJ, Croft KD, Neal B, Wu JHY. A Systematic Review of the Sources of Dietary Salt Around the World. Adv Nutr. 2020 May 1;11(3):677-686. doi: 10.1093/advances/nmz134. PMID: 31904809; PMCID: PMC7231587. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7231587/

En DAP | La razón por la que (casi) siempre es buena idea echar sal a la berenjena antes de cocinarla

Imagen | Foto de portada: Becca Tapert , foto 1: Lorena Martinez y foto 2: Fedor

La sal no solo hace que la comida esté menos sosa, también es un ingrediente clave en la cocina que puede marcar la diferencia entre el éxito o el fracaso si no se aplica bien. Con las proteínas, la carne y el pescado, su papel es aún más relevante, algo que cualquier chef profesional aprende en cuanto se pone el delantal por primera vez. En casa, sin embargo, solemos salar muy mal.

El problema es que nos cortamos a la hora de echar sal por miedo a que la comida nos quede muy salada, y porque sabemos que en exceso no es buena para la salud. Pero ese exceso de sal suele ocurrir cuando salamos “al gusto”, cuando seguimos las instrucciones de “poner al punto de sal”; es decir, cuando salamos durante y al final de la cocción. Pero salar una pieza de carne o un filete de pescado es otro mundo, y se hace antes de empezar a cocinar.

La sal actúa sobre las proteínas, las desnaturaliza, las ablanda y aumenta su capacidad para retener líquidos. Además, extrae el agua que tienen las propias proteínas, creando una solución que se reintegra en la propia carne, y eso evita que suelte agua al cocinarse. La carne o el pescado se cocina mejor, quedan más jugosos y con más sabor.

En Directo al Paladar

Por qué los expertos en barbacoa recomiendan tirar sal sobre las brasas del asado y para qué sirve

Cómo echar la sal sobre la carne o el pescado

En primer lugar, opta por sal marina estándar de grosor medio. Nada de sal de mesa ni sal fina, ni tampoco sales en escamas o gordas, que se emplean justo al servir. Si puedes encontrarla, opta por sal kosher, que suele tener un calibre y una soltura de grano ideal para este menester.

Olvida también las cucharas o cucharaditas para echar la sal, la mejor herramienta son las manos, mejor dicho, los dedos. Queremos espolvorear, echar la sal como una lluvia uniforme y homogénea, sin crear zonas con más cantidad y otras con menos. Solo hay que tener en cuenta el tamaño o corte de la pieza.

Carnes granes y gruesas y pescados enteros. La sal que eches no va a penetrar en el interior, no hay riesgo de que quede salada. Buscas crear una capa visible que cubra ambas caras, como si fuera esa típica primera capa como de polvo de nieve cuando se anuncian las primeras nevadas. Que recubra todo con homogeneidad, como un empanado de pan rallado fino al que sacudes el exceso. Para ello, lo más fácil es echar la sal desde una distancia de unos 10-15 cm, soltándola moviendo los dedos y la muñeca.

Filetes y piezas más pequeñas y finas. También hay que salar por completo la superficie de ambas caras, pero en menor cantidad, como si fuera una bruma suave, no tanto como un recubrimiento en el que se pueden amontonar los granos de sal.

Será más fácil distribuir la sal con homogeneidad si lo haces desde cierta altura, dejándola caer como una lluvia. Recuerda que, si la pieza tiene recovecos, hay que procurar salar toda la superficie, moviendo la pieza si es necesario.

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En DAP | 15 tipos de sal para dar variedad a nuestros platos: cómo elegirlas y usarlas en la cocina

En DAP | Qué es la sal de potasio y para qué podemos utilizarla en la cocina

Para lograr una buena barbacoa no hace falta dejarse un dineral en el equipamiento más avanzado y completo del mercado; más importante es contar con buena materia prima y dominar bien la técnica. Si no tenemos mucha idea, lo mejor es seguir los consejos de autoridades como Juan Manuel Benayas, experto en brasas y carbón, y prestar mucha atención a cómo trabajan los profesionales. Hay un gesto que puede llamar la atención, el de lanzar sal sobre esas brasas directamente, y no solo sobre la carne.

Es algo que se repite más en países latinoamericanos como Chile o Argentina, donde la cultura de la parrilla y el fuego es mucho mayor que en España. Incluso puede sorprender a estadounidenses, pese a que presumen de contar con fuertes tradiciones de carne a la barbacoa en varias regiones. La acción de arrojar sal a la fuente de calor obedece a algo que Benayas ya nos destacó como primordial, el control del fuego.

Hay cuatro razones fundamentales para tirar sal al fuego en una barbacoa:

Reducir las llamaradas. Cuando cocinamos carne a la parrilla, lo más probable es que caigan gotas o restos de grasa, que pueden provocar brotes o estallidos de las llamas, que además de poder estropear el asado, pueden ser peligrosas. La sal absorbe la grasa y estabiliza el fuego. También el pescado y las verduras pueden tener pérdidas de grasa, sobre todo si añadimos aceite o marinados.

Minimizar el humo. Como consecuencia de lo anterior, la sal también ayuda a reducir el riesgo de que se produzca una humareda repentina en las brasas. Un toque de humo es aceptable y hasta agradecido en la comida, pero el exceso nos puede arruinar la comida, y tampoco es saludable respirarlo.

Mejor distribución del calor. La sal ayuda a que el calor y la temperatura de las brasas o carbón se repartan de manera más uniforme, creando una fuente de calor homogénea, sin picos o zonas más frías, que dificultan la cocción correcta de los alimentos. Además, es importante para el parrillero contar con un calor bien repartido y así poder obrar controlando el punto de cocción de cada producto.

Facilita la limpieza. La sal que cae sobre la superficie del grill o barbacoa donde se coloca el carbón o las brasas ayuda a limpiar el material después del uso. Cuando se acumula la grasa y otras sustancias en la barbacoa o parrilla, y se ha enfriado, la obligatoria limpieza posterior puede ser una tortura si la suciedad se ha incrustado bien.

En Directo al Paladar

Los 9 trucos imprescindibles para convertirte en el maestro de las barbacoas

Por tanto, recuerda tener una buena cantidad de sal a mano cuando organices unas barbacoa o pongas en marcha la parrilla, no solo para sazonar los ingredientes.

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En DAP | Recetas de barbacoa

En DP | En DAP | Barbacoas y parrillas: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Considerada una alternativa a la sal común, la sal de potasio es rica en minerales para la salud cardiovascular y muscular. Se trata de un compuesto químico formado por potasio y cloro. A la vista, se presenta como un cristal de color blanco o transparente y tiene un sabor salado, aunque ligeramente diferente al de la sal común (cloruro de sodio).

Por esta similitud, la sal de potasio se utiliza cada vez más en la cocina como un sustituto de la sal común. Además de proporcionar salinidad, el cloruro de potasio ayuda a realzar los sabores en los alimentos. Por esto, se puede utilizar en la mayoría de las recetas que requieren sal, como sopas, guisos, carnes, vegetales y productos horneados. O bien, para preparar vinagretas para ensaladas y marinados para reducir el contenido de sodio.

Si estás acostumbrado a un alto consumo de sal, es recomendable reducir gradualmente la cantidad de sal y sustituirla por sal de potasio para que tu paladar se adapte al nuevo sabor. Mismo lo mejor es combinar con otras hierbas y especias para compensar cualquier posible pérdida de sabor salado.

Haciendo una comparación entre la sal de potasio y la sal de mesa, aunque ambas aportan sabor salado a nuestros alimentos, tienen algunas diferencias importantes.

La sal de mesa tiene una composición de sodio y cloro. Además de dar sabor salado, el sodio es esencial para el equilibrio de líquidos en el cuerpo y la transmisión de impulsos nerviosos. Sin embargo, un consumo excesivo de sodio puede contribuir a la hipertensión arterial y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

En el caso de la sal de potasio, esta principalmente compuesta de potasio y cloro. Tiene un sabor salado, aunque algunos lo perciben ligeramente metálico. Al sustituir parte de la sal de mesa por sal de potasio, se reduce la ingesta de sodio y se aumenta la de potasio. Siendo ideal para personas con hipertensión o que buscan reducir su consumo de sodio. También puede ser útil en dietas bajas en sodio.

A nivel nutricional, su consumo ayuda a reducir el consumo de sodio, el cual está asociado a la hipertensión arterial. Además mejora la función muscular por el aporte de potasio. En sintonía con lo anterior, el potasio juega un papel importante en la regulación del balance de agua y electrolitos en el cuerpo.

A modo de resumen, ambas sales tienen sus propiedades, beneficios y aplicaciones. La elección de una u otra dependerá de las necesidades y objetivos de salud. Como siempre, es recomendable consultar a un profesional o especialista antes de realizar cualquier cambio o incorporación de alimento en la alimentación.

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¿A quien no le ha pasado? Ya sea porque hayas añadido sal dos veces o la pizca haya resultado muy grande, el resultado es el mismo. La sopa, guiso, carne estofada, guarnición o salsa de tomate ahora es demasiado salada.

La sal en exceso es la peor pesadilla de un cocinero (y de los comensales), pero afortunadamente es posible recuperar ese error con cualquiera de estos trucos.

Un plato puede quedar demasiado salado por una medición incorrecta. Es decir, al agregar sal, es fácil excederse, especialmente si no se mide con precisión. Esto puede ocurrir al usar sal de mesa, que tiene un tamaño de grano diferente al de la sal kosher o la sal marina por ejemplo.

Al utilizar caldos enlatados, salsas o condimentos que ya contienen sal, como puede ser la salsa de soja o salsa Worcestershire, esto puede aumentar el nivel de salinidad del plato en general. Algunos platos, como guisos o sopas de larga cocción, pueden concentrar los sabores a medida que se cocinan durante mucho tiempo. Si se agrega sal al principio y el líquido se reduce, la concentración de sal aumenta.

Mismo, hay algunos ingredientes, como aceitunas, quesos curados o embutidos que son naturalmente salados. Si se agrega en grandes cantidades sin tener en cuenta su contenido de sal, resultará en un plato desequilibrado. Sucede también que al probar un plato antes de servirlo, se puede subestimar el impacto del sabor de la sal hasta que se sirve. Mismo, hay que tener en cuenta la química de los sabores. En algunos casos, si hay poco ácido o dulce, hace que el sabor salado sea más dominante.

Ahora bien, cualquier plato con un exceso de sal se puede remediar con estos trucos. Es posible añadir más ingredientes considerados neutros a la base del plato, como arroz, pasta o verduras como el calabacín, espinacas e incluso trozos de boniato. Estos ayudarán a diluir la salinidad a medida que se cocinen a fuego lento y liberen su líquido. Esto ayudará a diluir el exceso de sal.

Mismo, una cucharada o dos de azúcar o miel puede equilibrar el sabor salado. Lo mejor es añadir con moderación y ajustar al gusto. Esto funciona de maravilla en la cocina asiática o en cualquier plato a base de tomate.

Otro recurso es utilizar lácteos. Si la receta lo permite, añadir crema, yogur o leche puede suavizar la salinidad. Similar con los elementos ácidos. Unas cucharadas de zumo de limón o vinagre puede ayudar a contrarrestar el exceso.

Incluso, si es posible, agregar trozos de patata cruda al plato y cocinarlas por un tiempo es efectivo. Importante, retirarlas antes de servir.

Si se trata de una sopa o guiso, se pueden triturar los ingredientes en un puré para distribuir el sabor y suavizar la salinidad. O bien agregar un poco de caldo de pollo ligero y sin grasa o agua puede ayudar a reducir la concentración de sal. Una estrategia infalible es acompañar el plato con alimentos sin sal y con almidón, como arroz blanco, quinoa, pasta, cuscús o rodajas de pan blanco para absorber y equilibrar la sal en cada bocado.

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