Este bocado de salmón ahumado con mousse de aguacate se hace tan rápido y os va a parecer tan delicioso que creo que pasará a formar parte de vuestros entrantes favoritos. Y es que con unos minutos de elaboración se consigue una presentación muy vistosa. Además, al ser en porciones individuales, podemos calcular mejor las cantidades según los comensales que seamos y preparar un aperitivo donde unimos este pescado y el aguacate, que por cierto, siempre se han llevado muy bien.

El truco para que queden redondos es buscar unas tazas de café pequeñas para poder hacer de molde y que nos quede con mejor forma. Yo, a medida que los voy preparando, los voy dejando en el congelador esos minutos para que desmolden bien enteros, cuando acabo de hacer todos, los paso para el frigorífico hasta el momento de servir. En los ingredientes veréis que os pongo un poco de eneldo para añadir a la mousse de aguacate, en mi casa no les gusta como sabe por eso en el paso a paso no lo lleva. Yo lo he probado con él y me parece que le da un sabor muy especial, por eso os lo aconsejo.

Ingredientes para cuatro personas

• 2 aguacates medianos, 100 gr de queso crema bajo en grasa, 2 cucharaditas de Tabasco verde, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, 200 gr de salmón ahumado, sal, pimienta, una ramita de eneldo fresco picado, cebollino para decorar.

Cómo hacer salmón ahumado con mousse de aguacate

Partir los aguacates a la mitad y con una cuchara sopera pegada a la piel quitarles la carne. Añadir el queso crema, el Tabasco, el zumo, la sal, la pimienta y el eneldo picado. Echar todos estos ingredientes en el vaso de una batidora y triturar lo justo para formar como una mousse.

Colocar papel film de cocina en el interior de cuatro pocillos de café de base redonda, cortar el salmón en lonchas más estrechas e ir forrando con una capa el pocillo que nos hará de molde. Echar la mousse de aguacate y cerrar con las lonchas que nos sobresalían del pocillo. Meter unos minutos en el congelador mientras que hacemos los siguientes, después pasar a la nevera hasta el momento de servir. Desmoldar en un plato.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este salmón ahumado con mousse de aguacate se debe tomar fresco pero procurando retirarlo unos cinco minutos antes de servir de la nevera. Para adornarlo se pueden poner unas ramitas de cebollino o bien acompañarlo con una mezcla de lechugas aliñadas con aceite y vinagre de Módena.

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Han pasado once meses desde que se inició la temporada de sal de Añana, la temporada se ha terminado y para celebrarlo Andoni Luis Aduriz rellenó el último cesto. En palabras del propio Aduriz poner unos granos de sal o de flor de sal de este valle en un plato es en realidad, como poner un trocito de Álava, de sus gentes.

La producción de este tipo de sal de ha ido recuperando en los últimos años y ya cumplen más de 1.200 años de producción artesanal. La recolección se realiza gracias a la acción del agua dulce que recorre la sal sólida produciendo de forma natural la creación de sal y de flor de sal.

De hecho, este año se ha duplicado la producción de sal y se ha cuadruplicado la de flor de sal y se ha situado en más de 200 puntos de venta nacionales e internacionales. Viendo el éxito que está teniendo, habrá que hacerse con un poquito para probarla.

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Quien dice salsa de caramelo salada, puede decir ligera y agradablemente salada, que tampoco hace falta exagerar. Puede parecer una incongruencia usar en el mismo título y haciendo referencia a la misma cosa, las palabras caramelo y salado, pero lo cierto es que en el paladar no resulta así, el punto salado es el justo y necesario para potenciar tanto el dulce del caramelo como el de cualquier cosa que decidamos a regar con la salsa.

Por cierto, solo quiera dejar un par de pequeñas reflexiones sobre esta receta. La primera es que hay que tener la precaución de preparar los ingredientes con antelación, si mientras se tuesta el azúcar nos entrenemos en pesar la nata, por ejemplo, se nos quemará el caramelo y se nos estropeará la receta. Otra reflexión, muy tonta por cierto, resulta casi mágico comprobar como con ingredientes blancos nos da una elaboración de color oscuro.

Ingredientes

100 gramos de azúcar, 150 gramos de nata para montar, 20 gramos de mantequilla y 1/4 de cucharada de sal gruesa.

Cómo hacer salsa de caramelo salada

Tendremos todos los ingredientes a mano, conveniente pesados y preparados.

Ponemos una olla o cazo de fondo grueso en el fuego. Volcamos en el cazo el azúcar y empezamos a remover con una cuchara de palo.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se vaya caramelizando el azúcar hasta que tenga un color dorado oscuro. Rápidamente añadimos la nata para montar, la mantequilla y la sal.

El caramelo quedará solidificado por el rápido enfriamiento. Mantenemos en el fuego, al mínimo, mientras vamos removiendo constantemente.

Con la cuchara restregamos los trozos de caramelo sólido contra el fondo del cazo, para que el calor consiga que se derrita, no dejamos que llegue a hervir nunca y lo retiramos cuando por fin tengamos una salsa sin grumos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

No es correcto comerse esta salsa de caramelo salada a cucharadas, aunque ¿a ver quién es el bonito que se resiste a comer un par de ellas?

La podemos servir regada sobre flanes, crepes, bizcochos, frutas, natillas, postres de chocolates, helados, filloas, cuajadas, yogures y un sin fin de cosas más.

Si nos ponemos en plan arriesgado podemos decorar, con un chorro de salsa, un plato salado, por ejemplo unas codornices, un conejo o un pollo estofados. Y si tenemos yogurtera no creo que quede nada mal el yogurt de caramelo.

Si la guardamos en un tarro hermético en la nevera se puede conservar durante un mes sin problemas.

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En los últimos meses no dejamos de oír hablar de la sal de Añana, sobre todo de boca de algunos de los más grandes cocineros del país. Las salinas del valle de Añana producen sal desde hace 1200 años, y en 1851 fue presentada en la Exposición Universal de Londres, siendo premiada con una mención honorífica y una medalla de bronce.

La sal producida en el alavés valle de Añana es de gran pureza debido a su proceso de obtención artesanal y el origen de la materia prima: un agua dulce que atraviesa filones de sal sólida, el viento y el sol que provocan que las flores de sal aumenten de tamaño, caigan al fondo y queden listas para ser recolectadas por los salineros.

Este tipo de sal, además de producirse en un paisaje cultural con más de 1200 años de historia documentada, tiene una elevada capacidad para realzar el sabor de los alimentos hace que tengamos que utilizar menor cantidad para obtener el toque deseado. Entre sus propiedades destacan la riqueza en oligoelementos y el equilibrio natural de minerales, siendo por ello beneficiosa para la salud.

Pedro Subijana, patrocinador de una de las eras, es un buen embajador de este blanco condimento, y como tal fue el invitado de honor en el acto de celebración del comienzo de la recogida de este año, resaltando en su discurso la importancia de la sal en la cocina, y el difícil equilibrio salado que hace que un plato tenga o no éxito. Durante el acto, Subijana llenó el primer cesto de sal de la temporada, inaugurando los próximos cuatro meses de recolección.

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Me encantan los rábanos, los picantes son mis preferidos y la única manera que, hasta ahora, los he probado han sido en crudos, aliñados en la ensalada o así tal cual, sin aliñar solo limpitos. Pero desde que vi la receta de rábanos asados con anchoa y rúcula, en el blog El Comidista, no he podido dejar de pensar en ellos.

No hacía más que darle vueltas a la cabeza pensando e intentando imaginar cómo sabrían los rábanos asados. Así que esta curiosidad mía, de gato con todas las vidas por estrenar, me ha obligado a ir al mercado, comprar dos buenos manojos de rábanos y hacer mi propia versión, una más sencilla y con menos adornos para el paladar, rábanos asados al romero.

Ingredientes

2 manojos de rábanos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de romero, sal y pimienta.

Cómo hacer rábanos asados

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Limpiamos los rábanos, sin pelarlos, les quitamos las hojas si las tienen, los pelos y la suciedad. Los partimos por la mitad y si son muy grandes los partimos en tres trozos. Limpiamos la rama de romero y la deshojamos.

Ponemos los rábanos y las hojitas de romero en una bandeja de horno, lo salpimentamos, lo regamos con el aceite, lo removemos y lo llevamos al horno.

Lo dejamos asando durante unos 20 o 25 minutos, hasta que los rábanos empiecen a estar doraditos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir los rábanos asados al romero, tanto fríos como calientes. Y tal y como aconseja Mikel en su receta, como acompañamiento para carne o sobre una tostada de pan bueno.

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Fideos “chinos” hay mil y un tipos. Los hay para saltear en wok o para comer en sopas. Los hay de trigo, de arroz, etc. Los hay más gruesos o menos gruesos, redondos o rectangulares. Más largos o menos. En fin, es un mundo a parte. Yo hoy os quiero enseñar a hacer fideos udon.

Este tipo de fideos están genial para comer en sopa, es así como mejor se preparan y se comen calientes. Hay otro tipo de fideos mejores para hacer otras preparaciones frías.

Ingredientes

• 500 g de harina corriente, 100 g de agua y 1 cucharada de sal.

Cómo hacer fideos udon frescos

Calentamos el agua un poco y disolvemos la sal. Incorporamos la harina y mezclamos bien. Es muy posible que penséis que es poca agua para tanta harina pero no os preocupéis porque la harina corrientes absorbe muy poca agua asi que será suficiente.

Primero mezclamos y amasamos. Será una masa dura que incluso se quedará sin unir, o al menos nos cortará. Da igual, la envolvemos en una bolsa de plástico y dejamos reposar unos 30 minutos.

Después volvemos a amasar durante unos 10 o 15 minutos. La masa veréis que se ha vuelto muy suave y que se amasa mucho mejor. Volvemos a guardar en la misma bolsa y dejamos 3 horas.

Después esparcimos un poco de harina en la mesa, estiramos hasta llegar al grosor adecuado. Los podéis dejar gordos como yo o dejarlos más finos. Volvemos un tercio de la masa sobre la misma hacia el centro y el otro tercio encima. Cortamos con un cuchillo de la misma forma, dejandolos anchos o estrechos.

Por último dejaremos reposar 1 hora en una rejilla para que se sequen.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Como habéis visto la preparación de los udon caseros no es muy complicada. Eso sí, necesitaremos un poco de tiempo para poder hacerlos. Una vez que estén hechos podemos dejarlo de un día para otro en la nevera y tapados con film.

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Si eres una de esas personas que les gusta descubrir el por qué de las cosas y en especial de todo lo que ocurre en la cocina no te puedes perder un blog del que ya os hemos hablado en alguna ocasión. Se trata de Serious Eats. Hoy os quería acercar una de sus investigaciones para aprender a hacer un filete de carne a la perfección.

Se trata de un debate que ha existido, existe y tal vez deje de existir si hacemos caso a lo que indican desde este blog. Sobre cuándo es mejor añadir la sal, antes, durante o después. La verdad que el post no tiene desperdicio, aunque esté en inglés y sea largo. Básicamente el autor del blog compró media docena de chuletas y les añadió sal en intervalos de 10 minutos. La primera 50 minutos antes. Todas las deja reposar el mismo tiempo fuera del frío.

Las conclusiones que ha sacado después de estudiar el comportamiento de la carne es que es mejor sazonar la carne con 40 minutos mínimo de antelación o si no inmediatamente justo antes de hacerlos. Bueno, el post habla de las razones, en función de los procesos químicos y físicos que sufre la carne. Además, si os gusta podéis ver otros trucos geniales para que la carne quede perfectamente hecha.

Vía | Serious eats
Foto | Bocadorada
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Reconozco que tiene que producirse una sensación extraña, si pides un poco de sal y te pasan este salero con forma de corazón. Pero la idea de este diseño es recordar que el exceso de sal es perjudicial para la salud, y todos deberíamos reducir un poco su consumo.

Por eso el agujerito del que sale la sal es un pequeño orificio bastante estrecho, con la finalidad de recordar al usuario que debe recortar el consumo de este condimento. (O agitar más fuerte el corazón para que caiga más)

Diseñado en porcelana blanca, por Anna Bormann y Selma Serman, este salero con forma de corazón, que rompe con la estética tradicional de los saleros de mesa, tiene un precio de 39 euros.

Fuente | La cocina de Javi
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En la pasada edición de Madrid Fusión, Sabors de sa Terra presentaron unas escamas de sal del mar Mediterráneo con los aromas, colores y sabores más representativos de la Isla de Mallorca. ¿Os imagináis preparar un helado de chocolate con un toque de sal de licor de hierbas, o un pescado a la plancha, con toques de sal de sobrasada?

Existen cinco variedades, a saber: sal de botifarró, de queso, de tomate de ramellet, además de las dos que os nombraba antes, la sal de sobrasada y la de licor de hierbas. Todas ellas me sugieren ideas para cocinar, además de apetecerme mucho, simplemente con pan y aceite.

Presentadas en paquetes de cinco tubos de ensayo con los distintos sabores, pueden ser una idea original para regalar a nuestros amigos gourmets, o para sorprender en casa cuando preparemos alguno de nuestros platos estrella. Estas escamas de sal con sabor a Mallorca, nos han sorprendido mucho. Esperamos encontrarlas pronto por toda la geografía española, aunque hoy por hoy, aún no tienen puntos de venta. Yo por suerte, tengo unas muestras.

Mas información | Sabors de sa Terra
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Calor. Mucho calor. Qué mejor que comer fresco y frío. La coyuntura me llevó a buscar en el frigorífico unas sardinas en sal que tenía guardadas para unas prisas. Al abrir la puerta se encendió la luz del habitáculo y encontré las sardinas, deslumbradas, que mirando como no queriendo verme me dijeron en un susurro: -haz lo que quieras, pero nosotras no nos levantamos, comprenderás que con estas temperaturas…

Vaya, ya estamos otra vez con los ingredientes respondones y parlanchines, me dije, y me puse a pergeñar una manera de que todos saliéramos ganando, que si ellas no se dignaban levantarse nos las comeríamos acostadas. Algo más de una hora después tenía en mi plato unas sardinas acostadas en vinagreta de menta relucientes sobre un colchón de patata.

Ingredientes para tres personas

600 gr. de sardinas gordas en sal, medio pepino, un pimiento verde italiano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, tres ramas de menta, tres patatas medianas, una cebolla o cebolleta, sal fina y sal gorda.

Elaboración de las sardinas acostadas en vinagreta de menta

En primer lugar haremos unas patatas panadera. Pelamos las patatas y bien limpias las cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. En una sartén colocamos la cebolla y las patatas encima, salamos con unos granos de sal gorda, colocamos una rama de menta y rociamos con aceite de oliva. Tapamos y ponemos a fuego medio durante al menos 40 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Dejamos que se enfríen.

Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las tripas y aletas y dejamos escurrir. Picamos muy fino el pepino, el pimiento verde y la cebolleta, y los colocamos en un recipiente. Separamos las hojas de las ramas de menta restantes y las añadimos a la mezcla anterior finamente picadas. Agregamos 100 ml. de aceite de oliva, 30 ml. de vinagre, una pizca de sal, y mezclamos bien.

Montamos los platos creando una cama de patata y cebolla sobre la que colocaremos las sardinas, cubriéndolas con la vinagreta de menta.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de sardinas acostadas en vinagreta de menta es un plato frío que se agradece en los días de mucho calor. Nosotros lo tomamos como segundo plato acompañado de una cerveza bien fría, o más de una, que es un plato muy salado que agradece la bebida. La menta y el pepino refrescan y cubren las sardinas, que encuentran en las patatas a lo pobre frías un buen descanso.

Las sardinas se pueden servir enteras para que cada cual se entretenga separando la carne o ya fileteadas, lo que requerirá un tiempo más de preparación.

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