El sotteok-sotteok es uno de esos snacks callejeros que ves por toda Corea del Sur y que te hacen parar aunque no tengas hambre. El nombre no tiene misterio: “so” viene de sausage (salchicha) y “tteok” es el pastel de arroz. Como en la brocheta van uno y uno, repetido, pues lo llaman sotteok-sotteok. Es de esas cosas que comes de pie, caliente y con las manos.

Allí se come en mercados, en puestos donde también venden tteokbokki, y es lo típico que pides porque huele bien, es barato y te lo hacen en dos minutos. La gracia está en la mezcla de la salchicha calentita con el tteok, que es blandito y un poco elástico. Y luego la salsa por encima, que es dulce, un pelín picante y hace que quede brillante y pegajoso. Vamos, que es imposible comerte solo una brocheta.

Ingredientes y dónde conseguirlos

Para hacerlos en casa necesitas tteok, los mismos del tteokbokki, y salchichas del mismo grosor. Si encuentras salchichas tipo cocktail, mejor, porque ya vienen del tamaño perfecto y no tienes que cortar nada. Si no, coges las que tengas y las cortas a la misma longitud que los tteok. Los tteok los venden en tiendas asiáticas, normalmente refrigerados o congelados.

Para la salsa yo he usado una mezcla muy parecida a la que ponen en los puestos coreanos: agua, azúcar, ketchup, un chorrito de soja y un poquito de gochujang. Es dulce, un pelín picante y queda brillante cuando la calientas.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Tteok 18
• Salchichas 6
• Ketchup 15 ml
• Agua 50 ml
• Salsa de soja clara 15 ml
• Azúcar 5 g
• Gochujang 5 ml
• Semillas de sésamo opcional

Cómo hacer Sotteok-Sotteok

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 30 min

Primero ablanda un poco los tteok si vienen fríos o congelados. Después corta las salchichas del mismo tamaño. Ensarta todo en un palito alternando salchicha y tteok para que quede bonito.

A partir de ahí, solo tienes que dorar las brochetas en una sartén o en una plancha. La idea es que queden tostadas por fuera pero sin secarse. Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un cuenco. Cuando ya estén bien doradas las brochetas, usa un pincel de cocina para pintarlas con la salsa por ambos lados. Déjalas un minuto más al fuego para que se caramelicen un poco y cojan ese brillo típico del street food coreano. Y listo. Puedes añadir unas semillas de sésamo por encima si te apetece, y servirlas calientes.

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Con qué acompañarlas

Es un snack callejero que se disfruta solo, tal cual, mientras caminas o esperas la siguiente parada. Pero también se suele tomar junto con otros picoteos típicos de los puestos, como el tteokbokki, algún fritito sencillo o incluso un ramen instantáneo rápido.

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Sencillas, económicas y llenas de sabor, estas salchichas con tomate son perfectas para resolver una comida o cena entre semana sin complicaciones, pero con todo el gusto de la cocina casera.

Más allá del sabor de esta receta, lo mejor es lo rápido que se prepara, ya que en apenas 20 minutos puedes tenerla lista y acompañarla con guarniciones como el arroz cocido, las patatas fritas o incluso una buena hogaza de pan para mojar la salsa.

Además, puedes usar salchichas frescas o ya cocidas, añadir un toque de vino si te apetece enriquecer aún más el plato, o poner tus especias favoritas. Sea como sea, este plato es una apuesta segura que te sacará de más de un apuro sin renunciar a comer bien, y seguro que les encantan a los niños,

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Ingredientes

Para 4 personas

• salchichas de carne de cerdo cocidas 500 g
• Cebolla 2
• Pimiento verde italiano 2
• Salsa de tomate 500 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer salchichas con tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 20 min

Primero pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas. Limpiamos y cortamos el pimiento en rodajas.

Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos el pimiento, y lo cocinamos otros 5 minutos. Vertemos la salsa de tomate, bajamos al mínimo y removemos mientras la salsa cuece un par de minutos.

Agregamos las salchichas a la salsa de tomate, cocinamos todo junto 10 minutos antes de servir.

Con qué acompañar las salchichas con tomate

Nuestra recomendación es servir estas salchichas con la clásica guarnición de arroz blanco cocido, de manera que se aproveche bien toda la salsa, además de un infalible huevo frito. También apetecen mucho con patatas fritas.

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Hoy vamos a preparar un clásico de la comida rápida latina, la receta del completo chileno, una variedad de perrito caliente bien sabrosa que se comenzó a elaborar en la capital chilena, durante los años 20 del siglo pasado y que hoy es un plato habitual de la cocina rápida en Chile.

El completo chileno se diferencia del tradicional hot dog estadounidense por llevar una mayor cantidad de ingredientes y aderezos y, además, por tener un mayor tamaño. Entre otros ingredientes, suele llevar aguacate, y tomate picado, además de la clásica salchicha y salsas al gusto del consumidor.

Lo más habitual es usar un poco de mayonesa, como salsas del completo, aunque por supuesto se pueden añadir las clásicas salsas de mostaza y kétchup, más tradicionales en los hot dogs en otras zonas del mundo. Además, es habitual darle un toque picante con un poco de ají.

Ingredientes

Para 1 personas

• Panecillos para perrito 1
• Salchichas Frankfurt 1
• Aguacate 1
• Tomate muy picado 1
• Mayonesa al gusto
• Ketchup al gusto, opcional
• Mostaza de Dijon al gusto, opcional
• Salsa picante de chile al gusto, opcional

Cómo hacer un completo chileno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Pon las salchichas a cocer en una cacerola con agua abundante y deja que se cocinen durante 5 minutos para que queden bien calientes. Si lo prefieres, también puedes cocinarlas a la plancha, consiguiendo así un leve dorado y un extra de sabor.

Pica los tomates en concassé o dados pequeños y prepara el aguacate sacando la pulpa y aplastándola con un tenedor. Pon el panecillo abierto a tostar para que el interior quede crujiente y ligeramente dorado.

Para montar el completo chileno, pon la salchicha en el pan y rodéala con el tomate en dados y el aguacate aplastado, decorando por encima con un cordón de salsa mayonesa. Opcionalmente, agrega otras salsas como salsa de ají o salsa picante, mostaza o kétchup.

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Con qué acompañar el completo chileno

Como otras recetas de comida rápida o street food, lo más frecuente para acompañar el completo chileno es una buena ración de patatas fritas, bien doradas, para ir alternando cada mordisco al bocadillo con el crujiente de las patatas.

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La popularidad de los alimentos cárnicos congelados se debe a la facilidad de poderlos cocinar de un montón de formas, pero muchas veces no nos detenemos a prestar atención a su etiquetado, por ello, la Profeco de México ha realizado un estudio en donde pone a prueba la veracidad de los ingredientes y las declaraciones nutrimentales y de contenido de las más populares marcas de salchichas comercializadas en el país.

En dicho análisis, la Profeco realizó un estudio de 57 marcas comerciales de salchichas y determinó que al menos 30 de ellas no cumplen con la normativa y/o mienten en su etiquetado.

En el estudio, la Profeco puso especial énfasis en la calidad sanitaria de todos los productos, así como el nivel de humedad, la cantidad de sodio y proteína declarados y el tipo de carne con el que se elaboró cada presentación, buscando que concordara con el que se especifica en el etiquetado.

Las marcas de salchichas reprobadas por la Profeco

Sobre los resultados, la Profeco declara que las marcas de salchichas y embutidos se apegan a una norma antigua y voluntaria por lo que los productores no están obligados a seguirla, lo que deriva en productos que, a pesar de ser declarados como carne, muchas veces no la contienen:

• Casa López y Peñaranda: fueron consideradas salchichas con más agua que carne (74 y 50% respectivamente)
• Duby, Don Fer y Aurrerá tipo Viena: mienten respecto a la cantidad de carne empleada en su preparación
• Parma Sabori: dice estar hecha de pavo, pero en realidad es de pollo; afirma no tener conservadores, pero sí los tiene.
• Otras marcas que dicen ser salchichas de pavo, pero no lo son: San Millán y Tres Castillos; mientras que estas marcas tienen más pollo que pavo son Capistrano, Great Value, Línea Roja, Pery, Aurrera, Burr, Great Value, Parma Campestre y Precissimo.
• Nu-tres y Pepe Salchicha no indican de qué tipo de carne están hechas sus supuestas salchichas de pavo.
• Don Fer, Precissimo, Parma Sabori, Duby y Salchichas de Pavo Aurrera son las que más mienten en los datos de su etiquetado respecto a la cantidad de agua, tipo de carne y contenido graso.

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La peor marca de salchichas en México

Entre los resultados de este estudio, destaca (para mal) la versión Cuida-T de la marca FUD, misma que fue retirada del mercado por encontrar diversas irregularidades:

• Se ostenta como producto de pavo, pero también contiene pollo. 
• Contiene la misma cantidad de sodio que el producto regular, aunque en el empaque diga que es "reducido en sodio". 
• Contiene la misma cantidad de grasa que el producto regular, incumpliendo la leyenda "reducido en grasa" de su empaque.

Foto de Allen Rad en Unsplash

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Si todos los embutidos se elaboran de una manera similar, quizá te hayas preguntado alguna vez por qué pueden mostrar un aspecto final tan distinto. Ocurre con salchichones, fuets, espetecs, longanizas y otras chacinas que, cubiertas por una capa blanca, claramente se diferencian de sus primas más frescas.

Por su popularidad en todo el territorio nacional y gracias sin duda a las exitosas campañas de marketing de ciertas empresas, cuyos anuncios nos han acompañado en televisión a varias generaciones, el fuet catalán es de los embutidos más familiares. Ya sabemos que por muy tradicional que sea no es buena idea dárselo a con frecuencia a los niños -ni debería ser de consumo diario para los adultos-, pero todos sabríamos dibujarlo a ciegas, con su color blanco exterior.

El fuet o espetec y muchos de sus hermanos, también longanizas secas y salchichones, aparecen cubiertos en su capa externa por algo que parece un polvillo de color blanco, casi como de harina o tiza, de distribución irregular. Si miramos los ingredientes de uno de estos productos, no aparece nada raro más allá del relleno y los posibles y reglamentarios aditivos del mismo.

Y es que no se trata de ninguna sustancia que añada el fabricante para darle mejor aspecto o alargar su conservación. Ni es harina, ni almidón de ningún tipo. La respuesta hay que buscarla en el propio proceso de elaboración de estos embutidos.

Lo explican por ejemplo en la web de divulgación de la gastronomía de Cataluña Gastroteca: “Dependiendo del tiempo de curación, la presencia de hongos por fuera confiere el color blanquecino a la superficie”.

Son levaduras naturales, hongos inofensivos que se desarrollan fácilmente en productos cárnicos gracias a su metabolismo aeróbico. Al dejarse estos embutidos secar y madurar durante la curación, poco a poco las levaduras crecen en su superficie de manera natural, creando una especie de abrigo protector de color blanco, que solemos describir como que tiene aspecto mohoso.

Pero son mohos comestibles e inocuos, que tampoco dejan mal sabor ni afectan a la calidad de la chacina, al contrario. Controlan la pérdida de agua y así se favorece una curación más uniforme y controlada, protegiendo la carne y permitiendo una mejor textura homogénea. Son similares a los mohos naturales que recubren la corteza comestible de muchos quesos.

Si la piel de un embutido es comestible o no depende del fabricante y siempre lo tiene que indicar en la etiqueta correspondiente. Cuando se emplea tripa natural no suele haber problema, y en el caso de los embutidos curados y secos, como estos que desarrollan hongos, lo habitual es que sea comestible, dándole además un punto más crujiente.

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¿Hay algo mejor que un perrito caliente? Claro que sí, ¡un perrito caliente frito! Es lo que en el imperio de la gochada, Estados Unidos, se conoce como corn dog: una salchicha rebozada y frita, muy popular en las ferias de todo el país.

No os traemos hoy un corn dorg ortodoxo, que suele llevar un rebozado pesado de harina de maíz y se sujeta con un palo. Esta es una versión libre en la que vamos a cubrir las salchichas de beicon y queso, para después rebozarlas en panko.

El resultado es igual de jugoso y algo más grasiento pero, aunque no lo parezca, bastante más ligero, porque el rebozado es muy fino.

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Con qué acompañar el corn dog

Ni que decir tiene que una salchicha envuelta en beicon y queso, rebozada y frita es un producto de consumo (muy) ocasional y que tampoco deberíamos acompañar de muchas calorías de más, aunque ya que estamos pide a gritos unas patatas fritas.

Si vas a servir esta versión del corn dog como parte de una cena festiva, escoge para acompañarlo algún acompañamiento un poco más ligero, como un buen guacamole, un hummus o una rica ensalada de col.

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La combinación de sabores que podemos lograr en nuestras cocinas puede dar como resultado recetas asombrosas y súper fáciles de realizar, y es que, con unos cuantos ingredientes lograremos cocinar un gran platillo que no nos lleve mucho tiempo y que además resulte delicioso, como lo es esta ensalada de papas  y salchichas que fusiona un clásico de la cocina europea que podemos degustar en cualquier ocasión.

En Alemania y Suiza la Kartoffelsalat es todo un clásico que no falta en sus mesas, y es que las salchichas estilo Bockwurst y una salsa de mayonesa y mostaza hacen que este platillo sea reconocido por su gran sabor.

Para realizar esta práctica receta, hay que lavar bien las papas y colocarlas en una olla con agua fría y un poco de sal. Calentamos el agua hasta que hierva y cocemos hasta que estén tiernas, es decir, por unos 25 o 30 minutos, después de este tiempo, dejamos escurrir y dejar enfriar.

Una vez ya frías, pelamos las papas y cortamos en porciones del tamaño de un bocado, ahora toca trocear las salchichas y poner a calentar un poco de aceite en una sartén amplia.

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Añadimos las salchichas y cocinamos hasta que estén bien doradas, agregando un poco de pimienta negra al gusto. Cuando estén listas, retiramos y les quitamos el exceso de grasa.

En el mismo sartén agregamos las papas y cocinamos a fuego medio hasta que tengan un buen color, después agregamos de nuevo las salchichas y removemos en conjunto. 

Después de retirarlas del fuego a una fuente o ensaladera esperamos a que se enfríe, ahora le sumamos los tomates troceados y agregamos la salsa pesto diluida en un poco de agua, mezclando todo bien.

Para disfrutarla mejor, es preferible servirla a temperatura ambiente para disfrutar  de una deliciosa cena, como haría un buen suizo o alemán cuando llega el verano.

Foto de Kukuvaja Feinkost en Unsplash

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No sin mi salchicha, debieron pensar los trabajadores de la principal fábrica de Volkswagen en Alemania. Todo comenzó a gestarse en 2021, cuando la compañía decidió dar un paso más, a priori, saludable y sostenible, cambiando de manera unilateral los menús de su cantina.

Se acabó la carne, pero también el pescado, en una decisión que la compañía tomó en agosto de 2021, convirtiendo en totalmente veganos —o vegetarianos— los menús de los que sus trabajadores podrían disponer en el comedor de la empresa.

Según fuentes como el diario británico The Times, la decisión se había pensado de cara a los empleados, pensando que disfrutarían más con una opción libre de carnes y con un mayor consumo de verduras y hortalizas.

Sin embargo, la medida topó con la resistencia de sus trabajadores, que empezaron a echar en falta en la cantina de Wolfsburg —donde se encuentra la central de Volkwswagen— a su idolatrado currywurst. Esta salchicha, un clásico de la cocina alemana, que se baña con una mezcla de curry y kétchup pasaba así a mejor vida.

El motín del currywurst en Volkswagen

El popular 'currywurst' de Volkswagen.

Algo a lo que se negaron los trabajadores de la multinacional germana, sobre todo teniendo en cuenta que habían sido los conejillos de Indias de la decisión, pues el currywurst sólo había desaparecido de uno de los comedores de la factoría de Wolfsburg.

No obstante, tan tenaces como devotos de sus salchichas, los trabajadores de Volkswagen siguieron demandando su currywurst, que podríamos casi considerar el plato estrella de la factoría Volkswagen, pues lleva formando parte de sus menús dede 1973, año en que apareció por primera vez.

La polémica —si se puede llamar como tal— causó cierto revuelo en Alemania, al punto de que incluso el ex canciller Gerhard Schröder —y también ex directivo en Volkswagen— protestó en LinkedIn en 2021 ante esta decisión unilateral que Volkswagen tomó, posicionándose en contra de eliminar el currywurst por una cuestión de principios.

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Lo irónico de la polémica es que sólo se eliminó el currywurst de una de las cantinas (de las treinta que hay en la fábrica), pero sí una de las más señaladas —o la que más—, pues se trata de la Markenhochhaus, el corazón administrativo de la marca, como explica el diario alemán Der Spiegel.

Tan representativa es la guasa con la salchicha que merece un reportaje propio, pues lo cierto es que Volkswagen produce sus propias currywurst. De hecho, en la década de 1950 contaba con granjas propias con las que suministrar a sus carniceros del material necesario para 'alimentar' a sus trabajadores.

El éxito es tal que, aún más irónicamente todavía, el currywurst de Volkswagen se vende de forma púbica en supermercados y comercios minoristas, razón por la que la empresa comercializa al año más de siete millones de estas salchichas —fuera de sus fábricas— convertida en el producto Volkwswagen que más se vende —en términos unitarios— al año.

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Ahora parece que las aguas han vuelto a su cauce y tanto empresa como trabajadores y, como en un cuento, parece que fueron felices y comieron perdices currywurst.

Imágenes | Volkswagen / Freepik

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Septiembre ha aparecido en nuestras vidas y nos mete en una espiral parecida al Mito de Sísifo subiendo continuamente aquella pesada piedra por un monte, repitiendo la escena hasta la eternidad. Por suerte, con la cocina y sin dejarnos una pasta podemos conseguir que la cuesta de septiembre no se dedique a saquearnos la cartera.

Es lo que sucede con esta preparación baratísima que nos permite montar una receta con salchichas de una forma sencilla y original al mismo tiempo. Ideal para las casas con niños y para salir del paso con ingredientes tan básicos como las salchichas, el pan de molde o unas lonchas de queso, es una receta rápida y práctica para ser algo más creativos con las salchichas.

Como es lógico, vale cualquier tipo de salchicha que tengáis en casa —incluso frescas, estilo longanizas—, pero las clásicas frankfurt o salchichas wiener le van a ir de perlas. Aparte de eso, muy poquita ciencia más en una receta que hemos bautizado como banderillas de salchichas y que se dotan de un extra de encanto a costa de una ligera fritura.

Muy somera, como vais a ver, porque no queremos disparar más el gasto del aceite ni multiplicar calorías. Funciona perfectamente como plato principal y podéis luego jugar con la salsa que queráis para darle aun todavía más gracia. Le va bien el kétchup, claro, pero también la mostaza, un poco de alioli o unos puntitos de mayonesa.

Además, es ideal para salir del perfil de los hot dogs americanos o perritos calientes —por cierto, recuerda que los mejores perritos calientes se cocinan en cerveza—. En este caso, lo único que hay que hacer es cocinar previamente las salchichas unos cuantos minutos hasta que estén en su punto.

Luego las cortamos en dos y aplanamos con un rodillo el pan de molde, colocando una loncha de queso en cada rebanada y allí ponemos media salchicha. Enrollamos hasta tener un cilindro y pasamos el cilindro por huevo batido, pan rallado y freímos las 'banderillas de salchicha' durante un par de minutos por cada lado para que queden bien doradas y estarán más que listas.

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Después las 'empalamos' con un palillo para reforzar ese carácter de banderilla y podremos disfrutar de nuestras banderillas de salchichas sin ninguna complicación.

Imagen | DAP

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En Semana Santa somos muchos los que viajamos al pueblo a ver a nuestros familiares y, a lo tonto, podemos juntarnos muchos en una misma casa.

No siempre es fácil elegir un menú que contente a todo el mundo y no sea un engorro preparar, por eso para estos días festivos os recomendamos organizar una perritada. No es lo más saludable, pero a todo el mundo le gustan los perritos calientes y es un bocado muy fácil de preparar para mucha gente.

Aunque es habitual preparar los perritos a la plancha, yo os recomiendo hacerlos hervidos: la salchicha queda más jugosa y podemos hacer decenas al mismo tiempo. En nuestra receta apostamos, además, por hervir los perritos en cerveza, que le da un sabor especial.

Por lo demás, basta elegir la guarnición que más os gusta. Yo en lo que respecta a la comida rápida soy de lo más conservador. Me gusta acompañar los perritos con cebolla crujiente, pepinillos agridulces, y kétchup, mostaza o mayonesa.

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