Cuando uno va cumpliendo años, va reemplazando a sus referentes culturales hasta comprobar cómo, en algunos países, cambia por completo aquello que imaginábamos de ellos y lo que finalmente han acabado siendo. Si tienes cierta edad, es posible que tus primeros contactos con Suecia fueran ABBA, Roxette o Ace of Base. 

Si tienes algunos años más, quizá pensaste antes en aquellas famosas suecas a las que se refería José Luis López Vázquez en las películas de los años 60. Pero, si eres algo más joven, es bastante probable que tu principal referente cultural sobre Suecia sea IKEA.

Nos ha cambiado la vida y, en cierto modo, también nos ha abierto la puerta a una gastronomía que prácticamente no conocíamos. La sueca tiene en sus albóndigas una de sus grandes razones de ser, pero no son las albóndigas al estilo sueco de lo que venimos a hablar hoy, sino de otra receta muy ilustre de su cocina y bastante más fácil, aunque el nombre se las traiga. Porque, al final, no deja de ser un plato de patatas con salchichas con el que puedes dar de comer a tus hijos, al vecino y a todo el que se arrime con muy poco esfuerzo.

El nombre es pyttipanna, o pytt i panna, que literalmente viene a significar algo así como “trocitos en sartén”, así que la receta ni miente ni engaña. Y tiene algo de universal, más incluso que el mítico Chiquitita de ABBA. Para prepararla solo necesitas unas pocas patatas, media cebolla, salchichas frescas, salchichas tipo Frankfurt, un poquito de aceite, sal, pimienta negra y, si quieres, un par de huevos.

El plato se sirvió durante mucho tiempo en los restaurantes de Ikea en España e, incluso, se llegó a vender congelado en la tienda de alimentación, pero hace unos años desapareció. Pero, si quieres probarlo, su preparación no tiene ningún misterio.

La fiesta empieza con sencillez: simplemente hay que cocer un poco las patatas hasta que estén al dente, para no pasarnos de cocción. Va a depender del tipo de patata que usemos y de su tamaño, pero podemos calcular unos 25 o 30 minutos. Cuando las hayamos dejado enfriar, las pelamos y las cortamos en piezas de bocado, y seguimos con el resto de la receta.

Picamos la cebolla y, en un fondo de aceite, la sofreímos un poco hasta que esté tierna. Incorporamos las patatas y removemos. Mientras tanto, retiramos la piel a las salchichas frescas, las cortamos en cuatro trozos y formamos bolitas pequeñas. 

En otra sartén, calentamos un poco de aceite y salteamos tanto esas bolitas de salchicha fresca como las salchichas Frankfurt, cortadas en láminas. Cuando estén listas, las echamos a la sartén donde tenemos las patatas, rehogamos todo junto y dejamos que se integren los sabores.

Un par de minutos más y rematamos el plato. Puedes terminarlo con un poco de perejil fresco y también, si te apetece, añadir un par de huevos fritos, como sucede en recetas como los huevos a la flamenca o los huevos al plato. Hay también quien le añade remolacha. Pero eso ya va al gusto. Sea como sea, tendrás una receta muy sueca, muy barata y muy fácil.

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Cuando necesites una cena rápida, rica y nutritiva, ni te lo pienses, esta es tu receta. Clásico donde los haya de la cocina británica, su nombre se refiere a la mezcla de salchichas (bangers) servidas con puré de patatas (mash), pero suele acompañarse también, casi de forma obligatoria, de guisantes y un gravy de cebolla.

Con ingredientes sencillos y un proceso sin complicaciones, tendrás en poco tiempo un plato nutritivo y equilibrado que suele gustar a toda la familia. Además, es ideal para esos días en los que no apetece pasar demasiado tiempo en la cocina, pero sí comer bien y casero, con una combinación de proteínas, hidratos y una salsa que aporta todo el sabor.

La clave: Cocinar la cebolla a fuego lento hasta que quede bien cocinada, agregarle el vino tinto, y dejar reducir. El resto es tan sencillo como preparar un puré de patatas cremoso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salchichas Bratwurst 4
• Guisantes 175 g
• Patata 450 g
• Mantequilla 50 g
• Leche 150 ml
• Mostaza de Dijon cucharadita 1
• Cebolla 1
• Pastilla de caldo de carne 1
• Vino tinto 250 ml
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Bangers and mash

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 32 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 30 min

Primero pelamos y troceamos las patatas para cocerlas en agua salada 20 minutos.

Mientras tanto, pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas para cocinarla 10 minutos con un hilo de aceite a fuego medio. Vertemos el vino tinto y agregamos la pastilla de caldo. Llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, y cocinamos lentamente durante 15 minutos. Ajustamos de sal y pimienta.

Calentamos la leche y la mantequilla, y chafamos las patatas. Mezclamos estos ingredientes para hacer el puré, y agregamos la mostaza, sal, y pimienta.

Salteamos los guisantes con una cucharada de aceite, y cocinamos las salchichas.

Servimos el puré de patatas, las salchichas y los guisantes, y regamos con la salsa de cebolla.

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Ocho recetas con salchichas para comer o cenar rico y barato (ideales para niños)

Con qué acompañar los bangers and mash

Puedes preparar como acompañamiento unas galletas saladas de sésamo y parmesano y una ensalada de col.

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Esta mezcla rústica de patatas y verduras, tradicionalmente acompañada de salchicha ahumada, forma parte del recetario doméstico neerlandés desde hace generaciones y sigue siendo un imprescindible durante los meses más fríos.

Contundente, sencillo y profundamente reconfortante, el stamppot es uno de los platos más representativos de la cocina de los Países Bajos que nace de una cocina práctica y de aprovechamiento, donde la patata se convirtió en base fundamental de la alimentación.

Su nombre proviene del verbo neerlandés stampen, que significa “machacar”, una referencia directa a su preparación: las patatas cocidas se aplastan junto con verduras como col rizada, hasta formar un puré grueso y sustancioso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata 3
• Leche vaso 1
• Mantequilla cucharada 1
• Col verde rizada 150 g
• Salchichas Frankfurt ahumadas 2
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Stamppot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Primero pelamos las patatas y las cocemos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.

Troceamos la col y la cocemos 3 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y salteamos la col 5 minutos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Agregamos la cebolla en polvo y un poco de sal, y reservamos.

Cocemos las salchichas 3 minutos en agua hirviendo, escurrimos y reservamos.

Calentamos la leche con la mantequilla, chafamos las patatas y vertemos la leche removiendo hasta formar un puré. Sazonamos al gusto y le añadimos la col. Removemos.

Servimos el puré en una fuente, añadimos las salchichas y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar el stamppot

En lugar de utilizar para esta receta las clásicas salchichas ahumadas, podemos optar por recetas como unas salchichas al vino o unas salchichas a la cerveza que realzarán los sabores de nuestro plato.

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En DAP | Salchichas al horno

El repollo es una verdura con bastante mala prensa, pero además de ser muy económica, es súper versátil. Te vale para hacer rollitos de primavera o una ensalada de col y está bueno solo rehogado con ajo y pimentón. 

Como cunde muchísimo, es habitual que lo compremos para hacer, por ejemplo, un cocido madrileño, y una mitad acabe durmiendo el sueño de los justos en un rincón de la nevera. 

Para aprovechar esa mitad es para lo que hago siempre esta receta que me enseñó mi madre: las salchichas con repollo en olla rápida.

Aunque viendo la foto parece que estamos acompañando las salchichas con chucrut, lo que hacemos en realidad es imitar el sabor de este fermentado cocinando el repollo con las salchichas con vino blanco, que le da el punto ácido característico de la reconocida guarnición alemana.

Pero en vez de tardar días en tenerlo listo, lo cocinamos en menos de 10 minutos, lo que se tarda en meter en una olla rápida las salchichas, el repollo cortado en juliana, pimenta negra molida, un poco de sal y un vaso de vino blanco, cerrar la tapa, dejar que suban los anillos, y esperar que se cocine todo durante entre tres y cinco minutos, en función del punto al que te guste el repollo.

A mi juicio, las mejores salchichas para este plato son las de tipo Bratwurst, pero está rico con cualquier variedad. 

En DAP | Recetas con salchichas

En DAP | Repollo rehogado

Hay parejas que siempre funcionan bien cuando salen a escena y no hablamos solo de gastronomía. Sin embargo, quedándonos en la cocina y luego yendo a la mesa, hay mucha química que nos viene bien en esta época del año para comer bien, saciarnos y no gastar mucho.

Precisamente lo que sucede cuando en escena entran las clásicas salchichas frescas, que en algunas partes de España se llaman longanizas o butifarras, como sucede en Cataluña, y las emparentamos con el rey de las guarniciones: el puré de patatas.

Un binomio infalible por separado pero que, por qué no, unir en sabroso matrimonio con las patatas enmascaradas, una receta típica de la cocina catalana, carente de ciencia, aunque cargada de sabor.

El misterio, si es que se puede decir tal, es que la fórmula implica meter dentro del puré de patatas los trozos de la salchicha fresca y unos taquitos de beicon, por lo que la receta no es muy de dieta, pero es bien agradecida.

En cierto modo, guarda una lejana similitud con el trinxat de la Cerdanya, otro plato icónico de la cocina tradicional catalana en el que el protagonista es una suerte de puré de patatas –con repollo– y una buena tajada de tocino.

Las patatas enmascaradas son, en cierto modo, su tuneo. La base es cocer unas patatas, que luego reservaremos, mientras marchamos la carne. Por un lado, cocinamos el beicon –puedes hacerlo a la manera tradicional, en sartén, hasta qu quede crujiente– y, después, en esa sartén, rehogas la carne de la butifarra con un poquito de ajo.

Cuando esté cocinada, pero sin que quede seca, viertes allí la patata picada, el beicon cortado en taquitos y remueves, para que todo se integre y la patata se vaya rompiendo, dando la textura de puré. Después, solo tendrás que emplatar y servir, si quieres, con un poco más de beicon frito, que está muy rico.

En DAP | Recetas con salchichas

En DAP | Salchichas al vino

Las salchichas frescas son uno de esos elementos que rarísima vez han trascendido la barrera de la cocina doméstica para llegar a las cocinas profesionales. No, al menos, si excluimos restaurantes de ticket medio amable, donde pueden aparecer dentro de los clásicos menús del día.

Sin embargo, más allá de este primer eslabón de la cadena, las salchichas frescas son una auténtica rareza dentro de los restaurantes. No sé bien por qué, la verdad, pues ahora que vemos de todo en cualquier tipo de establecimiento y, sobre todo, cacareamos por los clásicos de la abuela –a medida que van quedando menos abuelas para hacer clásicos–, las salchichas al vino parecen no haber vencido esa resistencia.

Por eso, como cena rápida y barata de septiembre, esta receta os puede salvar de más de un apuro sin complicaros la vida. Lo único que necesitas es tener unas buenas salchichas frescas, una cebolla, algo de ajo y un poco de vino para cocinar. Puede ser vino blanco o tinto, pero creo que es mejor que se hagan con vino blanco y, preferiblemente, que sea un fino o una manzanilla.

A partir de ahí, hay dos formas de hacer la receta: o empezar pochando la cebolla o cocinar primero las salchichas. Nuestra fórmula es comenzar con la cebolla y, una vez ligeramente cocinada tras cortarla en juliana, añadir el vino y dejar que evapore un poco, colocando encima las salchichas y tapando la cazuela, generando un efecto de vapor que permitirá que queden jugosas, permitiendo que el conjunto se cocine a fuego bajo.

La otra teoría es empezar cocinando la salchicha en trozos, cocinándola bien y tostándola un poco, para luego agregar allí la cebolla picada o cortada en juliana, y luego, cuando la cebolla esté ligeramente cocinada, incluir el vino, dejar que evapore y cocinar con la cazuela tapada otro ratito hasta que todo el conjunto esté bien integrado.

En DAP | Recetas con salchichas

En DAP | Salchichas con tomate

Sencillas, económicas y llenas de sabor, estas salchichas con tomate son perfectas para resolver una comida o cena entre semana sin complicaciones, pero con todo el gusto de la cocina casera.

Más allá del sabor de esta receta, lo mejor es lo rápido que se prepara, ya que en apenas 20 minutos puedes tenerla lista y acompañarla con guarniciones como el arroz cocido, las patatas fritas o incluso una buena hogaza de pan para mojar la salsa.

Además, puedes usar salchichas frescas o ya cocidas, añadir un toque de vino si te apetece enriquecer aún más el plato, o poner tus especias favoritas. Sea como sea, este plato es una apuesta segura que te sacará de más de un apuro sin renunciar a comer bien, y seguro que les encantan a los niños,

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Ingredientes

Para 4 personas

• salchichas de carne de cerdo cocidas 500 g
• Cebolla 2
• Pimiento verde italiano 2
• Salsa de tomate 500 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer salchichas con tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 23 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 20 min

Primero pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas. Limpiamos y cortamos el pimiento en rodajas.

Sofreímos la cebolla a fuego medio durante 5 minutos con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos el pimiento, y lo cocinamos otros 5 minutos. Vertemos la salsa de tomate, bajamos al mínimo y removemos mientras la salsa cuece un par de minutos.

Agregamos las salchichas a la salsa de tomate, cocinamos todo junto 10 minutos antes de servir.

Con qué acompañar las salchichas con tomate

Nuestra recomendación es servir estas salchichas con la clásica guarnición de arroz blanco cocido, de manera que se aproveche bien toda la salsa, además de un infalible huevo frito. También apetecen mucho con patatas fritas.

En DAP | Salchichas a la cerveza
En DAP | Salchipapas

Los corndogs coreanos son una versión asiática del clásico corndog americano, pero con detalles que los hacen únicos. Aunque ambos comparten la idea de una salchicha rebozada y frita, los coreanos le dan su propio giro: la masa es más suave y el rebozado se puede hacer con panko, fideos instantáneos o incluso dados de patata.

Son un clásico de la comida callejera en Corea del Sur, y no es raro ver largas colas en puestos especializados, tanto dentro como fuera del país. De hecho, en Estados Unidos ya se pueden encontrar franquicias coreanas de corndog.

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Los ingredientes que necesitas

Vamos a preparar tres versiones diferentes de corndog coreano: uno clásico, rebozado solo con panko; otro con una capa de patata cocida; y un tercero con fideos tipo ramen crujientes. No es obligatorio hacer los tres, pero así ves las opciones y eliges la que más te apetezca.

Los ingredientes son fáciles de encontrar. El único que puede sonar raro es el panko, que es pan rallado japonés. Lo puedes conseguir en supermercados grandes o en cualquier tienda asiática. Los fideos instantáneos tipo ramen también se encuentran en cualquier tienda de conveniencia. Además, vas a necesitar brochetas de madera para montar cada corndog antes de rebozarlos y freírlos.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Harina de fuerza 150 g
• Azúcar 15 g
• Sal 3 g
• Levadura fresca de panadería o 4g de levadura seca 12 g
• Agua tibia 90 ml
• Huevo 1
• Patata pequeña 1
• Salchichas pequeñas 3
• Queso mozarella o emmental 80 g
• Panko
• Fideos noodles instantáneos
• Aceite de girasol para freir

Cómo hacer Corndog coreano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 2 h  30 min

Primero, prepara la masa. Mezcla el agua tibia con la levadura, azúcar, sal, huevo y harina. Remueve hasta obtener una masa pegajosa, no hace falta amasar. Tapa y deja fermentar hasta que duplique o triplique su tamaño (aproximadamente 1:30 hora).

Si quieres hacer el cornog con patata: Corta la patata en dados. Cuece y deja que enfría. Si vas a hacer el corndog con ramen: estruja los fideos instantáneos y reserva en un plato.

Prepara un plato con panko. Esto lo necesitas para todas las versiones.

Corta el queso y las salchichas. Como las salchichas son pequeñas, las corto en dos trozos. El trozo de queso lo corto del mismo tamaño que la salchicha. Para montar las brochetas, pincha medio trozo de salchicha y uno de queso en cada brocheta.

Con las manos ligeramente húmedas, cubre cada brocheta con masa, dándole forma cilíndrica. Luego reboza solo con panko, si vas a hacer la versión clásica. Para la versión con patata: reboza primero con patata (ayúdate de la otra mano para que se peguen bien los trozos) y luego con panko. Para la versión ramen: primero reboza con los fideos instantáneos y lugo con panko.

Fríe en aceite abundante a fuego medio. Da vueltas poco a poco hasta que estén dorados por todos lados.

Cómo se sirven los corndogs coreanos

Lo normal es comerlos recién hechos, aún calientes, y siempre con algún toque final: un poco de azúcar espolvoreado por fuera, o un chorrito de kétchup y mostaza. Sí, azúcar, aunque parezca raro. Ese contraste dulce-salado les encanta a los coreanos. Van genial como snack de media tarde o comida callejera. En Corea se suelen vender en puestos ambulantes, como parte del street food típico, junto con tteokbokki o hotteok.

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Aunque tipos de ensaladas hay millones, cierto es también que son muchas las variantes de ensalada que puedes elaborar con pocos ingredientes y, ¡sorpresa! con las patatas como protagonista. En Alemania y Suiza la Kartoffelsalat es todo un clásico que no falta en las mesas, por lo que tomarla como inspiración para los días de invierno no nos viene nada mal: la ensalada de patata al pesto con salchichas es un giro a este clásico que seguramente vas a querer repetir.

Los ingredientes básicos no van más allá de la humilde patata, que se sirve con contrapuntos ácidos como el del vinagre, el de los pepinillos encurtidos o la propia mostaza, que son los que compensan el dulzor tradicional de la patata cocida, sin embargo, ahora le daremos un toque extra de sabor apostando por unas deliciosas salchichas y los tomates cherry.

Para preparar esta ensalada para dos personas, comenzamos por lavar bien dos patatas y colocamos en una olla con agua fría y un poco de sal. Calentamos hasta que hierva y cocemos hasta que estén tiernas, durante unos 25-30 minutos. Es más cómodo y ahorraremos tiempo si las cocemos en una olla a presión. Una vez cocidas, escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos las patatas y cortamos en porciones del tamaño de un bocado, con unos 5 mm de grosor y reservamos. Troceamos las salchichas y poner a calentar un poco de aceite en una sartén amplia. Añadir las salchichas y cocinar hasta que estén bien doradas, dando un golpe de pimienta negra. Retirar y retirar el exceso de grasa.

Añadir a la misma sartén las patatas y cocinar a fuego medio hasta que cojan color por todas partes. Reincorporar las salchichas y remover el conjunto. Apagar el fuego. Retirar a una fuente o ensaladera. Incorporar los tomates troceados cuando se haya enfriado. Diluir la salsa pesto en un poco de agua y añadir a la ensalada, mezclando todo bien.

Dentro de la dificultad de elegir una buena carne procesada, que en términos generales no es la opción más saludable en los lineales de los supermercados, hay unos cuantos matices.

En términos generales, es importante fijarse en la cantidad de carne de las salchichas y de qué animal procede, pero también de aditivos, como conservantes.

Ahora, el Técnico Superior en Dietética de Tik Tok @microbiotadesdecero ha compartido con sus seguidores una serie de consejos sobre cómo dar con este ejemplar tan complejo de conseguir.

Para empezar, advierte que la búsqueda de la mejor salchicha de supermercado no significa que las salchichas sean buenas, aunque al menos es la mejor opción con la que ha dado.

“A lo largo de los últimos meses me habéis bombardeado con preguntas sobre las salchichas”, explica el experto.

Este subraya que en la mayoría de los casos son “un producto terrible a nivel nutricional”, pero ha encontrado un producto que se puede considerar “decente”. “Repito: no saludable, pero decente”.

En Aldi

En concreto, hace alusión a dos formatos de salchichas que se encuentran en la cadena de supermercados alemana Aldi: las Salchichas cocidas de cerdo especiadas de la marca HoWe, y originales de la ciudad de Nüremberg.

Este producto tiene un contenido reducido un 30% de grasas, y entre sus ingredientes hay un 95% de carne (uno de los envases lleva tocino y el otro, no), sal yodada, dextrosa, un 1,5% de especias, tripa natural de oveja y acidulante.

En cuanto a los valores nutricionales, este producto tiene 262 calorías los 100 gramos, 22 gramos de grasas y 1,8 gramos de sal.

“No te voy a recomendar comprarlas, pero si en alguna ocasión vas a hacer uso de este tipo de formatos, posiblemente estas dos son las mejores opciones”, añade.

Foto | Timolina/Freepik

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