Con respecto a este puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, tengo que hacer una pequeña confesión. Con la intención de aportar cosas distintas a los lectores de este blog, siempre estoy buscando recetas nuevas, que me llegan dictadas de muy diversas fuentes, de la gente con la hablo, de revistas, internet, libros de texto y por supuesto libros de cocina. La receta de hoy ha llegado directamente un libro de cocina antiguo que entró en casa hace muy poco.

Cuando vi el título de esta receta pensé – esto no me va a gustar -, cuando leí la forma de preparación dije – definitivamente esto no puede estar bueno -, pero aun así, no pude resistir la tentación de probarlo. Salí a comprar los poquísimos ingredientes que tiene la receta, hice de tripas corazón y lo cociné. En este caso, debo entonar en alto un “mea culpa” y decir que me ha encantado el plato, estoy gratamente sorprendida con el resultado de la receta y me alegro que todavía me sorprenda cuando descubro un plato tan sencillo de hacer, con ingredientes tan humildes y tan bueno.

Ingredientes

600 gramos de col rizada, 400 gramos de patatas, 4 salchichas de Frankfurt, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo hacer puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt

En una olla con agua hirviendo y un poco de sal ponemos a hervir la col rizada partida por la mitad, después de haberle quitado las hojas exteriores y de haberla limpiado con agua corriente. Tapamos y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y las partimos a cubitos de un centímetro aproximadamente y las salamos ligeramente.

Cuando la col este lista, la sacamos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar un poco para poder manipular y cortarla tiras finas. Le quitamos el agua de cocción a la olla, pero la reservamos.

En el fondo de la olla ponemos las patatas y las cubrimos con parte del agua que habíamos reservado. Encima de las patatas ponemos las tiras de col rizada hervida y encima de la col el trozo de mantequilla. Espolvoreamos un poco de pimienta por encima. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Destapamos para revolver de vez en cuando.

Cuando falten 5 minutos para acabar añadimos las salchichas de Frankfurt cortadas en rodajas, revolvemos un poco y volvemos a tapar la olla.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, recién acabado de hacer.

Si alguien lo quiere acompañar con algún extra, a pesar que es un plato bastante completo, no le quedaría nada mal un huevo poche por encima.

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Es un vicio esto de hacer recetas terroríficas de Halloween. Si ayer os hice una mano tenebrosa, hoy toca hacer la ya clásica receta de salchichas momia. Aunque yo la he complicado un poco, podéis saltaros todos los pasos de la masa y comprar un hojaldre, por ejemplo, en el super. Entonces, solo tenéis que cortar, enrollar y hornear.

Ingredientes

• Para la masa, una quebrada salada, necesitaremos, 250 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 125 g de mantequilla y 60 g de agua.

• Además, salchichas (2 por persona), y algo que sirva de ojos. Por ejemplo yo he usado semillas de cebolla.

Cómo hacer salchichas momificadas de halloween

Empezamos haciendo la masa. La receta de hoy es un muy neutra, ni dulce ni salada. Solo tenemos que mezclar todos los ingredientes, la mantequilla en pomada, hasta que estén bien unidos. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Después estiramos la masa sobre una mesa con un poco de harina y cortamos tiras. Con esas tiras envolvemos las salchichas, dejando un hueco que no servirá para la “cara”.

Horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos. Sacamos, dejamos enfriar unos minutos, para que la masa se endurezca. Ponemos los ojos y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir las salchichas momias podemos hacer algún juego divertido con el ketchup y mayonesa y un poco de reducción de Módena. Unos ojos sangrientos en pequeños cuencos, seguro que le dan el toque ideal.

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“¿Podemos ir a veros a casa? Sí claro, sin problema. Ah, pues entonces abre que estamos abajo.” Así, rápido y de imprevisto es como se presentan los mejores amigos. Y no lo digo de forma irónica. Tiene su sentido, solo cuando hay confianza se puede hacer. El problema viene cuando no tienes nada en la nevera medio decente, toca planear de forma rápida y solo queda que les guste un pincho improvisado de champiñón, calabacín y salchicha.

Ingredientes para 4 personas

• 8 brochetas, 2 salchichas frescas, 100 g de champiñones grandes, 1/2 calabacín, pan, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer un pincho improvisado de brocheta de champiñón, calabacín y salchicha

La elaboración, como podéis suponer es muy sencilla. No hay que adobar nada, aunque si tuviésemos un poco más de tiempo lo podríamos hacer. Solo hay que limpiar los champiñones, el calabacín y cortarlos en dados.

Mientras ponemos los palos de las brochetas en agua para que se humedezcan y no se quemen al cocinar las brochetas.

Del mismo tamaño cortamos las salchichas y ensartamos todo en los palos de las brochetas. Solo quedará cocinarlas a la plancha hasta que estén al punto.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como no nos daba tiempo a adobarlas en ninguna salsa ni condimento podemos, ahora, acompañarlas de alguna salsa como por ejemplo de salsa de soja, barbacoa o similar. Seguro que los pinchos de champiñón, calabacín y salchicha lo agradecen.

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Hoy toca comida con un toque tailandés, al menos por la pasta de curry verde de las salchichas de cerdo, es de allí. Esto de las salchichas, realmente no es para tanto porque digamos que es la carne que pondríamos dentro de la tripa para hacer salchichas.

Como yo no tengo maquina para poder hacer salchichas, también podemos hacerlas de esta forma, dándole una forma redonda u ovalada y quedándose de una forma un poco más original.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de carne picada de cerdo, 4 cucharadas de arroz cocido, 1 cucharada de pasta de curry verde, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de jengibre molido, 2 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 cucharadas de zumo de lima, 3 cucharadas de aceite de sésamo y para acompañar salsa de soja.

Cómo hacer salchichas de cerdo con curry verde

Pondremos la carne picada de cerdo en un bol y mezclamos la pasta de curry, el ajo, el cilantro fresco, el jengibre, el zumo de limón y el arroz cocido. Mezclamos bien hasta formar una masa.

Formamos porciones con la masa y le damos una forma ovalada. Vamos reservando.

En una sartén con un poco de aceite freímos las porciones de salchicha hasta que estén bien doradas. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Tiempo de elaboración |
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir las salchichas de cerdo con curry verde pondremos un poco de salsa de soja, de hecho la salsa será nuestra sal, ya que como habéis podido ver la receta no lleva sal.

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En Directo al Paladar | Receta de raclette de salchichas frescas, chorizo criollo, champiñón y patata asada

En mi ventana luce el sol y dan ganas de trasladar el comedor a la terraza. En días así apetece una comida participativa y fácil de hacer, de esas que prácticamente se cocinan en la mesa. Como todavía el calor no aprieta, y la brisa corre afuera, la opción que ha ganado es una raclette de salchichas frescas, chorizo criollo, champiñón y patata asada. Acompañada de otros ingredientes al gusto, y de una buena ensalada, es una comida completa y variada, que seguro gustará a todos.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette combinada con otros ingredientes.
• 200 gr. de salchichas frescas, cuatro chorizos criollos, 150 gr. de champiñones, aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y hierbas provenzales.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de salchichas frescas, chorizo criollo, champiñón y patata asada

Precalentamos el horno a 180º C. Lavamos las patatas, las secamos y les damos un corte en cruz en la superficie. Las envolvemos en papel de plata e introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente. Las sacamos cuando al traspasarlas con una brocheta, esta se hunda en ellas con facilidad. Limpiamos los champiñones y les quitamos el rabillo. Cortamos los chorizos criollos en rodajas, las salchichas en trozos, y reservamos.

Conectamos la raclette y dejamos que se caliente. Cuando tenga buena temperatura, asamos las salchichas y los chorizos criollos. A un lado de la plancha, ponemos los champiñones y los espolvoreamos con hierbas provenzales. Vamos dando la vuelta a las carnes y a los champiñones hasta que estén hechos.

Preparamos un recipiente de raclette, colocamos trozos de salchicha y chorizo criollo, champiñones, varias rodajas de patata, escamas de sal, y cubrimos con una loncha de queso. Ponemos el recipiente en la raclette hasta que el queso se derrita.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de salchichas frescas, chorizo criollo, champiñón y patata asada apenas tiene preparación previa, solo las patatas, que se hacen en el horno con anterioridad. Es una comida informal en la que los refrescos y la cerveza tiene un buen lugar.

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Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

Cómo hacer chups de chorizo, salchicha y queso La Peral

Cortamos seis trozos de chorizo y les quitamos la piel. Formamos con cada uno de ellos una bola, la insertamos en una brocheta y reservamos. Limpiamos un puerro, cortamos la parte verde y sacamos las capas enteras. Cortamos seis láminas de puerro de unos tres centímetros de ancho. Quitamos la piel de las salchichas y dividimos cada una en dos partes. Hacemos una bola con cada trozo, la introducimos en una lámina de puerro y reservamos. Cortamos seis porciones triangulares de queso, cubrimos cada una con una loncha de jamón y apretamos con la mano para que compacte. Reservamos.

Hacemos la tempura según las instrucciones del fabricante, en este caso, indicaba una proporción de 100 gr. de harina para tempura y 160 ml. de agua fría. Sustituimos el último chorrito de líquido por vodka y removemos. Dejamos reposar unos minutos.

Bañamos las brochetas en la masa y las freímos en abundante aceite, en un recipiente hondo y de tres en tres. Dejamos que escurran en papel de cocina y las presentamos en un vaso.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Existen diferentes tipos de tempura en el mercado y todos son válidos para esta receta de chups de chorizo, salchicha y queso La Peral, pero os recomiendo probar la tempura japonesa, pues el resultado es muy bueno, con una capa delicada, crujiente y casi blanca. En cuanto a los rellenos, poned vuestra imaginación a trabajar, seguro que conseguís versiones deliciosas.

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Desde hoy, día 28 de octubre, y hasta el 7 de noviembre, tendrá lugar en Madrid, la versión más castiza del Oktoberfest de Munich, la feria de la cerveza, que se celebrará en la Plaza de las Ventas.

Si sois amigos de la cerveza en grandes cantidades, acompañada de salchichas, codillo, chucrut y otras viandas típicas de la gastronomía alemana, no podéis perderos este evento, en el que podréis probar cervezas de todo el mundo.

Junto a marcas como Judas, Heineken, Guiness, Paulaner, entre otras, destaca la presencia de la española Fábrica de la Cerveza. La fiesta estará animada por actuaciones en directo, de “Cañones y Mantequilla,” “La buena estrella” y “Entre coche y andén”. Asistir a la feria de la cerveza en Madrid, puede ser un plan estupendo para el próximo fin de semana largo, ¿no os parece?

Foto | Wickenden
Vía | El blog de Tetuán
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Hace muy pocos días presentaba una receta hecha con salchichas frescas y hoy me repito, pero es que cuando preparé los ingredientes para hacer los canelones de salchicha con tomate, compré demasiadas salchichas y cuando quise meterlas en el congelador, resulta que no me cabían de ninguna de las maneras, culpa de los helados, y como ya llevaban un par de días largos en la nevera y ya estaban empezando a perder la frescura y la cosa no esta para tirar ni mucho ni poco, he tenido que buscar a prisa y corriendo una receta para cocinarlas, por suerte he encontrado esta de salchichas frescas con setas.

Uno de los ingredientes principales de esta receta son las salchichas fresca, aunque aquí en Tarragona, de donde es tradicional esta sencilla receta, le llamamos longanizas, así que la receta de hoy también podría titularse tranquilamente longaniza catalana con setas, para el caso y se llame como se llame, es una de las recetas más sencillas que nunca he cocinado, y sin embargo una de las más sabrosas, teniendo en cuenta que solo tiene cuatro ingredientes.

Los ingredientes

600 gramos de salchichas frescas de cerdo, 600 gramos de setas variadas de la temporada, 2 ajos, un buen puñado de perejil picado (20 gramos), sal y aceite.

La preparación de las salchichas frescas con setas

Precalentamos el horno a 200º C.

Limpiamos, secamos y troceamos las setas.

En una fuente de horno colocamos las salchichas, las setas y las regamos con un chorrito de aceite.

Horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente.

A mitad de la cocción encendemos también la parte del gratinador.

En un mortero majamos los ajos pelados con un pellizco de sal y con el perejil picado. Desleímos con un poco de aceite.

Diez minutos antes de sacar las salchichas frescas con setas del horno, le agregamos la majada de ajo y perejil y dejamos que termine su cocción.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Las salchichas frescas con setas se sirven recién sacadas del horno, muy calientes.

Las podemos acompañar de unas tostadas de pan de pagès, untadas con tomate. Otra sugerencia de presentación es colocar las salchichas y las setas sobre esas mismas tostadas.

Las setas mejor que sean frescas, pero si queremos un poco más de variedad podemos agregarle unas cuantas setas hidratadas o en conserva.

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En Directo al Paladar | Longaniza al vino blanco. Receta

Canelones de salchicha con tomate, cuando los vi en el libro de pasta que tengo repetido por casa y del que ya he hablado en una ocasión, me hicieron mucha gracia probarlos, sobre todo viendo lo rápido y sencillos que resultaban de hacer comparándolos con los clásicos canelones de fiesta mayor.

Estamos tan acostumbrados a que los canelones que hacemos normalmente, sean esos tan conocidos que se hacen en casi todas las casa y para ocasiones espaciales, esos con su carne de pollo y ternera cocinada y picadita en puré, con su besamel, con su perfecto gratinado y dedicándole una larga mañana de domingo si no salíamos a ningún sitio o el sábado por la tarde si al día siguiente teníamos que salir de casa, que tenían enfaenadas y encerradas en la cocina a nuestras madres, ha nuestras tias, si la cantidad a hacer era exagerada, e incluso nosotros de niños, ayudando a separar las carnes ya cocidas y frías de sus respectivos huesos. Era tanto el trabajo que daban que era imposible que se cocinara en alguna ocasión que no fuera, para fiestas o celebraciones importantes.

Los ingredientes

300 gramos de salchichas, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 bote de 1 kilo de tomate triturado, 200 gramos de queso fresco o requesón, queso parmesano rallado, 20 placas de pasta para canelones, aceite, sal y pimienta.

La preparación de los canelones de salchicha con tomate

Retiramos la piel a las salchichas o longanizas. Calentamos un chorrito de aceite en otra sartén y las doramos durante unos minutos, mientras las vamos rompiendo con la ayuda de una espátula o un tenedor. Retiramos del fuego y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finitos. Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y los doramos, cuando este doraditos agragamos el tomate rallado, una pizca de sal y pimienta, dejamos cocer a fuego lento y sin tapar, hasta que coja consistencia. Rectificamos de sal si es preciso y reservamos.

A las salchichas que teníamos reservadas y fuera del fuego le añadimos el queso fresco o requesón y 4 cucharadas de parmesano rallado. Lo mezclamos todo muy bien haciendo una pasta.

Precalentamos el horno a 220º C. Engrasamos una fuente para horno.

Preparamos las placas de pasta para canelones, tal y como nos indique el fabricante. Las extendemos sobre un paño o sobre el mármol de la cocina y repartimos la pasta sobre ellas, lo enrollamos y vamos colocando en la fuente engrasada.

Cuando tengamos los canelones acabados, repartimos sobre ellos la salsa de tomate y esparcimos parmesano rallado al gusto.

Metemos al horno durante unos 15 o 20 minutos, hasta que la salsa de tomate empiece a hervir.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos los canelones de salchicha con tomate, recién sacados del horno.

En esta presentación le hemos puesto queso parmesano para gratinarlos, aunque si queremos darle otro aroma podemos espolvorear orégano por ejemplo.

El queso fresco puede ser sustituido por queso fresco de cabra, requesón o ricotta.

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Cuando era pequeña me gustaba leer los libros de Enid Blyton, y tenía en mi estantería la colección completa de Los cinco, las aventuras de un grupo de niños a los que les pasaba de todo; además de leer fascinada por sus idas y venidas, les envidiaba por las cosas tan extrañas que comían, y entre ellas el pastel de carne, algo que en mi cabeza no tomaba forma, ya que asociaba la palabra pastel a algo dulce y rico, y que este fuera de carne me llenaba de intriga.

El pastel de carne o Meatloaf, es un plato típico de Estados Unidos, debe su nombre a la unión de dos palabras: meat (carne) y loaf (pan de molde), pues originalmente se hace en un molde para pan. Es una receta de la que circulan varias versiones, con más o menos ingredientes. En algunas de ellas incluyen salsa A1 como ingrediente, pero como yo no conozco más A1 que la que me lleva de Madrid a Donosti cada dos meses, la he sustituido por salsa de soja y worcestershire.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de carne de ternera picada, ocho salchichas frescas, aceite de oliva, tres cebollas, un vaso de vino de jerez, media cucharadita de canela molida, pimienta negra, 3 cucharadas de ketchup, sal, un huevo, 80 gr de pan rallado, 1 cucharada de salsa worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración del pastel de carne Meatloaf

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las cebollas, las picamos y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Dejamos que se dore un poco cuidando que no se queme y añadimos el jerez, dejando que reduzca.

Retiramos del fuego, pasamos a un recipiente y añadimos la carne picada y el contenido de las salchichas, las salsas de soja, worcestershire y ketchup, la pimienta, la sal, el pan rallado y el huevo y removemos todo hasta que quede bien mezclado.

Tomamos un molde alargado para horno y lo untamos de aceite. Repartimos la mezcla apretando para que quede compacta y horneamos durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar durante una hora; cortamos en trozos y servimos tibio.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Tiempo de reposo | una hora
Dificultad | baja

Degustación

Ya me he sacado aquella espina infantil cocinando este pastel de carne Meatloaf; Lo ideal es servirlo con puré de patata, pero como a mi pequeña familia no le gusta, lo he acompañado de pepinillos, ketchup y lechugas aliñadas. Nos han sobrado unos trozos que sospecho mañana, con un merecido y largo reposo, estarán aún más buenos.

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