Hace unos días andaba yo recordando algunas de las cosas que hacíamos en un catering en el que trabajé hace tiempo. Y hacíamos cosas tan peculiares como esta tortilla de patatas rellena de salmón ahumado y pepino. Bueno, a decir verdad no fue la primera vez que me obligaban a hacerlo, ya en algún hotel tuve que elaborarla para algun “coffe”.

La verdad que debo confesar dentro de que es una receta un poco casposa, a mucha gente le gusta. Le da una variedad a la tortilla muy simpática y puede ser un aperitivo para el día de Navidad perfectamente válido.

Ingredientes para 2 tortillas

• 8-10 huevos, 750g a 1kg de patatas, 200 gr de cebollas, aceite de oliva virgen extra y sal. Además, 200 g de salmón ahumado y 2 pepinos pelados y cortados en rodajas finas.

Cómo hacer una tortilla de patatas rellena

Primero cortaremos la cebolla y la patata (previamente peladas) al mismo tamaño. Siempre en pequeños trozos y finos o bien después la machacáis con el ehuvo una vez pochada. Ya sabéis que en esto de las tortillas hay para todos los gustos.

Después a fuego lento pocharemos, en abundante aceite de oliva, la patata y la cebolla. No debe dorarse y sí debe quedar blanda. Mientras batimos muy bien los huevos hasta conseguir que nos salga espuma, de esa forma quedará más esponjosa al cuajarla.

Cuando la patata este pochada, la sacamos y escurrimos bien para quitar todo exceso de grasa. Y la juntamos con el huevo, mezclamos bien, pero sin machacar, y añadimos sal al gusto. Dejamos reposar unos 5-10 minutos y preparamos la sartén para cuajar la tortilla.

Hacemos la tortilla y debe quedar bien cuajada. Al sacarla dejamos enfriar y cortamos por la mitad (su ecuador). Rellenamos, volvemos a tapar con mucho cuidado que no se rompa. Y ya podemos servir o bien cortar en porciones pequeñas y servir.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que las tortillas de patatas se pueden rellenar de mil cosas, no solo de salmón ahumado y pepino. Podemos hacer mezclas de katcha con mayonesa, chorizo, etc.

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Objetivo para la Navidad 2011, hacer cosas que sorprendan con menos recursos económicos pero con más recursos imaginativos. Bien, seguro que el salmón ahumado no va a faltar así que hoy os propongo un canapé de salmón ahumado y habas para la Navidad.

De este canapé cogería varias opciones. Una, la de hacer una pasta con otro tipo de legumbres es el caso de que no hubiese habas frescas. Otra idea, la de utilizar el pan de molde de toda la vida, tostado, tostado para hacer la base. Y otra, la de darle volumen al canapé con alguna ensalada de tipo gourmet.

Ingredientes para 16 canapés

• 100 g de habas frescas, aceite de oliva virgen extra, 1/2 limón en zumo, sal para la crema de habas. Además, unos 100 g de salmón ahumado, 4 rebanadas de pan de molde y ensalada variada gourmet.

Cómo hacer canapés de salmón ahumado y habas

Hacemos la crema de habas triturándolas junto con el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Además tostamos el pan y recortamos los bordes. Cada loncha la cortamos en cuatro.

Untamos la crema de habas en cada pan y encima pondremos unas hojas de ensalada y el salmón ahumado.

Si queréis podéis rallar un poco de la piel de limón (sin la parte blanca) encima. Y le daréis un toque diferente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si estáis cansados de los clásicos canapés de salmón ahumado esta es una alternativa realmente rica. Y además, seguro que a más de uno le sorprende que se les pueda dar esta solución a unas habas frescas sin cocinarlas.

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La receta que os traigo hoy es ideal para tener ya preparada de antemano y en un tiempo muy corto disponer de una entrada deliciosa. Estos soufflés de salmón ahumado son horneados hasta justo la mitad de su tiempo de cocción y pueden ser congelados. El día que los queramos degustar solo hay que darles un poco de horno y los tendremos como recién hechos. Muy fáciles, tenéis que animaros a hacerlos, ya nunca más tendréis miedo a hacer un soufflé.

Ingredientes para seis personas

• 300 ml de leche entera, 40 gr de mantequilla, 25 gr de harina, 100 gr de queso crema, 3 huevos grandes, 100 gr de salmón ahumado, 1 cucharadita de zumo de limón, sal y 25 gr más de salmón para decorar si se quiere.

Cómo hacer soufflé de salmón ahumado

En un cazo poner la leche, la harina y la mantequilla a calentar. Remover con unas varillas para que se disuelva la harina y no se formen grumos. Añadir el queso crema, revolver hasta que este incorporado a la mezcla anterior. Separar las yemas de las claras. Echar las yemas en la crema e incorporar. Picar con una tijera de cocina el salmón ahumado en trozos menudos y añadir también a la crema. Añadir la cucharadita de zumo de limón.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar seis ramequines resistentes al calor con mantequilla. Mientras, montar con una batidora de varillas las tres claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Incorporarlas poco a poco a la crema que habíamos reservado. Rellenar los moldes y colocarlos en una bandeja metálica con agua hasta la mitad y ponerla encima de la bandeja del horno. Hornear durante veinte minutos.

Si los quisiéramos congelar este sería el momento de retirarlos del horno, los dejamos enfriar y envolvemos los moldes en papel de aluminio, conservándose hasta seis semanas en el congelador. El día que los vayamos a tomar, los sacamos un rato antes, les daríamos otros veinte minutos de horno a la misma temperatura y listos para degustar. Si los quieres hacer y tomar el mismo día, retira la bandeja de baño maría y sigue horneando otros veinte minutos más de continuo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos soufflés de salmón ahumado deben de ser consumidos en el instante de salir del horno, pues se desinflan rápidamente y quedan menos vistosos. Se puede colocar una flor de salmón ahumado fresco encima, como decoración.

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Ha sido delante de la tele, viendo películas y series norteamericanas, donde he conocido la existencia de los huevos a la benedictina con salmón, pero ha sido, en un restaurante barcelonés donde por fin los probé por primera vez, me los sirvieron como desayuno tardío o brunch, un soleado y relajado domingo.

Me gustaron tanto, que desde aquel día tuve en mente cocinarlos, pero como el tema del brunch en mi casa es complicado ya que prefiero que me lo preparen a prepararlo yo y como no conozco ningún sitio por los alrededores de casa, que en su carta ofrezca este plato ni como desayuno de tenedor, ni como nada, he decidido cometer una locura y los he preparado para cenar.

Ingredientes

4 rebanadas de pan, 200 gramos de salmón ahumado, 2 cucharadas de vinagre, 4 huevos, 150 g de mantequilla con sal, 3 yemas de huevos, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de estragón, 1 pizca de sal.

Como hacer huevos a la benedictina con salmón

Primero preparamos la salsa holandesa. Mezclamos las 3 yemas de huevo con el zumo y una pizca de sal. Batimos enérgicamente para conseguir que nos queden montadas.

Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, cuando este derretida sin remover y con la ayuda de una espumadera le retiramos la espuma que le queda flotando. Retiramos la mantequilla del fuego y la reservamos.

Al bol de las yemas vamos añadiendo muy poco a poco la mantequilla mientras vamos batiendo rítmicamente y enérgicamente. Este proceso conviene que lo hagamos en caliente, para ello debemos trabajar cerquita del fuego o al baño María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar le añadiremos el estragón y la pimienta.

Debemos tener en cuenta que esta salsa, es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad. Yo debo confesar, que esta vez después de un rato intentando que cuajara y viendo que no me iba a quedar bien, decidí añadirle un poco de clara de huevo y el truco dio buen resultado.

Preparamos los huevos uno a uno, poniendo en el fuego un cazo con agua y vinagre, llevamos a ebullición, cascamos un huevo sobre el agua y dejamos que se poche, durante 2 o 3 minutos. Tostamos el pan y montamos el plato con el salmón ahumado.

Dificultad | Media
Tiempo de elaboración | 20 minutos

Degustación

Montaremos nuestro plato de huevos a la benedictina con salmón, poniendo en el fondo del plato una rebanada de pan tostado, encima un par de lonchitas de salmón, sobre el salmón ponemos el huevo escaldado y sobre el huevo otra lonchita de salmón. Lo regamos todo con la salsa holandesa y servimos enseguida.

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Hoy tengo un nuevo experimento de los míos con los onigiris. He hecho una receta con un relleno de pepino y salmón ahumado. Es uno de mis preferidos en el sushi y la verdad que queda bastante bien como relleno de los onigiris.

Como bien saben los expertos no hace falta preparar arroz para sushi para preparar los onigiris, se pueden hacer con cualquier tipo de arroz y además que no lleve condimento. Pero bueno, yo suelo aprovechar el arroz para sushi (condimentado) para hacerlo y es la receta que os voy a hacer.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori, 1 pepino y 50 g de salmón ahumado.

Cómo hacer onigiris

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer.
• Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con el pepino pelado, sin pepitas y bien picado junto con un poco de salmón ahumado. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Aunque la forma se la podemos dar con la mano, la verdad que tener los moldes para hacer onigiris es un puntazo porque quedan con una forma muy buena y atractiva. Los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido.

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Esta receta de pastel de atún en conserva y salmón, puede ser una forma sencilla de resolver un aperitivo, un entrante o incluso una cena, ya que resulta fácil y rápida de preparar, es económica y además tiene bastante efecto saciante.

En casa de mi madre, a este plato se le llamó siempre pudding de atún, pero ya que los pudding suelen ser platos dulces, y en su denominación francesa boudin, pueden aludir a dulces o a embutidos, para evitar confusiones, he preferido llamarlo pastel, porque además creo que es una denominación más exacta.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de atún en conserva (al natural) o de bonito, escurridos, 100 gr de salmón ahumado, 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 100 ml de nata líquida, media cebolla, sal y pimienta. Salsa mahonesa y tomate frito para acompañar

Cómo hacer un pastel de atún en conserva

Comenzamos picando la media cebolla y rehogándola hasta que esté transparente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar y reservamos. Continuamos desmenuzando bien el atún o el bonito en conserva, y lo colocamos en un bol. Es importante escurrir bien el líquido en el que viene, para que luego nuestro pastel pueda cuajar bien.

Picamos bien finito el salmón ahumado en virutas del mismo tamaño que las del atún y lo mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de tomate frito y la cebolla, y movemos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la nata líquida y seguimos mezclando.

Batimos los huevos, y los añadimos al bol removiendo el contenido que, una vez esté bien integrado, servirá para rellenar el molde. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado el fondo y las paredes de un molde alargado tipo plumcake para facilitar su desmoldado y lo rellenamos con el preparado.

Horneamos a 180º al baño maría durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, y sacamos cuando vemos que ha cuajado, lo que podemos verificar, cuando metamos una brocheta y salga limpia, y la superficie del pastel tenga un poco de color dorado.

Tiempo de elaboración | Una hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En general el pastel de atún en conserva y salmón se toma frío, acompañado de mayonesa, pero si os gusta, se puede acompañar también con tomate frito caliente. Como véis en la foto yo utilicé las dos salsas, para disfrutar del contraste, e incluso puse una cucharadita de huevas de salmón y unos rollitos de salmón ahumado con forma de rosas, para decorar.

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- ¿Hay salmón ahumado?. – No. – Es que me apetece. – Pues ahora bajo al super. De esta forma podría bien empezar esta ensalada de endivias y salmón ahumado. No hace falta mayor excusa, ni tampoco momento especial. Es una ensalada para cualquier momento y para cualquier lugar. Y si os digo la verdad, casi que en este caso empezó de esta forma.

Además, por otro lado, estamos en verano y no podemos decir que ha venido fresquito por lo que se agradece sí o sí una receta de esas cada día y si podemos hacerlas igual de fresquitas y a la vez coloridas y ricas mejor que mejor. ¿O no? Pues empecemos.

Ingredientes para 4 personas

• 2 endivias, 200 g de salmón ahumado, 50 g de pepinillos, aceite de oliva, limón y una pizca de sal en escamas.

Cómo hacer endivias con salmón ahumado

Empezaremos cortando las hojas de las endivias, las lavamos y secamos bien y las ponemos en una bandeja o plato.

Cortamos en el salmón ahumado en pequeñas lonchas y le quitamos la parte oscura que suele traer en la base de cada loncha. Ponemos una loncha sobre cada hoja de endivia.

Picamos los pepinillos y los ponemos sobre el salmón.

Para terminar solo tenemos que añadir unas gotas de limón, sal en escamas y aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis las endivias con salmón ahumado se preparan en nada de tiempo por lo que podemos dejarlas para el final, justo antes de sentarnos a la mesa. Aunque si las preferís bien frías, podéis prepararlas con anterioridad y solo dejar para aliñar antes.

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Hoy toca una variedad de sushi que es poco conocida por lo poco practicada que es. Se trata del oshisushi o sushi prensado. Para prepararlo necesitamos una cajita de madera (Oshibako) donde se meten los ingredientes y el arroz para prensarlo. La elaboración es muy sencilla, solo se necesita fuerza o alguien que pese.

Ingredientes

• Para el arroz, 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de sal.

• Para el oshisushi salmón ahumado.

Cómo hacer oshisushi o sushi prensado

Primero prepararemos el arroz como en otras ocasiones. Podéis seguir los pasos en el post de cómo hacer sushi. Una vez cocido y con el aliño añadido y ya frío podemos preparar el sushi prensado.

Primero prepararemos la caja, podemos envolver cada pieza en film para mantenerlos limpios y que el arroz se despegue después mejor. Tendremos tres piezas, una tapa que nos sirve de pie, el cuerpo principal de la caja, y una tapa que será la que utilizaremos para presionar y prensar el arroz.

Podemos hacer el sushi prensado con una o dos capas. Si lo hacemos con una colocaremos los ingredientes primero, en nuestro caso salmón ahumado. Y después el arroz, un buen montón hasta que sobrepase un poco el borde de la caja, pero procurando que sea la misma cantidad en todas las zonas.

Tapamos y prensamos bien, con fuerza hasta que notemos que no se prensa más. Retiramos la tapa y cortamos introduciendo un cuchillo previamente humedecido por las ranuras. Sacamos con cuidado presionando y separamos las porciones colocándolas en un plato para servir.

Si lo hacemos con dos capas, rellenaríamos solo hasta 2/3 de la capacidad, prensamos, ponemos otra capa, volvemos a poner arroz y volvemos a prensar.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El oshisushi o sushi prensado se come como otro cualquiera, se sirve y se acompaña de los condimentos tradicionales como son el wasabi, la salsa de soja y jengibre laminado. Se pueden hacer diferentes tipos y con los ingredientes que nos gusten más.

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Platos preparados con patatas y salmón ahumado son un clásico, segurísimo que podemos encontrar fácilmente y en un plis plas cientos y muchos de ellos incluso aquí mismo, en Directo al Paladar. Esta ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, es una refrescante alternativa más. El punto fuerte de esta receta es sin duda la salsa de rábanos, es sabrosa, muy fácil y rápida de hacer. Además es uno de esos comodines que podemos preparar, guardar en una fiambrera y llevarnos al trabajo.

Ingredientes

400 gramos de patatas cocidas, 250 gramos de salmón ahumado cortado en lonchas, 6 rábanos, 15 aceitunas, el zumo de 1 limón, 6 cucharadas de salsa mayonesa, 100 gramos brotes tiernos para ensalada, sal y pimienta.

Cómo hacer la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos

Partimos las patatas cocidas en rodajas no demasiado gruesas, las colocamos en un bol y las salpimentamos.

En una trituradora ponemos los rábanos y las aceitunas, los trituramos. Le añadimos el zumo del limón, la salsa mayonesa y lo removemos todo muy bien. Volcamos la salsa sobre las patatas y si hace falta lo podemos reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Montaremos la ensalada en el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montamos la ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos, poniendo en el fondo del plato o ensaladera los brotes tiernos, las patatas con salsa y encima las lonchas de salmón ahumado.

Si queremos hacerla un poco más completa, sobre todo si nos la vamos a llevar al trabajo, le podemos añadir unas rodajas de huevo duro.

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Hoy para empezar una receta bien sencilla para el aperitivo del fin de semana pero que seguro no os dejará indiferente. Se trata de un montadito de boquerón, salmón y piquillo al que le he añadido de una vinagreta de cebolleta y apio verde. Ahí es nada.

Es una receta versionada de un libro que me han traído sus Majestades los Reyes Magos de Oriente y que no he tardado en estrenar. Tenían una pinta genial.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rebanadas de pan, 8 boquerones en vinagre, 100 g de salmón ahumado, 2 pimientos del piquillo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de vinagre de jerez, 1/2 cebolleta, 1 rama de apio verde y sal.

Cómo hacer un montadito de boquerón, salmón y piquillo

Empezamos haciendo la vinagreta. Picamos la cebolleta y el apio. Los ponemos en un bol y añadimos el aceite, el vinagre y un poco de sal y removemos hasta que emulsione la mezcla.

Por otro lado cortamos el salmón en pequeñas lonchas que enrollaremos y cada pimiento lo cortamos en 4 partes iguales.

Montamos nuestra tapa, ponemos un boquerón enrollando cada porción de salmón y encima el piquillo. Todo encima de los panes y terminamos colocando una cucharada de vinagreta por encima.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No sé si soléis probar el apio en crudo en diferentes elaboraciones. Le da un toque muy refrescante a las recetas y no va a ser menos en el montadito de boquerón, salmón y piquillo de hoy. Aconsejable 100%.

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