La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha publicado una alerta alimentaria de interés general para toda la población relativa a la presencia de Listeria monocytogenes en productos de salmón ahumado y salmón marinado de procedencia española, de distintas marcas, cuyos lotes empiezan por 30A4.

Es una alerta notificada desde las autoridades sanitarias de la Comunidad Valenciana que afecta a un notable número de productos comercializados desde España por marcas dispares y con presentaciones distintas de diferentes cortes y pesos. Todos los productos incluidos en esta alerta están marcados con un número de lote que comienza con la cifra 30A4, a los que se añade al final un número y una letra, a efectos de trazabilidad.

Según la información disponible hasta el momento, la distribución inicial de estos productos se ha producido en las comunidades autónomas de Andalucía, Castilla - La Mancha y  Región de Murcia, si bien no se descarta que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas. Ya están siendo retirados de los canales de venta y se recomienda a todas las personas que puedan tener alguno de los productos en sus domicilios, no lo consuman.

Las marcas comerciales con las que se han distribuido los productos son:

• Alepa
• Distrialacant
• Fajardo
• Guillermo Fernández
• Hiperber
• La cuna del salazón
• Los salaos
• Pablo campillo
• Pertusa
• Saez
• Salazones miguel
• Salinas
• Samar
• The blueocean seaffod
• Tora

Las presentaciones comercializadas son las siguientes:

• Salmón ahumado 80 g, 100 g, 200 g, 250 y  300 g.
• Salmón ahumado en aceite 150 g, 900 g y 3500 g.
• Salmón ahumado precortado 1,2 kg, 1kg ,700 g, 600 g, 500 g y 400 g.
• Salmón ahumado solomillo 600 g.
• Salmón marinado precortado  600 g.

La bacteria Listeria monocytogenes provoca una de las enfermedades por transmisión alimentaria más graves, la listerioris, una enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, siendo también las embarazadas otro grupo de riesgo, pues puede causar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

Suele transmitirse por consumir quesos frescos, patés, embutidos -generalmente cocidos o frescos-, fiambres o vegetales crudos, que son los alimentos más susceptibles de estar contaminados.

Imagen | Pixabay/Mogens Petersen - Kent Wang

En DAP | En qué se diferencian el salmón ahumado, el gravlax y el lox y cómo prepararlos en casa fácilmente

En DAP | Esto es en lo que te tienes que fijar a la hora de elegir salmón ahumado, según la OCU

A nadie se le escapa que el salmón ha ganado un protagonismo brutal en nuestro repertorio de cocina. Ni a Karlos Arguiñano, claro. Lo cierto es que este pescado azul ha ido ganando enteros tanto en sus preparaciones calientes como en las versiones frías.

En este supuesto hablamos tanto del salmón marinado como de la gran especialidad que solemos ver con el Salmo salar y que no es otra cosa que el salmón ahumado.

Elemento todoterreno donde los haya, la fama del salmón ahumado ha trascendido de tal modo como ingrediente refinado y sofisticado hasta el punto de encontrarse en las comidas que queremos vestir con elegancia.

Y con precio, claro. El salmón ahumado y el salmón marinado son elementos relativamente caros para una cesta de la compra habitual, pero por desgracia el primero de ellos no lo podemos hacer en casa –salvo que tengamos tiempo, espacio y un ahumador–.

Cosa muy distinta a la que sucede con el salmón marinado y para cuya receta recurrimos a la sabiduría doméstica de Karlos Arguiñano, el chef más popular de España, que recuerda que hay una forma casera de hacer salmón marinado para que salga "más rico y a mitad de precio".

En este caso, Karlos Arguiñano recurre en su programa a una marinada sencilla con sal gruesa, pimienta blanca, azúcar y eneldo, la hierba aromática que mejor le sienta al salmón. Además, para no complicarnos con la seguridad alimentaria, el chef guipuzcoano congela previamente la pieza de salmón que luego va a tratar.

Allí mantiene durante cuatro días la rodaja –gruesa–, perfectamente tapada, y al cuarto la descongela en el frigorífico. Una vez descongelada saca los lomos y repasa las espinas que pueda tener.

Cuando esté listo, mezcla los secos en un bol y cubre la base de un recipiente rectangular –como los de bizcocho– con esta mezcla. Allí pone el salmón y luego los termina de cubrir con el resto de la mezcla de sal, azúcar, eneldo y pimienta blanca.

Después, cubre el resultado con film de cocina, coloca encima una fuente –o algo con peso, para que coja sabor– y lo deja marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas. Tiempo suficiente para que la carne del salmón haya cogido el sabor de la marinada, pero que podéis extender para que sea aún más sabroso.

Una vez pasado ese tiempo solo habrá que quitar el exceso de la mezcla con un poco de agua, secarlo y ya podremos utilizarlo a voluntad en las recetas que queramos sin complicarnos la vida y sin gastar más de la cuenta en el supermercado.

Imágenes | Freepik

En DAP | Recetas de Karlos Arguiñano

En DAP | Recetas de salmón

Un producto ya clásico en los menús de Navidad, y de cualquier celebración que se precie, es el salmón ahumado. Todavía conserva ese aura de alimento más lujoso reservado para las ocasiones especiales, escapando aún del viejunismo del cóctel de gambas o los volovanes de angulas si lo servimos con algo de estilo y originalidad.

Claro que más sofisticado suena anunciar que hay gravlax en el menú para abrir boca o, incluso, un entrante o aperitivos a base de lox. Tres productos a base de salmón que aparentemente son lo mismo, aunque tienen diferencias.

Son tres elaboraciones que parten de una buena pieza de lomo de salmón fresco, crudo, pero que nada tiene que ver con el sashimi o el tataki japonés, salvo en la importancia del corte con un cuchillo de calidad.

Preparar salmón ahumado en casa es fácil y sale más barato que comprarlo ya listo, ya que una buena pieza de pescado va a cundir mucho; solo requiere algo de tiempo y paciencia, pero el trabajo es mínimo. Con salmón de crianza o piscifactoría certificado no hay riesgo de anisakis, aunque para curarnos en salud podemos congelarlo lo más fresco posible durante tres o cuatro días.

Qué es el salmón ahumado

Llamamos genéricamente 'salmón ahumado' a las piezas de este pescado azul que se preparan siguiendo la técnica surgida en Europa en torno al siglo VII para conservar alimentos frescos de temporada, sobre todo pescados y carnes.

En su producción de mayor calidad se utilizan salmones capturados con no más de 36 horas de antelación, que se limpian y se desespinan a mano para no dañar la carne. Entonces se deja deshidratar con una mezcla de agua y sal durante un tiempo variable antes de pasar al ahumado en sí.

Es clave adaptar los tiempos y la cantidad de sal, azúcar y humo que se aplica a cada pieza en función de las características o resultados buscados, así como el control absoluto de la temperatura y la humedad. Los mejores ahumados utilizan humo de maderas nobles, y tras dar con el punto deseado, se vuelve a dejar reposar antes de cortar y envasar.

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Qué es el lox

Parece también salmón ahumado, pero en la elaboración del lox no interviene el humo de ninguna manera. La palabra procede del yiddish laks (salmón), y es un pescado curado sin ahumar, usando básicamente sal. Mucha sal.

Es una técnica de conservación del pescado empleada por necesidad cuando no existía la refrigeración, muy similar al bacalao salado. Tuvo un gran desarrollo en Estados Unidos con la llegada de inmigrantes europeos y entre la comunidad judía, creando una suerte de cultura del appetizing, que no es exactamente un aperitivo, sino el tipo de alimento que sirve sobre o dentro de un bagel, al menos en su concepción original. Hay tiendas especializadas en estos productos y que también los sirven al momento, muy populares en Nueva York, centrados en encurtidos de todo tipo, conservas vegetales, ahumados y huevas de pescado.

Así, un lox auténtico es una pieza de salmón muy salada que no está pensada para comerse sola a palo seco. Sí combina muy bien con queso cremoso en un bagel u otro panecillo similar, ocasionalmente con encurtidos u otros ingredientes como mostaza, siempre bien acompañado de bebida para calmar la sed; es un remedio popular contra la resaca porque incita a beber mucha agua.

El lox se debe hacer con la parte más grasa del salmón, para equilibrar el contenido salino y proporcionar más jugosidad al bocado. Más versátil es el pickled lox, una pieza que se desala suavemente en agua y luego se sumerge ligeramente en un líquido avinagrado similar al de los encurtidos.

Qué es el gravlax

Pasamos ahora al gravlax, un primo más cercano al lox también con aspecto de ahumado, pero que tampoco se elabora con humo. Es, por así decirlo, la versión escandinava del lox, y gana en cuanto a versatilidad y sabor.

Gravlax es un término sueco que se traduce algo así como “salmón de la tumba”, y deriva de su origen histórico. La sal era un producto muy caro en la Edad Media, y para conservar el pescado en los países nórdicos como Suecia tenían que ingeniárselas con métodos alternativos al salado más puro.

Campesinos y pescadores suecos desarrollaron la técnica del “salmón enterrado” (gravad lax). Los filetes de salmón se colocaban en un agujero subterráneo, se cubrían con corteza de abedul y se sumergían en un baño de agua, sangre del pescado y diversas especias y hierbas. Aunque el resultado sería un producto de olor muy fuerte casi fermentado, fue evolucionando hasta el gravlax actual, también con aportes de los noruegos en su refinamiento.

Hoy en día se elabora marinando el salmón limpio en una mezcla de sal, azúcar, hierbas como eneldo y especias, a veces añadiendo miel o licores locales como el aquavit (Akvavit). La curación no suele alargarse más de 72 horas y se obtiene así un salmón jugoso, aromático y muy sabroso, con toques ácidos, especiados y dulces.

Son muchos los hogares que siguen preparando su propio gravlax o salmón marinado a la escandinava, popularizándose la técnica por medio mundo gracias a su sencillez y lo fácil que resulta personalizarla al gusto. Una versión muy extendida utiliza zumo de remolacha natural para curarlo con un color rojizo o rosado muy vistoso.

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Otra opción para los amantes del sabor a humo es emplear un ahumador doméstico, o el truco de emplear sal ahumada cuyo sabor se puede potenciar con un toque de bourbon. Y para quien no se quiera complicar demasiado o no se atreva todavía a dar el paso, puede empezar con la receta más simple de salmón marinado casero. Para presumir de anfitriones en las fiestas y quedar de lujo, ahorrando de paso un poco.

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Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas para que aciertes seguro en tus comidas de Navidad.

No te pierdas nuestro especial con las 215 mejores recetas de Navidad y 16 menús especiales. Y si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de canapés de Navidad
• Recetas de entrantes
• Aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de pescados
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

Fotos | Kent Wang - Gloria Cabada-Leman - Miia Sample - Timothy Vollmer - azerbaijan-stockers

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El término gravlax deriva del sueco grav, que significa excavar, y laks, que significa salmón. Es decir, salmón enterrado. Encontramos su origen en la Suecia medieval, cuando (y donde) los pescadores usaban este método particular de preservación del pescado, salando y enterrando el salmón bajo tierra, lejos de las mareas, en época invernal.

Una vez enterrado el salmón perdía humedad al deshidratarse. Un proceso lento de maduración que aportaba al pescado un sabor característico que se perpetuó en el tiempo. Hoy en día el gravlax se marina y reposa en cámaras de frío y replicar su elaboración en casa es sencillísimo, y nos recuerda mucho al proceso de hacer salmón ahumado casero, o el similar de salmón marinado que ya conocemos.

En su fórmula más básica, el gravlax o salmón a la escandinava se marina en una mezcla de azúcar, sal y eneldo. No obstante admite más ingredientes y cada cual es libre de jugar con ellos al gusto: perejil, remolacha, moras, vodka, coñac, pimienta negra, bayas, ralladura de limón o hinojo, entre otros. Es perfecto para coronar blinis y canapés.

Como siempre mencionamos, la calidad de los ingredientes es fundamental. Un salmón de calidad nos dará como resultado un gravlax jugoso y de textura firme pero tierno, que podemos saborizar y aromatizar al gusto.

Cómo hacer un gravlax o salmón a la escandinava

Para conseguir un gravlax en su punto de sabor es importante no pasarse ni quedarse corto con las cantidades de sal y azúcar. Lo ideal es tomar como referencia el peso del salmón y usar un 25% de sal y otro 25% de azúcar. Es decir, para un salmón de 1 Kg hay que usar 250 g de sal y 250 g de azúcar.

Dicho esto, lo primero que hay que hacer es comprar un salmón entero y pedir al pescadero que lo desescame a conciencia, retire la cabeza y lo limpie bien de espinas. Además de la central, es importante que los lomos de salmón no contengan espina alguna para que se puedan laminar con facilidad.

Usar un recipiente adecuado al tamaño del salmón

Usamos un recipiente de un tamaño adecuado, alargado, estrecho y con cierta profundidad, en el que quepa bien el salmón sin que sobre demasiado por los lados. Preparamos la mezcla de sal y azúcar y le añadimos ramas de eneldo al gusto, según queramos que se note su presencia en el resultado final. No hace falta picar el eneldo.

También podemos usar alguno de los otros ingredientes mencionados más arriba para aromatizar y saborizar el salmón. La ralladura de un limón le sienta de maravilla, pero también la de lima o de naranja. El chorrito de vodka es muy típico de los países escandinavos, así que ya sabes a qué acudir si te llama la inspiración.

Salmón marinado con remolacha

Cubrimos el recipiente con una lámina amplia de papel film y depositamos sobre él uno de los lomos de salmón, con la piel hacia abajo. Extendemos la mezcla de la marinada por encima y colocamos encima el otro lomo de salmón, esta vez con la piel hacia arriba. Cerramos los extremos del papel film, envolviendo bien el salmón y ponemos algo de peso encima. Un brik de leche, por ejemplo.

Introducimos la fuente con el salmón en la nevera y lo dejamos marinar. Cuanto más tiempo lo dejemos, más salado y más firme quedará el gravlax. Nuestra recomendación es no pasar las 24 horas si se usa sal fina. Se puede usar sal gruesa, que tarda más tiempo en penetrar en la carne del salmón. En este caso podemos ampliar el tiempo de marinada a 36 horas.

Durante este proceso el salmón soltará mucho líquido, lo retiramos a mitad de la marinada. Como también tenemos que darle la vuelta, aprovechamos para hacer ambas operaciones al mismo tiempo. Si planeamos tenerlo 24 horas, a las 12 horas retiramos el líquido de la fuente, volteamos el salmón y colocamos el peso encina de nuevo.

Una vez marinado y listo el salmón, retiramos el papel film y limpiamos bien los lomos de la mezcla de la marinada. Los podemos poner debajo del grifo y, con un chorrito de agua fino, retirar con cuidado los restos de sal, azúcar, etc.

Laminar el salmón en diagonal para lonchas más anchas

Si lo vamos a consumir entero en el momento, laminamos el salmón empezando por la parte ancha y cortando en diagonal para que las lonchas salgan más anchas. Conviene usar un cuchillo largo y afilado, el jamonero es ideal para este menester. También se puede cortar en lingotes o en dados, dependiendo del uso que se le vaya a dar.

Pero puede que solo queramos consumir una parte y disfrutar del gravlax en otro momento. Si lo guardamos en la nevera bien protegido del frío aguanta hasta dos semanas. Eso sí, para que no se seque la zona del corte, doblamos la piel sobre el lomo, lo pincelamos con un poco de aceite de oliva y lo envolvemos con papel film.

También admite congelación, en cuyo caso recomendamos lonchear el salmón entero y repartirlo en pequeños sobres de porción, bien cerrados para que no se estropee al contacto con las bajas temperaturas. Al igual que en el caso anterior, también conviene rociarlo con un poco de aceite de oliva.

El salmón es uno de los reyes del 'mar'. Sano, rico y barato, son muchas las virtudes que nuestro anaranjado amigo luce en la cocina. De él hacemos maravillas con la plancha, frito, con la sartén, al vapor o en papillote, al horno, en crudos como los tartares y, ahora que el veranos no pide lumbre, en la barbacoa.

Perfecto con ese punto de pescado azul, donde su porcentaje de grasa saludable lo hace especialmente jugoso para estas preparaciones. Todo un reto para el rey de las brasas y de las parrillas, donde hoy te vamos a contar cómo sacar todo su potencial.

Lomo, ventrescas, cogote y cola forman así el despiece de este sencillo pescado donde es fácil localizar las espinas y que está perfecto para consumir en cualquier época del año, incluyendo los meses de verano.

Con él hemos hecho virguerías y decenas de recetas, aprovechando así sus virtudes nutricionales como ser una fuente natural de ácido graso omega-3, a las cuales hoy vestimos con una capa aún más lúdica con la parrilla.

Del lomo a la cola: cómo aprovechar un salmón entero en la barbacoa

No estamos solos para disfrutar al máximo de nuestro Salmo salar, sino que contamos con la ayuda del cocinero Fernando Negri, chef ejecutivo del restaurante madrileño La Lonja del Mar (Plaza de Oriente, 6), que nos demuestra la versatilidad del salmón y de cómo ser valientes con él.

"Es un pescado con poca merma, alrededor de un 30%, y que en entero pesa 4 o 5 kilos. Quizá para una casa pequeña sea mucho en entero, pero si tenemos una fiesta o una ocasión especial, con él podemos dar de comer a 12 o 14 personas", explica.

En cualquier caso, ofrece las dos opciones para cocinarlo a la barbacoa: en entero o en lomos. "En lomos es más sencillo, sobre todo en esa parte central del salmón, que es la que está entre la cola y la cabeza, que es la que más grasa tiene", explica.

La mejor forma de aprovechar el salmón es sacando su lomo, siendo la parte central la más jugosa, perfecta para barbacoa junto a la ventresca, y dejando la cola para tartares y crudos.

"En entero podríamos hacerlo como se hacen con tantos otros pescados, como el besugo o las lubinas y doradas. Podemos hacerlo a la espalda, abierto por la mitad y puesto sobre la piel. Además, como es más graso, no hace falta añadir aceite para que no se pegue", ilustra.

La otra opción que da, del mismo modo que en las grandes parrillas vascas, sería recurrir a cocinarlo en una besuguera. "No habría problema en cocinarlo en entero en una barbacoa así, sería exactamente igual, solo que habría que calcular otros tiempos", matiza.

En todo caso, "siempre cocinarlo con piel porque la piel lo protege, aunque saquemos los lomos", indica. Gracias a ella, podemos calcular mejor los tiempos y fijarnos cómo de cocinado está el pescado.

Para ello, Fernando explica cómo hacer una parrillada y cómo saber cuándo está a punto. "No debe ser llama, debe ser brasa. Para eso tenemos que arrancar una hora y media antes, aproximadamente, hasta que queden los rescoldos, que es donde se debe cocinar el pescado", indica.

Amén de eso, deja las claves de los 'ingredientes' del fuego: "carbón, sarmiento y luego podemos aromatizar con romero, tomillo o las hierbas aromáticas que queramos".

Una vez que nuestra brasa está lista, es hora de sacar al salmón de su 'letargo'. "En verano no hace falta atemperar el pescado mucho. Con sacarlo tres o cuatro minutos antes y ponerlo cerca de la barbacoa, donde haya algo de calor, es suficiente", explica.

Sazonar un salmón noruego en la barbacoa

Además, si queremos matizar el sabor del pescado ligeramente y apostar por algo más refrescante, Fernando deja otra pincelada. "Podemos hacer una marinada de 8 o 10 minutos con lima, jengibre, eneldo... Lo justo para que el pescado coja un poco de aroma pero que no se 'cocine' en el ácido", aclara.

En cualquier caso, apenas diez minutos bastarán para cocinar los lomos de salmón en la barbacoa. "Entre ocho y diez minutos. Primero lo ponemos cinco o seis minutos por el lado de la piel, y luego otros tres o cuatro por el lado de la carne", sintetiza el chef de La Lonja del Mar.

Sea en brochetas, tacos o en lomo entero, al salmón noruego le viene de maravilla jugar con ciertos moluscos, pero también con marinadas cítricas y frutales como las que contengan lima, limón o mango.

Como truco extra nos recomienda fijarnos en el color. "Cuando el naranja intenso pasa a ser blanquecino, pero sigue habiendo parte de naranja, es el momento de dar la vuelta del lado de la piel", aclara.

Una vez listo, solo queda salar o salsear. "La sal, mejor en escamas y al final, y si queremos acompañarlo de una salsita, que sea algo muy fresco". Apunta así al hinojo o al eneldo, fiel amigo del salmón, pero también a toques cítricos o herbáceos.

"Podemos hacer una mayonesa de yuzu, que es un cítrico japonés muy intenso, o utilizarlo con unas alcaparras y unos encurtidos. Cualquier ingrediente que lo refresque, y evitando siempre añadir más grasa", argumenta. "No haría ni reducciones, ni demiglas, ni usaría mantequilla", resume.

Como opción clásica, deja otra pincelada y además recomienda que nos atrevamos a limpiarlo en casa. "Se ha perdido la costumbre de cocinar el cogote, pero con el salmón se puede hacer y sale muy rico, haciendo una clásica bilbaína", indica.

En este caso, aconseja "hacer un fumet con la cabeza, con sus hortalizas, sus especias, un puntito de jengibre, y luego reducirlo para hacer una bilbaína". Luego, con la cola, que es menos grasa, prefiere que la utilicemos en preparaciones en crudo como el tartar.

Como colofón, aconseja perder el miedo. "No es un pescado complicado y podemos preguntar al pescadero cómo lo hace porque al tener pocas espinas, solo hay que seguir esa espina dorsal, y de ahí sacar los lomos", continúa. "Yo lo prefiero así antes que en rodajas porque el lomo es más versátil", prosigue. "Lo puedes usar para crudos, para brasa, para plancha, para tiras...", enumera.

Imágenes | Mar de Noruega

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Año tras año, desde que tengo uso de razón, en casa se prepara salmón marinado para Navidad. Cunde tanto que, a pesar de ser muchos los que nos juntamos y de comprar un lomo entero, siempre hay sobras. Se puede congelar, pero viene de perlas tener recetas como esta ensaladilla con salmón marinado y aguacate en que darle salida.

Es una receta de aprovechamiento que sienta genial después de Navidad, cuando apetece comer más fresco y ligero. Sobre todo si nos hemos pasado comiendo en las fiestas señaladas. Basta tener un par de patatas y un aguacate para montar este platazo en muy poco tiempo. Nosotros hervimos las patatas la noche anterior y así, al día siguiente, solo tenemos que trocear los otros ingredientes, mezclar y list nuestra ensalada de aguacate.

Servida como aperitivo o entrante, es un bocado delicioso, y una rica variante de la ensaladilla rusa clásica.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Patata mediana 03
• Salmón ahumado o marinado 100 g
• Aguacate en su punto 1
• Crème fraîche 40 g
• Mayonesa 40 g
• Leche 20 ml
• Mostaza 5 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Limón 1

Cómo hacer ensaladilla con salmón marinado y aguacate

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Cocemos las patatas enteras, con piel, en abundante agua salada durante 20-30 minutos o el tiempo necesario para que estén tiernas, pero sin que se deshagan. Retiramos del agua y dejamos enfriar antes de pelar.

Mientras esto ocurre preparamos la salsa mezclando la crème fraîche, la mayonesa, la mostaza, la leche y la ralladura de 1/4 de limón. Salpimentamos al gusto y mezclamos bien para homogeneizar.

Troceamos groseramente la patata pelada y añadimos la salsa. A continuación incorporamos el salmón marinado troceado y el aguacate machacado. Mezclamos bien todos los ingredientes, removiendo con cuidado para que la patata no se haga puré. Servimos inmediatamente o guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

Diez minutos y un puñado de ingredientes. Si los tienes todos, entonces tienes un salmón marinado en potencia en tu cocina. Un bocado delicioso y la receta más fácil del mundo mundial. Si pensabas que la cosa es complicada, echa un vistazo a nuestra vídeo receta. Cambiarás de opinión al instante, y luego puedes animarte a darle un toque escandinavo con la receta de gravlax sueca.

Esta receta no exige complicación culinaria y nos permite salir de las clásicas recetas de salmón (que nos encantan) y apostar por una forma muy sencilla de disfrutar de un aperitivo sano y doméstico que no nos cueste un ojo de la cara.

Hacer salmón marinado en casa es sencillísimo y no hace falta saber cocinar. Mezcla los ingredientes de la marinada (azúcar sal, ralladura de limón y eneldo), cubre el salmón con ello, deja reposar en la nevera y espera a que se produzca la magia. Solo hay que organizarse con tiempo para que la marinada penetre bien en el salmón. El resto es coser y cantar.

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22 recetas de salmón fresco deliciosas, rápidas y fáciles

Con qué acompañar el salmón marinado

El salmón marinado es, posiblemente, el relleno más popular de los tradicionales bagels neoyorkinos, extendido sobre una capa de queso crema, pero se puede consumir de muchísimas maneras. Es perfecto para aperitivos, ensaladas, aguacates rellenos, etc.

En DAP | Recetas con salmón ahumado
En DAP | Cómo hacer salmón ahumado casero

El salmón es un pescado lleno de posibilidades. Una de las formas en que más nos gusta prepararlo es haciendo salmón ahumado casero, pero otra de las preparaciones más ricas es la del salmón marinado como el que tenéis en la foto superior.

Dado que al marinar este pescado suele hacerse mucha cantidad, y es un producto que sacia bastante, os enseñaremos un salmón marinado y siete recetas en las que aprovechar sus sobras.

Un salmón marinado...

Para marinar el salmón vamos a utilizar esta receta de salmón marinado, que hizo mi compañera Esther con jengibre, wasabi y salsa de cítricos. Después de marinado el pescado lo disfrutaremos convenientemente pero también os indicaremos otras siete preparaciones interesantes para dar salida a lo que nos pueda sobrar a lo largo de la semana.

Para hacer el marinado, usaremos un lomo de salmón -aquí puedes ver cómo cortar un salmón entero y los distintos aprovechamientos de sus partes- y lo curaremos en una capa de sal y azúcar, donde dejaremos que se deshidrate un poco, con algo de peso encima. Después lo marinamos como se indica en la receta. También podéis inspiraros en la receta del salmón gravlax, otro salmón marinado de estilo nórdico que nos enseñó también Esther.

Siete recetas para aprovechar las sobras de salmón marinado durante la semana

Estas recetas son perfectas para aprovechar las sobras del salmón marinado o incluso para hacer directamente desde cero. Seguro que muchas os van a gustar tanto como a mí.

1. Lunes: tiraditos de salmón marinado

Los tiraditos son un corte de la cocina peruana, en la que el pescado se marina como cuando se preparan recetas de ceviche. En esta receta de tiraditos de salmón marinado con sésamo, Carmen Tia Alia nos enseña una preparación festiva, ideal para las reuniones familiares, que seguro que gustará mucho en casa.

2. Martes: tacos de atún marinado

Partiendo de un salmón marinado o haciéndolo ex profeso para la ocasión, podemos preparar unos tacos o lingotes de atún marinado que son sin duda un aperitivo perfecto o una cena ligera para épocas de restricción calórica.

En esta receta, los tacos de salmón se marinan con limón y tomillo por lo que el efecto aromático es muy intenso en cada bocado al combinarlo con los tomates cherry.

3. Miércoles: tacos de salmón marinado (en el sentido mexicano de la palabra tacos)

Si antes hablábamos de tacos para indicar lingotes, ahora hablamos de tacos como tortillas de maíz mexicanas rellenas de otros ingredientes. Y como no podía ser de otra manera, también el salmón marinado es perfecto para este tipo de elaboraciones.

En esta receta de tacos de salmón marinado, nuestro compañero Philippe nos enseñó las claves para hacer este taco bien apetecible y jugoso añadiendo aguacate, tomate, pimiento y cebolla. Bien apetecible para reuniones informales de amigos o familia.

4. Jueves: ensalada poke con salmón

Con origen en la cocina de Hawaii, los pokes son ensaladas con verduras y frutas frescas, pescados y otros ingredientes como noodles o arroz cocido. Esta receta de poke con salmón marinado, arroz y aguacate.

Además, esta receta de poke con salmón marinado la tenéis también en vídeo para que no os perdáis detalle de su elaboración, por otra parte, muy sencilla.

5. Viernes: brochetas de salmón marinado en soja

Las brochetas también son una forma estupenda de aprovechar las sobras de un salmón marinado. En esta receta el salmón se marinó en soja y aceite de sésamo consiguiendo un sabor aromático y con notas exóticas y orientales.

Después se ensartan los trozos en brochetas, y se someten a un ligero tratamiento de calor en la parrilla, donde se terminó de rematar esta receta de salmón marinado en soja y aceite de sésamo que es ideal para una cena ligera.

6. Sábado: espirales de hojaldre y salmón marinado con tapenade

Los sábados y domingos, nos encanta hacer aperitivos antes de comer en lo que llamamos el Picoteo del Finde. Para esa misión podemos utilizar también las sobras de nuestro salmón marinado como veréis.

Con los restos de un salmón marinado, o de uno ahumado, podemos cortar unas tiras finitas y preparar un aperitivo que siempre gusta a todos, los espirales de hojaldre y salmón marinado con tapenade de aceitunas, que además se prepara sin dificultad en muy pocos minutos.

7. Domingo: Terrina de salmón y queso al eneldo

Las terrinas y pasteles fríos son estupendas para reuniones, aperitivos y fiestas ya que se reparten muy bien. Con una capa exterior de salmón marinado y un relleno al gusto se pueden hacer maravillas como esta terrina de salmón y queso al eneldo de Carmen perfectas para cumpleaños y otras celebraciones, por lo que lo hemos reservado para el domingo.

Como véis, con un salmón marinado como receta básica, podemos hacer después otras muchas preparaciones para disfrutar de sus sobras. ¿Cuál os apetece más ahora mismo? ¿Quieres indicarnos alguna idea que hagas en casa para llevarla a la práctica? Déjanos tu comentario al respecto.

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Si vuestra familia se parece a la mía, lograr que coman pescado es una ardua tarea que requiere esfuerzo y tesón. Por eso me las tengo que ingeniar para camuflar este alimento tan necesario en nuestra dieta. Una de mis "soluciones" consiste en presentarlo del modo más atractivo posible y en recetas en las que pase desapercibido. Por eso os propongo siete recetas con salmón para el picoteo del finde.

El salmón es un pescado perfecto para usarlo en recetas de picoteo, pues su sabor es suave y es muy versátil, tanto si es fresco como ahumado. Os aseguro que con cualquiera de las recetas que os propongo vais a triunfar cuando lo llevéis a la mesa. Además, la presentación en porciones individuales permite que cada comensal se sirva la cantidad que desee sin que queden rastros evidentes de lo que deja dentro del plato.

1. Ensalada poké de arroz, salmón y aguacate

• Ingredientes: Arroz para Sushi 300 g, Vinagre de arroz (1 cucharada) 15 ml, Azúcar (1/2 cucharadita) 3 g, Sal, Salmón fresco lomo 150 g, Salsa de soja (3 cucharadas) 45 ml, Aceite de sésamo (2 cucharadas) 30 ml, Jengibre fresco rallado (1 cucharadita), Aguacate 0.5, Tomate cherry 4, Pepino 0.5, Cebolla morada 0.5, Semillas de chía, Lima (zumo) 0.5, Anacardos un puñado.

• Preparación: Limpiamos el lomo de salmón, retirando las espinas y la piel, y lo cortamos en dados. Añadimos la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre bresco rallado, removemos bien y marinamos durante 15 minutos. Tanto si lo preparamos en época de calor como si no, lo metemos en la nevera para que no se estropee. Mientras tanto preparamos el arroz de sushi, cociéndolo en agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante. Mezclamos el vinagre de arroz con el azúcar y calentamos en el microondas para que se disuelva este último. Agregamos al arroz y enfriamos abanicando al tiempo que removemos para separar los granos. Cortamos el medio aguacate en láminas, los tomates cherry en mitades, el pepino el finos discos y la cebolla en juliana. Emplatamos el poké dividiendo el arroz en dos cuencos hondos y repartiendo, por la superficie, el aguacate, los tomates, el pepino y la cebolla. Decoramos con anacardos y semillas de chía. Regamos con un poco de zumo de lima y servimos inmediatamente.

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2. Terrina de salmón y queso al eneldo

• Ingredientes: 500 g de salmón ahumado o marinado, 400 g de salmón fresco, 1 manojo de eneldo fresco, 2 cebolletas, 600 g de queso crema, 200 g de crème fraîche, ralladura de un limón, zumo de medio limón, 3 láminas de gelatina, sal y pimienta negra.

• Preparación: Pasamos el salmón fresco por una sartén a fuego suave, un par de minutos por cada lado, tapando la sartén al final para dejar que el pescado se termine de cocer con el vapor. Retiramos la piel y las posibles espinas y lo desmenuzamos con los dedos. En un recipiente amplio batimos el queso crema y la crème fraîche y separamos dos o tres cucharadas de la mezcla. Picamos las cebolletas en brunoise y las añadimos con el eneldo picado, la ralladura de limón y el zumo de limón y el salmón desmenuzado ya frío. Salpimentamos al gusto y reservamos. Sumergimos las hojas de gelatina con agua fría y las hidratamos cinco minutos. Escurrimos y calentamos unos segundos en el microondas, lo justo para que se funda sin hervir. Agregamos la pequeña cantidad de queso reservada poco a poco. Agregamos dos o tres cucharadas de la mezcla de salmón mezclando bien. Integramos la preparación de gelatina a la masa de almón. Forramos el molde con papel film, dejando sobrante. Cubrimos la base y laterales con salmón ahumado, solapando las lonchas y dejando también sobrante. Rellenamos con la mezcla, alisamos y doblamos los faldones de salmón ahumado. Envolvemos con el sobrante del film, apretamos para compactar y colocamos algo de peso. Llevamos a la nevera ocho o diez horas. Desmoldamos, retiramos el film con cuidado, decoramos al gusto y servimos.

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3. Flores de hojaldre, salmón y calabacín

• Ingredientes: Hojaldre rectangular lámina 1, Calabacín 2, Salmón ahumado 200 g, Queso crema (a temperatura ambiente) 50 g

• Preparación: Cortamos la lámina de hojaldre, que, insistimos, ha de estar bien fría para que se deje manipular sin problemas, en cinco tiras a lo ancho, de igual grosor. Reservamos en la nevera mientras cortamos el calabacín en discos finos (12 por unidad) y el salmón ahumado en tiras de un par de centrímetros de grosor. Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y colocamos las tiras de hojaldre sobre ella. Untamos la parte superior con queso crema, colocamos 12 discos de calabacín encima de cada una y cubrimos con las tiras de salmón ahumado. Doblamos la parte inferior del hojaldre hacia arriba, cubriendo el salmón, y enrollamos. Colocamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y horneamos a 210ºC durante 14-15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado. Para que el hojaldre no quede crudo, conviene colocar la bandeja en la parte inferior del horno. También podemos cerrar el extremo del hojaldre con un palillo, por evitar que se abra con el calor, aunque si está bien frío no debería ocurrir.

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4. Pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo

• Ingredientes: Pimientos del piquillo 15, Yogur natural 1, Mayonesa 3 cucharadas, Palitos de cangrejo (surimi) 150 g, Salmón fresco 150 g, guacate (medio)

• Preparación: Para poder desmigar el salmón noruego, lo hacemos a la plancha a fuego lento sin usar nada de aceite. En un par de minutos por cada lado, quedará en su punto. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo. Por otro lado cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de surimi de cangrejo convirtiéndolos en hilos. En un bol, ponemos los tres ingredientes y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea. Abrimos la lata de pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén un minuto por cada cara, lo justo para que no estén crudos. Cuando se enfrían, los rellenamos con la farsa preparada. Si se nos rompe alguno lo guardamos para dar un toque a la salsa. Para hacer la salsa, usamos la batidora y trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado. Montamos el plato colocando los pimientos añadiendo la salsa por la zona del pico y espolvoreando con cebollino muy picado.

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5. Albóndigas de salmón noruego en salsa de eneldo

• Ingredientes: 500 g de salmón fresco noruego, 1 cucharada de mostaza antigua, 1 huevo tamaño M, 1 cucharada de pan rallado, 2 ramas de eneldo fresco, 4 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada de agua y 1/2 de zumo de limón y germinados de alfalfa, de rábano o cualquier ensalada de vuestro agrado

• Preparación: Lo primero que vamos a preparar es la mezcla para las albóndigas. Para ello, picamos el salmón con un cuchillo hasta que obtengamos una carne muy picadita. Si lo preferís, podéis utilizar mitad salmón y mitad merluza. Para picarlo, podéis usar el robot de cocina si así lo preferís, pero os quedará más tipo puré que tipo trocitos sueltos. Por eso, a mi me gusta más hacerlo a cuchillo. A continuación la ponemos en un bol y la mezclamos con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza antigua y una ramita de eneldo picada. Moldeamos las albóndigas de un tamaño no muy grande. Las pasamos por harina y las freímos en aceite caliente hasta que se doren por fuera. Como el salmón se hace enseguida, no será necesario después cocerlas en una salsa como cuando hacemos albóndigas de carne o las de pollo al curry que tanto nos gustan. Para hacer la salsa de eneldo, batimos la mayonesa con el agua y el zumo de limón y añadimos el eneldo bien picado, decorando con una ramita para que los comensales vean el ingrediente aromático. En el plato donde las vayamos a servir, ponemos unos cuantos germinados como formando una cama o un nido, y cubrimos con las albóndigas de salmón cubiertas con una cucharada de salsa bien repartida, sirviendo el resto aparte.

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6. Croquetas de salmón con canela

• Ingredientes: Salmón fresco 250 g, Pan rallado, Huevo 1, Pimentón dulce (1 cucharada) 5 g, Canela molida (1 cucharada) 5 g, Comino molido pizca, Cebolla blanca 80 g, Avena natural en copos, Aceite de girasol para freír, Sal, Pimienta negra molida.

• Preparación: Para empezar vamos a cortar el salmón en trozos que vamos a colocar en un cuenco y condimentar con la parpika, la canela, sal y pimienta negra molida. Mezclamos bien todas las especies y dejamos macerar unos 20 minutos. Picamos la cebolla, la mezclamos con el salmón con especias, el huevo y el pan rallado. Molemos todo en el procesador de alimentos hasta que obtengamos un molido medio fino. Ajustamos el sazón con sal y pimienta al gusto. Ahora vamos a formar las croquetas tomando una bolita de la mezcla de salmón y con las manos darle forma alargada. Pasamos cada croqueta, todavía cruda, por la avena y las colocamos en el aceite vegetal caliente. Dejamos unos 5 minutos de cada lado hasta que las croquetas queden bien doradas.

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7. Canapé de salmón, queso crema y miel

• Ingredientes: Salmón ahumado 100 g, Queso crema 125 g, Nata líquida 15 ml, Panecillos para canapés 8, Miel 15 ml, Sal y pimienta al gusto

• Preparación: En un bol mezclar el queso crema, la nata líquida, la miel y las hojas de estragón, que también puede ser fresco si disponéis de él. Salpimentar. Tostar, si el pan es de miga, unos minutos las tostas en el horno, o bien si es pan tostado, colocar éstas en una bandeja de servicio. Cortar la loncha de salmón ahumado en cuatro rectángulos similares a la forma de las tostas. Extender la crema de queso y miel. Colocar el salmón encima haciendo un pequeño rulo. Servir al momento.

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Aunque la primera idea que nos viene a la mente al pensar en barbacoas de verano es una parrilla llena de chorizos criollos, asado de tira o churrasco argentino y enormes chuletones de carne, las barbacoas de pescado están cada vez más de moda. Por eso esta semana hemos preparado estas brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo, que os animamos a probar.

Se hacen en muy poco tiempo y están tan sabrosas que resultan una buena alternativa a las clásicas barbacoas de carne. Además son ligeras, contienen mucho Omega 3 y nos sirven para acostumbrar a toda la familia a comer más pescado.

Ingredientes

Para 3 personas

• Salmón fresco un lomo de unos 400 g
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo

Cómo hacer brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

Como en todas las recetas de pescado, la primera tarea es limpiarlo bien y retirar las espinas que pueden estropearnos la experiencia. Con paciencia y unas pinzas de depilar, lo dejamos listo. Después, cortamos el lomo en trozos y retiramos la piel.

Ponemos los trozos de salmón en un bol y los cubrimos con una mezcla de dos cucharadas soperas de aceite de sésamo y tres de salsa de soja, dejando que maceren en ese marinado durante 30 minutos. Como la soja aporta el toque salado no será necesario utilizar sal.

Ensartamos los trozos de salmón en brochetas, -podéis alternar cada tajada de salmón con un tomate cherry como hice yo, o usar champiñones, pimiento o cualquier otra hortaliza,- y los cocinamos en parrilla o a la brasa durante dos minutos por cada cara.

El salmón queda exquisito si no lo hacéis mucho, para evitar que se reseque. Al dar la vuelta a las brochetas, podéis barnizarlas ligeramente con el marinado para intensificar el sabor. Ya veréis qué fácil y rápido se prepara este plato y cuánto os gusta.

Con qué acompañar las brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo

Podéis servir estas brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo como plato único para una cena ligera, acompañadas de una refrescante ensalada de verano de tomates y aguacate y ya tenéis un estupendo menú para comer en la terraza.

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