Los blinis son un tipo de crêpe esponjoso y fino de origen ruso. Se sirven acompañados de todo tipo de pescados, crema agria y huevas de pescado. Es habitual tomarlos con vodka bien frío, aunque tampoco le va mal un vino blanco servido muy fresco. Los blinis con arenque y huevas de pescado son tamaño aperitivo y se comen en un par de bocados.

Ingredientes: 250 gr. de harina de trigo, 10 gr. de levadura prensada de panadero, 1 vaso leche, ½ vaso de agua templada, mantequilla, 3 huevos, 1 cucharadita de sal y otra de azúcar. Para acompañar: arenques en conserva, crema agria (o en su defecto yogur griego con zumo de limón), huevas de lumpo y paté de salmón.

Elaboración: Diluir la levadura prensada en el ½ vaso de agua templada. Añadir la mitad de la harina, con cuidado de que no se hagan grumos y dejamos reposar durante media hora. Mezclar los huevos con ½ vaso de leche, la sal y el azúcar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, mientras vamos trabajando la mezcla batiendo con una varilla, hasta que tengamos una masa homogénea. Incorporamos entonces el resto de la harina con la levadura y dejamos reposar durante 30 minutos más.

Fundir una nuez de mantequilla en una sartén e ir añadiendo la masa de los blinis con ayuda de una cuchara grande, mientras movemos la sartén para que se extienda la masa. Esperamos a que se doren y damos la vuelta para que se hagan por el otro lado. Es habitual que el primer blini no salga bien y lo tengamos que desechar.

Colocamos los blinis apilados, para que mantenga mejor la temperatura y los servimos calientes y acompañados de arenques, crema agria, huevas de lumpo y paté de salmón.

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De las mil y una formas de disfrutar el salmón, esta tiene el toque exótico que el jengibre aporta a todos los platos. Como siempre el picante es cuestión de gustos, así que cada cocinero deberá poner la cantidad que considere oportuna. Si el Salmón al aroma de jengibre y curry se sirve como cena, va muy bien acompañarlo con una ensalada, si lo hacemos para comer, el arroz basmatic salteado con piñones y pasas será una guarnición perfecta.

Ingredientes para 4 personas: 4 supremas de salmón y aceite de oliva. Para la marinada: una raíz grande de jengibre fresco, 1 cebolla, chiles frescos o en su defecto cualquier otro pimiento picante (cayena, piri-piri, tabasco…), 1 cucharada de curry rojo en pasta (o amarillo en polvo), 2 cucharadas de salsa de tomate, el zumo de ½ lima y su ralladura, sal y medio vaso de agua.

Elaboración: Comenzaremos preparando la marinada, para lo que pelaremos la raíz de jengibre y la trituraremos con la ayuda de la batidora junto con la cebolla picada, el curry, los chiles, la salsa de tomate, el zumo y la ralladura de lima, una pizca de sal y el agua. Procesaremos hasta que la mezcla tenga una textura pastosa, pero no líquida. Rectificamos el punto de sal si fuese necesario.

Colocamos la pasta en un recipiente de tamaño suficientemente grande para los disponer el pescado, de forma que la mezcla cubra todo el fondo. Ponemos las supremas de salmón encima, con la piel hacia arriba. Dejamos marinar durante mínimo una hora.

Transcurrido ese tiempo, calentamos un par de cucharadas de aceite en una sartén grande y vamos cocinando el salmón, primero por el lado de la piel, para después darles la vuelta.

Servimos el pescado, en este caso acompañado de una pequeña ensalada de canónigos y napamos (cubrimos) la suprema con el resto de la pasta del marinado.

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Las posibilidades de cocinar pescados y mariscos en nuestra Thermomix son casi infinitas. La cocina mediterránea se caracteriza por la abundancia de pescado fresco, sobre todo del llamado “pescado azul”, rico en ácidos grasos omega-3, muy beneficiosos para la salud al ayudar a reducir los niveles de colesterol.

Las sopas y cremas de pescado y marisco se cocinan muy bien con Thermomix, como la clásica bouillabaisse o bullabesa, sopa provenzal de pescado. No podemos olvidar otras elaboraciones sencillas como croquetas o albóndigas de pescado, o suaves patés de pescado o brandadas, como la brandada de bacalao, que se emulsionan muy bien con nuestro ayudante de cocina.

En este capítulo nos resulta de gran ayuda el recipiente Varoma, que nos permite preparar pescados al vapor o en papillote, respetando al máximo el sabor y textura de los delicados pescados y mariscos. Papillotes de langostinos y cigalas o de salmón con frutas, son formas divertidas de cocinar pescados y mariscos, que sorprenderán a tus comensales. El clásico pescado a la sal se puede preparar perfectamente en el recipiente Varoma, de forma cómoda y rápida, sin tener que usar el horno.

Muchos pescados suelen escabecharse, cocidos a baja temperatura en caldos enriquecidos con especias, vino blanco y verduras, incluso con un toque de vinagre o limón. Cocidos brevemente en este escabeche, a 90º durante unos minutos, conseguimos deliciosos platos como atún, caballas o melva en escabeche, que luego se toman fríos, solos o en ensaladas.

Como vemos, las posibilidades son muchas y variadas, incluso podremos atrevernos a algún arroz caldoso de mariscos y pescado hecho en Thermomix. Las iremos explorando poco a poco en próximos entregas. ¿Quién se resiste?

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Comer cinco raciones de verdura y fruta, sigue siendo una de las asignaturas pendientes en la alimentación del día a día. Con esta receta de Espaguetis de calabacín con salmón marinado, tenemos una forma sabrosa y creativa de comer verduras, para tener una dieta equilibrada

Ingredientes para 4 personas: 2 calabacines, salmón marinado, ajos, sésamo negro, aceite de oliva virgen extra, salsa de soja o sal.

Elaboración: Con ayuda de una mandolina y con el accesorio apropiado, cortar los calabacines al gusto, en forma de espaguetis, fettuccini, linguini o tagliatelle. Poner una cazuela con agua a calentar, cuando este hirviendo acoplamos la vaporera con los espaguetis dentro. Cocer al vapor durante 5 min. para que queden crujientes.

Mientras en una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en el que freiremos 4 o 5 ajos cortados en finas láminas. Una vez tengan un bonito color dorado, añadiremos los espaguetis de calabacín y los saltearemos durante 2 o 3 minutos. Si no vamos a ponerle salsa de soja, en este punto pondremos el toque de sal.

Cortar el salmón marinado en dados, quitándole previamente la piel. Añadirlo a la falsa pasta, agregar un poco de salsa de soja, espolvorear con sésamo negro y servir caliente.

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El salmón es uno de los pescados más ricos en omega-3, un ácido graso esencial en nuestro organismo ya que reduce e impide la acumulación del colesterol, reduce el nivel de triglicéridos y la presión arterial, previene del infarto de miocardio y otras enfermedades cardiovasculares, y combate la artritis, entre otras muchas virtudes.

Esta receta de Salmón marinado, consiste en hacer una salazón con el pescado fresco, dándole una textura diferente. Incluso el sabor cambia y a los que no les gusta este pescado, lo disfrutan en su versión marinada.

Ingredientes: 1,5kg. de salmón fresco cortado en dos filetes (preferentemente la zona del cogote, ya que es más jugosa), 750gr. de sal gorda, 750gr. de azúcar y eneldo.

Elaboración: Aunque en la pescadería nos hayan preparado el salmón en filetes, será recomendable limpiarlo de las partes más grasas y retirar todas las espinas. Para ello las buscaremos con presionando con el dedo y las extraeremos con ayuda de unas pinzas. Es importante este paso, ya que posteriormente serán un obstáculo para cortar lonchas al bies con el cuchillo. No se debe de quitar la piel. A uno de los trozos de pescado le espolvoreamos eneldo, para darle aroma a bosque y tener un sabor diferente.

Una vez los lomos estén bien limpios, prepararemos la marinada con sal y azúcar, mezclándola bien y añadiendo, si se desea, especias como pimienta, curry o pimentón ahumado. Se puede añadir sal ahumada o añadir al final unas gotas de humo líquido y conseguiremos una buena reproducción del salmón ahumado.

Ponemos parte de la mezcla de sal y azúcar en una fuente grande, y sobre ello colocamos los lomos de salmón acostados sobre su piel. Tapamos con el resto de la marinada, hasta que este completamente cubierto. Con papel film cubrimos la fuente y colocamos peso encima, unos bricks de leche o latas de conserva, por ejemplo. Guardamos en la nevera durante 36-48 horas.

La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar que deberemos ir retirando. En mitad del proceso se desentierra el pescado y se le da la vuelta. Según como le guste a cada uno de curado, se puede dejar más o menos tiempo y/u omitir el paso de voltear el salmón. Después de muchas pruebas, lo encuentro mucho más jugoso y sabroso después de 36 horas y sin dar la vuelta, sino queda demasiado reseco.

Una vez pasado el tiempo oportuno, se saca el pescado y se pasa por agua del grifo para quitar cualquier resto de marinada. Se seca bien con papel de cocina y se guarda en un envase que evite cualquier tipo de humedad. Podemos conservarlo en la nevera durante semana y media o dos semanas.

Hay miles de formas de degustarlo, cortado en láminas con una emulsión de aceite de oliva con limón sobre una tosta acompañado de hojas de rúcula, cortado en pequeños dados y preparado como un tartar, loncheado con unas gotas de humo líquido, en tacos para ensalada…

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En Directo al paladar | Sabor a leña, humo líquido natural

En Técnicas de cocción con Thermomix III. Cocción en papillote, explico como preparar correctamente un papillote. Siguiendo estos consejos vamos a elaborar un sencillo plato de pescado, verduras y frutas, muy ligero y nutritivo, el Papillote de salmón con espárragos y mandarinas. La fruta combina muy bien con el salmón, y puedes dejar volar tu imaginación añadiendo otras frutas, como piña o mango, por ejemplo. En este caso, hemos aprovechado unas mandarinas de temporada.

Ingredientes (para 1 papillote, para una persona): 1 trozo de salmón, 1 cebolleta, media manzana, 2 mandarinas, medio plátano, 6 puntas de espárragos verdes, sal, pimienta, tomillo, aceite de oliva, perejil.

Preparación: Calienta 1 litro de agua en el vaso, 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Pica la cebolleta en rodajas finas. Pela y corta la manzana en dados pequeños. Corta el plátano y las mandarinas peladas en rodajas finas. Prepara el papillote con una hoja doble de papel de aluminio.

Coloca la base de cebolleta, cubre con la fruta y las puntas de espárragos. Cubre con el salmón, sazona con sal y pimienta e hierbas aromáticas, en este caso tomillo y un poco de perejil. Vierte un chorrito de aceite de oliva y sella el papillote doblando los bordes hacia dentro.

Coloca el papillote en el recipiente Varoma, tapa y cuece unos 20 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 3. Saca, deja templar unos minutos y abre rompiendo la parte superior del paquete. Sirve al momento. Si se quiere, se puede hacer también a horno fuerte, a unos 230º, unos 15 minutos.

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El otro día, una amiga que vive en Roma, nos pasó esta receta: se trata de una especie de “calzone” pero hecho con pasta de hojaldre y relleno de espinacas y salmón: Sfoglia di Salmone, nos dice que se llama.

Pues bien, ayer para cenar decidimos hacerla en casa y nos quedó tal como en la foto de arriba. Y muy fácil de hacer. Verán.

Los ingredientes

2 hojas de masa de hojaldre de unos 230 gr. cada uno (pueden encontrarlo en varios supermercados y de diferentes marcas), 400 gr. de salmón, 800 gr. de espinacas, 1 limón, pimienta negra molida, semillas de sésamo tostadas, sal y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Precalentamos el horno a 250ºC. Mientras en una placa de horno, extendemos una de las hojas de hojaldre encima de un papel de hornear. Acto seguido ponemos la primera capa de espinacas bien limpios, troceados, y sobre todo bien secos. Rallamos un poco de piel de limón encima y salpimentamos.

Es importante que los espinacas no tengan agua del lavado pues esta reblandece la pasta y no quedaría bien.

A continuación cortamos el salmón a dados de medio centímetro de arista. Lo maceramos un poco con más ralladuras de limón, AOVE, sal y pimienta.

Ponemos una capa de salmón encima de los espinacas y luego otra nueva capa de espinacas.

Finalmente sólo nos queda cubrir el conjunto con otra hoja de hojaldre y cerrar por los lados. Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Para dejar salir el vapor de agua del interior, es conveniente practicar unos cortes longitudinales en la capa superior de hojaldre.

Listo para hornear unos 25 minutos.

La degustación

Según nuestra amiga romana, este es un plato que se acompaña con un fondo de puré de garbanzos.

No obstante, nosotros en casa lo tomamos solo, recién horneado y aún caliente.

Pero amigos, sospecho que este tipo de hojaldre va a tener una segunda vuelta genial y que hoy para comer, frío, va a estar perfecto con una densa y fresca cerveza de Abadía como esta Grimbergen Dubbel con la que lo pienso acompañar.

Les cuento.

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¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Continua en: Cómo hacer sushi en casa II.

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La explotación de este inestimable recurso es objeto de un estricto control por parte del estado de Alaska. En Alaska, la prohibición de la cría del salmón de piscicultura y de la modificación genética del pescado, junto con la decidida defensa del equilibrio del ecosistema, han permitido que el salmón viva en su propio hábitat y se desarrolle y se alimente conforme su ciclo natural.

La denominación de salmón salvaje de Alaska agrupa cinco especies (salmón real, rojo, plateado, keta y rosado) que nacen en las aguas cristalinas de Alaska y migran a aguas del océano pacifico y del mar de bering.

El salmón real también conocido como salmón chinook, es el mayor de los salmones, mide entre 75cm y un metro, su peso medio es de 8 a 9kg, aunque alcanza los 20kg y algunos ejemplares han llegado a superar los 50kg. Tiene el dorso verde azulado a negro con puntos negros, laterales plateados y encías de color oscuro. Se pesca de mayo a septiembre y a pesar que se trata de la especie mas escasa en los últimos cinco anos, el salmón real represento únicamente el 0,3% de los salmones capturado. El suculento sabor hace que sea muy solicitado por los grandes chef y ahumadores.

El salmón rojo o salmón sockeye, verde azulado moteado con puntos negros finos en la zona dorsal y de zona ventral plateada, es más delgado y de perfil afilado. Por termino medio mide 60 cm y raramente sobrepasa 4 kg. Se pesca de mayo a septiembre, su carne de un color rojo y su sabor profundo hace que sea muy estimado por los grandes chef japoneses ya que buena parte de su captura se vende en dicho país. El Salomón rojo es ideal para ser preparado con una mínima cocción para que conserve sus jugos. El color y el sabor de la carne del salmón plateado o llamado salmón coho, son muy similares a los del salmón real, su peso medio es de 4,5kg y llega alcanzar los 8kg. Tiene la zona dorsal azul metálico y la zona ventral plateada, con puntos negros en el dorso y encías blancas. Se pesca de julio a octubre, se distingue por el color rojizo de la carne, por su textura fina, más tierna que la del salmón real. Se considera el salmón más popular para los ahumadores.

El salmón keta o chum, produce la variedad de caviar de salmón, mas apreciada, se pesca de junio a septiembre, se caracteriza por la ausencia de grandes puntos negros en el cuerpo y aletas, pedúnculo caudal estrecho, zona dorsal de metálica y azulada y zona ventral plateada. Los ejemplares maduros tiene los extremos de las aletas de color blanco y los jóvenes presentan barras oscuras en los costados. Su peso medio es de 3,6kg y oscila entre los 900grs y los 5,5kg, este ejemplar combina un excelente sabor y una textura muy delicada ideal para tartar.

El salmón rosado o salmón jorobado es la especie de salmón mas salvaje de Alaska más abundante y de menores dimensiones, su peso medio es de 1,4kg y se identifica por sus zonas dorsales azules metálicos y laterales plateados, un punto negro ovalado de gran tamaño en los laterales superiores y la cola y por tener el cuerpo recubierto de pequeñas escamas. Este especie de salmón es de carne tierna color rosado y sabor delicado en boca, dada su abundancia, el salmón rosado es el más económico que otras especies. La diferencia de un salmón salvaje y uno de piscifactoría se denota en el contenido de materia grasa, textura más sólida de la carne y sabores más profundos.

Un rico entrante para estos días festivos que resulta además ligero y prepara el paladar para continuar con el exquisito menú, es la Ensalada de salmón y pera con vinagreta de cebolla tierna y cilantro. Se hace en un momento y conquistará a todos los comensales.

Los ingredientes (4 comensales)
200 gramos de ensalada variada, 200 gramos de lomo de salmón ahumado, 1 pera grande (conference está bien, pero que no esté muy madura), 1 cebolla tierna, unas ramitas de cilantro fresco, el zumo de medio limón, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de semillas de amapola, 1 cucharada de huevas de lumpo, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Prepara la vinagreta picando la cebolla y el cilantro muy menudo, ponlo en un bol y agrega el vinagre, aceite de oliva, el zumo de limón, pimienta negra y sal.

Dispón en los platos de servicio la ensalada. Pela y corta en dados la pera y corta el salmón en dados del mismo tamaño. Mezcla estos dos últimos ingredientes en un bol con un poco de la vinagreta y reparte en los platos.

Termina regando con el resto de la vinagreta, espolvorea las semillas de amapola y reparte las huevas de lumpo.

La degustación
Una deliciosa combinación de sabores que esperamos que disfrutéis. ¡Buen provecho!

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Hoy hemos comprado un taco de salmón ahumado al horno en Mercadona, algo nuevo había que probarlo y la verdad es que no está mal. Cabe destacar que ha sido fabricado por Ahumados Ubago.

En fin, que nuestra intención era hacer un aperitivo, así que hemos preparado un pincho de Patata confitada con salmón y compota de manzana.

Los ingredientes
100 gramos de salmón ahumado al horno, 1 patata, 4 cucharadas de compota de manzana reineta, 2 ramitas de cilantro, unas gotas de humo líquido, sésamo negro, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela la patata y córtala en rodajas de un centímetro de grosor, pon abundante aceite de oliva a calentar y confita en él las patatas a una temperatura continua de unos 75º C. Cuando estén hechas ponlas sobre papel absorbente y sálalas.

Pica el cilantro y añádelo a la compota de manzana junto al humo líquido, agrega una pizca de sal y mezcla bien. Calienta ligeramente el salmón y córtalo en dados.

Pon sobre un plato las rodajas de patata confitada, sobre ellas un dado de salmón y a continuación una cucharadita de compota al cilantro. Termina con unas semillas de sésamo negro.

La degustación
Este sencillo aperitivo ofrece una combinación de sabores deliciosa, pruébalo que seguramente te hará quedar bien en la próxima comida familiar.

Ya sabemos que el aguacate y el salmón son buenos compañeros, así que hemos buscado una base para acompañar que nos agradase y fuera fácil de hacer, lo logramos con esta Tosta de salmón y aguacate con crema de mascarpone y cilantro.

Los ingredientes
La cantidad de los ingredientes dependerá las tostas que vayas a hacer. Pan de chapata, lomo de salmón ahumado, aguacate, queso mascarpone, cebolla germinada, cilantro fresco, sal, aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico.

La preparación
Empieza cortando el pan en rebanadas o en porciones que abrirás por la mitad y tuéstalas. Mientras tanto, mezcla el queso mascarpone con el cilantro fresco picado y sal al gusto.

Corta en rodajas el salmón y por último el aguacate. Unta la chapata con la crema de mascarpone y cilantro, sobre ella coloca las rodajas de aguacate, seguidamente las de salmón y finaliza con unos brotes de cebolla.

Termina con unas gotas de aceite de oliva y reducción de vinagre balsámico, listo para pegar bocado.

La degustación
A los que nos gusta el singular sabor del cilantro esta combinación nos encanta. Un pan como la chapata nos otorga una exterior crujiente y un interior tierno, sumado a la delicada textura del resto de los ingredientes, no te imaginas. En conjunto, es un capricho delicioso para el paladar.

En Directo al Paladar | Otras tostas
En Directo al Paladar | Recetas con salmón

El otro día estuvimos en Barcelona con unos amigos y decidimos hacer una merienda/cena rápida con unas cuantos productos envasados, pan con tomate y unos quesos. Y por supuesto abrir unos vinos. La cosa fue fenomenal.

En unos minutos ya teníamos la mesa puesta y lista.

Verán: unos tacos de salmón ahumado, unos de bacalao, un poco de jamón, un camenbert en su punto de maduración, un reblochón y unas cuñas de manchego. Por supuesto, el pan tierno y unos tomates para untar a discreción.

Los tacos de bacalao ya los había probado antes pero esta vez me gustaron de forma especial. Son de la marca Carpier y vienen envasados al vacio con unas aceitunas negras de Aragón. Están ligeramente ahumados, eso les da un toque diferente del de la típica “esqueixada” aunque la base de la elaboración es la misma: bacalao rehidratado, con aceite de oliva virgen extra.

Para beber, entre otros, este Chablis 1er Cru Fourchaume 2004, de La Chablisienne. Su magnífica acidez y su toque floral combinó a la perfección con la untuosidad del bacalao y sus notas de humo. Una delicia.

Más información | Ahumados Carpier
En Directo al Paladar | La Esqueixada catalana
En Directo al Paladar | La Chablisienne Chablis 1er Cru Fourchaume 2004

Anoche no teníamos muchas ganas de cocinar y como tampoco había demasiada hambre, pues tuvimos una espléndida merendola, decidimos prepararnos una Ensalada con dados de salmón ahumado y vinagreta de ceps, es una sencillísima preparación, pero con buenos productos y por muy básicos que sean, puede resultar una exquisitez.

Los ingredientes
Una bolsa de ensalada variada gourmet, brotes de cebolla, 6 tomatitos cherry, 200 gramos de salmón ahumado en un bloque y sal en escamas.
Para la salsa:
Dos dedos de aceite, una cucharada de harina de ceps, 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1/2 cucharadita de semillas de amapola y unas gotas de vinagre balsámico de Módena.

La preparación
Lava la ensalada y escúrrela bien, lava también los tomatitos cherry y córtalos por la mitad. Haz daditos con el salmón ahumado, recuerda que es importante que éste sea de calidad.

Prepara ahora el aliño, introduce todos los ingredientes en un bol y emulsiona la vinagreta. Dispón la ensalada en los platos y distribuye sobre ella los brotes de cebolla (hacía tiempo que no los encontrábamos, son una delicia). Finalmente riega con la vinagreta de ceps.

La degustación
Es una rica conjugación de sabores que en otras ocasiones hemos disfrutado sustituyendo el salmón por daditos de lomo embuchado. Tú decides. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Ensaladas

Leemos una noticia que nos alerta del riesgo de perder la pureza del salmón salvaje, pues en sólo seis meses se han escapado de las granjas de la costa oeste de Escocia (tercera potencia mundial en producción de salmones) más de 100.000 salmones de piscifactoría.

Además de la pérdida económica que puede suponer al sector, peores pueden ser las consecuencias de una fecundación en la que intervengan salmones de piscifactoría y asilvestrados, se puede perder la pureza genética.

La pasada semana se registró la última fuga de salmones de criadero, más de 30.000 peces de más de dos kilos de peso arribaron al Océano Atlántico en plena época de desove de los salmones salvajes.

Muchos de los salmones de criadero han muerto en el mar, no conocen los peligros y son devorados por otros peces, pero sigue existiendo el riesgo de perderse la pureza de la especie salvaje.

Culpan a los productores que por ansiosos por una superproducción, no tienen convenientemente adecuadas sus instalaciones y los ataques de otras especies o las inclemencias del tiempo, provocan las escapadas.

Vía | El Periódico

Los sabores que ofrecen muchas frutas a los platos salados son satisfactoriamente sorprendentes. A un pescado tan sabroso como el salmón le podemos proporcionar un condimento, pero éste no debe enmascarar su sabor. Prueba superada con la salsa de piña, sutil y deliciosa. Os recomendamos probar el Salmón con salsa de piña, estaría mejor con un lomo, pero lo pensamos tarde.

Los ingredientes
4 rodajas o lomos de salmón, 1 rodaja gruesa de piña, 100 gramos de requesón, 1 cucharadita de semillas de amapola, 1 ramita de eneldo, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar, 2 cucharadas de piñones, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta una rodaja gruesa de piña natural, si no dispones de ella, utiliza piña en conserva al natural. Trocéala e introdúcela en un bol con el requesón, el eneldo, una pizca de azúcar, las semillas de amapola, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal.

Tritura con la batidora hasta lograr una crema fina y reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva también.

Ahora resta hacer el salmón a la plancha al gusto, a nosotros nos gusta a fuego fuerte cuando son rodajas finas, pues así queda una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Presenta el plato con el salmón y la salsa y finaliza repartiendo los piñones en los platos.

La degustación
Son en muchas ocasiones las elaboraciones sencillas las que más satisfacen al paladar. Esperamos que a vosotros también os guste.

En Directo al Paladar | Recetas de salmón

Hoy les propongo esta nutritiva y deliciosa receta de churrasco de salmón con salsa de tamarindo que yo he acompañado con tallos de flor de ajo porro y champiñones al wok. Es fácil de hacer y los comensales quedarán encantados.

Los ingredientes (para 4 personas): 4 churrascos de salmón con su piel. Para la salsa: media taza de pulpa de tamarindo (equivalente aproximadamente a una taza de pulpa con semilla), 1 diente de ajo, jengibre fresco, sal y pimienta al gusto. Para el acompañamiento: 1 kilo de tallos de flor de ajo porro, 250 gramos de champiñones, aceite de oliva y salsa de soja.

La preparación: para hacer la salsa de tamarindo lo primero es poner a remojar la pulpa si la misma viene con semillas y una vez que se puede desprender licuarla y pasarla por un colador. Luego se pone en una olla pequeña con el diente de ajo triturado, 3 rueditas de jengibre fresco y se deja a fuego lento por unos 15 minutos, finalmente se le añade sal y pimienta al gusto.

Los churrascos de salmón se hacen a la plancha. En una sartén o plancha de hierro bien caliente, untada apenas con un poco de aceite de oliva, se ponen a cocinar los churrascos a los que previamente sólo se les añade sal. Primero se cocinan por el lado de la piel, que debe mantenerse para evitar que el pescado quede seco y luego se les van dando vueltas para dorarlos.

Para hacer los tallos de flor de ajo porro con champiñones al wok. Se cortan los tallos en trozos de unos 3 centímetros de largo, se cortan los champiñones y se colocan ambas cosas en el wok con un poquito de aceite de oliva, después de unos minutos se les añade salsa de soja y se dejan cocinar hasta que los tallos estén tiernos.

Se sirve el churrasco con la salsa de tamarindo en un plato y se acompaña con los vegetales y listo!

¡Buen provecho!

La verdad es que nos encanta el salmón en todas sus variedades, también con distintos acompañamientos, pero éstos no deben ser excesivamente fuertes para respetar la personalidad de este pescado. Hoy hemos preparado un Salmón con salsa de yogur al estragón, una combinación deliciosa.

Los ingredientes
4 lomos de salmón, 3 endivias, 1 y ½ cebolla tierna, 10 pepinillos grandes, 2 yogures cremosos (tipo griego), pimienta negra, especias de ajo y chile, 2 cucharadas de mostaza al estragón, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Haz el salmón a la plancha y deja enfriar. Después deberás desmenuzarlo y reservar. Pon las endivias deshojadas en remojo.

Pela y pica las cebollas y disponlas en dos bols diferentes, pica los pepinillos y mézclalos con la cebolla entera. Agrega un yogur, pimienta negra, ajo-chile, sal y mezcla bien.

Mezcla el otro yogur con la media cebolla picada y la mostaza de estragón, agrega un poquito de sal y mezcla bien.

Escurre y seca las endibias y córtalas en juliana, adereza con un poco de sal y aceite de oliva.

Con la ayuda de un aro de emplatar coloca una base de endivias, sobre ellas una capa de salmón desmigado, otra de cebolla y pepinillo, una nueva capa de salmón y finaliza tapando con la salsa de yogur y mostaza de estragón.

Repite la operación para elaborar las cuatro raciones.

La degustación
Es un plato refrescante y nutritivo, muy jugoso y con sabores muy sugerentes. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con salmón

De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

El salmón es un pescado tan sabroso que apenas necesita elaboración para disfrutarlo, a nosotros nos encanta a la plancha y el acompañamiento puede ir variando, en esta ocasión hemos elaborado el Salmón con calabacines y salsa de mostaza, la salsa que en esta ocasión lo acompaña resulta exquisita.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón, 1 calabacín mediano, 1 yogur cremoso, 1 cucharadita de mostaza antigua, una cucharadita de eneldo, media cucharadita de cinco pimientas recién molidas, unas hojitas de menta, unas gotas de limón, sal en escamas, sal normal y aceite de oliva.

La preparación
Prepara la salsa de mostaza, mezcla el yogur con la mostaza, el eneldo picado, la menta picada, la pimienta, unas gotas de limón y sal al gusto. Mejor hacerla un rato antes.

Lava y corta en finas rodajas el calabacín y hazlo con la parrilla untada en aceite y con una pizca de sal.

En otra sartén con muy poco aceite (el salmón soltará parte de su grasa), haz el pescado a la plancha, sala al gusto.

Sirve las rodajas de salmón, acompaña con unas rodajas de calabacín y la salsa de mostaza. Termina espolvoreando la sal en escamas al calabacín y al salmón y rocía, si lo deseas, un poco de aceite de oliva sobre la verdura.

La degustación
Una deliciosa y saludable combinación para disfrutar cualquier día.