Seguimos con una nueva receta con pescado, ya os lo dije ayer que llevo una semana completa de pescado. Se trata de unas hamburguesas de salmón y gambas un poco originales.

De hecho, son hamburguesas para comer sin pan, como un principal y con guarnición de arroz, pasta o verduras. Espero que os gusten.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de salmón, 300 g de gambas, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cebolleta, un poco de jengibre fresco rallado y aceite.

Cómo hacer hamburguesas de salmón y gambas

Limpiamos el salmón, quitamos piel y espinas. Y lo troceamos. También limpiamos las gambas y las troceamos. Todo bien picado.

Añadimos la cebolleta picada, la salsa de soja y la jengibre. Dejamos macerar unos minutos y formamos hamburguesas, apretando bien.

Las haremos a la plancha con un poco de aceite.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo veis las hamburguesas de salmón y gambas no son unas hamburguesas al uso, de hecho hay que hacerlas con mucha delicadeza que si no se nos deshacen.

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En Directo al Paladar | Salmón con verduras al vapor. Receta

Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Cómo hacer tartar de salmón con piña

Empezamos salteando la piña cortada en trocitos pequeños. La salteamos sin grasa, solo para que se dore un poco y de esa forma aprovechar los azúcares de la propia piña para darle un sabor más rico. Dejamos enfriar.

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de salmón con piña es una combinación genial de sabores. Dulce y ácido de la piña, la textura melosa del salmón y la yema de huevo.

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En Directo al Paladar | Receta de tartar de salmón con un toque asiático

Esta semana la he tenido muy de salmón, lo reconozco. Pero creo que es uno de esos ingredientes de la Navidad más usados pero que en menos formas comemos. Es decir, que es un rollo comer salmón en Navidad porque siempre lo comemos de las dos o tres formas clásicas. De ahí que haya hecho algunas recetas ligeramente diferentes, como estos tacos de salmón marinado con su piel.

Lo de “con su piel”, realmente no sabía como llamarlo. No es que el salmón tenga su piel y lo haya marinado todo junto. Si no que he utilizado la propia piel de salmón pasada por la plancha para que quede dura, como la base del aperitivo.

Ingredientes

• Por cada 100 g de salmón fresco (cortado del lomo), 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz y 25 g de cebollino fresco.

Cómo hacer salmón marinado con su piel

Despojamos al trozo de salmón de la piel. Lo limpiamos de las zonas más oscuras y lo cortamos en tacos.

En un bol lo ponemos a marinar con el vinagre, el cebollino y la salsa de soja. Veréis como en unos 15 a 30 minutos habrá cogido color de como cocinado. Eso es por el vinagre. Pero dentro seguirá estando con la textura blandita del salmón fresco.

Mientras hacemos la piel del salmón en la sartén para que quede como una costra.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al final montamos el salmón marinado con cebollino sobre la piel. Lo malo, es que la piel ha encogido y por lo tanto es posible que nos sobren trozos de salmón. En ese caso lo podemos servir en cucharitas por ejemplo.

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Entre tantos excesos que solemos hacer en Navidad se agradecen otros platos “más sanos”, de ahí que este mes esté usando las vaporeras, o papel de horno para hacer papillotes, para hacer algún que otro plato, aunque esta receta de salmón con verduras al vapor sea el primero que os pongo.

Para hacer estos platos la verdad que no se necesita nada más que imaginación y ya que todo va cocinado el mismo tiempo en el microondas o el horno tenemos que tener en cuenta el grosor de cada ingredientes para que en el mismo tiempo queden bien cocinados. Lo demás, solo es cuestión de mezclar, añadir unos aromáticos u otros y probar.

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de salmón de unos 175 g cada uno, 1 calabacín, 2 zanahorias, 1 cebolleta, 100 g de espinacas, 100 g de judías verdes, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer salmón con verduras al vapor

A mi me gusta pedir el salmón en formato suprema. Viene a ser una rodaja de se separan los lomos. Nos ahorramos el tener que quitas espinas y demás. En estos formatos de cocinar con vaporera se agradece mucho. En especial si luego coméis sobre el propio utensilio.

Pondremos la zanahoria limpia y cortada en rodajas finas, los calabacines limpios y cortados en tiras, las judías verdes, la cebolleta cortada en juliana, las judías limpias y en pequeños trozos y las hojas de espinacas. Sazona todo.

Ponemos el salmón encima, le ponemos un poco de aceite de oliva y sal. Y cocinamos. Hoy en el microondas durante 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir el salmón con verduras al vapor podemos utilizar la propia vaporera, o si hemos utilizado papel de horno, o en su defecto pasar los ingredientes a un plato.

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No hay nada como ir al mercado y encontrar un salmón muy hermoso con el que hacer muchas cosas. Bueno, al menos con sección central del lomo, como por ejemplo esta receta de tartar de salmón con un toque asiático.

Además es una receta que nos puede servir si queremos meter algún plato diferente como entrante en el menú de navidad. Y especialmente económico si tenemos en cuenta que lo suyo sería hacerlo con atún rojo que es carísimo. De hecho la cantidad de los ingredientes que pongo es para hacer un entrante compartido por cada 4 personas.

Ingredientes para 4 personas

• 160 g de salmón fresco, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra y wasabi.

Cómo hacer tartar de salmón con un toque asiático

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima y un poco de wasabi al lado.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si os gusta el tartar estoy convencido de que este de salmón os va a gustar. El toque asiático le viene genial al salmón así. Muy lejos del parecido a otros que hayáis probado.

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Este fin de semana en casa me habían pedido un plato de pescado para comer el domingo. Como no tuve tiempo de revisar recetas en mis libros de cocina, me lancé a experimentar con algunos ingredientes poco comunes que tengo en la despensa. La idea era hacer un plato con un fuerte contraste de color que sirviera como única ración y que resultara diferente. Creo que con este salmón sobre arroz venere con verduras y aceite de argán lo he conseguido.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho porciones de salmón en lomos de aproximadamente 110 gr. cada una, 350 gr. de arroz venere, aceite de argán, 175 gr. de calabacín, 125 gr. de pimiento rojo, 175 gr. de brécol, 100 gr. de calabaza, 100 gr. de espárragos trigueros, sal común y en escamas.

Cómo hacer salmón sobre arroz venere con verduras y aceite de argán

Ponemos a calentar una cazuela con abundante agua y añadimos sal. Llevamos a ebullición y cocemos el arroz durante veinte minutos a fuego medio. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la calabaza, el calabacín, y el pimiento rojo en bastones, el brócoli en flores pequeñas, y troceamos los espárragos en trozos de dos centímetros. Salteamos las verduras en un wok con un chorrito de aceite de argán a fuego medio durante quince minutos, moviendo de vez en cuando.

Retiramos la piel del salmón y lo asamos a la plancha cinco minutos por cada lado; al final damos un golpe de plancha también en los costados para que quede bien hecho. Salteamos el arroz escurrido en una sartén con aceite de argán hasta que se suelte y pierda humedad. Emplatamos colocando una cama de arroz como fondo, las verduras en un lado y los dos lomos de salmón encima. Añadimos sal en escamas, unas gotas de aceite de argán, y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de salmón sobre arroz venere con verduras y aceite de argán resulta algo costosa de hacer en cuanto al pecio de uno de sus ingredientes, el aceite de argán, aunque si no disponéis de él, podéis sustituirlo por un buen aceite de oliva virgen extra. Tan solo cambiará el matiz aromático. Que la falta de un ingrediente nunca os deje con las ganas de hacer una receta.

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Y después de hablaros del libro, qué mejor que poneros una primer receta, en este caso salmón yakitori. Este tipo de recetas consisten básicamente en glasear el ingrediente. A veces se marina previamente un poco y se termina glaseando o simplemente se acompaña la salsa con el ingrediente ya cocinado.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de salmón cortado en una suprema, sal marina gorda, 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de sake y 2 cucharadas de azúcar.

Cómo hacer salmón yakitori

Cortamos el salmón en tranchas de unos 2 cm cada una de ancho. les ponemos bastante sal gorda por encima y dejamos reposar 30 minutos. Pasado este tiempo las remojamos, quitamos la sal y secamos bien.

Por otro lado haremos la salsa yakitori. Solo tenemos que mezclar los ingredientes en un cazo y cocer hasta que espese un poco. Reservamos.

Pinchamos dos tranchas del salmón con tres brochetas y las hacemos a la plancha o parrilla. En los últimos instantes glaseamos con la salsa y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de salmón yakitori es una elaboración rápida, si no tenemos en cuenta los 30 minutos de reposa en con la sal, y sobre todo comprobaréis que resulta muy sabrosa y jugosa ya que podemos darle un punto poco hecho al salmón que resulta delicioso.

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¿Sabíais que el escabeche es un método de cocción y de conservación inventado por los españoles? Pues sí, lo es. Una cosa de la que tenemos que estar muy orgullosos porque además cualquier alimento en escabeche está bien rico y si no preguntárselo a esta receta de salmón en escabeche con verdura.

El escabeche se puede preparar frío o caliente. En este caso tenemos un escabeche caliente por lo que cocinaremos lo justo las piezas de salmón y las consumiremos en el momento. Lo único que no me gusta de los escabeches es que después el aceite aromatizado y mezclado con el vinagre solo nos servirá para unas pocas cosas.

Ingredientes para 4 personas

• 4 tranchas de salmón, 500 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre (he utilizado de manzana), 1 pimiento rojo, 4 zanahorias, 1 pimiento verde, 2 cebollas, 1 puñadito de granos de pimienta, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel y sal.

Cómo hacer

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos las cebolletas en cuartos, los pimientos en tiras y las zanahorias en rodajas. Los dientes de ajo pelados.

Ponemos a calentar el aceite a fuego suave con los dientes de ajo, el laurel y los granos de pimienta. Cuando empiece a burbujear añadimos la verdura y dejamos 5 minutos. Después incorporamos el vinagre y dejamos otros 5 minutos, todo a fuego suave sin que burbujee mucho.

Sazonamos el salmón e introducimos en el escabeche. Dejamos unos 3 minutos por cada lado y apartamos del fuego. Dejamos unos 5 minutos más y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el salmón en escabeche escurriendo bien el aceite de las verduras. Podemos reservar esta mezcla y utilizar en otros escabeches o bien para ir utilizando en ensaladas por ejemplo.

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Ayer tuve la suerte de conseguir auténticos espárragos trigueros. No hablo de espárragos verdes, sino de auténticos trigueros de campo, con su punto de amargor y su sabor fresco. Con ellos he preparado un estupendo revuelto de salmón y trigueros que disfrutamos anoche para la cena.

Además, como en casa estamos en proceso de aligerar nuestras cenas, preparamos el salmón y los espárragos en papillote, antes de pasarlos a la sartén para el revuelto.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de filetes o lomos de salmón, 150 gr. de espárragos trigueros, 4 huevos, sal y aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer revuelto de salmón y espárragos trigueros

Lo primero es limpiar y blanquear los espárragos trigueros, en una cacerola con agua salada. Una vez estén al dente, los pasamos a un bol con hielo para parar la cocción, y los escurrimos bien sobre el colador.

Para evitar el olor que se extiende por toda la casa, en lugar de saltear en una sartén, utilizamos un envase de silicona para hacer papillote y colocamos en él, el salmón picado en trozos y los espárragos. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y al horno 3 minutos. Además cocinados así, son mucho más ligeros.

Si no tenéis ese estuche, podéis hacer un envase casero con papel aluminio o papel de horno y cocer el salmón y los espárragos trigueros en él. Al cocerlos en el papillote, se harán al vapor en su propio jugo quedando muy ligeros.

Una vez los ingredientes estén al punto, ponemos en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva, damos una vuelta a los espárragos y el salmón y añadimos los huevos sin batir, y los rompemos mientras movemos continuamente, hasta que termine de cuajar el huevo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis disfrutar de este revuelto de salmón y espárragos trigueros, acompañándolo de unas tostadas de pan crujientes o biscotes. Si no tenéis espárragos trigueros auténticos, podéis sustituirlos por espárragos verdes, mucho más fáciles de encontrar.

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Hace tiempo vi una receta muy similar a esta de espárragos verdes enrollados en salmón en un blog (soy incapaz de recordar en cuál, sí lo sabéis lo actualizo). La cuestión es que me quedé con la idea, que consistía en lo que veis, enrollar un manojo de espárragos con unos filetes de salmón.

A mi me pareció una receta sencillamente genial. Combinar en una misma elaboración el plato principal y la guarnición y no solo eso, si no que encima resulta una receta ligera fantástica.

Actualizo. La receta en la que me he inspirado es la de Salseando en la cocina. ¡Gracias a los comentarios!

Ingredientes para 2 personas

• 1 manojo de espárragos verdes, 2 filetes de salmón de 175 g cada uno (de lomo o cola, que sean largos y finos), aceite de oliva, eneldo y sal.

Cómo hacer espárragos enrollados en salmón

¿Y cómo hacer una receta que has visto pero que no te acuerdas de los pasos? Muy sencillo, pensar como deben estar mejor cocinados cada ingredientes. En este caso he pensado que los espárragos verdes, una vez recortados y limpios los blanqueamos. Es decir los cocemos unos dos minutos en agua hirviendo con un sal. Los sacamos y refrescamos en agua fría. De esta forma los espárragos se terminan de cocinar a tiempo en el horno, si no quedarían duros.

Y el salmón lo único que hay que hacer es cortar los filetes del lomo o la cola a lo largo para sacar dos filetes largos que pesen cada uno unos 175 g . Sazonamos por los dos lados y envolvemos los espárragos, unos 6 por persona.

Con cuidado los ponéis en una bandeja de horno, engrasamos con un poco de aceite, ponemos un poco de eneldo picado por encima y horneamos a 180 ºC durante unos 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El plato resultante de estos espárragos verdes enrollados en salmón resulta ligera y muy rica. Los espárragos ligeramente crujientes y el salmón asado en su punto, cuidado con el tiempo para que no se pase.

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