Me pasé cociendo langostinos para el gazpacho que hice ayer así que he tenido que buscarles una utilidad a la altura de la sopa fría. Hoy he hecho unos pinchos o pintxos de langostinos, huevo, salmón e ibérico que hace tiempo les tenia echados un ojo y por fin me he decidido.

La combinación me resultaba un tanto dudosa, sobre todo por el tema del ibérico, pero la verdad que ha combinado a la perfección, una especie de pintxo de mar y montaña muy rico y sabroso.

Ingredientes para cuatro personas

• 8 langostinos, 4 huevos, 100 gr de salmón, 100 gr de jamón ibérico, un poco de alioli u otra salsa (mayonesa, salsa rosa, etc.)

Elaboración del pincho de langostino

Primero cocemos los langostinos. Yo en este caso ya los tenía cocidos. Los ponéis en agua fría a cocer, y antes de que hiervan los sacáis y refrescáis con agua fría. Por otro lado, al mismo tiempo, ponemos los huevos a cocer en agua, según costumbre.

Y realmente solo quedaría montar nuestro pintxo. Sobre unas rebanadas de pan, baguette, ponemos una lonchita de ibérico, otra de salmón ahumado, después el huevo, pero para que no se caiga le cortamos los polos y por la mitad. Después las colas de langostino peladas y por último la salsa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cómo os dije en los ingredientes este pintxo de langostino, huevo, salmón e ibérico puede cambiar mucho, tanto de color como de sabor, dependiendo de la salsa que le acompañe. Principalmente yo lo veo más con salsa rosa o con alioli, pero podéis añadir mayonesa u otro tipo de salsa.

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Durante casi un año estuve yendo a mi restaurante preferido solo para poder comer el tártaro a los dos salmones que allí preparan, y casi un año tardé en decidirme a intentar hacerlo en casa.

Es una receta que preparo solo de vez en cuando, en las ocasiones especiales y cuando quiero quedar muy bien. Aunque debo reconocer que no me queda tan riquísimo como lo preparan en el restaurante, y no me importa porque me sirve como escusa perfecta para volver de tanto en tanto.

Los ingredientes

200 gramos de salmón fresco, 200 gramos de salmón ahumado, 2 limones, pimienta, sal, aceite, tostadas, mantequilla.

La preparación

Le quitamos la piel y las espinas al salmón, lo troceamos y lo ponemos en un bol pequeño.

Lo salpimentamos y lo regamos con el zumo de los limones. Lo cubrimos con aceite y reservamos en la nevera como mínimo durante 4 horas.

Retiramos el bol de la nevera, escurrimos el salmón y lo ponemos en una picadora, junto al salmón ahumado. Trituramos todo.

La degustación

Extenderemos mantequilla sobre las tostadas y encima ponemos una cantidad generosa de tártaro a los dos salmones, .

Si son tostadas de baguette recién hechas mejor que mejor.

Quedan exquisitos si encima de las tostadas con salmón, ponemos un poquito de caviar, quien dice caviar dice sucedáneo de caviar, huevas de lumpo o de trucha, etc.

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Esta receta de guisillo de pescado me recuerda a mi Tía María, porque era de sus comidas cotidianas. Compraba un jurel y se guisaba para varios días. Claro está que los tiempos han cambiado y, ahora no hay la escasez de entonces, sin embargo sigue siendo una receta muy versátil pensada para aprovechar recortes.

En este caso un recorte de salmón, un puñado de almejas y otro de gambas van a ser los que den su carácter a este reconfortante y marinero guiso.

Los ingredientes

Un recorte de salmón ( u otro pescado), ¼ de almejas, ¼ de gambas arroceras, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, un tomate maduro, un par de patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, perejil, AOVE y sal.

La preparación del guisillo de pescado

Limpiamos las gambas y el salmón dejando solo la carne de ambos, con el resto y un par de litros de agua, hacemos un caldo, cociéndolo 10 minutos, con una rama de perejil, un chorreón de AOVE y sal.

Hacemos un sofrito en una cazuela con un chorreón de AOVE, dorando la guindilla, el pimiento troceado muy menudo, los ajos también troceados y la cebolla de igual manera. Una vez todo pochado, añadimos las almejas, tapamos y, 2 minutos más tarde, cuando se hayan abierto, las sacamos a un plato aparte.

Agregamos al sofrito el perejil picado y el tomate rallado, damos unas vueltas, regamos con el vino, 1 minuto y añadimos las patatas a trozos de a bocado, damos un meneo y regamos con el caldo de pescado, previamente colado. Dejamos hacer 12 minutos. Rectificamos de sal, añadimos el salmón, 2 minutos, agregamos las almejas y las gambas, 1 minuto y a comer.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de guisillo de pescado se come con cuchara. Mi tía María lo comía directamente en la cazuelilla de porcelana en la que lo guisaba, con su cuchara de madera, sentada en la mesa camilla, arropada con las nagüillas de punto, viendo pasar las horas tras los vetustos postigos de la ventana de su cocina. ¡Como olía aquella vieja cocina!

Vaya, nostalgias aparte, recetas así están pensadas para aprovechar esa punta de pescada que sobra, los recortes de algún calamar o esos pescados que a menudo encontramos en la pescadería a un precio estupendo. Un pimiento, una cebolla y una patatica y no hace falta más. Si no hay patatas se le pone arroz, o unos fideos…el caso es comer caliente.

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El otro día fui a IKEA y no pude resistirme a hacer una visita a la tienda de comida sueca. Y es que yo me pierdo, veo cualquier cosa relacionada con la comida y me vuelve loco. Y allí descubrí un libro que despertó mi atención: Ikea, la cocina y Suecia. Aunque ya tiene unos años, para mí la gastronomía sueca, más allá del salmón, es una gran desconocida.

Lo compré y sin duda fue una gran inversión (su precio es de 4.50 euros), ya que descubrí una gran cantidad de recetas típicas de la gastronomía sueca y muy sencillas de hacer. Además la mayoría de ingredientes, los puedes encontrar en la propia tienda y si no hacer pequeñas adaptaciones.

Dividido en entrantes, platos de salmón, platos de albóndigas, platos de embutido, postres y bebidas, encontramos una selección de recetas representativas de la gastronomía sueca. Y tienen un postre que hay que hacer un día de estos, una tarta de tortitas.

Merece la pena echar un vistazo a la selección de cocteles y bebidas. Yo ya he probado el pata de lobo y la verdad es que está muy rico, un gran hallazgo para estas veraniegas y calurosas noches. Y el licor de navidad, con cardamomo y naranja caerá pronto.

Destacan los apuntes y curiosidades sobre la gastronomía sueca, que te permite acercarte a esa cultura y hacerte una idea de cómo son y cómo viven sus fiestas y celebraciones. Por ejemplo, los suecos son grandes amantes del café y lo beben a todas horas. Además, si te has aficionado a los libros de Milenium y Larsson, te sentirás hasta un poquito sueco.

Ikea, la cocina y suecia

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No lo puedo evitar, cuando lea la receta en pleno invierno me parecerá una exageración de las mías, pero con esta oleada de calor no me apetece ni cocinar, ni comer nada caliente o por lo menos cosas que requieran mucha vigilancia al lado del fuego, por eso preparo muchas ensaladas, intentando que sean un plato casi único, como puede ser esta ensalada ahumada de salmón y aguacate.

Con ese cierto toque nórdico, tengo la esperanza que además del sabor, nos acerque los aires fríos de los que ellos disfrutan.

Los ingredientes

100 gramos de salmón ahumado, 3 patatas, 1 aguacate, 1 cebolla fresca pequeña, 1 zumo de un limón, aceite de oliva, 1 ajo, sal, pimienta.

La preparación ensalada ahumada de salmón y aguacate

Hervimos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas de 1 dedo de grosor y la colocamos en el fondo de una fuente plana de ensalada y dejamos que se enfríe.

Salpimentamos ligeramente el lecho de patatas.

Cortamos la cebolla fresca en rodajas muy finas.

Pelamos el aguacate, lo troceamos y lo regamos con el zumo de limón. En un mortero machacamos el ajo pelado y un pellizco de sal, cuando esté bien machacado agregamos un buen chorreón de aceite y lo removemos.

Volcamos la pasta de ajo sobre el aguacate y con un tenedor vamos chafando el aguacate mientras lo vamos mezclando y uniendo con la pasta de ajo.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos la ensalada a capas, lecho de patata, cebolla, trozos de salmón extendido encima de la cebolla y por último la pasta de aguacate.

Esta ensalada puede ser tanto fría, como tibia, aunque con esta oleada de calor que estamos sufriendo aconsejo fría, muy fría.

Un punto fuerte de esta ensalada es el sabor a ajo, debemos elegir un ajo mediano y cremoso.

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Esta receta de camembert plancha con su guarnición, es una forma diferente de comer este exquisito queso. La plancha le potencia su sabor, lo hace más intenso, es diferente a cuando lo comemos crudo y cuando lo hacemos frito (también exquisito).

En cuanto a la guarnición, he utilizado salmón, champiñones, patatas, pimiento verde, unas anchoas y pan. Cada cual se lo aliña como más le guste. El resultado, un placer de comida, se disfruta mucho, eso sí, el queso no es fácil de digerir, así que no os paséis y, preferiblemente, hacer sobremesa.

Los ingredientes

1 queso Camembert, 1 pimiento verde, 4 lonchas de salmón marinado, 4 anchoas, 4 champiñones ( y bueno, las hortalizas que tengamos a mano), pan, AOVE (aceite de oliva virgen extra)

La preparación

Troceamos las hortalizas y las presentamos en una fuente, en otro plato ponemos salmón y anchoas (o jamón), Calentamos la plancha y dejamos hacer el queso, las hortalizas y el pan, unos minutos por cada lado, el pan y las hortalizas hasta que se doren y el queso hasta que al hacer presión sobre el con el dedo, ceda muy fácilmente. Lo cortamos en 4 trozos y cada comensal se preparará su pan con lo que más le guste. Unas gotas de AOVE para rematar le da un punto muy bueno a cada bocado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Lo mejor de esta receta de de camembert plancha con su guarnición, es que cada comensal se encarga de lo suyo, se lo cocina y se lo prepara a su gusto. Una tregua para quien cocina habitualmente, que no viene nada mal. Sugiero regar con un buen tinto y amenizarla velada con una agradable conversación, todos, alrededor de la plancha, compartiendo tan agustito.

Ojalá lo disfrutéis!

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Que intento hacer comidas rápidas y que intento que sean de las que pueda dejar preparadas o casi preparadas, para así aprovechar el tiempo y salir un rato a tomar el fresco y no encerrarme en la cocina, a estas alturas ya no es un secreto para nadie, así que ya sin tapujos presento estas Mini-Hamburguesas de salmón y patatas.

Están realmente deliciosas y, dicho por mi es todo un mérito si tenemos en cuenta que no me gusta el salmón ahumado. Cosa que me voy a tener que replantear seriamente a partir de ahora.

Los ingredientes

300 gramos de patatas, 150 gramos de salmón en lochas, 1 cebolla fresca, 1/2 pimiento rojo, el zumo de un limón, perejil picado, 1 huevo, harina, aceite de oliva, 2 tomates para ensalada, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 chorrito de leche, una nuez de mantequilla.

La preparación de las mini-hamburguesas de salmón y papatas

Pelamos y partimos en trozos las patatas y las ponemos a hervir.

Mientras vamos preparando la ensalada, limpiando, pelando, picando muy finamente y poniendo en un bol, una de las cebollas, el pimiento y el ajo, lo aliñamos con un par de cucharadas de limón, un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta. Lo removemos todo, lo tapamos y reservamos en la nevera.

Cuando estén hervidas las patatas las ponemos en un plato grande y las trituramos con un tenedor, añadiéndole el chorrito pequeño de leche y una nuez de mantequilla.

Una vez listo el puré de patatas, lo ponemos en un bol grande y le añadiremos el salmón ahumado picado, la cebolla finamente picada, el huevo batido, un par de cucharadas de perejil, el zumo de limón restante, una pizca de sal y otra de pimienta y lo removemos todo muy bien para que todos los sabores queden bien integrados.

Cogemos porciones de la masa y vamos formando hamburguesas, las vemos enharinando y las vamos friendo en una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Freímos durante un par de minutos por cada lado, solo para que se doren por ambos lados.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Emplatamos las mini-hamburguesas de salmón y patatas poniendo en el fondo el picadillo de pimiento y cebolla que teníamos reservado en la nevera, al que habremos añadido en el último momento los tomates cortados en gajos finos y habremos revuelto con el picadillo.

Encima o al lado colocaremos las mini-hamburguesas todavía calientes.

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He aquí otra ensalada completa para una cena o comida. Se trata de la receta de ensalada de huevo con salmón marinado, en la que podemos sustituir al salmón por jamón, pechuga de pollo o pavo, gambas, atún o rosbif, a gusto del comensal.

Una ensalada de una vez, que nos aporta gran cantidad de proteínas, vitaminas y minerales. Como tantas otras ensaladas podemos acompañarla con pan, preferiblemente integral, si pretendemos hacer una comida única con ellas. Una buena idea teniendo en cuenta el calor que hace y lo refrescante de esta elaboración.

Los ingredientes

4 Tomates de pera, 2 aguacates, 1 cebolleta, 1 pimiento asado,4 lonchas de salmón marinado, 4 huevos cocidos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos tomates y aguacates y troceamos, troceamos cebolleta, asamos, pelamos y troceamos el pimiento y cocemos en agua con sal, 5 minutos, y pelamos los huevos. Montamos la ensalada intercalando ingredientes, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, salmón, por colores. Aliñamos cada 3 ingredientes o así para que el Aove lo toque casi todo, así como unas pizcas de sal. Y culminamos con el huevo rallado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Pues que os voy a contar, esta receta de ensalada de huevo con salmón marinado es una delicia. Una manera de alimentarse sin apenas darse cuenta, ya que, esta ensalada se come sola. Es refrescante y nutritiva, además muy llamativa. El huevo rallado suele dar un toque de color atractivo y bonito. Y estos huevos ecológicos que he utilizado, ya veis, tienen un color espectacular que contrasta con el verde del aguacate, el rojo del tomate y el bonito salmón.

¡Que aproveche!

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Estaba leyendo un capítulo del libro de Harold McGee La cocina y los alimentos y me ha resultado muy interesante y útil una referencia que hace a la clasificación de los tipos de huevos de pescado que se suelen consumir.

Está claro que resultará interesante para quien los consuma. Algunos de ellos son muy caros, también muy ricos e igualmente con unos niveles de colesterol bastante altos. Y por otro lado he descubierto que me falta mucho por probar en esta vida.

Por ejemplo y de verdad que me encantaría saber vuestra opinión, pero yo no he probado los huevos de carpa, ni los de pez volador, ni los de mújol o lumpo. Por no decir que tampoco he probado los del corégono. Y otros que a lo mejor debería haber probado, pero tampoco lo he hecho han sido los del bacalao o atún.

Por ejemplo los huevos de carpa son unos huevos pequeños, rosa claro y a veces algo salados. Los huevos de bacalao son pequeños, rosas y son ligeramente salados. Se comen prensados, secos y ahumados.

Los del pez volador, seguro que os ha resultado curioso, son unos huevos pequeños, de color amarillo, aunque se tiñen de naranja o negro y son crujientes. En Japón se les conoce como tobiko.

Otros huevos mucho más frecuentes son los de la trucha, que a mí personalmente no me gustan nada, son grandes y amarillos. Los del salmón, grandes (o muy grandes), de color rojo-anaranjado, se consumen en salmuera ligera. Y como no los huevos de esturión, el famoso y caro caviar. Hay de muchas variedades, dependiendo el tipo de grosor, de lugar de procedencia, etc. He comido el Beluga 000, también procedente de piscifactorías de Francia y de España (Córdoba), y varían en tonalidades que van desde un amarillo verdoso hasta el negro azabache.

Foto | The evil monkey
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Hoy me han apetecido unas endivias porque he descongelado un trozo de salmón marinado que ahumé para navidad o por ahí. Las endivias que he encontrado en el mercado eran muy pequeñas, así que en lugar de ponerlas enteras las he cortado en juliana y he preparado esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griegoy yogur griego que me he comido a dos carrillos.

Todo hay que decirlo. Estaba deliciosa. El salmón es un pez muy recomendable nutricionalmente hablando, fijaros, suele apetecer, como el chocolate, cuando estamos un pelín bajos de moral o tenemos mal de amores. ¿Lo habéis notado? Tomadlo y seguro os animáis.

Los ingredientes

4 endivias, 4 lonchas de salmón marinado y/o ahumado, un par de pellizcos de cabrales ( u otro queso azul, o no, que os guste), un puñado de nueces peladas, una cucharada de semillas de sésamo, un yogur griego, y un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Cortamos la parte más dura del tallo de las endivias y las metemos en agua fría para que suelten el amargor. Mientras cortamos en juliana el salmón y mezclamos el yogur con el queso azul, Escurrimos las endivias, las cortamos en juliana y mezclamos con el resto de ingredientes, terminando con un hilillo de AOVE. Esta receta no necesita sal, ya el salmón y el queso aportan suficiente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de ensalada de salmón con endivias y yogur griego, es por si sola un plato completo, que perfectamente puede servir de cena o comida ligera en días de verano. También es muy adecuado para acompañar, por ejemplo, un buen filete de ternera a la plancha, si queremos una comida más contundente.

En cualquier caso que aproveche!

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