Hoy en mi pescadería habitual tenían estos salmonetes de oferta. Así que para comer: salmonetes. Y para que no se sintieran solos les hemos hecho una cama de espinacas y rúcula, en crudo. Todo ello aliñado con el aceite aromatizado con hierbas secas del que vengo hablando desde hace unos días.

Aquí lo tienen.

Los ingredientes

Unos salmonetes frescos, unos manojos de espinacas crudos, rúcula, tomates cherry. Para aliñar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla. Medio limón.

La preparación

Freímos los salmonetes ligeramente enharinados, en abundante AOVE bien caliente. Montamos un lecho mitad y mitad de espinacas crudos y rúcula. Ponemos los tomates. Encima los salmonetes fritos y aliñamos con el aceite aromatizado con hierbas secas y unas gotitas de limón.

La degustación

La “piel” bien dorada y crujiente de los salmontes, junto con su carne sabrosa y tersa, es uno de los manjares más exquisitos que podemos encontrar en las pescaderías. Pero atención, deben estar bien limpios. Eviscerados y escamados. Sin que quede rastro de entrañas pues amargan y pueden destrozar el plato.

Para beber, un Penedès blanco nos va a servir perfectamente. Y si encima nos topamos con este Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005, será nuestro día de suerte.

En Directo al Paladar | Salmonete, un clásico del mediterráneo
En Directo al Paladar | Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005

Los ingredientes
8 filetes limpios de salmonetes, 100 gramos de cuscús, 25 gramos de piñones, 25 gramos de pasas, 25 gramos de mantequilla, papel de aluminio, sal y pimienta blanca.

La preparación
Cuece el cuscús y lo reservas. Saltea los piñones y las pasas con mantequilla, deja que se enfríe y lo mezclas con el cuscús. ahora corta un trozo rectangular de papel de aluminio, más grande que el salmonete y lo colocas en la bandeja del horno.

Coloca sobre el papel de aluminio un lomo de salmonete con la piel hacia abajo, salpimenta y rellena con el cuscús. Pon otro filete con la piel hacia arriba sobre el cuscús a modo de bocadillo.

Vuelve a salpimentar y envuelve el pescado con el papel de aluminio. Haz lo mismo con los filetes restantes e introdúcelo en el horno a 200 grados durante 5 minutos.

La degustación
El pescado cocinado al papillote conserva mejor todos sus nutrientes, su sabor y mantiene un aspecto jugoso. Los Salmonetes en papillote con cuscús están verdaderamente sabrosos.