En verano, nos encantan los salmonetes fritos, pero muchas veces nos los sirven en los chiringuitos de playa demasiado secos o con demasiado aceite de la fritura. Hoy os damos las claves para que este pescado de roca te quede perfecto, crujiente y sin resecarse, para que cuando los hagas en casa, sean la alegría de toda la familia.

Los salmonetes de roca ideales para esta receta son los pequeños, preferibles a los más grandes que es mejor hacer con la receta de salmonetes al horno o como ya os enseñamos, cocinando los salmonetes a baja temperatura.

En todo caso, el intenso sabor de este pescado, uno de los favoritos para nacionales y turistas en los meses de verano, quedará bien realzado con esta técnica, sin necesidad de añadirle nada más, aunque -más por tradición que por otra cosa- podemos servirlos con unos gajos de limón.

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmonete de roca (pequeños) 16
• Harina de trigo 75 g
• Harina de garbanzo 75 g
• Sal fina al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (o de girasol si lo prefieres) abundante para la fritura
• Limón (opcional)

Cómo hacer salmonetes fritos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 9 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 4 min

Lavamos bien los salmonetes por dentro y por fuera y seguidamente los secamos bien con papel absorbente de cocina. A continuación, cortamos las cabezas, que desechamos, y salamos ligeramente en la zona interior.

Pasamos los salmonetes por nuestra mezcla de harina de trigo y harina de garbanzo e inmediatamente, sacudimos los pescados para eliminar el exceso de harina. Nos interesa un levísimo rebozado pero no queremos una cobertura.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén y esperamos a que esté bien caliente antes de meter los salmonetes. Cuando los freímos, lo hacemos en tandas de cinco o seis, para que sean fáciles de manejar, fáciles de dar la vuelta y de paso no bajemos la temperatura del aceite. Freímos durante dos minutos por cada lado.

Con ayuda de una araña o espumadera, sacamos los salmonetes de la sartén para que no se estropeen y los dejamos en un plato con papel absorbente de cocina. Una vez retirado el exceso de aceite, los llevamos a la mesa con la guarnición elegida.

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Con qué acompañar los salmonetes fritos

Para acompañar los salmonetes fritos, te recomendamos que prepares una ensalada de tomate, que en verano es la mejor guarnición. Nosotros los hemos pelado y cortado en gajos, y los hemos aliñado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez y sal negra. Buen provecho.

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Un clásico en nuestras costumbres gastronómicas, es la elaboración de recetas de arroz para disfrutar en familia los fines de semana, ya sea la clásica paella valenciana, un arroz negro, o un original arroz de boquerones lleno de sabor. Hoy os queremos proponer una receta muy fácil, un arroz limpio de marisco y salmonetes, con la que vais a triunfar el día que la preparéis.

Es recomendable contar con un buen fumet o caldo de pescado, aunque para esta receta podríais utilizar un caldo de morralla, -que le daría un toque extra de potencia y sabor al arroz- o un caldo o fumet de gambas, que nos aportaría sabores suaves y delicados, llenos de matices. Yo utilicé esta vez el caldo de morralla, pero dejo este tema a vuestra elección.

También podéis adaptar vuestra receta a los ingredientes que tengáis en casa o encontréis en la pescadería, utilizando zamburiñas, almejas, gambas, calamares, etc., en cuanto al marisco y agregando el pescado que más os apetezca, si no encontráis salmonetes de roca pequeños, y aprovechad los grandes también para cocinar salmonetes al horno.

Ingredientes

Para 3 personas

• Arroz bomba 300 g
• Salmonete pequeño de roca 3
• Garrofó al gusto
• Judías verdes planas al gusto
• Calamar unas anillas
• Pimiento verde italiano 1
• Salsa de tomate 2 cucharadas soperas
• Diente de ajo 1
• Azafrán al gusto (o pimentón, colorante, etc)
• Caldo de pescado o fumet tres veces la medida del arroz
• Almeja fina ó chirla o similar 12
• Colas de gambas 12
• Aceite de oliva virgen extra para saltear las verduras y mariscos
• Sal al gusto

Cómo hacer arroz limpio de marisco y salmonetes

Dificultad: Media

• Tiempo total 36 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 14 min
• Reposo 7 min

Picamos un diente de ajo y lo freímos ligeramente en aceite de oliva virgen extra en la paella. Agregamos el pimiento picado y las anillas de calamar. Salteamos un par de minutos y añadimos el tomate frito y las almejas, el garrofó y las judías verdes, mezclando bien para integrar todos los ingredientes. Incorporamos también el azafrán o el colorante.

Agregamos el arroz midiendo la cantidad con una taza de café para después poder usar esa medida para añadir el caldo en proporción tres veces la medida del arroz. Cuando el caldo hierve, dejamos siete minutos a fuego fuerte y otros siete a fuego mínimo, pero manteniendo la ebullición.

Apagamos el fuego, colocamos los salmonetes y las colas de gambas repartidas por la superficie de nuestro arroz en paella y cubrimos con un paño limpio de cocina, dejando reposar unos minutos para que dichos ingredientes se cocinen con el vapor y el calor remanente. Servimos a continuación.

Con qué acompañar el arroz limpio de marisco y salmonetes

Este arroz limpio de marisco y salmonetes se come muy fácilmente ya que no necesitaremos cuchillo para cortar tajadas grandes. Podéis servirlo con un poco de salsa alioli o servirlo sin más añadidos. Para acompañar este plato os recomiendo al inicio un aperitivo para compartir y después un postre ligero.

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Que hay que comer más pescado a la semana no es ningún secreto -salvo que seamos vegetarianos o veganos-, es un alimento muy saludable y sencillo de preparar. Pero es habitual que recurramos siempre a las mismas especies típicas, muchas veces congeladas o de piscifactoría. Elegir pescado de temporada es una gran apuesta que nos garantiza además mayor disfrute en la mesa.

El verano es una buena época para el pescado azul, pero no solo gracias al atún, el bonito o la sardina. Los salmonetes son otra especie saludable y sabrosísima, un pescado semigraso de carne firme y muy sabrosa, pero más suave que otros pescados azules. Fundamentalmente encontramos dos variedades, de fango y de roca, siendo este más apreciado y de tamaño superior, con algunas líneas amarillas a lo largo del cuerpo. En cualquier caso, es un pescado delicioso y nutritivo que merece la pena reivindicar.

Qué es el salmonete

El llamado salmonete de roca (Mullus surmuletus) es un pescado muy reconocible por su color rojo brillante y las "barbas" que luce en la cabeza, bajo la boca. No suele superar el kilo de peso y mide entre 10 y 40 cm, siendo por tanto un pescado perfecto para servir en raciones individuales.

Habita y se pesca en aguas del mar Mediterráneo y del Atlántico, desde primavera hasta inicios del otoño, generalmente con redes de enmalle. Se mueve en pequeños grupos aunque también le gusta separarse de sus congéneres en busca de alimentos, que detecta gracias a esas barbas, que funcionan como un órgano sensorial táctil.

Propiedades del salmonete

Con unas 90 kcal y 4 g de grasa por cada 100 g de porción comestible, el salmonete es rico en ácidos grasos poliinsaturados omega 3, grasas saludables de las que podemos obtener de los pescados azules.

También es fuente proteínas de alto valor biológico además de minerales como el potasio, fósfero, yodo, y vitaminas, destacando del grupo B. Es un alimento muy saludable para todas las edades, si bien al tener muchas espinas puede ser más complicado servirlo a los más pequeños, salvo que se presente ya bien limpio.

Cómo cocinar el salmonete en casa

Preparar este pescado es de lo más sencillo, prestándose a diferentes técnicas tradicionales con las que no hay que complicarse demasiado. Su bonito color y forma lo hacen ideal para cocinar enteros, previamente limpios de vísceras y escamas, para servirlos de ración tras pasar por el horno. También se pueden freír, cocinar sobre brasas o a la parrilla.

Si hay niños en casa o encontramos salmonetes más grandes, podemos pedir que nos separen los lomos sin espinas y cocinarlos a la plancha, dejando la piel bien crujiente. La carne cocinada se desmenuza con facilidad y es adecuada para preparar un relleno de pasta, albóndigas, tortilla o croquetas.

Este pescado no necesita grandes salsas o aderezos que enmascaren su sabor. El zumo de limón, el ajo asado o refrito y algunas hierbas frescas o secas, como el perejil, el laurel, el tomillo o el estragón combinan muy bien. También podemos aventurarnos con un toque más asiático añadiendo jengibre fresco y cilantro.

Combina muy bien con cualquier verdura de temporada, en algunas zonas se sirve con ajoblanco y también se emplea para preparar arroces marineros muy sabrosos, usando su cabeza y espinas para el fumet y añadiendo los lomos crujientes al final. También se presta a elaborar suquets o papillotes más ligeros.

Lomos de salmonete a baja temperatura

Para esta sabrosa receta podemos necesitamos un salmonete bien hermoso, de más de medio kilo de peso. Podemos pedir en pescadería que nos preparen los lomos de ración, pero sin desperdiciar la cabeza y las espinas. Con ello podemos hacer un rico fumet, cociéndolos con medio litro de agua y unas verduras, como zanahoria y media cebolla.

• Ingredientes para 2 personas. 2 lomos de salmonete de unos 600 g, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 g de sal gruesa, 100 g de guisantes, 4 nueces, agua o fumet de pescado, 1 cucharada de puré de patata en copos.
• Elaboración. Envasamos al vacío cada lomo previamente sazonado con unos cristales de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen, si puede ser ahumado. Una vez envasados los cocemos en un baño maría suave con la técnica sous vide. Lo hacemos a baja temperatura en una cacerola dejando que estén durante 25 minutos a 56º. Sacamos del envase y los reservamos. Si os gustan dorados, podéis pasar los lomos cocinados por una sartén. Por otro lado damos un hervor a los guisantes en un par de cacillos de fumet para aumentar su sabor. Con el resto del caldo y una cucharada de puré de patata hacemos un puré muy fino. Sobre ese puré colocamos los salmonetes, los guisantes y unas nueces gratinadas en el horno para que estén más crujientes.

Enlace a la receta | Lomos de salmonete a baja temperatura

En Directo al Paladar

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Salmonetes al horno

Una recera muy sencilla ideal para disfrutar de este saludable pescado sin más parafernalia, con todo su sabor. Lo más sencillo es adquirir ejemplares de tamaño medio, de ración por persona, limpios pero enteros. Con ensalada o unas patatas también asadas o cocidas, es un menú humilde pero de lujo.

• Ingredientes para 4 personas. 4 salmonetes de ración, 2 limones, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 dientes de ajo, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Comenzaremos preparando los salmonetes a los que previamente habremos pedido a nuestro pescadero que desescame. Le retiramos las vísceras abriéndolos longitudinalmente, y los lavamos bien. Los colocamos en una fuente para horno, les añadimos sal y pimienta en su interior, colocamos en la bandeja el laurel y les añadimos por encima una mezcla hecha del zumo de medio limón y el vinagre de manzana. Precalentamos el horno a 200º C. En una sartén calentamos el aceite y le añadimos el ajo laminado, dorándolo un poco. Vertemos esta ajada sobre los salmonetes y los horneamos durante unos ocho minutos.

Enlace a la receta | Salmonetes al horno

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Pincho de salmonetes con escamas comestibles

Una receta muy original para marcarnos un picoteo de categoría en casa con invitados, o simplemente disfrutar del delicioso contraste de texturas y sabores cualquier día de la semana. Lo único complicado es sacar los lomos limpios y enteros del pescado, que en este caso nos interesa pequeño. Con paciencia y un buen cuchillo no es tan difícil, pero si tenemos un pescadero de confianza nos podemos ahorrar esta tarea.

• Ingredientes para 6 personas. 6 salmonetes, pequeños, muy frescos, aceite de girasol, 1 diente de ajo, sal negra, una lima y un tomate.
• Elaboración. Necesitamos dos sartenes y una rejilla. (Yo he usado la que viene en el microondas). Ponemos una de las sartenes a fuego vivo con el aceite de girasol. Mientras se calienta vamos poniendo los lomos de salmonete con la piel arriba, sobre la rejilla que habremos colocado sobre la otra sartén. Cuando el aceite está muy caliente, lo volcamos sobre los lomos de los salmonetes y veremos como se cocinan al instante y cómo se erizan las escamas convirtiéndose en cristales crujientes. Puede ser necesario hacer esta operación dos o tres veces. Bastará con cambiar la rejilla de una a la otra sartén y repetir el baño en aceite hirviendo hasta que queden a nuestro gusto.

Enlace a la receta | Pincho de salmonetes con escamas comestibles

Fotos | iStock.com - Pixabay - Hans Hillewaert
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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de pescado, inspirada en uno de los platos que más me gustaron el año pasado, el salmonete de Casa Gerardo, de Pedro y Marcos Morán en Asturias. Solo es una inspiración porque aquel salmonete es realmente insuperable. Para hacer nuestros lomos de salmonete a baja temperatura, necesitamos envasar los lomos de salmonete al vacío y cocinarlos con la técnica sous vide.

Como ya sabéis, cada vez se está imponiendo esta forma de cocinar que se basa en el roner, una especie de baño maría para cocinar productos envasados al vacío, hasta el punto que existen versiones domésticas accesibles con las que podemos conseguir sabores sin pérdida de jugos, sin apenas merma de producto y sin manchar cacharros. Yo tengo un circulador de inmersión y le saco mucho partido, ya que se puede adaptar a cualquier cacerola convirtiéndose en un roner doméstico. Es una receta fácil para lucirnos y alternar con los salmonetes al horno.

Ingredientes

Para 2 personas

• Salmonete en lomos 600 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Sal gruesa 2 g
• Guisantes 100 g
• Nueces 4

Cómo hacer lomos de salmonete a baja temperatura

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 5 min

Para hacer nuestra receta, necesitamos comprar un salmonete de los grandes, de los de ración, de aproximadamente 600 g. Le pediremos al pescadero que nos saque los lomos y que nos de la cabeza y espinas aparte que ponemos a cocer con 1/2 litro de agua y un puñado de verduras deshidratadas, o un casco de cebolla y una zanahoria, para hacer un fumet o caldo corto de pescado.

Por otro lado, envasamos al vacío cada lomo de salmonete, previamente sazonado con unos cristales de sal y unas gotas de aceite de oliva virgen ahumado, que le da un punto delicioso y original. Una vez envasados los cocemos en un baño maría suave con la técnica sous vide.

Cocinamos los lomos de salmonete envasados a baja temperatura en una cacerola dejando que estén durante 25 minutos a 56º. Sacamos del envase y los reservamos. Si os gustan dorados, podéis pasar los lomos una vez cocinados por una sartén para marcarlos. Por otro lado con un par de cacillos del fumet cocemos unos guisantes a los que damos un hervor en ese caldo para aumentar su sabor.

Con el resto del caldo y una cucharada de puré de patata en copos, hacemos un puré muy fino que utilizaremos como base para emplatar. Sobre ese puré colocamos los salmonetes, los guisantes y unas nueces gratinadas en el horno para que estén más secas y crujientes. El contraste de sabores y texturas es realmente espectacular.

Con qué acompañar los lomos de salmonete a baja temperatura

Los lomos de salmonete a baja temperatura son perfectos para la cena. Su sabor intenso a mar y su textura suave quedan perfectos con unas nueces, unos guisantes y el toque del puré hecho con el fumet. Con unos brotes de lechuga o mezclum o unas patatas cocidas, no necesitamos más para sacar un plato elegante y delicioso.

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El salmonete de roca es un pescado de sabor intenso y muy apreciado en la cocina. Esta especie es muy valorada, y aunque su precio no suele ser bajo casi nunca, lo compensa con su excelente sabor y su carne firme y blanca.

Hoy os traigo una manera muy sencilla de preparar salmonetes al horno, pero no por eso menos sabrosa, al contrario, son tan pocos los ingredientes que lo acompañan que nos permite disfrutar, sin enmascarar, de su delicioso sabor.

Con este saludable pescado podemos preparar también platos estupendos como un arroz limpio de marisco y salmonetes, para celebrar en familia; lucirnos con un elegante pincho de salmonetes con escamas comestibles; podemos cocinarlos a la plancha dejando la piel crujiente, a baja temperatura para potenciar su sabor, o también hacerlos al vapor en una receta de salmonetes en papillote.

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmonete 4
• Zumo de limón 1
• Limón 1
• Laurel 1
• Vinagre de manzana , 1 cucharada
• Diente de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer salmonetes al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Comenzaremos preparando los salmonetes a los que previamente habremos pedido a nuestro pescadero que desescame. Le retiramos las vísceras abriéndolos longitudinalmente, y los lavamos bien.

Los colocamos en una fuente para horno, les añadimos sal y pimienta en su interior, colocamos en la bandeja el laurel y les añadimos por encima una mezcla hecha del zumo de medio limón y la cucharada de vinagre de manzana.

Mientras precalentemos el horno a 200º C. En una sartén calentamos el aceite y le añadimos el ajo laminado, dorándolo un poco. Vertemos esta ajada sobre los salmonetes y los horneamos 8 minutos, a esa temperatura.

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Con qué acompañar los salmonetes al horno

Poco necesitan estos salmonetes al horno para estar tan ricos, solamente un pescado fresco y de calidad. Podemos acompañar esta deliciosa receta con unas patatas panadera, por ejemplo, o una ensalada mixta.

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Estos pinchos de salmonetes con escamas comestibles son una receta muy divertida para tomar en plan aperitivo, y están basados en una genial idea para cocinarlos del maestro Martin Berasategui, y variar los clásicos salmonetes al horno, que también nos encantan.

La receta es muy sencilla pero quería enseñaros los pasos para que cualquier día os animéis a prepararlos y experimentar lo peculiar del crujiente de las escamas, en combinación con el potente sabor del pescado de roca y el dulzor de las semillas frescas del tomate.

En Directo al Paladar

Cenas ligeras. Lomos de salmonete a baja temperatura

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmonete 6
• Aceite de girasol
• Diente de ajo 1
• Sal negra
• Lima 1
• Tomate maduro para sacar sus semillas

Cómo hacer pinchos de salmonete con escamas comestibles

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lo primero que hay que hacer es sacar los lomos de los salmonetes, procurando no tocarlos mucho para no quitarles las escamas. Esta operación no es difícil si contáis con un cuchillo bien afilado pero también se lo podéis pedir al pescadero.

Necesitamos dos sartenes y una rejilla. (Yo he usado la que viene en el microondas). Ponemos una de las sartenes a fuego vivo con el aceite de girasol. Mientras se calienta vamos poniendo los lomos de salmonete con la piel arriba, sobre la rejilla que habremos colocado sobre la otra sartén.

Cuando el aceite está muy caliente, lo volcamos sobre los lomos de los salmonetes y veremos como se cocinan al instante y cómo se erizan las escamas convirtiéndose en cristales crujientes.

Puede ser necesario hacer esta operación dos o tres veces. Bastará con cambiar la rejilla de una a la otra sartén y repetir el baño en aceite hirviendo hasta que queden a nuestro gusto.

El pincho lo completamos espolovoreando unos cristales de sal negra ahumada, unas gotas de zumo de lima y unas semillas de tomate para que aporten un contraste dulce y jugoso. Servimos sobre rebanadas de pan de molde tostado.

Con el solecito que comienza a colarse por entre las lamas de mi persiana, empiezan ya las ganas de comer ensaladas, esas frescas combinaciones que este invierno tan frío casi hemos abandonado para calentar el cuerpo con cocidos y fabadas. Para abrir el fuego he escogido esta ensalada de manzana granny smith a la lima, fresca entre las frescas gracias a la ayuda de la lima.

La ligereza de la manzana se equilibra con la presencia de frutos secos: dátiles, almendras, pasas y piñones, que dan un aporte extra de energía, mientras que la acelga baby procura una base diferente y de suave textura.

Ingredientes para cuatro personas

Una bolsa de hojas de acelga baby, piñones, almendra laminada, dátiles deshuesados, pasas de corinto, dos manzanas Granny Smith, dos limas, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración de la ensalada de manzana Granny Smith a la lima

Exprimimos la lima y guardamos el zumo. Quitamos el corazón de las manzanas y las laminamos en rodajas muy finas. Las mojamos en el zumo de lima y reservamos.

Disponemos en cada plato una porción de hojas de acelga baby, las aliñamos con aceite , sal y unas gotas de zumo de lima y cubrimos con las rodajas de manzana. Repartimos los dátiles, las pasas, los piñones y la almendra laminada por encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta ensalada de manzana Granny Smith a la lima hay que hacerla justo al momento de servirla, ya que las hojas llegan a la mesa ya aliñadas, y la manzana, a pesar de estar protegida contra la oxidación por la lima, estará mejor cuanto más fresca y recién cortada.

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Esta receta de brochetas de atún con especias se puede hacer solo con atún, como en este caso, o con una mezcla de pescados, como salmonetes, pez espada, etc. Es una forma tradicional de servir el pescado en el Magreb, donde se marina con especias y luego se asa a fuego lento sobre brasas. Para aromatizar el pescado se utiliza una mezcla de especias llamada ras-el-hanout, fácil de localizar en tiendas de productos marroquíes o en carnicerías árabes.

Los ingredientes (4 personas).

600 gr. atún (o atún y salmonetes), 1 diente de ajo, un ramito de cilantro, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de ras-el-hanout, 2 cucharadas de aceite de oliva, zumo de un limón, sal.

La elaboración.

Pela el ajo y pica fino junto con el cilantro. Corta el pescado en dados, limpio de piel y espinas. Lava y seca bien el pescado.

Mezcla el pescado con el cilantro y ajo picados. Añade el comino molido, el ras-el-hanout, un poco de sal, el aceite de oliva y el zumo de limón. Remueve y deja marinar en frío una hora, en un recipiente tapado en el frigorífico.

Prepara brochetas con el pescado y asa en el horno, en una bandeja, a 200º, unos 15 minutos, o a las brasas, untando de vez en cuando con los restos de la marinada.

La degustación.

Puedes servir esta deliciosa receta de brochetas de atún con especias acompañadas con un poco de ensalada de tomates o con un tabuleh.

Si no encuentras el ras-el-hanout, lo puedes sustituir por una mezcla de guindillas molidas, canela molida, pimienta y clavos molidos, todo en pequeñas proporciones.

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Hoy en mi pescadería habitual tenían estos salmonetes de oferta. Así que para comer: salmonetes. Y para que no se sintieran solos les hemos hecho una cama de espinacas y rúcula, en crudo. Todo ello aliñado con el aceite aromatizado con hierbas secas del que vengo hablando desde hace unos días.

Aquí lo tienen.

Los ingredientes

Unos salmonetes frescos, unos manojos de espinacas crudos, rúcula, tomates cherry. Para aliñar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla. Medio limón.

La preparación

Freímos los salmonetes ligeramente enharinados, en abundante AOVE bien caliente. Montamos un lecho mitad y mitad de espinacas crudos y rúcula. Ponemos los tomates. Encima los salmonetes fritos y aliñamos con el aceite aromatizado con hierbas secas y unas gotitas de limón.

La degustación

La "piel" bien dorada y crujiente de los salmontes, junto con su carne sabrosa y tersa, es uno de los manjares más exquisitos que podemos encontrar en las pescaderías. Pero atención, deben estar bien limpios. Eviscerados y escamados. Sin que quede rastro de entrañas pues amargan y pueden destrozar el plato.

Para beber, un Penedès blanco nos va a servir perfectamente. Y si encima nos topamos con este Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005, será nuestro día de suerte.

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Vamos a realizar una receta muy saludable. Con ella aportaremos un abanico de vitaminas y minerales necesarios para nuestro cuerpo y un plato exquisito para satisfacer nuestro paladar. Los salmonetes al horno son deliciosos, pero también podemos hacerlos al papillote.

Los ingredientes 8 filetes limpios de salmonetes, 100 gramos de cuscús, 25 gramos de piñones, 25 gramos de pasas, 25 gramos de mantequilla, papel de aluminio, sal y pimienta blanca.

La preparación Cuece el cuscús y lo reservas. Saltea los piñones y las pasas con mantequilla, deja que se enfríe y lo mezclas con el cuscús. ahora corta un trozo rectangular de papel de aluminio, más grande que el salmonete y lo colocas en la bandeja del horno.

Coloca sobre el papel de aluminio un lomo de salmonete con la piel hacia abajo, salpimenta y rellena con el cuscús. Pon otro filete con la piel hacia arriba sobre el cuscús a modo de bocadillo.

Vuelve a salpimentar y envuelve el pescado con el papel de aluminio. Haz lo mismo con los filetes restantes e introdúcelo en el horno a 200 grados durante 5 minutos.

La degustación El pescado cocinado al papillote conserva mejor todos sus nutrientes, su sabor y mantiene un aspecto jugoso. Los Salmonetes en papillote con cuscús están verdaderamente sabrosos.