El otro día, hablando con Eliana, me dijo que le gusta mucho la cocina asiática, y que en su país no tiene muchas oportunidades de disfrutar de ella. Le dedico esta receta, original mezcla de carne y gambas con especias. Estas Albóndigas de cerdo y gambas son ideales para un aperitivo ligero, acompañadas de una salsa agridulce de menta.

Ingredientes: 500 gr. carne de cerdo picada, 200 gr. langostinos o gambas, 3 cebolletas, 1 cucharada de cilantro fresco, 1 chile rojo (fresco o seco), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite vegetal (de sésamo o girasol).

Para la salsa: 2 limas (zumo colado), 2 cucharadas de azúcar moreno, un ramillete de menta fresca, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 100 cc. de agua.

Preparación: Pela los langostinos o gambas, quitando la cola y la cabeza. Tritura junto con la carne, las cebolletas en trozos, incluida la parte verde, el chile en trozos, el cilantro, la salsa de soja y el aceite, programando 20-30 segundos a velocidad 4.

Una vez lista la masa, prepara albóndigas de unos 15-20 gr. cada una y reserva. Salen unos 17-18 unidades. Prepara la salsa mezclando el ajo pelado con el resto de ingredientes, 12 segundos a velocidad 7. Reserva.

Fríe las albóndigas en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas. Sirve al momento acompañadas de la salsa agridulce de menta, como un aperitivo ligero o un primer plato original. Si no te gusta el picante puedes reducir o incluso eliminar la cantidad de chiles, según tus gustos.

Los que hemos usado en esta receta son los chiles rojos frescos, procedentes de Tailandia, de unos 2 cms., pero puedes usar chiles secos, los que por aquí conocemos como guindillas. ¡Espero que os guste!

Más información | Gastronomía de Asia.
En Directo al Paladar | Aprende a preparar comida Thai.
En Directo al Paladar | Una web sobre comida thai.
En Directo al Paladar | Guía de ingredientes asiáticos.

Los ingredientes: fideos de huevo, 2 pechugas de pollo, 1 manojo de cebollino, vodka, salsa de chile y ajo, crema de cacahuete, sal, aceite de girasol y un huevo.

La preparación: Calentaremos el aceite de girasol en el wok y cuando coja temperatura añadiremos el pollo. Lo removemos hasta que tome algo de color, junto con un poco de cebollino picado. Retiraremos el exceso de aceite antes de regarlo con vodka. Dejamos evaporar el alcohol, para proceder a añadir la pasta, el agua hasta que cubra por completo los ingredientes. Hasta aquí no hay ningún misterio, la gracia del plato viene ahora.


Dejamos consumir una parte del agua y con la pasta casi hecha –lo que sólo nos tomará unos 4 minutos- se añade en la proporción que se prefiera la crema de cacahuete y la salsa de chile con ajo. En la medida que se decida mezclar estará el secreto del plato; el abanico es amplísimo. Lo último que añadiremos será el huevo crudo, que mezclaremos hasta que quede cocinado. Esto nos homogeneizará el plato y nos hará aprovechar un elemento más de la despoblada nevera.

El único elemento que utilizaremos para hacer más vistoso el plato será el cebollino, picado previamente. Toque utilizado con desidia en el mundo profesional y que nosotros copiamos sin complejos.

Para ayudar a romper dogmas con la comida, en el último momento se decidió acompañar al plato con unos margaritas. Nada de vinos en esta ocasión.