Salsa

El otro día me acerqué a una gran superficie y aproveché para comprar algunos productos en la zona de ingredientes internacionales, donde encontré salsa de pato asado y obleas de pasta de arroz estilo vietnamita. Con ellos y algunas cosas más preparé ayer, esta receta de rollitos de pasta de arroz con pollo, que espero que os guste.

La receta no puede ser más sencilla, ya que no incluye prácticamente ninguna técnica culinaria, pero como tiene un resultado tan vistoso y agradable, y resulta muy refrescante, y además, resulta una solución que viene muy bien para variar en nuestras cenas o para utilizar como entrante.

Ingredientes para 4 personas

• Un paquete de obleas de pasta de arroz para rollitos de primavera, 2 pechugas de pollo asadas o cocidas, 2 zanahorias, 1 cebolleta, salsa de pato asado, sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, unas hojas de lechuga y una ramita de hierbabuena, salsa de soja.

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Los que me conocéis, ya sabéis de mi pasión por la cocina oriental, y en especial por las recetas de la cocina hindú. Esta vez he querido mezclar los sabores especiados de esta cocina con un plato de pasta italiana y creo que esta receta de fetuccini con curry de pollo tipo madrás ha resultado todo un acierto.

Además, esta misma receta la podéis hacer con cualquier otro curry que tengáis preparado de antemano o para aprovechar unas sobras, pues simplemente añadiendo un poco de leche de coco o nata líquida, prepararemos una rica salsa para la pasta.

Ingredientes para 4 personas

• 600 g de pollo, 1/2 chile picado muy fino, 1 trocito de jengibre, 2 cucharadas soperas de polvos curry tipo madrás, un yogur natural, 1 lata de 200 ml de leche de coco, 3 cucharadas de salsa de tomate frito, unas hojas de planta de curry, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

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Ha sido delante de la tele, viendo películas y series norteamericanas, donde he conocido la existencia de los huevos a la benedictina con salmón, pero ha sido, en un restaurante barcelonés donde por fin los probé por primera vez, me los sirvieron como desayuno tardío o brunch, un soleado y relajado domingo.

Me gustaron tanto, que desde aquel día tuve en mente cocinarlos, pero como el tema del brunch en mi casa es complicado ya que prefiero que me lo preparen a prepararlo yo y como no conozco ningún sitio por los alrededores de casa, que en su carta ofrezca este plato ni como desayuno de tenedor, ni como nada, he decidido cometer una locura y los he preparado para cenar.

Ingredientes

4 rebanadas de pan, 200 gramos de salmón ahumado, 2 cucharadas de vinagre, 4 huevos, 150 g de mantequilla con sal, 3 yemas de huevos, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de estragón, 1 pizca de sal.

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Hoy tengo una receta muy sencilla y muy rápida de hacer. Se trata unos raviolis con crema de azafrán. Os debo confesar que de pequeño no sabía que era el azafrán, hasta el punto de llegar a confundir ese colorante anaranjado que venden en el super con azafrán molido. Incrédulo de mi. Pero ya os digo, que esto era cuando era muy pequeño.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de raviolis rellenos de lo que más os guste, 1 cebolla, 2 cucharadas de mantequilla, 200 ml de nata para cocinar, una pizca de hebras de azafrán y sal.

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Quien dice salsa de caramelo salada, puede decir ligera y agradablemente salada, que tampoco hace falta exagerar. Puede parecer una incongruencia usar en el mismo título y haciendo referencia a la misma cosa, las palabras caramelo y salado, pero lo cierto es que en el paladar no resulta así, el punto salado es el justo y necesario para potenciar tanto el dulce del caramelo como el de cualquier cosa que decidamos a regar con la salsa.

Por cierto, solo quiera dejar un par de pequeñas reflexiones sobre esta receta. La primera es que hay que tener la precaución de preparar los ingredientes con antelación, si mientras se tuesta el azúcar nos entrenemos en pesar la nata, por ejemplo, se nos quemará el caramelo y se nos estropeará la receta. Otra reflexión, muy tonta por cierto, resulta casi mágico comprobar como con ingredientes blancos nos da una elaboración de color oscuro.

Ingredientes

100 gramos de azúcar, 150 gramos de nata para montar, 20 gramos de mantequilla y 1/4 de cucharada de sal gruesa.

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El redondo siempre se me resistía, así que probé a hacerlo en el horno, y la verdad fue todo un éxito. Para este debut decidí hacerlo con naranja, un cítrico que da muy buenos resultados en recetas de carne, combinada tan solo con cebolla para conseguir una salsa suave en textura y sabor. Esta receta de redondo de ternera a la naranja es un buen plato para un menú de diario, pero viste sus mejores galas como segundo plato en una comida más formal.

Ingredientes para seis personas

Una pieza de alrededor de un kilo o kilo 1/4 de redondo de ternera, tres cebollas dulces grandes, una cabeza de ajos, cinco naranjas de mesa grandes, cuatro cucharadas soperas de azúcar moreno, sal gorda, pimienta, y aceite de oliva virgen extra.

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Nada más volver de las vacaciones toca empezar a ver las recetas ricas y sugerentes que quiero hacer este próximo otoño, que no queda nada. Pero de lo que si tenía mono era de poder encender el horno, y aunque esta salsa de tomate y aceitunas negras no necesita horno, pronto lo entenderéis.

Tan pronto, como ahora mismo. Esta salsa está especialmente diseñada para ser una salsa base para pizza. Es una salsa con un aroma intenso y no digamos el sabor. Especial para esas pizzas con carácter que me encanta hacer.

Ingredientes

• 1 cebolla, 1 ajo, aceite de oliva, 400 g de tomate triturado natural (o 4 tomates maduros grandes, pelados y sin pepitas), 2 cucharadas de tomate concentrado, 2 hojas de laurel, 200 g de olivas negras de Aragón y un puñado de hojas de albahaca fresca.

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Aprovechando que ahora empieza la temporada de almejas, hoy os traigo un plato bien fácil y rápido. Estos espaguetis con almejas y anchoas os conquistarán con su sabor a mar, y creo que van a convertirse en un básico de vuestros menús. Como en todo plato sencillo, es primordial la calidad del producto, por eso intentad escoger la almeja, sea de la variedad que sea, más fresca posible. Es muy importante en este tipo de bivalvos que estén vivos y para ello debéis comprar aquellos que veáis con la concha bien cerrada.

También es fundamental quitar bien la arena que puedan traer nuestras almejas para que no sea molesta y no nos estropee nuestra receta. Por ello es necesario ponerlas en remojo en agua fría con un puñadito de sal gruesa, por lo menos durante unas dos horas antes de cocinarlas, y cambiarles el agua durante unas tres o cuatro veces en ese espacio de tiempo.

Ingredientes para dos personas

500 gr. de almejas, 1 lata de anchoas pequeña, 2 dientes de ajo, 500 gr. de tomates, 180 gr. de espaguetis, zumo de medio limón, perejil picado, aceite de oliva, sal.

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Esta receta de noodles con bonito del norte y tomate, ha resultado todo un acierto y como suele sucedernos a veces en la cocina, surgió casi de casualidad. Había preparado otra receta con bonito, pero me habían sobrado unas tajadas que quería usar en otra preparación.

Como no tenía suficiente bonito para dos comensales y con el objeto de conseguir un menú más completo, decidí acompañarlo de unos noodles y un poco de salsa de tomate frito, de la forma que os cuento a continuación.

Ingredientes para dos personas

• 200 gr. de bonito del norte cortado en tacos, 3 ó 4 tomates maduros o una lata de tomate triturado de 400 gr, un paquete de noodles, sal y pimienta al gusto

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