Se conoce como salsa mery a la clásica salsa de ajo y perejil, tan popular en la cocina española. A diferencia de otras preparaciones, esta salsa tiene una frescura inmediata y un aspecto un tanto rústico debido al picado fino de los ingredientes, los cuales se mantienen suspendidos en el aceite para lograr una emulsión ligera que bañará luego las proteínas o verduras a elección.

Esta simplicidad es precisamente lo que la distingue de otras salsas verdes más complejas; mientras que el pesto de perejil y ajo busca una consistencia cremosa con frutos secos y queso, o el chimichurri que suma vinagre y especias secas, la salsa mery potencia el ajo y el perejil por sí solos.

Ingredientes

Para 2 personas

• 400 g Perejil fresco
• 3 uds. Diente de ajo
• 200 mL Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer salsa mery

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Colocar las hojas de perejil y los diente de ajo picados dentro del vaso de la picadora o procesador de alimentos. Agregar el chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, en este punto también añadir la sal. Procesar la mezcla con toques breves hasta tener una textura granulada fina, pero sin llegar a convertirlo en un puré líquido. Debe quedar una mezcla donde aún se vean los trocitos diminutos de ajo y perejil.

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La salsa mery realza el sabor de proteínas preparadas de forma sencilla, especialmente aquellas a la plancha o a la parrilla, ya sea un pescado, pollo, tofu, hasta para una porción de verduras al vapor aporta frescura e intensidad. 

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Quizá en España no estemos demasiado acostumbrados a preparar salsa tártara, como sí ocurre en Francia. Puede que aquí seamos más de hacer mayonesa o alioli en casa, en lugar de recurrir a esta preparación que, sin embargo, es igual de sencilla, sabrosa y fácil.

Además, la salsa tártara es perfecta para acompañar pescados, tanto fritos como a la plancha. Tiene ese punto suculento y graso que aporta el huevo, pero al mismo tiempo, gracias a los encurtidos y a las hierbas frescas, resulta ideal para la primavera y para equilibrar sabores algo más intensos.

El problema, como sucede a menudo cuando falta tiempo, es que acabamos recurriendo a los botes de supermercado. Y esas salsas tártaras industriales rara vez hacen justicia a la auténtica preparación, sobre todo si se elabora con hierbas frescas y buenos encurtidos. Al fin y al cabo, en un bote nunca sabemos cuándo entraron allí aquel perejil, aquella alcaparra o aquel pepinillo.

Por eso nos hemos fijado en la receta de salsa tártara del chef francés Éric Frechon, que la ha compartido en su cuenta de Instagram. En este caso, el cocinero insiste en que se trata de una receta “hiper simple”, llena de frescura, sabor y naturalidad.

Todo empieza con una buena cantidad de mayonesa. Sobre ella se añaden unos pepinillos encurtidos, picados en brunoise. A esa misma mayonesa se incorporan también unos 40 gramos de alcaparras encurtidas y 75 gramos de cebolleta, todo bien picado. Después, se remueve hasta integrar bien los ingredientes.

Tras esto llega el momento de añadir las hierbas aromáticas. En una salsa tártara clásica lo habitual es utilizar perejil, estragón y cebollino. Hay quien añade otras hierbas, pero con estas tres ya tendrás una salsa tártara de libro.

Simplemente hay que picarlas lo más finamente posible, procurando no machacarlas para que no se oxiden ni pierdan su aroma. Después se añaden a la mezcla anterior, se remueve bien con unas varillas y tendrás una salsa tártara de campeonato sin haberte esforzado lo más mínimo.

Imágenes | Éric Frechon

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Lo que hace tan particular a la salsa de mostaza y miel es su capacidad para potenciar tanto vegetales frescos como proteínas calientes, ya que equilibra tres perfiles de sabor en un solo bocado: el dulzor de la miel, la intensidad de la mostaza y la acidez del limón. 

A diferencia de otras salsas que pueden resultar pesadas o empalagosas, esta mantiene un equilibrio perfecto.

Además, es muy sencilla de preparar con solo cuatro ingredientes y se conserva perfectamente en la nevera hasta por dos semanas.

Con qué acompañar la salsa de mostaza y miel 

Esta salsa combina con todo: desde ensaladas de verano o de legumbres, hasta platos con pollo o tofu e incluso es ideal para mojar unas croquetas. 

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Hoy vengo a confesarme, aunque esto suene un poco a canción de Isabel Pantoja, para explicaros que en otra vida, quizá no hace tanto, yo no era un gran fan del picante. De hecho, ahora tampoco me considero un devoto de la comida muy picante, pero sí es cierto que comprendo que, de vez en cuando, le da un poquito de encanto extra a muchos platos que, de otro modo, podrían resultar bastante penosos.

No vengo hoy a hacer apostolado de que os abraséis la boca ni de que tengáis que tener a mano un poco de leche para corregir ese picante que se os ha ido de las manos y os está amargando el plato en cuestión, pero sí para poner en valor una salsa de chile chipotle que he descubierto no hace mucho y que me parece perfecta para dar un puntito picante a otros condimentos o como complemento en otras salsas. 

Le va de maravilla, en especial, a la salsa de tomate frito con la que suelo acompañar platos bastante sencillos y muy domésticos, como el arroz blanco o la pasta, cuando no tengo ganas de cocinar, no tengo tiempo y quiero que el arroz con tomate frito tenga un poquito más de encanto.

Básicamente, es una salsa que creo que ya podéis encontrar en cualquier gran superficie, en la sección de alimentación latina, así que también la vais a ver en tiendas de conveniencia con productos latinoamericanos. No es otra que la salsa de chipotle La Costeña, capaz de cambiar un poco el toque de vuestra salsa de tomate convencional y darle una alegría extra.

También la podéis utilizar tal cual en vuestras recetas, pero ahí ya es un poquito más brava de la cuenta. Aun así, resulta bastante más tranquila que el clásico Tabasco, más cómoda que el kimchi y más sencilla de utilizar, además de menos agresiva que la sriracha, salsas que ya considero de un picante moderado a alto. Aquí, en cambio, el chipotle aporta un aroma ahumado y fresco, con un toque picante bastante amable.

Con permiso de las salsas de tomate, creo que casi todos tenemos claro que el pesto es la gran salsa italiana por excelencia. Aunque sea un clásico del norte del país, se trata de una receta tan tradicional como arraigada en el imaginario colectivo de Génova y, por extensión, de toda Liguria. 

Su mezcla de sabores herbáceos, grasos y lácticos ha conquistado medio mundo, convirtiéndose en uno de los mejores acompañamientos posibles para unos macarrones o unos espaguetis.

A priori, el pesto no tiene demasiado misterio: basta con utilizar una buena albahaca, unos buenos piñones, aceite de oliva y queso parmesano. Sin embargo, en Génova el pesto es una auténtica religión. 

Hasta tal punto llega la devoción local que, durante años, la ciudad consiguió incluso que se flexibilizasen en su aeropuerto las restricciones sobre líquidos en el equipaje de mano cuando se trataba de transportar pesto, una buena muestra de lo en serio que se toman allí su salsa más emblemática.

Para hacerse una idea de esa pasión basta con fijarse en el Campeonato Mundial de Pesto Genovés al Mortero, que se celebra periódicamente en la ciudad. En 2026 tuvo lugar su undécima edición, celebrada el 21 de marzo en el Palazzo Ducale, con un centenar de participantes llegados de distintos puntos de Italia y también del extranjero para competir en este particular homenaje a la tradición ligur.

Y el premio no fue a parar ni a un cocinero mediático ni a ningún chef de relumbrón, sino a una cocinera local alejada de los focos. Carla Pensa, una jubilada de 85 años y antigua frutera, fue la artífice del mejor pesto del certamen según el jurado profesional, imponiéndose con una receta elaborada de manera completamente artesanal.

Los 30 jueces valoraron no solo el sabor final del pesto, sino también su equilibrio, su textura y el respeto por la técnica tradicional, donde el trabajo con mortero resulta fundamental. Así, Carla Pensa acabó llevándose el galardón en una edición que volvió a demostrar que, en Génova, el pesto no es solo una salsa, sino casi una cuestión de identidad.

Imágenes | Liguria Gourmet

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La salsa mil islas es un clásico de la cocina estadounidense, conocida por su textura cremosa y su equilibrio entre el punto dulce y el toque ligeramente ácido.

Elaborada a base de mayonesa y kétchup, recuerda claro a la salsa rosa, pero tiene pequeños matices que marcan la diferencia. La salsa mil islas es una de esas preparaciones versátiles que funcionan igual de bien en ensaladas, hamburguesas o como dip.

En esta versión encontrarás la receta original explicada paso a paso y lista en apenas cinco minutos. Sin complicaciones ni técnicas especiales, solo una buena proporción de ingredientes y una mezcla bien integrada para conseguir una salsa suave, equilibrada y perfecta para tener siempre a mano.

Ingredientes

Para 2 personas

• Mayonesa cucharadas 5
• Ketchup cucharadas 2
• Cebolla en polvo cucharadita 1
• Pepinillo 30 g
• Zumo de limón cucharada 1
• Pimentón dulce
• Sal

Cómo hacer Salsa mil islas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 min
• Elaboración 3 min

Primero escurrimos y picamos finamente los pepinillos encurtidos.

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla homogénea.

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Con qué acompañar la salsa mil islas

Podrás servir esta salsa como acompañamiento de un cóctel de marisco, una ensalada de langostinos o un sándwich club.

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Siempre que hablamos de gastronomías ofendidas, la italiana se suele llevar la palma para echarse las manos a la cabeza por lo que se hace fuera de sus fronteras. No sabemos por qué, pero siempre da la sensación de que las aberraciones culinarias hacia lo italiano se multiplican a medida que uno se aleja del país de la bota.

Bota que, imagino usarían para dar patadas hasta cansarse al creador de los fettucine Alfredo, una pasta que nada tiene de italiana, pero que es resultona, barata, sabrosa y a prueba de torpes. Vamos, una receta que puedes hacer en cualquier momento, incluso de resaca, donde particularmente la suelo poner en práctica.

Al contrario que sucede con la salsa carbonara o, incluso, con la carbonara bastarda a base de nata, la salsa Alfredo no necesita ni huevo ni nata, sino una buena cantidad de queso y mantequilla. En cierto modo, es una evolución de la clásica salsa cacio e pepe, aunque no es lo mismo.

Lo primero es hervir la pasta, que debería ser una pasta larga al huevo, y luego, simplemente hacer una salsa muy sencilla, calentando un poco del agua de la cocción en una sartén, añadiendo mantequilla, y dejando que se derrita.

Cuando ya está derretida, añadimos la mitad de queso rallado y dejamos que se funda por completo, ayudados de unas varillas. Ahí incorporamos la pasta –bien escurrida– y, si lo necesitamos, algún cucharón de agua para que tenga una textura cremosa. Integras más queso rallado, remueves, le das el toque de pimienta y ya lo emplatas con, si quieres, aún más queso y más pimienta.

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Para pollo, para otras carnes, para pescado, para pasta… Para todo. Así es la salsa que el chef Karlos Arguiñano —seguramente el cocinero más conocido y mediático de nuestro país— preparó hace unos días en su programa y que sirve como fórmula sencilla para cambiar radicalmente cualquier plato, por triste y gris que parezca, convirtiendo casi el menú en una receta diferente gracias a una salsa de cilantro.

La gracia de esta receta está en su versatilidad: aporta un equilibrio muy interesante entre la acidez, la frescura y el toque del aceite, que le da una agradable untuosidad. Y, además, permite resolver en cuestión de minutos una de esas salsas “para casi todo”. 

Es especialmente práctica para quienes compran cilantro para una receta (por ejemplo, de cocina latinoamericana) y luego no saben qué hacer con el resto de hojas que se quedan en la nevera.

Más allá del cilantro, la receta no tiene ninguna complicación. Basta con elegir hojas frescas, bien limpias, y prescindir de los tallos. En una sartén, se pocha ligeramente una cebolleta con un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, procurando que no se dore: lo ideal es que quede blanda y ligeramente “blanqueada” para que después no se coma el sabor del cilantro.

 Cuando la cebolleta esté lista, se añade un chorrito de vino blanco y un poco de agua para desglasar, y se deja reducir. En ese momento se ajusta el punto de sal. Ya fuera del fuego, se incorporan las hojas de cilantro —y, si se quiere, también un poco de perejil— y se tritura con la batidora hasta obtener una textura fina y homogénea. 

Como cada maestrillo tiene su librillo, lo mejor es seguir la recomendación del propio Arguiñano y probarla en casa para tener siempre a mano una solución rápida con la que levantar cualquier comida.

Imágenes | Imagen de freepik y Atresmedia

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En DAP | Salsa de tomate

La conocida como salsa Emmy se está ganando un hueco en el universo salsero entre otras tan consolidadas como el kétchup o la salsa barbacoa. Pero este aderezo nacido en Nueva York tiene de particular su sorprendente y casi adictiva mezcla de sabores intensos, una fórmula única que ya está conquistando el mundo. La original es secreta, pero es fácil recrear la receta en casa.

El ingrediente clave es la pasta de gochujang, un aderezo de la cocina coreana elaborado con guindillas rojas fermentadas que aporta una intensidad aromática fabulosa a cualquier plato, con su punto picante y ligeramente ahumado. Al mezclarse con salsa mayonesa se crea una base cremosa más suave que solo necesita unos pocos ingredientes más para crear el aderezo perfecto.

Es un invento salido de las cocinas de la pizzería Emily, regentada por el matrimonio Emily y Matthew Hyland con dos locales en Nueva York, y que han ganado su mayor fama con la hamburguesa que acompaña las pizzas. Una hamburguesa bañada en una salsa secreta que ha sido el gran invento del siglo, y que nació improvisando cuando Matthew estaba algo aburrido de hacer pizza. Tan solo revela dos ingredientes de su receta secreta: mayonesa Kewpie japonesa, y gochujang.

Tras aparecer innumerables recetas inspirándose en esta salsa naranja por las redes, incluso hay marcas comerciales que han lanzado su propia versión en varios países, incluyendo España. La fiebre por las hamburguesas de autor y creativas ha sido el campo fértil para que se adaptara a nuestro país, y podemos encontrar infinidad de menciones a la salsa en las redes sociales.

@cocinadelpirata

Cómo hacer salsa Emmy casera

En La cocina del pirata han creado su propia receta particular que parece ser la que más se aproxima a la original neoyorquina y que, en cualquier caso, parece triunfar entre todo el que la prueba. Los ingredientes son muy sencillos y se prepara en pocos minutos:

• 1 cucharada generosa de sésamo negro o blanco o mezcla
• 80 g de azúcar
• 60 g de vinagre de arroz
• 80 g de mantequilla
• 5 ml de salsa de pescado asiática
• 190 g de gochujangcoreano o algo menos si se prefiere menos picante
• 2 dientes de ajo picados finamente o rallados, si se prefiere más sabor
• Mayonesa al gusto, mejor si es marca Kewpie

Lo primero es tostar ligeramente el sésamo en una sartén sin aceite para que libere sus aromas y se vuelva crujiente. Después, hay que calentar a fuego suave en una sartén el azúcar con el vinagre de arroz, removiendo hasta que el primero se disuelva por completo. Es cuando hay que añadir la mantequilla troceada, mezclando hasta que se funda y se obtenga una mezcla homogénea, siempre sin hervir.

A continuación se añade la salsa de pescado asiática, los ajos y el gochujang, cocinando el conjunto unos pocos minutos. La idea es que el aroma del ajo quede fresco, ligeramente crudo. Finalmente se retira del fuego y se añade mayonesa al gusto, probando hasta dar con el punto de intensidad y textura deseado, incorporando también el sésamo tostado.

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A esta fórmula básica se le pueden introducir todas las variaciones que uno quiera, puesto que solo conocemos los dos ingredientes clave de la versión original. Se puede hacer sin sésamo, o triturando este en un mortero, añadiendo más o menos salsa de pescado o vinagre, dejándola más o menos picante, etc.

Es una salsa ideal para rellenar hamburguesas, pero en realidad se adapta a casi todo. Puede tomarse con carnes y pescados, verduras a la parrilla o al horno, hamburguesas vegetales, tofu, patatas fritas o asadas, sándwiches y bocadillos, tacos y fajitas mexicanas, alitas de pollo, etc. 

Imágenes | Freepik/KamranAydinov - La cocina del pirata

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Pocas cosas hay más desagradables con una salsa de queso que comprobar cómo se cortan, formando filamentos y arruinando por completo la textura sedosa y untuosa que queríamos.

Salsa fácil donde las haya y, sobre todo, apta para casi cualquier receta, la salsa de queso le va bien a las carnes, tanto de pollo como de cerdo o ternera, pero también pueden ser perfectas para acompañar a pastas, verduras e incluso pescados.

Solo es cuestión de encontrar el queso que más nos guste, comprender que también debe fundir lo suficientemente bien como para que no dé problemas y, sobre todo, prestar atención a uno de los consejos que dejó el chef Martín Berasategui en el recetario Cocina con garrote: 150 recetas fáciles y sabrosas, que editó con Grijalbo en el año 2016 y al que recurro a menudo, no solo por las recetas, sino también por los trucos que dejaba en cada una de ellas.

En este caso, las salsas de queso no son particularmente complejas. Simplemente, cuando tenemos el líquido de base caliente –que puede ser un caldo o una nata–, hay que añadir el queso, pero no de cualquier manera.

De tal modo, Berasategui lo explicaba de manera fácil. El primero tiene que ver con el momento en que añadimos el queso al líquido en cuestión que, como decimos, puede ser un caldo, una demiglás o una nata –o sucedáneos como la leche de coco o la leche evaporada–.