Los ingredientes
¼ de kilo de judías verdes, 200 gramos de maíz congelado, 2 cebollas tiernas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 40 gramos de almendras tostadas, 2 zanahorias, aceite y sal.

La preparación
Lava y trocea las judías con las manos eliminando las puntas, raspa y lava las zanahorias, seguidamente córtalas en bastoncitos. Prepara una olla con dos dedos de agua y un poco de sal y cuece las judías hasta que veas que están en su punto, entonces escurre bien y reserva.

Pela y pica las cebollas y los dientes de ajo, y trocea en daditos el pimiento rojo. Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla, cuando veas que empieza a transparentar, añade la picada de ajos y remueve todo el conjunto hasta que se dore.

Añade ahora el pimiento troceado, los bastoncitos de zanahoria, las judías que reservaste y finalmente el maíz. Sala al gusto todo el conjunto y remueve, prosigue la cocción hasta que veas que las verduras están crujientes.

Momentos antes de finalizar la cocción, añade las almendras. Retira la sartén del fuego y sirve los platos, acompaña cada plato con una tosta de pan integral y queso fresco si lo deseas.

La degustación
Las combinaciones que se pueden realizar son varias, también resulta muy rica la receta si añadimos unas semillas de sésamo y pipas de calabaza. ¡Que aproveche!

La sartén debe ser siempre antiadherente y grande, debe encontrarse provista de un mango largo que nos facilite mover o mezclar los alimentos en la frecuencia necesaria. Seguro que más de una vez habrás visto como los chef de los programas televisivos saltean los alimentos con movimientos rápidos y reiterativos.

Deberás siempre poner poco aceite en la sartén, ya que es difícil saltear y no salpicar si hay demasiado aceite. La tapa es inútil tanto por la necesidad de mover la sartén como por la obligación de vigilar el alimento que se está salteando con constancia para que no se queme. El fuego debe estar alto, así podremos obtener alimentos crujientes y jugosos.

El alimento que estamos cocinando debe preferentemente estar bien troceado, lo que permitirá una pronta cocción y homogeneidad en todo el conjunto, si se trata de verduras, no estaría de más dar un vistazo al post, El arte de cortar la verdura.

Hasta para hacer un huevo frito en condiciones, es necesario emplear cierta técnica, cuánto más para un salteado.

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