Familia Feliz es uno de esos platos que parecen un poco raros sobre el papel pero que luego funcionan sorprendentemente bien. Lleva pollo, ternera, langostinos y un buen puñado de verduras en un mismo salteado, así que al final tienes un plato muy completo, con contraste de sabores, texturas y colores.

Aunque hoy se conoce sobre todo como un plato chino-americano de restaurante, a mí me recuerda bastante al cap cai, un salteado de verduras muy popular en Indonesia que viene de la cocina hokkien, del sur de China, especialmente de Fujian. De hecho, esa idea de mezclar varias verduras con una o dos proteínas tiene mucho sentido dentro de esa cocina. En este caso, la gracia de familia feliz está precisamente ahí: reunir ingredientes distintos en un solo wok y hacer que el conjunto tenga sentido.

Ideas y variantes

Como pasa con muchos salteados, este plato admite bastantes cambios según lo que tengas en casa o la combinación que más te apetezca. Además de pollo, ternera y langostinos, también se puede hacer con cerdo, con tofu o calamares. También puedes añadir otros ingredientes que quedan muy bien en este salteado, como champiñones, shiitake o brócoli.

Ingredientes

Para 3 personas

• Pechuga de pollo 150 g
• Ternera 150 g
• Langostinos 8
• Tirabeques 1225 g
• Cebolla la mitad de una mediana
• Diente de ajo 1
• Zanahoria 1
• Jengibre fresco tiras 2
• Mazorquitas 100 g
• Salsa de soja clara 45 ml
• Salsa de ostras 15 ml
• Vino de arroz chino 15 ml
• Caldo de pollo 120 ml
• Maicena 15 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Familia feliz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Antes de empezar, deja todos los ingredientes preparados, porque este plato se cocina a fuego fuerte y bastante rápido. En cuanto pongas el wok al fuego, lo ideal es tener ya todo cortado, medido y listo para ir añadiéndolo sin parar.

Pela la zanahoria y córtala en rodajas o en medias lunas, según el grosor. Corta la cebolla en juliana y las mazorquitas en trozos pequeños. A los tirabeques quítales las puntas y, si hace falta, el hilo lateral. Pica el ajo y corta el jengibre en tiras finas.

Corta la pechuga de pollo y la ternera en tiras. Limpia los langostinos retirando el intestino si no lo has hecho ya, y salpimenta las proteínas. Si quieres que la ternera quede más tierna, puedes dejarla reposar un rato con una pizca de bicarbonato antes de cocinarla.

En un cuenco, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostra, el vino chino, el caldo de pollo y la maicena. Remueve bien hasta que quede una salsa homogénea y resérvala. Antes de incorporarla al wok, conviene darle otra vuelta para que la maicena no se haya quedado en el fondo.

Calienta un wok o una sartén amplia con un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, saltea primero el ajo y el jengibre durante unos segundos, removiendo para que no se quemen. Añade los tirabeques, dales unas vueltas y remueve. Incorpora después la zanahoria, las mazorquitas y la cebolla, removiendo cada vez que añadas un ingrediente para que se mezcle bien con el resto y el salteado sea uniforme. Cocina todo a fuego fuerte un par de minutos, sin dejar de mover de vez en cuando, hasta que las hortalizas queden hechas pero todavía con algo de textura. Retira y reserva.

Si hace falta, añade un poco más de aceite y saltea el pollo y la ternera. Remueve y dales vueltas para que se cocinen por igual y cojan algo de color. Cuando estén casi hechos, incorpora los langostinos y vuelve a mezclar enseguida para que se repartan bien y se cocinen de forma uniforme.

Devuelve las verduras al wok y remueve para juntar bien todos los ingredientes. Mezcla otra vez la salsa y viértela en la sartén. Sigue salteando y removiendo durante uno o dos minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y lo envuelva todo. Tiene que quedar jugoso, con la salsa bien ligada, no seco.

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Este salteado pide claramente arroz blanco al lado, porque la salsa queda muy bien con algo que la recoja. Si puedes elegir, mejor arroz jazmín, que es aromático.

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Este salteado de zanahoria y repollo es mi comodín favorito: una receta bien sencilla que transforma dos vegetales básicos en un plato crujiente y con mucho color. Lo mejor de este salteado de verduras es el juego de texturas; donde nada queda blando ni pasado. El truco es darle fuego fuerte y poco tiempo, para que el repollo mantenga el "crunch" y la zanahoria suelte todo su dulzor.

Es una receta que se adapta, ya sea para comer por si solo o acompañarla con una porción de arroz y legumbres o carne y pollo. Una guarnición todoterreno que te salva cualquier día de la semana sin ensuciar casi nada.

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Lo bueno de este salteado de zanahoria y repollo es que se puede guardar en la nevera hasta por tres días cocido y usarlo como guarnición, como relleno de unos tacos vegetales e incluso mezclarlo con unos fideos de arroz o fideos soba para una comida completa.

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Estas espinacas salteadas son la opción perfecta si tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar. Con apenas ingredientes, y en menos de 15 minutos, tendrás a punto una comida saludable y nutritiva.

Ya sean frescas o congeladas, las espinacas son siempre una excelente opción para tener a mano en casa, ya que además de ser muy versátiles, no necesitan cocciones largas.

En nuestro caso las vamos a cocinar frescas en una receta de lo más sencilla, salteadas con unos taquitos de jamón. Un plato rápido, sencillo y muy rico perfecto para cualquier cena semanal.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espinaca fresca 200 g
• Jamón serrano Taquitos 100 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Comino molido

Cómo hacer Espinacas salteadas con jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 min
• Cocción 4 min

Lavamos y escurrimos las espinacas, calentamos un hilo de aceite de oliva en una sartén y salteamos las espinacas unos minutos.

Agregamos los taquitos de jamón y cocinamos todo junto un par de minutos. Sazonamos al gusto con las especias y servimos.

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Puedes completar este plato con un huevo cocido o frito, además de unas rebanadas de pan crujiente.

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El Yaki Udon (焼うどん) es uno de esos platos japoneses que se hacen cuando no quieres complicarte. La palabra yaki (焼き) significa literalmente “salteado” o “a la plancha”, y aparece en muchos nombres de la cocina japonesa, como el yakisoba, el teriyaki o el okonomiyaki. Todos tienen en común ese punto tostado del salteado rápido.

Como casi todos los fideos salteados, el Yaki Udon es rápido, flexible y agradecido: da igual si cambias el tipo de carne o las verduras, siempre queda bien. En Japón se prepara mucho en casa, con lo que haya por la nevera, o en los izakayas, esos bares donde sirven platos sencillos para acompañar una cerveza o un vaso de sake. Es una receta fácil, de las que se hacen sobre la marcha, pero que parece pensada.

Los ingredientes del Yaki Udon

La base, como indica el nombre, son los fideos udon, gruesos y blancos. Son lo que da cuerpo al plato y hacen que el salteado quede jugoso porque absorben bien el sabor de la salsa.

En cuanto a la proteína, aquí uso bacon, pero también se puede hacer con pollo, ternera, cerdo o incluso tofu firme si prefieres algo vegetal. Las verduras también son muy sencillas: col china, zanahoria y cebolla. Esta combinación funciona siempre, pero puedes adaptar con lo que tengas a mano. El Yaki Udon admite casi cualquier mezcla, y esa es parte de su encanto.

Y por último está la salsa, que es lo que une todo. En este caso uso mentsuyu, una mezcla japonesa a base de alga kombu, katsuobushi, salsa de soja, mirin y sake. Si no tienes, puedes hacer una versión casera rápida con salsa de soja, mirin (o un poco de azúcar si no tienes), agua y dashi en polvo.

Ingredientes

Para 1 personas

• Fideos udon 200 g
• Bacon 100 g
• Zanahoria 1/2
• Cebolla 1/4
• Setas shiitake deshidratadas 3
• Col china hojas 2
• Cebolleta china 1
• Mentsuyu 30 ml
• Jengibre fresco encurtido, opcional para servir
• Katsuobushi (copos de bonito o atún deshidratado) opcional para servir

Cómo hacer Yaki Udon

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 20 min

Si usas setas shiitake deshidratadas, ponlas en agua caliente durante unos diez minutos para que se ablanden. Luego córtalas en tiras y quítales el rabito, que suele ser más duro. Si son frescas, puedes usarlas directamente sin hidratarlas.

Corta la cebolla y la zanahoria en tiras finas, la col en trozos pequeños y la cebolleta china en trozos de unos cinco centímetros de largo. Calienta un poco de aceite en una sartén o wok y empieza salteando el bacon hasta que empiece a dorarse. Añade las setas y mezcla unos segundos. Incorpora la cebolla, la cebolleta y la zanahoria, y saltea rápido, solo lo justo para que se ablanden un poco. Luego añade la col china y cocina un minuto más. Todo debe quedar con textura, no blando.

Mientras tanto, si los fideos udon vienen en bloque, pásalos unos segundos por agua caliente para soltarlos. Añádelos al salteado junto con la salsa y mezcla bien. Cocina apenas uno o dos minutos, lo justo para que los fideos se calienten y se impregnen del sabor.

Como alternativa al mentsuyu, puedes mezclar 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de mirin o una pizca de azúcar, 2 cucharadas de agua y una pizca de dashi en polvo. Si ves que el salteado queda seco, añade una cucharada de agua o un poco más de salsa. Sirve tal cual o con katsuobushi y benishoga (jengibre encurtido) por encima.

Con qué acompañar los yaki udon

Este plato de pasta es muy completo y se suele tomar como plato único, pero siempre se puede tomar antes una clásica sopa de miso para abrir el apetito.

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El brócoli salteado es especial para añadir un toque de color y sabor sin complicarte de más en la cocina. La clave de la rapidez está en el método, cortar en ramilletes y saltear en un wok o sartén grande con un poco de aceite de oliva. Unos pocos minutos a fuego alto son suficientes para conseguir ese punto al dente ideal: tierno pero aún crocante. Funciona para realzar el sabor natural del brócoli.

Se puede potenciar aún más con un aderezo una vez que el brócoli está en su punto. Por ejemplo, un chorrito de salsa de soja (o tamari para una opción sin gluten), un diente de ajo picado y semillas de sésamo. O bien, ralladura de limón y perejil picado para un efecto fresco. Así complementa carnes, pescados, arroces o pastas.

Con qué acompañar el brócoli salteado

El brócoli salteado de esta manera funciona de guarnición, como parte de un plato junto a una proteína y una porción de arroz, quinoa, mijo al curry, cuscus a la naranja o pasta integral.

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Los filetes de ternera son un ingrediente habitual en las cocinas de muchas familias. Se trata de un plato saludable si se cocinan a la plancha, aunque puede terminar resultando algo aburrido. En esos casos nada como sacar el wok y las verduras de la despensa para cocinar un salteado de inspiración asiática, habitual de los restaurantes chinos.

No es imprescindible tener un wok, ni mucho menos, una buena sartén también nos permite elaborar salteados saludables. Para platos de este tipo me gusta usar aceite de girasol ya tiene un sabor neutro, pero se puede emplear aceite de oliva sin ningún problema. Es recomendable dejar las verduras al dente, en este caso los pimientos, con un punto crujiente delicioso.

En Directo al Paladar

Fideos de arroz con salteado de cerdo y verduras: receta completa sin gluten

Ingredientes

Para 2 personas

• Filetes de ternera 1
• Pimiento verde italiano 1
• Pimiento rojo 1
• Cebolla media
• Diente de ajo 1
• Jengibre fresco trocito 1
• Vinagre de arroz o Jerez 15 ml
• Salsa de soja 30 ml
• Maizena cucharada 1
• Azúcar cucharadita 1
• Caldo de pollo , verduras o agua
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de girasol
• Semillas de sésamo
• Fideos de arroz 150 g

Cómo hacer ternera con pimientos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Limpiar la ternera del posible exceso de grasa y cortar en tiras. Limpiar los pimientos, retirar los filamentos y semillas y trocear en piezas de un centímetro. Cortar la cebolla en piezas grandes.

Calentar un par de cucharadas de aceite en el wok. Añadir la carne, salpimentar y cocinar a fuego vivo durante unos pocos minutos, hasta que coja color. Retirar con una espumadera y reservar.

Añadir la cebolla y saltear un par de minutos. Incorporar los pimientos y cocinar todo el conjunto a fuego fuerte unos pocos minutos, hasta que cojan color y empiecen a dorarse. Retirar y reservar. Cocer los fideos de arroz según instrucciones del fabricante y reservar.

Con el fuego bajo, tostar en el wok una cucharada de maizena. Añadir la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el jengibre y el diente de ajo, removiendo bien. Cubrir con medio vaso de caldo y dejar que reduzca un poco.

Incorporar la carne y las verduras reservadas y saltear todo junto a fuego medio, removiendo constantemente para que se impregne el conjunto de la salsa. Decorar con un poco de sésamo.

Este salteado de boniato, lentejas y calabacín es una buenísima opción para un almuerzo sin complicaciones. La combinación de sabores y texturas hace un plato satisfactorio y nutritivo que es fácil de preparar. Con ingredientes simples y frescos, este salteado es una excelente manera de disfrutar de una comida saludable y reconfortante.

El boniato aporta un toque dulce y suave, las lentejas añaden proteína y el calabacín aporta frescura y un toque crujiente. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una comida rápida y deliciosa que no requiere mucho tiempo en la cocina. Con este salteado, puedes disfrutar el sabor y la nutrición de las verduras y legumbres sin complicaciones.

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Con qué acompañar el salteado de boniato, lentejas y calabacín

Este salteado de boniato, lentejas y calabacín, gracias a que se cocina rápido, se puede comer tal cual o completar con arroz blanco, quinoa, cuscús a la naranja o simplemente, con una hojas verdes y un aguacate una ensalada espectacular.

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Si un día te cruzas con un paquete de tirabeques haciendo la compra y te lo llevas por casualidad, pero luego no sabes qué hacer con él, la solución es fácil: un salteado. Es la manera más sencilla y rápida de disfrutarlos en casa y dar un toque asiático a nuestros menús diarios, pues se cocinan además en muy poco tiempo.

Podríamos hacerlos al vapor, cocidos muy ligeramente o en el microondas, y emplearlos de guarnición como si fueran unas judías verdes o guisantes corrientes. Sin embargo, quedan estupendos salteándolos directamente, con sus buenos aderezos asiáticos y punto churruscado que los deja sabrosísimos, con un toque crujiente. La inspiración la hemos sacado del blog de Maggie Zhu.

Quien tenga un wok puede usarlo -debería-, pero con una sartén corriente quedarán también bien. Para improvisar una cena completa y rápida hemos recurrido a gambas congeladas de tamaño grande, ya que suelen reducir mucho su volumen al descongelarse. Con marisco fresco quedaría un plato de lujo, pero no siempre se puede planificar tanto la vida.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tirabeques 250 g
• Colas de gambas congeladas (o frescas) 300 g
• Maizena (4 cucharaditas por separado) 20 g
• Vino de Jerez o vino Shaoxing 15 ml
• Salsa de ostras o de pescado 20 ml
• Salsa de soja 15 ml
• Vinagre de arroz 5 ml
• Caldo de verduras o pollo o agua 120 ml
• Jengibre fresco un trocito al gusto 1
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Cilantro fresco o perejil, opcional
• Chile en copos opcional
• Semillas de sésamo tostado, opcional

Cómo hacer salteado de tirabeques y gambas con salsa asiática

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Descongelar las gambas según instrucciones del fabricante, secar bien y mezclar con dos cucharaditas de maizena, el Jerez y un puntito de sal. Lavar y secar los tirabeques, pelar un trozo de jengibre y cortar en juliana fina. Mezclar en otro cuenco la salsa de ostras, la de soja, el caldo y el vinagre.

Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y saltear las gambas hasta que dejen de estar crudas. Retirar. Saltear el jengibre en la misma sartén hasta que suelte su aroma, con un poco más de aceite, e incorporar los tirabeques. Dejar cocinar a fuego medio-alto unos 30-50 segundos. Voltear y cocinar de la misma manera la otra cara.

Cuando ya estén algo blandos, reincorporar las gambas a la sartén y echar la salsa preparada, removiendo todo bien. Saltear el conjunto unos pocos minutos más hasta que los tirabeques estén al gusto, y servir con chile en copos, sésamo y cilantro picado.

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Con qué acompañar el salteado

Este plato tal cual es ya saciante y completo, sin ser pesado, aunque siempre podemos redondearlo con arroz basmati de guarnición para añadir un poco de hidratos de carbono, o también arroz integral. Para que cada comensal se sirva a su gusto, lo ideal es llevar a la mesa más chile en copos, cilantro y sésamo, que no todo el mundo tiene la misma tolerancia a estos sabores. Un chorrito de zumo de lima le va muy bien.

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Aunque cuando salieron sus mejores discos yo ni había nacido, me pasé toda mi juventud escuchando a Siniestro Total o Ilegales. Yo iba de punki, y si mis grupos favoritos hablaban de matar hippies o les exhortaban a usar jabón ni que decir tiene que el tofu era un alimento proscrito. Al fin y al cabo ¿qué hay más hippie que comer tofu?

En realidad, es todo un sinsentido. No hay tribu urbana que más haya promocionado el veganismo que el punk, que cuenta con un sinfín de bandas que llevan el antiespecismo por bandera, en los 80 y hoy en día. Pero yo era más del Capitán Entresijos que de Crass y, aunque los Smiths me gustaron mucho tiempo después, Morrisey siempre me pareció un poco gilipollas. ¿Meat is murder? No, gracias.

Hoy en día sigo escuchando mucho punk, pero hace décadas que se me pasó la tontería adolescente propia de las tribus urbanas –solo los mods aguantan con estas chorradas hasta la vejez–. Y también se han ido modulando mis preferencias alimenticias.

No tengo planeado dejar de comer carne, y me sigue pirrando un buen torrezno, pero tengo claro que todos deberíamos reducir nuestra ingesta de proteína animal, por motivos de salud y medioambientales, independientemente del siempre complejo debate sobre el bienestar animal. Y el tofu puede ser un gran aliado en este sentido.

El tofu está rico

Mis prejuicios sobre el tofu eran demasiado fuertes. “No sabe a nada”, repetía una y otra vez. Es cierto, el tofu no sabe a gran cosa –aunque depende de la calidad del mismo–, pero lo mismo podríamos decir del arroz o de la pasta. Igual que estos cereales, el tofu sabe a lo que le eches, pero es más importante la textura que aporta los platos. El problema es que en España no tenemos tradición y no sabemos cocinarlo.

Precisamente he aprendido a usar el tofu como sustituto del arroz y la pasta. Y, sí, ya sé que el arroz y la pasta también pueden cocinarse con vegetales, pero engordan más y sacian menos. Justo lo que trato de evitar.

El tofu es ideal como comodín para hacer más saciante cualquier plato de verduras, ya sean unas sobras de pisto manchego o un sencillísimo salteado de pimiento y cebolla con salsa de soja, que se ha convertido en uno de mis platos de diario.

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Cómo cocinar tofu: receta básica de tofu firme salteado

Ahora bien, es importante cocinarlo como es debido: eliminando su exceso de humedad y friéndolo aparte para que tenga una textura crujiente, que es lo que más aporta a los platos.

Una vez le coges el truco, tenemos a nuestra disposición un ingrediente muy saludable y versátil, que nada tiene que ver con los insípidos platos que imaginamos.

Mi siguiente objetivo es aprender a preparar el tofu blando, que es más difícil de encontrar, pero tienen siempre en supermercados asiáticos. Este es el protagonista del mapo tofu, un plato picante chino, típico de la provincia de Sichuan, que estoy deseando hacer en casa. Quizás me he convertido en un hippie sin saberlo. ¿Qué será lo próximo? ¿Llevar sandalias?

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Esta combinación de berenjena con tempeh cumple varios requisitos: textura, sabor y nutrición. La verdura queda ultrasuave y llena de sabor gracias al caldo vegetal. Se cocina con tempeh para agregar la dosis de proteína vegetal. Servir en una cama de arroz integral y brócoli al vapor para una comida completa sin carne.

De haber sobras, se mantienen en perfecto estado durante 3 a 4 días en un recipiente cerrado en la nevera. Me gusta hacer de más para tener siempre una alternativa lista para el almuerzo o la cena.

Para recalentar, basta solo introducir en el microondas por 2 a 3 minutos, mejor cubierto con otro plato por encima para mantener la humedad. Aparte de eso, pocas recomendaciones más para coronaros con una receta verde muy sabrosa.

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Con qué acompañar el salteado de berenjena con tempeh

Al no ser una combinación pesada, este salteado de berenjena con tempeh se puede servir tanto al mediodía o a la noche, y tener en ambos casos, un plato nutritivo, saciante y completo. Solo nos queda disfrutarlo con la mejor de las compañías posible junto a una porción de arroz o pasta, o de legumbres, acompañado de un vino blanco, tinto de verano o la mejor sangría casera.

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