La técnica del salteado es una de las más básicas, rápidas, saludables y sencillas que podemos aplicar en casa para cocinar prácticamente cualquier verdura. Sencilla hasta cierto punto, porque para obtener resultados dignos de un restaurante hace falta algo de práctica con el dominio de la técnica, y hay un pequeño truco que mejora considerablemente el resultado. Solo se necesita un poco de agua.

Saltear consiste en cocinar un ingrediente debidamente preparado en una sartén, wok o similar a temperatura media-alta, con una moderada cantidad de aceite u otra grasa. Es importante mover constantemente la sartén con movimientos de vaivén, elevándolos, o usando utensilios como una espátula o palillos asiáticos, muy útiles para este menester. Solo hay que controlar que los ingredientes no se quemen por exceso de temperatura, tiempo o falta de movimiento.

Es ideal para cocinar verduras porque estas mantienen una textura ligeramente crujiente, evitando la sobrecocción de otras técnicas, conservando más nutrientes y también un color más apetitoso; al aplicar calor rápidamente se produce una caramelización de sus azúcares en el exterior, se doran y tuestan gracias a la reacción de Maillard, quedando muy sabrosas y ligeras, al cocinarlas con muy poca grasa. El único problema es que a veces el interior permanece algo crudo o demasiado duro, y si nos pasamos de tiempo, tienden a quemarse por fuera.

La solución es tan simple como añadir una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción. No hay que cubrirlas, solo mojar todo el fondo de la sartén e inmediatamente taparla para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua.

Pasados un par de minutos, destapa y continúa la cocción hasta que los restos de agua terminen de evaporarse por completo subiendo más la temperatura, dejando que las verduras se doren un poco más antes de servir inmediatamente.

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Con este truco logramos que los vegetales queden bien cocinados sin la textura blandurria del hervido y sin perder color, obteniendo un interior más jugoso y tierno, conservando el exterior dorado, brillante y algo más crujiente del exterior.

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En DAP | Salteado de judías verdes y champiñones al limón

La combinación de patatas y puerros salteados es un acompañamiento excepcional que aporta una textura interesante a cualquier plato principal. Las patatas, con su suave sabor y textura cremosa, se complementan perfectamente con la suavidad de los puerros, creando un contraste de sabores y aromas exquisito.

Además, este plato es una opción versátil que puede adaptarse a diferentes estilos de cocina. Ya sea como guarnición para carnes, aves o pescados, o como parte de un plato vegetariano, las patatas y puerros salteados se convierten en un acompañamiento versátil que seguramente sorprenderá y conquistará a todos los que lo prueben.

Con qué acompañar la patata con puerro salteados

Esta guarnición de patata con puerro salteados se puede complementar con un poquito de cebolla caramelizada o encurtidos vegetales por encima y rodajas de pan integral. Y por qué no, una copa de vino tinto o blanco para acompañar el momento.

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En DAP | Puerros en vinagreta

Aunque la Gula del Norte –más conocido ya con su nombre genérico de "gulas"– es un procesado de pescado que, nutricionalmente, no es comparable 100% con su equivalente fresco, lo cierto es que no deja de ser un producto bastante saludable, cargado de proteínas y sin apenas grasas, que nos salva de un aprieto para una cena rápida.

Ahora bien, todo depende de con qué lo mezclemos. No es lo mismo hacer las gulas con huevo o con gambas, donde estamos metiendo más proteínas y grasas, que hacerlas como en la receta que os proponemos para cenar hoy: salteadas con verduras.

Estas gulas con verduras, que pueden cocinarse con casi cualquier hortaliza que esté de temporada, se preparan en apenas un cuarto de hora, y lo tienen todo: son fáciles, baratas y saludables.

Ahora que las alcachofas están de temporada nada mejor que usar esta verdura, pero también podemos usar judías verdes, brócoli o guisantes. La elaboración es la misma: hacemos un sofrito de ajo, con un poco de guindilla si nos gusta darle un toque picante, añadimos las verduras (una o varias) –si queremos también unos champiñones– y, una vez que están cocinados los vegetales, agregamos las gulas, que se cocinan en solo un par de minutos.

Esta receta es perfecta para hacer rápidamente una cena saludable, pero también aguanta genial para comer el día siguiente de táper. Como acompañamiento, sobre todo si la tomamos al medio día, podemos acompañar el plato de un poco de arroz blanco o un cuscús, aunque con un poco de pan vas que chutas.

En DAP | Gulas al ajillo

En DAP | Tortilla de gulas

Las sartenes antiadherentes son a la cocina como la sal a las recetas: imprescindible. Con ellas podemos hacer todo tipo de recetas. Desde salteados hasta tortillas de patatas. Pero también recetas dulces como los crepes, por ejemplo.

Son versátiles y si las que tenemos son buenas y las cuidamos bien nos durarán años. Lidl sabe lo importantes que son las sartenes y por eso ha rebajado esta sartén de 28cm de Masterpro. Costaba 47,99 euros y ahora tiene un precio de 32,99 euros.

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Sartén antiadherente ideal para tortillas rebajada en Lidl

Con un diámetro de 28 cm esta sartén también es perfecta para hacer tortillas de patatas. No solo por su capa antiadherente que evita que la patatas o el huevo queden pegados. Si no porque tiene la forma perfecta y gracias a esa capa antiadherente será muy sencillo darle la vuelta. Además es apta para todo tipo de cocinas incluida la inducción.

Está fabricada en aluminio y su fondo difusor permite una repartición homogénea del calor. No habrá puntos calientes si no que toda la sartén se calentará de la misma forma. Esto es gracias a su tecnología tri-capa de aluminio que además también le aportan mucha robustez pero no peso. Al adquirirla tendremos en casa una sartén de las que denominamos todoterreno ya que aguantarán lo que le eches.

El mango es de acero inoxidable y tiene una forma muy ergonómica para un agarre cómodo. Es perfecto para mover el salteado asiendo la sartén. Además es de tacto frío para que no se caliente por mucho tiempo que esté la sartén al fuego. Podremos limpiarla en el lavavajillas, pero se recomienda el lavado a mano para alargar así la vida útil del producto.

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Fotos | Lidl, Timolina (Freepik)

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Las sartenes nunca sobran en casa, pero mejor si las que compramos son resistentes y duraderas, como este juego de sartenes antiadherentes Devil WMF que Amazon tiene en oferta por solo 64,99 euros (antes 129,99 euros), las cuales te sorprenderán en calidad y resistencia.

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Estas sartenes son perfectas para salteados o para carnes y pescados a la plancha. Además de ser ideales para hacer huevos fritos, tortilla francesa o tortilla de patatas ya que su recubrimiento antiadherente no permitirá que se peguen ni el huevo ni las patatas.

Ambas sartenes son aptas para todo tipo de fuegos (vitrocerámica, gas, eléctrica, etc.) incluido la inducción, y también son resistentes al calor hasta 260°C y en el horno hasta 70°C por lo que puedes gratinar, aunque sea a baja temperatura.

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Su base gruesa con tecnología TransTherm asegura un reparto uniforme del calor, así como una larga conservación del mismo para que los alimentos duren más tiempo calientes cuando todavía estén en ellas.

Además, tiene un sistema de calentamiento rápido y su mango es ergonómico para que sea sencillo cogerlas. Son resistentes a la deformación y a prueba de impactos. Pero si necesitas saber más sobre el cuidado de sartenes te lo contamos en este artículo.

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Fotos | Amazon, Kleine Beyers (Pexels)

Es inevitable no enamorarse de preparaciones asiáticas como el wok, la oportunidad que nos brindó la cocina oriental para saltear verduras en muy pocos minutos y que queden crujientes y jugosas, una alternativa a las verduras a la plancha.

En este caso, este wok de verduras solo va a tener pimientos, algunos champiñones y un poco de cebolla; pero podéis utilizar las verduras que consideréis oportunas: berenjena, calabacín, coliflor, brócoli…

También, al gusto podéis modificar el aliño que os ofrecemos. En este caso nosotros vamos a apostar por un poco de salsa de soja y por un poquito de jengibre, pero podéis alternar la voluntad.

Si queréis añadir pollo, arroz, ternera, pasta, carne o hacer un huevo vegetariano estáis en vuestro derecho. Incluso le iría bien añadir un poco de tofu o de tempeh para poner un punto más vegano todavía.

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Con qué acompañar el wok de verduras al estilo asiático

Este wok de verduras de asiático se puede completar también con fideos de arroz, con tallarín, con Yamani y para potenciar ese estilo oriental también podríamos añadir alguna otra salsa como la salsa de ostras o la salsa hoisin.

También le iría bien que le añadiremos pescado o algún marisco del estilo del salmón, el atún, las gambas los langostinos, he incluso unos noodles y un poco de quinoa con huevo le vendrían de maravilla.

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Rehogar acelgas es una de las tareas más sencillas a las que nos podemos enfrentar en la cocina y es una manera muy fácil de conseguir un primer plato en cualquier momento sin gastarnos mucha pasta ni invertir mucho tiempo.

En este caso además vamos a hacer unas acelgas rehogadas muy sencillas con un poquito de ajo y de pimentón, que nos valdrán para hacer un primer plato muy fácil de resolver y que podemos cocinar durante todo el año.

Lo podemos preparar con acelgas frescas pero también con acelgas cocidas en conserva. En cualquier caso, estas acelgas salteadas o rehogadas son una opción perfecta para cuidarnos y comer sano.

A estas acelgas además las podemos acompañar con un huevo cocido o con unos huevos fritos, para redondear la jugada, pero también podemos saltear un poco de jamón, un poco de beicon, unos champiñones para que la receta tenga aún más encanto.

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Acelgas a la extremeña, un plato de lo más saludable y rico, con ingredientes que todos tenemos en casa

Con qué acompañar las acelgas rehogadas

Estas acelgas rehogadas pueden servir de base en la sartén con sus pencas para hacer las clásicas acelgas a la extremeña, o las acelgas al ajillo. También para rehogarlas con unas pocas patatas cocidas con las que dan muy buen resultado. Además es la misma forma de elaboración que haríamos para cocinar, por ejemplo, unas espinacas a la catalana.

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Los fideos udon son un tipo de fideo especialmente grueso, muy populares en la cocina japonesa, que se laboran con harina de trigo y suelen comerse salteados, algo o en cierto estilo de sopas. Aunque no deben confundirse con los fideos soba o los fideos que se utilizan en ramen, la realidad es que se parecen ligeramente.

Entre las recetas más habituales para prepararlos están este tipo de salteados al wok, donde nosotros lo vamos acompañar esta vez de ternera y de verduras, pero si queréis hacerlo con pollo, dentro una sopa, con otra pasta, o directamente a modo de soba (sopa), podéis hacerlo también.

La gracia del fideo Udon, muy parecido a los típicos tallarines de los restaurantes chinos, es que adquieren muy bien las salsas en las que se cocinan. En este caso lo vamos a preparar con salsa de ostras y con salsa de soja, además de con un poco de jengibre rallado.

Como en cualquier otra preparación oriental, es importante que el fuego esté muy fuerte para que el wok realmente cocine por completo y en pocos minutos toda nuestra receta. También es fundamental en este caso que la ternera quede bien tierna, no queremos que el filete se quede seco.

Con qué acompañar los fideos udon salteados al wok

Podemos mantener el tono japonés de esta comida, donde este salteado de fideos udon puede hacer el papel de segundo plato, acompañando de sushi, nigiri, sashimi, o alguna otra receta japonesa que nos guste. También podemos hacer un ramen, una sopa de miso o involucrar alguna receta china en la preparación: arroz tres delicias, rollitos de primavera o pollo al limón.

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Las espinacas salteadas son una de las formas más fáciles, rápidas y sabrosas de comer esta verdura de hoja verde que, además en de ensalada y en esta receta, podemos encontrar en otras tentaciones como los canelones de espinacas, la tortilla de espinacas, la crema de espinacas con bechamel o las espinacas a la catalana.

Nuestra opción de espinacas salteadas va a llevar un toque oriental con un poco de aceite de sésamo, jengibre y anacardos, pero podéis apostar por la versión tradicional con pollo, jamón, huevo, pasas, nueces, manzana, cebolla o unos ajos tiernos. También con queso van bien, así que las opciones son infinitas.

La receta está lista en apenas 20 minutos, así que es perfecta para cubrir un primer plato sencillo tanto para la comida como para la cena, y además podéis aprovechar espinacas congeladas que tengáis o incluso espinacas cocidas de las que vienen en conserva.

Nosotros en este caso vamos a cocinar espinacas crudas, que para hacer estas espinacas rehogadas y salteadas quedan especialmente bien porque queremos que estén poquito cocinadas.

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Con qué acompañar las espinacas salteadas

Perfecta para cualquier comida o cena rápida, podemos secundar a las espinacas con un aperitivo fácil, con una pechuga de pollo a la plancha o con una receta de solomillo de cerdo. También con pescado a la plancha y amortizamos la sartén en la que hagamos estas espinacas salteadas.

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Aunque en DAP hemos hecho un montón de recetas con espinacas y nos gustan de todas las maneras: salteadas, rehogadas, en ensalada de espinacas, en quiche, en crema o en tortilla, hemos de reconocer que no todo el mundo es igual de admirador de esta verdura de hoja verde.

Por eso llega el remedio infalible para hacer más grato cualquier plato verde, en este caso las espinacas con bechamel, pero que también funciona de maravilla para hacer otros gratinados de hortalizas como pasa con el brócoli, los espárragos o la coliflor.

En este caso, como es lógico, el único misterio es hacer una buena salsa bechamel que no supondrá ninguna dificultad y que luego nos va a permitir bañar con su cremosidad a nuestras espinacas, que en esta ocasión son del tipo baby, que son más tiernas, pero incluso puedes apostar por espinacas congeladas.

La receta, al gusto, se puede seguir engordando con jamón, panceta, gambas, bacon, con huevo, con un poco de queso rallado o incluso se puede terminar sin horno, aunque gratinadas quedan de maravilla. Como truco final, podéis coger esta misma receta y convertirla en unos canelones o en la salsa de un plato de pasta, como unos macarrones, sin dificultad.

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Con qué acompañar las espinacas con bechamel

Es un plato que funciona, dependiendo de la compañía, como primer plato o como principal, e incluso como plato único, pero con una ensalada, un buen aperitivo o algún postre fácil y rápido tendremos el menú resuelto en menos de lo que nos damos cuenta.

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