Seguramente muchos ya hayan oído hablar o tengan referencias de lo que es la stevia, pero para los que desconozcan que es, decirles que la stevia es una planta de la familia del girasol. Proviene de Centro América y de zonas tropicales. Si tenemos en cuenta que en algunos sitios a esta planta se la conoce por el nombre de “hoja dulce”, esto ya empieza a dar una idea de para que se utiliza.

Se dice que los extractos que se obtienen de la planta son hasta 300 veces más dulces que el azúcar común, por lo que está claro que ha despertado el interés de todo aquel que quiere o necesita alimentarse con bajos contenidos de carbohidratos y azúcares. Tiene un efecto casi imperceptible sobre la glucosa en sangre y entre otras cosas se le achacan beneficios en la lucha contra la obesidad y la hipertensión arterial.

Y a pesar de los beneficios que aporta al organismo, en muchos países se utiliza como edulcorante o como suplemento dietético, sin embargo en otros mucho no está admitido.

Europa está bastante dividida al respecto, por lo que el hecho de que La Comisión Permanente de la Cadena Alimentaria y de Sanidad Animal de la Comisión Europea, haya emitido un voto favorable para autorizar el uso de la stevia como edulcorante no calórico en el mercado europeo, para poder utilizarlo como aditivo alimenticio y de esta manera darle una alternativa sana y natural para endulzar alimentos, sobre todo a personas que padecen de diabetes y obesidad.

Se espera que para octubre y noviembre de este mismo año se comience el proceso de evaluación de una regulación de su uso por parte del Parlamento Europeo, para su aprobación definitiva.

Foto | Wikipedia
Vía | Ir de tapas
Más información | EFSA
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En algunos países lo tienen como mascota y claro está, sobre los que comemos carne de conejo, deben pensar que somos unos bárbaros, como poco. Pero siendo esta carne una de las más bajas en calorías y colesterol la convierten en, una de las más saludables que podemos comer y como además se puede cocinar de una forma tan variada, resulta una de las más sabrosas también. Así que lamentándolo mucho por todas aquellas personas que piensan esas cosas de nosotros y que son heridas en su sensibilidad por nuestra salvaje costumbre, en casa nos vestimos hoy de vikingos y nos sentamos a la mesa para degustar este conejo con champiñones. Cuánto daño han hecho Bos Bony y Roger Rabbit.

Los ingredientes

1 conejo troceado, el hígado del conejo, 400 gramos de champiñones, 20 avellanas tostadas, 20 almendras tostadas, 2 cucharadas de perejil picado, 2 ajos, harina, aceite, agua, sal y pimienta.

Cómo hacer un conejo con champiñones

Salpimentamos el conejo, lo enharinamos y lo sofreímos en una cazuela con el aceite caliente. Lo hacemos a fuego lento y en una cazuela con tapa, lo removeremos de vez en cuando para que vaya cogiendo color por todos lados.

En el recipiente de la picadora ponemos el hígado del conejo, las almendras, las avellanas, el perejil y una pizca de sal y pimienta. Lo picamos, lo desleímos con 2 vasos de agua y reservamos.

Limpiamos y cortamos a láminas los champiñones y cuando el conejo este bastante hecho se los añadimos, junto a la picada que con agua que teníamos reservada. Dejamos cocer hasta que el conejo este tierno.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Este conejo con champiñones necesita ir acompañado de un buen trozo de pan para poder mojar en la salsa.

Tampoco descartaría acompañarlo con una copa de vino, al ser una pieza de “caza” el conejo pide a gritos un buen vino negro aunque, no sé porque, a mí personalmente el conejo me gusta más con una copa de vino blanco bien fría, rarita que es una.

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Disfrutando estábamos todos, en una reunión familiar, en el campo, sentados a la sombra de una higuera, cuando surgió la pregunta ¿cuando salen los higos y cuando las brevas?. Esta tonta pregunta dio comienzo a una larga discusión, la dueña de la casa decía que daba higos para verano, el dueño que brevas, una visita que o daba higos o daba brevas y los dueños aseguraban que cogían dos veces al año los frutos del árbol. Total tanta discusión para que, nadie se creyese nada de lo que decía el otro, y para que yo volviera a casa con la necesidad de enterarme de quien tenía razón. Graciosa la cara que se me quedo, cuando vi que todos en el fondo y a su manera tenían razón.

La higuera proviene de Asia Menor alrededor del Mar Egeo, árbol típico de secano, pertenece a la familia de las moráceas y necesita un clima cálido.

Clasificación de la higuera

Las higueras se clasifican según den una o dos clases de frutos al año.

Bíferas, brevales o reflorecientes: Dan brevas en junio y julio y dan higos en agosto, septiembre y octubre.

Higueras comunes: Solo tienen una cosecha en agosto y septiembre.

Higueras monoicas: Producen flores masculinas y femeninas en el mismo árbol, por lo que no necesitan ayuda para ser fecundadas.

Higueras dioicas: Unas tienen flores hembra y otras flores machos (cabrahígos).

Curiosidades

Debemos saber que el higo, en contra de lo que se piensa, no es un fruto. Es una infrutescencia, es un receptáculo carnoso denominado “sicono“con forma de pera y que sirve como soporte a las flores masculinas y femeninas que originarán pequeños frutos denominados “aquenios“ que vulgarmente llamamos pepitas.

La parte carnosa y dulce del higo o “sicono” corresponde a las flores, que después de la fecundación se hinchan y se vuelven carnosas.

Se sabe que los frutos de la higuera eran muy apreciados por los egipcios de hace 7.000 años. En un yacimiento en el valle del Jordán se han descubierto restos de higos de hace más de 11.000 años.

Hipócrates los recomendaba para calmar la fiebre y durante muchos siglos en diferentes culturas, se han utilizando preparados, con este ingrediente principal, para curar catarros y aliviar el dolor de garganta.

Como no puede ser menos el refrenero popular esta cargado de referencias al higo y a la breva,

Por San Juan brevas y por San Pedro, las más buenas

Por San Miguel los higos son miel

Año de higos, año de amigos

La lluvia por San Lorenzo estropea los higos

Con caracoles, higos y brevas, agua no bebas

Foto | MorgueFile
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La Asociación de Queserías Artesanales de Andalucía, QUESANDALUZ, comienza mañana a ofrecer por toda la comunidad autónoma andaluza una serie de talleres destinados a los colegios profesionales andaluces. El objetivo de estos talleres es acercar los quesos de Andalucía a los profesionales, considerados líderes de opinión en cuanto a las decisiones de compra. En concreto, el primer taller se celebra mañana en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Huelva.

Una iniciativa más para dar a conocer este producto tan saludable, tan valioso gastronomicamente hablando y del que tenemos la inmensa suerte de disponer y disfrutar, en estas tierras andaluzas, aún con caracter artesano, a mayor o menor escala.

Más Información | Asoc. de Queserías Artesanas de Andalucía QUESANDALUZ
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En Directo al Paladar os hemos hablado muchas veces de los efectos saludables del vino gracias, principalmente, al resveratrol. El vino es bueno para muchas cosas, el corazón, el envejecimiento, etc. Pero siempre debemos tomarlo con moderación. Y ahora gracias a un estudio sabemos que el vino incide directamente en el nivel de endorfinas.

Las endorfinas son unas pequeñas proteínas que todos conocemos como las causantes del bienestar y de la felicidad, son el antidepresivo natural. Si hacemos más deporte producimos endorfinas, por ejemplo. Pero resulta que si bebemos vino, también producimos endorfinas. Pero cuidado hasta cierto punto.

Cuando pasamos la línea de “no debí haberme bebido esa última copa” estamos destruyendo endorfinas. Por lo que siempre y moderadamente una copa de vino ayuda a crearlas, así que no nos pasemos de ese punto.

Foto | Vitorio Benedetti
Vía | El confidencial
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A diario, a media mañana e incluso a media tarde nos apetece tomar una cervecita y una tapa, a menudo nos cortamos por eso de que “engorda”, otras veces nos echamos la cerveza con algo de embutido y pan, o cualquier cosa que tenemos a mano, muy a menudo nos sentimos culpables después de hacerlo.

Esto no tiene porqué pasar, existe la posibilidad de tomar un aperitivo “saludable”, y os daré pistas. Échate una cerveza fresquita y acompáñala con un cuenco de frutos secos, pipas, quicos, nueces, avellanas, etc. No solo no te engordará sino que tu salud se verá recompensada, tu corazón sobre todo lo agradecerá, ya que, como sabéis es muy recomendable incluir en nuestra dieta, de manera regular, estos frutos cargados de propiedades nutricionales beneficiosas para nuestro organismo, y ¿qué mejor forma de hacerlos que en el aperitivo?

Y para hacernos una idea, 100 gr de pipas de girasol nos aportan:

49 mg de vitamina E, 651 m g de fósforo, 309 mg de calcio, 612 mg de potasio, 0 colesterol, 31 gr de ácidos grasos poliinsaturados , y 21´5 gr de proteína.

Y 100 gr de nueces:

Biotina, folatos y selenio, además de 304 mg de fósforo, 358 mg de magnesio, 183 de calcio y 903 de potasio, 0 colesterol , 47´5 gr de ácidos grasos poliinsaturados, 4 gr de carbohidratos y 14 gr de proteína.

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La lista que se propuso fue la siguiente, donde además te sugiere como prepararlo:

• Remolacha: Sus pigmentos morados son antioxidantes y buenos combatientes del cancer y además es rica fuente de folato. Es perfecta para ensaladas. El inconveniente es cocinarla porque su poder antioxidante desciende al calentarla.
• Col o repollo: Sus compuestos azufrados son buenos catalizadores para enzimas que luchan contra el cancer. Para comerla en sandwiches, bocatas, al horno con bechamel…
• Acelga: Fuente muy importante de carotenoides. Protegen del envejecimiento de los ojos. Se puede preparar salteada, en la ensalada, cocida con patatas.
• Canela: Sirve de ayuda en el control de los niveles de azúcar en sangre y colesterol. Se puede añadir espolvoreada con el café, y en algún postre típico, como el arroz con leche.

• Granada: Es un fruto cargado de antioxidantes y aparentemente disminuye la presión sanguínea. Tomarlo en forma de zumo (lo venden preparado como tal) o añadir sus pepitas en la ensalada.
• Ciruelas secas: También muy rica en antioxidantes. Perfecta como postre, para recargar energía en una excursión, o para hacer especiales unas espinacas.
• Pipas o semillas de calabaza: Tienen un alto contenido de magnesio, y los altos niveles de éste están relacionados con el descenso del riesgo de muerte temprana. Lo venden como pipas de girasol y para comerlo de la misma forma que éstas aunque un poco más difícil.
• Sardinas en lata: Como dice el Dr. Bowden ‘cómida saludable enlatada’. Rica en omega-3 y cargada con calcio. Además contiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Para comerlas, sacarlas de la lata y así mismo, o en ensalada, o con pan…
• Cúrcuma: Es una especia de las componentes del curry, tiene propiedades anti-inflamatorias y propiedades que actúan contra el cáncer. Se puede mezclar con huevos o en algún plato con vegetales.
• Calabaza enlatada: Vegetal de poco contenido calórico que es rico en fibra e inmuno-estimulante. Para comerla con un poquito de mantequilla, canela y nuez moscada.

¿Cuántos de estos productos están apuntados en tu lista de la compra? ¿Y ya en tu casa?

Libro | The 150 Healthiest Foods on Earth
Más información | Well Blog The New York Times
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Hoy se ha estrenado el programa dedicado a la salud y a la comida rica en Canal Cocina de la mano de la nutricionista Arantxa Ezcurdia y del cocinero Pedro Suquía, esta fusión no podía tener otro nombre que Rico y Sano.

En el primer espacio de este programa, que se emitirá de lunes a viernes, Pedro ha preparado un Ragout de carabineros con patata y mango, mientras Arantxa explicaba los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes.

En cada ocasión se preparará un plato rico siempre controlando la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, etc., que necesitamos en una comida, es ideal para todas aquellas personas que quieran llevar alimentación equilibrada y saludable sin prescindir del buen sabor.

Mientras el cocinero nos muestra la elaboración de la receta y nos da consejos sobre cocina, conservación o manipulación de los alimentos, entre otras cosas, la nutricionista nos introduce desde lo más básico en el mundo de los nutrientes, enlazando la información con las posibles enfermedades que pueden provocar los excesos o con consejos sobre cómo alimentarse si se padece alguna enfermedad.

Naturalmente, de cada receta elaborada extraen una tabla con los valores nutricionales que ingeriremos si elaboramos el plato.

Y si tras ver los programas, todavía os quedan dudas sobre nutrición, podéis lanzar vuestras consultas a través de la web de Canal Cocina, Arantxa las responderá.

Más información | Canal Cocina