La Asociación de Queserías Artesanales de Andalucía, QUESANDALUZ, comienza mañana a ofrecer por toda la comunidad autónoma andaluza una serie de talleres destinados a los colegios profesionales andaluces. El objetivo de estos talleres es acercar los quesos de Andalucía a los profesionales, considerados líderes de opinión en cuanto a las decisiones de compra. En concreto, el primer taller se celebra mañana en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Huelva.

Una iniciativa más para dar a conocer este producto tan saludable, tan valioso gastronomicamente hablando y del que tenemos la inmensa suerte de disponer y disfrutar, en estas tierras andaluzas, aún con caracter artesano, a mayor o menor escala.

Más Información | Asoc. de Queserías Artesanas de Andalucía QUESANDALUZ
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En Directo al Paladar os hemos hablado muchas veces de los efectos saludables del vino gracias, principalmente, al resveratrol. El vino es bueno para muchas cosas, el corazón, el envejecimiento, etc. Pero siempre debemos tomarlo con moderación. Y ahora gracias a un estudio sabemos que el vino incide directamente en el nivel de endorfinas.

Las endorfinas son unas pequeñas proteínas que todos conocemos como las causantes del bienestar y de la felicidad, son el antidepresivo natural. Si hacemos más deporte producimos endorfinas, por ejemplo. Pero resulta que si bebemos vino, también producimos endorfinas. Pero cuidado hasta cierto punto.

Cuando pasamos la línea de “no debí haberme bebido esa última copa” estamos destruyendo endorfinas. Por lo que siempre y moderadamente una copa de vino ayuda a crearlas, así que no nos pasemos de ese punto.

Foto | Vitorio Benedetti
Vía | El confidencial
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A diario, a media mañana e incluso a media tarde nos apetece tomar una cervecita y una tapa, a menudo nos cortamos por eso de que “engorda”, otras veces nos echamos la cerveza con algo de embutido y pan, o cualquier cosa que tenemos a mano, muy a menudo nos sentimos culpables después de hacerlo.

Esto no tiene porqué pasar, existe la posibilidad de tomar un aperitivo “saludable”, y os daré pistas. Échate una cerveza fresquita y acompáñala con un cuenco de frutos secos, pipas, quicos, nueces, avellanas, etc. No solo no te engordará sino que tu salud se verá recompensada, tu corazón sobre todo lo agradecerá, ya que, como sabéis es muy recomendable incluir en nuestra dieta, de manera regular, estos frutos cargados de propiedades nutricionales beneficiosas para nuestro organismo, y ¿qué mejor forma de hacerlos que en el aperitivo?

Y para hacernos una idea, 100 gr de pipas de girasol nos aportan:

49 mg de vitamina E, 651 m g de fósforo, 309 mg de calcio, 612 mg de potasio, 0 colesterol, 31 gr de ácidos grasos poliinsaturados , y 21´5 gr de proteína.

Y 100 gr de nueces:

Biotina, folatos y selenio, además de 304 mg de fósforo, 358 mg de magnesio, 183 de calcio y 903 de potasio, 0 colesterol , 47´5 gr de ácidos grasos poliinsaturados, 4 gr de carbohidratos y 14 gr de proteína.

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Hace poco leí en uno de los blogs del New York Times un artículo que me pareció interesante. En éste se preguntaba a Jonny Bowden, nutricionista y autor del libro ‘Los 150 alimentos más saludables del mundo’, qué alimentos son fáciles de encontrar a la hora de hacer la compra pero que no siempre compramos.

La lista que se propuso fue la siguiente, donde además te sugiere como prepararlo:

• Remolacha: Sus pigmentos morados son antioxidantes y buenos combatientes del cancer y además es rica fuente de folato. Es perfecta para ensaladas. El inconveniente es cocinarla porque su poder antioxidante desciende al calentarla.
• Col o repollo: Sus compuestos azufrados son buenos catalizadores para enzimas que luchan contra el cancer. Para comerla en sandwiches, bocatas, al horno con bechamel…
• Acelga: Fuente muy importante de carotenoides. Protegen del envejecimiento de los ojos. Se puede preparar salteada, en la ensalada, cocida con patatas.
• Canela: Sirve de ayuda en el control de los niveles de azúcar en sangre y colesterol. Se puede añadir espolvoreada con el café, y en algún postre típico, como el arroz con leche.

• Granada: Es un fruto cargado de antioxidantes y aparentemente disminuye la presión sanguínea. Tomarlo en forma de zumo (lo venden preparado como tal) o añadir sus pepitas en la ensalada.
• Ciruelas secas: También muy rica en antioxidantes. Perfecta como postre, para recargar energía en una excursión, o para hacer especiales unas espinacas.
• Pipas o semillas de calabaza: Tienen un alto contenido de magnesio, y los altos niveles de éste están relacionados con el descenso del riesgo de muerte temprana. Lo venden como pipas de girasol y para comerlo de la misma forma que éstas aunque un poco más difícil.
• Sardinas en lata: Como dice el Dr. Bowden ‘cómida saludable enlatada’. Rica en omega-3 y cargada con calcio. Además contiene hierro, magnesio, fósforo, potasio, cobre y manganeso. Para comerlas, sacarlas de la lata y así mismo, o en ensalada, o con pan…
• Cúrcuma: Es una especia de las componentes del curry, tiene propiedades anti-inflamatorias y propiedades que actúan contra el cáncer. Se puede mezclar con huevos o en algún plato con vegetales.
• Calabaza enlatada: Vegetal de poco contenido calórico que es rico en fibra e inmuno-estimulante. Para comerla con un poquito de mantequilla, canela y nuez moscada.

¿Cuántos de estos productos están apuntados en tu lista de la compra? ¿Y ya en tu casa?

Libro | The 150 Healthiest Foods on Earth
Más información | Well Blog The New York Times
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Hoy se ha estrenado el programa dedicado a la salud y a la comida rica en Canal Cocina de la mano de la nutricionista Arantxa Ezcurdia y del cocinero Pedro Suquía, esta fusión no podía tener otro nombre que Rico y Sano.

En el primer espacio de este programa, que se emitirá de lunes a viernes, Pedro ha preparado un Ragout de carabineros con patata y mango, mientras Arantxa explicaba los valores nutricionales de cada uno de los ingredientes.

En cada ocasión se preparará un plato rico siempre controlando la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas, etc., que necesitamos en una comida, es ideal para todas aquellas personas que quieran llevar alimentación equilibrada y saludable sin prescindir del buen sabor.

Mientras el cocinero nos muestra la elaboración de la receta y nos da consejos sobre cocina, conservación o manipulación de los alimentos, entre otras cosas, la nutricionista nos introduce desde lo más básico en el mundo de los nutrientes, enlazando la información con las posibles enfermedades que pueden provocar los excesos o con consejos sobre cómo alimentarse si se padece alguna enfermedad.

Naturalmente, de cada receta elaborada extraen una tabla con los valores nutricionales que ingeriremos si elaboramos el plato.

Y si tras ver los programas, todavía os quedan dudas sobre nutrición, podéis lanzar vuestras consultas a través de la web de Canal Cocina, Arantxa las responderá.

Más información | Canal Cocina