Tradicional de Roma, este plato de la cocina italiana destaca por su sencillez y su sabor inconfundible. Su nombre, saltimbocca, que significa "salta en la boca", describe a la perfección lo irresistible que resulta a cualquier amante de la carne y las cosas sencillas, pero bien hechas.

Se elabora con filetes de ternera, jamón crujiente y hojas de salvia fresca, que se cocinan juntos en una sartén con una base de mantequilla y vino blanco. Esta combinación de ingredientes crea un equilibrio perfecto de sabores, convirtiéndolo en una opción ideal para cualquier ocasión y que da juego a muchas combinaciones en el menú.

Ingredientes

Para 4 personas

• Filetes de ternera 4
• Jamón serrano lonchas 4
• Salvia fresca (o 8, si son pequeñas) 4
• Harina de trigo para rebozar
• Mantequilla sin sal 50
• Vino blanco vaso 1
• Maicena cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer saltimbocca a la romana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

Primero sazonaremos los filetes con sal y pimienta por ambas caras. Colocamos una loncha de jamón sobre cada filete, y los cortamos a la mitad a lo ancho.

Ponemos una hoja de salvia, o un par si son pequeñas, sobre cada filete, y sujetamos con palillos o brochetas pequeñas.

Enharinamos los filetes y vertemos una capa de aceite de oliva en una sartén bien caliente para cocinar los filetes. Bastará con cocinarlos un minuto por una cara, y medio minuto por la parte que llevan el jamón, así evitaremos que se tueste demasiado.

Retiramos y limpiamos la sartén con un poco de papel absorbente, y derretimos la mantequilla. Mezclamos el vino blanco con la maicena, y vertemos en la sartén con la mantequilla para cocinar la salsa a fuego medio un par de minutos hasta que espese un poco.

Vertemos la salsa sobre los filetes y servimos.

Con qué acompañar los filetes de saltimbocca a la romana

Este sabroso plato combinará a la perfección con un puré de patatas suave y cremoso para aprovechar la rica salsa, acompañado a su vez de una ensalada verde sencilla o, si hay buenos tomates, una ensalada caprese. Como guarnición también podemos usar arroz blanco, que no falla, o una italiana polenta.

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En el encantador barrio del distrito 11º de París se encuentra el Café Mirabelle. Este establecimiento, creado por la chef Marion Goettlé, comparte su pasión por la buena cocina en un entorno luminoso con una decoración cálida, y en donde se puede disfrutar desde un desayuno al más puro estilo parisino, un brunch un domingo perezoso, una dulce merienda o un almuerzo rápido con toques alsacianos, región de donde es originaría su propietaria.

Hoy os traemos una de las especialidades del Café Mirabel, la tarta de frambuesas y salvia, sencilla, bonita y llena de color que hará las delicias de vuestras comidas de verano y que a pesar de ser repostería francesa, no es nada complicada de reproducir en vuestra casa.

El secreto de esta tarta, pues un poco de tiempo en la cocina y buenos productos. Simplemente hay que hacerse con buenos ingredientes, frescos y de calidad, sobre todo la fruta y el chocolate rosa de frambuesa que lleva en su composición, para lograr un pastel al mas puro estilo parisino.

La cobertura de chocolate de frambuesa podéis encontrarla en establecimientos que vendan productos de pastelería, aunque si no dais con ella siempre se puede sustituir simplemente por cobertura de chocolate blanco al que se puede añadir pequeñas chispas de frambuesa deshidratada o liofilizada.

Ingredientes

Para 8 personas

• Cobertura de chocolate de frambuesa o cobertura de chocolate blanco (para la ganache) 170 g
• Gelatina en láminas (para la ganache) 2 g
• Nata líquida para montar (A)(para la ganache) 110 g
• Nata líquida para montar (B)(para la ganache) 300 g
• Mantequilla (Para la masa) 150 g
• Azúcar glas (Para la masa) 100 g
• Almendra molida (Para la masa) 30 g
• Huevo (Para la masa) 60 g
• Sal , una pizca(Para la masa)
• Harina de trigo (Para la masa) 250 g
• Avellanas caramelizadas (Para adornar) 70 g
• Frambuesas (Para adornar) 300 g
• Salvia fresca al gusto (Para adornar)

Cómo hacer tarta de frambuesas y salvia

Dificultad: Media

• Tiempo total 7 h  25 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 25 min
• Reposo 6 h

Comenzaremos preparando la ganache de chocolate frambuesa. Para ello ponemos a hidratarse en agua fría la hoja de gelatina durante 10 minutos. Seguidamente derretimos el chocolate en un bol al microondas a golpes cortos de 15 segundos o al baño maría.

Calentamos la nata A hasta que empiece a hervir y la volcamos sobre el chocolate fundido. Removemos, y añadimos la nata B bien fría por encima de la mezcla. Removemos para integrar, tapamos con film de cocina la superficie y dejamos reposar en la nevera durante 6 horas como mínimo.

Para la pasta sucré de la tarta, batimos con unas varillas la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas. Incorporamos la almendra molida, el huevo batido y terminamos añadiendo la sal y la harina.

Mezclamos con las manos hasta obtener una pasta ligeramente blanda. La extendemos a una altura de unos 3 mm con un rodillo entre dos papeles de cocina o plásticos enharinados. Dejamos reposar en la nevera durante tres horas.

Una vez que pase el tiempo, cortamos un circulo de unos 20 centímetros de diámetro con un aro de pastelería, mejor que sea microperforado. Hacemos con la masa restante una tira rectangulares para forrar los laterales del aro.

Engrasamos con una nuez de mantequilla ligeramente el aro, lo disponemos en una placa de pastelería cubierta por un telón perforado o simplemente un papel de horno y colocamos primero la base de masa, y posteriormente la tira para los laterales. Congelamos durante 30 minutos la masa antes de hornearla. Precalentamos el horno a 170 grados centígrados.

Una vez que pase el tiempo, con un cuchillo afilado cortamos los bordes laterales de masa que sobresalgan del aro y horneamos la tartaleta durante 20 minutos o hasta que esta esté dorada.

Podemos sacarla a los 15 minutos de horneado y pintarla para que brille como la de la fotografía, con una mezcla a partes iguales de yema de huevo y nata. Después la volvemos al horno cinco minutos más. Esto la impermeabiliza y hará que la masa dure más tiempo crujiente. Retiramos y dejamos enfriar.

Montamos la ganache con una batidora de varillas y disponemos la ganache montada en una manga pastelera con una boquilla ancha y lisa. Hacemos puntos de distintos grosores de ganache con la manga encima de la base de la tartaleta, y disponemos las frambuesas, algunas enteras y otras cortadas a la mitad por encima, así como las avellana caramelizadas y las hojas de salvia fresca. Mantenemos en nevera hasta que la consumamos.

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Con qué acompañar la tarta de frambuesa y salvia

La tarta de frambuesas y salvia es una deliciosa combinación de sabores, en donde os recomendamos que no dejéis simplemente la salvia como decoración sino que la incluyáis como un ingrediente más ya que marida a la perfección con el sabor con las frambuesas y las avellanas. Si no os gusta la salvia, también podéis aportarle un toque fresco con unos microbrotes de albahaca.

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Quien tiene un tortellini relleno tiene un tesoro. Mejor si los tiene frescos y caseros, evidentemente, pero no nos vamos a poner a ser más 'papistas' que el Papa en esta receta fácil y sencilla que lleva presente en las cartas de los restaurantes italianos desde hace décadas.

Bautizados como tortellini burro e salvia (con mantequilla y salvia), la rapidez de la preparación, la casi nula necesidad de elaborar la salsa y la buena pareja que hacen el contrapunto láctico de la mantequilla con el aroma herbáceo de la aromática se encargan de resolver en minutos un plato ganador.

Podéis hacerlo con tortellini, como recomendamos, pero también puede ser cualquier otra pasta fresca rellena que tengáis a mano o que hayáis comprado en el súper, pues van a quedar igual de bien.

Los únicos secretos de la receta están en que la mantequilla sea buena, que la salvia sea fresca y que respetemos en la medida de lo posible el concepto 'al dente' para que el bocado sea lo más veramente italiano posible.

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Con qué acompañar los tortellini con mantequilla y salvia

Igual de versátil para convertirse en el primer plato de una cena o de un almuerzo, estos tortellini apenas exigen trabajo en la cocina, así que podrían ser los reyes de un plato único para un día ligero. También podríamos redondear la experiencia, si quisiéramos, con una buena salsa de tomate casera.

Como es un primero bastante potente, podríamos acompañar para el resto de la mesa de nuestra velada italiana con una ensalada caprese a base de mozzarella y de tomate, que resolvemos también muy rápidamente, o la alternativa a costa de esta burrata con tomates secos.

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No sé cómo he podido tardar tanto en animarme a preparar estos gnocchi (o ñoquis) con mantequilla tostada, salvia y ajo. Es más, después de probarlos, no entiendo cómo he podido vivir sin ellos hasta la fecha. Una receta que no cuesta nada preparar y que, por encima de todo, está tremendamente buena.

Puedes rizar el rizo y alcanzar lo más alto si los preparas con gnocchi caseros —insistamos en el ñoquis, que es como se escribe en castellano, popularizado por la cocina argentina—, pero también recurrir a un par de bolsas compradas en el supermercado. Algo que resulta altamente conveniente y muy cómodo. Siempre hay gnocchi en mi nevera porque se preparan en un pispás, mucho más rápido que la pasta seca convencional.

Como en otras recetas de pasta, estos gnocchi no tardan en hacerse mucho más de lo que tardarían en hacerse unos ravioli, unos tortellini o unos rigatoni, e incluso tardan menos en hacerse de lo que se hace un risotto, una lasaña o unos canelones, y más o menos el mismo tiempo en que hacemos unos fettucine.

Y hablando de "pispases", este plato está listo en 15 minutos. Empiezas por la salsa y, mientras esta se hace, te pones a hervir los gnocchi o ñoquis. Conviene que la mesa esté puesta y los comensales sentados para que lo puedas servir en cuanto esté listo. Además, como alternativa, os dejamos también un pesto para acompañar.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ñoquis 400 g
• Mantequilla 75 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Diente de ajo 3
• Salvia fresca (hojas) 12
• Ralladura de limón 1
• Sal
• Queso parmesano 60 g

Cómo hacer gnocchi con mantequilla tostada, salvia y ajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Preparamos todos los ingredientes para que, una vez arranquemos a cocinar, no tengamos que parar para nada. Pelamos y rallamos los dientes de ajo. Lavamos el limón, lo secamos y lo rallamos finamente. Lavamos y secamos las hojas de salvia. Ponemos una olla grande con agua y sal a calentar.

Cortamos la mantequilla y la introducimos en un cacito. Cocemos a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que esté tostada. Mientras tanto calentamos el aceite en una sartén y pochamos el ajo rallado. En cuanto se empiece a dorar agregamos las hojas de salvia, la ralladura de limón y la mantequilla tostada.

Cocemos los ñoquis o gnocchi durante el tiempo que indique el paquete. Suele ser un par de minutos o hasta que suban a la superficie. Los trasladamos, bien escurridos, a la sartén con la salsa y meneamos para que se impregnen bien. Servimos inmediatamente con queso parmesano (también puedes usar un manchego curado o grana padano) para espolvorear.

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Con qué acompañar los gnocchi o ñoquis con mantequilla tostada, salvia y ajo

Con estas cantidades tenemos cuatro raciones generosas y saciantes (los ñoqui llenan bastante). Con una sencilla ensalada de hojas verdes o tomates de primero tendremos un menú más completo. Si hacemos raciones más pequeñas podemos tomar los ñoquis de primero y continuar, por ejemplo, con unos escalopes al limón o emperador a la siciliana.

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Cuando empecé a ver la serie 'The Young Pope' y me recordó lo muchísimo que me gusta el idioma italiano. Como estudio alemán, se me había olvidado un poco el placer de escucharlo, y eso me llevó a añorar viajes por la Toscana y su deliciosa cocina. ¿No os apetecería disfrutar en esos parajes de un plato de fagioli all'uccelletto? Yo me he inspirado en la receta tradicional para preparar estas alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro.

Las alubias o judías blancas no faltaban en casa cuando era pequeña, sobre todo las de mi abuela. Allí siempre las hemos llamado habichuelas y ahora me encanta aprovecharlas incluso en verano para platos más frescos.

Si son de calidad y pequeñas se pueden cocer en menos de una hora dejándolas a remojo la noche antes, pero no pasa nada por usar conservas de confianza. En cuanto a las salchichas, siempre es mejor ir al carnicero y evitar las industriales, cuyo porcentaje de carne suele dejar bastante que desear.

Ingredientes

Para 2 personas

• Alubias cocidas en conserva blancas 300 g
• Dientes de ajo negro 3
• Salvia fresca hojas 3
• Salsa de tomate 30 ml
• Salchichas frescas 4
• Pimentón dulce o picante al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

El nombre de este plato proviene del célebre Pellegrino Artusi, que lo bautizó así en referencia a los ingredientes que aportan sabor a las alubias. En la cocina toscana se preparan las aves -ucceletto- con aceite de oliva, ajo y salvia, que son la base de esta receta. Yo he optado por usar ajo negro para que sea más suave y con un sabor más intenso.

Calentar el fondo de una cazuela o de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo negro picados y las hojas de salvia. Dejar que se liberen los aromas sin subir mucho la temperatura, esperando a que las hojas se queden crujientes si las usamos frescas.

Incorporar las alubias blancas y parte de su líquido de cocción, o un poco de agua o caldo. Añadir el tomate y remover para que cojan lo sabores de la cazuela. Salpimentar y cubrir con agua o caldo, sin dejarlo demasiado líquido, ya que no chuparán mucho más. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 25-30 minutos.

Mientras tanto sacar la piel de las salchichas, trocearlas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción. Cocinar el conjunto destapado hasta que el embutido esté cocinado, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Servir con pimentón picante o dulce por encima.

Con qué acompañar las alubias con salchichas

Este plato de alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro sienta de maravilla en un día especialmente frío. Dependiendo de las raciones pueden ser parte de un menú más completo, o simplemente plato único con un buen pedazo de pan. Lo vais a necesitar.

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Hoy traigo una idea estupenda y bien sencilla que va bien para acompañar tanto las recetas de carne, pollo y pescado como la clásica tortilla de patata y que os recomiendo probar cuanto antes. Se trata de unos tomates cherry en rama asados con aroma de salvia, una receta de guarnición fácil y rápida.

Una de las cosas que más me cuesta cuando organizo una comida es pensar en la guarnición para acompañar las recetas de pescado o los platos de carne que vaya a preparar y por eso suelo recurrir a dos recetas: las verduras y hortalizas a la parrilla o a esta original receta de tomates asados que os cuento a continuación.

Ingredientes

Para 4 personas

• Tomate cherry en rama 500 g
• Salvia fresca unas ramitas
• Aceite de oliva virgen extra 150 ml
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer tomates cherry en rama asados con aroma de salvia

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzamos preparando un aceite aromatizado con salvia. Si no tenéis salvia fresca podéis hacerlo con cualquier otra aromática que tengáis como tomillo, romero, perejil, etc. Para ello, ponemos el aceite en un cazo, lo calentamos y apagamos el fuego. Añadimos entonces las hojas aromáticas y dejamos infusionar durante unos diez minutos.

Mientras infusionan las hierbas, precalentamos el horno a 220ºC. Disponemos los tomates en una bandeja de horno y los humedecemos con el aceite infusionado. Después cubrimos los tomates con algunas de las hojas de salvia que hemos utilizado y reservamos el resto para servir nuestra guarnición.

Horneamos los tomates durante 30 minutos, vigilando para que no se quemen en exceso. Algunos tomates pueden explotar, otros se separarán de su rama pero todos quedarán perfectos. Los pasamos con cuidado a una fuente de servicio y los cubrimos con los jugos que habrán soltado en el horno. Decoramos con las hojas verdes de salvia reservadas y llevamos a la mesa.

Con qué acompañar los tomates cherry en rama asados con aroma de salvia

Para acompañar los tomates cherry en rama asados con aroma de salvia os recomiendo usar una buena receta de vuestro agrado. Con estos tomates van bien las tortillas de patata, las carnes blancas, los pescados rebozados y por supuesto el pollo asado. No dejéis de probar esta deliciosa guarnición y ya veréis cuántas veces la prepararéis.

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En Directo al Paladar | 11 recetas con tomates de temporada para un picoteo del finde

Cuando empecé a ver la serie 'The Young Pope' y me recordó lo muchísimo que me gusta el idioma italiano. Como estudio alemán, se me había olvidado un poco el placer de escucharlo, y eso me llevó a añorar viajes por la Toscana y su deliciosa cocina. ¿No os apetecería disfrutar en esos parajes de un plato de fagioli all'uccelletto? Yo me he inspirado en la receta tradicional para preparar estas alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro. Perfecto para preparar el Día Mundial de las Legumbres.

Las alubias o judías blancas no faltaban en casa cuando era pequeña, sobre todo las de mi abuela. Allí siempre las hemos llamado habichuelas y ahora me encanta aprovecharlas incluso en verano para platos más frescos. Si son de calidad y pequeñas se pueden cocer en menos de una hora dejándolas a remojo la noche antes, pero no pasa nada por usar conservas de confianza. En cuanto a las salchichas, siempre es mejor ir al carnicero y evitar las industriales, cuyo porcentaje de carne suele dejar bastante que desear.

Ingredientes

Para 2 personas

• Alubias cocidas en conserva blancas 300 g
• Dientes de ajo negro 3
• Salvia fresca en hojas 3
• Salsa de tomate 30 ml
• Salchichas frescas blancas de cerdo (de carnicería) 4
• Pimentón dulce o picante al gusto
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

El nombre de este plato proviene del célebre Pellegrino Artusi, que lo bautizó así en referencia a los ingredientes que aportan sabor a las alubias. En la cocina toscana se preparan las aves -ucceletto- con aceite de oliva, ajo y salvia, que son la base de esta receta. Yo he optado por usar ajo negro para que sea más suave y con un sabor más intenso.

Calentar el fondo de una cazuela o de una olla con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo negro picados y las hojas de salvia. Dejar que se liberen los aromas sin subir mucho la temperatura, esperando a que las hojas se queden crujientes si las usamos frescas.

Incorporar las alubias blancas y parte de su líquido de cocción, o un poco de agua o caldo. Añadir el tomate y remover para que cojan lo sabores de la cazuela. Salpimentar y cubrir con agua o caldo, sin dejarlo demasiado líquido, ya que no chuparán mucho más. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 25-30 minutos.

Mientras tanto sacar la piel de las salchichas, trocearlas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción. Cocinar el conjunto destapado hasta que el embutido esté cocinado, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Servir con pimentón picante o dulce por encima.

Con qué acompañar las alubias con salchichas

Este plato de alubias blancas con salchichas a la salvia y ajo negro sienta de maravilla en un día especialmente frío. Dependiendo de las raciones pueden ser parte de un menú más completo, o simplemente plato único con un buen pedazo de pan. Lo vais a necesitar.

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Hace un par de años sugerí a mi madre preparar coles de Bruselas en Navidad, pero me miró con cara rara y me costó que aceptara la idea. Reconozco que a mucha gente esta verdura, como ocurre con la coliflor, no le inspirará espíritu festivo, pero sí son muy tradicionales en muchos lugares cuando hay un banquete a la vista. Dadles unas oportunidad y animaos a probar una de estas recetas con coles de Bruselas para sorprender en cualquier ocasión.

A mí la verdad es que me encantan, y me parecen preciosas. Es ahora cuando están en su mejor época, son ligeras pero saciantes y muy nutritivas, y por eso es una gran idea sumarse a la tradición de incorporarlas a los menús de Navidad. Lo mejor es sacar partido de su sabor ligeramente amargo creando contrastes y armonías de sabor con los demás ingredientes de la mesa. ¿Os animáis con ellas?

1. Coles de Bruselas al horno

Estas coles de Bruselas al horno con manzana son perfectas como guarnición o parte de un plato único más completo, es una receta fácil, saludable, saciante pero ligera. Y muy sabrosa.

Enlace a la receta | Coles de Bruselas al horno

2. Brochetas de coles de Bruselas a la parrilla

Seguimos con una sugerencia muy sencilla que en realidad no es ni receta, ya que cualquiera puede preparar este plato a su gusto. Cocinar las coles a la parrilla o al grill hasta que se churruscan un poco abre la puerta a un nuevo universo de sabor y texturas, y la presentación en brochetas es perfecta para ocasiones festivas. Os olvidaréis para siempre de las sosas coles hervidas.

• Ingredientes: 500 g de coles de Bruselas, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Lavar las coles y retirar las hojas externas más dañadas o sueltas. Blanquearlas uno o dos minuto en poca agua hirviendo y escurrir rápidamente, o cocerlas en el microondas (controlando muy bien el tiempo). Escoger coles del mismo tamaño para formar brochetas insertándolas con palos adecuados. Picar el ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta. Pintarlas coles ya ensartadas con esta mezcla y cocinar a la plancha, a la parrilla o en barbacoa a fuego muy fuerte, hasta que estén casi tostadas.

3. Salteado de coles de Bruselas con boletus

Si no queremos complicarnos con ellas, un salteado sencillo es una opción perfecta para sacarles partido. Esta es una receta ligera y rápida en la que aprovechamos también la temporada de setas con un buen boletus de bosque, aunque se pueden usar también otros hongos de temporada. La clave está en cocinar las coles al dente para que no pierdan su textura.

• Ingredientes por persona para un plato grande: 1 boletus edulis, 125 g de coles de bruselas, 1 diente de ajo, un poco de vino blanco, 1/2 cucharadita de vinagre de manzan, 1 cucharadita de miel, 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, tomillo, salvia, sal.

• Elaboración: Lavar las coles con suavidad, retirar las hojas externas y escaldar en agua hirviendo durante menos de 1 minuto. Escurrir rápidamente y enfriar. Cortar por la mitad, dejando las más pequeñas enteras. Picar el diente de ajo y limpiar bien el boletus. Pelar ligeramente la base del pie del tronco y laminar. Calentar un poco de aceite en una buena sartén o plancha y dorar ligeramente el ajo. Añadir las coles y saltear a fuego vivo unos 5 minutos. Incorporar el boletus, mezclando bien, y regar con un poco de vino blanco. Salpimentar y sazonar con las hierbas aromáticas. Saltear el conjunto hasta que los vegetales estén al punto deseado. Mezclar en un cuenco el vinagre de manzana con la miel, la salsa worcestershire y un poco de aceite de oliva y añadir antes de servir.

Enlace a la receta | Salteado de coles de Bruselas con boletus

4. Guarnición de coles de Bruselas a la salvia

Estupenda receta que demuestra que no hacen falta muchos ingredientes para disfrutar de mucho sabor en el plato. Esta guarnición es perfecta para completar cualquier menú de Navidad, ya sea un buen asado de carne, pescado o una opción vegetariana. Como nos cuenta pakus, el secreto para triunfar está en empezar a cocinar las coles dorándolas en la sartén, y no cociéndolas primero.

• Ingredientes: 20 coles de Bruselas, aceite de oliva, sal, mantequilla, hojas de salvia fresca.

• Elaboración: Empezamos limpiando las coles de Bruselas para lo cual les quitamos las hojas exteriores que pueden estar un poco amarillas. Cortamos las coles por la mitad y las ponemos a cocinar en una sartén con dos cucharadas de aceite, poniendo la parte plana hacia abajo. Una vez se han dorado, añadimos un vaso de agua a la sartén para que las coles se cuezan y así se terminen de cocinar hasta quedar al punto. Estarán listas cuando no quede agua, momento en el que las retiramos un momento. Ponemos ahora en la sartén dos nueces de mantequilla, diez hojitas de salvia fresca y pasados dos minutos reintegramos las coles a la sartén para saltear el conjunto.

Enlace a la receta | Coles de Bruselas a la salvia

5. Coles de Bruselas a la lionesa

Con este nombre tan elegante tenemos una receta cuya técnica consiste en cocinar el producto a partir de una base de cebolla y mantequilla. Es una combinación muy simple pero que funciona increíblemente bien, sobre todo para sacar lo mejor de verduras en apariencia humilde como las coles. Son estupendas también como guarnición o servidas de primer plato, dependiendo del tamaño de las raciones.

• Ingredientes: 500 gr de coles de Bruselas, 3 litros de agua, sal, 50 gr de mantequilla, 1 cebolla.

• Elaboración: Cortamos el tallo a las coles y con el nos llevamos algunas hojas externas, las que estén un poco amarillas o pochas. Las echamos a una cazuela con agua hirviendo y sal durante unos 15 a 20 minutos. Al margen pochamos una cebolla cortada en juliana con un poco de aceite. Cuando estén cocidas las coles se escurren y se enfrían para que no sigan cociéndose. Las salteamos con mantequilla hasta que empiecen a dorarse. Le añadimos la cebolla y dejamos que se mezclen los sabores.

Enlace a la receta | Coles de Bruselas a la lionesa

6. Almejas con coles de Bruselas

Seguro que en casi todas vuestras casas caerán algunas almejas durante las fiestas, en alguna de sus variedades. En mi familia no fallan, ya sean a la marinera o acompañando algún guiso o sopa de pescado, pero puede que este año pruebe con otro toque. Si lleváis a la mesa las coles tan bien acompañadas como en esta receta, hasta los más reacios se animarán a probarlas.

• Ingredientes: 500 g de almejas, 300 gr. de coles de Bruselas, 2 patatas, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración: Ponemos a cocer con poca agua las patatas troceadas y las coles. Mientras se cuecen unos15 minutos, majamos los ajos con el perejil picado y un pellizco de sal gruesa, añadimos el vaso de vino al mortero y reservamos. Ponemos las almejas en una sartén al fuego flojo tapada, 2 minutos, hasta que se abran. Añadimos entonces el majado a la sartén, agregamos las patatas y las coles con parte de su caldo, mantenemos 2 minutos más, apartamos y mojamos con un chorreón de aceite de oliva.

Enlace a la receta | Almejas con coles de Bruselas

7. Coles de Bruselas a la naranja sanguina

Si os gustan los sabores amargos como a mí, os encantará esta receta. Y si no os convence mucho, probadla igualmente, usando si queréis unas naranjas más dulces o incluso el zumo de unas clementinas. Los sabores cítricos combinan muy bien con las coles y también están en temporada, incluso podríamos añadir un poco de miel para suavizar la salsa y un puñado de frutos secos crujientes.

• Ingredientes: 500 gr de coles de Bruselas, 2-3 naranjas sanguinas, 1 puerro pequeño, 1 cebolleta pequeña, 1 chorrito de vino tinto, vinagre de Módena, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de tomillo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Lavar bien las coles de Bruselas, desechar las hojas más externas y cortar en dos mitades. Exprimir el zumo de las naranjas sanguinas y picar fino el puerro y la cebolleta. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y pochar el puerro con la cebolleta. Añadir las coles, subir el fuego y regar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol, sazonar con todas las especias e incorporar el zumo de las naranjas sanguinas y el vinagre de Módena al gusto. Cocinar a temperatura media hasta que las coles estén tiernas, removiendo de vez en cuando, para que se imprengen bien de todos los jugos. Salpimentar al gusto al final de la cocción.

Enlace | Coles de Bruselas a la naranja sanguina

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8. Ensalada de coles de Bruselas en crudo

Para finalizar os dejo la sugerencia de añadir las coles en crudo a cualquier ensalada fresca que os guste. En cualquier menú de celebración no pueden faltar las ensaladas, son un plato ligero que compensa otros más contundentes y se agradece el toque fresco que añaden al menú. Está de moda añadir verduras en crudo como las coles, siempre bien lavadas, usando las hojas separadas o cortándolas en juliana. En realidad es como añadir repollo o col lombarda cruda,así quedan muy crujientes y su sabor es más suave.

Seguro que a veces se os acaban las ideas para presentar platos distintos cada vez que toca organizar una comida especial, ¿por qué no os animáis con las coles de Bruselas? Estas son solo algunas ideas para empezar con ellas, o para redescubrir todas las posibilidades que nos ofrecen en la cocina. Si forman parte del menú festivo de tanta gente en otros países por algo será, y nunca viene mal apostar por verduras de temporada en las fiestas.

Fotos | iStock
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Un paupiette es un filete de carne de ternera, golpeado hasta dejarlo fino y enrollado sobre un relleno de verdura, fruta o carne y muy típico de la cocina normanda. Allí, suele freírse o brasearse e incluso cocerse en vino o caldo.

Hoy os traigo una versión a mi manera, unos paupiette de jamón serrano y pollo con ricotta que preparo a menudo para cenar. Una mezcla deliciosa, que da muy poco trabajo pues se hace en el horno, y que resulta una forma original de disfrutar del típico filete de pollo.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 500 g
• Ricotta 500 g
• Jamón serrano en lonchas grandes y finas 12
• Queso parmesano rallado 50 g
• Yema de huevo 2
• Aceite de oliva virgen extra 40 ml
• Ralladura de limón
• Salvia fresca
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer paupiettes de jamón serrano y pollo con ricotta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Comenzaremos partiendo en dados pequeños las pechugas de pollo. Las echamos en un bol grande y les añadimos el queso ricotta desmenuzado, las yemas batidas, la ralladura de limón, y la pimienta. Repartimos esta mezcla en cuatro partes iguales. Precalentamos el horno a 180ºC.

Encima de un papel de horno colocamos tres lonchas de jamón superpuestas ligeramente unas con otras. Echamos una cuarta parte del relleno encima y enrollamos como para hacer un rollo. repartimos esta operación con los otros tres rollos. Ponemos una sartén al fuego y calentamos en ella el aceite, echamos las hojas de salvia y sofreímos los paupiettes de dos en dos a fuego medio.

Disponemos los paupiettes en una bandeja engrasada con aceite y los horneamos durante 35 minutos.

Con qué acompañar los rollitos de pollo y jamón

Estos paupiettes de jamón serrano y pollo con ricotta son riquísimos para poner de cena acompañados con una ensalada verde. Ponerles en la bandeja un poco más de savia fresca desmenuzada y unas rodajas de limón para un plus de sabor.

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La socorrida carne de pollo se presenta con esta receta de lo más deliciosa, y es que apetecen esta pechugas de pollo rellenas con mozarella y tomates secos, por su gran sabor y también por la facilidad con la que se preparan casi, casi sin darnos cuenta.

Para elaborarla lo mejor es pedir a vuestro carnicero que os abra el escalope de pollo en forma de libro, así no se escapará el queso cuando se derrita por el calor y estará mucho más jugosa. Pues bien, como creo que ya estaréis deseando saber como es esta receta, ¡vamos con ella!

Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo 4
• Mozzarella fresca 203 g
• Salvia fresca , 8 hojas
• Tomate seco 4
• Diente de ajo 2
• Tomillo seco , 2 cucharaditas
• Perejil fresco , 1 rama
• Aceite de oliva virgen extra 70 ml
• Pan rallado 100 g
• Queso Parmesano rallado, 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer pechuga de pollo rellena con mozzarella y tomates secos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados. Picamos los dientes de ajo, cortamos los tomates secos en trozos. Abrimos las pechugas de pollo y las aplastamos ligeramente con un martillo para carne. Salpimentamos.

Cortamos la mozzarella en rodajas y la repartimos por encima de la carne, espolvoreamos con tomillo y colocamos unas hojas de salvia. Repartimos los tomates secos en trozos y vertemos un chorrito de aceite de oliva encima.

Picamos el perejil y lo agregamos al pan rallado, echamos el queso parmesano rallado, removemos y rebozamos los escalopes de pollo con esta mezcla. Disponemos la carne en una bandeja para horno engrasada y horneamos durante 30 minutos. Reposar antes de servir durante cinco minutos.

Con qué acompañar las pechugas de pollo rellenas de mozzarella y tomates secos

Mientras que se preparan en el horno estas fantásticas pechugas de pollo rellenas de mozzarella y tomates secos, podemos ir haciendo tranquilamente una ensalada verde para acompañarlas y obtener de manera muy sencilla una comida rica y diferente.

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