Magazine - sancocho https://www.directoalpaladar.com Publicación de noticias sobre gadgets y tecnología. Últimas tecnologías en electrónica de consumo y novedades tecnológicas en móviles, tablets, informática, etc Tue, 09 Jun 2026 05:49:37 +0000 https://www.directoalpaladar.com <![CDATA[Sancocho colombiano, la mejor receta de esta sopa o estofado latino]]> https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/sancocho-colombiano-mejor-receta-esta-sopa-estofado-latino https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/sancocho-colombiano-mejor-receta-esta-sopa-estofado-latino Sun, 02 Oct 2022 06:31:21 +0000 Mesa Cero Chefs y Jaime de las Heras Sancocho colombiano, la mejor receta de esta sopa o estofado latino

A medio camino entre una sopa, un estofado y un cocido, el sancocho es por definición uno de los grandes platos de la gastronomía latinoamericana, incluso saltando su popularidad a las Islas Canarias, donde también se cocina.

Aunque el primer autor del sancocho no está nada claro, lo cierto es que hay versiones nacionales como el sancocho colombiano o el sancocho dominicano que tiene muchísima fama, aunque realmente se cocina en buena parte de América Latina.

En esencia es, como decíamos, una sopa o hervido que lleva distintos tipos de carnes, algún tubérculo y otras verduras y hortalizas. Nosotros hoy vamos a preparar esta versión de la cocina colombiana, aunque en cada casa cambian los ingredientes a voluntad.

Casi todo lo que lleva se puede encontrar ya con facilidad en tiendas y mercados como sucede con el plátano macho, la yuca, la batata o el cilantro, pero si no tuvierais alguno de los ingredientes no pasa nada.

Ingredientes

Para 6 personas
  • Costilla de ternera 750
  • Rabo de cerdo 500
  • Pollo 500
  • Repollo 0.5
  • Puerro 2
  • Mazorca de maíz dulce 2
  • Plátano macho 2
  • Patata 4
  • Yuca 1
  • Zanahoria 2
  • Batata 1
  • Cebolleta 1
  • Diente de ajo
  • Cilantro fresco
  • Perejil
  • Comino molido
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer sancocho colombiano

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h  30 min
  • Elaboración 20 min
  • Cocción 1 h  10 min

Cocemos la costilla de vaca 30 minutos en una olla a presión en agua con sal y reservamos la costilla y el caldo. Luego pelamos y cortamos todas las verduras en trozos de unos dos centímetros aproximadamente. Además, picamos el ajo, el cilantro y el perejil muy finos a cuchillo.

Con la mise en place lista, ponemos en una cacerola** a cocer el caldo de cocción de la costilla colado,** el rabo de cerdo cortado en trozos, el pollo (incluso con su carcasa) y llevar a llevamos a ebullición, retirando la espuma que saldrá de cocinar el cerdo y el pollo.

Luego añadimos todas las verduras cubrimos completando el caldo con agua hasta cubrir y ponemos a punto de sal y pimienta.

Cuando recupere el hervor volvemos a desespumar, añadimos las hierbas picadas, bajamos a cocción minima y dejamos cocinar otra media hora hasta que el pollo este totalmente cocinado. Cuando lo esté, lo sacamos, deshilachamos y lo reservamos junto a la costilla de vaca.

Comprobamos cada cinco minutos el punto de las verduras y cuando estén todas cocinadas añadimos el pollo deshilachado y la costilla de vaca, dejando cocinar cocinar otros cinco minutos el conjunto.

Pasado ese tiempo lo servimos a la manera colombiana. Por un lado, el caldo. Por otro, la carne y la verdura.

Con qué acompañar el sancocho colombiano

Por su rendimiento como plato principal o como plato único, el sancocho colombiano no necesita de demasiados compañeros aparte del hogao colombiano —una salsa de tomate y cebolla—, más allá de poder hacer unas arepas. unas empanadillas colombianas, unos buñuelos colombianos o unos patacones, así como algún postre para mantener el toque latino como puede ser el pastel tres leches.

En DAP | Patacón pisao
En DAP | Ajiaco colombiano

]]> <![CDATA[Sancocho gigante en Venezuela]]> https://www.directoalpaladar.com/eventos/sancocho-gigante-en-venezuela https://www.directoalpaladar.com/eventos/sancocho-gigante-en-venezuela Thu, 13 Sep 2007 15:54:25 +0000 VelSid Sancocho gigante en Venezuela

El Sancocho es una sopa tradicional en varios países sudamericanos, básicamente es un caldo espeso elaborado con yuca u otros ingredientes como el ñame (dependiendo del país), al que se le agrega algún tipo de carne. Pero seguramente nuestra compañera Eliana nos podrá facilitar la receta del sancocho para que todos podamos disfrutar de un genuino y exclusivo sabor sudamericano.

El próximo sábado se va a preparar en la avenida Bolívar de Caracas (Venezuela), un sancocho gigante con el que se pretende establecer un récord mundial batiendo el actual que mantiene México y así ser registrado en el Libro Guinness de Récords.

La sopa en cuestión será cocinada en una olla de acero inoxidable tres metros de altura por dos de ancho (la que aparece en la foto). Serán necesarias al menos 12 horas para cocinar los 1.500 kilos de carne vacuna, 5.500 kilos de verduras y unos 1.500 kilos de carne de pollo. Cien personas serán las responsables de preparar la macrofiesta gastronómica con la que disfrutarán los venezolanos.

Este acto nos recuerda a las paellas multitudinarias y lo bien que lo podemos pasar durante una de estas celebraciones, en fin, lástima no poder acudir a un evento de estas características, sobre todo por la distancia geográfica, aunque ya contamos con obtener información de primera mano sobre el sancocho gigante.

Vía | El Universal Más información | Planeta Curioso Más información | Wikipedia

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