Aunque el sándwich cubano lleva años dando guerra al otro lado del charco, en España no se popularizó hasta 2014. Muchos tenemos grabadas en la memoria las imágenes de la película "Chef", con Carl Casper y su hijo preparando y vendiendo este sándwich en su food truck a diestro y siniestro.

Un bocadillo para chuparse los dedos, perfecto para amantes de las carnes. El sándwich cubano es muy fácil de preparar y apenas lleva tiempo, listo en menos de 15 minutos. Hemos seguido al pie de la letra la receta del libro Cuba Gastronomía, así que nos atrevemos a afirmar que así se hace el auténtico sándwich cubano.

El origen del sándwich cubano es poco claro, de hecho circulan un par de teorías al respecto. La primera, nuestra preferida, apunta a que este sándwich fue el invento conjunto de los trabajadores de una fábrica de habanos ubicada en Ybor City, Florida. Inmigrantes de todo el mundo, los italianos aportaron el salami; los cubanos, el cerdo asado; los españoles, el jamón; y los alemanes, los pepinillos y la mostaza. Un tentempié contundente que comían en los descansos de sus largas jornadas laborales.

Por otro lado, en Miami existe la creencia que es originario de Cuba y que ya se vendía en La Habana a lo largo del siglo XX. El sándwich cubano aparece en los libros de cocina de la Sección de Gastronomía Nacional del Ministerio de Comercio Interior durante la década de los 70, donde se registra el uso de mortadela en lugar de salami.

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Con qué acompañar el sándwich cubano

En el citado libro se recomienda servir el sándwich cubano con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla aliñada con vinagreta clásica. Nosotros sumamos una cerveza bien fresca y redondeamos el conjunto. Con ello queda servido un almuerzo o cena informal, pero bien completa.

En DAP | Sándwich chivito    
En DAP | Receta de tacos al pastor

Aunque Italia es más conocida por otras elaboraciones, también tiene fantásticos bocadillos y sándwiches. 

En Nápoles son especialmente famosos los crostoni, que no es otra cosa que unos sándwiches grandes que se terminan a la plancha. No muy distinto a como hacen, por ejemplo, la zapatilla del famoso Melo´s de Madrid.

La combinación de sabores que os traigo hoy en La cocina de DAP es infalible: pimiento rojo asado –o unos buenos piquillos de Lodosa–, mortadela de Bolonia, queso scamorza ahumado y pesto rosso. 

Lo importante, claro, es la combinación del queso fundido y la mortadela, así como la salsa pesto, que en este caso es rosso –de tomate–, pero puede añadirse verde. 

En DAP | Sándwich mixto

En DAP | Quesadilla

Este sándwich es una combinación que juega con ese contraste agridulce que tanto me gusta; es un guiño a los sabores de un carrot cake, pero en versión salada. La mezcla de la zanahoria rallada con el dulzor de las pasas y el toque de especias hace un relleno integrado y cremoso. Esa esencia especiada le da un perfil único que lo hace diferente a cualquier otro sándwich que hayas probado.

Es mi receta "comodín" para cuando planeo algo con amigas, ya sea para un picnic en el parque o un día de playa con unos extras de tomates cherry y chips de batata o de remolacha. En estos casos de estar comiendo afuera, algo que no requiera cubiertos siempre es la mejor elección. Un consejo: si no tienes hummus a mano, puedes usar queso crema, funciona como reemplazo y le da un toque más suave y lácteo. 

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Con qué acompañar el sándwich 

Delicioso por sí solo, este sándwich con hummus, zanahoria y uvas pasas marida bien con a una limonada fresca con menta y jengibre o un té helado. Si el encuentro es para el fin de semana y de relajo absoluto, una cerveza rubia ligera también es una gran aliada para balancear la cremosidad del relleno. 

En DAP | Sándwich vegetal

En DAP |  Bocadillo de champiñones portobello y hummus

En Cataluña se conoce como bikini al clásico sándwich mixto, de jamón cocido y queso, hecho con pan de molde y tostado con mantequilla en la plancha. Es algo muy típico de bares y cafeterías.

Y la verdad es que también es una idea muy práctica para cuando tienes invitados en casa y no te quieres complicar demasiado. Preparas algo para picar, sacas unos bikinis calientes y listo.

Hoy, en La cocina de DAP, presentamos una versión más gourmet. En lugar del clásico jamón cocido y queso, vamos a usar jamón ibérico, queso brie y un poco de pasta de trufa. Delicioso.

En DAP | Recetas de sándwiches

En DAP | Bocadillo de jamón

El sándwich de jamón y queso tiene mil nombres e interpretaciones en medio planeta. En España hay debate entre llamarlo sándwich mixto o bikini, si es que se le pone nombre, mientras que en Francia lo engrandecen cubriéndolo de bechamel gratinada, el croque-monsieur. Pero Julie Andrieu tiene una versión propia más ligera que es, digamos, poco ortodoxa. Y no tanto por los ingredientes.

La receta pertenece a una serie de ideas prácticas que la presentadora y divulgadora compartió hace un tiempo en sus redes explorando usos culinarios de aparatos que no están pensados para cocinar. Y tuvo la ocurrencia de hacer un sándwich caliente y crujiente sin tener que pisar la cocina ni encender un fuego. ¿Cómo lograrlo? Pues usando una plancha. Plancha de planchar ropa.

“Su superficie lisa y caliente se puede utilizar como una plancha para paninis, lo que permite obtener sándwiches perfectamente dorados, sin tener que lavar la sartén y sin añadir grasa”, nos dice en la introducción del vídeo.

Su receta es muy sencilla y fácil de poner a prueba en casa en pocos minutos. Para dos personas se necesitan cuatro rebanadas de buen pan de molde, 150 g de queso cheddar, un tomate, 150 g de jamón cocido o asado cortado no muy fino y un par de cucharaditas de mostaza de Dijon. 

Para cada sándwich unta una rebanada con mostaza y cubre con láminas finas de queso y rodajas de tomate no muy gruesas. En la otra coloca la misma cantidad de queso y cubre con el jamón, uniendo ambas mitades. Entonces envuelve el emparedado en papel de aluminio, sin hacer demasiadas capas porque impedirían el paso del calor. 

Solo queda cocinar el sándwich a la plancha; precalienta el aparato a la máxima temperatura y aplica directamente el calor a cada unidad unos tres minutos por cada lado, sin presionar mucho para no crear un desastre. Y listo, un sándwich de queso fundido, caliente y jugoso por dentro, crujiente y dorado por fuera, sin más grasas añadidas. Julie sugiere hacerlo también con papel de horno, pero jamás con film.

Imágenes | Freepik - Julie Andrieu

En DAP | Croque-madame

En DAP | Francesinha

Clásico, sencillo y siempre apetecible, el sándwich mixto en airfryer es la prueba de que no hace falta complicarse para disfrutar de algo realmente bueno.

Ideal para una cena rápida, un brunch improvisado o un antojo de los de siempre, la freidora de aire consigue un resultado dorado y uniforme, con menos esfuerzo. Un básico que se reinventa con un gesto sencillo y que sigue funcionando como el primer día.

Con pan crujiente por fuera, queso fundido en su punto y ese toque irresistible de mantequilla que lo envuelve todo, esta versión se prepara en pocos minutos y sin encender el fuego.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de molde rebanadas 4
• Jamón cocido lonchas 8
• Queso tierno en lonchas 4
• Mantequilla cucharadas 2

Cómo hacer Sándwich mixto en freidora de aire

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 5 min

Primero montamos el sándwich con 4 lonchas de jamón cocido y 2 lonchas de queso.

Derretimos la mantequilla unos segundos en el microondas y pintamos los sándwiches. Colocamos los sándwiches en la cesta de la freidora de aire, y la programamos 5 minutos a 180ºC.

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Hamburguesa en freidora de aire: la mejor opción para una cena rápida sin ensuciar la cocina

Con qué acompañar los sándwiches mixtos en freidora de aire

Unas patatas gajo caseras podrían acompañar muy bien a este clásico de los sándwiches. Del mismo modo, si quieres darle un toque diferente, puedes ponerle unas rodajas de pepinillos en vinagre caseros.

En DAP | Recetas en airfryer
En DAP | Chivito uruguayo

Se atribuye, no se sabe si a ciencia cierta o de manera apócrifa, al escritor y premio Nobel colombiano Gabriel García Márquez que "las cosas de la niñez quedan fijadas en la memoria para siempre".

Seguramente, aunque la frase quizá sea más un préstamo que nada que se pueda atribuir al autor de Cien años de soledad, El coronel no tiene quien le escriba o Crónica de una muerte anunciada, es que tiene bastante razón.

Tanto como para que saltemos a otro 'candidatable' al premio Nobel, en este caso el de la Paz, para el que suele sonar el chef José Andrés a través del trabajo que hace con la oenegé World Central Kitchen. Allí donde hay una catástrofe, allí que aparece él y su despliegue.

Del chef José Andrés y la niñez recuperamos, aprovechando la coyuntura 'nobelística', una receta que el chef asturiano, aunque afincado en Estados Unidos desde hace más de dos décadas, compartió en First We Feast, un seguidísimo programa de streaming en Estados Unidos donde repasó parte de sus gustos, incluyendo snacks y gocheos, no sin antes también mencionar el que define como el sándwich de su infancia.

Fácil, barato y doméstico, el recuerdo infantil de José Andrés es de lo más evidente: entre dos rebanadas de pan de molde, el chef coloca un poco de mayonesa, tomate frito, una conserva de ventresca de atún y, además, una tortilla francesa de dos huevos.

Resultón y funcional, este sándwich, junto a una ensalada, puede ser una buena merienda o una cena más que ligera, a la que solo añade algo exótico: una pizca de alga furikake, que aporte crujiente al sándwich, aunque se lo podéis quitar sin problemas.

Imágenes | First We Feast 

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Hay platos, si se pueden considerar como tal, que son más sabrosos cuanto más elementales son. Algo que, por ejemplo, le pasa al sándwich mixto a la plancha –bikini, en Cataluña– y que no exige más allá de mantequilla, jamón cocido, queso y pan de molde.

La receta, a partir de ahí, puede crecer hasta donde queramos, pero es cierto que no hay nada más ingrato en un sándwich de queso que no conseguir que éste haya fundido bien.

Por eso, en el libro de recetas Pan Comido, que publicó la editorial Debate y que firmaron a dúo Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin de España, y el cocinero David de Jorge, hemos encontrado una pista sencilla para conseguirlo con los sándwiches que queramos.

Aunque el chef guipuzcoano elabora una receta de sándwich con queso bastante más completa y apetecible como es un sándwich de jamón ibérico, mozzarella y vinagreta de hierbas, la pista para conseguir que la mozzarella funda bien nos vale a todos.

Evidentemente, puedes cambiar la mozzarella por otro queso, pero siempre la clave va a estar en que sea un queso que tenga capacidad de fundir. Así que no uses un manchego viejo, un parmesano o un pecorino, porque apenas tienen agua al estar tan curados y, por tanto, no van a fundir –y se van a secar, lo cual es hasta peor–.

A partir de ahí, puedes usar quesos que tengan un porcentaje de humedad relativa alta, aunque tampoco te pases, porque hay quesos que, de frescos que son, no funden, como sucede con el queso de Burgos.

A Coruña es una ciudad con un merecido prestigio gastronómico. Con una de las lonjas de pescado más importantes de Galicia y rodeada por la Reserva da Biosfera de As Mariñas e Terras do Mandeo, en la que abundan los proyectos centrados en la producción de miel, huerta o carnes, la ciudad ha contado siempre con algunos de los mercados mejor nutridos del noroeste peninsular.

La proximidad de localidades panaderas como Carballo o Carral y el la infinidad de bares, tabernas y restaurantes que se extienden por todos los barrios se suman a lo anterior para convertir a la ciudad en un destino de primer nivel para los amantes de la cocina y del producto de calidad.

Lo que no demasiada gente sabe es que A Coruña fue la puerta de entrada en el norte de muchas tendencias relacionadas con otras cocinas o con nuevos formatos gastronómicos que hoy en día podemos dar por supuestas, pero que en su momento fueron una renovación absoluta.

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Gastroguía de A Coruña: dónde comer en la ciudad gallega con más restaurantes para todos los gustos

A Coruña atravesó un momento de gran crecimiento a comienzos de los años 70 del siglo pasado. Por entonces llegaron a la ciudad miles de personas atraídas por los nuevos polígonos industriales y las posibilidades de empleo que estos creaban. Junto a ellos, comenzaron a llegar también emigrantes retornados, gente que se había ido de Galicia en los años 50 y 60 para buscar trabajo en América o en el Norte de Europa y regresaba a su lugar de origen.

En esa época surgen barrios como Agra do Orzán, por entonces en la periferia -aunque hoy esté ya en pleno casco urbano- un conjunto de calles densamente construido que acogió a todos estos nuevos coruñeses. Es aquí y en los barrios vecinos donde tiene lugar ese capítulo poco conocido de la historia gastronómica gallega.

Entre 1970 y 1972 abrirán en estas calles la primera pizzería de Galicia y la primera hamburguesería, negocios creados por emigrantes retornados de Montevideo y Buenos Aires, ciudades cosmopolitas en las que aprendieron estas modalidades culinarias que llegaron de su mano para quedarse.

Y junto a ellas abría en 1971, en la Praza do Comercio, en realidad una calle circular no muy transitada, el Emporio de los Sandwiches, el negocio de otro emigrante retornado, aunque en este caso de Venezuela.

El local se especializó en sándwiches, un tipo de propuesta absolutamente novedosa en la ciudad, de los que proponía hasta una docena de tipos diferentes. El secreto estaba en las combinaciones de sabores, pero sobre todo en unos panes que el fundador horneaba a diario y para los que en 1976 diseñó y patentó unos moldes específicos.

El local está hoy en manos de la tercera generación de la familia Cuñarro a su frente. Los panes ya no se hacen en su cocina, pero los prepara, con su fórmula y en los moldes patentados, una panadería de confianza. Y en el barrio, y en buena parte de la ciudad, “el Emporio” sigue siendo un icono gastronómico, uno de esos negocios por los que generaciones de coruñeses han pasado y que sigue llenando a diario con clientela de proximidad.

El secreto es sencillo: la fórmula sigue siendo la misma de hace medio siglo. El pan, único en la ciudad, se corta fino y sin corteza, como en los sándwiches de miga argentinos; los rellenos son generosos, las combinaciones creativas, los precios muy contenidos y el servicio tan eficaz como amable.

En fin de semana cuesta hacerse con una de sus mesas o lograr un hueco en su barra. No es grave, la cola en la puerta demuestra que la rotación es rápida y que en 10 o 15 minutos como mucho se conseguirá un sitio.

Recuerdos de más de medio siglo de historia se apiñan en las paredes del local

Una vez dentro comienzan las dudas. De la docena de sándwiches originales se ha pasado a una carta con cerca de 40 propuestas divididas en cuatro secciones. La primera, como era de esperar, es la dedicada a los sándwiches, tanto fríos como calientes. Estos últimos son la enseña de la casa: elaboraciones que se montan al momento y se cubren con una generosa ración de queso antes de pasar por el grill.

A la mesa llegan cortados en seis porciones, cubiertos por un queso fundido espolvoreado con orégano y, debido a lo fino que es el pan, con una apariencia que puede recordar más a una tosta que a un sándwich convencional. En su interior, embutidos, carnes, vegetales y otros ingredientes se apilan en combinaciones ya clásicas y no siempre previsibles. Al Emporio hay que llegar con apetito y con la mente abierta.

El Tropical combina jamón tipo York, piña, queso y orégano; el Romano lleva jamón tipo York, paté, queso de cabra y salsa de arándanos. El Bolonio acoge capas de mortadela ahumada, cangrejo, cebolla, salmorejo, mahonesa y queso; el Napolitano incluye pimiento morrón, salami, queso y salmorejo y el Saladito se prepara con jamón tipo York, atún en conserva, anchoas, salsa de tomate y queso.

Uno de los míticos sandwiches de la carta del restaurante

En el apartado de sandwiches fríos son especialmente populares el Mejunjito, con cangrejo, cebolla, mahonesa y salmorejo o el de queso con anchoas y pimiento morrón. Un segundo apartado de la carta lo compone una pequeña selección de ensaladas, para quien no se anima con los hidratos en su visita.

La tercera sección es para los bollos, la otra especialidad de la casa. Se trata de panes tiernos, alargados, característicos, que también acogen en su interior rellenos imaginativos. Ahí están el Granjero, con filete de pechuga de pollo, piña, lechuga y queso; el Porteñito, con salchicha, panceta, lechuga, queso y tomate natural o el Campero, a base de chorizo criollo, salsa chimichurri, tomate, lechuga y queso.

Todavía queda en la carta un hueco para los postres, elaboraciones caseras que van a lo seguro: tarta de la abuela, flan de nata, arroz con leche, tarta de queso… Y todo con precios que rara vez superan los 5€ en ninguna de las categorías, salvo en las ensaladas, que se mueven entre los 6 y los 7. El sándwich más caro de la carta, en la actualidad, es el Martino, que por 5,95€ está compuesto por embutido de pavo, salmón ahumado, aguacate, lechuga, piña y queso.

Los bollos son la otra especialidad de la casa

Así que por menos de 10€ puedes acodarte en la barra del Emporio y disfrutar de una de sus especialidades y una cerveza. Y por 15, zambullirte de lleno en su carta. Aunque lo ideal es ir acompañado, porque un sándwich puede saberte a poco, aunque no lo sea, pero dos quizás sean demasiado, salvo que llegues con una dosis extra de motivación.

Por ese dinero estarás, además, disfrutando de un pedazo de historia gastronómica de A Coruña que está a punto de cumplir 55 años y, al mismo tiempo, de uno de los locales más auténticos de entre los que perviven de aquella primera ola de modernidad y que son ya señas de identidad de aquella gastronomía de barrio que definió el espíritu de nuestras ciudades y que hoy aún late en espacios irrepetibles como este.

Emporio de los sándwiches

• Dónde: Praza Comercio, 17. A Coruña.
• Precio medio: 10 euros.
• Horarios: Cierra martes

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Los bocadillos y sándwiches apañan muchas cenas y almuerzos rápidos tanto en casa como en el trabajo, un viaje o de excursión, y son muy socorridos cuando ya aprieta el calor vespertino y se te quitan aún más las ganas de cocinar. Si buscas un relleno que sea saludable y apetitoso, apto para dietas vegetarianas -y con opción vegana muy fácil-, las legumbres son las mejores aliadas.

Rellenar el pan con una buena capa de hummus es siempre la opción más fácil, pero le faltaría algo de chicha para completarlo y no vamos a repetir siempre lo mismo. Una alternativa que me gusta repetir sobre todo en verano es convertir la típica ensalada de garbanzos en un relleno cremoso, pero con textura mordible. Lo que en inglés llaman smashed salad, o ensalada aplastada.

A mano, con tenedor o un prensador de patatas, o con un robot o procesador de alimentos, el sándwich de ensalada de garbanzos es rapidísimo y facilísimo de hacer. Puedes usar las sobras de la ensalada que hayas hecho para comer o que tengas en la nevera de la víspera, pero tampoco tardarás mucho más en preparar el relleno desde cero con una receta sencilla y lo que tengas por la despensa.

En este caso combinamos un bote escurrido de garbanzos cocidos con algunas verduras crudas crujientes -zanahoria, apio, cebolleta y repollo- que se pueden modificar al gusto. La cremosidad y el sabor final lo conseguimos machacando y mezclando todo con yogur, mostaza, alcaparras -o pepinillos- y especias o hierbas aromáticas al gusto, más un poco de aceite de oliva.

Es un relleno muy nutritivo y saciante, sin dejar de ser fresco y ligero, que no necesita más que algunas hojas verdes para acompañar el pan a la hora de formar nuestro sándwich o bocadillo. Podríamos agregar unas rodajas de tomate o algo de queso fresco o de rulo de cabra, o unos pimientos asados si tuviéramos por la nevera o de una lata.

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