La más reconocida chef de la gastronomía española, Carme Ruscalleda, ha anunciado por sorpresa en un comunicado que su restaurante Sant Pau, con tres estrellas Michelin, dará su última comida el próximo 27 de octubre, 30 años después de su apertura.

La cocinera asegura, no obstante, que el cierre de su restaurante de Sant Pol de Mar (Barcelona) no implica su retirada de los jóvenes. “Vamos a reinventar nuestros compromisos profesionales y a darle más recorrido, contenido y futuro a nuestro departamento Cocina Estudio”.

Ruscalleda y su marido, Toni Balam, continuarán colaborando con el hotel Mandarin Oriental de Barcelona, donde su hijo Raül Balam regenta el restaurante Moments, con dos estrellas Michelin. En este sentido, han asegurado que les “motiva la complejidad de organizar la gastronomía de un hotel que trabaja por y para la excelencia”. Y es que desde 2017 ampliaron su compromiso con el establecimiento para asumir la totalidad de su servicio gastronómico.

Ruscalleda también abrió en 2004, de la mano del empresario Yuji Shimoyama, el restaurante Sant Pau de Tokio, que alcanzó las dos estrellas Michelin, lo que la convirtió en la cocinera más laureada del mundo, al acumular siete estrellas en la famosa guía gastronómica. Este establecimiento continuará abierto.

Sant Pau pasará a manos de su hija

Carme Ruscalleda y Toni Balam recuerdan que el restaurante Sant Pau de Sant Pol de Mar nació en julio de 1988 como evolución del establecimiento de delicatesen en el que habían convertido su tienda familiar y fue el resultado de “la suma de la fuerza de dos emprendedores, de la complicidad familiar, del magnetismo inspirador de la cultura culinaria local y del 'staff' profesional que nos acompaña”.

“Tras decidir cruzar la calle en 1988, desde la tienda al Sant Pau, hemos recorrido un camino excitante y estimulante, un viaje profesional con unas maletas cargadas de compromiso, trabajo, honestidad, creatividad, ingenio e ilusión. Sentimientos personales y profesionales que continúan acompañándonos”, explican en su comunicado.

Carme Ruscalleda y Toni Balam aseguran que no quieren “cortar el cordón umbilical que nos une a la cocina y a la gastronomía”. Prueba de ello es su colaboración este verano en el Restaurante Odyssey de Joël Robuchon, en el Hotel Metropole de Montecarlo, durante los meses de julio y agosto para el servicio de cenas.

El local donde se ubica actualmente el restaurante Sant Pau será traspasado a su hija Mercè Balam, que lo convertirá en un bar, aunque seguirán utilizando la parte de la cocina para seguir investigando en nuevas propuestas gastronómicas, en lo que denominan el departamento Cocina Estudio.

Imágenes | Monmar Comunicació En Directo al Paladar | El bacalao de cuaresma de Carme Ruscalleda

Estaba yo esta mañana tomándome un cafecito para desayunar mientras la televisión escupía noticias sobre incendios, regalos a políticos, y olas de calor, cuando una noticia, o más bien un relleno de informativo, ha llamado mi atención: Carme Ruscalleda ofrecía en su restaurante Sant Pau tapas de medusa. De pasta de boniato me quedé oigan, toda la vida temiéndolas, esquivando su contacto y prescindiendo del baño veraniego en ocasiones, y ahora resulta que son un manjar. Cosas de la cocina planetaria.

Buscando algo más de información en la red, he podido saber gracias a Gastronomía&Cía, que lo que ahora sale a la palestra como una novedad no lo es tanto, ya que Carme lleva varios años incluyendo medusa en su carta. Curiosamente utiliza medusa oriental, ya que el uso de la mediterránea por el momento no está permitido.

El organismo marino pinta muy bien sobre una cama de picadillo de hortalizas, pero su aspecto antes de ser procesado no resulta demasiado agradable. Quién sabe si en un futuro habrá quien se dé de tortas por recogerlas de las orillas. De momento quien quiera degustarla ya sabe dónde hacerlo. ¿Apetece? Yo paso.

Vía | Informativos Telecinco Vídeo vía | Youtube En Directo al Paladar | La medusa es el último grito en los restaurantes. En Directo al Paladar | Helados de medusa, pronto en tu heladería más próxima

Al margen de que podamos sospechar de un dudoso movimiento por parte de la Guía Michelín en Japón, nos hemos alegrado al conocer la distinción de dos estrellas recibida por el restaurante Sant Pau de Tokio propiedad de Carme Ruscalleda. En total ya son 5 estrellas las que acumula la gran chef, tres de su restaurante Sant Pau en la localidad catalana de Sant Pol de Mar y dos en el Sant Pau de Tokio.

Carme Ruscalleda se ha sentido muy satisfecha con las dos estrellas Michelín que le han asignado a su restaurante tokiota, comenta que no se lo esperaba, lo cierto es que gracias a esta distinción serán más los habitantes de ese país se acerquen a conocer las bondades que ofrece la gastronomía española y la gastronomía catalana en el Sant Pau, localizado en una placita del barrio de Nihonbashi de Tokio.

El restaurante comenzó su andadura en el año 2004, Carme se asoció con el empresario japonés Yuji Shimoyama, por cierto, dicen que para que un negocio occidental pueda triunfar en Japón o en China, es necesario que exista un socio del país, suponemos que por eso Carme se asoció a él.

Dos veces al año se acerca a Tokio para supervisar y comprobar que todo funciona correctamente en su restaurante, el equipo que dirige su local durante su ausencia se reúne con ella para plasmar en las cartas nuevos menús y creaciones, algunas de ellas elaboradas en el restaurante catalán.

Creemos que a partir de ahora será más conocida en el país y en el resto del mundo. Otra cosa, el chef Jerome Quilbeuf y la directora Rie Yasui, ambos formados en Sant Pol y actuales colaboradores en el restaurante japonés, también se sentirán muy alagados, ya que parte del mérito es también de ellos.

La distinción recibida por la chef le permitirá proyectarse de un modo internacional, dando a conocer con mayor énfasis la gastronomía española y por supuesto la catalana. Desde Directo al Paladar transmitimos nuestras felicitaciones a la gran chef, ¡enhorabuena!.

Vía | El Periódico Más información | Restaurante Sant Pau Tokio En Directo al Paladar | Tokio, la capital de las estrellas Michelin En Directo al Paladar | Restaurant Sant Pau, sede de la prestigiosa chef Carme Ruscalleda En Directo al paladar | Noticias relacionadas con Carme Ruscalleda

Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

En Brasil disfrutan desde 2005 de la cocina de Dani Redondo, prestigioso chef que trabajó durante 15 años en El Celler de Can Roca. El Maní se encuentra en Sao Paulo y allí ofrecen cocina contemporánea con productos braileños, han exportado la técnica y la innovación catalana.

Hace un año que Sergi Arola abrió el restaurante Las Ventanas en un resort de la Riviera Maya, el Hotel Royal Hidaway en Playacar. Allí ofrece algunas de las elaboraciones que le caracterizan, como las patatas bravas, y afirma que los clientes son fácilmente sorprendidos por sus elaboraciones.

Sao Paulo también cuenta con el buen hacer de los llamados “gemelos de oro”, Javier y Sergio Torres (los creadores de la Gastrovac). Hace casi cinco meses que abrieron eÑe, donde ofrecen una suculenta carta de arroces y fideuás, así como las valoradas miniaturas de alta cocina.

Hace apenas un mes os comentamos la apertura en Pekín del restaurante Mare Nostrum, dirigido por el chef de Saüc, Xavier Franco. Teníamos pendiente hablaros de Mercat, un restaurante ubicado en la calle Bond de Manhattan, donde Jaume Reixach abrió hace su propio restaurante en abril, las tapas y las especialidades regionales son su especialidad.

En breve tendremos noticias de Romain Fornell, chef del Caléis, pues está negociando sus objetivos con varios hoteles para abrir restaurante en Budapest, París y Praga.

Como decíamos, hay muchos más cocineros con más o menos nombre, que han dado a conocer nuestra cocina en el extranjero. ¿Quieres ampliar la lista?

Vía | El Periódico

En algunas ocasiones hemos hablado de la prestigiosa y cercana chef de la gastronomía española Carme Ruscalleda, nosotros tuvimos la oportunidad de conocerla personalmente en la última edición del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz. En esta ocasión, Carme Ruscalleda ejercía de presidenta del jurado y valoró las creaciones de los concursantes.

Hoy conocemos a través del blog Vive la ciudad, Barcelona, un interesante reportaje en el que el autor nos relata con gran pasión las bondades que ofrece el Restaurant Sant Pau, sede de la triestrellada chef Carme Ruscalleda. Nosotros no hemos tenido todavía la oportunidad de acudir a disfrutar de la creatividad de su cocina, pero la conocemos y la tenemos pendiente.

Ibelchi lo comparte con nosotros y dice así: “Una pequeña muestra (no una lista de platos) del menú en cuestión de la primavera de 2007: tapas de aperitivo (triángulo crujiente de bacalao, flan salado de pensamientos…), primeros platos (arroz cremoso con bogavante, lubina fumada durante diez segundos…), un segundo (canelones al revés o cola de ternera de la Valle del Esla), plato de quesos (graduados en función de su potencia de sabor servidos con un ingrediente que contraste altamente con el queso), dos postres (divertidísimos) y divertimentos de pastelería (alga nori con cacao, trufas heladas, iogurt con berenjena y galleta…)”, en total nada menos que 320 euros.

Nosotros no podemos calibrar el precio, encontrarlo desorbitado o adecuado, lo que sí entendemos es que las tres estrellas del restaurante han sido otorgadas por algo y posiblemente es un precio razonable, la calidad, la labor, el servicio... muchos aspectos y muy bien cuidados que al final convierten los 320 euros en un precio incluso módico, la pena es que no pueda estar al alcance de todos.

Vía | Barcelona Vive la ciudad Más información | Restaurant Sant Pau En Directo al paladar | Carme Ruscalleda, presidenta del Concurso de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz En Directo al paladar | Carmen Ruscalleda, Cocinera del Año en los Premios Internacionales EVA En Directo al paladar | Noticias sobre Carme Ruscalleda