Este fin de semana he preparado unas migas con sardinas y he asado sardinas de más para preparar esta receta de tres en uno de sardinas, que, obviamente, en realidad son tres recetas. Una receta de tosta de sardinas, una receta de ensalada fría de sardinas y las propias sardinas asadas. Dentro de poco las sardinas dejarán de estar en buen momento y habremos de prescindir de ellas, así que me estoy despidiendo a conciencia de ellas.

Esta es una de las muchas formas que tiene la cocina de ayudarnos a economizar, tanto tiempo como dinero. A menudo se nos pasa la ocasión de aprovechar una elaboración para solucionar otra comida. Como en este caso que de un resto de sardinas sacamos 2 comidas más.

Os cuento.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, un puñado de sal gorda, 2 tomates maduros troceados, 1 cebolleta troceada, 2 cucharadas de alcaparras, pan tostado, AOVE (aceite de oliva virgen extra), vinagre de Jerez.

La preparación de las tres en uno de sardinas

Lo primero colocamos las sardinas, enteras, en una bandeja y las espolvoreamos de sal gorda, las dejamos así 1 hora. Pasado este tiempo, las asamos a fuego vivo, vuelta y vuelta. He aquí la primera receta, sardinas asadas. Podemos degustar acompañadas de unas migas o una ensalada. Reservaremos 4 sardinas.

Limpiamos las sardinas reservadas, de piel y espinas. Ponemos sobre una tosta una cucharada de tomate picado, sobre el un filete de sardina y sobre este unas alcaparras. Regamos con AOVE y ya tenemos la segunda receta, tosta de sardinas.

Nos deben quedar aún dos sardinas limpias que mezclaremos con el resto de tomate, alcaparras y la cebolleta picada, aliñamos con vinagre, AOVE y sal, et voilá, Ya tenemos la tercera receta, ensalada fría de sardinas, que pondremos a enfriar para la cena.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de las tres en uno de sardinas

La primera receta de sardinas asadas se debe comer caliente, la sal que ha estado bañándolas durante 1 hora hace que resulten sabrosas y jugosas. En cuanto a la segunda receta de tosta de sardinas resulta un aperitivo suculento acompañada de un manzanilla bien frio o un Fino. La tercera receta de ensalada fría de sardinas es exquisita bien fría. Podemos acompañarla con un huevo cocido y tomarla como plato único, por ejemplo para una cena.

La idea es, como os comentaba antes, reciclar excedentes, reutilizar alimentos y reducir gastos y esfuerzos. Total, ser ecológicos también dentro de la cocina, al fin y al cabo, es el comportamiento más coherente ¿no creeis?

En Directo al Paladar | Sardinas al horno. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas en escabeche al horno. Receta

Estamos en buena época de sardinas, dentro de poco ya no lo será, así que, estoy dispuesta a aprovechar lo que queda de temporada, para degustar tan delicioso pescado azul y beneficiarme de sus propiedades beneficiosas, y de su intenso sabor a mar.

Hoy he comprado entre otras cosas, un kilo de sardinas hermosísimas, que voy a elaborar de dos maneras diferentes. Por un lado voy a hacer una receta de sardinas en escabeche al horno, con las demás ya os contaré más adelante como las preparo.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 chorreón de vinagre de manzana, 1 chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La elaboración de las sardinas en escabeche al horno

Limpiamos las sardinas de cabeza, tripas y escamas y las lavamos bien. Las tumbamos sobre un fuente de horno y las rociamos con el resto de ingredientes. Tapamos y metemos al frigorífico un par de horas.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las sardinas 10 minutos con ambas resistencias, con la precaución de que no se nos queme el laurel. Servimos de inmediato acompañadas de una ensalada de tomate, por ejemplo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |2 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas en escabeche al horno, resulta rica tanto recién hecha, como fría. Así que es una buena opción para dejarse preparado un aperitivo o un entrante junto con una buena ensalada. Tiene además la ventaja de que, la cocina no huele al elaborarlas de esta manera, y ya veis, se preparan en un momento.

Podemos dejarlas macerando de un día para otro, así el aliño penetra mejor en ellas y se acentúa su sabor.

¡Que aprovechen!

En Directo al Paladar | Paté de sardinas. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas al horno. Receta

La Caña de España, con este nombre tan… bueno, yo nunca hubiera llamado así a un chiringuito, reconocemos, tal vez, el mejor, a mi modo de ver, de los chiringuitos de la playa de Garrucha, aunque en realidad pertenece a Vera, sin embargo está en la linde y es la mejor oferta de Garrucha, en cuanto a chiringuitos de playa se refiere. Es el único que ofrece espetos a pie de playa, lo que es una auténtica provocación, al menos para mí.

Es prácticamente imposible, después de un buen rato de playa, pasar por delante de esas sardinas plateadas dorándose al amor de un palo de encina, sin babear, cuando menos. Para colmo, al lado de la barca donde se asan las sardinas hay una enorme pizarra, que reza más manjares marinos que podemos degustar si paramos y tomamos asiento.

Justo lo que yo he hecho este verano. Os cuento.

La playa de Garrucha y la de Vera van a continuación una de otra. Entre las dos hay varios chiringuitos, alguno de ellos muy interesantes, como La Caña de España. Para que os hagáis una idea, desde el comienzo de la playa de Garrucha hasta el final de la de Vera, caminando por la orilla, se tarda 1 hora. Tranquilamente, cogiendo piedrecitas y sin prisa.

El final de la playa de Vera es naturista, allí hay varios chiringuitos que, la verdad, este año alguno de ellos dejan mucho que desear. Años atrás la zona naturista era no solo más grande (ahora la zona de playa naturista de hace unos años está llena de urbanizaciones, naturistas la mayoría, pero privadas, han restringido el acceso a la playa, una pena), además contaba con chiringuitos muy buenos (espero que el año próximo la cosa mejore).

Mi “misión” cuando voy a Garrucha a la playa, es andar hasta el final de Vera, darme un baño, tomar el sol, vuelta y vuelta, otro baño y volver, caminando, parando a echar una cerveza en un par de chiringuitos. O tres. Este verano en la zona naturista, el chiringuito no me ha gustado, lástima. Así que todas mis cervezas han ido a parar a La Caña de España que, además, me ha seducido con el adorable aroma a lumbre de su barca de espetos.

Se trata de un negocio familiar, muy bien llevado. Se nota que se preocupan por satisfacer al cliente, son profesionales, además de muy agradables y, francamente, cocinan muy bien. Nos reciben, como es normal en la zona, con tostadas de pan con ajo y con tomate. El ajo de por aquí no tiene parangón. Es exquisito.

Los espetos son muy baratos, muy ricos, y están en su punto. Las sardinas son plateadas y corvadas, casi vivas, el maestro espetero, un maestro. La cerveza bien fría. De precio bien. No es caro. Si lo fuera probablemente estaría siempre vacío, ya que, en esta zona en concreto, no hay demasiado turismo de chiringuito. La gente abarrota la playa pero, van a casa a comer. Otros antes se han cargado la gallina con sus abusos.

La Caña de España, es uno de esos negocios, que están ayudando a levantar el turismo playero, derrotado por los precios abusivos, el mal trato por parte de los hosteleros y la pésima oferta de los mismos, años atrás, en Garrucha.

Muchas gracias y toda la suerte del mundo. Aquí tenéis una clienta fija. Ojalá tomen otros ejemplo de gente como vosotros, que en Garrucha está haciendo falta.

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En esta época del año las sardinas están en su mejor momento, ya sabéis, los meses sin “R”, por lo tanto solemos cocinarlas a menudo. Yo suelo, de vez en cuando, sobre todo si tengo invitados a cenar, cuando preparo sardinas guardar 3 ó 4 de ellas para hacer un paté. Es muy fácil y, una vez frio, con pan tostado y un tomate picado, es toda una delicia.

Os cuento como hacer esta receta de paté de sardinas, sano, fácil, baratísimo y espectacular en cuanto a sabor y posibilidades.

Los ingredientes

4 sardinas fresquísimas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, pixca de pimienta molida, pizca de sal, 1 chorreón de vino blanco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos de escamas y tripas las sardinas, lavamos y dejamos escurrir. Troceamos a groso modo el tomate y la cebolla y los mareamos en AOVE, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, pizca de sal y pimienta y cocinamos a fuego muy lento 7- 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Despojamos a las sardinas de raspa y cabeza y retiramos el laurel. El resto lo colocamos en el vaso de la batidora con un chorrito de AOVE y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un tarro con AOVE y colocamos el paté dentro, cubrimos de más AOVE, tapamos con film y metemos al frigo. Lo consumiremos en máximo 1 semana y lo conservaremos , siempre, cubierto de aceite y en frio.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de caducidad |1 semana
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de paté de sardinas es un excelente aperitivo. Congela muy bien así que, ahora en época de sardinas suelo preparar y congelar en porciones de “tapeo para 4” y, en cualquier momento tengo una solución rica y rápida para una cena improvisada, una visita inesperada o un regalo espontáneo a alguien a quien queramos regalar.

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En Directo al Paladar | Receta de sardinas asadas en hojas de parra

Todos los veranos hago migas, al menos una vez. Y suelo aprovechar para hacerlas días como hoy, en los que amanece nublado, el calor parece que nos ha dado una tregua, y amenaza tormenta. Y es que, donde yo me crié, las migas se hacen los días lluviosos. La lluvia y las migas son una mágica combinación.

Y como no es lo mismo comer en verano que en invierno, hoy vamos a preparar algo adecuado a la época del año en la que estamos, esta receta de migas de verano con sardinas. Con sus ajitos nuevos, con los primeros tomates del huerto y con estas brillantes sardinas que están ahora en su mejor momento.

Os cuento.

Los ingredientes

Una hogaza de pan asentado, una docena de sardinas, 2 ó 3 tomates, 2 cabezas de ajos nuevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE), pimienta y sal.

La preparación

Troceamos la hogaza, la ponemos en un barreño, salpicamos con agua y dejamos tapada con un paño unas horas. Desgranamos los ajos, sin pelarlos, si son dientes muy grandes los partimos en dos. Picamos el tomate y lo aliñamos con AOVE, pimienta y sal. Procedemos a hacer las migas.

En una sartén de hierro ponemos un buen chorro de AOVE en el que doramos, poco, los ajos. Añadimos las migas, sal, y comenzamos a mover sin parar para desliarlas, taréa que puede durar de 30 a 30 minutos.

Asamos las sardinas en plancha, a parte, con unos granos de sal. Deben quedar hechas pero jugosas.

Tiempo de elaboración | de hora a hora y media
Tiempo de reposo|2-3horas
Dificultad | Alta

La degustación

Esta receta de migas de verano con sardinas, como todas las recetas de migas, está pensada para comer todos directamente de la sartén. En este caso, más que nada por las sardinas, pondremos un plato pequeño por comensal para que cada cual, se apañe con sus sardinas.

Se comen con cuchara, por supuesto, y la bota de vino o el porrón circulando. Y si, por fin, decide llover, las migas serán memorables pues, estoy totalmente convencida de que su sabor, incluso su textura, mejoran notablemente con la humedad y el romanticismo de los días de tormenta.

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Estamos en la mejor época del año para comer sardinas y beneficiarnos de sus saludables ácidos grasos, sus proteínas y sus micronutrientes. Una fuente de salud sin duda. Lo más inteligente y además, satisfactorio, es consumir productos de temporada. De esta manera nos beneficiamos de todo lo que se cuece durante todo el año.

Por ese motivo hoy he preparado esta receta de sardinas al horno, como las preparaba mi Madre cuando yo era pequeña. Os aseguro que la cocina no huele a sardinas después de elaborarlas así y, están sencillamente exquisitas. Otra cosa, igual que una sardina asada en ascuas me gusta cocida pero no quemada, asadas al horno como os propongo hoy quedan deliciosas tostaillas.

Ya me contaréis.

Los ingredientes

20 sardinas hermosas, el zumo de un limón, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, AOVE y sal.

La preparación

Limpiamos muy bien de escamas las sardinas, las abrimos, las limpiamos de vísceras, les quitamos la cabeza y la espina central y las tumbamos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada con AOVE. Espolvoreamos con sal, ajo y perejil picados, zumo de limón y, por último pan rallado.

Metemos al horno precalentado a 200º 2 minutos, subimos a la parte alta y gratinamos 5 minutos más.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas al horno se come con los dedos, a bocados, saboreando los ribetes tostadillos de las sardinas, donde se acumula la sal y el máximo sabor. Crujientes, jugosos, sabrosos. Una ensalada de tomate, un gazpacho o un salmorejo pueden coronar este sano y mediterráneo plato.

¡A disfrutar!

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Los meses sin “R” son los meses buenos para las sardinas, es cuando están más ricas, así que empieza el tiempo de beneficiarse de este saludable pescado azul. Generalmente solemos evitar asar sardinas en casa porque después toca limpieza a fondo de la cocina, dado su penetrante aroma. Pues bien, asándolas envueltas en hojas de parra evitareis ese pequeño inconveniente.

Como veis esta receta de sardinas asadas en hojas de parra está diciendo cómeme, no debemos privarnos de estos apetitosos peces. Si me acompañáis os cuento cómo hacerlas al horno sin ningún olor en la cocina.

Los ingredientes

1 docena de sardinas, 1 docena de hojas de parra (que no hayan sido tratadas), 1 limón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

Cortamos el pedúnculo de los pámpanos y los sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, dejamos así 15 minutos.


Limpiamos las sardinas de vísceras y raspa central, manteniéndolas en una sola pieza, con cabeza, las lavamos bien y las rociamos con zumo de limón, sal y pimienta y las cerramos.


Lavamos con agua fría los pámpanos, los secamos y los colocamos extendidos, con la parte suave de cara a la mesa de trabajo y la parte con las aristas más pronunciadas de cara a nosotros. Colocamos una sardina sobre cada hoja y enrollamos apretando ligeramente.

Tumbamos las sardinas sobre una placa de horno engrasada con AOVE y horneamos (con el horno precalentado) a 200º de 15 a 20 minutos, con ambas partes del horno encendidas (arriba y abajo). Por supuesto esto depende del tipo de horno, la idea es que entren al horno estando este muy caliente y se hagan en el mínimo tiempo a la máxima temperatura, para que no se sequen y queden cocidas y jugosas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Presentamos esta receta de sardinas asadas en hojas de parra regadas con AOVE y limón. Comprobaréis que vuestra cocina no se ha enterado de que se hayan cocinado sardinas y podréis disfrutar de tabn suculento pez, sin necesidad de estar en un chiringuito en la playa.

¡Que las disfrutéis!

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En Directo al Paladar | Sardinas en escabeche. Receta

Entre mediados de la primavera y hasta el final del verano, es la mejor época para degustar las sardinas. En ese momento es cuando tienen toda su grasa y resultan una delicia simplemente cocinadas a la brasa. Este pescado azul, tan humilde como saludable, es rico es omega-3, un ácido graso poliinsaturado beneficioso para reducir el colesterol y los triglicéridos. Además de sano y económico, su versatilidad nos deja recetas como esta de sardinas en escabeche.

Ingredientes: 1 kg. de sardinas, ½ cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, pimienta negra en grano, 1 rama de orégano fresco, 1 rama de tomillo fresco, 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera, harina, ½ litro de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de vino blanco, 100 ml. de vinagre y sal.

Elaboración: Comenzamos limpiando las sardinas, quitándoles las escamas, las tripas y la cabeza. Se lavan bien, se secan y sazonan con un poco de sal. En una sartén, con la mitad del aceite, se fríen las sardinas después de haberlas enharinado, sacudiendo previamente cualquier exceso de harina.

Freímos las sardinas a fuego vivo, de forma que queden ligeramente doradas por fuera, pero sin terminar de hacerse por dentro. Según las vayamos cocinando, las reservamos en un recipiente de barro, porcelana o vidrio.

Cuando hayamos terminado de preparar las sardinas, en el mismo aceite donde se han freído (siempre que no se haya quemado y no sea excesiva la cantidad de harina residual), añadimos los ajos, pelados y enteros, las dos hojas de laurel y el resto del aceite. Se fríe a fuego suave, y cuando los ajos estén ligeramente tostados, añadimos los aromáticos; el tomillo, el orégano y unos 10 granos de pimienta negra.

Cocinamos el conjunto durante unos minutos, e incorporamos el pimentón de La Vera, junto con el vino blanco. Dejamos que rompa a hervir y evapore el alcohol del vino, para añadir el vinagre y un poco de sal. Dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos si que llegue a hervir.

Verter la preparación sobre las sardinas y dejar enfriar. Reposar en el frigorífico, por lo menos durante un día. Lo ideal es degustarlas a temperatura ambiente, al natural, en ensalada o incluso en bocadillo. Una vez escabechadas, se pueden conservar varios días en el frigorífico y son ideas para embotar para conserva.

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