Como encontrar boquerones de un tamaño generoso para hacerlos en vinagre es algo complicado, a veces nos tenemos que conformar con otras fórmulas, por ejemplo esta receta de sardinas en vinagre.

El único inconveniente que tenemos en esta receta es que las sardinas hay que limpiarlas muy bien ya que en este tipo de preparación las escamas, si nos dejamos alguna, son un poco incomodas.

Ingredientes

• 400 g de sardinas limpias, 1/2 l de vinagre de vino blanco, 2 cucharaditas de sal, aceite de oliva virgen extra, 5 ajos y perejil fresco picado.

Cómo hacer sardinas en vinagre

Primero limpiaremos la sardinas. Les quitaremos la cabeza, las tripas y la espina central, además de la del lomo. Las lavamos bien para eliminar las escamas.

Ponemos las sardinas en un recipiente y echamos el vinagre mezclado con la sal. Dejamos macerar unas 12 a 24 horas.

Antes de servir escurrimos las sardinas, lavamos ligeramente en agua y secamos. Pasamos a una fuente y ponemos ajo, perejil y el aceite de oliva virgen extra.

Tiempo de elaboración | 12-24 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Las sardinas en vinagre elaboradas de esta forma no tienen el sabor y sobre todo olor de hacerlas fritas. Son muy similares a los boquerones, lo único que son más gorditas y por lo tanto no tan finas de tacto. Pero en una tosta de pan quedan igual de ricas.

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En Directo al Paladar | Receta de boquerones en vinagre

Hacía siglos que no compraba sardinas y este fin de semana creo que me he pasado ocho pueblos, en especial al recordar – después de comprarlas – que solo me gustan a mi. Como mi forma de cocinar es en función del ingrediente principal he mirado en el libro de pasta de la cuchara de plata y he visto algunas ideas muy buenas. De una de las recetas he sacado esta receta de pasta con sardinas.

Las sardinas son un pescado muy humilde, tanto que hoy en día se cocinan poco o se hacen siempre de la misma manera y al verdad que hay muchas recetas populares muy ricas que tienen sardinas entre sus ingredientes. Así que vamos a aprovecharnos de su precio inferior a otros pescados pero su gran aporte nutricional para comer recetas sabrosas.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de pasta, 350 g de sardinas, 2 ajos, 4 tomates maduros, un puñado de pan rallado y unas ramitas de tomillo fresco. Además aceite de oliva y sal.

Cómo hacer pasta con sardinas

Empezaremos cociendo la pasta según instrucciones del fabricante o por el propio gusto de cada uno, dándole el punto que deseemos.

A parte limpiamos las sardinas, quitándoles las espinas y cabeza, las limpiamos bien para quitarles las escamas y reservamos. Pelamos y despepitamos los tomates.

En una cazuela saltemos los ajos y añadimos las sardinas y tomates. Removemos, añadimos un poco de sal y por último el pan rallado. En unos cinco minutos debería estar bien cocinado.

Añadimos la pasta y mezclamos. Servimos caliente y añadimos un poquito de tomillo fresco por encima.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las sardinas es como esas recetas con ingredientes que te gustan o detestas, por ejemplo las lentejas. Bueno, sea como sea a mi me ha gustado mucho esta receta de pasta con sardinas.

En Directo al Paladar | Raciones de chiringuito, las sardinas
En Directo al Paladar | Sardinas a la marinera en el horno. Receta

Ya sabemos que la sardina es uno de esos pescados que nos gusta comer a casi todos fuera de casa, en el chiringuito. Yo creo que si no desprendieran ese olor tan fuerte a la hora de cocinarlas, las comeríamos mucho más a menudo.

Por eso una de las mejores maneras de disfrutar del sabor y de los beneficios de este pescado es cocinarlas en el horno. Estas sardinas a la marinera cocinadas en el horno, pueden ser una alternativa a las sardinas a la brasa resultando igual de sabrosas e igual de sanas.

Ingredientes

12 sardinas grandes (1 kilo aprox.), 1 kilo de tomates, 300 gramos de pimientos verdes, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, pebrella, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer sardinas a la marinera en el horno

Preparamos las sardinas, limpiándolas, quitándoles las cabeza, la raspa y todas las espinas que podamos, para dejarlas abiertas por la mitad.

Precalentar el horno a 220º C.

Escaldamos los tomates para quitarles la. Cortamos en cubitos del mismo tamaño los tomates, la cebolla y los pimientos. Lo colocamos todo en un bol, lo salamos un poquito y lo revolvemos.

En un mortero machacamos los dientes de ajo pelados y la pebrella, con una pizca de sal. Añadimos un chorreón de aceite de oliva y lo mezclamos todo muy bien.

En el fondo de una fuente de horno alta y estrecha, ponemos unas cucharadas del picadillo de verduras, encima ponemos 4 de las sardinas, una al lado de la otra, regamos las sardinas con un poco de majado del mortero. Repetimos la operación hasta conseguir repartir todo el picadillo y las sardinas en la fuente. La última capa intentaremos que sea de sardinas regadas con el majado.

Meter en el horno y dejar cocer durante unos 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta es otra versión de sardinas a la marinera al horno, aunque podemos hacer distintas variaciones en función de la disponibilidad o las ganas de encender el horno que tengamos. Otra forma podría ser dejando el picadillo crudo ligeramente aliñado con aceite y sal en el fondo del plato, cocinando las sardinas en una sartén con un poco de aceite y presentándolas sobre el picadillo y regadas con la majada.

Como se puede apreciar en la foto, yo coloqué una sardina en la última capa y dejé que se tostara y secara bastante, pero si la queremos un poco menos asada podemos ponerle encima un trozo de papel de aluminio o de papel de horno, así la sardina de arriba nos quedará más jugosa.

En el caso de hoy he utilizado pebrella para darle un suave toque a campo, aunque si no disponemos de ella no pasa nada este plato se suele cocinar con perejil.

En Directo al Paladar | Sardinas al horno con perejil. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas acostadas en vinagreta de menta. Receta

Las de la foto podían ser unas sardinas cualquieras de un chiringuito cualquiera de cualquier playa de nuestro país. Pero no son unas sardinas cualquiera, son las primeras sardinas que he comido en este verano en el primer chiringuito de la primera playa que he pisado este año.

Las sardinas son por lo general pez con un tanto desprestigio. Son baratas y no digamos lo apestosillas que resultan al hacerlas en casa, ese olor no se ve fácilmente de la cocina y casi casi, ni de la casa. Pero, ¿cuántas raciones pueden caer a lo largo del verano, especialmente, en la playa?

Son un símbolo. Pasamos del desprestigio que pocos grandes cocineros han sabido darle un hueco en su cocina, a ser el símbolo de las raciones playeras. Cinco horas de coche, muchas otras de hacer maletas y deshacerlas, pero lo primero, todavía con la marca de los calcetines en los tobillos y toca ir a por la primera ración de la temporada.

Claves de unas buenas sardinas de chiringuito

No esperéis una serie de trucos para cocinar sardinas y que queden perfectas. Es más una reflexión sobre lo bien que sientan cualquier tipo de sardina cocinada en un “chiringuito playero”, ya sea a la plancha, como se suele comer en levante o en espeto que se suele hacer en el sur, o cualquiera de las otras formas, parrilla, brasas, etc.

Aunque lo del espeto le da a las sardinas y cualquier cosa que se prepare de esta forma un cierto halo romántico al asunto, hay que reconocer que algo tendrán las planchas del resto de sitios que las deja impresionantes. ¿Será el hacer mil sardinas en el mismo sitio?

Ahora bien, elementos que deben acompañar a unas buenas sardinas. Lo primero es que las sardinas deben ser hermosas, lo segundo es que hay que comerlas con las manos y lo tercero deben ser servidas por uno de esos camareros que van como locos, nunca apuntan nada de lo que les pides pero siempre (más tarde o temprano) aciertan y terminan trayendo lo que has pedido.

Hay otros elementos secundarios que hay que tener en cuenta para identificar unas buenas sardinas. Aunque todos los chiringuitos suelen llenarse en estos días, hay que identificar el único chiringuito que se llena de verdad, vamos, hasta la bandera. Seguro que merece la pena esperar por esas sardinas. Después solo hay que pedir una cerveza, esperar, tal vez esperar un poco más y el plato de sardinas será vuestro.

No sé si caerán más playas y más chiringuitos diferentes, pero estoy seguro de una sola cosa. Que caerán más raciones de sardinas.

En Directo al Paladar | Las comidas de los domingos
En Directo al Paladar | Las comidas veraniegas de mi infancia. La ensalada mixta

Todavía no se ha ido y sin embargo ya estamos empezando a echarle de menos, el verano da muestras de llegar a su fin, los días son más cortos y cuando oscurece empieza ha hacer fresquito. Aunque antes que se termine del todo y las noches sean más largas que los días y en lugar de fresquito haga frío de verdad, podemos aprovechar esta receta de sardinas al horno con perejil, un pescado veraniego por excelencia y cargar con un extra de omega-3 y vitaminas que seguro que nos hará falta.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas, 1 limón, 3 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo preparar las sardinas al horno con perejil

Precalentamos el horno con el gratinador a 200º C.

Limpiamos las sardinas, les quitamos la cabeza y las espinas. Las lavamos bajo en grifo y las dejamos escurrir. Las salpimentamos y las colocamos en una fuente de horno.

Lavamos y picamos el perejil. Pelamos y picamos los ajos. Exprimimos la mitad del limón y la otra mitad la cortamos en rodajitas finas.

Regamos las sardinas con el limón exprimido, ponemos las rodajitas entre las sardinas, las espolvoreamos con el ajo y el perejil picados. Las regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y las introducimos en el horno durante unos 15 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las sardinas al horno con perejil calientes y acompañadas por unas patatas asadas o por una ensalada.

Haciendo las sardinas al horno nos ahorramos los fuertes olores en la cocina.

En Directo al Paladar | Sardinas al horno. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas al horno en papillote. Receta

Calor. Mucho calor. Qué mejor que comer fresco y frío. La coyuntura me llevó a buscar en el frigorífico unas sardinas en sal que tenía guardadas para unas prisas. Al abrir la puerta se encendió la luz del habitáculo y encontré las sardinas, deslumbradas, que mirando como no queriendo verme me dijeron en un susurro: -haz lo que quieras, pero nosotras no nos levantamos, comprenderás que con estas temperaturas…

Vaya, ya estamos otra vez con los ingredientes respondones y parlanchines, me dije, y me puse a pergeñar una manera de que todos saliéramos ganando, que si ellas no se dignaban levantarse nos las comeríamos acostadas. Algo más de una hora después tenía en mi plato unas sardinas acostadas en vinagreta de menta relucientes sobre un colchón de patata.

Ingredientes para tres personas

600 gr. de sardinas gordas en sal, medio pepino, un pimiento verde italiano, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, tres ramas de menta, tres patatas medianas, una cebolla o cebolleta, sal fina y sal gorda.

Elaboración de las sardinas acostadas en vinagreta de menta

En primer lugar haremos unas patatas panadera. Pelamos las patatas y bien limpias las cortamos en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas. En una sartén colocamos la cebolla y las patatas encima, salamos con unos granos de sal gorda, colocamos una rama de menta y rociamos con aceite de oliva. Tapamos y ponemos a fuego medio durante al menos 40 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas. Dejamos que se enfríen.

Limpiamos las sardinas de escamas, quitamos las tripas y aletas y dejamos escurrir. Picamos muy fino el pepino, el pimiento verde y la cebolleta, y los colocamos en un recipiente. Separamos las hojas de las ramas de menta restantes y las añadimos a la mezcla anterior finamente picadas. Agregamos 100 ml. de aceite de oliva, 30 ml. de vinagre, una pizca de sal, y mezclamos bien.

Montamos los platos creando una cama de patata y cebolla sobre la que colocaremos las sardinas, cubriéndolas con la vinagreta de menta.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de sardinas acostadas en vinagreta de menta es un plato frío que se agradece en los días de mucho calor. Nosotros lo tomamos como segundo plato acompañado de una cerveza bien fría, o más de una, que es un plato muy salado que agradece la bebida. La menta y el pepino refrescan y cubren las sardinas, que encuentran en las patatas a lo pobre frías un buen descanso.

Las sardinas se pueden servir enteras para que cada cual se entretenga separando la carne o ya fileteadas, lo que requerirá un tiempo más de preparación.

En Directo al Paladar | Sardinas al horno. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas al horno en papillote. Receta

Nunca antes había limpiado sardinas, me encantan que conste, pero era superior a mis fuerzas, su olor, su tacto, no lo soportaba. Por suerte, mi pescadero cuando se aburre se dedica a limpiarlas y venderlas ya limpitas y sin espinas, y en casa podemos disfrutar de ellas sin más problemas. Así que cuando quise cocinar estas sardinas al horno en papillote y las únicas que encontré estaban sin limpiar, casi me da un sincope.

Por fin tras una hora de mentalización a solas en mi cocina, después de haber comprobado que no había nadie cerca que se atreviera a sacar una foto de mi cara cuando estuviera en plena “faena”, respiré profundamente tres veces, me santigüe otras tantas, busque un mantra apropiado y maldije mi mala memoria por no recordar comprar unos guantes para ese menester, hice de tripas corazón y puse manos a la obra. Y puedo decir en voz alta y muy orgullosa de mi misma, que mereció la pena, quedaron estupendas.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas frescas, aceite de oliva, limón, perejil, orégano, ajo molido, pimienta, sal

La preparación de las sardinas al horno en papillote

Precalentamos el horno a 200º.

Limpiamos las sardinas, les quitamos las cabezas y el espinazo y dejamos abiertas.

Sobre el fondo de la bandeja de horno extendemos un buen trozo de papel de hornear, y sobre el papel colocamos las sardinas.

Salpimentamos, rociamos con zumo de limón, y echamos por encima perejil, orégano y ajo molido. Rociamos con aceite de oliva y con otro trozo de papel de hornear cubrimos todo y cerramos los bordes, formando un paquete.

Metemos en el horno y dejamos cocer durante unos 15 o 20 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir las sardinas al horno en papillote acompañadas de un picadillo de tomate y cebolla aliñado con aceite y unas gotas de limón.

Si las queremos servir como pincho podemos untar unas rebanadas de pan con tomate y servirlas encima.

En Directo al paladar | Receta de sardinas asadas en hojas de parra
En Directo al Paladar | Paté de sardinas. Receta

En el anterior post de comida para llevar, os prometí una ensalada que tuviera fruta entre sus ingredientes. No es nada nuevo, la fruta va introduciéndose en ensaladas y guisos con muy buen resultado, y de entre todas las posibilidades he querido empezar por las fresas, que alegran el panorama con su sabor y color. El resultado, una ensalada de fresas con feta lista para alegrar el mediodía.

De segundo, un hojaldre de sardinas, que compensa la ligereza del primer plato, aporta a nuestra dieta los beneficios del pescado azul, y además está hecho en casa ¿Quién da más?

Ensalada de fresas con feta

Dentro de pocos meses será temporada de fresas y podremos abusar de ellas, pero el otro día en el mercado no pude resistirme a un grupo de fresitas que me miraban fijamente desde un envase de plástico. Allí, apiñaditas y con tan buen color, me rogaron que les diera libertad y buen uso, y aquí las tenéis, saltando entre hojas de lechuga y en claro romance con el queso feta.

Ingredientes

Preparación de la ensalada de fresas con feta

Esta ensalada es tan fácil de hacer como rica de comer. Tras limpiar y filetear las fresas, cortaremos el queso feta en láminas finas y mezclaremos con las hojas de lechuga escogidas y los dados de pan tostado.

Terminaremos espolvoreando con unas semillas de amapola. Si tenemos a mano un vinagre de frutos rojos, podemos usarlo para hacer una vinagreta que llevaremos en una botellita para aliñar en el momento, aunque un buen vinagre de jerez irá estupendo a este plato.

Hojaldre de sardinas

Hay quienes son perezosos a la hora de comprar pescado y aún más si se trata de boquerones y sardinas que hay que destripar en casa. Pero por suerte se pueden comprar ya en filetes, o pedir al pescadero de confianza que los prepare, y como recompensa comeremos un pescado fresco y muy beneficioso para la salud. Rodeado de hojaldre ya se convierte en una delicia para comer con las manos, quizá por un momento olvidemos que estamos ante la mesa de trabajo y…

Ingredientes

Preparación del hojaldre de sardinas

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos. Cubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado o de horno. Cortamos dos trozos de hojaldre de la medida que queramos para nuestro bocado, y colocamos sobre el papel. Ponemos encima de una de ellas la cebolla pochada, el tomate frito casero y los filetes de sardina salpimentados y otra capa de cebolla.

Tapamos con la otra parte de hojaldre y sellamos los bordes. Formamos un “espagueti” con un resto de masa y lo ponemos encima cortado como decoración. Pincelamos con yema de huevo batido y horneamos durante unos 20 minutos o hasta que el hojaldre tenga un buen color.

En Directo al Paladar | Comida para llevar y comer en el trabajo
En Directo al Paladar | Comida para llevar. Ensalada de lentejas con gulas y sandwich de salmón dos salsas

Este fin de semana he preparado unas migas con sardinas y he asado sardinas de más para preparar esta receta de tres en uno de sardinas, que, obviamente, en realidad son tres recetas. Una receta de tosta de sardinas, una receta de ensalada fría de sardinas y las propias sardinas asadas. Dentro de poco las sardinas dejarán de estar en buen momento y habremos de prescindir de ellas, así que me estoy despidiendo a conciencia de ellas.

Esta es una de las muchas formas que tiene la cocina de ayudarnos a economizar, tanto tiempo como dinero. A menudo se nos pasa la ocasión de aprovechar una elaboración para solucionar otra comida. Como en este caso que de un resto de sardinas sacamos 2 comidas más.

Os cuento.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, un puñado de sal gorda, 2 tomates maduros troceados, 1 cebolleta troceada, 2 cucharadas de alcaparras, pan tostado, AOVE (aceite de oliva virgen extra), vinagre de Jerez.

La preparación de las tres en uno de sardinas

Lo primero colocamos las sardinas, enteras, en una bandeja y las espolvoreamos de sal gorda, las dejamos así 1 hora. Pasado este tiempo, las asamos a fuego vivo, vuelta y vuelta. He aquí la primera receta, sardinas asadas. Podemos degustar acompañadas de unas migas o una ensalada. Reservaremos 4 sardinas.

Limpiamos las sardinas reservadas, de piel y espinas. Ponemos sobre una tosta una cucharada de tomate picado, sobre el un filete de sardina y sobre este unas alcaparras. Regamos con AOVE y ya tenemos la segunda receta, tosta de sardinas.

Nos deben quedar aún dos sardinas limpias que mezclaremos con el resto de tomate, alcaparras y la cebolleta picada, aliñamos con vinagre, AOVE y sal, et voilá, Ya tenemos la tercera receta, ensalada fría de sardinas, que pondremos a enfriar para la cena.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación de las tres en uno de sardinas

La primera receta de sardinas asadas se debe comer caliente, la sal que ha estado bañándolas durante 1 hora hace que resulten sabrosas y jugosas. En cuanto a la segunda receta de tosta de sardinas resulta un aperitivo suculento acompañada de un manzanilla bien frio o un Fino. La tercera receta de ensalada fría de sardinas es exquisita bien fría. Podemos acompañarla con un huevo cocido y tomarla como plato único, por ejemplo para una cena.

La idea es, como os comentaba antes, reciclar excedentes, reutilizar alimentos y reducir gastos y esfuerzos. Total, ser ecológicos también dentro de la cocina, al fin y al cabo, es el comportamiento más coherente ¿no creeis?

En Directo al Paladar | Sardinas al horno. Receta
En Directo al Paladar | Sardinas en escabeche al horno. Receta

El otro día cuando preparé la receta de sardinas en escabeche al horno, os comenté que tenía otra mitad de sardinas para elaborar y, que ya os contará como. Pues bien, el final de tan plateados pescaditos fue esta receta de sardinas en escabeche fritas que os cuento a continuación.

Sé que es muy similar a la anterior, sin embargo, a veces en cocina es tan importante saberse organizar y saber sacar partido de los productos que tenemos y de nuestro tiempo, como la receta en cuestión. Así que además de una receta, tomaros este post como una idea.

Los ingredientes

1 kilo de sardinas, el zumo de un limón, 1 vaso de vino blanco seco, un chorreón de vinagre de manzana (u otro que os guste), 2 dientes de ajo, una guindilla si os gusta el picante, un par de hojas de laurel, AOVE , harina para rebozar y sal.

La elaboración de las sardinas en escabeche fritas

Como en la receta anterior, limpiamos de cabeza, tripas y escamas las sardinas, las lavamos bien y las ponemos en un cuenco con el resto de ingredientes, excepto la harina y la sal. De AOVE un hilillo solo. Y dejamos macerar, tapadas, en el frigorífico, de 2 horas a toda una noche.

En el momento de cocinarlas, las sacamos de su aliño, las escurrimos, salamos, enharinamos y freímos en abundante AOVE caliente. Sacamos a papel escurrido y comemos calentitas, regadas con unas gotas de limón y acompañadas de una buena pipirrana.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de maceración |2 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

La idea es, el día que las sardinas están bien y decides comprar, compras para dos elaboraciones diferentes. Ponemos todas a macerar, pasadas unas horas freímos la mitad de ellas para comer, por ejemplo y, horneamos el resto y guardamos. Tendremos la cena de mañana hecha, un poner.

Con esta receta de sardinas en escabeche fritas, y sus compañeras al horno, en un momento nos quitamos 2 comidas de encima. Además fijaros en el precio de las sardinas. En definitiva, dos comidas sanas, ricas, rápidas de hacer y muy económicas.

¿Se puede pedir más?

En Directo al Paladar | Sardinas en escabeche al horno. Receta
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