Sartén

Hay recetas tradicionales que admiten todo tipo de variaciones, manteniendo su esencia, pero con sabores muy diferentes. Tal es el caso de la clásica tortilla de patata o tortilla española, a la que en esta receta de tortilla picante de patatas y guindillas, quise darle un toque especial, incorporando unas guindillas vascas.

A diferencia de la tortilla de manzana que preparamos el mes pasado, esta tortilla me encanta prepararla poco hecha, de forma que el huevo quede meloso, sin cuajarse del todo, aunque supongo que cada cual tendrá sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas

• Cuatro o cinco patatas de buen tamaño, 6 huevos, 12 guindillas vascas conservadas en vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

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Esta receta de tortilla de manzana, se nos ocurrió en casa hace unos días, mientras estaba enredando mentalmente con la posibilidad de sustituir las patatas por las manzanas, en el tradicional plato de tortilla de patatas.

La idea era hacer un postre, pero que tuviera la apariencia de tortilla de patatas, por lo que me puse manos a la obra para preparar esta tortilla de manzana que ha tenido muy buen resultado tanto en presencia como en boca.

Ingredientes para 2 ó 3 personas

• 2 manzanas (yo usé de la variedad Fuji), 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 70 gr de mantequilla y 100 ml de agua.

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Hay días a los que a uno no le apetece cocinar mucho, pero sí que tiene hambre y gusto para un plato suculento y un poco especial, así que aprovechando mi reciente adquisición de un libro de recetas con huevos, he versionado uno de los platos para hacer estos huevos de codorniz con jamón y setas.

Esta es una de esas recetas que te hacen salivar mientras las cocinas, debido al olor que liberan los ingredientes. La suerte es que es muy rápida y fácil de preparar, así que la espera es corta y compensa el esfuerzo.

Ingredientes para dos personas

6-8 huevos de codorniz, 8 lonchas de jamón serrano, setas al gusto (en este caso robellones en lata, que es lo que había), un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal y pimienta.

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Cuando queremos hacer una tortilla de patatas y utilizamos mucho aceite para ir confitando despacito las patatas, y cuando ya hemos batido el huevo y vamos a mezclarlo todo junto con un pellizco de sal, y de pronto nos damos cuenta que tenemos que quitar de la sartén (esa que es fantásticamente antiadherente y en la que las tortillas nos salen tan primorosas) todo el aceite que nos sobra, pero que como resulta que cada vez que hacemos tortilla de patatas en casa, se apunta un montón de gente a cenar, tuvimos que comprarla muy grande y al intentar vaciarla, siempre e irremediablemente se nos cae la mitad del aceite dentro de la jarra de aluminio (esa que utilizamos para filtrar y aprovecharlo para mañana) y la otra mitad se derrama sobre el mármol de la cocina y acaba chorreando al suelo y rápidamente tenemos que apagar el fuego para no salir ardiendo y tenemos que coger papel absorbente por un lado y la fregona por otro, para evitar que cualquiera, incluso nosotros mismos, se abra la cabeza en uno de esos tontos accidentes domésticos, tan peligrosos y tan difíciles de explicar en urgencias.

Aquí me detengo, tomo aire respirando profundamente e intentar olvidar algún que otro desagradable momento en mi cocina y pregunto ¿después de todo esto, nos parece útil el invento de la foto?, se llama Pouring Made EZ, y aunque no soy capaz de encontrar una traducción del nombre al castellano, si soy capaz de ver claramente que, es una especie de solapa que se instala en el borde de la sartén y tiene la forma apropiada para ayudar a canalizar los líquidos y poderlos verter sin riesgos, justo donde queramos.

Por el momento solo es un proyecto recién presentado al público, y no esta a la venta, aunque esperamos que sus diseñadores tengan mucha suerte y su invento se comercialice rápido, por el bien de muchos.

Vía | Yanko Desing
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Sí, es una sartén perfecta para saltear. Ya sabeis saltear es la acción cocinar un ingrediente o varios con un poco de grasa caliente el producto principal a fuego vivo para que se dore rápidamente, o se abran (caso de moluscos), para servir de inmediato o terminar con salsa.

Para pdoer saltear hace falta mover la sartén con movimientos rápidos haciendo que el alimento vuelva al centro pegando un salto ligeramente desde el borde más alejado del cocinero. Pues con esta sartén el riesgo que se corre de el alimento en cuestión se salga se dismuye drasticamente por no decir que se elimina de forma definitiva.

Tiene una forma que la hace especial. Los laterales, en especial el más alejado del mango son curvos por lo que la comida hace una pirueta perfecta para volver dentro de la sartén. ¿Genial, no? El coste 79 euros.

Vía | Ondakin
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Estos piadine, curiosos panes planos italianos son tradicionales acompañamientos de los antipasti (aperitivos), como las berenjenas marinadas, y sobre todo combinan bien con los quesos cremosos. Curiosamente, tienen un gran parecido con ciertos panes indios que se hacen de forma similar, los llamados roti. A diferencia de la focaccia y la bruschetta, los piadine se hacen con una masa de harina sin levadura y se cuecen sobre una teja de barro calentada al fuego o sobre una plancha bien caliente. Hay algunas variaciones, algunas incluyen leche y bicarbonato. En este último caso se llaman crescente.

Los ingredientes.

500 gr. harina blanca, 30 gr. mantequilla, sal, agua tibia (aproximadamente 200 cc. de agua)

La elaboración.

Se pone la harina en la mesa, haciendo un volcán. En el hueco central añadimos la mantequilla derretida, un poco de sal y suficiente agua tibia para formar una masa (más o menos una taza de agua). Trabaja la masa 10 minutos, cubre con un paño y tapa con un cuenco. Deja reposar 30 minutos.

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Una de las formas más sanas de cocinar, procedente de la cocina oriental, es el wok. En realidad se trata de un utensilio, entre sartén y olla, que permite saltear, cocer al vapor, freír, etc. Soy muy aficionado a hacer woks de casi todo, sobre todo por la sencillez, rapidez y lo sabrosos que quedan los ingredientes. En este caso he preparado un delicioso Wok de Ternera con Sésamo y Pimientos. Ah, si no tenemos un wok a mano, no hay problema, se puede usar igualmente una sartén amplia, en la que se puedan remover bien los ingredientes.

Ingredientes: 400 gr. filetes de ternera, 30 gr. semillas de sésamo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de jerez seco (o vino blanco), 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cebolletas, fideos chinos de huevo (para acompañar).

Elaboración: Lo primero es calentar el wok o sartén a fuego alto, para que coja temperatura. Mientras prepara los ingredientes, troceando la carne y pimientos en tiras, los ajos en lamas y las cebolletas en rodajas finas.

Una vez que esté bien caliente, añadimos el aceite. Cuando empiece a humear, echa en el wok la carne cortada en tiras finas, rebozada con las semillas de sésamo.

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Encontramos una nueva promoción en la que un reconocido chef es la imagen de nuevos utensilios de cocina, aunque no es la primera colaboración, en este caso se trata de un Kit de Supervivencia que Jamie Oliver ha diseñado con Tefal.

Está formado por un wok, una olla, una sartén, dos tapas de cristal y silicona y un mango universal, el que ya conocemos de la línea de sartenes Ingenio de Tefal (y que nos ha proporcionado varios pellizcos). Todo ello se almacena como podéis ver en la imagen, ocupando muy poco espacio y proporcionando material para cualquier tipo de cocción.

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Para que el sésamo, también llamado ajonjolí, tenga un aroma más intenso, es necesario tostarlo antes de incorporarlo a nuestras preparaciones. Para hacer esto no se requiere de ningún utensilio particular, se puede tostar en una sartén o en el horno.

Sin embargo en japón hacen una sartén especial para tostar sésamo (como la de la foto), que podría estar muy bien para quien no tiene experiencia tostando sésamo, pues el ajonjolí tiende a saltar en la sartén a medida que se tuesta

Se puede conseguir en tiendas online donde vendan artículos de cocina.

Vía | Apuntes de cocina y protocolo