A pesar que en la foto he puesto una bonita sartén individual, casi decorativa, en realidad en la mesa de hoy he puesto la sartén grande, para que todos comiésemos directamente de ella. Cuando sirvo un plato así, no puedo evitar rememorar algunos momentos personales, en los que la familia entera, chicos y grandes, campábamos en la cocina de mi abuela, sosteniendo en una mano una cuchara, o tenedor, y el otra un gran trozo de pan, esperando a que ella terminara la cálida, sustanciosa, tradicional y riquísima comida. Y aunque ella nunca cocinó esta sartén de tomates, me quedo con recuerdo de las charlas y las risas que siempre provocaban los choques de cucharas y los “robos” de aquel bonito trozo de comida al que le tenias echado el ojo.

Ingredientes

8 tomates, 1 cebolla, 6 huevos, 4 cucharadas de harina, 10 cucharadas de leche, 200 gramos de bacon en lonchas, aceite de oliva, sal, pimienta, 4 cucharadas de perejil.

Cómo hacer sartén de tomates

Hacemos un corte en forma cruz a los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. Picamos el perejil.

En un bol mezclamos los huevos con la harina, la leche y una pizca de sal, batimos bien y después mezclamos la cebolla , la cebolla y una pizca de sal.

Ponemos una sartén grande al fuego, cuando esté caliente ponemos las tiras de bacon para que se doren. Añadimos un chorrito de aceite y rápidamente volcamos sobre ellas la mezcla de huevo que habíamos preparado antes. Sobre el huevo colocamos los tomates.

Salpimentamos al gusto, bajamos el fuego, tapamos la sartén con su propia tapa o con papel de aluminio y dejamos en el fuego entre 5 y 10 minutos, el tiempo preciso para que se cuaje. Por último y el momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A esta sartén de tomates solo le falta un poco de acompañamiento para ser un plato completo y único, algo que le puede quedar muy bien son unos sanísimos espárragos blancos de lata y un poquito de pan, si es integral mejor que mejor.

Como sugerencia, si alguien quiere que este plato sea un poco más sano, solo tiene que sustituir el bacon por unas lonjas de jamón cocido.

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Hay recetas tradicionales que admiten todo tipo de variaciones, manteniendo su esencia, pero con sabores muy diferentes. Tal es el caso de la clásica tortilla de patata o tortilla española, a la que en esta receta de tortilla picante de patatas y guindillas, quise darle un toque especial, incorporando unas guindillas vascas.

A diferencia de la tortilla de manzana que preparamos el mes pasado, esta tortilla me encanta prepararla poco hecha, de forma que el huevo quede meloso, sin cuajarse del todo, aunque supongo que cada cual tendrá sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas

• Cuatro o cinco patatas de buen tamaño, 6 huevos, 12 guindillas vascas conservadas en vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer tortilla picante de patatas y guindillas

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas, como si fueramos a hacer una tortilla de patatas tradicional. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, las freímos a fuego lento, para que no se tuesten sino que queden blanditas pero bien hechas por dentro.

Una vez estén en el punto deseado, las retiramos, escurriendo bien el aceite y las reservamos. Entre tanto, tomamos 8 ó 10 guindillas de las que vienen encurtidas en vinagre, y las partimos en pequeños trocitos como los que véis en la foto siguiente.

Batimos los huevos en un bol de buen tamaño durante un par de minutos, y añadimos una pizca de sal. Sobre los huevos, incorporamos las patatas fritas y los trozos de guindilla escurridos de sus jugos, y mezclamos bien el conjunto hasta que esté bastante homogéneo.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva bien caliente en el fondo, durante 4 minutos por un lado y damos la vuelta a la tortilla ayudados por un plato, cuajando la otra cara durante dos minutos aproximadamente. Estos tiempos dejarán la tortilla sin cuajar del todo por dentro, quedando muy jugosa, aunque podéis adaptar los tiempos a vuestros gustos personales.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tortilla picante de patatas y guindillas es genial, acompañada de una ensalada de tomates maduros. El nivel de picante es muy ligero, pero dependerá de la potencia que tengan las guindillas que uséis. Podéis servirla con una guindilla encima para que nadie se vea sorprendido por su sabor.

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Esta receta de tortilla de manzana, se nos ocurrió en casa hace unos días, mientras estaba enredando mentalmente con la posibilidad de sustituir las patatas por las manzanas, en el tradicional plato de tortilla de patatas.

La idea era hacer un postre, pero que tuviera la apariencia de tortilla de patatas, por lo que me puse manos a la obra para preparar esta tortilla de manzana que ha tenido muy buen resultado tanto en presencia como en boca.

Ingredientes para 2 ó 3 personas

• 2 manzanas (yo usé de la variedad Fuji), 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 70 gr de mantequilla y 100 ml de agua.

Cómo hacer la tortilla de manzana

Comenzamos pelando las manzanas y sacándoles el corazón. Después cortamos en gajos o rodajas finas, como si estuvieramos pelando y picando patatas para hacer una tortilla española. En una sartén puesta al fuego, colocamos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la canela y las manzanas.

Removemos dos minutos dejando que las manzanas se impregnen bien y añadimos el agua (aproximadamente medio vaso) y dejamos que se vaya reduciendo mientras las manzanas se ablandan. Si queremos, podemos añadir también opcionalmente un chorreón de licor de manzanas, que aportará más aroma.

Una vez que las manzanas se ven tiernas, añadimos el azúcar, dejamos otro par de minutos y reservamos. Para cuajar nuestra tortilla, necesitamos batir un par de huevos, a los que no añadiremos sal, y seguidamente, los mezclamos en el bol con las manzanas que habíamos reservado.

Lo ponemos en una sartén pequeña, y basta con hacer la tortilla durante un par de minutos por cada lado, hasta que esté cuajada a nuestro gusto. A diferencia de las tortillas de patata, en que las prefiero poco hechas, en esta tortilla de manzanas me gusta que esté bien cuajada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de tortilla de manzanas puede tomarse caliente, templada, o fría, obteniendo en todos los casos un estupendo resultado. Hecha en caliente puede tomarse acompañada por una bola de helado por la cosa del contraste.

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Hay días a los que a uno no le apetece cocinar mucho, pero sí que tiene hambre y gusto para un plato suculento y un poco especial, así que aprovechando mi reciente adquisición de un libro de recetas con huevos, he versionado uno de los platos para hacer estos huevos de codorniz con jamón y setas.

Esta es una de esas recetas que te hacen salivar mientras las cocinas, debido al olor que liberan los ingredientes. La suerte es que es muy rápida y fácil de preparar, así que la espera es corta y compensa el esfuerzo.

Ingredientes para dos personas

6-8 huevos de codorniz, 8 lonchas de jamón serrano, setas al gusto (en este caso robellones en lata, que es lo que había), un poco de parmesano o grana padano, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos de codorniz con jamón y setas

A veces, con este tipo de recetas, me sabe mal explicar la elaboración, porque es tan sencilla que vais a pensar que os tomo por tontos al explicarla, pero siempre hay algo nuevo que aprender, os cuento mis trucos para que salga perfecta.

Empezamos limpiando y secando las setas, luego calentamos un poquito de aceite en una sartén y, cuando tenga la temperatura adecuada, empezamos a saltear las setas acompañadas de un diente de ajo laminado, al rato añadimos el jamón cortado en grandes trozos y dejamos que se haga brevemente. Retiramos y reservamos.

En una sartén pequeña, vertemos una buena cantidad de aceite y, cuando este bien caliente, vamos friendo los huevos de codorniz uno a uno, pues se hacen realmente rápido. Cuestan un poco de abrir debido a la membrana que tienen bajo la cáscara, así que os recomiendo que busquéis un canto bien afilado.

Una vez tenemos los huevos de codorniz listos, les quitamos el aceite sobrante con un poco de papel de cocina y los colocamos sobre las setas y el jamón. Para servir podemos rematar con un poco de parmesano o grana padano rallado que le dará un toque maravilloso.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Cuando sirves los huevos de codorniz con jamón y setas en el plato, no puedes esperar a hincarle el diente acompañándolo de un buen trozo de pan y el trayecto hasta la mesa se hace infinito. Una receta ideal para salir de un apuro sin perder un ápice de sabor por ello.

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Cuando queremos hacer una tortilla de patatas y utilizamos mucho aceite para ir confitando despacito las patatas, y cuando ya hemos batido el huevo y vamos a mezclarlo todo junto con un pellizco de sal, y de pronto nos damos cuenta que tenemos que quitar de la sartén (esa que es fantásticamente antiadherente y en la que las tortillas nos salen tan primorosas) todo el aceite que nos sobra, pero que como resulta que cada vez que hacemos tortilla de patatas en casa, se apunta un montón de gente a cenar, tuvimos que comprarla muy grande y al intentar vaciarla, siempre e irremediablemente se nos cae la mitad del aceite dentro de la jarra de aluminio (esa que utilizamos para filtrar y aprovecharlo para mañana) y la otra mitad se derrama sobre el mármol de la cocina y acaba chorreando al suelo y rápidamente tenemos que apagar el fuego para no salir ardiendo y tenemos que coger papel absorbente por un lado y la fregona por otro, para evitar que cualquiera, incluso nosotros mismos, se abra la cabeza en uno de esos tontos accidentes domésticos, tan peligrosos y tan difíciles de explicar en urgencias.

Aquí me detengo, tomo aire respirando profundamente e intentar olvidar algún que otro desagradable momento en mi cocina y pregunto ¿después de todo esto, nos parece útil el invento de la foto?, se llama Pouring Made EZ, y aunque no soy capaz de encontrar una traducción del nombre al castellano, si soy capaz de ver claramente que, es una especie de solapa que se instala en el borde de la sartén y tiene la forma apropiada para ayudar a canalizar los líquidos y poderlos verter sin riesgos, justo donde queramos.

Por el momento solo es un proyecto recién presentado al público, y no esta a la venta, aunque esperamos que sus diseñadores tengan mucha suerte y su invento se comercialice rápido, por el bien de muchos.

Vía | Yanko Desing
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Sí, es una sartén perfecta para saltear. Ya sabeis saltear es la acción cocinar un ingrediente o varios con un poco de grasa caliente el producto principal a fuego vivo para que se dore rápidamente, o se abran (caso de moluscos), para servir de inmediato o terminar con salsa.

Para pdoer saltear hace falta mover la sartén con movimientos rápidos haciendo que el alimento vuelva al centro pegando un salto ligeramente desde el borde más alejado del cocinero. Pues con esta sartén el riesgo que se corre de el alimento en cuestión se salga se dismuye drasticamente por no decir que se elimina de forma definitiva.

Tiene una forma que la hace especial. Los laterales, en especial el más alejado del mango son curvos por lo que la comida hace una pirueta perfecta para volver dentro de la sartén. ¿Genial, no? El coste 79 euros.

Vía | Ondakin
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Estos piadine, curiosos panes planos italianos son tradicionales acompañamientos de los antipasti (aperitivos), como las berenjenas marinadas, y sobre todo combinan bien con los quesos cremosos. Curiosamente, tienen un gran parecido con ciertos panes indios que se hacen de forma similar, los llamados roti. A diferencia de la focaccia y la bruschetta, los piadine se hacen con una masa de harina sin levadura y se cuecen sobre una teja de barro calentada al fuego o sobre una plancha bien caliente. Hay algunas variaciones, algunas incluyen leche y bicarbonato. En este último caso se llaman crescente.

Los ingredientes.

500 gr. harina blanca, 30 gr. mantequilla, sal, agua tibia (aproximadamente 200 cc. de agua)

La elaboración.

Se pone la harina en la mesa, haciendo un volcán. En el hueco central añadimos la mantequilla derretida, un poco de sal y suficiente agua tibia para formar una masa (más o menos una taza de agua). Trabaja la masa 10 minutos, cubre con un paño y tapa con un cuenco. Deja reposar 30 minutos.

Corta pequeñas porciones de masa, del tamaño de un huevo pequeño. Extiende con el rodillo en forma de discos planos de 5 mm. de grosor y unos 10 cms. de diámetro.

Calienta una parrilla o sartén gruesa y cuece los panes unos 3 minutos por cada lado, hasta que se formen burbujas ligeramente quemadas. Tradicionalmente se hacen sobre una teja de barro caliente que se llama testa y que se remoja previamente para que no se rompa al calentarla.

La degustación.

Sirve al momento, calientes o templadas, en una fuente cubiertas de una servilleta para que no se enfríen. Son un buen acompañamiento de los antipasti, ya sean quesos, jamón, salami u otros embutidos.

Vía | Sabores de la Toscana, recetas y anécdotas
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Una de las formas más sanas de cocinar, procedente de la cocina oriental, es el wok. En realidad se trata de un utensilio, entre sartén y olla, que permite saltear, cocer al vapor, freír, etc. Soy muy aficionado a hacer woks de casi todo, sobre todo por la sencillez, rapidez y lo sabrosos que quedan los ingredientes. En este caso he preparado un delicioso Wok de Ternera con Sésamo y Pimientos. Ah, si no tenemos un wok a mano, no hay problema, se puede usar igualmente una sartén amplia, en la que se puedan remover bien los ingredientes.

Ingredientes: 400 gr. filetes de ternera, 30 gr. semillas de sésamo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de jerez seco (o vino blanco), 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cebolletas, fideos chinos de huevo (para acompañar).

Elaboración: Lo primero es calentar el wok o sartén a fuego alto, para que coja temperatura. Mientras prepara los ingredientes, troceando la carne y pimientos en tiras, los ajos en lamas y las cebolletas en rodajas finas.

Una vez que esté bien caliente, añadimos el aceite. Cuando empiece a humear, echa en el wok la carne cortada en tiras finas, rebozada con las semillas de sésamo.

Dejamos que se dore la carne, removiendo con frecuencia a fuego fuerte, unos 2-3 minutos máximo. Entonces incorpora los pimientos cortados en tiras, sin semillas, y los ajos picados. Sigue salteando otros 2-3 minutos.

Añade ahora el jerez y la salsa de soja, junto con las cebolletas picadas. Remueve unos segundos y deja que rompa el hervor, un minuto. Sirve al momento acompañado de arroz cocido o de noodles (fideos chinos de huevo). Fácil, rápido y sano, no?

En Directo al Paladar | Wok, cocina con salud.

Encontramos una nueva promoción en la que un reconocido chef es la imagen de nuevos utensilios de cocina, aunque no es la primera colaboración, en este caso se trata de un Kit de Supervivencia que Jamie Oliver ha diseñado con Tefal.

Está formado por un wok, una olla, una sartén, dos tapas de cristal y silicona y un mango universal, el que ya conocemos de la línea de sartenes Ingenio de Tefal (y que nos ha proporcionado varios pellizcos). Todo ello se almacena como podéis ver en la imagen, ocupando muy poco espacio y proporcionando material para cualquier tipo de cocción.

La verdad es que el diseño de esta marca para facilitarnos el almacenamiento en la cocina es ideal, aunque no son las mejores sartenes… También hemos encontrado en su web otra gama que no conocíamos, son las Compact y tienen el mango abatible.

El Kit de Supervivencia Jamie Oliver está disponible en Amazon, aunque esperamos que se encuentre pronto en los establecimientos de menaje del hogar, seguro que tiene éxito.

Vía | Kitchen Contraptions
Más información | Hack the kit

Sin embargo en japón hacen una sartén especial para tostar sésamo (como la de la foto), que podría estar muy bien para quien no tiene experiencia tostando sésamo, pues el ajonjolí tiende a saltar en la sartén a medida que se tuesta

Se puede conseguir en tiendas online donde vendan artículos de cocina.

Vía | Apuntes de cocina y protocolo