Estos piadine, curiosos panes planos italianos son tradicionales acompañamientos de los antipasti (aperitivos), como las berenjenas marinadas, y sobre todo combinan bien con los quesos cremosos. Curiosamente, tienen un gran parecido con ciertos panes indios que se hacen de forma similar, los llamados roti. A diferencia de la focaccia y la bruschetta, los piadine se hacen con una masa de harina sin levadura y se cuecen sobre una teja de barro calentada al fuego o sobre una plancha bien caliente. Hay algunas variaciones, algunas incluyen leche y bicarbonato. En este último caso se llaman crescente.

Los ingredientes.

500 gr. harina blanca, 30 gr. mantequilla, sal, agua tibia (aproximadamente 200 cc. de agua)

La elaboración.

Se pone la harina en la mesa, haciendo un volcán. En el hueco central añadimos la mantequilla derretida, un poco de sal y suficiente agua tibia para formar una masa (más o menos una taza de agua). Trabaja la masa 10 minutos, cubre con un paño y tapa con un cuenco. Deja reposar 30 minutos.

Corta pequeñas porciones de masa, del tamaño de un huevo pequeño. Extiende con el rodillo en forma de discos planos de 5 mm. de grosor y unos 10 cms. de diámetro.

Calienta una parrilla o sartén gruesa y cuece los panes unos 3 minutos por cada lado, hasta que se formen burbujas ligeramente quemadas. Tradicionalmente se hacen sobre una teja de barro caliente que se llama testa y que se remoja previamente para que no se rompa al calentarla.

La degustación.

Sirve al momento, calientes o templadas, en una fuente cubiertas de una servilleta para que no se enfríen. Son un buen acompañamiento de los antipasti, ya sean quesos, jamón, salami u otros embutidos.

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Una de las formas más sanas de cocinar, procedente de la cocina oriental, es el wok. En realidad se trata de un utensilio, entre sartén y olla, que permite saltear, cocer al vapor, freír, etc. Soy muy aficionado a hacer woks de casi todo, sobre todo por la sencillez, rapidez y lo sabrosos que quedan los ingredientes. En este caso he preparado un delicioso Wok de Ternera con Sésamo y Pimientos. Ah, si no tenemos un wok a mano, no hay problema, se puede usar igualmente una sartén amplia, en la que se puedan remover bien los ingredientes.

Ingredientes: 400 gr. filetes de ternera, 30 gr. semillas de sésamo, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de jerez seco (o vino blanco), 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cebolletas, fideos chinos de huevo (para acompañar).

Elaboración: Lo primero es calentar el wok o sartén a fuego alto, para que coja temperatura. Mientras prepara los ingredientes, troceando la carne y pimientos en tiras, los ajos en lamas y las cebolletas en rodajas finas.

Una vez que esté bien caliente, añadimos el aceite. Cuando empiece a humear, echa en el wok la carne cortada en tiras finas, rebozada con las semillas de sésamo.

Dejamos que se dore la carne, removiendo con frecuencia a fuego fuerte, unos 2-3 minutos máximo. Entonces incorpora los pimientos cortados en tiras, sin semillas, y los ajos picados. Sigue salteando otros 2-3 minutos.

Añade ahora el jerez y la salsa de soja, junto con las cebolletas picadas. Remueve unos segundos y deja que rompa el hervor, un minuto. Sirve al momento acompañado de arroz cocido o de noodles (fideos chinos de huevo). Fácil, rápido y sano, no?

En Directo al Paladar | Wok, cocina con salud.

Encontramos una nueva promoción en la que un reconocido chef es la imagen de nuevos utensilios de cocina, aunque no es la primera colaboración, en este caso se trata de un Kit de Supervivencia que Jamie Oliver ha diseñado con Tefal.

Está formado por un wok, una olla, una sartén, dos tapas de cristal y silicona y un mango universal, el que ya conocemos de la línea de sartenes Ingenio de Tefal (y que nos ha proporcionado varios pellizcos). Todo ello se almacena como podéis ver en la imagen, ocupando muy poco espacio y proporcionando material para cualquier tipo de cocción.

La verdad es que el diseño de esta marca para facilitarnos el almacenamiento en la cocina es ideal, aunque no son las mejores sartenes… También hemos encontrado en su web otra gama que no conocíamos, son las Compact y tienen el mango abatible.

El Kit de Supervivencia Jamie Oliver está disponible en Amazon, aunque esperamos que se encuentre pronto en los establecimientos de menaje del hogar, seguro que tiene éxito.

Vía | Kitchen Contraptions
Más información | Hack the kit

Para que el sésamo, también llamado ajonjolí, tenga un aroma más intenso, es necesario tostarlo antes de incorporarlo a nuestras preparaciones. Para hacer esto no se requiere de ningún utensilio particular, se puede tostar en una sartén o en el horno.

Sin embargo en japón hacen una sartén especial para tostar sésamo (como la de la foto), que podría estar muy bien para quien no tiene experiencia tostando sésamo, pues el ajonjolí tiende a saltar en la sartén a medida que se tuesta

Se puede conseguir en tiendas online donde vendan artículos de cocina.

Vía | Apuntes de cocina y protocolo