Hablar de comer en Segovia, es hablar de comer en el Mesón de Cándido. Un clásico entre los clásicos, que visitamos el pasado fin de semana. Quisimos aprovechar que con motivo de que el próximo día 6 de diciembre, se celebra en Segovia, el 25 aniversario de su declaración como Ciudad Patrimonio de la Humanidad, una serie de restaurantes segovianos han elaborado un menú gastronómico a precio cerrado, que podréis disfrutar hasta el 31 de diciembre. Aquí podéis ver los restaurantes incluidos y sus propuestas.

Son 16 restaurantes, que cuentan entre sus ofertas gastronómicas con un menú especial conmemorativo, al precio especial de 25 euros por persona, incluyendo además el vino y el café. Una excelente disculpa para visitar esta ciudad castellana.

La entrada al Mesón de Cándido, te transporta a 1886, el año de su inauguración. La decoración, la ambientación del local como mesón castellano, es totalmente clásica. Este mismo clasicismo se extiende a su forma de entender la cocina, clásica, tradicional, sin grandes innovaciones, manteniéndose en una forma de cocinar, que funciona, que no requiere de cambios.

Los platos que incluye este Menú aniversario son un entrante: degustación de quesos de Castilla y León, bien surtido, y acompañado de carne de membrillo bien cocinada, que disfrutamos con una buena hogaza de pan castellano. Sigue una lasaña de jamón de Guijuelo y verduritas de temporada, con mucha más verdura que jamón, pero que nos sorprende por su presentación que nos parece innovadora en un lugar tan clásico como Cándido.

Por fin llega el cochinillo. Además, nos llega con toda la parafernalia del corte de las raciones realizado con un plato, demostrando con ello que está perfectamente asado. El hijo de Cándido, continua con la tradición que iniciase su padre en 1905, y realiza la ceremonia del corte, con lectura de su autorización Real, y terminando con su deseo de buen provecho, al romper el plato con el que realiza el corte, lanzándolo contra el suelo.

El cochinillo al estilo de Cándido, nos dejó encantados. Estaba como cabe esperar, crujiente por fuera, jugoso por dentro y con la carne perfecta de punto. Un acierto haber venido, comentamos todos. Ya con ganas de rematar la excelente degustación que estabamos realizando, nos llega el postre, una torrija de leche caramelizada, preparada sin freír, en la que se carameliza el azúcar por encima, que sirven acompañada de helado de chocolate. Estaba realmente buena, aunque a mi gusto, deberían haber utilizado un pan no tan alto, para que se empapara mejor el interior de la leche avainillada.

Toda la cena estuvo acompañada de vino joven de la Ribera del Duero y agua mineral. Además he de reconocer que fueron generosos en cuanto al número de botellas, sin escatimar a la hora de reponerlas. El café, correcto, también estaba incluido en el precio de la degustación. En resumen, un menú que nos satisfizo por su variedad, excelente precio, y que contando con el cochinillo de Cándido, que estaba realmente en su punto, es una apuesta segura.

Mesón de Cándido

Plaza del Azoguejo, 5 Segovia
Tel. 921 425 911
Precio por persona 25 euros

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El año pasado los cinco días del dorado de Segovia fueron un éxito, así que las ideas buenas que mejor que repetirla. Ya tenemos fecha para su celebración y serán los días comprendidos entre el 9 y 13 de marzo. Así que no nos faltará tiempo de ir a comer cochinillo a uno de los 30 restaurantes donde se servirán a mitad de precio.

A pesar de los cuatro años que lleva en marcha esta iniciativa no fue hasta el año pasado cuando se noto un incremento importante del consumo de cochinillo, un 550 por ciento más. Además después de comer la ración de cochinillo rebaja a la mitad según precio de carta los comensales están invitados a una actividad cultural en el Torreón de Lozoya sobre el Mecenazgo y poder en la España del siglo XVI.

Sin duda alguna una buena iniciatia la unir una buena comida y la cultura. Y además en época de crisis podemos darnos un respiro en los ahorros y consumir a mitad de precio el tan preciado cochinillo de Segovia.

Foto | puroticorico
Vía | Europa Press
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Una raza ancestral española, la raza churra, tiene una nueva forma de protección. A partir de ahora puedes apadrinar una oveja de esta excelente raza castellana, en una iniciativa de la Quesería Artesanal de Sacramenia (Segovia), a cambio de recibir en casa los productos derivados de su leche, cuajadas, yogurt y queso semicurado, todos elaborados artesanalmente a partir de la leche de estas ovejas.

Hay distintas modalidades de apadrinamiento, a partir de 35 euros, y en todas puedes elegir un nombre para la oveja, que aparecerá en la web, aparte de un novedoso sistema de acceso con contraseña que permite ver en tiempo real el rebaño a través de una web cam.

Además el “padrino” recibe una foto del animalito, con sus datos y nombre elegido, junto con un lote de productos de la quesería. Y si quiere adquirir otros productos ya sea en la tienda que tienen en Sacramenia o a través de la web, tendrán un descuento adicional. La verdad es que cuesta decidirse, yo elegiría la pobre “oveja negra” de la familia.

Quesería Artesanal de Sacramenia está en c/Eras de San Esteban, s/n, 40237 SACRAMENIA (Segovia),Tel. y Fax 921 527 556.

Vía | Quesería Artesanal de Sacramenia
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El viernes 2 de Mayo fue festivo en la Comunidad de Madrid y con el buen día que hacía, decidimos irnos al pueblo de una amiga en Segovia. El pueblo en cuestión se llama Mozoncillo, y como todos los pueblos de la región vive de la agricultura y ganadería. Lo interesante del día, a parte de salir de Madrid, realmente era la visita a una venta de embutidos e ibéricos, La venta Tabanera. Siempre que vamos por la zona, y de camino entre Segovia y Cuéllar, hay una fábrica con venta de productos del cerdo, que realmente están increíbles.

El segundo motivo por el que valía la pena salir de Madrid era el ir a comer a El Riscal, un restaurante situado en la carretera de Segovia a Cuéllar en el km 31, en el pueblo de Carbonero El Mayor. Es un restaurante famoso en el lugar debido, principalmente, por dos razones: la primera por el estupendo Lechazo asado a llama directa que hacen y la segunda porque es un restaurante que se ha preocupado por inculcar una cultura del buey muy interesante.

Es un restaurante de esos que merece la pena ir por dos motivos, el primero porque se come genial; el segundo porque tienen un servicio muy bueno.

Una recomendación antes de ir, es hacer una reserva telefónica. Nosotros tuvimos un pequeño inconveniente, a pesar de ir con reserva del día de antes hubo overbooking. Jesús, el maitre y dueño del restaurante, lo arreglo muy rápido y nos puso mesa en la vinoteca. Por lo que fue mucho mejor el remedio que la enfermedad. La vinoteca es un sitio especial de la casa. Todos los recuerdos de la zona están allí, además de comer sin ruido en una bóveda como las que en antaño se guardaban los vinos familiares. Al fondo de la vinoteca están guardados con mimo todos los vinos, que si uno lo desea puede incluso entrar con el propio Jesús a elegir el vino.

Comimos cuatro entrantes, todos ellos para compartir. Nosotros somos clásicos a la hora de pedir los entrantes, así que a veces dejamos poco a la innovación. Me quede con gana de comer ese esturión que nos brindó, a la próxima lo pido. Las gambas a la plancha, el jamón ibérico de bellota con una flor de Esgueva, el rulo de cabra con reducción de Pedro Ximenez y unas estupendas croquetas caseras. Todo esto para compartir al centro.

De plato fuerte, somos tradicionales y pedimos el Lechazo asado a llama directa. Nunca, y estoy seguro de ello, se podrá comer un Lechazo como este. Muy importante, a la hora de reservar mesa, también reservar vuestro Lechazo. Os podéis quedar sin él. Lo acompañan con ensalada de lechuga, como marca la tradición.

De postre, hay para elegir, desde sorbete de limón al cava, hasta una crema de arroz con leche con arroz inflado y helado de canela pasando por unas natillas al cardamomo con tejas.

Con un vino de la casa y poco más, comimos por unos 35 euros por persona. No esperéis un servicio de entrar por la derecha, recogida de migas y cosas similares. El servicio es impecable pero por otros detalles que tenéis que descubrir, simplemente os diré que es un servicio cercano y amigable.

Desde mi humilde posición solo queda felicitar a Jesús por tan amable y rica comida. Es un lujo cada vez que vamos por lo bien que nos hace sentir.

En Directo al Paladar | Segovia

Más de uno estamos muy impacientes por ver la receta de cochinillo que nos ha prometido mi compañero Pintxo. Pero mientras esperamos la tan esperada preparación para intentar hacerla en casa, aquellos que tengan la suerte de estar en los alrededores de Segovia del 18 al 22 de febrero próximos, podrán disfrutar de la campaña Cinco días del dorado.

Durante esos cinco días y con el objetivo de promocionar el plato estrella de la región, el cochinillo segoviano, los restaurantes agrupados en Procose, Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia que son unos 28 en total, ofrecen el cochinillo a mitad de precio.

Con este descuento se puede degustar el plato por unos 15 euros en promedio y la lista de los restaurantes participantes la pueden consultar en la página web de Procose.

Visitar la hermosa ciudad Segovia y probar el cochinillo segoviano es realmente una delicia y cuanto mejor si se tiene la posibilidad de que sea a mitad de precio. Así que es una tremenda oportunidad que no deben perder, quienes puedan visitar la ciudad por esos días.

Más información | Procose
Vía | Degústalo | El Aderezo