Seguridad alimentaria

En la industria alimentaria ya es posible clonar animales, y las plantas son modificadas genéticamente para hacerlas más resistentes a enfermedades y plagas, y aumentar así la producción. Estos avances científicos están muy discutidos, sobre todo desde un punto de vista ético o moral, aunque también desde una perspectiva médica, que cuestiona la seguridad alimentaria de la carne y leche de estos animales clonados. Pero nos queda la duda. ¿Comemos animales clonados?

Es una buena pregunta, ya que muchas veces no conocemos la procedencia de los alimentos que tomamos. Actualmente, en la Unión Europea no se utiliza la clonación de animales para producir alimentos, pero se está estudiando la posibilidad de regulación, tanto en el etiquetado como en la importación de dichos animales, incluyendo incluso la posibilidad de prohibición de importación a la UE, como ya ha solicitado el Parlamento.

Los conocimientos científicos en biología y genética han avanzado de forma espectacular en los últimos años, tanto que se están alcanzando límites sólo superados hasta hace poco por la ciencia ficción. En el campo médico, estos avances en genética permiten realizar terapias génicas, reparando genes defectuosos responsables de graves enfermedades.

Leer más

Se acerca la Navidad, por no decir que ya toca a nuestra puerta, y en nuestras mesas uno de los protagonistas va a ser el marisco.

El problema es que en estas fechas, debido al gran consumo de este producto muchos de nosotros nos vemos obligados a comprarlo mucho antes del consumo, por otro lado los comercios tienen más problemas con la mercancía,... en fin, todo lo que supone siempre la locura de la Navidad.

A esto hay que sumar que se trata de un producto con alto riesgo sanitario, ya que se deteriora y contamina fácilmente, por eso hoy vamos a daros una serie de consejos para consumir marisco con seguridad durante estas fechas.

Si no vamos a consumirlo de inmediato, es preferible adquirirlo en otras preparaciones que nos den más seguridad: ya cocido, congelado o envasado y si lo adquirimos vivo debemos conservarlo de esa manera hasta el consumo.

Leer más

Los Sistemas Pasivos de Seguridad son artículos que llevan integrándose desde hace bastante tiempo en campos como el deporte o la automoción. Que es donde más los conocemos. Productos como el airbag, son capaces de protegernos sin que nosotros los notemos.

Pues bien, en nuestra cocina también los tenemos, y es que aunque la mayoría de nosotros nos preocupamos mucho porque las condiciones de nuestra cocina sean las adecuadas para no sufrir contaminación de los alimentos muchas veces necesitamos ayuda.

Los tenemos ahí, pero no los vemos, son equipos de última generación que se han creado para que sin notarlos podamos obtener todos sus beneficios.

Leer más

Ante las continuas alarmas alimentarias de los últimos tiempos, la Unión Europea, con el apoyo de los gobiernos locales, ha puesto en marcha el proyecto CONffIDENCE, que intenta desarrollar herramientas eficaces a largo plazo para la detección de contaminantes químicos en los alimentos. Esta iniciativa, coordinada por el Instituto de Seguridad Alimentaria de los Países Bajos, en la que participan 10 países, cuenta en España con dos grupos de trabajo pertenecientes al CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas).

Hasta ahora, tanto las industrias privadas como los organismos nacionales, disponen de métodos de detección de contaminantes químicos en los alimentos, pero son muy caros y además limitados a un determinado número de sustancias. De aquí la necesidad de sustituir estos test por otros más simples, rápidos y baratos, y que además cubran el mayor número de contaminantes.

Las sustancias a detectar son muchas, desde plaguicidas, contaminantes orgánicos, productos farmacéuticos, antibióticos, metales pesados o toxinas del marisco. Se diseñarán pruebas validas para muchos productos, como el pescado, piensos o verduras, combinando tecnologías sencillas, como tiras reactivas o técnicas sencillas de laboratorio.

Leer más

Hasta hoy tenemos 53.00 bebés intoxicados por leche adulterada con melamina. ¿Pero qué es la melamina? En primer lugar no debemos confundirla con melanina que es un pigmento natural que produce el ser humano que se encarga de proporcionar color a la piel, el pelo o los ojos.

La melamina, básicamente es una resina que se utiliza como adhesivo para hacer maderas aglomeradas. En este caso, de la intoxicación de miles de bebés, parece que se usó para elevar el contenido protéico del producto, ya que tiene un elevado contenido en nitrógeno, lo que le hace también ser tóxico.

La cuestión es que no es la primera vez que se producen productos alimenticios en China y se adulteran con esta resina. Ya en el 2007 se encontraron partidas de productos destinados a las mascotas de casa que tenían rastros de melamina. Los efectos que hace en el cuerpo humano son la creación de cálculos renales.

Leer más

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad y Consumo, ha ordenado hoy la retirada del mercado de algunos lotes de coquinas congeladas procedentes de Perú.

La razón de está retirada se debe a que se han encontrado varios casos de hepatitis A en la Comunidad Valenciana.

Todavía no tenemos información de los números de lote que han sido retirados. Lo que sí se sabe es que la empresa que ha exportado estas coquinas es Gamp Corporation con el nº P115-PAR-GMCR. Y que son los lotes con fecha de envasado posterior a mayo de 2007.

Leer más

Muchas veces escribimos sobre nuevos alimentos que se aprueban para el consumo humano y otras sobre alimentos que se prohíben. Son muchos los organismos que se dedican a un nivel supranacional a decidir sobre que podemos comer y que no, hoy voy a hablaros sobre la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

He leído un articulo sobre la aprobación de una nueva variedad de soja transgénica, la A2704-12, en la Unión Europea (UE). ¿Que organismo ha decido su aprobación? A nivel de la UE, tenemos la EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, es a grandes rasgos la encargada del asesoramiento científico en materia de seguridad alimentaria, tanto para animales como todo lo relacionado con la nutrición humana.

Son las autoridades europeas, es decir, la Comisión Europea, el Parlamento y el Consejo, las que legislan en la Unión Europea, pero para eso hace falta que reciban el asesoramiento de instituciones como la EFSA. Que funciona conforme a lo establecido en el Reglamento de base (CE) nº 178/2002, de 28 de enero de 2002.

Leer más

Una supuesta implicación en una red que comercializaba con vieiras contaminadas procedentes de la ría del Ferrol, es el motivo por el que la cocinera gallega Toñi Vicente fue detenida el pasado viernes. Por lo que ha trascendido del caso, que está bajo secreto de sumario, la detención se produjo cuando la restauradora estaba comprando vieiras capturadas en la ría del Ferrol y que están contaminadas por una toxina, llamada ASP, altamente peligrosa si se consume.

Las vieiras contaminadas solamente pueden comerse, si han sido sometidas a un proceso determinado que elimina la toxina y hace desaparecer el riesgo. La captura de este marisco está vedada en la ría del Ferrol desde hace más de 10 años, motivo por el que el tamaño de estos ejemplares es especialmente grande y apetecible. El consumo de esta toxina paralizante, muy peligrosa pero poco conocida, provoca síntomas parecidos a los de una gastroenteritis. Algunos expertos afirman que el consumo continuado de esta sustancia, provoca un efecto acumulativo que puede provocar enfermedades relacionadas con la demencia, como el Alzheimer.

Leer más

El arroz cocido es una potencial fuente de intoxicaciones, debido a una bacteria llamada Bacillus cereus, presente en casi todos los arroces crudos. Las esporas de este microorganismo pueden superar las altas temperaturas y algunas sobreviven a la cocción. Si el arroz no es rápidamente consumido o refrigerado, las esporas germinan, las bacterias se multiplican y las toxinas se acumulan, provocando problemas gastrointestinales si este arroz se consume.

Los síntomas si se ingiere estas toxinas son diarrea y/o vómitos, que remiten entre 6 y 24 horas después de comer el arroz en mal estado. La forma de evitarlo es, como ya hemos mencionado, sirviendo cuanto antes el arroz para su consumo e introduciendo las sobras en el frigorífico para impedir el crecimiento bacteriano. Hay que tener en cuenta que el calentamiento posterior del alimento no es útil para hacer desaparecer las toxinas, ya que es son resistentes a las altas temperaturas.

Esta bacteria no sólo está presente en el arroz, también puede aparecer en las pastas alimenticias y las especias, y en menor proporción en cremas, postres, productos cárnicos y vegetales.

Leer más