Pintxo
10 de enero de 2012 | 20:48
Seguro que el 7 de enero empezó para muchos una cuenta atrás de cara al verano para poder bajar lo ganado en los últimos meses, en especial por comer tanto turrón y polvorones estas fiestas. Y seguro que los alimentos ricos en fibras han pasado a formar parte de la dieta. Si es así, os animo a hacer esta receta de pan de molde integral.
Aitor
26 de diciembre de 2011 | 08:00
La primera respuesta que nos viene a la cabeza es ¡pues porque no somos cerdos! Bueno, eso está por ver :)
Así planteada, la pregunta puede parecer una estupidez por tiene más miga de la que parece.
Hace unos 10000 años, en algún lugar entre los ríos Tigris y Eúfrates, a algunos hombres y mujeres se les ocurrió que ciertas plantas podrían ser susceptibles de ser plantadas. Hasta ese momento, el ser humano no tenía control directo sobre las plantas que comía. Dependía de lo que le ofrecían las estaciones. Digamos que no controlaba a las plantas, sino al revés.
Pues bien, cuando descubrimos que había ciertas plantas que podrían ser plantadas comenzó un fascinante proceso de co-evolución, o selección artificial entre plantas y ser humano que dio lugar a la agricultura. Ese cambio nutricional, en realidad se convirtió en la revolución social más importante de la historia.
Por primera vez, podíamos guardar más comida de la que necesitábamos y en grandes cantidades. Pero ¿por qué el trigo principalmente y no otros vegetales?
Aitor
19 de diciembre de 2011 | 08:00
Puede que te sorprenda la pregunta porque en general, y salvo por su alto contenido en calorías, los frutos secos son percibidos como un alimento natural y saludable. Y lo son, pero también es bueno que conozcas el lado oscuro de los frutos secos.
Como siempre, pongamos la cuestión bajo la lupa de Darwin.
¿Qué es un fruto seco? En general se incluyen en esta categoría una amplia gama de frutos, y semillas. Por ejemplo, muchos considerarían a los cacahuetes un fruto seco. Pues no, es una leguminosa (una legumbre vamos) y técnicamente no es un fruto seco. Podríamos decir que un fruto seco, es un alimento de origen vegetal que se caracteriza por estar recubierto por alguna cáscara más o menos dura para proteger la semilla del interior. También se consideran frutos secos a las frutas desecadas. Hoy hablaremos de los primeros.
Pintxo
12 de septiembre de 2011 | 20:53
Hoy os traigo una noticia que me gusta mucho. Debo reconocer que cuando era pequeño odiaba los tomates, pero ahora he aprendido a apreciarlos y cuando me encuentro tomates buenos es de agradecer, así que hay que agradecer que la Universidad de Castilla la Mancha haya recuperado tres centenares de variedades de tomates que estaban (y están) en peligro de extinción.
Llevan ochos años acercándose al trabajo que ha existido durante generaciones de agricultores que han estado seleccionando las mejores semillas y que han dado casi una variedad de tomate en cada localidad o zona.
Son precisamente estos tomates los que han recuperado y que por la avanzada edad de los agricultores y el no tener jóvenes agricultores que se ocupen de ellos pueden hacer que se pierdan. Por ello el estudio también pide que se reconozca la figura del agricultor conservador, un agricultor que se preocupa de cuidar la herencia de generaciones que ha dado la tierra y que ahora por tomates con mejor rendimiento de explotación pueden hacer peligrar.
En Directo al Paladar | Pizza con salsa de tomates asados. Receta
En Directo al Paladar | Tomates pera rellenos de cous cous. Receta de Santi Santamaria
Tita
12 de septiembre de 2011 | 12:34
La quínoa, quinua o kinwa Chenopodium quinoa ha traspasasdo las fronteras de Sudamérica donde se originó su cultivo. Al leer libros, blogs, páginas webs he encontrado que la definen como un cereal y no es así, la quínoa es un seudocereal que pertenece a la subfamilia chenopodioideae de las amarantáceas es decir pariente cercana de la remolacha y de la espinaca.
A la quínoa se le denomina seudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en la que se encuentran los cereales “tradicionales” como: el trigo, el arroz, el maíz y la avena. Pero debido a su alto contenido de almidón y el uso similar que se le da se parece a un cereal.
Probablemente la confundimos porque se cocina como el arroz, se añade a sopas, se hacen palomitas y se muele para hacer harina con la que se elaboran distintas preparaciones. Sus hojas cuando están tiernas se comen en ensalada y las semillas se mezclan con miel para lograr una barra energética e incluso se baña con chocolate para preparar golosinas.
Gabriela Gottau
25 de agosto de 2011 | 19:29
Entre los ingredientes relativamente novedosos y atractivos de nuestras recetas, se encuentras las pequeñas pero poderosas semillas. Las semillas pueden ofrecernos grandes beneficios para la salud y por eso nos dedicaremos a hablar de sus propiedades nutritivas y cómo incorporarlas a los platos para aprovechar al máximo las mismas.
Como ingredientes, las semillas han cobrado mayor importancia en el último tiempo, aportando estilo, textura, color, sabor y muchos nutrientes importantes para el organismo. Por eso, debemos conocer un poco más cuáles son las propiedades nutritivas de las semillas y su efecto sobre la salud cada vez que las consumimos como parte de nuestros platos.
Pakus
12 de junio de 2011 | 12:40
Esta receta de solomillo en costra de pimienta y mostaza os va a sorprender tanto por su sencillez como por su presentación. Con esta sencilla preparación, obtendremos una pieza de carne que podremos consumir cortada en lonchas o filetes, fritos o a la plancha.
También podremos asar la pieza resultante como cuando hicimos el estofado de ternera en cocotte o en el horno. De una u otra forma, disfrutaremos plenamente del sabor de este adobo, que entra más allá de la superficie del solomillo, aportando aromas y sensaciones.
Pakus
31 de mayo de 2011 | 11:00
Cuando vemos recetas de cocina de la India o de Thailandia, es muy frecuente que entre los ingredientes, estén incluidos los polvos de curry. Normalmente, podemos encontrarlos sin dificultad en los supermercados, pero si de verdad os atrae la cocina exótica, vuestro concepto del curry cambiará cuando veáis cómo hacer vuestros propios polvos de curry en casa.
Ya sabéis que existen muchas combinaciones de especias llamadas massalas, que determinarán en función de la proporción de uno u otro ingrediente, el sabor final de la mezcla. Así el garam massala, el Tikka massala, el curry Khorma, el Vindaloo, entre otras, son las más conocidas. Hoy vamos a ver una receta de polvos curry básicos, similares a los que venden en tarritos, pero con el toque auténtico de lo hecho en casa por nosotros mismos.
minue
23 de abril de 2011 | 16:20
A veces, las cosas son mucho más sencillas de lo que parecen. Un ejemplo de ello lo vimos hace no mucho con lo fácil que es preparar azúcar vainillado (y lo caro que es comprarlo). En esa línea os traigo hoy un sencillo truco para aromatizar el café.
Se trata simplemente de, a la hora de prepararlo, añadir al café las especias o semillas aromáticas con las que queramos impregnarlo. Tan solo hay que tener en cuenta las proporciones para que la cantidad de aroma sea el adecuado; Ashley, de Small Measures, a quien le he cogido prestado el truco, recomienda usar las siguientes por cada 8 personas dependiendo del aroma deseado.
El truco funciona tanto para la cafetera italiana (la de toda la vida), la francesa (la de prensa) y la americana (de filtros), así que no tenéis excusa no para aromatizar el café de ahora en adelante.
Vía | Design Sponge
En Directo al Paladar | Guía para preparar bien cualquier café
Juana Trujillo
8 de abril de 2010 | 20:49
La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante.
Existen tres variedades de mostaza: negra, fuerte y picante; la marrón oscuro, menos picante, y la blanca o amarilla, poco picante, pero con un gusto más acre.
El producto resultante de la trituración de los granos de esa planta también se denomina “mostaza“. Estos granos contiene dos componentes esenciales: el mironato y la mirosina; molidos con agua, liberan una esencia poco volátil y picante, a la que la mostaza debe su sabor específico. La mostaza blanca no contiene mironato; sin embargo entra en la fabricación de las mostazas inglesas, mezcladas con granos negros y blancos, adicionadas con cúrcuma y que se venden en polvo para que los diluya el consumidor.
