Tag: Sergi Arola
26 febrero 2008
La chaqueta en los restaurantes
El titulo de este post bien podrÃa llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.
¿Qué pasarÃa cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.
Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de HostelerÃa de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometà a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olÃan a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?
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20 febrero 2008
Angel Palacios, nuevo chef de La Broche en Madrid
Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.
Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venÃa ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelÃn de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.
Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que querÃa ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelerÃa de Cataluña, empezó a trabajar con MartÃn Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelÃn). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.
Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.
Desde aquÃ, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.
Via | A fuego lento
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16 febrero 2008
Sergi Arola y sus dos ex-estrellas MichelÃn
La noticia es importante, o no. Depende como se mire. Para mi es como cuando la gente se queja cuando un jugador “estrella” de futbol lo dejan sentando en el banquillo. Que una persona que gana millones y millones y más millones se quede en el banquillo mirando el partido me da exactamente igual. En este caso que nos atañe, lo publico porque me parece interesante el hecho de que un cocinero “galáctico” decida abandonar sus dos estrellas MichelÃn por iniciar otro proyecto.
Muchas preguntas saltan en mi interior. ¿Será mi cabeza retorcida?, ¿mis neuronas son psicópatas acaso? No. Yo creo que es una capacidad crÃtica que mis padres han intentado durante toda mi vida enseñarme. Algo tiene que haber detrás de la decisión de abandonar dos estrellas MichelÃn de “La broche”.
No me puedo creer que el Maestro, que el Chef, sea tan ingrato de no hacer ni una reseña a su pasado más inmediato en la notificación de su nuevo presente-futuro. ¿Cómo un cocinero tan genial no nombra a su ex-restaurante “La broche” o al “Arola Madrid” del Museo Reina SofÃa? Esto huele a chamusquina.
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28 diciembre 2007
Ferrán Adrià colaborará en Directo al Paladar
Siempre hemos pensado que serÃa interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro paÃs nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creÃamos difÃcil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustarÃa, pero que tenÃa demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.
También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendrÃa ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.
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19 noviembre 2007
Alimentación y Cáncer, consejos prácticos. Un libro de Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola
Acabamos de conocer el lanzamiento de la segunda edición de un libro que recopila diversas recetas ideales para todas aquellas personas que sufren diversos trastornos digestivos consecuencia del tratamiento que reciben contra la enfermedad que padecen. Como sabemos, algunos tratamientos contra el cáncer son muy agresivos, no sólo se cae el pelo como efecto secundario de la quimioterapia, los problemas digestivos impiden que los enfermos se alimenten adecuadamente, algo que no juega en beneficio de ellos.
Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).
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05 septiembre 2007
Sergi Arola, de chef a entrevistador
El chef Sergi Arola ha entrevistado en Roma a los protagonistas de la pelÃcula “Sin reservas”, film que se estrenará en España el próximo 21 de septiembre. Tenemos muchas ganas de ver cómo llevan a la gran pantalla la temática que toca, pero lo que nos llama de momento la atención es el hecho de que sea Sergi Arola quien realice la entrevista.
La pelÃcula trata de la historia de un chef de un restaurante ubicado en el centro de Nueva York, esta situación obligó a los actores a conocer y aprender el funcionamiento y los entresijos que caracterizan la cocina de un gran restaurante, de ahà que haya sido un chef el que haya realizado la entrevista a los actores protagonistas Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart.
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06 agosto 2007
Chefs catalanes en el extranjero
Encontramos en El Periódico un artÃculo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià , a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro paÃs.
Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro paÃs, allà son ofrecidos.
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18 julio 2007
Cómo hacer ajo en polvo
Cantidad de veces hemos visto en Canal Cocina los consejos de Sergi Arola para hacer chips de ajo, pero ayer vimos un nuevo consejo, aunque con el mismo ingrediente, el vÃdeo nos explicaba cómo hacer ajo en polvo.
Por si vosotros tampoco lo habéis visto os lo explicamos, es sencillo y útil, la verdad es que en ciertos platos va muy bien la sazón de ajo en polvo y mucho mejor si lo hacemos nosotros y pasamos de las especias que se comercializan ya molidas, que pierden aroma y sabor.
El procedimiento que Sergi nos explica para hacer ajo en polvo es el siguiente: confitamos los dientes de ajo hasta que se doren, podemos utilizar un cacito con abundante aceite y a una temperatura no demasiado elevada freÃr hasta que tomen color.
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08 junio 2007
Russell Hobbs y Sergi Arola se unen para ofrecernos... ¿un exprimidor, una batidora?
Russell Hobbs, fabricante británico de electrodomésticos, acaba de formar equipo con el cocinero catalán Sergi Arola para crear una lÃnea de pequeños electrodomésticos de diseño, ha sido un trabajo inicial en el que han seleccionado cuatro productos.
Una batidora o un exprimidor son un par de ejemplos, pero no son productos que ofrezcan prestaciones novedosas o nos puedan deslumbrar con una caracterÃstica en especial. Diseño y clase lo ofrecen muchas marcas y seguramente a mejor precio.
El hecho de que se incorpore la firma personal del chef disparará el valor económico de estos pequeños electrodomésticos, también Russell tiene su nombre y su prestigio, esperamos que consideren los útiles de cocina como tal, no hay que ponerle nombres ni caras, sino que nos den la utilidad que nosotros buscamos.
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09 mayo 2007
Paninoteca D´E, un nuevo restaurante de Sergi Arola en Barcelona
El próximo mes de septiembre, el conocido chef Segi Arola abrirá un nuevo restaurante en Barcelona, se trata de la Paninoteca D´E, una nueva apuesta similar a la empleada en Madrid con el Panino D´E, donde los pasteles de Paco Torreblanca tienen su propio espacio.
La nueva Paninoteca D´E se perfila como una apuesta atractiva, aunque después de haber leÃdo los comentarios recibidos en el post, El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca, nos da que pensar. Si corrigen los errores que no han agradado a la clientela en Madrid, posiblemente sea una apuesta ganadora.
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