Sergi Arola

Al ver esta noticia sobre uno de los cocineros, sino mejores, si más mediáticos de nuestro país, no he podido dejar de sorprenderme, “Arola rescata la vena rockera para sus amigos en Sidecar” dice el titular de El Periódico, al mismo tiempo que anuncia que el “cocinero-músico” y su banda, sacarán nuevo disco en otoño.

Pero no me ha impresionado el hecho de que vaya a sacar un disco, hoy por hoy abundan todo tipo de personajes que aprovechan su fama en otros campos para introducirse en el mundo de la música o la “literatura” (si a eso se le puede llamar literatura). ¿Alguien no se acuerda del torero cantante o el presentador cantante? ¿O de los presentadores que ahora son “grandes” literatos? En fin, tiene que haber de todo… pero lo curioso es que en el caso de Arola no es así, sino justamente al revés.

Si te gusta la cocina, concretamente la cocina de autor y quieres aprender los secretos de uno de los grandes maestros de nuestro país, tienes la oportunidad si este año visitas Portugal durante las vacaciones.

Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.

El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.

El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.

Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.

Más información | EcoDiario
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El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

La noticia es importante, o no. Depende como se mire. Para mi es como cuando la gente se queja cuando un jugador “estrella” de futbol lo dejan sentando en el banquillo. Que una persona que gana millones y millones y más millones se quede en el banquillo mirando el partido me da exactamente igual. En este caso que nos atañe, lo publico porque me parece interesante el hecho de que un cocinero “galáctico” decida abandonar sus dos estrellas Michelín por iniciar otro proyecto.

Muchas preguntas saltan en mi interior. ¿Será mi cabeza retorcida?, ¿mis neuronas son psicópatas acaso? No. Yo creo que es una capacidad crítica que mis padres han intentado durante toda mi vida enseñarme. Algo tiene que haber detrás de la decisión de abandonar dos estrellas Michelín de “La broche”.

No me puedo creer que el Maestro, que el Chef, sea tan ingrato de no hacer ni una reseña a su pasado más inmediato en la notificación de su nuevo presente-futuro. ¿Cómo un cocinero tan genial no nombra a su ex-restaurante “La broche” o al “Arola Madrid” del Museo Reina Sofía? Esto huele a chamusquina.

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

Acabamos de conocer el lanzamiento de la segunda edición de un libro que recopila diversas recetas ideales para todas aquellas personas que sufren diversos trastornos digestivos consecuencia del tratamiento que reciben contra la enfermedad que padecen. Como sabemos, algunos tratamientos contra el cáncer son muy agresivos, no sólo se cae el pelo como efecto secundario de la quimioterapia, los problemas digestivos impiden que los enfermos se alimenten adecuadamente, algo que no juega en beneficio de ellos.

Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

El chef Sergi Arola ha entrevistado en Roma a los protagonistas de la película “Sin reservas”, film que se estrenará en España el próximo 21 de septiembre. Tenemos muchas ganas de ver cómo llevan a la gran pantalla la temática que toca, pero lo que nos llama de momento la atención es el hecho de que sea Sergi Arola quien realice la entrevista.

La película trata de la historia de un chef de un restaurante ubicado en el centro de Nueva York, esta situación obligó a los actores a conocer y aprender el funcionamiento y los entresijos que caracterizan la cocina de un gran restaurante, de ahí que haya sido un chef el que haya realizado la entrevista a los actores protagonistas Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart.

Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

Cantidad de veces hemos visto en Canal Cocina los consejos de Sergi Arola para hacer chips de ajo, pero ayer vimos un nuevo consejo, aunque con el mismo ingrediente, el vídeo nos explicaba cómo hacer ajo en polvo.

Por si vosotros tampoco lo habéis visto os lo explicamos, es sencillo y útil, la verdad es que en ciertos platos va muy bien la sazón de ajo en polvo y mucho mejor si lo hacemos nosotros y pasamos de las especias que se comercializan ya molidas, que pierden aroma y sabor.

El procedimiento que Sergi nos explica para hacer ajo en polvo es el siguiente: confitamos los dientes de ajo hasta que se doren, podemos utilizar un cacito con abundante aceite y a una temperatura no demasiado elevada freír hasta que tomen color.