Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.

El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.

El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.

Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.

Más información | EcoDiario
En Directo al Paladar | Todas las noticias sobre Sergi Arola

El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Sergi Arola, despues de dejar La Broche, ha abierto Sergi Arola Gastro. Y entre las muchas novedades se encuentra el hecho de la exigencia de usar chaqueta para poder entrar. Que guay y que transgresor resulta esto. Bajo las explicaciones que da en Blog, Sergi Arola dice que no es una norma, ni un protocolo, si no un acto de galantería.

Como no persigo que me inviten gratis a comer o cenar en los restaurantes, y mucho menos a restaurantes de este tipo, que no dejan de ser tristes y decepcionantes imitaciones de El Bulli, intento explicar a través de estas líneas lo triste que me siento por ver que el egocentrismo se apodera la gente, y de cocineros se piensan ahora que deben ser Gurús de la moda y de las nuevas tendencias de como vestirse.

Yo porque no me siento con el valor suficiente, que si no iría a cenar con chaqueta, pero solo con la chaqueta. ¿Volveremos a épocas de Emilio Aragón? ¿La gente vistiendo americanas con zapatillas de deporte? Si, creo que es eso. De hecho Sergi Arola se siente un poco Emilio Aragón cuando dice en su blog “mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star””. Chapo por la nueva tendencia de moda creada por Sergi Arola.

Huyamos de imposiciones absurdas. Si queréis ir a comer a la calle Zurbano, iros a Summac. Seguro que coméis mejor.

Vía | Blog de Sergi Arola
Más información | Web Oficial Sergi Arola

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

La noticia es importante, o no. Depende como se mire. Para mi es como cuando la gente se queja cuando un jugador “estrella” de futbol lo dejan sentando en el banquillo. Que una persona que gana millones y millones y más millones se quede en el banquillo mirando el partido me da exactamente igual. En este caso que nos atañe, lo publico porque me parece interesante el hecho de que un cocinero “galáctico” decida abandonar sus dos estrellas Michelín por iniciar otro proyecto.

Muchas preguntas saltan en mi interior. ¿Será mi cabeza retorcida?, ¿mis neuronas son psicópatas acaso? No. Yo creo que es una capacidad crítica que mis padres han intentado durante toda mi vida enseñarme. Algo tiene que haber detrás de la decisión de abandonar dos estrellas Michelín de “La broche”.

No me puedo creer que el Maestro, que el Chef, sea tan ingrato de no hacer ni una reseña a su pasado más inmediato en la notificación de su nuevo presente-futuro. ¿Cómo un cocinero tan genial no nombra a su ex-restaurante “La broche” o al “Arola Madrid” del Museo Reina Sofía? Esto huele a chamusquina.

Por cierto, que he intentado saber que opina la cadena de hoteles occidental, a la que pertenece el restaurante “La Broche”, pero nada. Incluso la pagina web del restaurante esta en estado de actualización, aunque se han olvidado de sacar el enlace a la web oficial de Sergi. ¿Es que el divorcio entre la cadena de hoteles y el chef ha sido duro y doloroso? ¿Habrá habido dinero de por medio?

En fin, en todos los círculos profesionales. Hay profesionales que se les reconoce por su trabajo y otros profesionales que se les reconoce por lo que venden. Se puede vender el buen trabajo, como lo hace Abraham García del restaurante Viridiana, o se puede vender el nombre convertido en marca, se puede vender un equipo de acólitos “guays” o se puede vender el marketing y la comunicación. A mi me parece importante lo primero, en la cocina hay que vender cocina. Todo lo demás sobra porque por lo primero conocerás al buen cocinero.

Por cierto, tengo muchas preguntas en mi cabeza, pero son tan retorcidas que no quiero que penséis mal de mi. ¡Que soy bueno!

Vía | Soitu.es
Más información | Web oficial del cocinero ex-dos estrellas Michelín
En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergi Arola

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

“Casualmente” hace unos días coincidimos con Ferrán Adrià durante su apadrinamiento a un nuevo restaurante de comida rápida, el Fast Good de la calle Balmes de Barcelona, nos presentamos y le hablamos de Directo al Paladar, le mostramos la pasión que sentíamos por la gastronomía y por supuesto, le insinuamos que sería enriquecedora su colaboración en el blog.

Tras unos segundos de dilación contestó que estaría encantado, creímos que se trataba de un bulo para deshacerse de nosotros pero no, ayer recibimos un mail con unas palabras que auguran una larga colaboración.

Y son las siguientes: “Comemos deprisa, pero comamos bien”, los lectores de Directo al Paladar deben disfrutar de la comida para llevar a casa, pero que sea cocina casera, olvidándonos de una vez por todas de los tradicionales fast-food hamburgueseros o pizzeros. Hace unos días, dos redactores de Directo al Paladar me propusieron participar en el blog y no lo he dudado, utilizaré esta plataforma para adoctrinar a todos aquellos que veneran la comida rápida y se conviertan al Fast Good, es la mejor alternativa, es la mejor opción, siempre superada por mi restaurante El Bulli evidentemente.”

La semana que viene recibiremos noticias del gran artista de los fogones, gracias Ferrán.

Actualización 29/12/2007
Pues sí, como bien habéis dicho algunos esta era nuestra broma para el día de los inocentes. Agradecemos vuestro sentido del humor y comprensión, y ya de paso, a ver si Adrià lee esto y se anima .

¡¡¡Muchas gracias y Feliz Año Nuevo a todos!!!

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Cada chef mostró su genialidad para mejorar la alimentación de los pacientes, un total son 56 recetas diseñadas para ocho tipos distintos de trastornos digestivos asociados a esta enfermedad y su tratamiento. Dietas diseñadas para quienes han perdido el hambre, para quienes han sufrido una alteración del gusto o del olfato causada por el tratamiento, o para quienes padecen continuas náuseas con cada alimento que ingieren.

Además de las recetas se incluyen diversos consejos médicos y algunos hábitos higiénicos y alimenticios a tener en cuenta. La verdad es que los tratamientos oncológicos son bastante dramáticos, intentar mejorar las condiciones de estas personas en la medida de lo posible es una tarea fundamental.

El año pasado se editaron 5.000 libros patrocinados por DKV Seguros y Reaseguros que se distribuyeron gratuitamente, este año se han editado 15.000 y quedan muy pocos ejemplares. Esta noticia parece llegar tarde. Por cierto, algunos medios de comunicación lanzan la noticia como si se tratara de un nuevo libro y no una reedición.

Vía | Terra
Más información | DKV (Pdf)
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià presenta una dieta contra el cáncer en el Congreso Europeo del Cáncer
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cáncer

El chef Sergi Arola ha entrevistado en Roma a los protagonistas de la película “Sin reservas”, film que se estrenará en España el próximo 21 de septiembre. Tenemos muchas ganas de ver cómo llevan a la gran pantalla la temática que toca, pero lo que nos llama de momento la atención es el hecho de que sea Sergi Arola quien realice la entrevista.

La película trata de la historia de un chef de un restaurante ubicado en el centro de Nueva York, esta situación obligó a los actores a conocer y aprender el funcionamiento y los entresijos que caracterizan la cocina de un gran restaurante, de ahí que haya sido un chef el que haya realizado la entrevista a los actores protagonistas Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart.

Para saber un poco más sobre la película hemos recurrido al blog Apuntes de cocina, Inés Peña ya ha disfrutado de su emisión, ya que hace un mes que se estrenó en su país. La opinión que nos proporciona es bastante buena.

Lamentablemente, aunque la película se desarrolla en las cocinas, no aprenderemos mucho de gastronomía con ella.

Vía | Todo Corazón
Más información | Apuntes de Cocina

Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

En Brasil disfrutan desde 2005 de la cocina de Dani Redondo, prestigioso chef que trabajó durante 15 años en El Celler de Can Roca. El Maní se encuentra en Sao Paulo y allí ofrecen cocina contemporánea con productos braileños, han exportado la técnica y la innovación catalana.

Hace un año que Sergi Arola abrió el restaurante Las Ventanas en un resort de la Riviera Maya, el Hotel Royal Hidaway en Playacar. Allí ofrece algunas de las elaboraciones que le caracterizan, como las patatas bravas, y afirma que los clientes son fácilmente sorprendidos por sus elaboraciones.

Sao Paulo también cuenta con el buen hacer de los llamados “gemelos de oro”, Javier y Sergio Torres (los creadores de la Gastrovac). Hace casi cinco meses que abrieron eÑe, donde ofrecen una suculenta carta de arroces y fideuás, así como las valoradas miniaturas de alta cocina.

Hace apenas un mes os comentamos la apertura en Pekín del restaurante Mare Nostrum, dirigido por el chef de Saüc, Xavier Franco. Teníamos pendiente hablaros de Mercat, un restaurante ubicado en la calle Bond de Manhattan, donde Jaume Reixach abrió hace su propio restaurante en abril, las tapas y las especialidades regionales son su especialidad.

En breve tendremos noticias de Romain Fornell, chef del Caléis, pues está negociando sus objetivos con varios hoteles para abrir restaurante en Budapest, París y Praga.

Como decíamos, hay muchos más cocineros con más o menos nombre, que han dado a conocer nuestra cocina en el extranjero. ¿Quieres ampliar la lista?

Vía | El Periódico

Por si vosotros tampoco lo habéis visto os lo explicamos, es sencillo y útil, la verdad es que en ciertos platos va muy bien la sazón de ajo en polvo y mucho mejor si lo hacemos nosotros y pasamos de las especias que se comercializan ya molidas, que pierden aroma y sabor.

El procedimiento que Sergi nos explica para hacer ajo en polvo es el siguiente: confitamos los dientes de ajo hasta que se doren, podemos utilizar un cacito con abundante aceite y a una temperatura no demasiado elevada freír hasta que tomen color.

Seguidamente se escurren y se colocan en una fuente de horno con papel sulfurizado y se asan hasta que se deshidraten, (no recordamos si dijo el tiempo, así que a ojo). Después, lo ideal es conservarlos enteros guardados en un bote hermético y rallar la cantidad de ajo que necesitemos en el momento en el que lo vayamos a utilizar.

Así siempre tendremos ajo en polvo casero con todo su aroma y su sabor.

Foto |dkimages.com

Russell Hobbs, fabricante británico de electrodomésticos, acaba de formar equipo con el cocinero catalán Sergi Arola para crear una línea de pequeños electrodomésticos de diseño, ha sido un trabajo inicial en el que han seleccionado cuatro productos.

Una batidora o un exprimidor son un par de ejemplos, pero no son productos que ofrezcan prestaciones novedosas o nos puedan deslumbrar con una característica en especial. Diseño y clase lo ofrecen muchas marcas y seguramente a mejor precio.

El hecho de que se incorpore la firma personal del chef disparará el valor económico de estos pequeños electrodomésticos, también Russell tiene su nombre y su prestigio, esperamos que consideren los útiles de cocina como tal, no hay que ponerle nombres ni caras, sino que nos den la utilidad que nosotros buscamos.

Vía | Casa Actual
Más información | Russell Hobbs

El próximo mes de septiembre, el conocido chef Segi Arola abrirá un nuevo restaurante en Barcelona, se trata de la Paninoteca D´E, una nueva apuesta similar a la empleada en Madrid con el Panino D´E, donde los pasteles de Paco Torreblanca tienen su propio espacio.

La nueva Paninoteca D´E se perfila como una apuesta atractiva, aunque después de haber leído los comentarios recibidos en el post, El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca, nos da que pensar. Si corrigen los errores que no han agradado a la clientela en Madrid, posiblemente sea una apuesta ganadora.

El nuevo espacio se perfila como informal y divertido, alcanzando a todos los públicos y siendo una oferta para cualquier día del año. Una amplia carta de bocadillos al estilo italiano donde algunos ingredientes considerados de alta cocina tendrán presencia, ensaladas, embutidos, etc. La alimentación que ofrecerá la Paninoteca D´E presentará mayoritariamente productos mediterráneos.

Nosotros no lo vamos a dudar, una vez se encuentre en funcionamiento acudiremos a ver si disfrutamos de la comida que nos ofrezcan, esperamos no sentirnos decepcionados.

Vía | El Periódico
En Directo al paladar | El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca

El Ágora del gusto que presentó Sergi Arola en Barcelona Degusta, además de divertido fue didáctico. Contó con la colaboración del periodista Javier Pérez Andrés, experto en el sector de la agroalimentación, vinos, gastronomía y turismo.

Os recomendamos que disfrutéis de su exposición sobre las carnes de nuestro país, de su reposo, de las carnes curadas… en fin, un poco de cultura sobre uno de los ingredientes más demandados por los españoles, y no olvidéis que también podéis disfrutar del vídeo de la elaboración de ricos platos de carne.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

Como ya os anunciamos, Sergi Arola ofreció dentro del marco de Barcelona Degusta su ágora sobre la ternera, en la que referenció las distintas razas de ternera que existen en nuestro país y algunas claves de las mejores recetas protagonizadas por esta tierna carne entre otros temas.

El transcurso del ágora fue muy ameno, aquí os dejamos una pequeña porción con la que conocer la elaboración de tres de los platos que se disfrutan en sus restaurantes.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

En nuestra asistencia a uno de los eventos que han marcado esta nueva edición de Barcelona Degusta, hemos conocido al periodista Javier Pérez Andrés, un apasionado y experto en todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía. El periodista participó en la presentación y exposición del Ágora del Gusto de Sergi Arola sobre las carnes, concretamente sobre la carne de ternera.

Realizó una interesante introducción sobre el consumo de carne y las variedades existentes, también proporcionó distintas claves sobre la carne de caza y las suculentas aplicaciones gastronómicas que presentan. Sergi Arola, dentro de su Ágora hizo una breve pero certera exposición sobre la casquería, las carnes (vísceras) que antaño se conocían como los despojos, explicando que este tipo de producto tenía una aplicación gastronómica muy rica y variada.


Ambos, cocinero y periodista, nos hablaron de la lengua de ternera y cuan sabroso manjar era, Sergi Arola elaboró un plato que en absoluto se podría pensar que su ingrediente principal era la lengua de ternera como podéis ver en la primera foto.

Según explicaba el chef, la casquería vuelve a retomar su lugar en las plazas, el auge de la inmigración ha avivado nuevamente este mercado y los chefs no han querido dejar al margen tan ricos productos y se han sumergido en la elaboración de ricos manjares con ellos.

Todo el acto fue conducido por el famoso presentador de televisión catalán Jordi Estadella. En la segunda foto, de izquierda a derecha, Javier Pérez Andrés, Jordi Estadella, Tomás Alonso, responsable del queso de Valdeón del que os hemos hablado y Sergi Arola.

En fin, aunque nosotros particularmente hemos degustado muy poco los ingredientes que se comprenden en la casquería, no podemos sino cambiar un poco la mentalidad que teníamos sobre estos productos por varios motivos, por la magnífica elaboración, por el resultado tan sorprendente y llamativo, por el increíble y delicado aroma que desprendía el plato y por el exquisito sabor que confería al paladar, vamos a iniciarnos y adentrarnos en el mundo un tanto desconocido para nosotros de la casquería. ¿Te apasiona alguno en particular?, ¿cómo lo elaboras?.

Más información | Javier Pérez Andrés
En Directo al Paladar | Queso de Valdeón, un queso de pasta azul de los grandes

Pero Sergi Arola va más allá en su restaurante del hotel Arts, Arola, para que los comensales puedan vivir el funcionamiento de la cocina, cómo elaboran sus platos y cualquier otra curiosidad que quiera satisfacer.

La Mesa del Chef cuenta con un espacio exclusivo en el restaurante Arola, la cocina. Han creado un espacio con un ambiente natural y fresco en el que han situado una mesa para 6-8 comensales, en la que además disfrutar de su apreciada cocina, se tiene el privilegio de poder experimentar lo que se cuece en los fogones del restaurante, interactuar con el chef y el equipo mientras trabaja (aunque debe ser algo complicado), por lo que se cuenta con la atención personal y exclusiva de un miembro del equipo, que satisfará todas las dudas y atenderá las peticiones de los comensales.

La Mesa del Chef se puede reservar de miércoles a domingo, y se podrá degustar una gran selección de tapas algunas de ellas ya conocidas, como las patatas bravas. En fin, que más de uno de los que asistan, no sabemos si disfrutará más de lo que está degustando o de la clase magistral de cocina a la que estará asistiendo.

Tenemos curiosidad por conocer este servicio, así que cuando tengamos más datos os los haremos saber. Si tú ya has estado, nos gustaría que compartieras la experiencia con nosotros.

Vía | Hola
Más información | Hotel Arts
Más información | Arola