Sergi Arola

Encontramos en El Periódico un artículo en el que ofrecen una recopilación de los restauradores catalanes que han cruzado la frontera para ofrecer en distintos puntos del mundo la cocina que elaboran, seguramente no están todos, pero podemos hacernos una idea de lo internacional que es nuestra cocina actual, mucho hay que agradecer a Ferrán Adrià, a pesar de que no elabora una cocina que gusta a todos, sin duda, ha facilitado el camino a muchos chefs de nuestro país.

Parece ser que fue Carme Ruscalleda la primera en abrir un restaurante a miles de kilómetros, hace ya tres años inauguró en Tokio una réplica del Sant Pau que también lleva el mismo nombre. A diferencia de lo que sucede con muchos otros chefs, Carme viaja mucho a su restaurante de Tokio y los ingredientes más valiosos de nuestro país, allí son ofrecidos.

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Cantidad de veces hemos visto en Canal Cocina los consejos de Sergi Arola para hacer chips de ajo, pero ayer vimos un nuevo consejo, aunque con el mismo ingrediente, el vídeo nos explicaba cómo hacer ajo en polvo.

Por si vosotros tampoco lo habéis visto os lo explicamos, es sencillo y útil, la verdad es que en ciertos platos va muy bien la sazón de ajo en polvo y mucho mejor si lo hacemos nosotros y pasamos de las especias que se comercializan ya molidas, que pierden aroma y sabor.

El procedimiento que Sergi nos explica para hacer ajo en polvo es el siguiente: confitamos los dientes de ajo hasta que se doren, podemos utilizar un cacito con abundante aceite y a una temperatura no demasiado elevada freír hasta que tomen color.

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Russell Hobbs, fabricante británico de electrodomésticos, acaba de formar equipo con el cocinero catalán Sergi Arola para crear una línea de pequeños electrodomésticos de diseño, ha sido un trabajo inicial en el que han seleccionado cuatro productos.

Una batidora o un exprimidor son un par de ejemplos, pero no son productos que ofrezcan prestaciones novedosas o nos puedan deslumbrar con una característica en especial. Diseño y clase lo ofrecen muchas marcas y seguramente a mejor precio.

El hecho de que se incorpore la firma personal del chef disparará el valor económico de estos pequeños electrodomésticos, también Russell tiene su nombre y su prestigio, esperamos que consideren los útiles de cocina como tal, no hay que ponerle nombres ni caras, sino que nos den la utilidad que nosotros buscamos.

Vía | Casa Actual
Más información | Russell Hobbs

El próximo mes de septiembre, el conocido chef Segi Arola abrirá un nuevo restaurante en Barcelona, se trata de la Paninoteca D´E, una nueva apuesta similar a la empleada en Madrid con el Panino D´E, donde los pasteles de Paco Torreblanca tienen su propio espacio.

La nueva Paninoteca D´E se perfila como una apuesta atractiva, aunque después de haber leído los comentarios recibidos en el post, El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca, nos da que pensar. Si corrigen los errores que no han agradado a la clientela en Madrid, posiblemente sea una apuesta ganadora.

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El Ágora del gusto que presentó Sergi Arola en Barcelona Degusta, además de divertido fue didáctico. Contó con la colaboración del periodista Javier Pérez Andrés, experto en el sector de la agroalimentación, vinos, gastronomía y turismo.

Os recomendamos que disfrutéis de su exposición sobre las carnes de nuestro país, de su reposo, de las carnes curadas… en fin, un poco de cultura sobre uno de los ingredientes más demandados por los españoles, y no olvidéis que también podéis disfrutar del vídeo de la elaboración de ricos platos de carne.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

Como ya os anunciamos, Sergi Arola ofreció dentro del marco de Barcelona Degusta su ágora sobre la ternera, en la que referenció las distintas razas de ternera que existen en nuestro país y algunas claves de las mejores recetas protagonizadas por esta tierna carne entre otros temas.

El transcurso del ágora fue muy ameno, aquí os dejamos una pequeña porción con la que conocer la elaboración de tres de los platos que se disfrutan en sus restaurantes.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

En nuestra asistencia a uno de los eventos que han marcado esta nueva edición de Barcelona Degusta, hemos conocido al periodista Javier Pérez Andrés, un apasionado y experto en todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía. El periodista participó en la presentación y exposición del Ágora del Gusto de Sergi Arola sobre las carnes, concretamente sobre la carne de ternera.

Realizó una interesante introducción sobre el consumo de carne y las variedades existentes, también proporcionó distintas claves sobre la carne de caza y las suculentas aplicaciones gastronómicas que presentan. Sergi Arola, dentro de su Ágora hizo una breve pero certera exposición sobre la casquería, las carnes (vísceras) que antaño se conocían como los despojos, explicando que este tipo de producto tenía una aplicación gastronómica muy rica y variada.

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Son varios los restaurantes que dan transparencia a su cocina, es decir, que su labor se puede ver desde las mesas de los comensales a través de grandes cristaleras.

Pero Sergi Arola va más allá en su restaurante del hotel Arts, Arola, para que los comensales puedan vivir el funcionamiento de la cocina, cómo elaboran sus platos y cualquier otra curiosidad que quiera satisfacer.

La Mesa del Chef cuenta con un espacio exclusivo en el restaurante Arola, la cocina. Han creado un espacio con un ambiente natural y fresco en el que han situado una mesa para 6-8 comensales, en la que además disfrutar de su apreciada cocina, se tiene el privilegio de poder experimentar lo que se cuece en los fogones del restaurante, interactuar con el chef y el equipo mientras trabaja (aunque debe ser algo complicado), por lo que se cuenta con la atención personal y exclusiva de un miembro del equipo, que satisfará todas las dudas y atenderá las peticiones de los comensales.

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