Nuestros cocineros más internacionales siguen recogiendo premios allí donde emprenden nuevos restaurantes y negocios. En este caso se trata de Sergi Arola, al que le han otorgado el título de personalidad gastronómica del año otorgada por la Academia Brasileña de Honores de Mérito.

Sergi Arola cuenta en España con 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelín así que seguro que este premio no le ha venido de sorpresa. De hecho en Brasil este premio se da los profesionales y locales que destacan en São Paulo.

A la vez, el restaurante que dirige en la ciudad brasileña ha vuelto a ganar, por segundo año consecutivo, el Gran Premio a la Excelencia que otorga la revista Praceres da Mesa, por su excelente carta de vinos brasileños figurando entre los mejores restaurante de Brasil tanto por sus vinos como por su excelente gastronomía.

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Ayer se presentó en sociedad la nueva Guía Repsol 2011, en el marco del Casino de Madrid y de la mano de Mar Regueras como maestra de ceremonias. Este año que entra, la Guía trae algunas novedades importantes, como el concepto de multiplataforma que aúna la versión impresa, el contenido digital presente en Internet, las versiones para iPhone e iPad, y la presencia en redes sociales.

El acto contó con la presencia de Rafael Ansón, Presidente de la real Academia de Gastronomía y Antonio Brufau, Presidente de Repsol, pero los verdaderos conductores fueron Paco Roncero y Sergi Arola, nuevos 3 Soles Repsol, que hicieron un recorrido por el norte de España a través de un video en el que iban desgranado algunas recetas.

Arola nos mostró un solomillo cocinado con delicadeza, mientras Roncero viajó virtualmente a Euskadi con una merluza en crema de vainas verdes y anchoas, para seguir en Cantabria y terminar en Asturias con unas fabes con almejas en salsa verde. Esta pequeña ponencia, anticipo de su colaboración en el espacio exclusivo “De Sol a Sol”, nos dejó claro el compromiso que la Guía tiene con la gastronomía.

En cuanto a las novedades, los restaurantes económicos contarán con un icono que anuncia un precio inferior a 25 euros por persona, así como un icono diferenciador para los restaurantes que cuenten con menús aptos para celíacos. También se facilitará la dirección web de aquellos establecimientos que cuenten con presencia en la Red.

La apuesta digital, ya establecida en la web y en el blog Cuchara de Palo, se amplia con la incorporación de la aplicación para iPad, de descarga gratuita, y que proporcionará información sobre los 2000 restaurantes seleccionados por Guía Repsol, y los videos “De Sol a Sol”. Una mejora en la movilidad, que facilitará la planificación de los viajes, pudiendo hacerse sobre la marcha durante los mismos.

La Guía de Rutas Con Denominación de Origen presenta en su tercer año 34 nuevos itinerarios. Estas rutas han sido seleccionadas por la Real Academia de Gastronomía en colaboración con los Consejos Reguladores y Consejerías de Turismo, Agricultura y Pesca de las distintas comunidades autónomas.

La Guía de los Mejores Vinos se encuentra tanto en edición impresa como en aplicación para iPhone, pudiendo encontrar en esta última 500 caldos más que en la versión en papel, hasta alcanzar el número de 2000 vinos valorados.

Rafael Ansón destacó el papel de Internet, la buena materia prima, y los cocineros, como exponentes y artífices del prestigio de nuestra gastronomía. Anunció que para el año 2012, además de los restaurantes, también los hoteles se calificarán con Soles Repsol. Finalmente, Paco Roncero y Sergi Arola recibieron de manos del Presidente de Repsol, Antonio Brufau, sus chaquetillas 3 Soles, terminando con una foto de grupo con los cocineros de Madrid que ostentan 3 Soles, en la que se destacó la ausencia de Oscar Velasco.

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Sergi Arola tiene que estar muy contento estos días. El 6 de Noviembre, dentro de un par de días, va a inaugurar un nuevo restaurante que estará gestionado por él. Bueno, hasta aquí ninguna novedad. La novedad es que es el primer Chef con estrellas Michelín que salta el charco ya que el restaurante es el Arola-Vintetres del Hotel Tivoli São Paulo–Mofarrej.

El nombre del restaurante viene del apellido del cocinero como en otros casos, y de una característica muy peculiar del restaurante y es que está situado en la planta 23 del hotel.

La oferta gastronómica del restaurante combinará el recetario brasileño con toques mediterráneos y catalanes de la cocina de Sergi Arola. El Chef ejecutivo del restaurante de este modo es Fábio Andrade después de pasar seis años de experiencia trabajando mano a mano con Sergi Arola y en la última etapa del Arola Gastro, el buque insignia de Arola.

Con una carta de algo más de 30 platos y tapas el nuevo Arola-Vintetres nace con aspiraciones serias de convertirse en un referente gastronómico en Brasil y Latinoamerica. Así que desde aquí, mucha suerte al chef en su nueva andadura.

En Directo al Paladar | Arola Madrid
En Directo al Paladar | El Panino D’E, Sergi Arola y Paco Torreblanca

Pero no me ha impresionado el hecho de que vaya a sacar un disco, hoy por hoy abundan todo tipo de personajes que aprovechan su fama en otros campos para introducirse en el mundo de la música o la “literatura” (si a eso se le puede llamar literatura). ¿Alguien no se acuerda del torero cantante o el presentador cantante? ¿O de los presentadores que ahora son “grandes” literatos? En fin, tiene que haber de todo… pero lo curioso es que en el caso de Arola no es así, sino justamente al revés.

Se buscó un trabajo de pinche en un restaurante para ahorrar algo de dinero y poder seguir tocando con su grupo, los C 07, que al parecer era su verdadera pasión. Y ahora ha decidido rescatarla, el jueves tocó en la Sala Sidecar en Barcelona y pretende sacar un disco este otoño, con, nada más y nada menos, que 40 canciones, aunque aún no tiene discográfica.

No deja de ser curioso que de una verdadera pasión salga otra, y que al final, la primera quede a la sombra dela primera. Y tampoco deja de serlo el hecho de que Arola tenga tanta energía, se puede decir que está en todas partes, desde la televisión a diversos cursos de cocina o restaurantes. Qué energía más envidiable…

Más información | El Periódico
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En Directo al Paladar | Arola Madrid
En Directo al Paladar | Sergi Arola y sus dos ex-estrellas michelín
En Directo al Paladar | La mesa del chef en el Restaurant Arola

Unas lecciones de cocina magistrales que impartirá en el Penha Longa Hotel de Sintra, en Portugal, un hotel de lujo donde el catalán ha inaugurado recientemente un restaurante.

El seminario (por llamarlo de alguna manera) llevará el título de Los Secretos de Arola, supongo que con el fin de llenar las plazas basándose en el nombre del cocinero, algo lógico teniendo en cuenta que es su principal atractivo, aunque el curso lo darán sus colaboradores más cercanos.

El curso consta con una visita guiada al mercado de Lisboa, donde escogerás productos de temporada, después por la tarde, os enseñarán trucos y técnicas de cocina, e incluso elaborar platos que después podrás degustar con la cena.

Esta, la cena, es otro de los principales atractivos de la jornada, y es que durante esos días Sintra es el lugar perfecto para ver las Lágrimas de San Lorenzo, una lluvia de estrellas que podrás ver en todo su esplendor mientras degustas los platos que has preparado.

Más información | EcoDiario
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El titulo de este post bien podría llamarse “Cuando el Chef se convierte en Dictador” o también, “Yo soy el más mejor, y mejor que el mejor”. Pero hablemos con más propiedad y menos corazón. Cierto es que muchos restaurantes piden este requisito para poder entrar, véase Zalacain, incluso los casinos lo piden, por ejemplo el de Madrid-Torrelodones. Y que conste, antes de seguir, que yo no quiero crearme enemigos en el mundo de la restauración, pero es que algunos parecen que buscan la polemica como metodo de publicidad.

¿Qué pasaría cuando alguien se auto nombra como el más transgresor? Pues que si es transgresor y lo demuestra en la cocina y lo demuestra en el servicio de sala, todo correcto y nada resulta raro. Pero si resulta que al final aplica técnicas a su restaurante que se utilizan en los restaurantes más viejos y con menos glamur, parece que lo de ser el más transgresor se queda en el felpudo de su casa.

Cuando yo estudiaba restauración en la Escuela Superior de Hostelería de la Comunidad de Madrid (llamada también, “Escuela de la Casa de Campo”) me resultaba casposo, viejo, carca, antediluviano, antiguo, arcaico, y todos los sinónimos que se os ocurran, el hecho de que los chicos que tuviesen pelo largo se lo tuvieran que cortar, las chicas recoger. El hecho de utilizar chaquetillas “francesas” para el servicio, y ya no digamos el tema piercing, o tema perillas, bigotes y mostachos. Y siempre me prometí a mi mismo abandonar ese tipo de tendencias que olían a naftalina. Pues bien, ¿bajo qué pretexto un nuevo y glamuroso centro de arte culinario exige la chaqueta como indumentaria para poder entrar?

Sergi Arola, despues de dejar La Broche, ha abierto Sergi Arola Gastro. Y entre las muchas novedades se encuentra el hecho de la exigencia de usar chaqueta para poder entrar. Que guay y que transgresor resulta esto. Bajo las explicaciones que da en Blog, Sergi Arola dice que no es una norma, ni un protocolo, si no un acto de galantería.

Como no persigo que me inviten gratis a comer o cenar en los restaurantes, y mucho menos a restaurantes de este tipo, que no dejan de ser tristes y decepcionantes imitaciones de El Bulli, intento explicar a través de estas líneas lo triste que me siento por ver que el egocentrismo se apodera la gente, y de cocineros se piensan ahora que deben ser Gurús de la moda y de las nuevas tendencias de como vestirse.

Yo porque no me siento con el valor suficiente, que si no iría a cenar con chaqueta, pero solo con la chaqueta. ¿Volveremos a épocas de Emilio Aragón? ¿La gente vistiendo americanas con zapatillas de deporte? Si, creo que es eso. De hecho Sergi Arola se siente un poco Emilio Aragón cuando dice en su blog “mi atuendo era una americana de tres botones de color azul marino, que escondía una camiseta del CBGB, unos vaqueros y unas “converse all star””. Chapo por la nueva tendencia de moda creada por Sergi Arola.

Huyamos de imposiciones absurdas. Si queréis ir a comer a la calle Zurbano, iros a Summac. Seguro que coméis mejor.

Vía | Blog de Sergi Arola
Más información | Web Oficial Sergi Arola

Angel Palacios, Chef ejecutivo de La Broche en Madrid desde 1997, está ahora al frente del restaurante una vez que Sergi Arola abandonase el proyecto al que dedico tanto tiempo.

Realmente, Palacios (a la derecha en la foto), venía ejerciendo como Jefe de Cocina y casi como gestor desde el principio. Por lo que no es de extrañar que ahora, en esta nueva etapa de La Broche, Angel Palacios consiga mantener las dos estrellas michelín de las que hace gala el restaurante. Uno de los mejores de España.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en El Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1997.

Las últimas noticias que nos llegan del cocinero es que representara a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de jóvenes restauradores, tras ganar el pasado 9 de febrero en la Escuela superior de Hosteleria de la Comunidad de Madrid. Un gran mes para el cocinero ya que desde el 1 de febrero se hizo cargo por complero de La Broche.

Desde aquí, solo queda desearle mucha suerte en su carrera profesional.

Via | A fuego lento
Más informacion | Starchef.com (en)

La noticia es importante, o no. Depende como se mire. Para mi es como cuando la gente se queja cuando un jugador “estrella” de futbol lo dejan sentando en el banquillo. Que una persona que gana millones y millones y más millones se quede en el banquillo mirando el partido me da exactamente igual. En este caso que nos atañe, lo publico porque me parece interesante el hecho de que un cocinero “galáctico” decida abandonar sus dos estrellas Michelín por iniciar otro proyecto.

Muchas preguntas saltan en mi interior. ¿Será mi cabeza retorcida?, ¿mis neuronas son psicópatas acaso? No. Yo creo que es una capacidad crítica que mis padres han intentado durante toda mi vida enseñarme. Algo tiene que haber detrás de la decisión de abandonar dos estrellas Michelín de “La broche”.

No me puedo creer que el Maestro, que el Chef, sea tan ingrato de no hacer ni una reseña a su pasado más inmediato en la notificación de su nuevo presente-futuro. ¿Cómo un cocinero tan genial no nombra a su ex-restaurante “La broche” o al “Arola Madrid” del Museo Reina Sofía? Esto huele a chamusquina.

Por cierto, que he intentado saber que opina la cadena de hoteles occidental, a la que pertenece el restaurante “La Broche”, pero nada. Incluso la pagina web del restaurante esta en estado de actualización, aunque se han olvidado de sacar el enlace a la web oficial de Sergi. ¿Es que el divorcio entre la cadena de hoteles y el chef ha sido duro y doloroso? ¿Habrá habido dinero de por medio?

En fin, en todos los círculos profesionales. Hay profesionales que se les reconoce por su trabajo y otros profesionales que se les reconoce por lo que venden. Se puede vender el buen trabajo, como lo hace Abraham García del restaurante Viridiana, o se puede vender el nombre convertido en marca, se puede vender un equipo de acólitos “guays” o se puede vender el marketing y la comunicación. A mi me parece importante lo primero, en la cocina hay que vender cocina. Todo lo demás sobra porque por lo primero conocerás al buen cocinero.

Por cierto, tengo muchas preguntas en mi cabeza, pero son tan retorcidas que no quiero que penséis mal de mi. ¡Que soy bueno!

Vía | Soitu.es
Más información | Web oficial del cocinero ex-dos estrellas Michelín
En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergi Arola

Siempre hemos pensado que sería interesante que alguno de los grandes chefs de nuestro país nos ilustrara de primera mano con su sapiencia y experiencia culinaria, algo que hasta ahora creíamos difícil, de hecho, se lo sugerimos a Carme Ruscalleda durante su participación en el Concurso Nacional de Cocina Aplicada al Langostino de Vinaroz ’06. Su respuesta fue muy diplomática y en un tono agradable nos confesó que le gustaría, pero que tenía demasiado trabajo, especialmente en potenciar su restaurante de Tokyo.

También se lo sugerimos a Sergi Arola, que nos contestó rápidamente que no tendría ningún inconveniente si nosotros hubiéramos promocionado su blog.

“Casualmente” hace unos días coincidimos con Ferrán Adrià durante su apadrinamiento a un nuevo restaurante de comida rápida, el Fast Good de la calle Balmes de Barcelona, nos presentamos y le hablamos de Directo al Paladar, le mostramos la pasión que sentíamos por la gastronomía y por supuesto, le insinuamos que sería enriquecedora su colaboración en el blog.

Tras unos segundos de dilación contestó que estaría encantado, creímos que se trataba de un bulo para deshacerse de nosotros pero no, ayer recibimos un mail con unas palabras que auguran una larga colaboración.

Y son las siguientes: “Comemos deprisa, pero comamos bien”, los lectores de Directo al Paladar deben disfrutar de la comida para llevar a casa, pero que sea cocina casera, olvidándonos de una vez por todas de los tradicionales fast-food hamburgueseros o pizzeros. Hace unos días, dos redactores de Directo al Paladar me propusieron participar en el blog y no lo he dudado, utilizaré esta plataforma para adoctrinar a todos aquellos que veneran la comida rápida y se conviertan al Fast Good, es la mejor alternativa, es la mejor opción, siempre superada por mi restaurante El Bulli evidentemente.”

La semana que viene recibiremos noticias del gran artista de los fogones, gracias Ferrán.

Actualización 29/12/2007
Pues sí, como bien habéis dicho algunos esta era nuestra broma para el día de los inocentes. Agradecemos vuestro sentido del humor y comprensión, y ya de paso, a ver si Adrià lee esto y se anima .

¡¡¡Muchas gracias y Feliz Año Nuevo a todos!!!

En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con Ferrán Adrià

Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià y Sergi Arola plasmaron el año pasado en el libro, Alimentación y cáncer. Consejos prácticos, diversas recetas en las que se muestran los alimentos y formas de cocción más indicados para estos enfermos. Las dietas se diseñaron pensando en los distintos grados de tratamiento de los enfermos y siempre bajo el asesoramiento de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer).

Cada chef mostró su genialidad para mejorar la alimentación de los pacientes, un total son 56 recetas diseñadas para ocho tipos distintos de trastornos digestivos asociados a esta enfermedad y su tratamiento. Dietas diseñadas para quienes han perdido el hambre, para quienes han sufrido una alteración del gusto o del olfato causada por el tratamiento, o para quienes padecen continuas náuseas con cada alimento que ingieren.

Además de las recetas se incluyen diversos consejos médicos y algunos hábitos higiénicos y alimenticios a tener en cuenta. La verdad es que los tratamientos oncológicos son bastante dramáticos, intentar mejorar las condiciones de estas personas en la medida de lo posible es una tarea fundamental.

El año pasado se editaron 5.000 libros patrocinados por DKV Seguros y Reaseguros que se distribuyeron gratuitamente, este año se han editado 15.000 y quedan muy pocos ejemplares. Esta noticia parece llegar tarde. Por cierto, algunos medios de comunicación lanzan la noticia como si se tratara de un nuevo libro y no una reedición.

Vía | Terra
Más información | DKV (Pdf)
En Directo al Paladar | Ferrán Adrià presenta una dieta contra el cáncer en el Congreso Europeo del Cáncer
En Directo al Paladar | Noticias relacionadas con el cáncer