En San Sebastián también tuvimos un grato encuentro con Sergio Azagra, un gran chef experto en micología y descubrimos cada día que en muchos aspectos más. En d’Pintxos Sergio fue el coordinador del office y de los congresos, hay que decir que fue impecable, a pesar de que hubo ausencias de algunos chefs que se esperaban, como Mey Hoffman, Ferrán Adrià, Dani García, Sergi Arola…

Allí descubrimos que Sergio también es un buen diseñador, nos enseñó sus platos de diseño para aperitivos, son ideales. Como podéis ver en la imagen hay tres modelos, Ebec y Nico para pequeños bocados y el soporte Arlot que permite miles de presentaciones.

Estos platos o soportes están elaborados en acero inoxidable, una gran apuesta para otorgar durabilidad además de higiene, ya se ha percibido la gran acogida que ha tenido en el sector hostelero.

Se pueden adquirir a través de su web y su precio varía dependiendo del modelo, entre los 14 y los 18 euros. ¿Os imagináis las sorprendentes presentaciones que nos permiten estos platos?, la verdad es que nos ha gustado la idea, esperamos que amplíe pronto el catálogo.

Más información | Sergio Azagra En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergio Azagra

Sergio Azagra el mejor joven de Aragón 2006, es un gran experto del mundo micológico como nos mostró con su libro Setas, guía y recetas que ha sido merecidamente premiado con el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía, y en China, como podemos ver en el vídeo que encabeza este post.

Su carrera prolifera mucho más que las setas, nos alegra, por ello os dejamos con este vídeo, para que conozcáis un poco más a Sergio, amablemente nos deja descubrir a un profesional apasionado por la gastronomía desde todos sus vértices.

Además, no os perdáis los detalles de su nuevo libro dedicado a la trufa con casi 700 páginas, además de algunos de los los proyectos que tiene y que ya os comentamos en Directo al Paladar.

También os recomendamos que veáis su agenda, seguramente podréis asistir a alguna de sus conferencias para ampliar conocimientos en torno a la gastronomía de las setas.

Vía | Nutrición En Directo al Paladar | Noticias sobre Sergio Azagra

En Directo al Paladar seguimos parte de la trayectoria profesional de Sergio Azagra, un gran chef especializado en la cocina micológica que ha logrado cultivar un gran prestigio. Recordemos que lanzó al mercado una gran obra, Setas, guía y recetas que logró ser seleccionada para optar al Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía y que finalmente logró la distinción.

Pues bien, ahora Sergio tiene varios proyectos que merecen nuestra atención, un laboratorio de experimentación con el que podrá potenciar la cocina micológica o un aula de cocina en la que podrá transmitir todo su saber micológico formando nuevos talentos en este campo.

Azagra es un referente en la cocina de las setas, pero se perfila como el máximo exponente de ella en años venideros. No sólo se implica en la cocina, también lucha por los productos que utiliza, a través de un artículo de la publicación digital El País conocemos que está reivindicando la trufa, indicando que es un producto víctima del fetichismo comercial.

Nos plantea una serie de cuestiones que también podrían ser aplicadas a otros productos, hasta el 50% de la producción trufera española se obtiene en Aragón y toda esa producción se exporta a Francia. También indica que a pesar de que sea Aragón la comunidad que más trufas produce, la mayoría de los habitantes de esta comunidad (un 95%) nunca han tenido una en sus manos, vaya, que casi se podría decir que no saben cómo son. Aunque habría que decirle al chef que ante los precios que se barajan esto no es algo extraño.

Una de las frases que destacamos de este cocinero es la siguiente, "Todas las setas se pueden comer, pero algunas tan sólo una vez". Será interesante tenerla en cuenta a la hora de aventurarnos a probar nuevas variedades de setas que no conocemos.

Vía | El País Más información | Sergio Azagra En Directo al paladar | Setas, guía y recetas de Sergio Azagra opta por el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía En Directo al paladar | Setas, guía y recetas, de Sergio Azagra En Directo al paladar | Sergio Azagra elegido Mejor Cocinero Joven de Aragón 2006

Sergio Azagra ha sido elegido Mejor Cocinero Joven de Aragón 2006 por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA) y la Asociación de Jóvenes Cocineros de Aragón (AJCA). El cocinero está acumulando en poco tiempo distintos premios y es centro de atención, y éste, para Sergio es un premio muy significativo, ya que se trata de un reconocimiento de sus compañeros de oficio y provincia, algo que produce una gran satisfacción, sin duda.

El próximo 11 de marzo Sergio Azagra verá premiado el esfuerzo y el trabajo realizado durante su carrera, cuando le entreguen el premio en el restaurante El Cachirulo de Zaragoza, aunque auguramos que algunos premios más caerán. El 2007 se perfila como un año de bienes culinarios para el chef, incluso es posible que el próximo 7 de abril den a conocer su libro Setas, guía y recetas como ganador del título mundial del Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía.

Vía | Radio Huesca En Directo al paladar | Setas, guía y recetas, de Sergio Azagra En Directo al Paladar | Setas, guía y recetas de Sergio Azagra opta por el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía

A primeros de diciembre del pasado año, os dábamos a conocer un libro muy interesante que el cocinero Sergio Azagra había elaborado, pues bien, el libro Setas, guía y recetas ha sido galardonado a nivel nacional para el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía.

Quien haya podido disfrutar de esta obra, habrá podido apreciar las increíbles imágenes que la ilustran, están muy cuidadas y elaboradas especialmente para acompañar a cada receta. Este libro compite ahora con otros países optando al título mundial del Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía.

El próximo 7 de abril en la ciudad de Pekín se dará a conocer el ganador, le deseamos mucha suerte a los autores de Setas, guía y recetas, tanto a Sergio Azagra como al fotógrafo Mikel Alonso y al micólogo José de Uña.

Vía | Nota de prensa Más información | Ya.com Más información | Sergio Azagra Más información | Cookbookfair En Directo al paladar | Setas, guía y recetas, de Sergio Azagra

Sergio Azagra es un gran cocinero que ha sido formado por Juan Mari Arzak y ha trabajado en distintos restaurantes aragoneses ganándose una merecida fama y adquiriendo una gran experiencia culinaria, ahora su nueva aventura ha sido la de escribir un libro dedicado a la micología, se trata de “Setas. Guía y recetas”.

Hoy ha comenzado en el restaurante Casbas de Senegüé (Huesca) las jornadas micológicas que finalizarán el próximo 10 de diciembre. Durante estos días los aficionados al mundo de las setas van a poder disfrutar de las elaboraciones gastronómicas elaboradas por Sergio Azagra utilizando las setas como elemento primordial. Un total de siete platos conformados por aperitivos, primeros, segundos y postres servirán para que los asistentes puedan apreciar plenamente la cocina de las setas.

El Libro Setas. Guía y recetas es un libro asesorado, es decir, en él han intervenido micólogos de renombre y grandes cocineros de fama mundial, nos presenta un total de 400 páginas cargadas de útil información sobre los distintos tipos de setas y sus características, maridajes adecuados y recetas ideales para satisfacer a los comensales. El libro es motivo de orgullo para la cocina aragonesa, una majestuosa obra ideal para nuestra biblioteca gastronómica particular.

Sergio Azagra está realizando la presentación del libro en distintas ciudades españolas, si deseas conocer el programa y acudir a la presentación, podrás obtener una dedicatoria especial de este gran cocinero en tu libro. El precio de esta obra es de 55 euros y puedes adquirirlo a través de la web de Sergio Azagra.

Más información | Sergio Azagra Más información | Sergio Azagra (libro)