sidra

Un año más, tras las celebraciones de Navidad, llega la apertura de la temporada de sidra en Guipúzcoa. Este año el encargado de abrir el txotx y plantar el tradicional manzano, dentro del Sagardo Berriaren Eguna 2011, es el cocinero Carlos Arguiñano. La jornada se celebrará hoy día doce de enero, y tendrá tres momentos importantes; dará comienzo a las doce del mediodía en el Museo de la Sidra Vasca Sagardoetxea, donde se presentarán las características de la cosecha del año 2010. Más tarde Arguiñano plantará un manzano nuevo en el manzanal del museo, para terminar con la apertura del txotx en la sidrería Petritegi, a la voz de gure sagardo berria.

El inicio de la temporada de sidra es un acto de gran importancia en Guipuzcoa, pues su consumo directo de la kupela (barrica) se concentra en unos pocos meses, siendo protagonista de innumerables citas y reuniones de amigos y familia. La sidra se acompaña de chuletas a la parrilla, bacalao con pimientos, tortilla de bacalao, y de postre queso con membrillo y nueces.

Avisados estáis, si en estos meses visitáis la zona no lo dejéis pasar, es toda una experiencia.

Vía | Sagardoetxea
Imagen vía | Imamon en Flickr
En Directo al Paladar | La sidra vasca, más cerca de la D.O.
En Directo al Paladar | Los tipos de sidra o palos

Durante la semana del 18 al 24 de Octubre, Gijón (Asturias) se convertirá un año más en la capital mundial de la sidra, reuniendo a todos los aficionados a esta bebida y su cultura. Los asturianos y los visitantes, transformarán a las sidrerías en algo más que un lugar de encuentro, al convertirlas por unos días en centros de actividad social en torno a la gastronomía. Gijón de Sidra 2010, es un acontecimiento cultural y gastronómico que pretende consolidarse como atracción turística y quiere además servir para educar al consumidor, en el mundo de la sidra asturiana.

En este evento, participan varias sidrerías de la ciudad de Gijón y algunos de los mejores llagares. Durante esta semana cada sidrería ofrecerá, a un precio atractivo, una botella de la sidra acogida por el establecimiento y una cazuelina o ración de creación propia que servirán como acompañamiento. Los precios que se anuncian son botella y cazuelina para dos personas 2,90€ y botella y cazuelona para 3 ó más personas 3,90€

Cada sidrería sólo acoge la sidra de un llagar concreto, por lo que es aconsejable recorrer la ruta visitando unas cuantas sidrerías para poder probar las diferentes sidras y cazuelinas ofrecidas. Para poder elegir entre las participantes, el evento Gijón de Sidra 2010, ha creado un Sidromapa, que muestra las rutas propuestas con las sidrerías participantes y el tipo de sidra ofrecida, y además el mapa de los llagares productores. El año pasado, la sidra más prestigiosa, seleccionada por votación popular, fue Llagar Sidra Acebal.

Más Información | Saboreando Gijón
En Directo al Paladar | Los tipos de sidra
En Directo al Paladar | Sidra de hielo Valverán

Con motivo del fin de un curso de cata de sidra tuvimos oportunidad de realizar una visita a las Bodegas Valverán, impresionante llagar ubicado en Sariego, en pleno corazón de Asturias. El llagar, propiedad de la Familia Masaveu se encuentra rodeado por una generosa pomarada de 100.000 manzanos aproximadamente.

Allí pudimos ser testigos del impresionante espectáculo que la floración del manzano proporciona, inundando todo el entorno de un peculiar aroma muy característico, y de una paleta cromática impresionante que remarca los tonos blancos y encarnados de las flores sobre un enorme tapiz verde.

Además de maravillarnos con la fastuosa propiedad de los Masaveu, tuvimos oportunidad de acercarnos un poco más a la sidra de hielo que Valverán comercializa desde esta primavera.

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Esta semana he estado de visita en Donosti; la ciudad bullía con los preparativos de las múltiples tamborradas que recorrerán la ciudad el próximo día 20 y era imposible mantenerse ajeno a ello. Pero además de esta circunstancia, había otro tema que corría de boca en boca, y es que esta semana se ha inaugurado la temporada de sidrerías. Quién no conozca la idiosincrasia de esta zona se quedará tal cual, pero para los lugareños es un hecho muy importante, ya que las sidrerías son algo más que unos simples restaurantes.

En ellas se crea un ambiente muy especial, toda una liturgia en la que además de degustar la sidra de la temporada haciendo txotx directamente de la kupela, se come el típico menú de sidrería, a base de chuletón y bacalao. Para hacernos una idea de la importancia de esta apertura de temporada, os diré que estos días, en uno de los periódicos locales encontré un suplemento central de diez páginas dedicado integramente a las sidrerías.

La temporada se extenderá como es costumbre hasta el mes de abril. Cabe reseñar que este año la sidra gipuzkoana no estará hecha en su totalidad con manzana autóctona, a diferencia de la cosecha anterior, sino en un veinte por ciento, debido a la alternancia de la producción. Si en estos meses visitáis Gipuzkoa no dejéis de participar en este rito gastronómico.

Imagen vía | jonny.hunter en Flickr
Más información | Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, Listado de sidrerías
En Directo al Paladar | Nuevo portal gastronómico de Gipuzkoa
En Directo al Paladar | Informe sobre la cultura gastronómica popular vasca

La semana pasada veíamos como los restaurantes estaban empezando a tomar medidas contra la famosa gripe A y os traigo una noticia muy curiosa relacionad con la gripe y la polémica surgida en torno a los vasos de sidra.

Las autoridades sanitarias afirman que se puede contagiar la gripe al compartir un vaso, por lo que la Asociación de Lagareros de Asturias piden que haya una información clara respecto a las medidas de prevención contra la gripe A, para que su negocio no se vea afectado por este virus.

Bien es cierto, que estas medidas de prevención (no besar, no compartir cubiertos ni vasos), chocan con la forma tradicional de beber sidra, un grupo de amigos en el mismo vaso. Sin embargo, digo yo, ¿no habrá más vasos para beber la sidra después de escanciarla? Lo que es cierto es que la gripe A cada día genera más noticias y a veces muy curiosas o “paranoicas”.

Vía | RTPA
Foto | Jen SFO-BCN
En Directo al Paladar | Pollo a la sidra con salsa de manzana. Receta
En Directo al Paladar | Tosta de cabrales pisado con sidrina. Receta

De dos cosas tan sencillas que tenía en la nevera a surgido un plato que la verdad sea dicha me ha encantado, así que creo que esta receta de pavo a la sidra con salteado de judías peronas rojas y albahaca va a volver a caer dentro de poco.

Era la primera vez que cocinaba este tipo de judías, de hecho ni las conocía (debo ser sincero). Se diferencian de las verdes en que son mucho más carnosas y las gramíneas son más pequeñas que las habas baby. Toda una delicia. Claro, que son bastante más caras que las tradicionales.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 gr de pavo troceado, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 100 gr de zanahorias, 4 tomates maduros, 500 ml de sidra natural, aceite de oliva y sal.

• Para el salteado de judías necesitaremos 200 gr de judías peronas rojas, agua, sal, aceite de oliva, un par de ajos y unas hojas de albahaca.

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Palo es el término que se usa para identificar a un tipo de sidra natural, un catálogo muy amplio en el que entran desde ostos frescos a zumos, espumosos, orujos o aguardientes,...). Sin embargo, aunque el catálogo es muy amplio en nuestro país, y por qué no limitarlo aún más, en Asturias; sólo algunos tipos están registrados, concretamente 6.

Aquí tenéis estos seis tipos, sus diferencias y sus cualidades, seguro que este minidiccionario te viene muy bien a la hora de elegir una sidra, ya sea como bebida o para cocinar:

La sidra dulce: Es el zumo resultante de exprimi la manzana, también llamada sidra del duermu. En asturias es tipico tomarla con castañas asadas en noviembre, en el Amagüestu.

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La sidra estuvo relacionada desde sus orígenes con la bebida alcohólica elaborada con frutas o cereal, como tal bebida, zumo de manzana sin fermentación. Nació en la zona del norte de España, siendo Asturias la cuna donde se meció su aroma y textura para dar uno de los productos naturales más apreciados.

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

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Existe un prototipo al que ya han bautizado como Wiidra, el escanciador virtual de sidra, este es el trabajo que ha realizado un equipo del Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación (CTIC) y que será presentado la próxima semana en Gijón, durante la celebración de Tecnimap.

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