Palo es el término que se usa para identificar a un tipo de sidra natural, un catálogo muy amplio en el que entran desde ostos frescos a zumos, espumosos, orujos o aguardientes,...). Sin embargo, aunque el catálogo es muy amplio en nuestro país, y por qué no limitarlo aún más, en Asturias; sólo algunos tipos están registrados, concretamente 6.

Aquí tenéis estos seis tipos, sus diferencias y sus cualidades, seguro que este minidiccionario te viene muy bien a la hora de elegir una sidra, ya sea como bebida o para cocinar:

La sidra dulce: Es el zumo resultante de exprimi la manzana, también llamada sidra del duermu. En asturias es tipico tomarla con castañas asadas en noviembre, en el Amagüestu.

La sidra de hielo: es artesanal y hecha en pequeñas cantidades. Se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada naturalmente, por lo que tiene una mayor concentración de azúcares y más grados en el resultado final, al eliminar parte del líquido.

La sidra natural “tradicional”: es el producto, valga la redundacia, tradicional, la que se suele tomar escanciada y presentada en botella verde.

Se trata de una sidra dulce fermentada, sin azúcares añadidos, sólo contiene carbónico.

La sidra natural ecológica: es una variante de la sidra tradicional, que se produce con manzanas de plantaciones controladas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), un consejo que también supervisa la elaboración del producto.

La sidra natural D.O.P. Sidra de Asturias: está sometida a los controles del Consejo, lo que supone que desde el principio al final del proceso de producción está sometida a diferentes exámenes y seguimientos.

Y por último, La sidra de Asturias es la registrada en el Consejo Regulador, sometida a sus controles y elaborada a partir de variedades de manzanas reconocidas por el consejo, e inscritas en el registro de productores. Además estas empresas están obligadas a cumplir las diferentes reglas del Consejo sobre instalaciones, prácticas, etiquetado,...

En Directo al Paladar | La Sidra, el placer de los Santos

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

La sidra conservó sus altos valores nutritivos y aportó dos hallazgos importantes: el vinagre de sidra y el calvados normando o brandy de sidra.

También fue un complemento para que la merluza, tan denostada, adquiriese el sabor que le faltaba para ser bien recibida por paladares críticos con este pez atlántico.

Existe un prototipo al que ya han bautizado como Wiidra, el escanciador virtual de sidra, este es el trabajo que ha realizado un equipo del Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación (CTIC) y que será presentado la próxima semana en Gijón, durante la celebración de Tecnimap.

En el vídeo nos explican y muestran en qué consiste el juego, que aunque está basado en la tecnología Wii, no tiene por qué utilizar los mandos de tan valorada consola, lo que si está claro es que sirve de gancho.

Puede resultar muy útil para aprender a escanciar y servir unos culines, para todos no es fácil hacerlo. Veremos la respuesta en la feria electrónica y si finalmente encontraremos el escanciador virtual en las tiendas de videojuegos o en las enotecas.

Vía | 20 Minutos

El mundo de las franquicias está muy presente en el sector de la agroalimentación, cada vez son más las iniciativas que forman una nueva franquicia, de hecho, es un modo para poder introducirse en un competitivo mercado. Hoy conocemos el nacimiento de una franquicia de sidrerías asturianas denominada 1.000 Manzanas que ofrece un modelo distinto de sidrería para ser implantado en España.

1.000 Manzanas es la primera franquicia de la sidra que ofrecerá sidra de calidad, con Denominación de Origen, junto a distintos productos típicos asturianos. La idea resulta interesante, poder disfrutar de los productos asturianos en cualquier punto de nuestro país será algo bien recibido. Casi se podría augurar que la franquicia va a crecer más rápido de lo que imaginamos, incluso otros países se han interesado por esta nueva oferta.

En cuanto tengamos a nuestro alcance un nuevo establecimiento de 1.000 Manzanas vamos a ir a degustar unos vasitos de sidra junto a algún queso o embutido de la zona, entonces podremos opinar sobre lo que nos ofrece la nueva franquicia.

Vía | La Voz de Asturias
Más información | Mil Manzanas
En Directo al Paladar | Noticias sobre la sidra

En el mercado podemos encontrar un amplio abanico de quesos capaces de satisfacer todos los gustos, pero siempre aparecen nuevas incorporaciones queseras que logran ampliar aún más ese abanico. Hoy hemos conocido la próxima aparición en el mercado del primer queso a la sidra de Asturias, sin duda, es una idea original, pero sus precursores quieren hacer bien las cosas y obtener la correspondiente certificación científica.

De momento el proyecto de estudio ha sido encargado al Instituto de Productos Lácteos de Asturias para conocer la viabilidad en la elaboración y todos aquellos aspectos relacionados con tan peculiar maridaje, la pruebas iniciales que ha realizado la empresa Los Caserinos parecen ser satisfactorias, pero ante la carencia de un 100% de garantías, lo mejor es que el estudio lo realice un centro cualificado como es el Instituto que hemos nombrado.

Al parecer, los trámites científicos tardarán un año, a eso hay que añadir la fabricación, el diseño, etc., al menos creemos que tendrán que pasar 18 meses para que podamos probar el queso a la sidra asturiana. Los responsables de la empresa quesera ya están buscando un productor de sidra amparado bajo la Denominación de Origen para trabajar conjuntamente y desarrollar este nuevo proyecto.

Queso al vino, queso a la sidra… no pasará mucho tiempo para que podamos disfrutar de maridajes curiosos y originales que puedan seducir nuestro paladar. Es una obligación, innovar y ofrecer algo rico y original para hacerse un hueco en el amplio mundo competitivo de los quesos.

Actualización:

Según informan los responsables de la quesería, su deseo es elaborar un queso con sidra con Denominación de Origen, y algo distinto a lo que puede haber actualmente en el mercado, ya que tienen conocimiento de que existe alguna quesería en Asturias que elabora queso a la sidra, aunque la empresa los Caserinos quieren sacar al mercado algo distinto e innovador.

Vía | El Comercio Digital
Más información | Los Caserinos
Más información | Instituto de Productos Lácteos de Asturias

Por supuesto la gran protagonista de la festividad es la Sidra y habrá degustaciones gratuitas. Según la noticia los lagareros tendrán a disposición de los visitantes unas 30.000 botellas de Sidra para la degustación.

Además se tratará de batir el récord mundial de escanciado simultáneo. El año pasado se logró reunir a más de 5000 personas en la playa de Poniente de Gijón.

Un evento a considerar quienes tengan planeado estar por Asturias el próximo fin de semana.

Vía | diario del viajero
Más información | elcomerciodigital.com
En directo al paladar | De sidrería en sidrería por Asturias, vivir y descubrir la sidra

En su momento, la Ministra Elena Salgado se comprometió a buscar un consenso en el sector del alcohol, pero después aparcó el proyecto y esa promesa se desvaneció. Posiblemente su movimiento estaba estudiado a sabiendas de que la Unión Europea anunciaría esta nueva ley, ¿por qué se tenía que complicar la vida e intentar formalizar una ley a la que muchos se oponían?, no era necesario y de ese modo podría desviar las quejas a la Comisión Europea, como si el Ministerio no tuviera nada que ver en el tema.

Demasiados estudios reflejan las bondades de varias bebidas que a pesar de incorporar alcohol, está demostrado que su ingesta moderada reduce el colesterol, mejora la salud cardiovascular y mil y un efectos saludables más. ¿Es una ley injusta?, no, en realidad es injusto tratar a todas las bebidas por igual. Como dice el sector de la sidra, si en Norteamérica a pesar de todas las prohibiciones que han impuesto, no han logrado atajar el consumo de alcohol entre los jóvenes, dudamos mucho que en España se consiga.

¿Por qué se niegan las evidencias científicas que muestran las bondades de algunas bebidas?, realmente es algo incomprensible y da la impresión de que todo es una jugada para introducir nuevos impuestos. Por otro lado, no se oye nada sobre potenciar la educación con respecto a este tema, algo que no es comprensible cuando en la educación está la base para lograr el objetivo perseguido, reducir el consumo de alcohol entre los jóvenes.

Vía | La Nueva España
Más información | El Comercio Digital
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Ahora Cerveceros de España solicitan que la cerveza tenga el mismo trato que se le pueda dar al vino y apuntan un dato, la cerveza presenta menor graduación que el vino, es también de origen agrario y además tiene uso alimentario. Por esta razón se solicita el mismo trato para el vino, la sidra o la cerveza.

Un dato que desconocíamos y que se incluye en este nuevo borrador de la nueva ley es la obligación de que aparezcan en cualquier acción publicitaria, mensajes que adviertan sobre los daños y problemas asociados al consumo de alcohol en los menores. Viene a ser como la publicidad que se incluye en las cajetillas de tabaco.

Una parte de la declaración del presidente de Cerveceros de España parece una puntillada contra el vino, ya que recordó que una de las bebidas que más se consume es el calimocho, además de los tradicionales combinados con bebidas de alta graduación como la ginebra, el ron, etc. Además indica que este tipo de bebidas son más consumidas que la cerveza.

Vía | Terra
Más información | Fuerteventura Digital
Más información | Cerveceros de España
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La Asociación Española de Sidras (AESI) por lo tanto, solicita que den a la sidra un trato especial en el anteproyecto de Ley de prevención del consumo de bebidas alcohólicas en menores, tal y como sucede con el vino y la cerveza.

Argumentan que los patrones de consumo de la sidra son responsables y moderados, que generalmente se toma con alimentos y que forma parte de un encuentro social. La prohibición de esta bebida afectaría de nuevo a los consumidores adultos y no es el método más eficaz frente a los intereses de esta nueva ley.

El sector sidrero está de acuerdo con el objetivo del anteproyecto, pero afirma que la mejor medida a tomar es la educación y la autorregulación de la publicidad.

La sidra también es un alimento, sus materias primas conservan los micronutrientes que resultan saludables para los adultos sanos que la consumen con moderación.

¿Qué opinas tú? ¿Merece la sidra un trato específico?

Más información | La Voz de Asturias

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, 2 puerros, 2 zanahorias, ½ rama de apio, 2 manzanas, 1 vaso de nata líquida, 1 copita de sidra, sal y pimienta.

Preparación:
Primero preparamos un caldo con las zanahorias, los puerros y el apio, cociendo las hortalizas unos 40 minutos en agua, sazonamos el caldo al gusto y cocemos en él las pechugas. Una vez estén, las sacamos del caldo y dejamos que se enfríen, luego le quitamos la piel y las colocamos en una fuente de horno y reservamos.

Pelamos las manzanas y las cocemos un par de minutos en agua hirviendo, las escurrimos y las partimos por la mitad eliminándoles el corazón. Las troceamos y trituramos con la batidora eléctrica junto con la nata líquida y la copita de sidra. Sazonamos la salsa con sal y pimienta al gusto y la vertemos sobre las pechugas, ya solo nos queda introducirlas en el horno, precalentado a 220 ºC y dejarlas cocer unos 10 minutos.