Esta receta de pollo con manzanas y sidra lleva una salsa muy suave y en donde ningún sabor predomina por encima de otro. Es una forma distinta de aprovechar unas pechugas de pollo que no queramos cocinar a la plancha, además se prepara muy rápido y todo en la misma olla, por lo que casi no manchamos cacharros.

Lo he servido con un arroz de distintas variedades pues ya lleva de guarnición la manzana y creo que es lo que mejor podría acompañar a este plato, aunque eso queda a vuestra elección. La sidra que lleva la receta es preferible que sea de la de escanciar, la que viene espumosa es muy dulce y puede ser que nos quede la salsa demasiado empalagosa, pues también como veréis en los ingredientes lleva un toque de miel.

Ingredientes para 4 personas

130 ml de sidra natural, 2 cucharaditas de café de Maizena, 1 cucharada sopera de miel, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon, 500 gramos de pechugas de pollo, 2 manzanas, 125 ml de caldo de pollo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal, pimienta, harina para rebozar, 300 gramos de arroz en blanco.

Cómo hacer pollo con manzanas y sidra

En un bol batir con varillas la sidra, la Maizena, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Remover hasta que se disuelva la harina de maíz. Pelar y cortar en octavos las manzanas. Reservarlas
Por otra parte salpimentar las pechugas de pollo, rebozar en harina, sacudirlas para eliminar el exceso. Poner al fuego una olla o sartén profunda y echar las dos cucharadas de aceite de oliva.

Sofreír las pechugas durante tres ó cuatro minutos, darles la vuelta cuando estén doradas. Agregar las manzanas y seguir friendo hasta que el pollo esté hecho por el otro lado.
Añadir el caldo de pollo y la mezcla de la sidra a la cacerola, llevarlo a ebullición. Bajar el fuego, tapar la olla y dejarlo cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, durante unos quince minutos más o menos. Cocer el arroz como acostumbréis.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir este pollo con manzanas y sidra, disponer en un plato las pechugas y los trozos de manzana. Bañar la carne con la salsa reducida. Colocar como guarnición una ración de arroz. Servir bien caliente.

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Un año más, tras las celebraciones de Navidad, llega la apertura de la temporada de sidra en Guipúzcoa. Este año el encargado de abrir el txotx y plantar el tradicional manzano, dentro del Sagardo Berriaren Eguna 2011, es el cocinero Carlos Arguiñano. La jornada se celebrará hoy día doce de enero, y tendrá tres momentos importantes; dará comienzo a las doce del mediodía en el Museo de la Sidra Vasca Sagardoetxea, donde se presentarán las características de la cosecha del año 2010. Más tarde Arguiñano plantará un manzano nuevo en el manzanal del museo, para terminar con la apertura del txotx en la sidrería Petritegi, a la voz de gure sagardo berria.

El inicio de la temporada de sidra es un acto de gran importancia en Guipuzcoa, pues su consumo directo de la kupela (barrica) se concentra en unos pocos meses, siendo protagonista de innumerables citas y reuniones de amigos y familia. La sidra se acompaña de chuletas a la parrilla, bacalao con pimientos, tortilla de bacalao, y de postre queso con membrillo y nueces.

Avisados estáis, si en estos meses visitáis la zona no lo dejéis pasar, es toda una experiencia.

Vía | Sagardoetxea
Imagen vía | Imamon en Flickr
En Directo al Paladar | La sidra vasca, más cerca de la D.O.
En Directo al Paladar | Los tipos de sidra o palos

Durante la semana del 18 al 24 de Octubre, Gijón (Asturias) se convertirá un año más en la capital mundial de la sidra, reuniendo a todos los aficionados a esta bebida y su cultura. Los asturianos y los visitantes, transformarán a las sidrerías en algo más que un lugar de encuentro, al convertirlas por unos días en centros de actividad social en torno a la gastronomía. Gijón de Sidra 2010, es un acontecimiento cultural y gastronómico que pretende consolidarse como atracción turística y quiere además servir para educar al consumidor, en el mundo de la sidra asturiana.

En este evento, participan varias sidrerías de la ciudad de Gijón y algunos de los mejores llagares. Durante esta semana cada sidrería ofrecerá, a un precio atractivo, una botella de la sidra acogida por el establecimiento y una cazuelina o ración de creación propia que servirán como acompañamiento. Los precios que se anuncian son botella y cazuelina para dos personas 2,90€ y botella y cazuelona para 3 ó más personas 3,90€

Cada sidrería sólo acoge la sidra de un llagar concreto, por lo que es aconsejable recorrer la ruta visitando unas cuantas sidrerías para poder probar las diferentes sidras y cazuelinas ofrecidas. Para poder elegir entre las participantes, el evento Gijón de Sidra 2010, ha creado un Sidromapa, que muestra las rutas propuestas con las sidrerías participantes y el tipo de sidra ofrecida, y además el mapa de los llagares productores. El año pasado, la sidra más prestigiosa, seleccionada por votación popular, fue Llagar Sidra Acebal.

Más Información | Saboreando Gijón
En Directo al Paladar | Los tipos de sidra
En Directo al Paladar | Sidra de hielo Valverán

Allí pudimos ser testigos del impresionante espectáculo que la floración del manzano proporciona, inundando todo el entorno de un peculiar aroma muy característico, y de una paleta cromática impresionante que remarca los tonos blancos y encarnados de las flores sobre un enorme tapiz verde.

Además de maravillarnos con la fastuosa propiedad de los Masaveu, tuvimos oportunidad de acercarnos un poco más a la sidra de hielo que Valverán comercializa desde esta primavera.

Inspirada en los sistemas canadienses de elaboración de sidra de hielo, Valverán concentra el mosto resultante para conseguir un extracto intenso y equilibrado, que deberá afinarse aún durante aproximadamente un año en barricas de roble francés. Para cada botella de 37,5 cl. se utilizan 3 kgs de manzana.

Presenta un atractivo color dorado intenso, casi cobrizo, límpido y brillante, con un aspecto oleoso que insinúa la natural concentración del caldo.

Buena carga aromática con aromas a fruta madura, manzana principalmente, notas florales que recuerdan a la flor de pomar, frescos matices a cáscaras de cítricos y algo de fruta pasificada.

En boca quizás le falte la rotundidad y complejidad de otras sidras de hielo pero eso le hace ganar en versatilidad y posibilidad de maridar con un mayor número de situaciones de las que lo pueden hacer las sidras de hielo canadienses, o, en la misma provincia, la Panizales. En boca es elegante, muy buen equilibrio entre dulzor y acidez, en boca entra de forma voluptuosa, cálida e intensa, con una acidez final que le otorga una agradable sensación de frescura.

Sidra de hielo Valverán

Llagar: Valverán
Zona: Asturias
Manzana: Seleccionada de Asturias
Sidra: Sidra de hielo
Precio: Por definir, en tres compras diferentes tres precios (14, 10 y 8 Euros) supongo que el precio final será algo próximo a los 12 euros.
Puntuación: 8

En Directo al Paladar l Vi de gel de Gramona
En Directo al Paladar l Molino Real

Esta semana he estado de visita en Donosti; la ciudad bullía con los preparativos de las múltiples tamborradas que recorrerán la ciudad el próximo día 20 y era imposible mantenerse ajeno a ello. Pero además de esta circunstancia, había otro tema que corría de boca en boca, y es que esta semana se ha inaugurado la temporada de sidrerías. Quién no conozca la idiosincrasia de esta zona se quedará tal cual, pero para los lugareños es un hecho muy importante, ya que las sidrerías son algo más que unos simples restaurantes.

En ellas se crea un ambiente muy especial, toda una liturgia en la que además de degustar la sidra de la temporada haciendo txotx directamente de la kupela, se come el típico menú de sidrería, a base de chuletón y bacalao. Para hacernos una idea de la importancia de esta apertura de temporada, os diré que estos días, en uno de los periódicos locales encontré un suplemento central de diez páginas dedicado integramente a las sidrerías.

La temporada se extenderá como es costumbre hasta el mes de abril. Cabe reseñar que este año la sidra gipuzkoana no estará hecha en su totalidad con manzana autóctona, a diferencia de la cosecha anterior, sino en un veinte por ciento, debido a la alternancia de la producción. Si en estos meses visitáis Gipuzkoa no dejéis de participar en este rito gastronómico.

Imagen vía | jonny.hunter en Flickr
Más información | Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa, Listado de sidrerías
En Directo al Paladar | Nuevo portal gastronómico de Gipuzkoa
En Directo al Paladar | Informe sobre la cultura gastronómica popular vasca

La semana pasada veíamos como los restaurantes estaban empezando a tomar medidas contra la famosa gripe A y os traigo una noticia muy curiosa relacionad con la gripe y la polémica surgida en torno a los vasos de sidra.

Las autoridades sanitarias afirman que se puede contagiar la gripe al compartir un vaso, por lo que la Asociación de Lagareros de Asturias piden que haya una información clara respecto a las medidas de prevención contra la gripe A, para que su negocio no se vea afectado por este virus.

Bien es cierto, que estas medidas de prevención (no besar, no compartir cubiertos ni vasos), chocan con la forma tradicional de beber sidra, un grupo de amigos en el mismo vaso. Sin embargo, digo yo, ¿no habrá más vasos para beber la sidra después de escanciarla? Lo que es cierto es que la gripe A cada día genera más noticias y a veces muy curiosas o “paranoicas”.

Vía | RTPA
Foto | Jen SFO-BCN
En Directo al Paladar | Pollo a la sidra con salsa de manzana. Receta
En Directo al Paladar | Tosta de cabrales pisado con sidrina. Receta

De dos cosas tan sencillas que tenía en la nevera a surgido un plato que la verdad sea dicha me ha encantado, así que creo que esta receta de pavo a la sidra con salteado de judías peronas rojas y albahaca va a volver a caer dentro de poco.

Era la primera vez que cocinaba este tipo de judías, de hecho ni las conocía (debo ser sincero). Se diferencian de las verdes en que son mucho más carnosas y las gramíneas son más pequeñas que las habas baby. Toda una delicia. Claro, que son bastante más caras que las tradicionales.

Ingredientes para 4 personas.

• 600 gr de pavo troceado, 100 gr de cebolla, 50 gr de pimiento rojo, 100 gr de zanahorias, 4 tomates maduros, 500 ml de sidra natural, aceite de oliva y sal.

• Para el salteado de judías necesitaremos 200 gr de judías peronas rojas, agua, sal, aceite de oliva, un par de ajos y unas hojas de albahaca.

Elaboración del pavo a la sidra

Cortamos el pavo en trozos o bien se lo pedimos a nuestro pollero. Además cortamos todos los ingredientes muy pequeños. Tras la cocción casi que se hacen puré y quedan muy finos, geniales.

Con un poco de aceite de oliva en una cazuela pochamos todas las verduritas hasta que empiecen a dorarse. En ese punto añadimos el pavo troceado y lo rehogamos ligeramente hasta que tome color, ponemos al punto de sal. Añadimos entonces el tomate sin piel ni pepitas y troceado y la sidrina. Dejamos cocer hasta que se evapore casi por completo.

Mientras limpiamos las judías y las cocemos durante 6 o 7 minutos en agua con sal. Al sacarlas las enfriamos para que pierdan el punto de cocinado y no se ablanden.

En una sartén con un poco de aceite y muy caliente salteamos las judías con unas hojas de albahaca y un par de ajos cortados en laminas.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como podéis ver en la foto, la receta de pavo a la sidra con salteado de judías y albahaca la he conjuntado. Principal y guarnición todo junto. Saboreamos texturas y sabores diferentes. El ácido de la sidra con el dulzón de las hortalizas y la frescura de las judías verdes con la albahaca.

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En Directo al Paladar | Rollitos de pechuga de pavo con quesitos, jamón y frutos secos. Receta

Palo es el término que se usa para identificar a un tipo de sidra natural, un catálogo muy amplio en el que entran desde ostos frescos a zumos, espumosos, orujos o aguardientes,...). Sin embargo, aunque el catálogo es muy amplio en nuestro país, y por qué no limitarlo aún más, en Asturias; sólo algunos tipos están registrados, concretamente 6.

Aquí tenéis estos seis tipos, sus diferencias y sus cualidades, seguro que este minidiccionario te viene muy bien a la hora de elegir una sidra, ya sea como bebida o para cocinar:

La sidra dulce: Es el zumo resultante de exprimi la manzana, también llamada sidra del duermu. En asturias es tipico tomarla con castañas asadas en noviembre, en el Amagüestu.

La sidra de hielo: es artesanal y hecha en pequeñas cantidades. Se obtiene de la fermentación del zumo de manzana congelada naturalmente, por lo que tiene una mayor concentración de azúcares y más grados en el resultado final, al eliminar parte del líquido.

La sidra natural “tradicional”: es el producto, valga la redundacia, tradicional, la que se suele tomar escanciada y presentada en botella verde.

Se trata de una sidra dulce fermentada, sin azúcares añadidos, sólo contiene carbónico.

La sidra natural ecológica: es una variante de la sidra tradicional, que se produce con manzanas de plantaciones controladas por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias (COPAE), un consejo que también supervisa la elaboración del producto.

La sidra natural D.O.P. Sidra de Asturias: está sometida a los controles del Consejo, lo que supone que desde el principio al final del proceso de producción está sometida a diferentes exámenes y seguimientos.

Y por último, La sidra de Asturias es la registrada en el Consejo Regulador, sometida a sus controles y elaborada a partir de variedades de manzanas reconocidas por el consejo, e inscritas en el registro de productores. Además estas empresas están obligadas a cumplir las diferentes reglas del Consejo sobre instalaciones, prácticas, etiquetado,...

En Directo al Paladar | La Sidra, el placer de los Santos

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

La sidra conservó sus altos valores nutritivos y aportó dos hallazgos importantes: el vinagre de sidra y el calvados normando o brandy de sidra.

También fue un complemento para que la merluza, tan denostada, adquiriese el sabor que le faltaba para ser bien recibida por paladares críticos con este pez atlántico.

Existe un prototipo al que ya han bautizado como Wiidra, el escanciador virtual de sidra, este es el trabajo que ha realizado un equipo del Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación (CTIC) y que será presentado la próxima semana en Gijón, durante la celebración de Tecnimap.

En el vídeo nos explican y muestran en qué consiste el juego, que aunque está basado en la tecnología Wii, no tiene por qué utilizar los mandos de tan valorada consola, lo que si está claro es que sirve de gancho.

Puede resultar muy útil para aprender a escanciar y servir unos culines, para todos no es fácil hacerlo. Veremos la respuesta en la feria electrónica y si finalmente encontraremos el escanciador virtual en las tiendas de videojuegos o en las enotecas.

Vía | 20 Minutos