La merluza rebozada es una de esas escasas preparaciones que ponen de acuerdo a niños, abuelas, casas de comidas y grandes chefs de restaurantes gastronómicos. Es a la vez un bocado humilde y también de lujo, una delicia si se prepara bien, cosa que no es tan sencilla. Si no aprendiste a hacerla en casa, nadie mejor que Simone Ortega para guiarnos con sus trucos de cocina.

Son varias las generaciones y muchísimas las familias que han aprendido a cocinar o han crecido alrededor de las enseñanzas del ya icónico libro 1080 recetas de cocina, del que no dejan de salir reediciones cada cierto tiempo. Y siempre viene bien volver a repasar básicos como los filetes de merluza rebozados y fritos, o los filetes de merluza empanados, dos de las recetas más básicas y hogareñas con este pescado, pero que requieren cierta técnica.

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Las mejores recetas de las 1080 de Simone Ortega

La clave está en lograr un pescado jugoso y sabroso que no se rompa al cocinarlo, con un rebozado ligero pero crujiente, bien dorado y homogéneo. En ambas recetas, Ortega incluye el mismo consejo: remojar las piezas de merluza, limpias y secas, en leche. Dice así en una de las recetas, de merluza rebozada:

“Para que la merluza esté más jugosa, se pone leche en un plato hondo y se meten los filetes dentro (que los cubra muy poco la leche); pasados unos 15 minutos se les da a vuelta y después de 15 minutos se sacan”. En este caso, tras la leche nos indica que hay que secar bien los filetes, salarlos y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso antes de sumergirlos en el huevo batido.

Es el mismo procedimiento que repite con la merluza empanada, recomendando remover de vez en cuando los filetes para que se empapen bien, y escurriéndolos a conciencia antes de salarlos. De la leche escurrida los pasa por huevo batido y pan rallado antes de freírlos en un aceite “no muy caliente”, para que se hagan bien por dentro antes de que el rebozado se tueste demasiado, subiendo la temperatura solo al final.

Además, nos indica que estas recetas se pueden hacer perfectamente con merluza congelada, dejándola descongelar toda la noche y secándola bien antes de sumergirla en la leche.

Imágenes | Alianza Editorial - DAP

En DAP | Merluza a la romana

En DAP | Delicias de merluza

A estas alturas poco se puede decir de este clásico recetario que no se haya dicho ya miles de veces. Por todos es sabido que del ‘1080’ se han vendido más de tres millones y medio de ejemplares en todo el mundo y que, gracias a cualquiera de sus cuidadas ediciones, han aprendido a cocinar varias generaciones de españoles.

No obstante, aprovechando el lanzamiento de una espectacular edición (tanto por sus dimensiones como por su brillante contenido) que cuenta con las ilustraciones del diseñador Javier Mariscal, hemos querido preguntar a algunos de sus más acólitos seguidores cuál es esa receta de Simone Ortega a la que -por el motivo que sea- tienen un cariño especial.

Y que conste que no estamos hablando de cocinillas de medio pelo a los que no les quedó otra que comprarse el libro cuando se fueron de casa sus padres para poder sobrevivir, sino de chefs galácticos que a día de hoy siguen reivindicando esa cocina familiar que Simone había conseguido elevar gracias a sus recetas, que también salieron publicadas en diarios como El País o revistas como Hola.

Obviamente, la lista de reputados cocineros que en algún momento de sus vidas han encontrado en ‘El 1080’ a su mejor aliado es mucho más amplia, pero tampoco era cuestión de extendernos demasiado. Ya que lo que realmente nos encantaría es que fueras en busca de cualquiera de las ediciones que existen de esta obra maestra (la última es una delicia) para ponerte a hacer recetas a lo loco.

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Desde David de Jorge al tristemente desaparecido Luis Irizar, pasando por tantos otros que nunca han tenido el más mínimo inconveniente en reconocer que Ortega consiguió que los españoles pudieran empezar a comer mejor. Y eso que ninguno de ellos era consciente de que, con el paso de los años, se seguirían publicando nuevas entregas tan maravillosas como la que acaba de ver la luz.

Cocina viajera (de verdad)

‘El 1080’, que es como cariñosamente se suele hacer referencia a este práctico manual de supervivencia, logró algo inédito hasta la fecha. Años después de su lanzamiento (1972), consiguió salir publicado en países como Francia, EE.UU, Reino Unido, Italia o Suecia. Y precisamente este fascinante viaje -que le permitió atravesar varias fronteras- es lo que lo convirtió en el libro de la cocina mediterránea más internacional de nuestro país.

Javier Mariscal y Simone Ortega posando con su primer '1080' juntos.

Ahora esto es lo más normal del mundo, pero entonces fue todo un fenómeno sociológico. Aunque para fenómeno el también viajero Javier Mariscal, que ha sido nuevamente el encargado de revalorizar -con sus coloridas ilustraciones- este relato gastronómico con el que comparte las raíces mediterráneas (Ortega solía pasar los veranos en Bandol, cerca de Marsella).

Obviamente, Inés Ortega (hija de Simone), también colabora en esta revisión del ‘1080’, actualizando las recetas de su madre, que es algo que viene haciendo en las últimas décadas. Además, claro está, de publicar sus propios libros dentro del sello ‘1080 nuevas ideas de cocina’, de Alianza Editorial. Aquí se incluye, por ejemplo, ‘Nuestros Táper’, en el que le acompaña su nuera, Marina Rivas.

Simone e Inés, madre e hija haciendo la compra juntas en el mercado.

Y, ahora sí, con la lección básica ya aprendida, dejamos que algunos de los cocineros más laureados de nuestro país compartan con nosotros esa receta del libro ‘1080 recetas de cocina’ que siempre les ha acompañado, que resulta ideal para Navidad y que, probablemente, podrían recitarte de memoria.

Ferran Adrià: ‘Alcachofas en vinagreta o rebozadas’

Para el gran Ferran Adrià, Simone representaba la tradición y era el referente de la cocina casera en nuestro país. “Que hablase tan bien de nosotros cuando había tanta gente escéptica con todo lo que tenía que ver con la vanguardia nos vino muy bien, fue un gran apoyo. Se llegó a enfrentar a aquellos que criticaban la cocina de vanguardia”.

Esto lo comentaba en un documental que vio la luz hace ya unos cuantos años en Telemadrid donde también decía con orgullo que Paco Roncero y él se habían encargado del menú del 50 aniversario de boda de Ortega.

En cuanto a su receta favorita del 1080’ nos confiesa que “podrían ser muchas”, pero se decanta por las ‘Alcachofas vinagreta’ y las ‘Alcachofas rebozadas’, “un producto de temporada que bien tratado es una maravilla en cualquier celebración”.

Carme Ruscalleda: ‘Blanqueta de ternera’

“Admiro muchas, pero voy a elegir la receta de la ‘Blanqueta de ternera’ por la técnica que emplea para estofar la carne, fácil y con un resultado en la mesa muy elegante. Es un estofado de cultura francesa muy diferente a la forma de estofar tradicional de la cultura culinaria española”.

Es la aportación de la chef y propietaria de Moments (Hotel Mandarin Oriental) que antes de despedirse dedica estas palabras a la madre de Inés Ortega: “Creo que las recetas de cocina nos descubren diferentes formas de cocinar y distintas culturas. ¡Y Simone Ortega fue una gran maestra!”.

La que ostentase en su momento 7 estrellas Michelin siempre ha dicho que ‘1080 recetas de cocina’ es un libro de consulta al que recurre a menudo. “Muchas veces cuando voy a preparar alguna receta, antes echo un vistazo al ‘1080’ porque quiero ver cómo lo cuenta Simone. Es un libro entrañable e íntimo que tiene un carácter inmortal”, comentaba en el citado documental.

Elena Arzak: ‘Huevos mollets en gelatina’

Otra gran cocinera, y gran referente de nuestra gastronomía a nivel mundial, se une a la fiesta. Elena Arzak se ha decantado por los ‘Huevos mollets en gelatina’. Y aquí va el porqué: “El huevo siempre será un ingrediente muy especial en nuestra familia y con mucho significado. Se trata de un producto muy versátil y, en este caso, de una receta que te hará viajar en el tiempo”.

Cabe recordar que, en su día, Juan Mari también llegó a destacar el valor gastronómico de Simone Ortega. “Quien ha enseñado a cocinar a casi toda España no hemos sido nosotros, fue ella”. A lo que añadió: “Yo siempre digo que para saber bordar hay que saber coser. Su contribución a la cocina popular fue tan sublime que dudo que le hayan reconocido como se merecía. No sé si tiene alguna calle o estatua, pero si hay alguien que se la merece es Simone Ortega”.

Abraham García: ‘Empanada gallega’

“Cuando la señora Ortega, para la que no me faltan alabanzas, publicó su magna obra, yo ya había mareado miles de sofritos y buceado en océanos de caldo. Siento por ella un inmenso cariño y gratitud (fueron muchos años coincidiendo en el restaurante y en el mercado), pero poco he acudido a su sapiencia, salvo para hacer buen uso del chocolate, ese oro oscuro que amarga tanto como seduce”.

Es parte de la contribución de Abraham García (que ahora no ostenta estrella Michelin, pero sí la tuvo en los 90), solo unos días antes de que Viridiana eche la persiana para siempre. “Mis hijos, golosos de pro, son unos de sus mayores fans. Eso sí, siempre mantendré que nadie como Simone ha divulgado la cocina casera, quizás un poco aburguesada (su reverso fue la también adorable Carmina Useros), ni ha afinado tanto en cantidades y tiempos a la hora de poner orden en la alquimia. Sus recetas funcionan, mientras que de contados de entre nosotros, sobrados de delantal y arrogancia, puede afirmarse tal sin tomar las debidas precauciones”.

Aunque adoramos su admirable prosa casi tanto como sus guisos, le pedimos a este singular cocinero que elija una receta del libro. Y nos regala un poco más de literatura: “Yo vivo con efusividad, con Evelin, con Esperanza... (la poligamia tiene estas cosas) su jugosa (y adelgazante) ‘Empanada gallega’. Así vivo yo, empanado”.

Toño Pérez: ‘Endivias con jamón de york y bechamel’

El carismático chef de Atrio, que es uno de nuestros 3 estrellas Michelin más codiciados, no podía faltar en un homenaje a Simone Ortega como el que nos ocupa. Siempre ha contado que, cuando eran jóvenes (José Polo y él) y se independizaron a su primer apartamento, muy pequeñito, en una calle céntrica de la ciudad de Cáceres, comenzaron a coleccionar las diferentes recetas de Simone que semanalmente se publicaban en El País.

El chef Toño Pérez posando en una de las mesas de Atrio.

En aquellos tiempos solían organizar cenas con los amigos los sábados. Entonces era José el que cocinaba, mientras que Toño fregaba los platos. Y el caso es que su guía y referencia principal para la elaboración de diferentes platos fueron las recetas que se publicaban y que guardaban con la ilusión de poder elaborarlas y, así, conseguir que los amigos pudieran disfrutarlas.

Hoy Toño sigue guardando especial cariño a la receta de las ‘Endivias con jamón de york y bechamel’. ¿El motivo? Que uno de esos sábados resultó que “todos los amigos quedaron encantados”. Y podemos afirmar, sin miedo a equivocarnos, que esto fue lo que desencadenó que abrieran su primer restaurante. Así que gracias, Simone, una vez más.

En DAP | Así era la Navidad en casa de Simone Ortega: “Mi madre siempre miraba mucho los precios y compraba todo con mucha antelación”

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Si ha habido una casa en España en la que la cocina ha sido el epicentro de todo, sin duda esa ha sido la de la gran Simone Ortega, autora del clásico 1080 recetas de cocina, el libro más vendido de la historia en España después de El Quijote y La Biblia.

Allí se forjó el recetario más importante de la historia de nuestro país, el mismo que vería la luz en 1972, que no tardaría en ser traducido a siete idiomas y del que se han imprimido, hasta la fecha, más de 60 ediciones.

Y, aunque no tengo ninguna duda de que la cocina de los Ortega debía desprender un olor muy especial los 365 días del año, es de suponer que en fechas navideñas la cosa se pondría realmente seria en el hogar de Simone Ortega (nacida Simone Klein Ansaldy) y José Ortega Spottorno, su marido.

Allí se solían reunir con sus familiares para disfrutar de emotivos encuentros alrededor de la mesa en los que, para sorpresa de muchos, la comida no era lo más importante. Nos lo cuenta Inés Ortega, hija de Simone y la encargada de continuar con el brillante legado de su madre, quien justo estos días acaba de lanzar Nuestros menús junto a su inseparable nuera, Marina Rivas.

Si eres de los que, como un servidor, hubieras pagado por haber sido invitado a una de esas celebraciones en casa de los Ortega, ¡no pierdas detalle!

Qué solía cocinar Simone Ortega en Navidad

Lo primero que nos descubre Inés Ortega es que las primeras comidas y cenas de Navidad que ella recuerda eran en casa de su abuelos: José Ortega y Gasset –sí, el filósofo– y su mujer, Rosa Spottorno. “Mi madre empezó a celebrar la Nochebuena en su casa cuando ellos fallecieron y la verdad es que aquellos años lo pasábamos genial, nos juntábamos muchos y era muy divertido”, explica.

Una vez las cenas de Nochebuena pasaron a desarrollarse en casa de Simone Ortega, ahí el menú no dejaba lugar a dudas: “Siempre comíamos platos tradicionales de la cocina española: cardo, lombarda, pavo, turrones, mazapanes,…”.

Un menú typical spanish que habrá sorprendido a más de uno, ya que el origen francés de la autora siempre estuvo muy presente en su recetario. Pero no adelantemos acontecimientos, que todavía no hemos llegado al 25 de diciembre y un reportaje de estas características tiene que cocinarse a fuego lento.

Como anécdota curiosa, Inés nos desvela que “en aquella época era bastante habitual que te regalasen pavos vivos en Navidad”, lo que llevará a más de uno a pensar que es una pena que se hayan perdido estas buenas costumbres.

Para el Día de Navidad cambiamos totalmente de escenario, ya que ese día lo habitual era cruzar la frontera e ir a visitar a los abuelos de Inés Ortega, los padres de su madre. “Allí el menú era mucho más afrancesado: algún entrante con foie, un ave rellena, generalmente capón o pularda, y tronco de Navidad, que ahora se ha puesto muy de moda aquí pero entonces no era así”.

En cuanto al número de comensales, que siempre estuvieron por encima de las elaboraciones en la escala de prioridades de Simone Ortega, fue disminuyendo con el paso de los años. Nos revela Inés que “al principio estábamos toda la familia pero, conforme nos fuimos casando, cambió mucho la cosa y tocaba repartirse entre las familias de unos y de otros”.

En esto, como en tantas otras cosas que veremos más adelante, los Ortega también actuaban como la mayoría de las familias españolas.

Los menús navideños de los Ortega

Tratándose de Simone Ortega, considerada por muchos una eminencia de la cocina doméstica de nuestro país, intentamos descubrir cuáles eran esos platos que jamás faltaban en sus menús navideños, algo a lo que Inés, gracias a una memoria envidiable, se presta sin dudarlo un segundo.

“Uno de los platos que solía preparar mi madre era el pavo relleno, pero cuando se hizo más mayor nos empezamos a encargar mi cuñada y yo porque a ella ya le daba más pereza”. En este punto conviene señalar que, aunque Simone era la que dirigía el cotarro, “contaba con la ayuda de las cocineras, que eran las que hacían la compra y las que se adueñaban de las cocinas, de hecho te echaban si se te ocurría aparecer por allí en plena faena”.

Volviendo a los hits navideños de Simone Ortega, conseguimos rescatar la coliflor con gambas y la crema de carabineros y gambas con red de hojaldre (ambas recetas incluidas en la nueva obra de Inés Ortega). Y para que veas que no descuidaba, ni mucho menos, la parte dulce, “también solía preparar una bavaroise de turrón, que además es algo muy útil si quieres darle una segunda vida al turrón que te sobra”.

¿Derroche? Sí, pero de ingenio

Conforme avanzamos con la conversación nos va quedando meridianamente claro que, a pesar de estar hablando de un momento del año en el que muchos suelen liarse la manta a la cabeza en pos de satisfacer el hedonismo más absoluto, la mujer de José Ortega Spottorno tenía las ideas muy claras.

“Ella siempre decía que no había que despilfarrar porque fuera Navidad, que se podía comer muy bien sin necesidad de hacer una gran inversión y que lo importante era que estuviésemos todos alrededor de la mesa disfrutando de una buena conversación”.

Con esto, Inés nos deja claro que en casa de sus padres no solían disfrutar de desorbitados banquetes en Navidad: “Mi madre siempre miraba mucho los precios y compraba todo con mucha antelación”.

Y también nos confirma que se pueden hacer comidas baratas que están igual de ricas, de hecho actualmente en su casa “jamás comemos marisco en Navidad y no pasa nada, lo puedes comprar en cualquier otra época del año mucho más barato o incluso hacerte una escapada a O Grove”.

Y como no solo de exquisitos guisos viven los Ortega, toca repasar todo eso que no es comida: “Lo que también le gustaba mucho hacer a mi madre era poner la mesa muy bonita, cuidando mucho todos los detalles”. Aunque, para este menester, necesitaba de ayuda externa: “Le pedía a su amiga Pili, que es una florista que está por la zona de Padre Damián, que le hiciera un centro diferente cada año”.

Y, por último, para una cena de categoría, ya solo faltaba tirar de una buena cristalería. Así que en ese preciso instante, “sacaba las copas de Baccarat de mis abuelos y, ahora sí, todo lo que había en la mesa era muy de día festivo”.

El abuelo Ortega

Si hay una cosa que siempre se asocia a estas fechas, además de los grandes festines culinarios, es la emoción que aflora en nosotros al recordar esos momentos compartidos con aquellos que ya no están.

Es el caso del abuelo de Inés: “Cuando murió Ortega y Gasset yo tenía cuatro años, pero me acuerdo perfectamente de verle sentado en una butaca que tenía en casa, que se la hizo Santamaría en la calle Velázquez, le encantaba echarse la siesta en esa butaca”.

A pesar de su juventud, son varias las vivencias que tiene almacenadas en la retina nuestra entrevistada: “Recuerdo que me solía sentar sobre sus rodillas, aunque no aguantaba demasiado porque fumaba mucho, con boquilla por cierto, y a mí no me gustaba nada el olor del tabaco, ¡prefería irme a jugar con mis primos!”

Y es que ir a ver a los abuelos no era algo exclusivo de las Navidades: “Solíamos ir allí casi todos los dos domingos y, de hecho, uno de esos días, hicimos una sesión de fotos con el fotógrafo Muller poco antes de que falleciera mi abuelo, es un recuerdo muy bonito que tenemos toda la familia”.

Y qué queda de todo aquello

Es una de las grandes preguntas que cualquiera se plantearía tras conocer los detalles de las celebraciones navideñas en casa de Simone Ortega, a lo que su hija nos responde: “Conservo todas las recetas, pero ahora hacemos versiones mucho más sencillas”. Y añade: “Por ejemplo, el capón lo solíamos hacer más a la catalana, rellenándolo con orejones, peras,… Y ahora lo aligeramos bastante.

Y algo parecido ocurre con su receta de foie en la actualidad: “Seguimos haciendo algo que ya ponía en práctica mi madre para que no resulte un plato tan pesado”. Obviamente, le pedimos que nos concrete: “A modo de aperitivo, cuando tenía que recibir a gente, preparaba una corona con foie mezclado con gelatina que cada uno se podía untar en unas tostaditas”.

Y precisamente esta receta a modo de bienvenida es muy probable que Inés la prepare estos días para algunos invitados que recibirá en su casa, pero que quede bien claro que a ella en 2021 no la pillan cocinando ni en Nochebuena ni en Navidad. “Este año me invitan a comer en casa de mi consuegra, la madre de Marina, así que seguramente comeremos lombarda, gallina en pepitoria, un pescado (besugo o lubina) o solomillo asado”.

Antes de que te lleves las manos a la cabeza, conviene aclarar que estos platos son los que han comido otros años, antes de la pandemia, en casa de la madre de Marina Rivas. En aquellos tiempos se reunían la friolera de 42 personas, así que te puedes imaginar que no todos comían de todo.

Por último, en lo relativo a la faceta de Inés Ortega como invitada, nos confiesa que es una comensal muy agradecida: “A mí, si me invitan, ya me parece maravilloso, porque lo más habitual es que mis amigos siempre quieran venir a casa porque dicen que guiso muy bien, así que agradezco muchísimo que de vez en cuando pueda prescindir de ponerme el delantal”.

Los menús de Inés Ortega y Marina Rivas

Obviamente, aprovechando que estamos disfrutando de una charla tan agradable con esta gran divulgadora de la cocina española, no dejamos pasar la ocasión para hablar de su libro. Bueno, del que acaba de publicar junto a su nuera.

Se llama Nuestros Menús (Alianza Editorial, 2021) y recoge desde menús navideños hasta menús infantiles. Sobre estos últimos nos comenta: “Para elaborarlos hemos contado con la ayuda de varios pediatras, teniendo en cuenta las normas y actualizaciones más recientes”. Y subraya: “Todo está supervisado por profesionales de la salud, que son quienes nos han dado el visto bueno”.

Al preguntarle cómo surgió la idea, nos comenta que “muchas amigas nuestras, de Marina y mía, siempre dicen que es muy complicado hacer un menú, que nunca saben qué poner, y para mí todo eso es muy sencillo porque yo heredé los menús semanales de mi madre”.

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Al recordar otra de las grandes cosas que ha heredado de Simone, que aprovechaba el domingo para pensar en la comida de toda la semana, nos desvela: “Los lunes, como ese día se lavaba toda la ropa de cama, hacía cocido, porque se hacía más o menos solo, y si sobraba carne, hacía ropa vieja o croquetas para otro día”.

Hemos de reconocer que, con esto, nos vuelve a sorprender una Simone, pionera por cierto en eso del batch cooking, de la que cada vez somos más fans. “Siempre nos han educado en no tirar comida”, señala su hija.

Y esto nos lleva a perdernos en conceptos como la estacionalidad o el dichoso kilómetro cero cuando todo, en realidad, es mucho más sencillo. Es tan fácil como asumir que "no podemos comer de todo en cualquier momento".

“A mí me hace mucha gracia cuando te ofrecen como algo saludable un aguacate bio que viene de México porque al final ese avión genera muchísimo CO2, ¡hay que mirarlo todo!” nos cuenta sorprendida Inés Ortega. A lo que agrega: “Mucha gente no sabe que en Galicia se cultivan aguacates y kiwis estupendos, no es necesario traerlo todo de fuera”.

Mientras tanto, ella sigue a lo suyo: “Yo intento hacer mucha compra de proximidad, suelo ir a Valencia a visitar a ciertos proveedores que me dan naranjas y mandarinas recién cogidas del árbol”.

Y es que, según Inés, todo son ventajas: “Si cocinas con productos de temporada la cesta de la compra es más barata y, además, ayudas a nuestros agricultores”.

Los modales en la mesa

No podemos evitar, antes de despedirnos, tocar uno de los capítulos de ese nuevo libro con más de 300 recetas que acaba de ver la luz. Hablamos de los buenos modales en la mesa. Y es que parece ser que “la gente cada vez tiene más interés por saber cómo tienen que comportarse en la mesa, sobre todo cuando tienen invitados en casa o tienen que comer con el jefe”.

En cuanto a la rutina diaria, suegra y nuera también tienen muy claro dónde están sus prioridades: “Nosotras pensamos que es muy importante comer en familia, sobre todo en el día a día, es el momento para poder hablar con tus hijos y poneros al día de todo”.

Y es que conviene no olvidar que estamos delante de una profesora: “Muchos alumnos me decían que no hablaban nunca con sus padres porque llegaban agotados casa y me preguntaban a mí cosas que tenía mucho más sentido que se las respondieran ellos”.

Descubrimos que en su casa jamás se pone la tele durante la comida y que además tiene terminantemente prohibido el uso de los móviles en la mesa: “Les digo a mis hijos que los dejen en la entrada cuando lleguen a casa porque así charlamos y también procuro mantener alejados a mis nietos de estos dispositivos”.

Y es que a ella le llama mucho la atención esa estampa cada vez más habitual en los restaurantes: “Me da mucha pena cuando veo a niños con móviles en la mesa y sé que la idea es que estén entretenidos mientras sus padres disfrutan, pero ¿no sería mejor llevarles a otro tipo de sitios donde haya juegos para niños o que tengan un jardín para correr?”

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Simone Ortega falleció a los 89 años de edad en su residencia madrileña. Es el adiós a la autora del libro 1080 recetas de cocina, entre otros, cocinera que se ha colado en la gran parte de las estanterías de las cocinas de nuestras casas y que ha creado tendencia en nuestras platos del día a día. Desde que era niño he estado acostumbrado a ver el libro en las manos de mi madre y mi abuela, y creo que es un regalo indispensable al emanciparse.

El libro lleva editadas 49 ediciones, se han vendido casi tres millones de ejemplares desde que fue editado en 1972, y desde el año anterior está su versión inglesa 1080 recipes by Simone and Inés Ortega ligeramente cambiada evitando las recetas más grasas y poniendo unas más saludables.

Para su elaboración Simone Ortega elaboró cada receta hasta en tres ocasiones y desde luego supo como llegar con platos dotados de sencillez y demostrando que no hacen falta grandes cosas para hacer una cocina más que suficiente.

Además Simone escribió otros como Nuevas recetas de cocina, El libro de los potajes, las sopas, las cremas y los gazpachos, y Las mejores recetas de Simone Ortega, etc.

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Sí, como leéis en el título, la biblia de la cocina española de la mano de Simone Ortega ya cruza fronteras (al fin) y se ha editado en inglés. Todos los amantes de la cocina disponemos de 1080 Recetas de Cocina de Simone Ortega, un libro editado por Alianza Editorial con más de 30 años de éxito y que continúa en las estanterías de las librerías como una obra básica de la cocina española.

Pero la conquista de otros países no finaliza aquí, el próximo año se editará en francés, en alemán y en italiano.

1080 Recipes by Simone and Inés Ortega ha sido cuidadosamente revisado y puesto al día para ser publicado y puesto al alcance de las cocinas de Reino Unido, Estados Unidos y Australia. Inés nos cuenta que hay algunas variaciones en las recetas, han incluido entre 250 y 300 recetas y retirado otras tantas, el motivo, contar con más recetas saludables y evitar las más grasas.

Destacan de esta “nueva” obra la inclusión de tapas y recetas de turrón de Jijona, de la Tarta de Santiago o de cómo marinar aceitunas entre otras novedades, además de las atrevidas ilustraciones de Javier Mariscal. El prólogo en esta ocasión lo protagoniza un chef también internacional, Ferràn Adriá.

Más novedades son las recetas que incluye de grandes cocineros de nuestro país como Carme Ruscalleda, Santi Santamaría, José Andrés o José Manuel Pizarro, cuyo denominador común es la base de una cocina tradicional llevada a la vanguardia.

La verdad es que tanta novedad en el libro va a tentar a más de uno. Está editado por Phaidon y su precio es de £24.95 en la misma editorial.

Vía | Los Tiempos Más información | Phaidon

Como ya os había informado nuestro compañero Velsid, en la pasada edición de Barcelona Degusta, a la escritora gastronómica Simone Ortega se le otorgó el premio Alimentos de España, dentro de la modalidad Medios de Comunicación y en la categoría de Mejor labor informativa continuada relacionada con los Alimentos de España.

Y no es para menos, las cifras hablan por si solas: es la escritora más leída y publicada del mercado español con 48 ediciones y más de 2,4 millones de ejemplares vendidos de su libro 1.080 recetas de cocina. A buen seguro tendréis un ejemplar en vuestra casa, el que véis en la fotografía es el mío, un poquito manoseado como se puede apreciar.

Es por ello que se ha propuesto y constituido los premios Simone Ortega, que cada 2 años y coincidiendo con Barcelona Degusta, premiarán la mejor acción de formación, información y divulgación en pro de la alimentación.

Merecido reconocimiento para la ya mítica Simone Ortega.