sin gluten

C de Celíaco es una nueva guía creada por el Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón con la colaboración de la Asociación Celíaca Aragonesa. Ayer fue presentada y en ella se incluyen 80 restaurantes y hoteles donde se sirve comida apta para las personas con intolerancia al gluten.

La nueva guía es todo un ejemplo a seguir por otras comunidades autónomas por el gran paso que supone en el derecho a información de este colectivo de personas. Además se asegura que no solo se sirven comida apta para celíacos si no que además se asegura que los alimentos son tratados con la máxima rigurosidad para evitar contaminaciones cruzadas con otros alimentos que sí tienen contenido proteico de gluten.

C de celíaco puede suponer no solo un ejemplo para imitar por otras comunidades, también es todo un ejemplo para los restauradores que todavía hoy, no han introducido menús especiales para celíacos.

Vía | Gobierno de Aragón
En Directo al Paladar | Pan para celíacos, cómo hacerlo
En Directo al Paladar | Nueva normativa europea para los alimentos para celíacos

Últimamente recibimos muchos comentarios, e incluso recetas, de nuestros lectores celíacos o familiares de celíacos, que deben ser muchos y además muy preocupados por la alimentación. Algo lógico, ya que la intolerancia al gluten afecta a millones de personas en el mundo e impide tomar muchos de los alimentos que se consideran básicos, como por ejemplo harinas, pan, pasta, galletas, etc. Y es que el coste de la alimentación de los celíacos es muy alto.

Los celíacos, una vez diagnosticados, tienen cada día una vida más fácil gracias a las diferentes asociaciones de celíacos que han ido surgiendo y que proporcionan apoyo e información a sus usuarios, y que han defendido los derechos de este colectivo ante las administraciones.

Gracias a esta lucha, hoy día no es raro encontrar con mayor frecuencia cada vez productos aptos para celíacos en los estantes de nuestros supermercados, y además, gracias a la nueva normativa del Ministerio de Sanidad español, se garantiza el correcto etiquetado y nuevas categorías de alimentos según su contenido en gluten.

Nuestro amiga María Laura nos envía, dentro de nuestra sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos mandan sus recetas, esta Rosca o Roscón de Reyes para celíacos.

María Laura nos cuenta que para hacer este postre tuvo la ayuda de sus dos pequeños, Santiago y Victoria. Excelente María Luisa: una muy buena manera de pasar un rato agradable con la familia y de que los pequeños aprendan a cocinar, sin duda.

Ingredientes:

300 gr. de harina sin gluten, 50 gr. de leche en polvo, 200 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 25 gr. de levadura seca.

Estos ingredientes se mezclan en un recipiente. Luego se le agregan los siguientes:

A propuesta de España, Bruselas ha aprobado una nueva reglamentación sobre el etiquetado y composición de los alimentos para celíacos, estableciendo los límites para que un alimento pueda ser etiquetado como “apto para celíacos” y ser consumido sin riesgo por las personas con intolerancia al gluten, un grupo muy numeroso de consumidores, que se calcula en torno a 450.000 personas en España, aunque muchos de ellos no están diagnosticados.

Se trata, por tanto, de un problema de salud pública que merecía la atención de las autoridades sanitarias españolas y europeas. Esta nueva normativa considera además los diferentes grados de intolerancia al gluten, estableciendo dos categorías: alimentos sin gluten (con menos de 20 miligramos por kilo), y con muy bajo contenido en gluten (menos de 100 miligramos por kilo).

Este nuevo etiquetado afecta también a productos no dietéticos, es decir, no destinados exclusivamente a la población celíaca, que sólo podrán indicar en su etiquetado “sin gluten” si no rebasan los 20 miligramos por kilo, con lo que la cesta de la compra de los celíacos se abarata considerablemente al poder incluir alimentos no destinados exclusivamente a ellos, conociendo en todo momento su composición. Un gran avance, desde luego.

Vía | Consumer
Más información | Federación de Asociaciones de Celíacos de España
En Directo al Paladar | ¿Celíaco? Ahora lo tienes más fácil para irte de vacaciones

La Navidad se ha convertido, si es que alguna vez no lo fue, en una fiesta golosa. No hay mesa en la que durante estas fechas falte un postre, un polvorón o un mazapán, sin embargo, nos olvidamos de que también en la mayoría de las casas suele haber alguien con problemas de salud que le impiden comer este tipo de productos.

Un ejemplo es el de los celiacos. Cuando son adultos no importa tanto porque entienden su enfermedad, pero la mayoría de los que tenemos un niño con este problema en la familia sabemos lo difícil que resulta para ellos.

Por eso me ha encantado este postre que nos ha mandado a nuestra sección De tu paladar Maria Laura Deverill desde Argentina. Una receta de Pan dulce sin gluten, perfecto para que nuestros pequeños, y mayores golosos, no tengan que pasar desconsuelos en estas fiestas.

Si, la solemos comprar y consumir como si de un cereal se tratara y, en realidad, la quinoa es una planta de la familia de las quenopodiáceas, al igual que las espinacas, el cenizo y la remolacha.

Entre las numerosas virtudes que tiene la quinoa, está el hecho de que no contiene gluten en su composición, lo que la convierte en un alimento “obligado” para celíacos (obligado porque estas personas no tienen fácil lo de la variedad de alimentos que pueden consumir, ni sus precios…).

Además la quinoa:

Cada vez surgen más colectivos con necesidades dietéticas especiales que no pueden ingerir productos como el resto de los comensales. Este es el caso de los celíacos, personas que sufren de una alergia al gluten (deriva en una inadecuada absorción de los alimentos traducida en síntomas como diarreas o vómitos) que es una de las proteínas clave de la panadería y bollería.

Según las últimas estadísticas, la enfermedad celiaca afecta aproximadamente a una de cada 150 personas y los alimentos, especialmente preparados para ellos, suelen resultar insípidos y poco apetecibles, además de tener un precio más elevado, y por sus características, suele ser rechazado por el resto de la familias produciendo en el individuo una sensación de aislamiento en la mesa.

La Universidad de Zaragoza y Panishop, la panadería más antigua de la capital aragonesa y hoy implantada a nivel nacional a través de franquicias, han decidido plantarle cara a este problema en uno de sus segmentos más conflictivos, el de la panadería y pastelería con una dotación de 1,1 millón de euros.

A partir de este momento empezamos ya a entrar en los usos de nuestra Thermomix en repostería y panadería, donde sin duda es una herramienta de gran ayuda, sobre todo gracias a las funciones de amasado (velocidad espiga), diseñada especialmente a este fin. Como podrás ver, gracias a esta función, hacer panes y bollos con Thermomix es tan fácil como introducir los ingredientes y programar la máquina, ahorrándonos mucho esfuerzo y trabajo.

Como siempre, debemos poner primero los ingredientes líquidos, el agua (mejor mineral) y el aceite (si lo lleva la receta). Normalmente es mejor calentar unos minutos a 37º, sobre todo si estamos en invierno y la temperatura ambiente es baja. Con esto ayudamos a que la levadura fermente mejor la masa. Luego, si usamos levadura fresca de panadería, de estas que vienen en bloques, la añadimos al vaso y mezclamos bien unos segundos a velocidad 2-3, hasta que se disuelva por completo en el agua.

La sal se puede añadir al principio, con el agua, o junto con la harina. Si usas levadura granulada, seca, se debe añadir junto con la harina. Es mejor usar harina de fuerza, una harina especial que hace que el pan suba mejor y quede más esponjoso, por su contenido alto en gluten. La puedes comprar en la panadería, pero si no la encuentras puedes usar harina normal o de repostería.

Mi hermano pequeño (15 años) es celíaco. Un problema que como sabéis no tiene muchas complicaciones si se controla bien la alimentación, pero claro, al ser ese el único tratamiento, en vez de ser un problema individual se convierte en un problema familiar. Mi madre lo tiene muy difícil a la hora de hacer la comida, ha tenido que ser muy insistente a la hora de enseñarle qué productos puede y no puede comer, tiene que estar siempre atenta ante cualquier producto nuevo del mercado, etc…

Y bueno, ni os cuento cuando se querían ir de vacaciones. Siempre es un problema, porque claro, en los hoteles no suele haber menús diferenciados para este tipo de personas, en los restaurantes, menos, así que lo que en principio eran vacaciones para ella se convertían en unos días incluso, de más estrés.

Pues bien, acabo de leer esta noticia y se la he enviado rápidamente por correo, segura de que le va a encantar, tanto a ella, como a muchos de vosotros que probablemente tendréis este mismo problema. Se acabó lo de estar pendiente de qué comer en las vacaciones porque la Federación de Asociaciones de Celíacos de España ha llegado a un acuerdo con una de las cadenas hoteleras más importantes de nuestro país, Sol Meliá.