Hace tiempo que no hacía nada con un toque oriental. Aunque en este caso solo es el toque, no he querido pasarme y he utilizado ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Las algas y otras cosas para otros rollitos, no para estos de papel de arroz rellenos de carne y setas.

Los podemos, y debemos, acompañar de salsas agridulces, de soja, picantes, de miel, etc. Un sinfín dentro del universo de las salsas que podemos disfrutar con los rollitos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 papeles de arroz, 200 gr de carne picada de ternera, 200 gr de setas variadas, dos ajos, sal, pimienta, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite.

Elaboración de los rollitos

Picamos los ajos y cortamos las setas en juliana. Doramos los ajos en una sartén y después hacemos las setas hasta que estén bien cocinadas. Para que suelten el agua que tienen antes podemos añadirles un poco de sal. Retiramos y reservamos cuando estén en su punto.

Acto seguido hacemos la carne. Salpimentamos y añadimos la soja. Hacemos en la misma sartén hasta que este en su punto.

Cogemos los papeles de arroz y los remojamos durante 20 segundos en agua fría para poderlos doblar y manejar mejor.

Ponemos un poco de carne y otro poco de setas, y cerramos haciendo un paquetito. Así con todos los papeles de arroz.

En aceite bien caliente, y abundante, los freímos un par de minutos por cada lado. Después secamos sobe papel de cocina el excedente de aceite y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El uso de los papeles de arroz para hacer rollitos está genial. Podemos usarlos tanto en frio como en caliente, como es el caso. Además lo mejor de todo es la cantidad de rellenos diferentes que podemos utilizar. Espero que os gusten estos rollitos de arroz rellenos de carne y setas.

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En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

Cuando pensamos en harina seguro que nos viene a todos la misma imagen en la cabeza, la harina de trigo común que utilizamos en la cocina. Pero de verdad que hay vida más alla de la harina de trigo. Si no conocéis más tipos de harina, yo os invito a ir conociéndolas, hoy harina de arroz.

Bien es cierto que la harina de trigo es la más consumida, eso se debe a su versatilidad a la hora de poder hacer preparaciones en la cocina y sobre todo a los diferentes tipos de harinas de trigo: para hacer pan, para repostería, para frituras, para pizzas, etc. Podéis ver más información en: Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas.

Que la harina de trigo sea la más consumida no solo se debe a su versatilidad en la cocina, también se debe a factores culturales, sociales e incluso económicos y por supuesto también a su facilidad a la hora de realizar cultivos de este cereal. Pero hoy os quiero hablar además del resto de harinas que podemos utilizar.

Realmente hay un infinidad de harinas. Por ejemplo podemos encontrar harinas de arroz, de maiz, de garbanzos o también harinas de diversos cereales, aunque estás ultimas se utilizan sobre todo en mezclas de otros batidos de masas con harina de trigo. Por ejemplo la avena para hacer cakes o el centeno para el pan de centeno.

En el caso de la harina de arroz, para mí la más interesante junto a la harina de maíz, nos encontramos con una harina muy diferente a la de trigo. Según Harold McGee esta harina contiene un 90% de almidón siendo los gránulos de almidón más pequeños de entre todos los tipos de harinas de cereales por lo que es ideal como espesante en salsas. Una buena solución en el caso de celíacos.

Por otro lado, si tiene tanto contenido en almidón afecta directamente al contenido de proteínas que es más bien escaso, lo que la hace muy buena harina para rebozados japonés en tempura. Absorbe muy poca agua lo que hace al rebozado más fino y crujiente.

Y para quien piense que no se puede hacer pan con la harina de arroz están equivocados. Bien es cierto que por sí sola no se puede utilizar, pero se le puede añadir otros componentes proteicos para poder hacer masa de pan. Un beneficio más para los celíacos.

Foto | Manel
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En Directo al Paladar | Virtudes dietéticas del arroz

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha puesto en marcha un servicio de consultas a través de mensajes cortos de texto (SMS), que permitirá conocer si un alimento es apto para las personas celiacas o no.

Este servicio recoge la información facilitada por más de 260 firmas comerciales, o lo que es lo mismo más de 7434 productos aptos para los alérgicos al gluten, agrupado en 535 marcas diferentes.

Así, ante cualquier duda con un solo sms obtendremos una información veraz que ahorrará quebraderos de cabeza a las personas celiacas. Una iniciativa muy interesante, que apoyándose en el inmediatez de las nuevas tecnologías, hace un poco más fácil la vida a las personas que no toleran el gluten.

Vía | Vitónica
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Hacer una buena salsa de tomate en muchas ocasiones es un tedioso proceso que conlleva mucho tiempo: escaldar tomates, pelar, quitar pepitas, trocear, sofrito, freír, cocer, pasapurés, chino, etc. Mucha complicación que podemos evitar con esta receta de salsa de tomate ultra rápida y me atravería a decir ultra sencilla.

La receta original es del libro de Jamie Olivie, En casa con Jamie. Aunque yo me he atrevido a modificarla ligeramente. Aunque seguro que en el resultado no se nota.

Ingredientes para 1/2 L

• 4 dientes de ajo, 1 ramita de albahaca fresca, 2 latas de 400 gr de tomate triturado natural, sal, pimienta negra y aceite de oliva.

Elaboración de la salsa de tomate

En una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar ligeramente los ajos. A continuación añadimos la albahaca y el tomate.

Ponemos a punto de sal y pimienta la salsa y en cuanto empiece a hervir retiramos la cazuela y la pasamos por un chino, quitando la ramita de albahaca fresca y los ajos.

Volvemos a poner al fuego y en cuanto vuelva a hervir dejamos cocer durante 5 minutos más o hasta que adquiera la consistencia que deseemos, dependiendo el tipo de elaboración.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Siguiendo los consejos de Jamie Oliver para esta receta de salsa de tomate ultra rápida hay que decir que donde mejor queda es en una pizza. Al ser tan sencilla y a la vez tan aromática y sabrosa es sin duda alguna donde mejor la podemos añadir. Pero la imaginación no tiene limite así que lo mejor será ponerse manos a la obra y utilizarla con otras miles de recetas de diferentes géneros.

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El 27 de mayo es el día nacional del celíaco o lo que es lo mismo el día sin gluten. Un día al año seguro que no es suficiente para recordar lo que pasan todos los días un 1% de la población española, 450.000 personas.

Los que nos seguís todos los días sabéis de sobra el compromiso que desde Directo al Paladar tenemos con este colectivo. Hace poco acordamos con nuestros amigos de Caminar sin gluten añadir el tag sin gluten para todos aquellos contenidos dirigidos especialmente a esta comunidad de afectados.

La vida de un celíaco es especialmente difícil, pero no porque no puedan sobrellevar su enfermedad, si no porque día a día se tienen que enfrentar a la ignorancia de la sociedad. Aunque todo hay que decirlo, cada vez estamos más informados, aunque no es suficiente.

Nuestros amigos de Caminar sin gluten hicieron una exposición brillante en la mesa redonda dedicada a los blogs que representan un micronicho. Pero seguramente lo más valioso de todo fue la interpelación que hicieron a Carlos Maribona, pidiendo que por un día los críticos gastronómicos se hiciesen pasar por celíacos en sus visitas a tantos y tantos restaurantes de elite que no están preparados para dar de comer a celíacos.

Seguramente partiendo de ahí, muchos otros restaurantes de menú diario podrían llegar a concienciarse en tener productos acordes sin gluten y además cumplir las normas mínimas en su elaboración. Como puede ser no caer en la contaminación cruzada.

De hecho, el 27 de mayo sin gluten sería un buen día para que todos nosotros nos hiciésemos pasar por celíacos en nuestra visita al menú diario de cualquier restaurante. A ver que es lo que ocurre y a ver cómo nos hacen sentir, por el simple hecho de ser diferentes. Mucho ánimo desde estas líneas a quien lucha en su día a día.

Más información | FACE
En Directo al Paladar | Un logo para los restaurantes aptos para celíacos en Madrid
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Un problema que se encuentran las personas con intolerancia al gluten, los celíacos, en su día a día es donde comer. Realmente es un problema y muchas veces se limitan a comer en algún lugar de confianza donde han conseguido que el cocinero o cocinera se comprometa en que el menú no tenga gluten. La Asociación de Celíacos de Madrid ha conseguido crear un convenio con restaurantes y hoteles de Madrid que sirvan comida sin gluten y estarán identificados bajo un único logo.

Son muchos riesgos los que se encuentran los celíacos cuando van a comer a un restaurante. Lo primero es el escollo de tener que informar al camarero de la situación y que esté haga llegar bien la información a la cocina. Pero es que en la cocina se deben extremar las precauciones para evitar la contaminación cruzada, no solo vale la voluntad de las personas que allí trabajan.

Pero el convenio no se queda ahí, los puntos fuertes son:

• Los restaurantes deberán contar con un menú especifico o bien con platos fijos de su carta elaborados sin gluten.
• Todo el personal del restaurante deberá realizar unos cursos de formación cada año sobre la intolerancia al gluten, la dieta celíaca y cómo adaptar los menús y platos.

• La Asociación de Celíacos de Madrid se compromete a mantener en permanente actualización la lista de productos y proveedores sin gluten. Además de asesorar en la creación de menús y platos.

Todo un acierto este convenio. Esperemos que sean muchos los restaurantes y hoteles los que se unan. Además el logotipo queda francamente bien.

Vía | Ecodiario
Más información | Celíacos de Madrid
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Vivir sin gluten y alergias es una nueva publicación, una revista realizada para las personas celíacas y que sufren otro tipo de alergias. El objetivo de la revista, principalmente, es ayudar a las personas que sufren directamente las alergias o intolerancias que tengas pero también a las personas que rodean a los directamente afectados.

Vivir sin gluten y alergias basará su aportación de una forma divulgativa y práctica y con “rigor médico cuando sea necesario”. Un rigor médico que dará objetividad a la revista. Por ejemplo en este primer número estará centrado en las intolerancias alimentarias, tales como la intolerancia a la lactosa, aditivos, gluten, etc. Siempre aportando consejos que pueden ser muy útiles en el día a día.

La revista tiene muy buena calidad visual, texto fáciles de leer, fotos, diagramas, esquemas, etc. Su precio es de 3,95 euros.

En Directo al Paladar | Celíacos famosos
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Hoy he estado en la presentación de un libro muy interesante Celíacos Famosos. Son 16 personas, celiacos o padres de niños celiacos, los que han escrito este libro. Algunos son famosos y otros son personas relevantes en su ámbito de actuación. Por ejemplo, Silvia Marsó (su hija), María Valverde, la condesa de Romanones o el futbolista Torres Gómez son algunas de las personas que han ayudado a escribir este libro contando sus propias experiencias.

Esas experiencias son narradas de forma distinta por cada autor pero todas ellas tienen un punto en común. Cada uno narra su vida sin gluten, anécdotas de cada vez que van a un restaurante, de cómo han cambiado los hábitos de su vida, como es irse de vacaciones, etc.

Lo más importante, creo, que se consigue con este libro es que debe ser de obligada lectura por cualquier persona, se sea o no celíaco. Todos podemos tener alguna persona afectada por esta intolerancía y es una forma de conocer como es su vida. Para las personas recién diagnosticadas seguro que es un buen salvavidas que les ayudará en esos primeros momentos de incertidumbre.

Sorprendentes son las cifras de esta intolerancia. 450.000 personas en España integran este colectivo, ellos son los diagnosticados, muchos otros todavía no están diagnosticados. De hecho cada vez más se diagnostica en personas mayores, e incluso en jubilados.

Un punto fuerte del libro es que Sergi Arola participa desinteresadamente con la aportación de recetas, en concreto ocho recetas sin gluten. En la presentación el famoso cocinero expuso como deberían actuar los responsables de restaurantes cuando llega una persona con intolerancia al gluten. La verdad que fue muy interesante y me hizo recordar un cliente que teníamos un día a la semana en el restaurante de un hotel.

Esta persona un día llegó al restaurante y dijo que era celíaco, nosotros le dijimos que no se preocupase que disponíamos de platos y si no lo hacíamos en el momento. La cuestión es que el cliente quedó muy agradecido con nuestra atención, y además la comida le gustó mucho. El cliente repitió a la semana siguiente, y la siguiente, pero nosotros ya estábamos preparados. Disponíamos de pan sin gluten e incluso de platos que sin ser anunciados como sin gluten, carecían de él. Pero lo más importantes, en la cocina teníamos muchísimo cuidado con cualquier tipo de contaminación cruzada.

En fin, todo un acierto de libro que seguro podrá ayudar a muchas personas.

Más información sobre Celíacos Famosos

Título: Celíacos Famosos
Género: Autobiográfico
Número de páginas: 224
Precio: 19,50 euros
Editorial: LoQueNoExiste
ISBN: 978-84-935779-2-6

Más información | LoQueNoExiste
En Directo al Paladar | Recetas sin gluten y Blogs celíacos
En Directo al Paladar | Receta de pan dulce sin gluten. De tu paladar

Ayer mismo nos escribían nuestros amigos del blog celíaco Caminar Sin Gluten —animados por cierto por otro de los blogs de referencia en el mundo de la celiaquía: Manifiesto Celíaco- y nos contaban que habían recopilado en un post los blogs escritos por y para celíacos.

En esta recopilación que han llevado a cabo nuestros amigos de Caminar Sin Gluten, Ana y Víctor, podemos encontrar tanto aquellos blogs que están escritos por personas afectadas por esta intolerancia alimentaria o por sus familiares (padres, madres, hermanos…) como aquellos otros blogs que, a pesar de no tener relación directa con la celiaquía, elaboran recetas o comentan noticias sobre este tema, y además etiquetan éstas con el tag “sin gluten”.

Pues bien, en Directo al Paladar nos hemos querido sumar también a esta iniciativa y hemos recopilado en un solo “tag”,“Sin Gluten”, nuestras entradas relacionadas con este tema. Allí podrán ustedes encontrar recetas aptas para celíacos, noticias y otras actualidades sobre el mundo de la celiaquía.

Adelante amigos, un paso más en vuestro —nuestro- camino.

Vía | Caminar Sin Gluten
Más información | Manifiesto Celíaco
Foto | el futuro… por rjgomez74 en Flirckr
En Directo al Paladar | Etiqueta Sin Gluten

Hoy os presento esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada que os sorprenderá tanto a vosotros como a vuestros hijos. Por lo general a los niños no les suelen gustar las lentejas y les chifla la pasta boloñesa, pues estas lentejas les gustarán por su similitud a dicha salsa.

Efectivamente, la soja texturizada, una vez cocinada tiene similar textura a la carne picada, y lo mejor, también aporta proteínas como ella, con la ventaja de que son proteínas de origen vegetal, la soja es por lo tanto un alimento muy interesante para vegetarianos.

Los ingredientes

400 gr. de lentejas, ¼ kg. de tomate natural triturado, 8 cucharadas de soja texturizada fina, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Por un lado ponemos las lentejas en agua fría, poca, y la soja al fuego flojo, con un hilillo de AOVE y sal.

Por otro lado rallamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, los rehogamos en un hilillo de AOVE a fuego flojo, añadimos el tomate y dejamos cocinar 15 minutos.

Una vez tiernas las lentejas, les mezclamos la salsa de tomate, rectificamos el punto de sal y la consistencia del conjunto (deben quedar más bien espesillas) y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos

Tiempo de cocción |1 hora

Dificultad | Fácil

La degustación

Como sabéis las lentejas tienen fama de tener mucho hierro, lo que ocurre es que este no es fácil de asimilar, así que, para ayudar a su asimilación es conveniente acompañarlas de un zumo de naranja natural recién exprimido o con una ensalada de naranja, pues la vitamina c de la naranja ayuda a asimilar el hierro de las lentejas.

Espero que esta receta de lentejas a la boloñesa con soja texturizada os ayude a que vuestros hijos cambien de opinión con respecto a las lentejas.

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