Si hace un par de días os enseñé la deliciosa receta de lentejas CrockPot y el pasado fin de semana nos contaba Miguel Ayuso cómo hacer una fabada fácil utilizando esta olla lenta o slow cooker, hoy os queremos enseñar a preparar la receta de pisto manchego más fácil y más rica utilizando este electrodoméstico.

La cocción lenta de las hortalizas -previamente salteadas en una sartén para potenciar su sabor- queda tan rica que en cuanto probéis esta forma de prepararlo, probablemente no usaréis más ninguna otra receta para hacer vuestro pisto. Además, dada la gran capacidad que tienen estas ollas, podréis preparar esta receta y guardar frascos como conserva, para toda la temporada invernal.

En Directo al Paladar

Siete recetas de pisto diferentes para celebrar el fin de semana

Ingredientes

Para 6 personas

• Tomate maduro 5
• Pimiento verde italiano 2
• Pimientos de color 1
• Cebolla 2
• Calabacín 1
• Diente de ajo uno o dos, a tu gusto

Cómo hacer pisto en olla de cocción lenta o CrockPot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h

Para que el pisto nos quede con un sabor intenso, lo que vamos a hacer es saltear las distintas hortalizas a fuego vivo en una sartén antes de meterlas en nuestro slow cooker. Por eso, comenzaremos la receta picando en trozos pequeños los distintos ingredientes.

Salteamos primero la cebolla y cuando comience a tomar color dorado, la pasamos al recipiente de la CrockPot. Repetimos la operación con los pimientos y el calabacín cortados en dados pequeños y finalmente, con los tomates cortados en octavos.

Añadimos dos dientes de ajo laminados y tapamos nuestra olla de cocción lenta, programándola en ALTA durante tres horas. En ese tiempo, removemos un par de veces para que los ingredientes se mezclen bien.

Los últimos 15 minutos, si viésemos que nuestro pisto tuviera demasiado líquido, podríamos destapar la CrockPot y dejar que así se evaporase. Al terminar, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y servimos inmediatamente.

Hace unas semanas, cuando os contaba que los irlandeses saben lo que se hacen con la carne, os hablé que el motivo principal de mi viaje a Irlanda había sido asistir al festival Wild & Slow en Wicklow, para conocer más de cerca esta filosofía de vida que nos lleva un poco de vuelta a nuestras raíces como cazadores y recolectores.

El momento estrella del festival era una cena ideada por Evan Doyle y su equipo del Strawberry Tree, el único restaurante orgánico certificado de Irlanda. ¿Os imagináis una cena de Nochebuena a partir de caza, pesca y recolección? Pues así fue la del festival Wild & Slow.

Además de la cena, en el festival pudimos disfrutar de un mercadillo con un montón de puestos de comida elaborada siguiendo esta filosofía : crêpes de pato, bocadillos de jabalí, salmón salvaje ahumado, hamburguesas de ciervo... igual os lo cuento otro día.

También se impartían talleres muy interesantes que explicaban desde cómo ahumar carne y pescado hasta cómo es la pesca del salmón salvaje en los ríos de la zona, así como todas las hierbas y frutos que se recolectaron y almacenaron para la cena que íbamos a degustar después. Hasta aprendimos a despiezar un ciervo.

La cena, que tuvo lugar en los salones del hotel BrookLodge & Macreddin Village en Wicklow, donde se celebraba el festival y donde encontramos también el mencionado restaurante Strawberry Tree, comenzó con un pequeño aperitivo con un cóctel a partir de Sloe Gin (literalmente, ginebra de endrinas, muy parecido al pacharán).

Luego, una vez sentados, mientras llegaba el primer plato, pudimos probar un delicioso pesto elaborado con ajos silvestres. Curiosamente, de los ajos silvestres, que crecen en las zonas húmedas de los bosques (y de esos hay muchos en Irlanda), se aprovechan normalmente las hojas y no el bulbo. Por eso es perfecto para preparar un pesto.

Tras el rico pesto, el primer plato en llegar un fue un ciervo del valle de Glanmalure, curado y ahumado con tojos silvestres, acompañado de una vinagreta de semillas de ajo silvestre.

El ciervo estaba muy bueno, pero lo más espectacular fue el siguiente plato, un salmón ahumado pescado en el río Nore, acompañado de brotes de acelga marina y crema de huevas de bacalao salvaje. Creo que no me equivoco al afirmar que es el mejor salmón que he comido en mi vida. De hecho, me atrevería a decir que lo que he comido hasta ahora no era salmón, sino otra cosa.

En representación de las aves nos trajeron una cerceta con vinagreta de hinojo marino, sobre un lecho de puré de cangrejo salvaje y manzana. Tras ella, disfrutamos de un pequeño receso de carne para probar un sorbete de arándanos con un toque de Sloe Gin, así como también un consomé de setas y champiñones silvestres.

También pudimos disfrutar de lo que ellos llaman "la cosecha del bosque", con castañas, brotes de piñas, líquenes y champiñones silvestres. Un plato realmente curioso, con una presentación espectacular, aunque solo era realmente comestible la mitad de lo que se ve.

Finalmente, antes del postre, en el que disfrutaríamos de un riquísimo tarro de queso de miel silvestre con helado de Woodruff (Galium odoratum), avellanas y compota de moras, probamos la famosa liebre salvaje irlandesa.

Nos sirvieron diferentes partes de la liebre: el lomo, el hombro y un muslo, todo acompañado de una salsa gravy con bayas de saúco. A mi, que no estoy muy acostumbrado a la caza, me supo un poco fuerte, pero mis acompañantes aseguraban que estaba deliciosa.

Con el postre y una amplísima selección de quesos irlandeses, se puso el broche a la cena del festival Wild & Slow, elaborada a partir de caza, pesca y recolección. Una especie de cena de Nochebuena a la antigua, cuando estos eran los únicos métodos de obtener alimentos. ¿Interesante verdad?

En Directo al Paladar | Los irlandeses saben lo que se hacen con la carne, y no es un tópico

De vez en cuando nos enteramos de formas de cocinar que van en contra de la tendencia a la prisa, formas de cocinar que vuelven al Slow food, y además con intención de reducir el impacto energético y ambiental que supone la cocina. Por eso quería contaros la historia de la Wonderbag, una bolsa para cocinar de modo sano, sin gastar apenas energía.

Con este curioso artilugio, podréis cocinar a fuego lento, o mejor dicho, casi sin fuego, ya que con esta curiosa bolsa cuyos orígenes se remontan a tierras africanas, podremos cocinar de forma lenta, manteniendo una cocción durante un par de horas y sin tener encendido el fuego.

La cocción lenta tiene varias ventajas frente a la cocina rápida de la olla a presión, ya que los alimentos quedan con mejor sabor y con una textura inigualable. Pero cocinar a fuego lento puede suponer mucho tiempo pendientes de la cocina estando vigilando el fuego, removiendo los alimentos para que no se quemen, etc.

El procedimiento es muy simple. Utilizamos una olla común y hacemos la primera fase de la receta, preparando los alimentos hasta el momento de que lleguen a cocer. Entonces, apagamos el fuego y metemos la cacerola tapada dentro del Wonderbag donde se continuarán cocinando ya que la bolsa mantiene el calor durante horas, pero sin gastar combustible, sin estar enchufada y sin necesitar atención o vigilancia.

Evidentemente, el sistema tiene muchas más ventajas, sobre todo desde el punto de vista medioambiental, ya que reduce el consumo de combustible, reduce las emisiones y permite un tipo de cocina en la que tenemos más tiempo libre, al no tener que estar pendientes del fuego ni de las cazuelas, una vez se introducen en la bolsa.

Con un Wonderbag se puede cocinar casi cualquier receta a fuego lento, como guisos de carne, pescado o verduras, así como potajes, sopas y caldos. Desde luego parece muy interesante y me encantaría poder llevarlo a la práctica. Por un precio de unos 50 euros a través de tiendas on line, creo que merece la pena. Además lo veo muy útil para acampadas, comidas en la playa, y otras excursiones o comidas al aire libre, reduciendo el tiempo de vigilancia y de consumo de gas.

Más información | Wonderbag En Directo al Paladar | Receta de huevos a baja temperatura con patatas y jamón En Directo al Paladar | Fabes cocinadas a fuego lento con langostinos y chipirones

De un tiempo a esta parte hay una vuelta clara a la comida cocinada despacio, si hace unos años la reina de nuestra cocina era la olla exprés, ahora esta compite por el primer puesto con pesadas cacerolas que cocinan los alimentos de forma diferente y como hacían nuestras abuelas. Es por ello que en muchos lugares relacionados con la gastronomía estamos oyendo la palabra "horno holandés" para utilizarlo en nuestra cocina, y hoy vamos a saber que es exactamente y como tratarlo para que nos dure muchos años.

Los hornos holandeses son unas ollas cilíndricas de hierro o cerámica con o sin esmalte y con una tapa hermética que tienen la particularidad de proporcionar y repartir de manera constante y uniforme el calor a los alimentos cocinados en ellas, y que además puede ser utilizados en múltiples focos de calor, ya sea fuego, gas e incluso soportar temperaturas muy altas como las del interior de un horno, es por ello que casi cualquier preparación culinaria se puede realizar en un horno holandés.

Pero los hornos holandeses no son una olla de nacimiento reciente si no que tienen su historia y ya desde hace unos siglos. Se cree que fue el inglés Abraham Darby cuando en el año 1704 fue a Holanda para ver como los holandeses habían mejorado su producción de hierro fundido quedando tan impresionado con su trabajo, que cuando llegó a Inglaterra comenzó a fabricar sus propios “hornos holandeses”, de ahí su nombre.

El hierro fundido holandés se hizo famoso sobre todo en las primeras colonias americanas convirtiéndose en un elemento imprescindible de menaje. Las primeras versiones tenían en su parte superior una tapa una zona plana o convexa según el modelo, donde el cocinero echaba brasas calientes para proporcionar calor por la parte superior, permitiendo cocer de esta manera panes, galletas e incluso hornear pasteles, detalle muy importante en estas épocas en las que no existían los hornos domésticos.

En la actualidad que ha vuelto la moda de hornear pan casero, muchos de los artesanos panaderos elaboran panes rápidos en este tipo de ollas ya que actúan de manera similar a una chimenea de piedra de un horno de pan de leña, además su tapa hermética retiene la humedad y el vapor creando una corteza crujiente muy apetecible. Pero también se emplean para elaborar guisos, asar carne, sopas e incluso para freír.

Tipos de hornos holandeses

Podemos encontrarnos básicamente dos tipos cuando vayamos a escoger nuestro modelo.

• De hierro fundido: Excelente conductor del calor y muy buscado por los grandes cocineros. Este material soporta temperaturas altísimas sin degradarse y es por ello el que mayores ventajas ofrece a la hora de emplearlo para muchas preparaciones. En su contra tiene que al no ser esmaltado necesita una limpieza y cuidados especiales para evitar la oxidación y pueda durarnos durante muchos años.

• Esmaltados: El núcleo sería de hierro fundido, cerámica u otro metal como el aluminio pero recubierto por una resistente capa de esmalte. Como no requiere cuidados específicos son el modelo ideal para aquel que busque comodidad en la cocina. Pero conviene siempre antes de someterlos a altas temperaturas consultar las instrucciones del fabricante.

Cómo preparar mi horno holandés antes de empezar a utilizarlo

Cuando nos hacemos con un horno holandés sin esmaltar no podemos abrir la caja y comenzar a usarlo encima de nuestro fuego u horno, necesita una preparación para evitar su posterior deterioro, aunque en la actualidad algunos ya viene preparados con lo denominado presazonado.

Para prepararlo necesitaremos eliminar una gruesa capa de cera que traen de fábrica, para ello lo lavaremos y posteriormente los secaremos muy bien con papel de cocina colocándolo en el horno a 250 grados con dos bandejas, una de rejilla donde se pondrá la olla boca abajo y otra bandeja plana en el piso inferior donde se recogerá los excesos de cera que puedan caer, manteniéndolo durante quince minutos pero con la puerta abierta para que escape la humedad.

Una vez pasado el tiempo lo sacamos del horno con guantes protectores y cuando enfríe lo lavamos bien con agua y jabón, siendo esta la primera y única vez que se le aplicará detergente a nuestro horno holandés.

Para sazonarlo emplearemos margarina, aceite vegetal, aceite de oliva o acondicionadores comerciales con un paño que no suelte pelusa. Lo ideal es el aceite de oliva virgen extra, con menor probabilidad de que se enrancie entre uso y uso. Posteriormente tendríamos que volver a poner de la misma manera que antes la olla en el horno y dejarla por un espacio de una hora, repitiendo esta operación tres veces, es decir agregando tres capas de aceite de oliva entre cada horneado.

De esta manera la superficie quedará sellada perfectamente y antiadherente, pudiendo disfrutar durante muchos años de nuestro horno holandés en buen estado. Después de cada uso limpiar los restos de alimento con agua y una esponja suave, secar muy bien y aplicar una fina capa de aceite hasta su nuevo empleo.

Pues ahora que ya hemos conocido más a fondo que es un horno holandés, debéis de valorar si os gusta la "slow food" y hacer vuestro propio pan casero, si tiene cabida dentro de vuestro menaje pues por lo general son productos de elevado precio. A mi desde que me regalaron mi cocotte se ha convertido en un imprescindible entre mis cacharros para cocinar y creo que ya no podría prescindir de ella para muchas de mis elaboraciones.

Imágenes | Stevens nodgrass | Little kingfisher | Dvortgirl En Directo al Paladar | Pan rápido en cazuela. Receta En Directo al Paladar | Le Creuset en color cassis

Hay días en que, aunque estemos algo perezosos, apetece cocinar, sobre todo si es para preparar una receta como este conejo confitado con romero y ajo, que se prepara casi solo y nos permite disfrutar de un plato de carne suave, blandita y con aroma a campo. Y es que preparado de esta manera el conejo, que ya de por sí es una carne con alto poder nutritivo pero muy baja en grasa, alcanza toda su ternez al ser cocinado lentamente en aceite y vino.

Como a este tipo de carne le van perfectamente las hierbas aromáticas yo en este caso me he decantado por el romero, pero por supuesto que podéis elegir otra a vuestra elección como el tomillo o incluso el orégano. Lo importante es que en el aceite se vaya infusionando el sabor de la hierba escogida para que le dé a la carne ese aroma inconfundible.

Ingredientes

Para 4 personas

• Conejo troceado 1
• Aceite de oliva virgen extra y un poco más para freír 250 ml
• Vino blanco 300 ml
• Romero fresco 5
• Diente de ajo sin pelar 20
• Harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer conejo confitado con romero y ajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h  30 min

Comenzar salpimentando el conejo y pasándolo por harina, sacudiendo el exceso. En una sartén ir friendo los trozos de conejo en tandas y reservando en un plato. Una vez frita la carne disponerla en una cazuela de fondo grueso al fuego, añadiendo el romero y los dientes de ajo.

Verter el aceite de oliva y el vino blanco seco por encima de la carne y dejar confitar a fuego lento, pero manteniendo un punto flojo de ebullición y con la cazuela parcialmente tapada, durante dos horas o dos horas y media, dependiendo de la ternez de la carne.

Con qué acompañar el conejo confitado

El conejo confitado con romero y ajo se puede acompañar con un puré de patata casero y su propia salsa, patatas asadas o incluso con unas verduras a la plancha. Vais a comprobar que casi sin trabajo habéis conseguido un plato sabrosísimo y con el que podéis quedar como reyes.

En Directo al Paladar | Conejo estofado al estilo de Isquia: receta italiana
En Directo al Paladar | Receta de conejo en salsa de mostaza y zanahoria

Siempre que publico una receta con conejo, me pasa lo mismo. Hay muchas personas que les da no sé qué pensar en comer esta carne tan deliciosa, blanca, sana y barata. Si ese es vuestro caso, lo único que puedo decir, es que esta receta de conejo guisado con cerveza Inedit, podéis hacerla también con pollo, y os gustará igualmente, porque vale la pena.

Cuando probé esta peculiar cerveza sin lúpulo, tal como os conté en el artículo una cerveza que quería ser vino, observé distintos cambios en los aromas y sabores, según la temperatura a que se sirviera, por lo que me surgió la duda de cómo se comportaría en la cocina, en guisos en los que tomara parte. Y ahora veréis los resultados.

Ingredientes

Para 4 personas

• Conejo troceado 1
• Cerveza Inedit 500 ml
• Zanahoria 2
• Cebolla 1
• Manzana 1
• Caldo de pollo 150 ml
• Ciruelas pasas al gusto
• Orejones al gusto
• Uvas pasas al gusto

Cómo hacer conejo guisado con cerveza Inedit

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Comenzamos picando la cebolla en juliana y las zanahorias y demás ingredientes en trocitos pequeños. Mientras vamos pochándolos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, pasamos las presas del conejo por harina y las damos una vuelta en la misma sartén para que se doren un poco, antes de su cocción en la cerveza y el caldo.

Para potenciar más los sabores dulzones de la cerveza Inedit, y como iba a utilizar manzanas y frutas pasas, no quise añadir más sal que la que lleva el caldo de ave, y en su caso corregir al final de la cocción del guiso.

Una vez dorados los ingredientes, me serví un vasito de cerveza para bebérmela, y eché el resto en la cacerola, para que los ingredientes se cocinasen en ella, y tras unos 15 minutos, añadí el caldo de pollo, las pasas y orejones de melocotón y ciruelas, puse la tapa y bajé el fuego al mínimo para que todo se cocinase lentamente.

Al cabo de 30 minutos, los sabores dulces de la cerveza junto a los de las pasas y frutas secas (unos 100 gr en total) habrán impregnado nuestro guiso. Tras otros 10 minutos añadimos la manzana troceada, para que se cocine un poco pero que no se llegue a deshacer. Si la preferís más deshecha, añadidla junto a las frutas.

En total la cocción duró 45 minutos, para que la carne estuviera tierna de verdad, pero sin llegar a resecarse. De cuando en cuando conviene mirar por si es necesario añadir un poco más de caldo o de agua, pero cocinando lentamente y con la cacerola cubierta por la tapa, normalmente no os hará falta. Probamos la salsa y corregimos de sal si hiciera falta, y a la mesa.

Con qué acompañar la receta de conejo guisado con cerveza Inedit

Esta receta de conejo guisado con cerveza Inedit, es una excelente forma de aprovechar las características de esta cerveza sin lúpulo y sacar partido a sus notas dulces y afrutadas. Como guarnición podéis poner un poco de arroz blanco, pero sin poner mucha cantidad. Y a vosotros, ¿os gusta la carne de conejo?

En Directo al Paladar | Picantones guisados con verduras y tapenade. Receta
En Directo al Paladar | Contramuslos estofados con especias marroquíes

Quizás aprovechando que estamos justo en el comienzo de la primavera, la estación más esplendida en relación a los productos de la huerta, se realizó ayer, en El Llagut de Tarragona, el restaurante que regenta Ramón Martí junto a su esposa, la presentación de los cocineros de la provincia que se han comprometido, a través de la marca Slow Food y de la red de restaurantes Km 0, con los productos de proximidad y temporada.

Este año han sido 33 los restaurantes catalanes que este año han obtenido el distintivo de Km 0 Slow Food. Esto supone que son más de doscientos productores locales, los que se benefician de esta filosofía de trabajo y los que se preocupan por obtener un alimento bueno, limpio y justo.

En el acto, presentado por Slow Food Priorat, se habló de las características de los restaurantes adscritos al movimiento Slow Food y de los restaurante con la filosofía Km 0, del trato y la complicidad que se crea entre los productores y los consumidores y de la necesidad que hay de recuperar productos y mercados locales casi perdidos.

Los programas Slow food y Km 0, a pesar de ser distintos, tienen filosofías complementarias. El primero predica que hay que recuperar el placer de redescubrir la cultura, la riqueza y los aromas de la cocina local, en una lucha encarnizada contra la llamada comida rápida o fast food. La segunda promueve el uso de productos cercanos, ecológicos, de calidad y además pagando a los productores un precio justo por ellos. Si tenemos en cuenta lo anterior, resulta lógico pensar que muchos cocineros y restaurantes quisieran trabajar con ambas cosas, haciendo que su trabajo destaque en todos los sentidos, incluido por supuesto uno de los más importantes cuando hablamos de gastronomía el del sabor.

Tuve la oportunidad de hablar con algunos de los cocineros de los restaurantes con el distintivo, de la provincia de este año, Antoni Bru del Celler de l'Aspic, Xavier Fabra de la Quinta Forca, Matías Fernández del Quinoa y Gerson Ribal de La Grava.

Por supuesto, como algo previsible y totalmente deseable, cuando se reúne un grupo de personas para hablar de temas gastronómicos y muchos de ellos son cocineros, la presentación tenía que acabar inevitablemente con la degustación de algunos productos y de platos Km 0, huelga decir que fueron bocados deliciosos, que sirvieron para convencerme, aún más si cabe, que las pequeñas molestias que pueda causar el plantearse un cambio de hábitos en relación con la manera y los sitios donde comprar, es una inversión en sabor y calidad, que merece la pena.

En Directo al Paladar | Algusto 2011 En Directo al Paladar | Alcaparras ecológicas de Ballobar

Algusto 2011 tendrá lugar del 16 al 19 de diciembre en el Bilbao Exhibition Centre con el objetivo de ser una feria artesanal, ecológica y gastronómica de referencia en el mundo Slow Food. Ya que esta organización es una de las principales patrocinadoras de esta feria.

La feria Algusto promete ser el centro de muestras de muchos productores del mundo entero, ya hay confirmados prodcutos de muchas zonas, por ejemplo de Egipto, Marruecos, Noruega, Holanda, Brasil, México, Argentina, Chile, Guatemala, Perú, Italia y Francia además de representaciones de las comunidades autónomas.

En la tercera edición se incorporan novedades ya que habrá espacio para el sector profesional y la presentación de sus proyectos, además de las actividades, ya tradicionales, de catas y degustaciones, de quesos, carnes y vinos ecológicos. Catas de aceites, catas verticales de txakolí, y muchas otras ofertas que harán de este espacio la feria central de Slow Food.

Más información | Al gusto En Directo al Paladar | Salon del gusto Italia

La alcaparra, Capparis spinosa, es un planta que crece en muchas zonas del Mediterráneo y en zonas áridas del interior de la península ibérica. En la localidad aragonesa de Ballobar se conserva este cultivo artesanal, en pequeñas áreas, según parece desde la época de dominación árabe. Las alcaparras de Ballobar, de producción ecológica, se recolectan a mano en pleno desierto de los Monegros, uno de los más áridos del país.

Tanta fue la fama de la alcaparra de Ballobar, y tan apreciada, que en el siglo XIV eran intercambiadas por caviar dorado para la corte del mismísimo Zar. Sin embargo, a partir de los años 80 la competencia de los cultivos intensivos de Andalucía y el norte de África hizo decaer esta zona de producción.

Pero la presencia de dos miembros de la Asociación de Productores Ecológicos de los Monegros ha conseguido recuperar este cultivo, que además está muy adaptado a las especiales condiciones climáticas. Desde luego, han sabido promocionar este peculiar producto en ferias y congresos, como en el reciente Forum Gastronómico de Girona, donde pude adquirir un envase de alcaparras deshidratadas en polvo, ideales para añadir a salsas y guisos, concentrando todo el aroma del fruto.

Su éxito ha sido notable, y en poco tiempo las alcaparras de Ballobar han recuperado su fama y ya se encuentran en la carta del restaurante que tiene Berasategui en el Guggenheim de Bilbao. Incluso ya han producido un sorprendente chocolate con alcaparras.

Una labor encomiable de 20 agricultores y dos productores, encuadrados en la Slow Food Foundation para la Biodiversidad.

Más información | Alcaparras de Ballobar | Slow Food Foundation En Directo al Paladar | Alcaparras, imprescindibles en la cocina mediterránea

Hace tiempo leí un artículo muy interesante sobre la extinción de nuestros sabores. Era una noticia referente a un informe de la FAO que indicaba que en los últimos 10.00 años nos hemos valido se 10.000 especies vegetales para alimentarnos. Y sin embargo solo 150 especies, hoy en día, son las que nos vales para mantenernos, de las cuales solo cuatro con las predominantes con más de la mitad de cultivos dedicados a su explotación.

Es evidente la pérdida de nuestros sabores, la extinción de nuestros alimentos. Si nos vamos a un futuro apocalíptico parece que dentro de poco solo nos alimentaremos de distintas nomenclaturas de sojas transgénicas.

Para evitar que se pierda de forma casi irremediable se han creado distintos proyectos. Por ejemplo en España tenemos el Centro de Recursos Fitogenéticos del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (CRF-INIA). Funciona como un banco donde se ingresan muestras se semillas, frutos, etc. de la flora autóctona. Allí se analizan y guardan más de 70.000 variedades distintas.

De forma similar trabaja la mayor reserva mundial de semillas, la Bóveda Global de Semillas de Svalbard. Seguro que la conocéis por el interés que suscito en el momento de su inauguración. Y lo que suponía la construcción en una zona Ártica. Allí serán más de 4,5 millones de muestras las que tendrán un lugar para su conservación y análisis.

A nivel local tenemos trabajando a los amigos de Slow Food, con un proyecto “Arca del gusto” que cataloga sabores de todo el planeta para que no caigan en el olvido. Hay 48 sabores españoles: la alubia de tolosa, el azafrán, la patata de sierra nevada, etc.

Iniciativas todas ellas de gran interés y que deberían formar parte de nuestro patrimonio de interese cultural.

Vía | Soitu En Directo al Paladar | Slow Food