Hace poco, un comentario en la receta de mini hojaldres de queso de cabra me hizo recordar lo rico que está el queso de cabra envuelto por una masa de empanadilla, así que le di al botón de pensar decidí juntar el queso con un poco de sobrasada para preparar esta receta de empanadillas de queso de cabra y sobrasada.

Se trata de pequeñas bombas de sabor —y calorías— que harán las delicias en cualquier aperitivo o merienda que se precie. Las que cociné volaron de la mesa gracias a lo voracidad de mis siempre famélicos amigos, y eso que más de uno se quemó por ansioso.

Ingredientes para 12 empanadillas

12 obleas para empanadilla, un rulo de queso de cabra, un huevo, un poco de sobrasada ibérica

Como hacer empanadillas de queso de cabra y sobrasada

Como suele pasar con las empanadillas, la cosa no tiene misterio alguno. Si acaso cortar el queso de cabra en rodajas más bien finas sin que se desmenuce en el intento, o cerrar la empanadilla cuando nos hemos pasado con el relleno, pero nada que no se pueda superar.

Empezamos retirando la corteza al queso de cabra y cortándolo en unas 12 rodajas no muy gruesas. Con un poco de maña podéis sacar alguna más, pero 12 es un buen número para que el espesor sea el adecuado.

Para montar las empanadillas, colocamos un trozo de queso de cabra en el centro de una oblea, lo coronamos con un poco de sobrasada y la cerramos formando un gran triángulo, que es la mejor manera de cerrar una empanadilla con relleno circular. Luego las colocamos sobre una bandeja con papel de hornear, las pintamos con el huevo batido y horneamos a unos 200º durante 8 o 9 minutos.

Antes de servir, podemos retirar el exceso de grasa sobrante con un poco de papel de cocina, y así de paso dejamos que se enfríen un poco antes de que los comensales se abalancen sobre ellas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Tal como adelantaba al principio, las empanadillas de queso de cabra y sobrasada son una bomba de sabor irresistible. El queso y la sobrasada son maravillosos compañeros de viaje, y si encima los envolvemos con una oblea, el resultado es delicioso.

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No sé por qué, pero hay ciertos ingredientes en las recetas que animan a que gente de la tierra de dónde son se animen a comentar más. Por ejemplo, con la sobrasada o el queso de Mahón suele ocurrir más a menudo que con otros. En este caso espero que así sea de nuevo con la calzone de sobrasada y queso de Mahón.

Aviso. Esta receta es solo para enamorados de la sobrasada. Razón. En la foto principal.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• De relleno le pondremos 100 g de sobrasada y 100 g de queso de Mahón.

Cómo hacer una calzone de sobrasada y queso de Mahón

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pega a las manos. Dejamos leudar y damos forma redonda.

Mientras fermenta la masa, ablandamos la sobrasada y la mezclamos con el queso de Mahón cortado en cubos pequeños.

Ponemos el relleno sobre una mitad de la masa y cerramos enrollando los bordes.

Horneamos a 210 ºC durante 13 minutos o hasta que esté dorado. Y si podéis usar una piedra para horno en la base mucho mejor.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Aprovechar que la calzone de sobrasada y queso de Mahón esté aún caliente para comerlo. Es todo un gustazo. Eso sí, utilizar una sobrasada de buena calidad, es insuperable.

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Ayer me vino mi mujer con el recorte de una receta de una revista (que no sé cual es porque solo era la propia receta, ni siquiera la foto). La receta pintaba muy bien y como veis en la foto el milhojas de patata con sobrasada y huevo frito ha estado genial.

La sobrasada es un producto que la verdad me está sorprendiendo últimamente por lo versátil que es para cocina: pizzas, arroces, aperitivos, etc. Ya solo la sobrasada en bocadillo está genial, pues cocinada mucho mejor.

Ingredientes para 2 personas

• 3 patatas hermosas, 50 g de sobrasada, 1 cebolla grande, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer milhojas de patatas con sobrasada

Limpiamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en aceite caliente, hasta que estén doradas.

A parte pochamos la cebolla con un poco de aceite y un poco de sal hasta que esté blanda.

Montamos el milhojas, una capa de patata, ponemos un poco de sobrasada encima, un poco de cebolla y repetimos dos veces. Terminamos con una capa de patata y ponemos el huevo frito encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Increíblemente la milhojas de patatas con sobrasada y huevo frito de la foto de presentación se comió mi mujer, a mi me dio por hacerme un revuelto con las patatas, la cebolla y la sobrasada y ponerle los huevos fritos estrellados, que también tiene su gracia.

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Hoy la comida ha tenido que ser rápida, muy rápida. Se prevé una temporada complicada próximamente en cuanto a horarios, pero la comida buena no tiene por qué ser solo de recetas elaboradísimas y que se tardan horas en hacerlas, y si no que se lo digan a esta receta de tortilla de sobrasada y queso de Mahón.

Como sabéis dos productos muy tradicionales de las Islas Baleares, y a la par riquísimos, y si encima los comemos en la misma receta mucho mejor. Ahora bien, a mi el Mahón que me gusta es el curado, pero es difícil encontrarlo así como así por Madrid, pero si lo conseguís no lo dudéis.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de sobrasada de 1 cm aprox. de ancho, 8 huevos, 200 g de queso de Mahón y aceite de oliva.

Cómo hacer una tortilla de sobrasada y queso de Mahón

Primero hacemos la sobrasada a la plancha, un minuto por cada lado. Y reservamos.

Hacemos las tortillas individualmente. Batimos dos huevos, añadimos el queso en dados pequeños.

Volvemos a la sartén una rodaja de sobrasada, añadimos un poco de aceite y el huevo con el queso. Dejamos cuajar un poco, y damos la vuelta.

Dejamos un minuto más y sacamos del fuego. Repetimos con el resto de tortillas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la tortilla de sobrasada y queso de Mahón rápidamente, para comerla bien caliente. Si le añadís un chorrito de miel por encima ya será lo más de lo más.

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Hoy tengo dos recetas preparadas para todos vosotros. Y lo mejor será empezar por la primera que en su orden lógico le corresponde a una pequeña tapa. Se trata de esta receta de crujiente de sobrasada con miel.

Me han regalado unos libros y en uno de ellos hay una receta muy similar que me inspiro esta. Debo decir que me ha sorprendido gratamente puesto que queda muy original y rico. Además, nos ofrece una cantidad de variaciones sobre la misma forma de elaboración sorprendentes.

Ingredientes

• 4 obleas de pasta brik, sobrasada (fácil de untar),

Cómo hacer el crujiente de sobrasada con miel

La elaboración es muy sencilla, solo hay que untar sobrasada en una oblea de brik.

Cortamos la oblea por la mitad y la enrollamos haciendo un canutillo.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y las doramos durante unos 30 segundos. Las sacamos y escurrimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La sobrasada es difícil de untar, pero para que sea más fácil podéis comprar de la que viene preparada para estos efectos, hay incluso una muy buena de la propia Denominación de Origen, no solo podemos recurrir a los untables de marcas más comerciales qye son de dudosa calidad. Ya solo queda comer el crujiente de sobrasada acompañado de la miel.

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Estas empanadillas de sobrasada y miel llevaba queriendo prepararlas desde que fui al Picnic de Tapas & Blogs hace poco más de una semana. Las recuerdo muy bien porque fueron lo primero que probé; me llamó mucho la atención su forma triangular y ese color rojizo que delataba su contenido. Lo que yo no me imaginé antes de catarlas es que, además de sobrasada, llevaban miel.

Para darle mi toque personal a esta receta que trajo al picnic el Futuro Blogero de Lazy Blog, he decidido añadirle un poco de cebolla, para suavizar una pizca el sabor intenso de la sobrasada y hacer la empanadilla más dulce aún.

Ingredientes para 16 empanadillas

16 obleas para empanadillas, 125 gr de sobrasada, 1 o 2 cucharadas soperas de miel, 1 cebolla pequeña, 1 huevo, semillas de sésamo.

Cómo hacer empanadillas de sobrasada y miel

Preparar las empanadillas de sobrasada y miel no es en absoluto difícil, pero sí un poco laborioso, pues hay que envolverlas con mimo para que queden perfectas, y hacerlo 16 veces pues es entretenido. Por lo demás, coser y cantar.

Primero cortamos la cebolla muy fino y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Mientras se dora, mezclamos en un cuenco la sobrasada con la miel, removiendo bien hasta que la sobrasada se ligue bien con la miel.

Cuando la cebolla este doradita, la añadimos a la mezcla. En este punto, con el calor de la cebolla, es más que probable que la sobrasada se reblandezca y suelte algo de aceite, pero es algo normal.

Ahora es el momento de rellenar las obleas con un poco de la mezcla. Podemos cerrarlas al estilo tradicional (por la mitad) o de la manera que yo las probé, que es muy atractiva y que consiste en colocar un poco de mezcla en el centro y cerrar la oblea en tres partes dándole forma de triángulo. No pongáis mucha sobrasada en el centro o sino luego al hornearse se abrirán y no quedará tan bonitas.

Luego colocamos las empanadillas en una bandeja con papel de horno, las pintamos con un huevo batido y las espolvoreamos con un poco de sésamo. Por último, horneamos durante 8 o 10 minutos a 200º. Si vemos que han quedado un poco aceitosas, podemos ponerlas en papel absorbente, pero mi experiencia es que no suele hacer falta..

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Las empanadillas de sobrasada y miel se pueden comer tanto tibias como a temperatura ambiente, por lo que son ideales para picnics y picoteos. Su sabor es intenso al principio pero con notas del dulzor de la miel y la suave textura que le confiere la cebolla. Eso sí, cuidado que enganchan y te puedes comer demasiadas de golpe.

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Que malo es comprar con hambre. Esta mañana he entrado en una panadería a por unos cruasanes de chocolate y he salido de allí con medio establecimiento bajo el brazo. Pero bueno, no hay mal que por bien no venga, porque entre mis adquisiciones se encontraba una hogaza de pan de medio kilo con la que he ido fantaseando todo el camino de vuelta a casa.

Al principio pensaba hacerme un clásico pan a la catalana (con tomate y jamón). Aunque luego me he acordado de una receta muy típica de Valencia, la tosta de Almussafes, que lleva sobrasada, queso fundido, cebolla pocha y jamón serrano.

Ingredientes para 4 tostas

4 rebanadas de pan, 1 cebolla, 2 lonchas de queso, 4 lonchas de jamón serrano, sobrasada

Preparación de los panes de Almussafes

La preparación de estas tostadas es un poco “entretenida”. No es que sea difícil, pero lleva un poco más de tiempo y dedicación que otras tostadas como el mencionado pan a la catalana.

Lo primero que hay que hacer es pochar la cebolla. Para ello, tras pelarla y trocearla, la ponemos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite.

Mientras se va haciendo la cebolla, aprovechamos para untar con cariño las rebanadas de pan con la sobrasada, cuidándonos de que quede bien distribuida y sin destrozar el pan. Luego colocamos media loncha de queso sobre cada rebanada y reservamos.

Cuando la cebolla esté lista, la retiramos y aprovechando el calor de la sartén y el aceite que queda, le damos un par de vueltas al jamón serrano, para que se dore ligeramente. Después, en la plancha, tostamos ligeramente el pan.

Ahora solo queda montar la tostada. Para ello colocamos el jamón sobre el queso y sobre éste la cebolla, con cuidado de que no se caiga por los lados. Servimos rápido para que no se enfríe y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas tostas de Almussafes son una buena alternativa para un tentempié a media mañana. Su sabor intenso y su alto aporte calórico son un incentivo para continuar la jornada laboral. Si se quiere, también se pueden preparar como pincho o como bocadillo.

En Directo al Paladar | Tosta de sobrasada con miel y huevo. Receta
En Directo al Paladar | Sobrasada de Mallorca

La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.

Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.

Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.

En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.

Foto | Illes Balears Qualitat
Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca
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Estas tostas de sobrasada con miel y huevo, han surgido prácticamente de la “nada“ de mi despensa. Son las fiestas mayores de mi pueblo, están cerrados todos los establecimientos donde se puede comprar algo para cocinar. Yo trabajo fuera del municipio y después del día tan ajetreado que he tenido se me ha olvidado ese pequeño detalle.

Así que cuando he llegado a casa he abierto la nevera, para ver que podría hacer para cenar me he dado cuenta que no podía hacer nada de nada, salvo un par de huevos. Lo primero que he hecho ha sido resistir la tentación de gritar y lo segundo abrir la despensa a ver que me podía rescatar. Y allí estaba envasada al vacío una sobrasada que quedo de la cesta de navidad de mi marido, le he dado unas vueltas a la cabeza y otro par al cucharón de madera que me sirve a modo de varita mágica y ha surgido esta receta. Hemos cenado tarde, por el tiempo que ha tardado en hacerse el pan, pero hemos cenado.

Los ingredientes para 4 comensales

4 rebanadas grandes de pan, 4 rodajas de sobrasada de Mallorca, 4 huevos, 2 cucharaditas de miel, sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 220º

Le quitamos la piel a la sobrasada, la troceamos y la calentamos en una sartén, cuando este desecha le agregamos las cucharadas de miel y revolvemos.

Ponemos las rodajas de pan en una bandeja de horno, repartimos la sobrasada con miel sobre las rebanadas. Cascamos sobre cada una de las rebanadas un huevo, intentando que no se derramen fuera de la rebanada, les ponemos una pizca de sal a cada uno de ellos. Metemos la bandeja en el horno en la parte media durante unos 5 minutos o hasta que este cuajado el huevo.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La presentación

Las tostas de sobrasada con miel y huevos, se sirven recién sacadas del horno.

Si la nevera da para ello, se puede acompañar de una ligera ensalada.

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Rapidez, sencillez y potencia de sabor y aroma es lo que le pido a la comida en muchas ocasiones, ¿quién no?. Este principio máximo de la cocina creo que lo he cumplido con esta pizza de sobrasada de Mallorca.

La diferencia con otras pizzas son básicamente dos cosas en relación con la masa. Una que he utilizado una harina preparada para pizzas: diferencia en que lleva incorporada la levadura deshidratada. Y la segunda diferencia es que no la he fermentado por lo que la masa ha quedado más fina y crujiente al no levar la masa apenas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 gr de harina para pizzas, 125 gr de agua templada, 15 gr de aceite de oliva, una pizca de sal, una cucharada de azúcar.

• Para el top, 200 gr de mozzarella en lonchas, 100 gr de sobrasada, 100 gr de salsa de tomate rápida y una pizca de cebollino.

Elaboración de la pizza de sobrasada

Primero hacemos la salsa de tomate ultra rápida. En una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar ligeramente los ajos. A continuación añadimos la albahaca y el tomate.

Ponemos a punto de sal y pimienta la salsa y en cuanto empiece a hervir retiramos la cazuela y la pasamos por un chino, quitando la ramita de albahaca fresca y los ajos. Volvemos a poner al fuego y en cuanto vuelva a hervir dejamos cocer durante 5 minutos más hasta que esté bien espesa.

Para la masa lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes, primero con una cuchara y después a mano. Amasamos durante unos 5 minutos hasta conseguir una masa firme, elástica y homogénea.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo dándole la forma que queramos y ponemos la salsa de tomate por encima.

A continuación ponemos el queso y la sobrasada y el cebollino bien picado.

Horneamos durante 14 minutos a 210 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta pizza de sobrasada de Mallorca la he hecho un par de ocasiones estas vacaciones para la merienda de mis sobrinos y de verdad que les ha encantado. Aunque no sé si es por la pizza en sí o solo por comer con las manos. Pensemos que ha sido por la pizza.

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