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08 mayo 2008
Lecitina de soja y soja... ¿tienen las mismas ventajas?
Tanto la lecitina de soja como la soja propiamente dichas son dos de esos alimentos con mucha fama de saludables, una fama recibida con toda la razón tienen muchísimas propiedades, pero eso sí, aunque procedan de la misma planta, no son las mismas.
La soja es muy rica en fibra, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina A y vitamina E, lo que significa que tiene un alto valor nutritivo, todo ello en un mínimo de calorías, por eso entre sus cualidades está ser muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además es un gran antioxidante, protege nuestro sistema inmune, al corazón, reduce nuestro nivel de colesterol, ayuda a superar mejor la menopausia y previene la osteoporosis entre otras cosas.
La lecitina de soja se obtiene del refinado del aceite de las semillas de soja. Es un buen reconstituyente del sistema nervioso central ya que facilita la transmisión del impulso nervioso y protege las membranas celulares.
En definitiva, que ambos productos son muy sanos, pero con diferentes cualidades, por lo que no son exclusivos, así que inclúyelos a los dos en tu dieta, te traerán muchos beneficios.
En Directo al Paladar | Salsa de soja, rica en antioxidantes
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10 marzo 2008
Cómo hacer sushi en casa II. Receta
En el comentario anterior Cómo hacer sushi en casa I, explicábamos cómo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental para que el resultado final sea el adecuado.
Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.
A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.
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09 marzo 2008
Cómo hacer sushi en casa I. Receta
¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.
Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.
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04 enero 2008
Magnesio, que no falte en tu dieta
El magnesio es uno de los minerales más presente en nuestro organismo, de forma extracelular e intracelular. Está relacionado con la contracción muscular y el funcionamiento nervioso, también forma parte de la matriz ósea y participa en la síntesis de las proteínas entre otras funciones.
Seguro que muchos de vosotros conocéis a alguien que a cierta edad tiene que tomar suplementos de magnesio. Por eso es mejor tratar de cubrir cuanto antes las necesidades de nuestro organismo a través de la alimentación.
Las necesidades diarias de un adulto rondan los 400 mg para los hombres y 300 mg para las mujeres, pero todo depende de las necesidades de cada individuo, por lo que será el personal médico el que considere las cantidades necesarias según el estado de cada uno, si es diabético, si realiza deporte, si está embarazada, etc.
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27 diciembre 2007
Sal de soja hecha en casa
La sal de soja se utiliza mucho en la cocina asiática, esta se elabora a partir de la liofilización, como se puede hacer el café soluble. Pero como no es fácil encontrarla en todas partes, surge una forma sencilla de elaborarla, ahora hay que hacer las pruebas pertinentes para mejorarla.
Por ejemplo, podemos hacerla igual que la sal de vino o de vainilla, impregnando la sal con salsa de soja y dejarla reposar hasta que se evapore por completo. Pero hay que pensar que la salsa de soja ya es bastante salada, así que si hacemos la sal de soja con sal en escamas y salsa de soja (nosotros usamos Kikkoman), habrá que aderezar los alimentos con moderación.
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21 diciembre 2007
Canelones de soja con bechamel de berenjena
Anoche pusimos en remojo la soja roja sin mucha idea de qué hacer con ellas, en principio iba a convertirse en hamburguesas, pero nos apetecía otra cosa, así que hemos preparado unos Canelones de soja con bechamel de berenjena que han resultado deliciosos, incluso hemos pensado en prepararlos para nuestros familiares estas fiestas…
No tiene ninguna dificultad y se puede hacer también con soja verde o amarilla, lo importante es su valor nutritivo y el agradable sabor que confiere al paladar. ¿Por qué no los pruebas?
Los ingredientes (4-6 comensales)
12 láminas de pasta de canelones, 200 gramos de soja roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, ½ cebolla grande, ½ pimiento verde, 1 cucharada de piñones, caldo de verduras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de harina, 325 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, queso emmental rallado, aceite de oliva y sal.
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28 noviembre 2007
Máquina para hacer leche de soja en casa
Hace ya algún tiempo Velsid nos habían hablado de la Sojamatic, una máquina para hacer leche de soja o soya en casa. Hoy he visto otra opción la Soyabella, que prepara leche de soya en tan sólo 15 minutos.
Sireve además para hacer leche de maní, almendra, merey, nueces, semillas de girasol y calabaza. Con la máquina también se puede hacer tofu, sopas y moler difrentes tipos de granos incluído café.
Su precio está alrededor de unos 130 dólares y es una excelente opción para quienes son alérgicos a la lactosa y no pueden consumir leche de vaca o simplemente para quienes le guste la leche de soya o experimentar con otros sabores.
Vía | Apuntes de Cocina
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26 octubre 2007
Trío de nigiris de patata y atún
Se nos ocurrió tomar un puré de patata con distintos sabores, además teníamos atún que nos quedó tras la elaboración del Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, así que para cenar nos preparamos un Trío de nigiris de patata y atún. La proporción con la que dar sabor a la patata (que dejó de ser puré) va al gusto, ahora veréis por qué.
Los ingredientes
4 patatas medianas, pasta wasabi, salsa harissa, aceite de sésamo, semillas de sésamo negro, aceite de oliva, salsa de soja, unas lonchas de atún fresco (también puedes utilizar ahumado) y sal.
La preparación
Lava las patatas y ponlas a cocer con piel en una olla con agua y sal. Cuando estén hechas, pélalas aún calientes y tritúralas con el tenedor, agrega un poco de sal y aceite de oliva.
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01 octubre 2007
Las vacas alimentadas con aceite de soja producen más leche
Recientemente se ha celebrado en Lleida la Fira de Sant Miquel, donde una de las centrales lecheras gallegas más reconocidas, Leite Río, ha mostrado los datos de un ensayo realizado, las vacas alimentadas con compuestos derivados del aceite de soja aumentan su producción.
El ensayo lo han realizado con unas mil vacas, y el aumento de producción de leche oscila entre los dos y tres litros diarios. Además, la leche que dan estas vacas contiene menos grasa, cuestión también muy interesante dado que los consumidores cada vez nos volcamos más en los productos semidescremados o descremados.
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10 agosto 2007
La leche de vaca es ideal para aumentar la masa muscular
En algunas ocasiones hemos hablado sobre las bondades que nos proporcionan los productos obtenidos de la soja, grandes propiedades nutricionales y preventivas para nuestro organismo. Sin embargo, dependiendo de nuestro cometido, la leche de vaca puede ser más eficaz que la bebida de soja, como en el caso de querer aumentar la masa muscular.
Según una investigación realizada por expertos pertenecientes a la Universidad McMaster de Canadá, las proteínas de la leche de vaca es mucho más eficaz para aumentar la masa muscular que las de cualquier otra bebida de soja. En la investigación se formaron dos grupos de personas jóvenes adultas a las que se les sometió durante 10 semanas a una serie de ejercicios de resistencia muscular, después de los ejercicios, a cada grupo se le proporcionaba, un par de vasos de leche desnatada de vaca al primer grupo y la misma cantidad de bebida de soja al segundo.
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