Al menos eso es lo que asegura un grupo de expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), que han obtenido de forma natural leche de oveja con un alto contenido en ácido linoleico conjugado CLA (del inglés Conjugated Linoleic Acid). Es decir, un tipo de ácido graso insaturado con potenciales beneficios para la salud de los consumidores, como el fortalecimiento del sistema inmune, efectos anticancerígenos, y la prevención de acumulación de grasas en las arterias.

En concreto, los investigadores añadieron un suplemento de un 6% de aceite de soja a la dieta de las ovejas lecheras y consiguieron triplicar el contenido de este ácido linoleico.

El equipo, formado por investigadores de la Estación Agrícola Experimental de León y del Instituto del Frío, en Madrid, ambos centros del CSIC, lleva tres años intentando mejorar el perfil de ácidos grasos de la leche de oveja, complementando la dieta de los animales con diferentes aceites vegetales.

“Este hallazgo resulta interesante porque hasta ahora la mayor parte de los alimentos de estas características que se encuentran en el mercado contienen compuestos que han sido añadidos a posteriori”, explica Gonzalo Hervás, investigador del CSIC y corrector del estudio.

El ácido linoleico conjugado o CLA es un ácido graso que se encuentra de forma natural en la grasa de alimentos derivados de los rumiantes, carne y, sobre todo, productos lácteos. “El interés general suscitado por el CLA durante la última década procede de los beneficios potenciales para la salud de los consumidores, como agente antiarteriosclerótico y, especialmente, anticancerígeno, por lo que numerosos trabajos científicos intentan aumentar su contenido en los alimentos”, detalla el científico.

“Los resultados obtenidos con otro tipo de aceites vegetales estudiados, como el aceite de girasol, son igualmente prometedores y permiten, además, avanzar en el conocimiento del metabolismo de las grasas en ovejas lecheras”, añade Hervás.

El equipo estudia ahora si la transformación de esa leche ‘saludable’ en queso alteraría su contenido inicial de CLA. “El objetivo final es obtener un producto tradicional con un valor añadido en el mercado, es decir, un queso de oveja con una grasa saludable”, dice el científico.

Vía |El Mundo
Más información | CSIC

La soja es una legumbre con muchísimas propiedades nutritivas. Cultivada desde hace más de 5000 años, ha sido denominada la legumbre sagrada gracias a todos los beneficios saludables que aporta su ingesta. Contiene tres de los nutrientes esenciales para una alimentación sana: proteínas, hidratos de carbono y grasas (omega-3 y omega-6). Pero además, tiene fibra, vitamina E y varias del grupo B, y minerales como calcio, magnesio, acido fólico y hierro. La soja es el único vegetal que contiene proteínas completas y aminoácidos en cantidad comparable (e incluso por muy por encima) a los de la carne o el pescado.

La soja está disponible a través de diferentes presentaciones: brotes de soja, salsa, leche de soja, tofu (cuajo de la bebida de soja), lecitina, harina o la más novedosa, en formato texturizado. Esta última se obtiene una vez eliminada la grasa y la piel de la soja, y sometiéndola a una serie de procesos, como alta temperatura, presión, texturización y deshidratación, hasta dar como resultado un producto que bien pudiera parecer migas o trozos de pan. No contiene ningún aditivo químico, ni colorante, es cien por cien natural y permite una gran versatilidad a la hora de cocinarla.

Su sabor y olor son prácticamente neutros, por lo que admite ser cocinado y condimentado como si fuera carne. De ahí que en muchos casos se le denomine “carne de soja”. En el mercado se presenta en diferentes calibres, desde el fino que imita a la perfección la carne picada, a otros mucho más gruesos que casi parecen pequeñas albóndigas. Para cocinarla hay que hidratarla en agua previamente y después se usa tal y como haríamos con la carne picada.

Este alimento es ideal para aquellas personas con problemas de colesterol y altos niveles de triglicéridos, obesidad y afecciones cardiovasculares. Ayudan a fijar el calcio en mujeres con problemas de osteoporosis o en proceso de menopausia, gracias a los fitoestrógenos, además de prevenir ciertos tipos de cáncer típicamente femeninos.

Se puede encontrar en herboristerías y en la sección de productos dietéticos de las grandes superficies. Su precio aproximado es de 2€ por un paquete de 400 gr. que puede cundir como varios kilos de carne.

Más información | Fundación del corazón

Sin duda una de las comidas más elegantes que podamos encontrar sea el tradicional sushi y sashimi japonés. Excelente simplificación de todo un ágape en un bocado.

Pues bien, aquí tienen una curiosa forma de servirlo en estos bellos platos de porcelana blanca para sushi que van a realzar si cabe, las estilizadas formas de esta comida oriental.

Elegantes accesorios que nos van a permitir servir también la salsa de soja, gracias a la hendidura en la parte central, junto con el sushi o el sashimi que iremos colocando en la parte exterior del plato. Elegantes y sobrios también los palillos en madera de cerezo para que no quede ni un detalle en el aire.

Pueden encontrar ustedes este utensilio a la venta a un precio de unos 50 dólares USA.

Vía | Embelezzia
Más Información | Generate
En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa

El otro día, por mi cumpleaños (que nadie pregunte cuántos cumplí, por favor), estuve comiendo en un restaurante japonés y me pedí wontons como entrada. Los wontons son unos saquitos de pasta muy fina, rellenos de carne o gambas, que se suelen servir como aperitivo ligero, ya sean cocidos al vapor, como en este caso, en sopas, o incluso fritos. Son típicos de la cocina china y japonesa, y se cocinan en recipientes especiales, vaporeras de bambú con varios compartimentos como el que veis en la foto, y que se encuentran en tiendas de productos asiáticos. La pasta de los wontons se puede hacer en casa, a base de harina, agua y un poco de aceite vegetal, pero tiene mucho trabajo para que quede tan fina, así que yo suelo comprarla ya preparada, en las mismas tiendas. Espero que os gusten estos Wontons de cerdo y setas chinas, hechos con ayuda de Thermomix.

Ingredientes: 1 paquete de masa láminas de wontons, 200 gr. carne de cerdo picada, 2 cebolletas, 1 guindilla, 5 setas chinas secas (shiitake), 3 champiñones, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de hojas de perejil, 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, aceite de sésamo y de chiles, para servir.

Preparación: Para el relleno ponemos en el vaso de Thermomix las cebolletas en trozos, con su parte verde, las setas chinas remojadas unos minutos en agua caliente, la guindilla, los champiñones limpios, el jengibre rallado, el perejil y el azúcar. Picamos 10 segundos a velocidad 5. Baja con la espátula, añade la carne picada, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezcla bien, hasta que quede una masa uniforme, unos 15 segundos a velocidad 3-4-5.

Aparta y reserva el relleno. Limpia el vaso. Calienta 1 litro de agua 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1. Ahora rellena los wontons, poniendo una cucharadita de masa en el centro de cada cuadradito de pasta. Moja los bordes con una pizca de agua, cerrando a continuación tal como muestran las fotos, apretando los bordes para que no se salga el relleno.

Una vez listos ve colocando los wontons dentro de la vaporera, mejor si pones primero una hoja de lechuga en la base para que no se peguen a la madera. Las vaporeras, curiosamente, tienen la medida de la tapa de Thermomix 31. Tradicionalmente se ponen dentro de un wok con un poco de agua en el fondo, apoyados sobre unos palillos cruzados. Si no tienes este recipiente chino, puedes usar igualmente el recipiente Varoma. Hay que cuidar que no queden muy juntos, para que no se peguen entre ellos. Programa 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 3. Repite el proceso por cada tanda.

Sirve en la misma vaporera sobre un plato, acompañados de salsa de soja, aceite de sésamo y aceite de chile, si te gusta el picante. Como ya comenté, se pueden también servir fritos, pero al vapor están más sabrosos. En sopa me gustan mucho, otro día os pondré alguna receta sencilla. La verdad es que son laboriosos, en China las mujeres dedican horas a hacer estos deliciosos entrantes. Una vez listos los suelo congelar, ya preparados, y así los puedo tomar en cualquier momento, ya que hay que usar todas las hojas del envase, que si no se secan y quedan inservibles.

En Directo al Paladar | Todo sobre China.

La soja es muy rica en fibra, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina A y vitamina E, lo que significa que tiene un alto valor nutritivo, todo ello en un mínimo de calorías, por eso entre sus cualidades está ser muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además es un gran antioxidante, protege nuestro sistema inmune, al corazón, reduce nuestro nivel de colesterol, ayuda a superar mejor la menopausia y previene la osteoporosis entre otras cosas.

La lecitina de soja se obtiene del refinado del aceite de las semillas de soja. Es un buen reconstituyente del sistema nervioso central ya que facilita la transmisión del impulso nervioso y protege las membranas celulares.

En definitiva, que ambos productos son muy sanos, pero con diferentes cualidades, por lo que no son exclusivos, así que inclúyelos a los dos en tu dieta, te traerán muchos beneficios.

En Directo al Paladar | Salsa de soja, rica en antioxidantes

En el comentario anterior Cómo hacer sushi en casa I, explicábamos cómo preparar de forma correcta el arroz para el sushi, paso fundamental para que el resultado final sea el adecuado.

Una vez listo el arroz, ya enfriado, cortamos el pescado y las verduras en tiras finas y alargadas. Extiende el arroz en capa fina sobre el alga nori puesta sobre una esterilla o trapo limpio, dejando un borde de 1 cm. libre. Coloca el pescado y verduras cerca de un extremo, y enrolla ayudándote de la esterilla. Cierra el sushi sellando el extremo con un poco de agua. Cubre con film transparente y deja reposar en frío un rato, para que se unan bien los ingredientes.

A la hora de servir corta el rollito con ayuda de un cuchillo bien afilado, mojándolo en agua y limpiando bien con un trapo o papel de cocina entre corte y corte. El grosor es variable, lo ideal es que tenga 1 cm. ó 1,5 cm. como máximo.

Sirve en una fuente acompañado de una nuez de wasabi, salsa de soja y jengibre en conserva. Para comerlo mezcla una pizca de wasabi en la salsa de soja, mojando cada rollito en esta salsa. Después de comerlo tomamos un poco de jengibre.
Ah! Mucho cuidado con el wasabi, es un extracto de rábano japonés extremadamente picante, no se nos ocurra comerlo directamente. He visto hacerlo y se pasa muy mal, os lo puedo asegurar.
Los ingredientes son fáciles de encontrar en supermercados grandes y en tiendas de productos asiáticos. El pescado es mejor usarlo congelado, para prevenir la infección por anisakis, y admite muchas combinaciones, como langostinos, salmón, atún, etc.
La salsa de soja ideal es la japonesa, algo más suave y menos salada que la china. Si no la encontramos podemos usar cualquier otra. La verdad es que requiere cierta habilidad, pero con un poco de paciencia podemos conseguir muy buenos resultados y sorprender a familiares y amigos con este sano y ligero plato japonés, ideal para una reunión informal.

En Directo al Paladar | Cómo hacer sushi en casa I.
En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa.
En Directo al Paladar | Todo sobre el sushi.

¿Cómo hacer sushi en casa? Es más fácil de lo que imaginamos. A pesar de lo que podamos pensar, el sushi no es estrictamente una comida tradicional, más bien un invento relativamente reciente en la gastronomía japonesa, y que además se suele degustar en bares especializados, o bien se llevan como regalo cuando eres invitado a casa de algún amigo o familiar. Sin embargo, su estética llamativa y sus sabores han popularizado el sushi, que ya puede encontrarse en muchos supermercados y restaurantes de todo el mundo.

Hay muchas variedades de sushi. La más conocida es el nigiri sushi, que en realidad está hecho con bolitas de arroz hervido cubiertas de una fina lámina de pescado o gambas, unidos por una pequeña cantidad de wasabi. Según el tamaño el sushi adopta diferentes denominaciones. Otra forma popular de servir el pescado es en forma de sashimi, que es pescado o gambas en crudo, laminados muy finos, y servidos igual que el sushi, con salsa de soja, wasabi y jengibre en conserva.

Ingredientes: 500 gr. arroz glutinoso, 750 cc. agua, 70 cc. vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 10 hojas de alga nori.

Relleno: 150 gr. de pescado (salmón o atún), 1 pepino, 1 zanahoria.

Para servir: salsa wasabi (de rábanos picantes), salsa de soja, jengibre en conserva.

Preparación: Lava el arroz en un cuenco, cambiando el agua hasta 6 veces, hasta que salga clara. Así eliminamos el exceso de almidón.Cuece los 500 gr. de arroz en 750 cc. de agua, en una olla bien tapada, durante 15 minutos, contados a partir del momento que oigamos empezar la ebullición. Deja reposar, aparte, otros 15 minutos. Es fundamental no abrir la olla en ningún momento durante la cocción y reposo.

Mientras reposa el arroz, calentamos un poco el vinagre con el azúcar y la sal, removiendo hasta que se mezclen bien. Deja enfriar y reserva.

Extendemos el arroz cocido sobre una bandeja o fuente plana, si es posible de madera. Con ayuda de una cuchara, también de madera, vamos haciendo surcos sobre el arroz, de un lado a otro, y de arriba a abajo, como si labraramos un campo, la vez que vamos esparciendo el vinagre condimentado, hasta que se enfríe el arroz por completo. Tradicionalmente se iba abanicando a la vez que se labraba.

Continua en: Cómo hacer sushi en casa II.

En Directo al Paladar | Hacer sushi en casa.
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Seguro que muchos de vosotros conocéis a alguien que a cierta edad tiene que tomar suplementos de magnesio. Por eso es mejor tratar de cubrir cuanto antes las necesidades de nuestro organismo a través de la alimentación.

Las necesidades diarias de un adulto rondan los 400 mg para los hombres y 300 mg para las mujeres, pero todo depende de las necesidades de cada individuo, por lo que será el personal médico el que considere las cantidades necesarias según el estado de cada uno, si es diabético, si realiza deporte, si está embarazada, etc.

Puedes incorporar el magnesio en tu dieta a través de alimentos tan ricos como los frutos secos, sean nueces, cacahuetes, anacardos, pistachos, también en semillas como las de sésamo o en verduras de hoja verde, ya que forma complejos con la clorofila.

Los granos de cereales integrales en general, los que no han sido refinados, son una buena fuente de magnesio, no olvidemos los germinados y las legumbres, sea soja, garbanzos, lentejas, alubias…

Más de la mitad del magnesio que contiene nuestro cuerpo se encuentra en los huesos, le siguen los músculos en cantidad y finalmente los tejidos blandos y los líquidos corporales. El magnesio es absorbido en el intestino delgado, en mayor medida en el yeyuno y alrededor de las dos terceras partes que ingerimos, se elimina por las heces.

Una dieta variada y equilibrada puede proporcionar a nuestro organismo entre 250 y 400 miligramos de magnesio al día. Si nuestros hábitos alimenticios son correctos, no necesitaríamos suplementos, y si no es así, lo mejor es convertir nuestra dieta en la fuente de vida que necesitamos.

Vía | Vitadelia
Más información | Medline Plus
Más información | Consumer
En Directo al Paladar |Incluir frutos secos en nuestra dieta diaria

La sal de soja se utiliza mucho en la cocina asiática, esta se elabora a partir de la liofilización, como se puede hacer el café soluble. Pero como no es fácil encontrarla en todas partes, surge una forma sencilla de elaborarla, ahora hay que hacer las pruebas pertinentes para mejorarla.

Por ejemplo, podemos hacerla igual que la sal de vino o de vainilla, impregnando la sal con salsa de soja y dejarla reposar hasta que se evapore por completo. Pero hay que pensar que la salsa de soja ya es bastante salada, así que si hacemos la sal de soja con sal en escamas y salsa de soja (nosotros usamos Kikkoman), habrá que aderezar los alimentos con moderación.

Tal vez también se podría hacer una mezcla de sal y azúcar, regar con la salsa de soja y dejar evaporar, esta es la siguiente prueba que vamos a hacer. Cuando hayamos catado os contaremos.

En Gorumet’s Blog hemos encontrado una gama de sales de soja con distintos sabores, suave, intensa, de pimiento rojo y ajo o de cebolla y ajo. Nos dan muchas ideas ¿verdad?

Anoche pusimos en remojo la soja roja sin mucha idea de qué hacer con ellas, en principio iba a convertirse en hamburguesas, pero nos apetecía otra cosa, así que hemos preparado unos Canelones de soja con bechamel de berenjena que han resultado deliciosos, incluso hemos pensado en prepararlos para nuestros familiares estas fiestas…

No tiene ninguna dificultad y se puede hacer también con soja verde o amarilla, lo importante es su valor nutritivo y el agradable sabor que confiere al paladar. ¿Por qué no los pruebas?

Los ingredientes (4-6 comensales)
12 láminas de pasta de canelones, 200 gramos de soja roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, ½ cebolla grande, ½ pimiento verde, 1 cucharada de piñones, caldo de verduras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de harina, 325 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, queso emmental rallado, aceite de oliva y sal.

La preparación
Sofríe en una olla la cebolla picada con el pimiento verde picado y dos dientes de ajo, cuando empiecen a dorarse, incorpora la soja que habrás tenido en remojo desde la noche anterior, salpimenta al gusto y rehoga un par de minutos. Agrega la carne de pimiento choricero, el comino y caldo vegetal hasta cubrir la soja un dedo por encima. Deja cocer a fuego medio-bajo unos 30-40 minutos, agrega más caldo si se quedara seco.

Cuece la pasta de los canelones o ponla en remojo, según la que hayas comprado (la hay precocida y sólo necesita hidratarse durante media hora).

Lava y seca la berenjena, despúntala y córtala en dados. Pon un chorrito de aceite en una sartén y sofríe la berenjena con los otros dos dientes de ajo y una cucharada de piñones, salpimenta y rehoga a fuego lento hasta que esté bien tierna.

Resérvala en un plato mientras preparas la bechamel. Tuesta la harina en la sartén y cuando empiece a desprender el aroma a tostado, agrega la leche, no dejes de remover, sólo para añadir un poco de nuez moscada, pimienta negra recién molida y sal. También puedes ponerle un poco de mantequilla si lo deseas.

Cuando la bechamel haya espesado, reincorpora la berenjena, deja cocer un par de minutos más y pásala a un bol para triturarla.

Dispón las láminas de pasta de los canelones en la superficie de trabajo. Tritura la soja hasta conseguir una especie de paté, agrégale un hilo de aceite de oliva. Pon en cada extremo de la pasta una cucharada de soja y enrolla.

Una vez hechos todos los canelones, dispón sobre ellos la bechamel, un poco de queso rallado y a gratinar.

La degustación
Es una alternativa ideal para quienes no desean o no pueden comer carne. El resultado es sencillamente espectacular en cuanto a sabores y como nos ha sobrado un poco de relleno, elaboraremos un paté de soja que ya os mostraremos.

Sireve además para hacer leche de maní, almendra, merey, nueces, semillas de girasol y calabaza. Con la máquina también se puede hacer tofu, sopas y moler difrentes tipos de granos incluído café.

Su precio está alrededor de unos 130 dólares y es una excelente opción para quienes son alérgicos a la lactosa y no pueden consumir leche de vaca o simplemente para quienes le guste la leche de soya o experimentar con otros sabores.

Vía | Apuntes de Cocina
Más información | Soyabella

Se nos ocurrió tomar un puré de patata con distintos sabores, además teníamos atún que nos quedó tras la elaboración del Tartar de atún con salsa de soja y wasabi, así que para cenar nos preparamos un Trío de nigiris de patata y atún. La proporción con la que dar sabor a la patata (que dejó de ser puré) va al gusto, ahora veréis por qué.

Los ingredientes
4 patatas medianas, pasta wasabi, salsa harissa, aceite de sésamo, semillas de sésamo negro, aceite de oliva, salsa de soja, unas lonchas de atún fresco (también puedes utilizar ahumado) y sal.

La preparación
Lava las patatas y ponlas a cocer con piel en una olla con agua y sal. Cuando estén hechas, pélalas aún calientes y tritúralas con el tenedor, agrega un poco de sal y aceite de oliva.

Separa la patata en tres cuencos para aderezar cada uno por separado, a uno le añadirás el wasabi y unas gotas de salsa de soja, a otro la salsa harissa y al tercero las semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.

Mezcla bien la patata con los ingredientes que has incorporado, es mejor que esté caliente para que absorba mejor el sabor. Forma los nigiris con las manos y disponlos en los platos, a continuación coloca las lonchas de atún y riega con unas gotas de salsa de soja y aceite.

La degustación
Lo hemos dicho muchas veces, nos encanta el picante, también el sésamo y ¿por qué no variar el arroz?. El resultado fue exquisito, el atún proporcionó la textura y jugosidad necesaria para disfrutar plenamente de este trío.

El ensayo lo han realizado con unas mil vacas, y el aumento de producción de leche oscila entre los dos y tres litros diarios. Además, la leche que dan estas vacas contiene menos grasa, cuestión también muy interesante dado que los consumidores cada vez nos volcamos más en los productos semidescremados o descremados.

También nos informan que con esta alimentación, las vacas consumen menos pienso, lo que posibilitaría que este producto básico no elevara su valor a precios desorbitados dado el encarecimiento que están sufriendo los cereales. Pero ¿a qué precio estarán los derivados de la soja?

Lo que ahora nos provoca curiosidad es el sabor que proporcionará la leche de las vacas que son alimentadas con aceite de soja, no tiene que estar mal, ¿no?

Vía | La Mañana

Según una investigación realizada por expertos pertenecientes a la Universidad McMaster de Canadá, las proteínas de la leche de vaca es mucho más eficaz para aumentar la masa muscular que las de cualquier otra bebida de soja. En la investigación se formaron dos grupos de personas jóvenes adultas a las que se les sometió durante 10 semanas a una serie de ejercicios de resistencia muscular, después de los ejercicios, a cada grupo se le proporcionaba, un par de vasos de leche desnatada de vaca al primer grupo y la misma cantidad de bebida de soja al segundo.

Durante este periodo se realizaron diversos controles sobre el crecimiento de la masa muscular y la fortaleza que presentaba. Las conclusiones obtenidas muestran que el grupo que tomó leche de vaca, aumentó de forma más significativa su masa muscular.

A pesar de que no se conocen a ciencia cierta las causas de estos resultados, se cree que algunas particularidades de la leche de vaca, como puede ser el suero o la caseína, son las responsables del significativo aumento de masa muscular. Se deberán realizar más estudios para determinar cuál es la relación.

De todos modos, salvando esta situación, la soja ofrece enormes cantidades proteínicas, aporta una gran cantidad de aminoácidos esenciales y un gran número de vitaminas, quizás el aumento de masa muscular no sea tan significativo pero en otros aspectos es superior, por ejemplo en la prevención de los riesgos cardiovasculares.

La leche y la bebida de soja presentan grandes propiedades y son alimentos que debemos incluir en nuestra dieta diaria, aunque los que desean mejorar su masa muscular, seguramente estarán planeando hacer algunos cambios en su dieta.

Vía | Diario Siglo XXI
Más información | American Journal of Clinical Nutrition
Más información | Vitónica
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la soja
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la leche

Greenpeace Italia ha denunciado que las vacas productoras del exquisito parmigiano-reggiano, están alimentadas con soja genéticamente modificada. Debido al vacío legal en el uso de piensos con OMG (organismos modificados genéticamente), ya conocemos que se han introducido en cadenas de producción de distintos productos, en este caso, según la organización ecologista, en la de unos de los quesos más famosos de Italia.

Sin duda, esta noticia hará mucho daño al sector productor de este queso, por ello no han tardado en negar la acusación de Greenpeace Italia. Giuseppe Alai, presidente del consorcio del queso Parmigiano-Reggiano, afirma que no hay ningún estudio publicado que muestra la presencia de adn transgénico en la leche de estas vacas y por lo tanto, tampoco pueden estar en el queso.

El grupo ecologista se preocupa por evitar que los OMG dañen la salud de los animales, del medioambiente y por consiguiente, de la población, evitarlo es no introducirlo en la cadena alimentaria hasta que no se tenga la certeza probada de que nos son perjudiciales. Pero, ¿será verdad que han realizado la denuncia sin pruebas?

Por norma general Greenpeace procura apoyar sus acusaciones, por otra parte algunas de las noticias que hemos conocido recientemente, reflejan que posiblemente la industria agroalimentaria haya estado utilizando durante algunos años la alimentación transgénica sin haberlo comunicado al consumidor, sea en productos denominados ecológicos o en los industriales.

Esto nos hace reflexionar, si hasta ahora se podía incluir en un producto ecológico parte de producto transgénico, ¿en los demás productos de denominación industrial que se habrá introducido?

Vía | Agroinformación
Más información | Agroinformación
Más información | Greenpeace
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Con una receta de arroz caribeña hemos acompañado unas alitas de pollo que desde la tienda decían “llévame a casa”. Fue buena idea porque el resultado de las Alitas de pollo con arroz al coco nos ha encantado. Hay que decir que no será apta para quienes no adoren los toques dulces en la comida, pero si te atreves disfrutarás como nosotros.

Los ingredientes
16-20 alitas de pollo, 3 dientes de ajo, 50 mililitros de salsa de soja, 50 mililitros de miel, 100 mililitros de vino blanco seco, pimienta negra recién molida, tabasco al gusto, 1 vaso de arroz basmati, 80 gramos de azúcar moreno, 1 puñado de pasas de Corinto, 400 mililitros de leche de coco, 1 vaso de agua, aceite de oliva y sal.

La preparación
Introduce en una olla la leche de coco y el azúcar moreno, no dejes de mover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se haya disuelto y la leche haya tomado un color tostado. Introduce entonces el agua y deja que coja temperatura. Agrega el arroz, las pasas y 1 cucharadita de sal y deja cocer a fuego medio hasta que absorba todo el líquido, debería quedar al dente, prueba el grano para cerciorarte.

Pon en una bandeja de horno untada con aceite, las alitas de pollo sazonadas con sal, pimienta y los ajos cortados en láminas no muy finas, introdúcela en el horno precalentado a 200º C. Mezcla en un bol la salsa de soja, la miel, el tabasco, un poco de pimienta si lo deseas y un poco de sal. Emulsiona la salsa y cuando las alitas lleven unos 10-15 minutos en el horno, riégalas con ellas.

Pasados unos 15 minutos, retíralas del horno, dales la vuelta una a una y riega con el vino blanco y salpimenta la superficie de las alitas. Deja en el horno otros 15 minutos y retíralas.

Reduce en una sartén el jugo que ha resultado de la cocción del pollo hasta conseguir una textura caramelizada. Dispón los platos con una ración de arroz al coco y las alitas de pollo regadas con la salsa reducida.

La degustación
Una sorpresa de sabores para el paladar, aunque hoy nos hemos quedado un poco cortos con el tabasco para las alitas de pollo, si te gusta el picante no te cortes. El arroz ha resultado una delicia que nos ha dado nuevas ideas, incluso para postres. ¡Que aproveche!

Disfrutar de una hamburguesa es un placer, no es necesario que sea de carne, la soja es un ingrediente ideal para ello, además de muy nutritiva le da un sabor exquisito. No dudes en probar la hamburguesa de soja y sorprender a tus comensales.

Los ingredientes
300 gramos de soja (puede ser verde, amarilla o roja, esta de la imagen lleva una mezcla), 2-3 huevos según tamaño, 1 cebolla rallada, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, pan rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece la soja en agua salada hasta que esté tierna, entonces tritúrala y mezcla con la cebolla, el ajo y el perejil picado, los huevos batidos, una pizca de pimienta y sal al gusto, ve añadiendo pan rallado hasta conseguir la consistencia adecuada para formar las hamburguesas.

Se hacen igual que podrías hacer unas hamburguesas de carne, después basta con pasarlas por la sartén con un poco de aceite y acompañarlas con un poco de ensalada, en este caso las acompañamos de tomate cherry, rúcula y cebolla tierna aderezada con especias y una vinagreta ligera.

La degustación
El sabor es singular pero muy valorado por cualquier paladar, los amantes de la carne no echaran nada de menos.

En el Instituto Politécnico Nacional de México han desarrollado un nuevo alimento para quienes padecen la intolerancia a la lactosa, se trata de una nueva gelatina elaborada a partir de la soja. Según los investigadores es un alimento indicado para reducir los trastornos estomacales y las digestiones pesadas.

Al parecer, la gelatina presenta un agradable sabor, lo que la hace atractiva para quienes disfrutan de los productos derivados de la soja y su aporte rico en nutrientes permite contribuir a un desarrollo adecuado especialmente en los niños que padecen esta intolerancia.

Según los investigadores es necesario desarrollar distintos productos elaborados partiendo de la soja, ya que además de proveer casi la misma cantidad de calcio que aporta la leche de vaca al organismo, contribuye a la prevención de la diabetes y es especial para mantener la línea.

Vía | Instituto Politécnico Nacional de México
En Directo al paladar | La salud y la soja

Ideal para la elaboración de una ensalada templada es el Tofu con salsa de soja y sésamo negro, también acompaña muy bien con un poco de pasta o arroz, tú decides. Otorga una textura especialmente tierna, además de un aporte nutritivo más que saludable.

Los ingredientes
250 gramos de tofu, 3 cucharadas grandes de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de jengibre, ½ cucharadita de ají molido (opcional), 1 cucharada de semillas de sésamo negro, 1 cucharadita de aceite de sésamo y sal al gusto.

La preparación
Corta en daditos el tofu y prepara la marinada. Mezcla la salsa de soja con la miel hasta que emulsione, agrega a continuación el jengibre rallado, el ají, el aceite de oliva, las semillas de sésamo negro y una pizca de sal y vuelve a mezclar bien.

Introduce el tofu en el bol con la marinada y deja reposar una media hora. Pasado este tiempo sofríe en una sartén el tofu con la salsa, moviéndolo de vez en cuando para que el tofu se haga por todas sus caras no más de cinco minutos.

Antes de servir riega con el aceite de sésamo, mezcla de nuevo y sirve caliente.

La degustación
Un sabor muy sugerente, sabroso y muy fácil de combinar, ¿con qué lo prefieres?

En Directo al Paladar | Recetas con Tofu

Los alimentos son:

España: el aceite de oliva, rico en antioxidantes que ayuda en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Japón: la soya o soja, la proteína presente en la soya se dice ayuda a la prevención de enfermedades como el cáncer y la osteoporosis, además de muchos otros beneficios que tiene la soya para la salud.

Grecia: el yogur, entre la gran cantidad de beneficios que nos proporciona el yogur están el fortalecimiento del sistema inmunológico, mejora la intolerancia a la lactosa y es bueno para los huesos.

India: las lentejas, proporcionan proteína, hierro y fibra soluble que ayuda a bajar el colesterol.

Corea: el kimchi, es un alimento que se prepara a base de vegetales fermentados, que confieso nunca he probado pero que ya mismo tengo ganas de probar. Aparentemente es rico en vitaminas y ayuda a mejorar los procesos digestivos.

Así que a asegurarse de incluirlos todos en nuestra dieta.

Más información | Health
Vía | Apuntes de cocina
En directo al paladar | 15 alimentos que no deben faltar en tu dieta
En directo al paladar | Los alimentos con mayor cantidad de antioxidantes