Hasta hace poco la costilla de cerdo la asociaba a plato tradicionales contundentes, como guisada con vino o en churrasco, pero cuando probé por primera vez esta receta de costilla de cerdo agridulce con melocotones entendí que este tipo de carne también servía para platos suaves, originales y con ese toque a tierras lejanas que tanto me gusta. Y si encima lo acompañas, como yo en esta ocasión, de unos melocotones llenos de sabor, el éxito está asegurado.

La única dificultad que podéis encontrar en este plato es que la carne al ir haciéndose lentamente para que ablande no puede quedar sin salsa, por lo que tendréis que vigilarla y estar pendientes de ella un poquito, añadiendo pequeñas cantidades de agua si veis que se consume el líquido y la carne aún no está tierna. Por eso, os aconsejo que le pidáis a vuestro carnicero que os la pique en trozos pequeños.

Ingredientes para cuatro personas

• 800 g de costilla de cerdo troceada, 2 cucharadas soperas de harina de maíz, 50 ml de aceite de girasol o de maíz, 1 cebolla morada, 100 g de pimiento rojo, 100 g de pimiento verde, 100 g de pimiento amarillo, 100 ml de agua, 2 dientes de ajo picado, 2 cucharadas soperas de azúcar, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco de vino, 2 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 370 g de melocotones cortados en cuartos, sal.

Cómo hacer costilla de cerdo agridulce con melocotones

Comenzaremos salando la carne y posteriormente pasándola por la harina de maíz para rebozarla. Calentamos una cacerola con el aceite y salteamos las costillas hasta que estén doradas. Reservamos en un plato.

Por otro lado picamos en trozos medianos la cebolla y los pimientos, los añadimos a la olla y a fuego fuerte y sin dejar de moverlos los sofreímos durante unos minutos. Añadimos la carne a las verduras y posteriormente el agua, los dientes de ajo, el azúcar, el vinagre, la salsa de tomate y la salsa de soja.

Proseguimos la cocción durante una hora y cuarto vigilando que no se nos pegue y en tal caso, añadiendo pequeños pocillos de agua para mantener la misma cantidad de salsa agridulce. Cuando falten unos veinte minutos para terminar la cocción añadir los melocotones en cuartos, dejando que se hagan lentamente junto con la costilla de cerdo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Este plato de costilla de cerdo agridulce con melocotones se puede acompañar perfectamente con una ración de arroz en blanco, pero los melocotones guisados con la carne forman una guarnición exquisita que hace que el plato casi, casi, no precise de nada más.

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El contraste está presente en esta receta de solomillo de cerdo laqueado a las cinco especias, y es que con una marinada bien sencilla conseguimos dar a la carne una mezcla de sabores distintos a lo habitual. Muy fácil de cocinar, solo debemos hornearlo y estar un poco pendientes de ir pincelando la carne con la marinada, y ya está, un plato especial en poco tiempo.

Las cinco especias es una mezcla de distintos ingredientes muy utilizada en la cocina china, basada en la filosofía del balance del yin y el yang, une sabores dulce, ácido, amargo, umami y salado. Por ello se compone por lo general de canela, cassia, anís estrellado, raíz de jengibre y clavo de olor. Como quizá no sea fácil encontrarla preparada, la podéis hacer casera mezclando todos los ingredientes en la misma proporción. Se usa sobre todo para carnes pero también para pequeñas galletas especiadas.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo, 60 ml de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de Pedro Ximénez, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, 1 cucharada sopera de miel, 1 diente de ajo pelado, ½ cucharada sopera de mezcla de cinco especies, 1 gota de colorante alimentario rojo (opcional), 1 cucharada de aceite para engrasar.

Cómo hacer solomillo de cerdo laqueado a las cinco especias

En un bol preparar la marinada, para ello mezclar la salsa de soja, el jerez y la miel y la gota de colorante. Disolver en el líquido el azúcar moreno y las cinco especias. Añadir el diente de ajo machacado. Colocar el solomillo en la marinada y dejarlo como mínimo tres horas o mejor toda la noche para que se impregne de sabor, dándole la vuelta varias veces.

Precalentar el horno a 200 grados. Pincelar toda la superficie de una fuente refractaria con la cucharada de aceite, colocar el solomillo escurrido de la marinada pero reservando ésta. Hornear durante diez minutos. Bajar el termostato a 180 grados e ir pincelando cada poco el solomillo con la marinada durante otros treinta minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos + tiempo de marinado
Dificultad | Fácil

Degustación

El solomillo de cerdo laqueado con cinco especias se sirve loncheado y acompañado de una ración de arroz en blanco. Si deseáis más salsa, podéis reducir unos minutos al fuego el resto de la marinada que os ha sobrado al hornear, hasta que se reduzca y quede un poco espesa. Acompañar la carne y el arroz con una salsera de esta reducción. Riquísimo.

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Debo confesar que solo he comido edamame una vez en mi vida y la verdad que me gustaron bastante. Por este motivo en cuanto las vi en una tienda de productos asiáticos las compré sin pensarlo dos veces. ¿Pero qué es el edamame? Básicamente os diré que es soja cosechada en verde a un 80% de madurez.

La preparación del edamame es muy sencilla. Solo hay que cocer las vainas enteras en agua con sal y servirlas tal cual con algun tipo de salsa como acompañante, aunque también suelen sacarse las semillas ya cocidas y triturarse para hacer una salsa para untar. Su sabor es mantecoso y dulce. De hecho el nombre, edamame, significa lo que son, “alubía de pedúnculo” de ahí que el plato se llame como el ingrediente.

En este caso, al ser soja tenemos también todos los beneficios de la soja y su alto contenido de proteínas vegetales, además de lípidos, hidratos de carbono y fibra. Este tipo de alimentos ayudan a reducir el colesterol “malo” y por ende ayuda a disminuir las enfermedades cardiovasculares. Esto entre otros beneficios. Ahora solo me queda cocinarlas.

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Es mucha la atención que, por desgracia, esta despertando Japón en estas semanas. También es mucha la curiosidad que existe sobre su cultura y su forma de actuar o reaccionar. Claro está, uno de los máximos exponentes de cualquier cultura es la gastronomía y ahora que se están vigilando tanto la entrada de productos del país, es casi cuando más ganas dan de comerlos. No sé si esta receta de bocados de atún con salsa de lima y soja, es tan siquiera un plato japones, pero desde luego tiene toda la pinta y juraría que todo el sabor.

Ingredientes

500 gramos de carne de atún cortada a tacos, 1 cucharada de mostaza o wasabi, 2 ramitas de cilantro, 2 ramitas de perejil, hojas de pasta brick, aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de lima o de limón, 2 cucharadas de salsa de soja, sal.

Cómo preparar bocados de atún con salsa de lima y soja

Lavamos las hojas de perejil y de cilantro, las dejamos secar y las picamos muy pequeñito.

Salamos un poquito los dados de atún y los untamos con la mostaza o el wasabi. Los rebozamos en el perejil y el cilantro.

Partimos las hojas de pasta en trozos y envolvemos los dados en ella. Calentamos el aceite de oliva en la sartén y freímos los bocados uno a uno. Los retiramos rápidamente en cuanto empiecen a estar doraditos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente hasta el momento de escurrir.

En un bol pequeño mezclamos el zumo de lima (o limón) con la soja y lo revolvemos bien para que queden bien unidos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Recién acabados serviremos los bocados de atún con la salsa de lima y soja a parte. Iremos mojando cada uno de los bocados en la salsa en el momento de comer.

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El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.

Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.

Los ingredientes

800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.

Cómo preparar los bocados de bonito con tomate confitado

Hacemos un corte en forma de cruz en la parte posterior de cada uno de los tomates. Los escaldamos en un cazo con agua hirviendo durante un par de minutos. Los escurrimos, los pelamos, retiramos las semillas y los troceamos.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y los trozos de tomate sin semillas. Lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 20 o 25 minutos, removiendo de vez en cuento y teniendo cuidado de que no se pegue.

Cortamos el bonito en tacos de unos 4 centímetros. Los salpimentamos, le echamos también una pizca de romero y los regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Calentamos una plancha o sartén y vamos asando los dados de bonito, vuelta y vuelta, procurando que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos el plato de bocados de bonito con tomate confitado, repartiendo los bocados de bonito en el plato, lo regamos con un chorrito de salsa de soja, sobre cada trozo de bonito ponemos una cucharada de tomate confitado, lo espolvoreamos con semillas de sésamo y unas escamas de sal.

Serviremos caliente, este plato puede servir tanto de aperitivo como de plato fuerte.

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Esta receta de rollitos de salmón ahumado y fideos de soja ha sido un poco un experimento. Tenía el salmón ahumado abierto y además unos fideos de soja que tenía ganas de usar en plan ensalada en lugar de en sopa u otro tipo de recetas. Dicen que fritos son como mejor están.

Y a su vez se me ocurrió aprovechar unas algas secas que tenía en la despensa desde hace un tiempo. En fin, un poco locura, el resultado debo decir que no ha quedado mal del todo, sobre todo debido al vinagre de frambuesa que le ha dado un toque muy especial.

Ingredientes para 4 personas

• 200 g de salmón ahumado, 100 g de fideos de soja finos, 20 g de algas variadas secas (lechuga de mar, copos de nori, etc…), vinagre de frambuesas.

Elaboración de los rollitos de salmón y soja

Primero cocemos en agua hirviendo con un poco de sal los fideos de soja durante dos minutos una vez que el agua hierva. Sacamos y refrescamos, podemos mantener remojado en agua fría mientras no los usemos para evitar que se endurezcan o peguen entre si.

Preparamos las algas según instrucciones, algunos tipos hay que cocerlos además de rehidratarlos.

Montamos el rollito, envolviendo con el salmón los fideos y las algas. Servimos con un poco de vinagre de frambuesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos acompañar los rollitos de salmón y fideos de soja con un poco de salsa de soja oscura, o incluso con un poco de wasabi dándole un toque picante a la receta.

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He de admitir que, ingenuo de mi, pensaba que con el vinagre de Módena pasaba algo parecido que con el aceite de oliva; que los hay buenos y mejores, pero todos son en esencia lo mismo, aceite de oliva.

Sin embargo, resulta que no, según leo en Tacones sin tapas, con el vinagre de Módena y la salsa de soja nos la dan con caramelo —en vez de con queso— ya que lo utilizan como colorante para conseguir ese color negro tan característico.

Así, cuando creemos estar comprando el conocido vinagre italiano, lo que estamos comprando es un vinagre cualquiera coloreado, aromatizado y con el precio inflado. Mira que bien.

El vinagre de Módena tradicional se consigue mediante un avigranamiento del mosto de vino cocido, sin colorantes ni estabilizadores, envejcido durante al menos 12 años. Si en la etiqueta veis colorante de caramelo (E 150d), estaréis, con suerte, ante un vinagre coloreado y envejecido sólo 3 años.

Con la salsa de soja pasa algo parecido. La salsa de soja solo lleva soja —lógico— sal, agua, azúcar y harina. Ni colorante de caramelo, ni estabilizadores ni potenciadores del sabor. Para colmo, algunas imitaciones contienen 1,3-DCP que podría ser potencialmente cancerígeno y no está regulado. Con lo saludable que es la auténtica salsa de soja…

Así que ya sabes, con el vinagre de Módena y la salsa de soja, que no te la den con caramelo.

Vía | Tacones sin tapas
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La siguiente receta, buñuelos de cerdo con salsa de miel y soja, me ha recordado por un lado al cerdo agridulce (el típico) y por otro lado a unas gambas rebozadas que hice una vez.

El rebozado que lleva el cerdo es similar a un Orly clásico aunque este queda blando y hace que quede muy jugosa la receta. Además el toque semidulce de la salsa es inmejorable.

Ingredientes para 4 personas

• Para los buñuelos, 450 gr de cerdo (lomo), 200 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 huevo, 225 ml de leche, una pizca de chile en polvo, sal y aceite de oliva.

• 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre de vino y 1 cuchara de puré de tomate.

Elaboración de los buñuelos de cerdo

Cortamos el cerdo en dados de unos 2.5 cm aproximadamente. Y hacemos el rebozado. Mezclamos el huevo, la harina, la leche, la levadura y el chile. Sazonamos la carne y la sumergimos en el rebozado.

Mientras calentamos el aceite de oliva y freímos los buñuelos hasta que estén dorados. Retiramos sobre un papel de cocina para que se seque el sobrante de aceite.

Elaboración de la salsa de miel y soja

Para la salsa de miel y soja lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para hacer el cerdo y que salga genial, el aceite debe estar muy caliente y justo en el momento de introducir los buñuelos de cerdo bajarlo a la mitad, de esta forma quedarán dorado y se hará bien el cerdo, cuestión indispensable tratándose de este tipo de carne.

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No me había fijado en lo que nos gusta en Directo al Paladar las gambas, hasta hace un momento al escribir esta receta. Tengo la costumbre de comprobar que no hay ninguna receta igual que la que escribo, para evitar repetirme. Pues bueno, cuando comprobaba que las gambas salteadas a la soja, estaban o no estaban ya presentadas en DaP por algún otro compañero algún otro día, me he cansado de ver recetas de gambas, no las he llegado a contar todas, pero son muchas.

Pues yo aquí, aportando a esa cantidad de recetas de gambas una más, esta con un toque dulce, un toque de soja , así como muy oriental perfecta para comer con palillos chinos.

Los ingredientes

3/4 de kilo de gambas o gambones pelados, 1 cebolla fresca pequeña, 1 diente de ajo, perejil, 1 vaso de oporto, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación de las gambas salteadas a la soja

En un cuenco mezclamos el vino, la soja, la soja, la miel y 1 cucharada de aceite, le incorporamos las gambas y lo metemos en la nevera durante al menos una hora, lo removeremos de vez en cuando para que las gambas se impregnen por igual.

Pelamos y troceamos finitas la cebolla y el ajo, troceamos también el perejil.

Ponemos el resto del aceite en una sartén y doramos la cebolla el ajo y el perejil, cuando este todo doradito, agregamos las gambas escurridas, salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante unos minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo | 1 hora
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las gambas salteadas a la soja calientes y lo podemos decorar espolvoreandolas con perejil y cebollino picados, y acompañarlas de unas setas o de arroz blanco hervido por ejemplo.

Si las gambas que hemos comprado son frescas al pelarlas les podemos dejar el extremo de la cola.

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Organizamos una cena con la familia y tuvimos la oportunidad de comer en el jardín, a la fresquita que decimos normalmente. Nos apetecía comer algo rústico que nos recordara al campo y, entre ensaladas, patatas asadas, tortillas, aceitunas aliñas, este Costillar de cerdo al horno y el vino tinto frío (para escándalo de algunos), se nos hizo larga y ruidosa la noche.

Este es un plato muy sencillo de preparar, económico (cosa en la que tenemos que pensar si queremos dar de comer a mucha gente a la vez) y un éxito seguro.

Los ingredientes para 4 comensales

½ costillar de cerdo en 4 trozos, aceite, salsa de soja, miel, sal, pimienta.

La preparación

En un vaso de los de agua, mezclamos a partes iguales miel, aceite y salsa de soja y mezclamos.

Salpimentamos los trozos de costillar por ambos lados y los colocamos en una bandeja o fuente de horno.

Echamos por encima de la carne la mitad de la mezcla de aceite, soja y miel.

Encendemos el horno y el gratinador a 180 ºC y metemos las costillas en la parte media del horno. Dejamos que se hornee durante 1 hora y media aproximadamente o hasta que veamos que este bien cocido. De tanto en tanto le damos la vuelta a las costillas y vamos regando con un poco de la mezcla de aceite, soja y miel cada vez.

Tiempo de cocción | 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Las podemos acompañar con una ensalada verde y patatas al horno.

El tiempo de cocción variará en función de lo carnosas que sean las costillas, por eso debemos vigilar el punto que nos guste, para evitar que se queden muy secas.

Si nuestro horno nos lo permite podemos poner el ½ costillar entero, quedará más vistoso a la hora de servir, sobre todo si lo servimos en una mesa al aire libre.

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