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Cuajada de carnaval: una receta típica de Granada, ideal para aprovechar los polvorones que te sobran de Navidad

Miguel Ayuso Rejas — Fri, 02 Feb 2024 11:01:28 +0000

La cuajada de Carnaval es un dulce local, muy querido en la ciudad de Granada, pero apenas conocido más allá de los dominios de la Alhambra.

Lo característico del postre, que nada tiene que ver con lo que en el resto de España se conoce como cuajada, es que, aunque es típico de carnaval, se elabora utilizando polvorones, nevaditos o mantecados sobrantes de las fiestas navideñas. Un recurso ideal para darle una nueva vida a estos dulces que pasado Reyes nadie quiere.

La cuajada de carnaval es un postre frío, que se monta por capas. Lo más tradicional es hacerlo en un cuenco de cerámica granadina con forma de lebrillo y decorado con la flor de Granada. Pero incluso en la ciudad andaluza se simplifica el asunto en ocasiones: se puede hacer en un molde de tarta, en un bol normal y corriente e, incluso, en formato individual.

Lo único que hay que cocinar realmente es la crema pastelera y, si estamos muy ociosos el cabello de ángel, pero lo habitual es comprar este y el resto de ingredientes y limitarnos a montar la cuajada por capas, como os explicamos a continuación.

Ingredientes

Para 1 unidades

Huevos (para la crema pastelera) 2
Maicena (para la crema pastelera) 40 g
Azúcar (para la crema pastelera) 90 g
Leche entera (para la crema pastelera) 500 ml
Esencia de vainilla (para la crema pastelera) 15 g
Crocanti de almendras 100 g
Polvorones o mantecados 400 g
Canela molida al gusto
Cabello de ángel 400 g
Bizcochos de soletilla 12
Leche 150 ml
Ron chorrito 1
Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer cuajada de carnaval

Dificultad: Fácil

Tiempo total 15 min
Elaboración 15 min

Antes que nada, vamos a preparar la crema pastelera. Lo puedes hacer como toda la vida en una olla o, mucho más fácil, siguiendo nuestra receta de crema pastelera en el microondas. Para ello solo necesitamos echar los ingredientes de la crema en un vaso de batidora y mezclarlos bien hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Lo pasamos a un recipiente apto para microondas y lo cocinamos tres minutos a 800 w de potencia. Abrimos, removemos con una cuchara de madera y volvemos a poner dos minutos a la misma potencia. Si vemos que ya está bien cocinada solo tenemos que remover bien para que se integre del todo y coja cremosidad y meterla en la nevera para que se enfríe.

Mientras la crema se enfría en la nevera, vamos a preparar el resto de la cuajada. Lo primero que vamos a hacer es machacar los polvorones (lo puedes hacer directamente con la mano en su propio papel). Reservamos 100 g y usamos los otros 300 para cubrir la base del bol en el que vamos a preparar la cuajada. A continuación extendemos una capa de crema pastelera, espolvoreamos la almendra crocanti (podéis comprarla ya hecha o, tostar unas almendras y machacarlas y tostarlas vosotros), ponemos encima una capa de cabello de ángel y, encima, una de bizcochos de soletilla remojados en leche y ron.

Repetimos la operación y finalizamos con la capa de los 100 gramos de polvorones que habíamos reservado. Entonces, espolvoreamos todo con canela en polvo y, con ayuda de una plantilla que hemos hecho con el símbolo de la ciudad de granada, espolvoreamos el azúcar glas.

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Con qué acompañar la cuajada de carnaval

Ni que decir tiene a la vista de estos ingredientes que la cuajada de carnaval es una bomba calórica que no debemos consumir en exceso. Es un postre de cuchara que va bien, en cantidades pequeñas, para terminar una comida, antes del café o, si acaso, un licorcito que baje tamaña bestialidad.

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Cómo hacer bizcochos de soletilla caseros, receta básica y tradicional

Unodedos — Mon, 28 Jan 2013 18:01:29 +0000

Sin duda uno de nuestros bizcochos base en casa para múltiples postres son los bizcochos de soletilla, así que no podía dejar pasar la ocasión para enseñaros cómo hacerlos caseros.

La receta no tiene dificultad alguna, así que espero que probéis a elaborarlos en casa para ver la diferencia con los comprados, ya que es abismal, como sucede siempre.

Si preferís que las soletillas estén bien gorditas sólo tenéis que poner la misma cantidad de harina y azúcar, pero en mi caso prefiero que sean muy esponjosas y prescindo de la estética, poniendo por delante la exquisitez de este bocado con menor cantidad de harina en la receta.

Ingredientes

Para 12 unidades

Huevos M 3
Azúcar 90 g
Harina de repostería 75 g
Sal una pizca
Levadura química 6 g
Azúcar glasé para espolvorear

Cómo hacer bizcochos de soletilla caseros

Dificultad: Fácil

Tiempo total 35 min
Elaboración 20 min
Cocción 15 min

Calentamos el horno a 200º con calor arriba abajo sin aire. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos. Por un lado montamos las claras con la pizca de sal hasta que tengan punto firme. En otro recipiente batimos las yemas con el azúcar hasta que monten y blanqueen. Agregamos la harina tamizada con el impulsor y mezclamos con cuidado.

Por último y poco a poco unimos las claras montadas con la mezcla anterior. Podemos echar una cucharada primero y unir sin miedo, para aligerar la mezcla, y el resto poco a poco, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Forramos dos placas de horno con papel sulfurizado y con ayuda de una manga pastelera formamos tiras de masa de unos tres centímetros de ancho.

Espolvoreamos de azúcar glasé justo antes de meter al horno y cocemos durante unos 13-15 minutos, hasta que las soletillas estén ligeramente doradas. Dejamos enfriar y despegamos con mucho cuidado con ayuda de una espátula. Reservamos del aire para mantener los bizcochos de soletilla lo más tiernos posible.

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Con qué acompañar los bizcochos de soletilla caseros

La receta de los bizcochos de soletilla caseros es muy útil ya que estas pequeñas delicias nos sirven tanto para acompañar postres tipo mousse o natillas, como para base de muchos otros como púdines o el famoso tiramisú, por ejemplo. Debemos conservarlos en una lata hermética bien cerrada para evitar que se pongan duros.

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Receta del clásico bizcocho de soletilla

Pintxo — Mon, 12 May 2008 15:00:55 +0000

El bizcocho de soletilla puede y debe entrar en la tipología de los bizcochos ligeros. De hecho, es un bizcocho de espuma. En pastelería se considera una elaboración básica ya que a partir de este bizcocho podemos obtener multitud de recetas. Soletillas, mojicones, vergaras, carteras, bizcoletas, riñones, etc., son solo algunas de las elaboraciones que se pueden obtener con muy pocas variaciones de la receta base.

Los ingredientes que utilizaremos son 6 huevos, 125 gr de azúcar, 100 gr de harina y 50 gr de almidón de maíz.

La forma de elaborarlas es sencilla y a la vez complicada. Ya que no entraña mucha dificultad hacerlo, pero si que hay que hacerla muy bien para que luego suban como tienen que subir.

Primero separamos las yemas y las claras. Batimos las yemas con 50 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes.

Aparte se baten las claras a punto de nieve agregándole el azúcar restante. Lo ideal es que al dar la vuelta el cuenco o bol donde batimos las claras no se caigan.

Después, se mezclan con cuidado las claras y yemas. Os aconsejo leer el post de "todo sobre un bizcocho". Se agrega poco a poco la harina y el almidón, mezclándolo con cuidado. Os aconsejo dejar de lado cualquier aparato eléctrico para este trabajo, incluso mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.

Cuando la mezcla está preparada se escudilla la masa. Es decir, se pone en una manga pastelera. En este caso con una boquilla del numero 12 y se ponen sobre papel de horno unas tiras de 8 cm de largo. Echarle un poco de azúcar lustre y se mete en horno precalentado a 225ºC tres o cuatro minutos.

En mi caso las he hecho para tomarlas como merienda o desayuno. Aunque como he dicho al principio el bizcocho de soletilla se puede considerar un ingrediente en otras elaboraciones. Más abajo os he puesto algunas recetas como ejemplo de esto.