solomillo

Además de las comidas y cenas copiosas y suculentas que se suceden estos días, si viene familia a casa intentamos ofrecer manjares deliciosos, luego ya vendrá la cuesta de enero y bajará todo lo que hemos subido estos días…

Hoy hemos preparado para comer un par de Solomillos al Pedro Ximénez para que fuera una comida rica pero sin ser pesada, acompañada de una ensalada de brotes tiernos y de postre, como no, un delicioso Soufflé-Coulant. A ver quién cena esta noche.

Los ingredientes (8 comensales)
2 solomillos de cerdo, 4 cebollas francesas, 8 ajos tiernos, 2 cucharadas de tomillo, 200 mililitros de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela las cebollas y marca en ellas una cruz, como si las quisieras cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas. Pela los ajos tiernos y reserva.

Hoy hemos preparado unos solomillos con puré de trufa, son platos muy otoñales que siempre sientan bien. Este pudiera ser uno de esos platos que te hacen quedar bien sin necesidad de gastar mucho, y además da muy poco trabajo.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos, 3 patatas, 3 trufas negras, 200 mililitros de leche evaporada, 200 mililitros de agua, 100 mililitros de vino tinto, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta negra, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a cocer las patatas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas empieza triturando con el tenedor e incorpora la leche evaporada, el agua, la mantequilla, pimienta negra, las trufas laminadas y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino y rectifica de sal si fuera necesario.

Qué mejor plato para estos días que una buena carne rustida acompañada de calabaza, y con este propósito hemos preparado un Solomillo con crema de calabaza y sus semillas. Es una elaboración sencilla pero naturalmente deliciosa, vamos, para chuparse los dedos.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo, 500 gramos de calabaza, 150 gramos de nata líquida, 150 gramos de leche, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla de Figueres, 50 mililitros de brandy, pimienta negra, comino, jengibre molido, tomillo, 2 cucharadas de pipas de calabaza, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y trocea la calabaza, pela y pica la cebolla y tres dientes de ajo. Pon aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la calabaza, sala al gusto y pasados unos 6-8 minutos incorpora la cebolla, rehoga unos minutos más y agrega los ajos, pimienta negra recién molida, comino y jengibre molido, mueve con una cuchara de madera de vez en cuando.

Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

Una buena pieza de carne multiplica su valor si se acompaña de una buena guarnición. Con el Solomillo de cerdo con salsa de higos y parmentier de manzana y canela tenemos un ejemplo, un bocado combinado te impedirá abrir boca si no es para seguir comiendo.

Los ingredientes
2 solomillos de cerdo, 2 patatas grandes, 2 manzanas (las que te agraden al horno), 100 gramos de mermelada de higos, 5 cucharadas de vino dulce (tipo riesling), 2 cucharadas de caldo de carne, canela en polvo, jengibre en polvo, mezcla de pimientas, tomillo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Haz las manzanas al horno, si tienes poco tiempo puedes hacerlas en el microondas, lávalas, pínchalas varias veces con el tenedor y hazlas en el microondas durante 5 minutos. Reserva.

Cuece las patatas bien limpias con piel hasta que estén tiernas. Mientras tanto, prepara los solomillos, úntalos ligeramente con aceite y espécialos con un poco de pimienta, tomillo y sal.

Una de las frutas que mejor marida con el cerdo es la manzana, esta receta es muy sencilla y apenas os llevará tiempo, yo le doy el nombre de solomillos de cerdo y manzanas salteadas por su presentación; precisamente de estas últimas aprovecharemos la piel que nos servirá para elaborar la salsa que regará los solomillos. Ya veréis, fácil, rápido y lo que es mejor, buenísimos.

Ingredientes:
1 kilo de solomillo de cerdo, 2 dientes de ajo, 1 decilitro de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 limón, 3 manzanas, 3 decilitros de caldo de carne, 1 decilitro de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

Preparación:
Atamos los solomillos y los untamos con los dientes de ajo machacados, la pimienta y la sal. Disponemos la cebolla picada en una fuente de horno, ponemos los solomillos preparados encima, rociamos con el aceite de oliva y asamos en el horno precalentado a 200 ºC, de 15 a 20 minutos.

Hace unos días os proponíamos unos estupendos turnedós de cordero que habíamos elaborado con una salsa hecha de mermelada de albaricoques. Ahora os proponemos unos exquisitos solomillos con albaricoques en el que esta fruta va a ser determinante tanto en si como el licor y el zumo de ésta. En este caso los hemos acompañado con un arrocito en blanco.

Ingredientes:
3 solomillos de cerdo, sal, pimienta blanca, 6 cucharadas de licor de albaricoque, 9 cucharadas de zumo de albaricoque, 2 cucharadas de mantequilla, 1 bote de albaricoques en almíbar, 2 decilitros de nata líquida, 2 cucharadas de maicena exprés y curry en polvo.

Preparación:
Colocamos los solomillos salpimentados en un recipiente con el licor y 6 cucharadas de zumo y lo dejamos reposar 2 horas.

Esta sencilla receta se convertirá en tu aliada siempre que tengas invitados amantes de la buena carne y de los sabores especiados. El solomillo a las cuatro pimientas no deja impasible a ningún paladar, sólo preocúpate de cocinar la carne al punto que le guste a cada comensal.

Los ingredientes
4 solomillos de ternera, 1 cucharadita de pimienta negra, otra blanca, otra verde y otra rosa en grano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 300 mililitros de nata líquida, 1 dedo de brandy, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y haz los solomillos al gusto del consumidor añadiendo las bayas de pimienta y la pimienta molida. Sala la carne y resérvala en caliente.

Si deseas ofrecer a tus comensales un plato con un sabor intenso y rico, nada mejor que preparar un solomillo al hinojo. Es una receta fácil de hacer que engalanará tu mesa en un día festivo.

Los ingredientes
3/4 de kilo de solomillo de ternera, 3 bulbos de hinojo, 1 cucharadita de alcaparras, 1 diente de ajo, 1 taza de harina, 2 tazas de caldo vegetal, 1 cucharada de mantequilla, 1 limón, un poco de perejil fresco, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Utilizando hilo de cocina, ata el solomillo para que mantenga su forma durante la cocción. A continuación enharínalo y dóralo en una sartén grande con un poco de aceite.