solomillo

Esta receta de solomillo a las hierbas en AOVE, está rico tanto como os lo presento hoy, frito en aceite de oliva virgen extra (AOVE) como asado en la plancha o las brasas, y como veis lo acompaño de un pisto de berenjena picante, muy adecuado para hacer dicha carne más digestiva, y un cuscús, i hay pequeños en casa que necesitan un mayor aporte de energía.

Una vez vestido el solomo con hierbas, podéis congelarlo y así tener una comida improvisada en cualquier momento. T también es una receta adecuada para llevar de excursión, o para presentar en bocadillos. En cualquier caso resulta jugosa y con un delicioso aroma a monte.

Los ingredientes

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de pimienta negra molida, AOVE abundante y sal.

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Todo un acierto haber adobado ayer un solomillo de cerdo. En casa a gustado mucho el sabor obtenido y además gracias a la receta de salsa de vino tinto ha quedado muy bien acompañado.

Esta salsa de vino tinto suelo elaborarla bastante a menudo. En mi casa no se toma vino y cuando vienen invitados suele sobrar, así que antes de tirarlo prefiero hacer una salsa ligera.

Ingredientes para 4 personas

800 gr de solomillo de cerdo adobado, y para la salsa de vino tinto necesitaremos 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1/2 litro de vino tinto, 1/2 litro de demi glace, 50 gr de mantequilla (opcional), 1 pizca de azúcar, sal y aceite de oliva.

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Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

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Durante los siguientes capítulos de nuestro curso de cocina es nuestra intención el mostraros de una forma lo más didáctica posible las diferentes formas de preparar y cortar carnes: vacuno, el porcino, el ovino y las aves.

No os preocupéis que no os vamos a enseñar a como hacer el despiece de una vaca entera, tendría muy poco sentido hacer esto puesto que es muy improbable que en una casa nos tengamos que enfrentar con semejante labor. Por lo que nos conformaremos con hablaros de las principales piezas que podemos obtener. Aunque en el caso de las aves sí que os enseñaremos aplicaciones prácticas y básicas que podemos elaborar en la cocina, como por ejemplo cómo trocear, el deshuesado del pollo para rellenar o cómo hacer chupa-chups con alitas o cuartos traseros de perdiz y codorniz.

Empezando por el principio, por vacuno entendemos bajo un mismo nombre a diferentes tipos de animales que se distinguen por la edad (jóvenes, maduros, viejos), por género (macho o hembra) y por su estado de fertilidad (castrado o no castrado).

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Teníamos en casa un trozo de cabrales que nos sobró de una cena con quesos y nos sabía mal que se echara a perder. Así que se nos ocurrió aprovecharlo para hacer una salsa con la que acompañar unos trozos de un buen solomillo de cerdo.

Y aquí tienen: solomillo al cabrales.

Los ingredientes (para 4 personas)

1 solomillo de cerdo, 400 ml. de crema de leche, un trozo de cabrales, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

La preparación

Doramos el solomillo en una sartén con aceite por todos sus lados a fuego vivo y luego lo dejamos unos minutos a fuego más lento mientras por dentro va tomando el punto ideal: ligeramente rosadito pero no crudo. Salpimentamos.

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Además de las comidas y cenas copiosas y suculentas que se suceden estos días, si viene familia a casa intentamos ofrecer manjares deliciosos, luego ya vendrá la cuesta de enero y bajará todo lo que hemos subido estos días…

Hoy hemos preparado para comer un par de Solomillos al Pedro Ximénez para que fuera una comida rica pero sin ser pesada, acompañada de una ensalada de brotes tiernos y de postre, como no, un delicioso Soufflé-Coulant. A ver quién cena esta noche.

Los ingredientes (8 comensales)
2 solomillos de cerdo, 4 cebollas francesas, 8 ajos tiernos, 2 cucharadas de tomillo, 200 mililitros de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela las cebollas y marca en ellas una cruz, como si las quisieras cortar en cuartos pero sin llegar a cortarlas. Pela los ajos tiernos y reserva.

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Hoy hemos preparado unos solomillos con puré de trufa, son platos muy otoñales que siempre sientan bien. Este pudiera ser uno de esos platos que te hacen quedar bien sin necesidad de gastar mucho, y además da muy poco trabajo.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos, 3 patatas, 3 trufas negras, 200 mililitros de leche evaporada, 200 mililitros de agua, 100 mililitros de vino tinto, 2 cucharadas de mantequilla, pimienta negra, tomillo, romero, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon a cocer las patatas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas empieza triturando con el tenedor e incorpora la leche evaporada, el agua, la mantequilla, pimienta negra, las trufas laminadas y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino y rectifica de sal si fuera necesario.

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Qué mejor plato para estos días que una buena carne rustida acompañada de calabaza, y con este propósito hemos preparado un Solomillo con crema de calabaza y sus semillas. Es una elaboración sencilla pero naturalmente deliciosa, vamos, para chuparse los dedos.

Los ingredientes (4 comensales)
2 solomillos de cerdo, 500 gramos de calabaza, 150 gramos de nata líquida, 150 gramos de leche, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla de Figueres, 50 mililitros de brandy, pimienta negra, comino, jengibre molido, tomillo, 2 cucharadas de pipas de calabaza, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y trocea la calabaza, pela y pica la cebolla y tres dientes de ajo. Pon aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la calabaza, sala al gusto y pasados unos 6-8 minutos incorpora la cebolla, rehoga unos minutos más y agrega los ajos, pimienta negra recién molida, comino y jengibre molido, mueve con una cuchara de madera de vez en cuando.

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Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

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