Esta sopa fría es una de esas recetas rápidas y prácticas que tan resultonas son en verano, cuando plantarse delante del fuego o encender el horno suponen un esfuerzo tremendo. Se prepara en un abrir y cerrar de ojos, más aún si encontráis arenque limpio, desespinado y fileteado. En ese caso, es cuestión de coser y cantar. Y si no encontráis arenque, también queda muy bien con sardinas ahumadas. 

El color de la remolacha hace que este sea un plato muy visual, con una estética llamativa. Pero eso no es lo más atractivo, es su sabor lo que más sorprende. Si a esto le añadimos que la remolacha tiene unas excelentes propiedades nutricionales, es rica en hierro, previene el cáncer, tiene cualidades rejuvenecedoras y ayuda a evitar la retención de líquidos, entonces no hay excusa para no probarla. 

Ingredientes

Para 6 personas

• 350 g Remolacha cocida
• 150 g Patata cortada en cuartos
• 450 mL Caldo de pollo
• 5 mL Aceite de sésamo
• 1 ud. Arenque o Arencón en salazón
• 4 uds. Pepinillo en vinagre
• ½ ud. Cebolleta
• 60 g Nata agria
• Alcaparras o alcaparrones
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer sopa fría de remolacha

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Hervimos la patata en abundante agua con sal. Cuando esté tierna, la retiramos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez fría, la pelamos y la introducimos en el vaso de la batidora junto con la remolacha cocida, el caldo de ave y una cucharadita de aceite de sésamo. Salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.

Escurrimos los pepinillos y los picamos finamente, en brunoise. Pelamos una cebolleta, la cortamos en cuartos y picamos uno de ellos también en brunoise (el resto lo guardamos para otra elaboración). Reservamos los pepinillos junto con la cebolleta.

Limpiamos el arenque y, para ello, comenzamos retirando la cabeza. A continuación, cortamos a lo largo por el lado inferior y evisceramos. Para finalizar, separamos los lomos de la espina central, retiramos las espinas que hayan podido quedar en ellos así como la piel. Cortamos los lomos en tiras y, después en dados. Reservamos.

Servimos la sopa fría de remolacha en seis platos hondos. Sobre ella, esparcimos la cebolleta y el pepinillo en brunoise. Hacemos una quenelle con la nata agria, con ayuda de dos cucharillas pequeñas, y la colocamos en el centro. Esparcimos dados de arenque sobre la sopa y, por último, decoramos con un alcaparrón.

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Redescubre la remolacha en la cocina: características, propiedades y recetas para sacarle partido a la hortaliza roja

Con qué acompañar la sopa fría de remolacha

Esta sopa fría al estilo escandinavo es perfecta como entrante de un menú completo. Si aumentamos la cantidad de arenque ahumado, podemos servirla también como plato único a la hora de la cena. Es una sopa muy suave en boca y con un toque a sésamo muy, pero que muy, especial. No prescindáis del aceite de sésamo, pues es lo que marca la diferencia.

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En DAP | Gazpacho de remolacha

Si buscas algo ligero y refrescante para esas noches de verano en las que el calor aprieta y lo último que te dan ganas es de comer algo pesado, una sopa o crema fría es la salvación. Son frescas, ricas en vitaminas, de buena digestión y económicas, y no siempre hay que recurrir al gazpacho.

Para hacer la receta de sopa fría de calabacín, solo hay que utilizar la batidora y triturar unos cuantos ingredientes en crudo, y listo. Además, se puede preparar con antelación y dejar reposar en la nevera todo el día, y cuando llegue la hora de cenar, solo tienes que servirla.

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Así puedes cultivar tu propio calabacín en macetas para tener una buena cosecha, incluso en interiores

Es genial para esas cenas improvisadas con amigos para servir como entrante en vasitos con semillas por encima, también como plato principal junto a, por ejemplo, una ensalada de garbanzos agridulce y rebanadas de pan para una comida más completa.

Más allá de sus ingredientes básicos, el calabacín y la leche de coco, que como fuente de grasa aporta consistencia y un toque dulce, se presta a la incorporación de nuevos ingredientes que pueden realzar el resultado final. Desde hierbas como la menta fresca o el eneldo, hasta unas cucharadas de yogur natural e incluso un queso feta desmenuzado, o en su defecto el tofu feta para los veganos, pueden transformar la experiencia.

Aprovechando que la temporada de calabacines coincide con los meses de verano, esta versión tiene como protagonista a la hortaliza en todo su esplendor. El calabacín es un gran aliado en verano, por su alto contenido de agua (95%) lo hace refrescante y ayuda a mantenernos hidratados. Por esto, no te va a dejar esa sensación de pesadez que tienes después de una cena abundante.

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En DAP | Carpaccio de calabacín y almendras

El ajoblanco de calabacín y manzana es una opción refrescante y deliciosa. Es una sopa fría que combina la suavidad del calabacín con la dulzura de la manzana, creando un equilibrio perfecto de sabores. En tanto su historia, el ajoblanco es una sopa fría tradicional de la cocina española, especialmente popular en Andalucía. Se elabora principalmente con almendras, ajo, pan, aceite de oliva, agua y vinagre.

Se suele servir frío y a menudo se acompaña con trozos de uva o melón, que aportan un contraste dulce y fresco al plato. En definitiva, es perfecto como entrada o aperitivo. Se puede jugar con las proporciones o añadir hierbas frescas como menta o albahaca para darle un toque extra.

Con qué acompañar el ajoblanco de calabacín y manzana

Estas opciones no solo complementan el ajoblanco de calabacín y manzana, sino que también hacen que la comida sea más completa y variada. Por ejemplo, una ensalada de tomate y aguacate aporta un contraste interesante, hasta una tortilla de patata es un clásico que siempre gusta.

En DAP | Receta de ajoblanco de remolacha
En DAP | Tarator o sopa fría de yogur y pepino

Verano, calor, pereza o cansancio, ningunas ganas de complicarse cocinando pero con apetito de cenar bien y que sea relativamente sano; es un cóctel de requisitos que a todos nos pasa por la cabeza pero que parece difícil de satisfacer. El gazpacho parece la solución mágica, pero cuando estoy ya algo aburrida de repetir siempre lo mismo, mi sopa fría comodín deja los tomates para pasar al melón.

Con melón piel de sapo, que siempre será mi favorito por tradición familiar, los platos salados no corren el riesgo de empalagar tanto como suele suceder con las variedades de cantalupo o galia, que se suelen pasar de dulzonas. Esta sopa fría de melón al curry con queso feta es además una vuelta de tuerca al típico gazpacho de melón, con pocos añadidos muy sencillos que elevan el plato y suman tanto sabor como nutrientes.

No hay más que triturar con la batidora de vaso, robot de cocina, turmix o batidora de brazo tipo minipimer el melón cortado con aceite de oliva virgen extra, especias de curry, sal y unas hierbas frescas opcionales; la menta o la hierbabuena le va muy bien y potencia el efecto refrescante. El punto especiado se puede corregir sobre la marcha al gusto e incluso darle un toque picante.

La guinda final la pone la guarnición, unas crujiente pipas de girasol y queso feta que intensifica el sabor de la fruta al curry, aportando textura y proteínas de calidad. Por supuesto, se pueden cambiar por otras semillas o frutos secos y otro queso como un rulo de cabra o semicurado, queso fresco, parmesano, etc. Refrescante, nutritiva, hidratante y saludable. Y sencillísima.

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En DAP | 58 recetas de sopas y cremas frías para el verano alternativas al gazpacho y el salmorejo

Entre el gazpacho que se elabora en casa y el que se compra en el supermercado hay un abismo, sí, pero hay que reconocer que, pese a no ser exactamente lo mismo, muchas de estas sopas frías están muy bien conseguidas.

Aunque el precio de los gazpachos de supermercado suele ser elevado, y más en tiempos de inflación, por fortuna las diferentes marcas blancas tienen propuestas económicas e igualmente válidas para poder gozar de este manjar ibérico.

Ahora la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha analizado cuáles son los mejores de marca de distribuidor (marca blanca), que cuestan casi la mitad que un producto de primera marca, un dato a valorar si se tiene en cuenta que su precio ha subido de media un 25% desde 2021.

Cinco ingredientes básicos

Tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo, además de una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, vinagre y sal es, básicamente, la receta de los 58 gazpachos envasados refrigerados, bien en brik o en botella de plástico, analizados por la OCU para la ocasión.

Eso sí, en este tipo de gazpachos la cantidad de aceite de oliva rara vez supera el 5%, las hortalizas suelen triturarse ya peladas y no es habitual que incorporen pan, por lo que tienen menos fibra, menos sabor y también menos calorías que un gazpacho casero.

En cualquier caso, la organización destaca que el aporte nutricional de los gazpachos seleccionados es bueno, y que las principales diferencias tienen que ver con la degustación, realizada en este caso por un panel de expertos.

Aunque asume que “no es lo mismo” adquirir un gazpacho de primeras marcas, con un coste medio de 3,73 euros el litro, que uno de marca blanca, inferior a los 2 euros el litro, entre estos últimos destacan por sus buenos resultados las siguientes referencias.

Gazpacho tradicional de Chef Select

En primera posición, el Gazpacho tradicional de Chef Select de la cadena alemana Lidl tiene un precio de 1,55 euros por litro, y su degustación se ha saldado con una valoración de 83 sobre 100 puntos.

Los expertos han señalado que tiene un color típico a tomate y olor que recuerda al gazpacho casero; con una textura ligeramente densa; y además tiene buen sabor, fresco, donde se perciben las verduras.

Gazpacho tradicional Eliges

En segundo lugar, el Gazpacho tradicional Eliges del Grupo IFA cuesta 1,99 euros por litro y está valorado por el panel de expertos con 80 sobre 100 puntos.

En su degustación destaca un color rojo intenso con pintas verdes; olor a verdura fresca; textura cremosa; buen gusto, equilibrado que recuerda al gazpacho, aunque al final deja un ligero regusto a zumo de tomate.

El mito de la pasteurización

A propósito de los gazpachos, la agencia de consumidores ha querido recordar que someter o no a un producto a un tratamiento térmico, como la pasteurización, no implica diferencias en la calidad final del producto.

De hecho, indica que los gazpachos denominados “frescos”, muchos de los cuales no llevan tratamiento de conservación, no son necesariamente más saborosos o nutritivos. Eso sí, son bastante más caros y suelen distinguirse por comercializarse en un envase de plástico pet, frente al tradicional brik.

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Por último, la empresa recomienda introducir el gazpacho en la dieta diaria, ya que es una fuente natural de vitaminas y minerales, tiene un potente efecto antioxidante y es un alimento bajo en calorías.

Fotos | Alina Skazka/Pexels y Sara Dubler/Unsplah.

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Los gazpachos y las sopas/cremas frías empiezan a hacerse hueco en nuestros menús, a pesar de lo oscilante que está el termómetro estos días con tanta subida y bajada de temperatura. Pero hay rincones en los que el calor es una realidad y esta receta os resultará perfecta para combatirlo.

Se trata de una sopa fría de menta y albahaca ultra refrescante y muy sabrosa, por no mencionar lo sencilla y rápida que es de preparar. Conlleva una cocción inicial, muy corta, de las hierbas y el calabacín, pero el resto es introducir los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar.

Una de las cosas que más me gusta de esta receta es lo fácil que resulta ajustar el punto de sabor y consistencia. Que te gusta mucho la albahaca, ponle más cantidad. Que eres más de menta, pues lo mismo. Que quieres más consistencia, aumenta la cantidad de pan o reduce el agua. Complicación cero.

Ingredientes

Para 4 personas

• Menta fresca 35 g
• Albahaca 35 g
• Huevo duro o cocido pelado 3
• Miga de pan 100 g
• Calabacín 1
• Diente de ajo pelado 2
• Aceite de oliva virgen extra 150 ml
• Vinagre de Jerez 45 ml
• Agua 450 ml
• Sal

Cómo hacer sopa fría de menta y albahaca

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 19 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 4 min

Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando arranque a hervir, introducimos la menta y la albahaca (tallos incluidos). Escaldamos durante 30 segundos y retiramos a un bol con agua helada para cortar la cocción.

En la misma cacerola y mismo agua cocemos el calabacín, previamente troceados, durante dos o tres minutos. Solo queremos que se ablande un poco. Retiramos al mismo bol con agua helada en el que están las hierbas.

Troceamos el pan y lo introducimos en el vaso de un robot o de una batidora, junto con el vinagre y el agua. Agregamos las hierbas escurridas, los huevos duros (pelados), el calabacín escaldado y los dientes de ajo. Trituramos bien, probamos y salpimentamos al gusto.

Batimos de nuevo a máxima velocidad al tiempo que incorporamos el aceite de oliva virgen extra en hilo fino durante, al menos, un par de minutos o hasta que la sopa se vea cremosa y bien emulsionada. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Con qué acompañar la sopa fría de menta y albahaca

Para disfrutar de esta sopa fría de menta y albahaca es recomendable dejar que repose en la nevera unas horas antes de servir. Le va de maravilla un poco de queso feta desmigado por la superficie, así como unas semillas de sésamo y un par de vueltas de pimienta negra.

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Las cremas o sopas frías y los gazpachos son una genialidad y el antídoto perfecto para combatir el calor. Por eso, cuando vi a Arguiñano preparar esta crema de zanahoria y manzana con toque de comino supe que iba a encajar en mi cocina y con los gustos de mi familia. Y así ha sido.

La receta no puede ser más sencilla ni más rápida. Está lista en cero coma, no lleva aceite y solo necesita cinco ingredientes para estar lista. Se puede comer caliente, templada o fría, que es como más se agradece en esta época del año. Pero que cada cual la sirva a su gusto.

El toque de comino es espectacular. Si sois amantes de esta especia, entonces seguro que gozáis esta crema. Si no os va mucho, podéis prescindir de él o sustituirlo por un poco de tomillo, orégano o alguna otra hierba aromática.

Ingredientes

Para 3 personas

• Zanahoria 500 g
• Manzana 0.5
• Nata líquida para cocinar 75 ml
• Comino molido
• Sal

Cómo hacer crema fría de zanahoria y manzana (con toque de comino) de Karlos Arguiñano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Pelamos las zanahorias y retiramos los extremos. Las cortamos en láminas y las introducimos en una cacerola. Agregamos suficiente cantidad de agua para cubrirlas, un pellizco de sal y las hervimos durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Retiramos las zanahorias del agua (reservando esta última) y las pasamos a un recipiente amplio junto con la mitad de una manzana, pelada, sin semillas y troceada. Trituramos bien. Agregamos la nata líquida y trituramos de nuevo.

Ajustamos el punto de consistencia incorporando agua de la cocción de las zanahorias, al gusto. Por último agregamos media cucharadita de comino molido, sal al gusto y le damos un último golpe de batidora para amalgamar bien la crema. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

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Con qué acompañar la crema fría de zanahoria

Un cuenco de crema fría de zanahoria y manzana con toque de comino es el entrante ideal de cualquier comida o cena veraniega. Se puede servir en vaso y beber como si fuera un batido, con el chute vitamínico que conlleva. En cualquier otra época del año, en caliente, también se puede disfrutar.

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El termómetro empieza a manifestarse con potencia a finales de mayo y primeros de junio. El verano anticipado hace que nuestra cocina se haga más fresca y ligera, dejando atrás a los potentes guisos de cuchara pero sin renunciar a ésta.

Por eso, las sopas y cremas frías se cuelan en nuestro recetario con toda su frescura. Sopas como el salmorejo, el ajoblanco, la mazamorra, la porra antequerana, la vichysoisse y, como no, el gazpacho, rey de las sopas frías y un básico de nuestras neveras cuando el calor aprieta.

Tan sencillo como rico, sus ingredientes no pueden ser más humildes y el resultado más espectacular: tomate, pimiento, aceite, vinagre, sal y, en función de las casas, ajo, pepino o comino.

Hoy nos colamos en las cocinas del madrileño restaurante Horcher, un clásico familiar de la altísima restauración con más de 80 años a sus espaldas. Un icono donde el buen trabajo en sala y en cocina se ha convertido en la garantía de calidad de uno de esos restaurantes que se catalogan como mesas del poder.

Salón principal de Horcher © Restaurante Horcher

Referencia de gran volatería y magnífica caza como el pollo de grano trufado a la Bonne Femme o el lomo de corzo asado al natural, incluyendo otros iconos como el steak tartar o el goulash a la húngara, iconos inamovibles de su carta junto a postres como el baumkuchen o pastel del árbol, un colofón goloso que ahora también está en su carta de delivery bajo el nombre Horcher en casa.

Sin embargo, en su comedor también se cuela el gazpacho en temporada, aprovechando los mejores tomates. De él nos desvela sus trucos y cómo podemos llevar nuestro gazpacho un punto por encima Miguel Hermann, jefe de cocina del restaurante.

1. El momento de la hortaliza

"Utilizamos un tomate en rama de temporada, que está muy rojos y es muy aromático", explica Miguel. Razón por la que el plato sólo está en carta cuando este tomate está disponible. "El resto del año no tiene ese sabor o ese olor pero en verano está en perfecto estado", asegura, derribando el mito de necesitar tomates de una especial calidad para un gazpacho.

"La clave es que estén maduros, que no sean muy carnosos y que no se guarden en la nevera", razona. Junto al tomate, otros pocos ingredientes de la huerta y en poca cantidad. "Sólo añadimos un par de pimientos verdes y 3/4 de un pimiento rojo. Ni ajo, ni pepino", especifica. "Antes sí echábamos ajo pero era tan poco que ni se ha notado al quitarlo. Lo que nunca hemos echado es pepino, cebolla o comino porque aportan demasiado sabor", añade.

"Además, el tomate lo trituramos con piel pero quitándole la raíz y cortándolo en tres o cuatro trozos", aclara. "Al final, trituramos en una batidora industrial la mezcla durante casi una hora, por lo tanto no se va a notar que tuvieran piel o no", nos cuenta.

El resultado es un gazpacho que más que una sopa fría es una crema, de toques anaranjados intensos más que rojos y que debe mucho al aceite de oliva.

2. Un buen aceite y un buen vinagre

Para una ensalada normalmente se dice que un buen aliño debe ser aquel que es generoso con el aceite, tacaño con el vinagre y justo con la sal. Para el gazpacho pasa más o menos lo mismo y en Horcher el aceite se torna en protagonista fundamental.

Para cada tanda de gazpacho necesitan unos 5 kilos de tomate y unos 750ml de aceite de oliva. "Es necesario usar un buen aceite de oliva porque va a ser muy protagonista en el plato y en la preparación. Realmente lo que hacemos es emulsionar el aceite con el tomate porque trituramos la mezcla durante mucho tiempo", argumenta.

"Además, con el calor que alcanza la batidora industrial [en casa podemos usar la Thermomix u otro robot de cocina] el aceite y el tomate triturado se emulsionan mejor, dando esa consistencia de crema", explica. Si apostamos por la versión doméstica, con 10 o 12 minutos de Thermomix a máxima velocidad será suficiente.

Miguel Hermann, jefe de cocina de Horcher.

"Nosotros sacamos unos 10 litros de gazpacho por cada 5 kilos de tomate, así que en casa podría sustituirse por un kilo y medio de tomates y reducir en proporción las cantidades de aceite, pimientos y vinagre", aclara.

Como colofón, recuerda que también se debe recurrir a un buen vinagre. "Nosotros lo hacemos con vinagre de Jerez, que sea aromático pero que tenga potencia para contrarrestar el dulzor natural del tomate maduro", cuenta, pero siempre siendo cautelosos con esta medida.

3. El truco del pan

El gazpacho de Horcher fluctúa con éxito entre una crema, un salmorejo y un gazpacho, teniendo partes de todos ellos y convirtiéndolo en un top ventas de su carta. "En temporada, más de un 50% de los comensales piden gazpacho como entrante", sostiene. Se sirve en dos opciones: el gazpacho Horcher, con bogavante y huevas de salmón, y el gazpacho con verduras. Dos caminos idénticos que sólo se diferencian en el añadido final.

"Hay mucha gente que no usa pan en el gazpacho pero nosotros lo hacemos porque así lo espesamos un poquito más", comenta. "No hay que pasarse porque lo podríamos apelmazar demasiado pero sí añadimos varios trozos de un pan con el que se trabaja en el restaurante", corrobora.

"Es un pan con una miga esponjosa y densa, y también utilizamos la corteza. Hidratamos todo unos 10 o 12 minutos, lo escurrimos ligeramente y lo añadimos a la mezcla", remarca. Con ello se obtiene más textura y untuosidad, que darán más cuerpo a esta crema de tomate que mantiene un punto líquido gracias al siguiente paso.

4. Un filtrado minucioso

Podríamos decir que en la escuela del gazpacho, más allá de los ingredientes, hay dos corrientes bien diferenciadas: las que apuestan por los tropezones y los que apuestan por un gazpacho sin ellos.

En el caso de Horcher, el tropezón no existe en esta crema de tomate. "Trituramos mucho tiempo la mezcla y luego la pasamos por un chino muy fino, dejando los pocos restos de pieles que queden en el colador", apostilla Miguel Hermann. Un símbolo de identidad en una casa caracterizada por la claridad de sus salsas y caldos, como su famoso consomé clarificado.

"Es un plato sencillo pero las ollas se pasan más de dos días cociendo a fuego muy lento con un hervor muy suave y lo clarificamos con las carnes y con la clara del huevo", razona. Platos en apariencia sencilla pero pero también con mucho trabajo detrás.

5. Tiempo de la guarnición

Que en la base del gazpacho no se utilice pepino o cebolla no quiere decir que no formen parte del final. "Servimos dos opciones: el Horcher, que es el que acompañamos con huevas de salmón y bogavante, y el de verduras, con varios acompañamientos vegetales".

"El que tiene más éxito es el Horcher, porque el punto del bogavante azul cocido, que está tierno, y las huevas de salmón aportan un toque de salinidad y de sabor que le va muy bien al gazpacho", añade. "Por el otro lado, está el de verduras, presentando varias hortalizas e ingredientes que se pueden añadir en crudo al gazpacho".

"Hay cebolla, hay pepino, hay pimiento verde, hay tomate y también hay huevo duro", enumera. "Todo ello se pica por separado en una brunoise muy fina y queda a disposición del cliente. Eso sí, siempre mimando al máximo cada producto; la cebolla se lava y escurre con agua fría para restarle fuerza, el pepino va sin piel y sin semillas y el tomate es un tomate concassé, despepitado y pelado", aporta.

6. La importancia de la temperatura

Plato refrescante donde los haya, al gazpacho le pasa como al buen vino y es que tampoco nos debemos pasar con el frío para disfrutarlo. "Debe ser un plato que se tome fresco pero no debe estar helado. Nosotros lo servimos a unos 6º porque así se aprecia el sabor pero también esa frescura", recomienda.

Del mismo modo que es importante que el tomate no estuviera en la nevera o que el aceite no esté frío, al resultado final le pasa lo mismo. "Por eso, si lo tenemos en la nevera en casa, es mejor atemperarlo unos minutos antes de servirlo y no ponerlo en la mesa directamente desde el frigorífico", puntualiza.

Esta es una nueva versión de un artículo publicado originalmente el 28 de mayo de 2020.

Imágenes | iStock/JumpStory/Restaurante Horcher/Pixabay
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Se cree que el origen de la mazamorra cordobesa es romano, porque en el Tratado Culinario de Apicio se incluye un plato elaborado con un majado de pan, aceite, vinagre, agua y ajo. Cuando en el siglo XVIII se empezó a cultivar el tomate en España, se añadió esta hortaliza a la mazamorra para enriquecerla y suavizar el sabor a ajo, apareciendo el salmorejo, por eso esta sopa fría se considera el antecedente del salmorejo.

El pan que tradicionalmente se usa para preparar esta receta es el pan de telera, parecido al candeal, un pan dorado y crujiente por fuera con una miga blanca y suave. Si tenéis la suerte de poder adquirir este pan cordobés no dudéis en usarlo para preparar esta receta, yo tuve que conformarme con un "normalito" pan de barra. Es una delicia a reivindicar como el ajoblanco, la porra antequerana o el gazpachuelo malagueño.

Ingredientes

Para 4 personas

• Almendras 100 g
• Pan duro remojado en agua 200 g
• Sal al gusto
• Vinagre un chorrito
• Aceite de oliva virgen extra 150 ml
• Agua
• Huevo hervido duro 2
• Aceitunas negras
• Diente de ajo pelado 1

Cómo hacer mazamorra cordobesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Para hacer esta receta necesitaremos una batidora bien potente, por ejemplo una Thermomix. Empezamos poniendo en el vaso de la batidora que tengamos, el pan escurrido, la sal, el ajo pelado, el vinagre y las almendras. Lo trituramos todo hasta conseguir que estos ingredientes queden unidos formando una pasta.

Encendemos de nuevo la batidora, a la potencia mínima y vamos agregando el aceite poco a poco para que ligue con la pasta que habíamos hechos antes. Por último añadimos agua en cantidad suficiente para obtener una crema y volvemos a batir. Servimos con huevo hervido y aceitunas negras.

Con qué acompañar la mazamorra cordobesa

Lo típico es acompañar la mazamorra cordobesa con huevo hervido y aceitunas negras, pero también podéis servirla con tropezones de pan frito, almendras fritas y saladas, pasas, huevas de pescado, trocitos de aguacate, taquitos de jamón serrano, etc. Las posibilidades son infinitas y todas son igual de deliciosas.

En DAP | Receta de salmorejo cordobés con Thermomix
En DAP | Gazpacho andaluz tradicional

Me encanta el gazpacho pero también me gusta disfrutar de los tomates de verano al natural, por eso procuro variar las sopas y cremas frías que tomamos en verano. Leyendo este artículo me pareció una idea estupenda preparar una sopa fría de berros y yogur, ligera, refrescante y con el toque aromático de las especias indias.

Los berros son brotes algo amargos que a mí personalmente me encantan, pero si os parece un sabor fuerte solo hay que suavizar más la sopa añadiendo más yogur o nata líquida, o se puede incorporar una patata cocida a la mezcla. Lo bueno de elaborar estas recetas en un robot como Magimix Cook Expert es que la máquina se encarga de cocinar y triturarlo todo en el mismo recipiente.

Ingredientes

Para 4 personas

• Cebolleta 1
• Diente de ajo 1
• Caldo de verduras o pollo 600 ml
• Berros 300 g
• Mezcla de especias Garam Masala o especias al gusto 5 g
• Yogur natural 125 g
• Nata líquida para cocinar o leche 100 ml
• Menta fresca (opcional)
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer sopa fría de berros y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Cortar el tallo verde de la cebolleta, pelar el diente de ajo y retirar el germen. Introducir en la olla inoxidable y programar EXPERTO 20 segundos/velocidad 13 (sin calentar). Añadir dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra y programar EXPERTO 5 minutos/velocidad 3/100ºC.

Introducir el caldo y programar EXPERTO 2 minutos/velocidad 2A. Cuando termine el programa, añadir los berros -lavados previamente si fuera necesario- y programar EXPERTO 2 minutos/velocidad 2A/50ºC. Añadir las especias, el yogur y la nata y programar SMOOTHIE. Repetir el programa si fuera necesario.

Colar con un colador chino para obtener una textura fina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 2 horas. Rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, más especias y unas hojas de menta fresca, si se desea.

Elaboración tradicional

Cortar el tallo verde de la cebolleta y picar muy fina. Pelar el diente de ajo, retirar el germen y picar. Calentar un poco de aceite en una olla y pochar la cebolleta con una pizca de sal y pimienta, a fuego bajo, durante unos 8-10 minutos. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más.

Incorporar el caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Cocinar durante 5 minutos y añadir los berros, previamente lavados si fuera necesario. Tapar y dejar a fuego medio durante unos 5 minutos. Triturar, añadir las especias, el yogur y la nata, y volver a triturar.

Colar con un colador chino para obtener una textura fina y dejar enfriar en la nevera como mínimo 2 horas. Rectificar de sal y servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, más especias y unas hojas de menta fresca, si se desea.

Con qué acompañar la sopa de berros

Serviremos la sopa fría de berros y yogur con una guarnición crujiente para dar contraste de texturas; personalmente prefiero siempre apostar por buen pan rústico o algunas regañás, aunque también me gustan semillas como pipas de calabaza o girasol. También sugiero agregar un chorrito de zumo de limón recién exprimido para dar un punto ácido. Es un primer plato estupendo para cualquier menú de verano.

En Directo al Paladar | Receta de crema de berros
En Directo al Paladar | Ensalada de berros y naranja. Receta