Tengo que reconocerlo, soy un “adicto” a los donuts. Ya en el colegio recuerdo que esperaba la hora del recreo para ir a comprar mis donuts al quiosco cercano. Por eso, cuando he visto esta noticia me he alegrado mucho, ya que en el pasado Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante), el helado de donut, entre otras recetas originales, ha sido la estrella.

Ya hace unos años que se está experimentando con sabores nuevos y originales, como los helados salados. En este curso se han elaborado algunos tan sorprendentes como el sorbete de langostinos de Sanlúcar, o el de pisto manchego, entre otros. Sin embargo, el helado de donut se perfila como la estrella de este verano, dado el gran éxito que tiene de por sí este dulce. Por lo que se cuenta, se trata de un helado cremoso de color claro aromatizado y que incluye “tropezones” de donut en el interior de la masa. Una delicia.

La Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España. Según esta asociación, el consumo de helado es España sigue siendo muy estacional y dependiente del buen tiempo. Esperemos, por tanto, que llegue el calor y que podamos disfrutar de estos sabrosos postres helados durante este verano.

Vía | Noticia elmundo.es.
En Directo al Paladar | Dough-nu-matic, la máquina definitiva de hacer donuts.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.

Ingredientes: 200 gr. azúcar, medio litro de agua, 20 gr. té verde, una ramita de hierbabuena o menta fresca, 2 limones, 80 cc. nata.

Preparación: Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, calentando hasta que hierva un minuto. Añade el té verde y la rama de menta. Tapa y deja infusionar 15-20 minutos. Al cabo de este tiempo, cuela la mezcla y deja enfriar por completo. Añade el zumo de dos limones, colado, y la nata. Remueve bien y congela la mezcla en un recipiente metálico, o en heladora, si tienes.

Igual que en el caso de los helados, necesitas batir el sorbete de vez en cuando, para evitar que se formen cristales en el interior de la mezcla. Si quieres, puedes dejar que congele por completo en cubiteras, y luego triturar en un robot de cocina o con batidora. Congela de nuevo hasta que se endurezca. Lo ideal es servir el sorbete semilíquido, que se pueda beber, como una especie de granizado, pero también se puede presentar igual que los helados, con más consistencia.

En Directo al Paladar | Todo sobre sorbetes.
En Directo al Paladar | Cómo hacer helados y sorbetes en casa I. Receta

La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar “Las fresas al basámico con cremoso de yogurt”

Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.

Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.

Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.

Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.

Para la burbuja de caramelo: 150 g isomalt, Unas gotas de agua. Fundir isomalt a 169º y añadir unas gotas de agua. Dejar enfriar lo necesario para poder hacer la burbuja con ayuda de aro de pastelería.

Para el montaje poner el cremoso de yogurt en la base, sobre el yogurt las fresas maceradas en balsámico; encima el sorbete de naranja sanguina y finalmente la burbuja de isomalt. Salsear con reducción de balsámico. A difrutar!!!!

Un informe revela que los alimentos más valorados del verano son el gazpacho y la paella, para acompañar estas dos ricas elaboraciones, nada mejor que la cerveza. El informe ha sido elaborado a petición de Cerveceros de España, sin duda, habrá sido motivo de satisfacción ya que las estadísticas reflejaban que hasta un 79% de los participantes en la encuesta se decantaban por la cerveza como bebida ideal para apagar la sed durante la época veraniega.

El informe que lleva por título “El menú del verano”, refleja que con respecto al primer plato, tras el gazpacho se encuentra la ensaladilla rusa, las ensaladas verdes y finalmente el melón con jamón. En relación al plato principal, la paella es el plato preferido, le siguen los pescados y carnes a la plancha y finalmente los mariscos. En lo que se refiere a postres, el producto estrella son los helados, seguidos de la fruta de temporada (melón o sandía) y finalmente sorbetes.

Claro, que los datos varían según la comunidad, por ejemplo en Ávila la paella acapara un 68%, mientras que en Murcia la cifra se situaba por encima del 80%. Con la cerveza pasa enteramente igual, los datos también varían pero en todas las comunidades la tendencia predominante se centra en torno a los productos mencionados.

Todos estos alimentos tienen algo en común, son preparaciones rápidas y frescas, las más adecuadas para maridar con el calor sofocante que se cierne sobre nosotros. Un buen gazpacho fresquito, después un plato de paella en cualquiera de sus variedades, acompañada de una cerveza bien fría y para rematar una tajada de sandía es una fórmula que hace muchos años que se estila.

¿Y tú?, ¿estás de acuerdo?.

Más información | Cerveceros de España
Más información | 20 Minutos
Más información | Ávila Digital
Más información | El Día
Más información | Europa Press

Tan refrescante como sencillo de hacer es el Sorbete de melón al Pedro Ximénez, y lo mejor, es que está buenísimo.

Los ingredientes
1 melón Galia, 1 chorrito de Pedro Ximénez, glasé de PX y unas hebras de azafrán.

La preparación
Abre el melón por la mitad y retira las pepitas. Con un sacabolas pequeño, haz bolitas con la pulpa de melón para la decoración del sorbete y reserva en el frigorífico.

Trocea el resto del melón, ponlo en un bol y tritura con la batidora, riega ahora con la cantidad de Pedro Ximénez que desees, mezcla bien y pasa el batido a un envase hermético que introducirás en el congelador.

Cada media hora deberás sacarlo y removerlo para que no se cristalice hasta lograr la textura adecuada. Entonces sirve en las copas el sorbete, dispón unas bolas de melón y termina regando con unas gotas de glasé de Pedro Ximénez (es prescindible) y unas hebras de azafrán.

La degustación
Un modo exquisito de tomar el postre. Os recomendamos probarlo pronto para poder disfrutarlo más veces. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
300 gramos de zanahorias, unas hojas de apio, 2 limas y 200 gramos de azúcar.

La preparación
Raspa las zanahorias, lávalas, trocéalas y tritúralas con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Exprime las limas y riega con el zumo el puré de zanahoria. Mezcla bien e introduce el compuesto en un recipiente tapado en el frigorífico durante una hora aproximadamente.

Pasado este tiempo, retira la mezcla del frigorífico y bate de nuevo los ingredientes para romper los cristales de hielo, seguidamente reserva durante otra hora en el congelador.

Para servir el sorbete, elabora unas bolas que dispondrás en copas o bols individuales, pica las hojas de apio en juliana y decora.

La degustación
Un postre muy digestivo y refrescante, ideal para que varíen en los banquetes el sorbete de limón.

En Directo al Paladar | Otros sorbetes

Ingredientes: (para 6 personas)
4 rosas rojas de aroma profundo, ½ litro de agua, 500 gramos de azúcar, 4 cucharadas de zumo de limón, ½ litro de agua de rosas y 2 claras.
Para los pétalos: 1 clara de huevo, 1 rosa grande y 150 gramos de azúcar.

Preparación:
Primero cocemos los pétalos en agua a fuego lento 10 minutos, colamos el agua y la mezclamos con el azúcar dejándola hervir 3 minutos. Retiramos del fuego y le agregamos el zumo de limón y el agua de rosas y le incorporamos los pétalos hervidos. Lo pasamos todo a un bol y lo metemos en el congelador de 2 a 3 horas; después, lo batimos con las claras a punto de nieve.

Para hacer los pétalos debemos montar las claras ligeramente y vamos pintando cada pétalo con ellas, los pasamos por azúcar y los colocamos sobre una bandeja recubierta con papel vegetal, tendremos que dejarlos secar durante unas 2 horas.

Solo nos queda ya, servirlos en copas individuales adornándolas con los pétalos preparados.