Llega el momento de elegir qué postre haremos en la cena de Nochebuena y podemos empezar por elegir los moldes que vamos a usar. En Lidl por 4,99 euros tenemos un set de tres moldes para soufflé en los que hacer natillas, crème brûlée y más.

Moldes perfectos para deliciosos postres

Suele ocurrir que cuando ya tenemos la cena pensada desde los aperitivos hasta las bebidas y el plato principal, se nos caiga el mundo encima pensando en el postre. Pero la realidad es que no es necesario complicarse, porque con estos moldes y una buena receta de crema catalana tendremos solucionado el postre.

Estos moldes son de gres y con el tamaño perfecto para una ración individual de cualquiera de los postres que hemos comentado. Resisten hasta 260 °C en el horno y proporcionan una óptima distribución del calor por todo el recipiente. De modo que los postres se cocinen sin que nada quede crudo o tengamos que darle un toque extra de horno.

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También son perfectos como cuencos en los que servir salsas de todo tipo, así como colines cuando presentemos una tabla de quesos. Además, se pueden lavar en lavavajillas sin problema, así quedarán bien limpios entre usos. Los restos más incrustados pueden quitarse con estropajo, el gres es resistente y no se estropea fácilmente.

Más opciones en moldes de soufflé

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Fotos | Lidl, Mrsiraphol (Freepik)

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Una vez más, nos proponemos rescatar del olvido una receta que -décadas atrás- era habitual encontrarse en restaurantes gallegos y casas de comidas distribuidas a lo largo y ancho del país. Ahora, en cambio, solo unos pocos se atreven con este complejo postre que, bien elaborado, es un auténtico manjar.

Hablamos de un plato que Agustín Lhardy introdujo por primera vez en España en su restaurante de la Carrera de San Jerónimo,  uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid. Vino el soufflé Alaska, como tantos otros platos, provenientes de Francia, incluida toda esa pastelería fina que ahora parece algo habitual, pero que entonces era totalmente ajena a nosotros. Y es precisamente esta legendaria casa la que nos va a desvelar todos los secretos de la tarta o soufflé Alaska.

Así que prepárate para conocer una elaboración muy particular que no solo te va a entrar por los ojos, también te va a conquistar gracias a su mágica combinación de sabores, textura y temperaturas. Da igual si la conoces como tortilla noruega o baked Alaska... ¡Lo importante es que es un dulce que lo tiene todo!

Soufflé Alaska: el origen

Todo apunta a que fue el chef francés Charles Ranhofer el creador de este postre del que tan poco se ha escrito en nuestro país. El caso es que este señor estuvo al frente de la cocina del mítico restaurante neoyorquino Delmonico's durante la friolera de 34 años y parece ser que fue allí donde empezó todo.

Concretamente, fue en 1867, el mismo año en el que Estados Unidos estaba celebrando la adquisición de Alaska al Imperio Ruso. Fue un acontecimiento de tal envergadura que el citado cocinero -que también tuvo tiempo de escribir en 1894 la enciclopedia culinaria ‘The Epicurean’- decidió hacer un pequeño homenaje al Secretario de Estado William Seward, “al que tildaron de loco en aquel momento porque Alaska era básicamente un erial (luego se darían cuenta de que la operación fue más que rentable)”.

Esto último nos lo comenta Fernández, antes de confirmarnos que fue el cocinero de Delmonico’s quien decidió crear un postre capaz de combinar el frío del helado y el calor del merengue tostado. Que, como bien sabe nuestro invitado, es la base de todo buen suflé.

Y antes de centrarnos en uno de sus hits indiscutibles, el director del restaurante Lhardy nos desvela que Ranhofer debió pedirle ayuda a un amigo físico  para afrontar lo que se traía entre manos: “Que pudieras meter un bizcocho dentro de un helado, que a su vez está dentro de un merengue, y que no se derrita el helado al entrar en el horno era algo súper curioso”.

Un icono de una casa centenaria

Conviene señalar, antes de nada, que este plato es, junto al consomé, el más longevo de la carta de Lhardy. Ambos están ahí desde los inicios de este proyecto gastronómico que vuelve a vivir ahora una nueva época de esplendor gracias al grupo Pescaderías Coruñesas.

Dicho esto, subrayar que, además, se trata del “producto más vendido de Lhardy”, por encima del cocido y de cualquier otro plato. “A pesar de que ahora hemos evolucionado con el ‘Milhojas de crema’ o ‘El Goloso del Chef del Cacao’, tras la incorporación de Ricardo Vélez, la mayoría de la gente pide el suflé de postre. “No tengo la estadística del último mes a mano, pero creo recordar que el 92% de los clientes que piden postre, optan por el suflé”.

El mítico salón isabelino de Lhardy minutos antes de estar lleno de soufflés.

Es más, el público internacional aterriza en este céntrico templo del buen comer con la lección ya aprendida y preguntan directamente por “ese postre tan famoso que se flambea en la sala”. Pero no es todo ese show -que también nos encanta- lo que hoy nos ha llevado a colarnos en la cocina de Lhardy, sino todo lo que viene antes de ese momento que su público adora.

Este icónico suflé consiste en una base de bizcocho genovés, que se prepara por la mañana (al igual que el helado de vainilla) y el merengue, que sale de una máquina que no para de funcionar desde las once de la mañana hasta las seis de la tarde. Nosotros la hemos visto dándolo todo a la hora del servicio de comida, así que damos fe de lo que nos cuentan.

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“Todo lo producimos aquí y se hace à la minute, es clave para que esté en su punto y mucho más esponjoso”. Ahora entendemos que, lejos de lo que pueda parecer al ver sus dimensiones, resulte tan refrescante e incluso digestivo después de haber devorado el cocido. Según nos comentan, todo el mundo reacciona de la misma manera al verlo, con cara de sorpresa y de "no voy a poder con esto ahora".

Toca descubrir el secreto del ron, otro ingrediente fundamental, del que solo os podemos decir que usan uno canario. “Probamos con 12 o 14 diferentes, hasta que encontramos el que le aportaba ese toque más especial sin resultar invasivo. No vale cualquier ron de batalla por el hecho de que lo vayamos a flambear, ni mucho menos”, matiza Pascual poco antes de despedirnos.

Pascual Fernández, Director del restaurante Lhardy en la actualidad.

Y lo mejor de todo es que, para aquellos que prefieren pedir el cocido de Lhardy a domicilio, que parece ser que son muchos, han creado una versión que viaja congelada “para que el helado no se derrita por el camino”. Vamos, que el que aún no ha probado este bocado exquisito (y nada pesado) es porque no ha querido. O porque no lo sabía, claro está.

Un soufflé con estrella Michelin

Durante la distendida charla con Pascual, intentando encontrar algún referente más en materia de suflés, surgió el nombre de Saddle. En este clásico contemporáneo de la restauración madrileña, que ambos conocemos bien, donde oficia el chef Adolfo Santos también vamos a encontrar un postre mágico entre sus opciones dulces.

Se trata del ‘Soufflé de vainilla de Madagascar y naranja’, elaborado con Grand Marnier, una sofisticada mezcla de cognac y exóticas naranjas amargas. Los que adoran este maridaje perfecto -que ha sido capaz de convertir a Grand Marnier en un producto atemporal e insustituible- saben perfectamente que hablamos de algo muy serio.

El suflé del estrellado Saddle, otro imperdible de la capital.

Al igual que en el caso de Lhardy, el alcohol se flambea en sala, para deleite del cliente. Así que ya sabes qué es lo que va a pasar cuando veas aproximarse uno de los reconocidos carritos de servicio de Saddle. Dicho alcohol se introduce en el centro del soufflé, dotándolo de la temperatura ideal y otorgándole ese sabor tan característico.

Yo que tú no tardaría en acudir a este espacio de visita obligada para los amantes de la alta gastronomía, premiado con una estrella Michelin y dos soles Repsol. Porque nunca se sabe cuándo dejarán de tener en la carta este postre que no podía faltar en la propuesta de una casa tan inspirada en la nouvelle cuisine. Eso sí, ya que vas, no puedes perderte sus platos con carne, pescado o verdura, mostrando siempre el máximo respeto al producto, ni sus codiciadas referencias vinícolas, ni sus cócteles,... Vale, ya paramos.

Imágenes | Lhardy/tarabird/Saddle

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Mientras aún esperamos la mudanza de su triestrellado DiverXO, Dabiz Muñoz acaba de anunciar la reapertura de StreetXO Madrid el próximo jueves 19 de enero. El mediático chef no deja así de encadenar celebraciones, pues además de anunciar que espera su primer hijo con su esposa Cristina Pedroche, acaba de cumplir 43 años y lo han festejado en casa con un menú que casi parece navideño, pero eso sí, con cocido de plato principal y un postre también de lo más madrileño.

A través de las imágenes que tanto el cocinero como la presentadora han compartido en sus redes sociales, hemos visto desfilar por la mesa de su casa en La Finca, lujosa urbanización donde residen desde 2020, un variado de entrantes sencillos pero de primerísima categoría, como enormes langostinos cocidos, txangurro, anchoas de buen calibre, jamón ibérico y embutidos, patatas fritas y pan de hogaza.

El plato estrella de la comida de cumpleaños ha sido un castizo cocido madrileño que Pedroche ha dejado ver enseñando su generosa ración de caldo con fideos, garbanzos, un par de patatas cocidas, chorizo y morcillo, una buena opción para estos días de frío invernal que estamos viviendo en España.

De postre, además de la típica e imprescindible tarta de cumpleaños coronada con las velas que lucían la cifra de 43 años cumplidos por el homenajeado, la pareja y sus invitados han podido dar buena cuenta de un viejo conocido de la gastronomía de la capital, el soufflé de Lhardy. El famoso restaurante madrileño reabrió hace poco bajo la dirección del Grupo Pescaderías Coruñesas, manteniendo gran parte de su esencia y platos míticos, como precisamente el mencionado cocido y sus productos de pastelería.

El famoso soufflé o suflé Lhardy es más bien una tortilla Alaska, pues consiste en una base de helado de vainilla cubierto por un generoso merengue que, cuando se pide en el local, es flambeado en directo delante del cliente. Un imprescindible del mítico restaurante que conviene pedir al llegar a la mesa, y que se puede encargar para llevar. Por el aspecto de las patatas torneadas del cocido intuimos que el plato estrella del cumpleaños también salió de los fogones del mítico establecimiento, y probablemente otros, si no todos, los demás entrantes.

Tras el cumpleaños, Muñoz y su equipo han estado muy atareados ultimando los detalles del renovado StreetXO Madrid, celebrando un servicio especial privado con amigos para probar los platos de la carta antes de la reapertura el próximo jueves. El chef ya avisa que habrá que tener paciencia si queremos ir a probar la nueva oferta gastronómica -en la que no faltarán las croquetas de la Pedroche-, pues irán abriendo "muy poquito a poco".

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Fotos | dabizdiverxo - cristipedroche en Instagram
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Elegante, delicado, etéreo y sabroso. Así es el suflé (o souffle) de queso y pimiento, que nos parece el entrante ideal para una comida de Navidad tradicional. Inspirados en una de nuestras webs de recetas de cabecera, le damos una vuelta de tuerca a este gran clásico añadiendo pimiento rojo asado como coprotagonista del queso en este reparto. Todo un acierto.

Se puede preparar en versión individual, como hemos hecho nosotros, en un molde grande específico para suflé o, en su defecto, en una fuente honda de horno. Lo primero facilita mucho el reparto y el tiempo de cocción es menor, lo segundo es más cómodo. Tú decides cómo lo quieres presentar, aquí no hay reglas.

Si no eres demasiado fan del pimiento, puedes prescindir de él y centrarte en el queso. En este caso recomendamos que uses uno con bastante sabor (azul, manchego, torta,...) o mezcles tus favoritos. Lo ideal es añadirlo rallado, para que se funda más rápido y te ahorres unos minutos en la elaboración, aunque si te gustan los tropezones siempre puedes cortarlo en dados.

Ingredientes

Para 6 personas

• Pimiento rojo asado 60 g
• Queso cheddar 100 g
• Mantequilla 55 g
• Harina de trigo 55 g
• Leche 300 ml
• Huevo 4
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada molida
• Sal

Cómo hacer suflé o souffle de queso y pimiento

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min

Encamisamos los moldes, es decir, los untamos con una fina capa de mantequilla y los espolvoreamos con harina. Que no quede ni una ranura sin cubrir. Escurrimos bien el pimiento asado y lo trituramos. Rallamos el queso cheddar. Separamos las yemas de las claras. Reservamos todo por separado.

Calentamos la mantequilla en una sartén amplia y, cuando esté fundida, añadimos la harina. Removemos un par de minutos, dejando que la harina se tueste ligeramente. A continuación agregamos toda la leche de golpe, una pizca de pimienta blanca, otra de nuez moscada y sal al gusto. Mezclamos con unas varillas y cocemos sin dejar de remover durante diez minutos.

Agregamos el puré de pimiento y removemos para integrar. Retiramos la sartén del fuego y dejamos atemperar unos minutos antes de añadir las yemas de huevo. Si lo hacemos cuando esté demasiado caliente corremos el riesgo de que cuajen, así que conviene esperar.

Mientras tanto en un recipiente amplio, hondo y bien limpio batimos las claras con unas varillas, si son eléctricas la tarea será más fácil y rápida. Paramos cuando estén bien firmes y al volcar el recipiente las claras se queden en su interior, es decir, cuando hayan alcanzado el punto de nieve.

Agregamos las claras a la sartén, en tres partes. Removiendo después de cada añadido con mucha suavidad y movimientos envolventes para que no pierdan el aire incorporado. Rellenamos los moldes con la mezcla, llegando casi hasta arriba.

Para que los suflés suban de manera homogénea en el horno, pasamos la punta de un cuchillo romo por el interior del borde. Cocemos los suflés en la parte más baja del horno, con calor arriba y abajo a 200 ºC, durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el suflé o souffle de queso y pimiento

El suflé o souffle de queso y pimiento no admite esperas. Para que llegue a la mesa en todo su esplendor es clave servirlo inmediatamente. Con cada minuto que pasa ese copete tan maravilloso se retrae, así que asegúrate de tener a tus invitados sentados a la mesa. Es un entrante al que una copa de cava o un vino blanco con aguja bien fresco le va de fábula.

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Hay una nueva moda en Instagram que está revolucionando las cuentas de muchos foodies anglosajones y que viene disfrazada de tortita. Y no es una tortita común, sino la tortita más esponjosa del mundo mundial. Si la primera nos gusta, la segunda nos ha dejado locos. Hemos querido recrear su receta para comprender el éxito de las tortitas soufflé, también conocidas como tortitas japonesas, y nos ha bastado un solo bocado para caer rendidos a sus pies.

Etas tortitas son gruesas, esponjosas, casi etéreas y deliciosas. La criatura, que encuentra su origen en los japanese soufflé pancakes, ha conquistado a los EEUU, de costa a costa, y al Reino Unido. Son varios los locales abiertos en los últimos meses que cuentan con un denominador común: largas colas de clientes a la espera de conseguir una mesa en la que disfrutar de la estrella del menú, los soufflé pancakes. Con la consabida foto para Instagram, claro está, que sumar a las más de 45,000 fotos ya publicadas bajo el hashtag #soufflepancake.

Os animamos a preparar las tortitas soufflé en casa, avisando que son un pelín trabajosas. El proceso es más largo de lo normal, pues se cocinan a temperatura muy baja durante muchos minutos, así que hay que ser paciente. Lo ideal es usar aros metálicos en los que cuajar la masa y conseguir la altura que caracteriza a estas tortitas, pero las nuestras están preparadas sin ellos y -creemos- que han quedado la mar de decentes.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Huevo 3
• Azúcar 42 g
• Harina de trigo 36 g
• Levadura química 1 cucharadita
• Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
• Mantequilla para untar la sartén

Cómo hacer tortitas soufflé

Dificultad: Media

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Separamos las yemas de las claras. Añadimos 24 gramos de azúcar a las yemas y reservamos los 18 gramos restantes para las claras. Batimos las yemas y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta blanquear. Añadimos la harina y la levadura química tamizadas y mezclamos con suavidad. Añadimos la esencia de vainilla y mezclamos de nuevo.

Batimos las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar poco a poco cuando empiecen a formar picos blandos. Incorporamos la mezcla anterior a las claras y mezclamos con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que no pierdan el aire incorporado hasta obtener una masa homogénea.

Calentamos una sartén a temperatura baja (3-4 de 9 en placa de inducción) y engrasamos con un poco de mantequilla. Depositamos tres cucharadas de la masa, dejando separación entre ellas, y cubrimos con la tapa. Después de cuatro minutos depositamos otras tres cucharadas de masa encima de cada tortita. Tapamos y esperamos otros cuatro minutos. Volteamos y cocemos un par de minutos por el otro lado. Retiramos de la sartén y reservamos.

Engrasamos la sartén con un poco más de mantequilla y repetimos la operación, depositando otras tres cucharadas de masa del mismo diámetro que las anteriores. Tapamos y esperamos cuatro minutos. Cubrimos cada una de ellas con más masa y con las tres tortitas que hemos reservado, con la parte más cruda hacia abajo. Repasamos los bordes con una espátula, agregando un poco de masa para igualar. Terminamos la cocción con un par de minutos más bajo la tapadera. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar las tortitas

La mejor manera de disfrutar de estas tortitas soufflé es recién hechas y acompañadas de frutas y un chorrito de sirope de arce. Aunque podemos enriquecerlas con una bola de helado de vainilla, frutos secos, chocolate rallado, dulce de leche, sirope o lo que más nos guste.

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Cuando tenemos claro el asado que vamos a preparar, tanto si hemos elegido carne como si hemos optado por el pescado, en ocasiones nos falta decidir qué guarnición vamos a poner para acompañar nuestro plato. Por eso hoy queremos contaros cómo hacer patatas suflé o soufflé, la guarnición más elegante para menús especiales como unas deliciosas carrilleras de ternera en salsa.

Las patatas suflé o soufflé son patatas infladas que resultan además de muy bonitas a la vista, muy ricas al comerlas ya que tienen un crujiente muy especial. Originarias de la cocina francesa del siglo XIX, siguen triunfando hoy en día gracias a la fama que han adquirido en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como las ya míticas patatas soufflé de Zalacaín, que vemos en la imagen luciendo con toda su finura. Son perfectas para acompañar una de las recetas de cordero, una lubina al horno o un pavo relleno.

Curiosamente, aunque pueden parecer muy difíciles y hacerlas nos hará quedar muy bien ante nuestra familia, su elaboración es bien sencilla si se respetan los tiempos y pasos tal como os voy a indicar a continuación.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 2
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal al gusto

Cómo hacer patatas suflé o patatas soufflé

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Cocción 25 min

Para hacer estas patatas suflé usaremos patatas viejas, que tendremos a temperatura ambiente. Para hacer la forma tradicional necesitamos hacer cuadraditos. Para elaborarlos, cuadramos la patata recortando la parte exterior redondeada y formamos un prisma rectangular. Los excesos y sobrantes los usaremos para hacer puré o para hacer una tortilla de patatas.

Con una mandolina, cortamos porciones a lo largo del rectángulo para obtener láminas de patata de unos 3 mm aproximadamente. Después cortamos las láminas en dos y ya tenemos los cuadraditos que se convertirán en nuestras patatas suflé. El siguiente paso es secar muy bien las patatas para eliminar el almidón que pueda haberse salido con los cortes.

Mientras se secan entre dos papeles de cocina, ponemos dos sartenes al fuego, una a fuego vivo y otra a fuego lento. Freímos las patatas en la sartén con el aceite a fuego lento y las dejamos hacer hasta que se vean bien pochadas y blanditas. Mientras se fríen, les damos la vuelta ocasionalmente. Cuando estén listas, las sacamos en pequeños grupos y las metemos en la sartén donde tenemos el aceite muy caliente.

En unos segundos, veremos como se produce la magia y las patatas se inflan o suflan, formando pequeños rectángulos hinchados con la forma de un cojín o almohada. Los retiramos a papel absorbente y los comemos rápidamente.

Con qué acompañar las patatas suflé o patatas soufflé

Como son una receta de guarnición, las patatas suflé o patatas soufflé van bien con cualquier plato principal. Lo más habitual es utilizarlas para acompañar un chuletón, un entrecot o cualquier pieza de carne que os guste, aunque también van muy bien con el pescado.

Imagen de portada | Cortesía de Restaurante Zalacaín

Suflé, souflé o soufflé. Lo mismo da cómo lo llamemos. Todos (o casi) sabemos que el suflé es una elaboración culinaria delicada y ligera a la que se suele asociar cierta dificultad. Sin embargo hacer el suflé perfecto está al alcance de todos, sobre todo hoy en día que contamos con herramientas de trabajo adecuadas y precisas (varillas elécticas y buenos hornos) para que la criatura no se resista a nadie con un mínimo de maña.

El suflé es una elaboración que cuenta con todos los ingredientes necesarios para gustar: textura esponjosa, suave sabor y exquisito aspecto. Un buen suflé ha de ser ligero y etéreo, tanto que casi se deshaga en la boca, estar bien cocido, de modo que no sepa a harina ni otros ingredientes crudos, y mantener su forma desde el momento que sale del horno, llega a la mesa y el comensal termina de tomarlo.

Pasos necesarios para hacer un suflé perfecto

Hay muchas recetas de soufflé, tanto dulces como saladas, y conseguir bordar cualquiera de ellas es posible si seguís los pasos necesarios para conseguir que el suflé os salga perfecto. Al elemento que da sabor al suflé se le considera la mezcla base, una de las dos partes fundamentales del mismo. La otra es la espuma de clara de huevo, es decir, claras montadas a punto de nieve, que son las que aportan la esponjosidad que le caracteriza.

1. Elaborar la mezcla base

La mezcla base puede ser una crema de chocolate, de limón, de fresa, de espinacas, de queso, de pescado, etc. En el caso de los suflés salados, la base de esta mezcla puede ser de puré de patata, de salsa bechamel o de queso y nata. Todo depende de la receta que hayamos decidido preparar.

En muchas recetas de suflé, la mezcla base se puede preparar con antelación y guardar en la nevera durante un tiempo prudencial (entre seis y ocho horas). Hay que tener en cuenta que los ingredientes que la componen se pueden estropear u oxidar, como la yema de huevo, la patata, la leche, entre otros. Es importante permitir que la mezcla se atempere, fuera de la nevera, cuando vayamos a terminar los suflés.

2. Preparar la espuma de clara de huevo o batir las claras

El batido de las claras es uno de los pasos más importantes para asegurar el éxito de nuestros suflés. Las claras han de quedar firmes, pero sin excedernos. El punto adecuado es el de picos blandos que permite que se mezclen mejor. Las claras han de estar a temperatura ambiente y añadir un pellizco de sal antes de comenzar a batir ayuda a que adquieran consistencia rápidamente y la mantengan.

Una vez listas las claras, hay que añadirlas inmediatamente a la mezcla base. Resulta más cómodo y eficaz incorporar un par de cucharadas de claras montadas y remover bruscamente con el objetivo de aligerar la mezcla base. Después no hay más que agregar el resto del montado de golpe e incorporar con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba y con suavidad, hasta que esté perfectamente integrado.

3. Hornear inmediatamente

En cuanto la mezcla del suflé esté lista es necesario rellenar los moldes y hornear sin demora. El horno ha de estar pre calentado a la temperatura que indique la receta (generalmente 200ºC) y no se puede abrir hasta que no finalice el tiempo establecido. Para mejores resultados, los colocamos en la parte inferior del horno y vertemos un vaso de agua en la bandeja en la que están los moldes (quedan más jugosos).

Otras recomendaciones que garantizan el éxito de nuestro suflé

Para hornear la masa de suflé se pueden usar moldes individuales, tipo ramequines, o un molde grande, todos ellos especiales para suflé. Ambos se caracterizan porque son moldes profundos y de paredes rectas, que facilitan la subida de la masa de manera uniforme.

Al margen del tamaño del molde que usemos, es importante enmantequillar la base y paredes. Estas últimas con una brocha y de abajo hacia arriba, con brochazos verticales que dejen bien marcadas las rayas. Para ello conviene que la mantequilla esté blanda, que no fundida. Esto permite que el suflé se deslice por las paredes y suba facilmente.

Después de enmantequillar el molde, este se espolvorea con harina, pan rallado o queso rallado, en el caso de los suflés salados, y con azúcar granulado, en el caso de los dulces. En cualquier caso, hay que retirar el exceso volteando el molde, golpeando ligeramente la base y dejando caer el sobrante.

Después de rellenar el molde con la mezcla del suflé, pasamos una espátula o el lado romo de un cuchillo para dejar la masa a ras del borde. Después, con un trapo húmedo, limpiamos el filo del molde. Con esto se consigue que el suflé crezca recto y de manera homogénea por todos lados, quedando visualmente muy atractivo.

El cambio brusco de temperatura no es amigo del suflé, por ello conviene apagar el horno una vez cumplido el tiempo reglamentario de horneado y dejarlo reposar en su interior un par de minutos antes de abrir la puerta. Nada más sacar el suflé del horno lo servimos, pues en cuestión de minutos se viene abajo. Se dice que son los comensales los que esperan impacientes el soufflé, nunca al contrario.

Imágenes | Alpha y jh_tan84 en Flickr
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A la hora de planificar un menú de fiesta siempre es recomendable ser práctico, por eso me gustan las ideas que se pueden preparar fácilmente en porciones individuales. Esta receta de soufflé de queso emmental con jamón ibérico es sencillísima y nos permite dejar los moldes preparados con antelación para dar el horneado final antes de servir.

Me gusta el sabor y la textura del emmental en este tipo de preparaciones, pero también se puede emplear cualquier otro queso que funda bien y no acapare todo el sabor del plato. El jamón ibérico queda en principio oculto en el interior de estos pequeños soufflés pero sorprenderán al paladar al encontrarlo en la esponjosa masa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan de molde 2
• Queso emmental rallado 100 g
• Jamón ibérico 60 g
• Huevo 3
• Leche 250 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollino

Cómo hacer soufflé fácil de queso emmental con jamón ibérico

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 30 min

Engrasar con aceite cuatro moldes individuales estilo ramekin. Picar en cubos pequeños el pan y disponer en un cuenco. Añadir el jamón ibérico picado y mezclar también con el queso.

Batir los huevos ligeramente en otro recipiente. Añadir un golpe de pimienta negra, la mostaza y la leche, y batir un poco más. Repartir la mezcla de pan, queso y jamón en los moldes, cubrir con los huevos y leche y dejar reposar 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Añadir un poco más de queso emmental a lo soufflés por encima, un toque de cebollino y hornear sobre una bandeja durante unos 20-25 minutos. Crecerán durante el horneado pero volverán a bajar una vez asentados. Servir recién hechos con cebollino fresco por encima.

Con qué acompañar el soufflé

Estos soufflés de queso emmental y jamón ibérico pueden ser un estupendo primer plato o entrante en un menú de Navidad en el que el plato principal sea un asado de carne, incluso podríamos servirlos juntos como guarnición. Podemos preparar los moldes unas horas antes, dejándolos tapados, y hornearlos en el momento.

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Las patatas son un ingrediente que encontramos en las fruterías durante todo el año y por eso nos gusta preparar platos con este producto, que sirvan de entrante, de aperitivo o guarnición y que nos entonen rápidamente. Tal es el caso de este Soufflé de requesón y patatas, una receta deliciosa y ligera, que solo requiere un poco de paciencia en la elaboración.

Para prepararla os recomiendo utilizar requesón, pero si no lo encontráis podéis usar productos similares como el queso cottage, la ricotta o el mató, que conseguirán el mismo resultado.

En Directo al Paladar

Cinco trucos para transformar un puré de patata aburrido en una guarnición triunfadora

Ingredientes

Para 4 personas

• Requesón 125 g
• Patata 3
• Queso parmesano
• Huevo 3
• Cebolla 1

Cómo hacer soufflé de requesón y patatas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 1 h

Para hacer este soufflé hay que realizar distintas elaboraciones. Por un lado, pochamos la cebolla despacito hasta que esté muy tierna. Empezamos picándola bien y después la hacemos a fuego lento con un poco de aceite de oliva.

Por otro lado, separamos las claras de las yemas. Las claras las batimos a punto de nieve y las reservamos para el final. Las yemas las mezclamos con el requesón y la mitad del queso rallado, incorporando también la cebolla cuando esté bien pochada. Mezclamos bien.

Preparamos un puré de patatas ligero, con 3 patatas hermosas cocidas, que machacamos y ligamos con un poco de mantequilla y un pellizco de sal. Sobre este puré, añadimos la mezcla del requesón las yemas y la cebolla.

Finalmente, mediante movimientos envolventes incorporamos las claras a nieve a la anterior preparación y ya tenemos lista la masa de nuestro soufflé. Engrasamos con mantequilla unos ramequines o unos moldes aptos para el horno y rellenamos hasta 3/4 partes, cubriendo después con el resto de queso rallado.

Horneamos a 180º durante 10 a 20 minutos dependiendo del horno, hasta que la masa sube un poco. Después gratinamos dos minutos más para rematar el plato antes de llevarlo a la mesa.

Este soufflé de queso, beicon y cebollino es un homenaje a las protagonistas de las películas que yo veía de pequeña. No sé qué edades tienen los lectores habituales de DaP, por lo qué es posible que a algunos esto le suene a chino, pero yo me crié viendo en la tele películas americanas, donde las señoras esposas de señores con traje y sombrero, era perfectas amas de casa, capaces de andar todo el día por casa con tacones e impecables vestidos, con los que cocinaban esponjosos soufflés para sus elegantes invitados, que esperaban a que ellas los sirvieran sentados en la mesa, mientras tomaban martinis.

Desde aquella época, el soufflé para mí ha sido el colmo de la sofisticación culinaria, algo que servía para demostrar al mundo entero lo perfecta que eras, consiguiendo sacarlo del horno y llevarlo a la mesa sin que se desinflara. Todavía no lo he conseguido del todo, no soy capaz de caminar en casa con tacones todo el día, si me pongo un vestido bonito mientras cocino, me lo mancho seguro y la mayoría de las veces el soufflé se baja, pero a estas alturas todo eso ya no tiene importancia.

Los ingredientes

30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, 250 ml de leche, 3 huevos, 50 gramos de queso emmental rallado, 75 gramos de beicon en lonchas finas, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta.

Cómo se prepara el soufflé de queso, beicon y cebollino

Precalentamos el horno a 200ºC. Separamos las yemas de las claras y reservamos por separado.

Cortamos las lonchas finas y hacemos tiritas finas de beicon. Lo freímos en una sartén durante 2 o 3 minutos, mientras lo vamos removiendo para que no se agarre.

Preparamos los moldes individuales que irán al horno, untándolos con aceite o con mantequilla y espolvoreándolos con harina. Evitaremos así que el soufflé se nos pegue a las paredes.

Ponemos un cazo al fuego y calentamos la leche, hasta que llegue a punto de ebullición cuidando que no se derrame mantendremos caliente. Mientras en otro cazo ponemos los 30 gramos de mantequilla, la derretimos y añadimos los 30 gramos de harina, la doramos ligeramente, durante un minuto y agregamos enseguida la leche que manteníamos caliente.

Con unas varillas vamos removiendo durante un par de minutos para que espese. Añadimos una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y retiramos del fuego.

A la besamel y ya fuera del fuego agregamos las yemas, el queso rallado, el cebollino y el beicon. Removemos bien.

Subimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior. Removemos y mezclamos con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera.

Llenamos los moldes hasta 3/4 partes y cocemos en el horno hasta que el soufflé se haya hinchado bien y esté dorado, para que coja un dorado intenso, podemos encender el gratinador durante los últimos 5 minutos de cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos Tiempo de cocción | 20 minutos Dificultad | Media

La degustación

El soufflé de queso beicon y cebollino se sirve recién salido del horno, muy caliente todavía, por eso creo que el mejor acompañamiento es una fresca ensalada, donde uno de los protagonistas sea el cebollino que nos haya podido sobrar del que compramos para hacer esta receta.

Como no siempre es posible encontrar cebollino, yo lo sustituyo muchas veces por un tallos verdes y tiernos de un cebolla fresca y nueva.

En Directo al Paladar | Elaboración de souffles con Thermomix