Este soufflé de queso, beicon y cebollino es un homenaje a las protagonistas de las películas que yo veía de pequeña. No sé qué edades tienen los lectores habituales de DaP, por lo qué es posible que a algunos esto le suene a chino, pero yo me crié viendo en la tele películas americanas, donde las señoras esposas de señores con traje y sombrero, era perfectas amas de casa, capaces de andar todo el día por casa con tacones e impecables vestidos, con los que cocinaban esponjosos soufflés para sus elegantes invitados, que esperaban a que ellas los sirvieran sentados en la mesa, mientras tomaban martinis.

Desde aquella época, el soufflé para mí ha sido el colmo de la sofisticación culinaria, algo que servía para demostrar al mundo entero lo perfecta que eras, consiguiendo sacarlo del horno y llevarlo a la mesa sin que se desinflara. Todavía no lo he conseguido del todo, no soy capaz de caminar en casa con tacones todo el día, si me pongo un vestido bonito mientras cocino, me lo mancho seguro y la mayoría de las veces el soufflé se baja, pero a estas alturas todo eso ya no tiene importancia.

Los ingredientes

30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, 250 ml de leche, 3 huevos, 50 gramos de queso emmental rallado, 75 gramos de beicon en lonchas finas, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta.

Cómo se prepara el soufflé de queso, beicon y cebollino

Precalentamos el horno a 200ºC. Separamos las yemas de las claras y reservamos por separado.

Cortamos las lonchas finas y hacemos tiritas finas de beicon. Lo freímos en una sartén durante 2 o 3 minutos, mientras lo vamos removiendo para que no se agarre.

Preparamos los moldes individuales que irán al horno, untándolos con aceite o con mantequilla y espolvoreándolos con harina. Evitaremos así que el soufflé se nos pegue a las paredes.

Ponemos un cazo al fuego y calentamos la leche, hasta que llegue a punto de ebullición cuidando que no se derrame mantendremos caliente. Mientras en otro cazo ponemos los 30 gramos de mantequilla, la derretimos y añadimos los 30 gramos de harina, la doramos ligeramente, durante un minuto y agregamos enseguida la leche que manteníamos caliente.

Con unas varillas vamos removiendo durante un par de minutos para que espese. Añadimos una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y retiramos del fuego.

A la besamel y ya fuera del fuego agregamos las yemas, el queso rallado, el cebollino y el beicon. Removemos bien.

Subimos las claras a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior. Removemos y mezclamos con cuidado con la ayuda de una cuchara de madera.

Llenamos los moldes hasta 3/4 partes y cocemos en el horno hasta que el soufflé se haya hinchado bien y esté dorado, para que coja un dorado intenso, podemos encender el gratinador durante los últimos 5 minutos de cocción.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

El soufflé de queso beicon y cebollino se sirve recién salido del horno, muy caliente todavía, por eso creo que el mejor acompañamiento es una fresca ensalada, donde uno de los protagonistas sea el cebollino que nos haya podido sobrar del que compramos para hacer esta receta.

Como no siempre es posible encontrar cebollino, yo lo sustituyo muchas veces por un tallos verdes y tiernos de un cebolla fresca y nueva.

En Directo al Paladar | Elaboración de souffles con Thermomix

El delicioso postre que todos conocemos como coulant, soufflé o volcán de chocolate, si ya es fácil de hacer como os demostramos en esta receta, imaginaos con Thermomix. Algunos de vosotros esperabais la elaboración, pues aquí la tenéis para que la podáis disfrutar estas fiestas.

Los ingredientes (6 coulants aprox.)
170 gramos de chocolate fondant, 170 gramos de mantequilla, 3 huevos, 2 yemas,60 gramos de azúcar y 50 gramos de harina.

La preparación
Puedes utilizar los moldes de flan de usar y tirar, no es necesario enmantequillar. Empieza troceando el chocolate e introdúcelo en el vaso de la Thermomix, 10 segundos velocidad 10.

Añade la mantequilla a temperatura ambiente, 3 minutos, 80º C, velocidad 3. Agrega a continuación los 3 huevos, las 2 yemas y el azúcar, 30 segundos a velocidad 3.

Finalmente añade la harina y mezcla durante 10 segundos a velocidad 3.

Reparte el resultado en los moldes e introdúcelos en el congelador hasta su consumo, cuando deberás introducirlos en el horno precalentado a 180º C durante 16 minutos aproximadamente.

La degustación
Lo mejor es comerlo caliente, cuando el chocolate fundido inunda nuestro paladar. Una delicia que esperamos os facilite la labor en la cocina estos días y provoque los elogios de los comensales. A disfrutar de este Soufflé-Coulant de chocolate con Thermomix.

Este postre lo hemos extraído del libro de Paco Torreblanca La Cocina Dulce, donde él le llama Paradise de chocolate, pues como ya sabemos, el coulant lo popularizó Michel Bras e incluso patentó su nombre. Seguro que todos conocéis mejor este postre como soufflé o coulant de chocolate.

Este fue el primero que preparamos y fue un éxito, así que le han seguido unos cuantos más. Lo bueno de este postre, además de lo delicioso que está, es que lo puedes tener preparado días antes y cocerlo justo en el momento de consumirlo, ideal también para estas fiestas.

Hoy hemos aprendido a hacerlo con la Thermomix, pero su elaboración la publicaremos la próxima semana.

Los ingredientes
5 o 6 huevos (294 gramos), 150 gramos de azúcar glass, 200 gramos de mantequilla, 110 gramos de harina floja, 220 gramos de chocolate negro (también se puede hacer con chocolate con leche), 5 gramos de cacao en polvo, 3 gramos de canela o cardamomo (al gusto) y 1,5 gramos de sal.

La preparación
Mezcla la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, añade los huevos y sigue batiendo. Agrega entonces la harina y la especia elegida, bate hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.

Mezcla bien todos los ingredientes y dispón la masa obtenida en los moldes. Introdúcelos en el congelador.

Para hacerlos no hay que descongelarlos, precalienta el horno a 180º C y cuando haya tomado la temperatura, introducir los moldes durante 16 minutos.

La degustación
Si no lo habías hecho antes, verás que es más fácil de hacer de lo que parece. La degustación es sublime, una delicia que no deja impasible a ningún paladar.

Los ingredientes
250 gramos de espaguetis, 100 gramos de bacon, 200 gramos de espinacas, 4 huevos, 1 diente de ajo, 1 vaso de nata líquida, 2 cucharadas de pan rallado, 4 cucharadas de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca las espinacas y retira los tallos duros. Corta en bastoncitos el bacon y fríe en una sartén hasta que veas que se han dorado, reserva.

Cuece en otra sartén las espinacas con un chorreón de aceite y el diente de ajo previamente pelado y picado. Durante la cocción, sazona con un poco de sal las espinacas y tapa la sartén hasta que veas que se han ablandado.

Destapa las espinacas y aviva el fuego para que se evapore todo el líquido, seguidamente, retira la sartén y pica bien las espinacas. Separa las yemas de las claras y mezcla las yemas con la nata líquida, el bacon que reservaste, las espinacas, el queso rallado y un poco de sal y pimienta.

Cuece ahora los espaguetis en una olla con agua salada hirviendo, cuando veas que ya están al dente, retira y escurre bien. Mezcla los espaguetis con la el preparado de las espinacas y añade también las claras de huevo previamente batidas a punto de nieve.

Reparte la preparación en cuatro moldes de soufflé previamente untados con un poco de mantequilla y espolvoreados con el pan rallado. Cuece en el horno previamente precalentado a 200º C unos 20 minutos y ya puedes servir este rico plato.

La degustación
Sabroso soufflé que seducirá los paladares de nuestros comensales. Puedes añadir unos piñones y unas pasas, con las espinacas siempre quedan bien.