En pleno corazón de su casco antiguo, el distrito de Niederdorf es visita obligada para cualquiera que pise la ciudad suiza de Zúrich. Es fácil perderse en el encanto de sus estrechas calles de piedra, llenas de establecimientos históricos y pintorescos, hasta que un local llama inevitablemente la atención, la Bodega Española. Un emblemático restaurante cuyo camarero más veterano llegó un día desde Galicia hace más de 30 años y ya es toda una institución en el barrio.

Fundada en 1874 por el catalán Pedro Gorgot con el nombre original de «Casa Gorgot», lo que empezó más como una tienda de vinos y comestibles españoles pasaría en la generación siguiente a convertirse en uno de los restaurantes más icónicos de la ciudad. A mediados del siglo pasado pasó a manos de la familia Winistörfer manteniendo la defensa de la tradición culinaria española, ligeramente adaptada al gusto helvético y extranjero, hasta que en 2023 asumió la dirección la familia Segmüller.

Un rasgo que ha procurado conservar esta taberna y restaurante es conservar el contacto con la propia cultura española a través de sus empleados, desde la cocina hasta la sala. Después de 33 años trabajando aquí como camarero, el gallego Mario Villanueva es toda una institución del local y de la propia ciudad vieja, infatigable conquistando tanto a los turistas que están de paso como a los vecinos del barrio y clientes más fieles que llevan años frecuentando la Bodega.

Villanueva, de 63 años, lleva sirviendo a los clientes de la Bodega Española desde 1993, y seguirá haciéndolo hasta su jubilación, en apenas dos años. Serán muchos los clientes que echarán en falta su diligencia atendiendo la sala del espacio de la taberna, de la pequeña terraza o del restaurante, en la histórica Sala Morisca. Entre ellos,  Herrn Christoph, el que fuera su primer cliente hace tres décadas y que sigue siendo uno de los parroquianos habituales, mezclándose entre los turistas de todas las nacionalidades.

Mario Villanueva es natural de Lalín (Pontevedra), pero apenas contaba con 18 años cuando se marchó a Suiza para trabajar en una panadería como ayudante de su tío. Poco después dejó los hornos para empezar a labrarse una carrera en la hostelería, pasando por varios restaurantes de la ciudad suiza hasta que, de la mano de unos compañeros, aterrizó en la Bodega a principios de los 90. Y desde entonces no se ha movido de allí.

Según asegura en un reportaje que le ha dedicado el diario suizo Tages Anzeiger, no ha faltado ni un solo día a su puesto de trabajo ni por enfermedad, y no necesita hacer deporte porque recorre “unos 30 kilómetros al día” mientras atiende a los clientes a lo largo de su jornada. Afirma mantener la misma ilusión por su trabajo que desde el primer día, y disfruta más el turno de tarde-noche cuando acude al local un público más joven, que suele crear una atmósfera más alegre y distendida, recordándole al ambiente de los bares de tapas y tabernas de España.

@bodegaespanola

Villanueva puede presumir de conocer mucho mejor la Bodega Española que los propios dueños actuales, y el restaurante reconoce el valor de tener un empleado tan fiel y veterano, que sabe conectar rápidamente con el público y se mueve como pez en el agua entre la diversidad de clientes que pasan por el famoso local. Al 'señor Christoph' sin duda le dejó huella cuando le atendió por primera vez, pues aún recuerda la tapa de queso de cabra con una copa de manzanilla que le sirvió hace 33 años; “Es el mejor camarero que se pueda desear” afirma con rotundidad.

Imágenes | Bodega Española

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Imagina poder comprar una porción de queso artesanal siempre que se te antoje y sin tener que depender de los horarios y el gentío de una tienda. Tal fantasía existe y hace tiempo que forma parte del ecosistema rural de algunos países europeos: máquinas expendedoras de queso disponibles las 24 horas en pueblos, junto a granjas o incluso en plena montaña. Por si te entra hambre en medio de una excursión.

En España todavía no estamos acostumbrados a ver máquinas de vending que se salgan del sota, caballo y rey de los ultraprocesados, refrescos y sándwiches grimosos. Con suerte en algunos ya incorporan alimentos más sanos, pero los surtidos de productos artesanos y más frescos brillan por su ausencia. Con la honrosa excepción de las máquinas expendedoras de leche que pueden encontrarse en algunas regiones del norte.

En países como Suiza, sin embargo, son de lo más habitual. Máquinas repletas de porciones de quesos diferentes, disponibles para su compra a cualquier hora, porque nunca sabes cuándo vas a tener la urgencia de preparar una fondue o montar una cena de raclette en casa. O quizá se te ha antojado una tarta salada de queso y te has dado cuenta de que se te acabó el gruyer.

Queso para todos, a todas horas

El país helvético tiene una larga tradición de vender de forma libre y directa al público todo tipo de productos que producen y elaboran en los pueblos y zonas rurales o en la montaña, pues allí el mundo agrario, el Bauer, tiene una gran importancia no solo económica, sino también como signo de identidad cultural suiza. El civismo helvético también es distinto; los agricultores dejan sin vigilancia sus campos de flores, huevos, tarros de miel o frutas y verduras para que cualquiera los compre respetando sus precios, confiando en la buena fe de la gente.

Las máquinas expendedoras añaden, eso sí, seguridad, pues hay que pagar antes de poder llevarte tu tesoro. Aunque en Suiza es más una mera cuestión práctica y de seguridad alimentaria, para poder poner a la venta también los productos que requieren refrigeración. Y no solo es fácil encontrarte máquinas repletas de queso; los granjeros también aprovechan para vender leche, mantequilla, yogur e incluso helados artesanos. Los lácteos se suman al surtido de vegetales, frutas secas, mermeladas y otras conservas elaboradas en la granja.

No es una exclusiva suiza; en los Países Bajos, Alemania o Gran Bretaña también empiezan a verse cada vez más estas máquinas. Son un buen recurso para los granjeros y queserías, especialmente en las zonas más rurales, cuya venta directa al público supone una parte importante de ingresos, sin las limitaciones de tener que montar una tienda estándar con su personal y su horario fijo. En algunos casos son casi minitiendas de autoservicio instaladas en el propio edificio de la granja, siempre abiertas.

Máquinas expendedoras de queso y otros lácteos en Suiza y Países Bajos (reddit).

Los extranjeros y urbanitas que se encuentran por primera vez estos aparatos suelen reaccionar con incredulidad y entusiasmo. Es lo que le ocurrió, por ejemplo, a este usuario de reddit recién mudado al rural neerlandés, generando mucha envidia entre otros comentaristas; también han sido muy sonados en Suiza los casos de varias máquinas que se volvieron virales tras ser descubiertas por estadounidenses. Y eso que en su país tienen ejemplos como la panadería más pequeña del mundo.

También hay algo de ese extraño poder de atracción que sentimos los humanos por cualquier máquina de vending curiosa que se nos ponga delante, como ocurre con Japón. En Suiza son ya tan comunes que incluso se encuentran en grandes ciudades como Zúrich, en lugares de mucho tránsito, a la puerta de los supermercados o instaladas en los espacios más turísticos. Pero no son trampas para turistas, simplemente forman parte de la cultura local.

Máquinas expendedoras en Alemania (Weidehof Grellner).

Igual que a nadie le extraña encontrar máquinas de vending con refrescos o productos sanitarios en una estación de tren o con snacks y chocolatinas en un centro comercial, un suizo considera razonable poder comprar queso sin tener que pasar por una tienda. Los granjeros se liberan así de los horarios comerciales -que en Suiza y parte de Europa son un poco demenciales- y permiten, por ejemplo, ofrecer a los excursionistas y montañeros llevarse su queso en plena ruta por los Alpes.

Tecnología y tradición rural se unen para que todo el mundo salga ganando. Da mucha rabia escaparte al campo a visitar una granja o una quesería y encontrarte con que tienen un horario de venta al público muy limitado, o incluso inexistente, por la logística de las explotaciones más pequeñas. Instalando una máquina expendedora se solucionaría el problema.

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En noviembre de 2024, un equipo de arqueólogos que llevaban tiempo investigando bajo las aguas del lago Neuchâtel, el más grande situado enteramente en territorio suizo, hizo un hallazgo histórico. Una embarcación romana de unos 2.000 años de antigüedad, con su cargamento completo, yacía casi intacta y olvidada en el fondo del lago.

“Un descubrimiento excepcional, único en Suiza”, comentaban los arqueólogos en la rueda de prensa del pasado 25 de marzo en la que se hizo público el acontecimiento, año y medio después del primer avistamiento. Un retraso en comunicar al mundo su hito que ejemplifica la necesidad de trabajar con la máxima discreción con este tipo de yacimientos para evitar saqueos y robos. Además, tenían que estar seguros de qué tenían ante sus ojos.

En un principio, los arqueólogos subacuáticos Fabien Langenegger y Julien Pfyffer no esperaban encontrar restos romanos. Ya llevan tiempo trabajando en el lago Neuchâtel, y suponían que aquellas formas circulares que se les aparecieron buceando serían parte de un depósito de minas abandonado de la Segunda Guerra Mundial. “Pero cuando encendí la luz de mi cámara, apareció el color característico de la terracota”, cuenta Pfyffer a Euronews. “Observando algunos platos rotos, nos dimos cuenta de que este hallazgo era extraordinario”.

Un hallazgo extremadamente frágil en el que la Oficina Cantonal de Arqueología (OARC) lleva desde 2025 realizando excavaciones subacuáticas, en colaboración con arqueólogos de Friburgo y la Fundación Octopus.

Lo que buscaban los especialistas eran los restos de un naufragio, pues era lo que hacían intuir las imágenes de una mancha oscura que habían obtenido a través de un dron explorando la superficie del lago. Y eso fue lo que encontraron, un pecio de la Antigua Roma, hundido probablemente entre los años 20 y 50 d.C., cargado de todo tipo de objetos de mercancía, sobre todo objetos de cerámica.

A día de hoy han recuperado más de mil objetos de diversa naturaleza, que ahora los especialistas deben limpiar, analizar, estudiar y restaurar para su análisis y conservación. En su mayoría son ánforas y otros recipientes destinados a transportar mercancías a larga distancia, como el apreciado aceite de oliva español conservado en ánforas, además de utensilios de cocina, vajilla, herramientas y útiles de la vida diaria de los marineros.

También se han recuperado algunas armas, como espadas de gladiador, un puñal, una hebilla de cinturón y un peroné, que sugieren que se trataría de una embarcación civil que estaría acompañada de escoltar militar para su defensa. Se cree que, por la cantidad de objetos, el destino del pecio era suministrar aceite y diversos objetos a una legión compuesta por hasta 6.000 legionarios. 

“Estos productos comerciales van acompañados también de utensilios y herramientas, lo que nos remite a la vida cotidiana de los barqueros”, añaden los expertos de la OARC”. Así, los arneses y las ruedas de carro “en perfecto estado de conservación” sugieren un sistema de transporte dual, entre vías terrestres y lacustres. Otros objetos destacan por su menor presencia en número y por ser de un estilo diferente a la mayor parte del cargamento, como piezas de vajilla, que, sugieren los investigadores, podrían haber pertenecido a los marineros del barco.

Todavía queda mucho trabajo por delante antes de conocer con detalle qué secretos guardan estos objetos y qué historias podrán contar. Tras la labor de los restauradores, la Fundación Octopus ya ha adelantado que están trabajando en un libro y un documental sobre el descubrimiento, mientras que se expondrán los hallazgos en una exposición en el museo arqueólogico de Neuchâtel, el Laténium, el mayor de Suiza de su naturaleza.

Imágenes | Fondation Octopus

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El inicio del año en la estación de esquí suiza de Crans-Montana se tiñó de tragedia tras un incendio que arrasó con el bar Le Constellation dejando al menos 40 personas fallecidas y alrededor de un centenar de heridos, muchos de ellos en estado grave. El siniestro, que tuvo lugar en plena madrugada del 1 de enero, ha sacudido a toda la nación y ha generado una fuerte movilización de los servicios de emergencia y autoridades del país.

Las llamas comenzaron a propagarse hacia la 1:30 de la madrugada, tras una explosión que habría sido el desencadenante del fuego, según han informado las autoridades del cantón de Valais. El local se encontraba lleno de personas celebrando la llegada del nuevo año, lo que multiplicó la magnitud del desastre. La situación fue descrita como un “violento incendio” que consumió el establecimiento a gran velocidad.

Los equipos de emergencia respondieron con rapidez. Al lugar acudieron numerosos efectivos de policía, bomberos y servicios de rescate. Se desplegaron diez helicópteros, unas cuarenta ambulancias y más de 150 paramédicos. A pesar de estos esfuerzos, muchos de los presentes no lograron escapar. La fiscal general del cantón, Béatrice Pilloud, confirmó que se ha abierto una investigación para esclarecer lo ocurrido, aunque ya se ha descartado que se trate de un atentado terrorista.

El comandante de la Policía de Valais, Frédéric Gisler, junto al diputado cantonal Stéphane Ganzer, comunicaron que hay “decenas de personas presumiblemente muertas”. La identificación de los fallecidos todavía está en proceso, pero ya se ha confirmado que entre las víctimas hay ciudadanos extranjeros. A consecuencia del número elevado de heridos, los hospitales de la región francófona suiza están colapsados, especialmente el Hospital de Valais, donde las camas de cuidados intensivos están completamente ocupadas.

Muchos heridos fueron trasladados a centros hospitalarios en otras ciudades como Berna, Lausana, Zúrich y Rennaz. Matthias Reynard, diputado por Valais y presidente del Consejo de Estado, explicó que la situación ha obligado a movilizar recursos a nivel nacional y que se ha declarado el estado de emergencia desde las nueve de la mañana del mismo día. Esta medida permite una respuesta más eficaz ante la catástrofe y facilita la colaboración con los cantones vecinos.

Por su parte, el presidente de la Confederación Suiza, Guy Parmelin, expresó su consternación por los hechos y pospuso el tradicional discurso de Año Nuevo. En una publicación en la red social X, lamentó que lo que debía ser una celebración se haya convertido en un día de luto no solo para Crans-Montana, sino para todo el país. Parmelin asumió ese mismo día la presidencia de turno del Consejo Federal, convirtiéndose en jefe de Estado.

Teléfonos de asistencia desde España

Desde el exterior también se han dado a conocer algunos datos relevantes. El Ministerio de Asuntos Exteriores de Francia informó que entre los heridos hay al menos dos ciudadanos franceses, quienes fueron atendidos de inmediato. 

Las autoridades consulares francesas se encuentran en contacto con sus pares suizos para dar seguimiento al caso. En cuanto a España, no hay constancia de víctimas entre sus ciudadanos, según fuentes del Ministerio de Exteriores, aunque se mantiene abierta una línea de información para familiares a través del número +41 848 112 117.

Imágenes | Valais Police

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Es complicado encontrar a alguien a quien no le gusten las croquetas, al menos en España. Encontrar a gente que no disfrute del queso quizá sea algo más sencillo. No hay muchos detractores del queso, pero alguno hay.

Pero si sigues leyendo y te gustan ambos mundos, el de las croquetas y el del queso, y crees que hacer unas buenas croquetas de queso te va a llevar toda la mañana, estás de suerte suiza.

Porque hay una fórmula para hacer una suerte de croquetas de queso o, más bien, buñuelos de queso, muy típicos en la gastronomía de Suiza, que se resuelven en un cuarto de hora y, además, te evitan hacer una bechamel.

Su nombre es malakoffs y, aunque no está nada claro el origen de la receta, apenas necesita un buen queso (que funda, pero no demasiado, mejor suizo, si nos ponemos puristas), un poco de pan de molde y los clásicos ingredientes que necesita cualquier empanado que se precie: pan rallado, harina, huevo, sal, pimienta… Y un par de ingredientes sorpresa.

La faena de los malakoffs empieza rallando el queso (que puedes comprar ya rallado) y cortando en circulitos las rebanadas de pan de molde con un cortapastas. Si no tienes un cortapastas, un vasito de vidrio como los de yogur  servirá más que de sobra.

Tras esto, mezclamos el queso, la harina de trigo, el diente de ajo rallado, el huevo batido, el vino blanco, el bicarbonato y la nuez moscada. Salpimentamos y removemos hasta que tengamos una masa homogénea.

Luego solo queda repartir esta mezcla sobre los discos de pan, procurando que quede bien extendida y compacta. Luego solo queda freírlos en abundante aceite caliente, con la mezcla de queso hacia abajo, que será apenas un minuto o minuto y medio. Lego los volteáis, para que dore un poco la parte del pan, y ya estarán listos –tras escurrir el exceso de aceite– vuestros malakoffs.

En DAP | Recetas con queso

En DAP | Buñuelos de queso

Ya es oficial: el mejor queso del mundo de 2025, según los World Cheese Awards, vuelve a ser un Gruyère suizo, por sexta vez en la historia de los premios. El jurado ha coronado al queso Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, con una curación de 18 meses, como el vencedor absoluto del planeta, imponiéndose así a los más de 5.200 quesos que se han presentado en una de las ediciones más reñidas del certamen, con participantes de 46 países distintos.

El evento, que cumple este año su 37ª edición, se ha celebrado este jueves en Berna, la capital de un país que ha batido sus propios récords en la historia del concurso. Algo bastante esperado, pues el país anfitrión de cada nueva edición de los World Cheese Awards suele salir muy bien parado el año que lo acoge, por las facilidades que supone para los aspirantes presentar sus quesos en las mejores condiciones. 

Es la primera vez que los premios, creados por la prestigiosa asociación Guild of Fine Food británica en 1988, se celebran en el país helvético, pese a que Suiza ya había ganado en varias ocasiones, siempre con un Gruyère. El vencedor de este año es obra de la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, dirigida por Pius Hitz, situada en plena montaña del Parque natural de Gantrisch, al sur de Berna. Una pequeña quesería alpina artesanal especializada en queso Gruyère AOP, con denominación de origen, utilizando exclusivamente leche cruda de vacas alimentadas de pasto en las montañas prealpinas.

Se trata de un queso con un marcado carácter alpino, que recoge el sabor y las notas aromáticas de la hierba de montaña, de pasto y de flores. El jurado ha valorado su intensidad equilibrada, con una gran potencia de umami que va liberando distintos matices a medida que se saborea, destacando también la textura quebradiza, carnosa y jugosa en el interior con cristales delicados.

La victoria ha estado reñida, pues solo ha superado por un punto al queso que ocupa el segundo puesto este año, el francés Crémeux des Aldudes aux Fleurs, elaborado por Etxaldia. Cierra el podio otro suizo, un Appenzeller Edel-Würzig de 9 meses elaborado por la Käserei Ifang.

Este año los World Cheese Awards han aumentado el número de participantes en un 9%; Suiza ha sido el país con mayor representación, 948 quesos en total, muchos de los cuales han conseguido distintos galardones. Los resultados completos y las listas de medallas se publicarán el próximo lunes.

El año que viene el concurso vuelve a España, pues ya se ha desvelado que será Córdoba la que acoja la gran final de la 38ª edición.

Imágenes | WCA - Bergkäserei Vorderfultigen

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La Villa de Porrentruy está situada en el noroeste de Suiza, en la parte más septentrional del cantón de Jura, a escasos cinco kilómetros de la frontera francesa.

Aunque no es una población especialmente turística, recibe múltiples visitantes franceses en verano. Visitantes que, a la vista del comunicado que ha publicado el Ayuntamiento en su página web, no son muy bien recibidos.

“Desde el comienzo de la temporada de verano, más de veinte personas han sido expulsadas y se les ha prohibido el acceso a la piscina municipal debido a comportamiento inapropiado, falta de civismo e incumplimiento de las normas de la piscina”, asegura el Ayuntamiento en el comunicado.

Es por esto que las autoridades municipales han decidido limitar el acceso la piscina hasta el 31 de agosto a los “ciudadanos suizos, titulares de un permiso de residencia y titulares de un permiso de trabajo suizo válido”.

Imagen panorámica de la Villa de Porrentruy.

Una medida muy polémica

Aunque la medida, aseguran las autoridades, se ha tomado debido “a la alta afluencia de público de los últimos días”, lo cierto es que tiene un claro tufo racista que no ha sentado nada bien, ni siquiera en Suiza.

El Gobierno del cantón de Jura ha pedido una reunión con las autoridades municipales de Porrentruy, a petición de la Comisión Federal contra el Racismo. Y es que la medida no parece destinada a prohibir la entrada a los franceses, sino solo a un tipo concreto de franceses, los que residen en todos los municipios que rodean al cantón. Algo que no ocultan algunos políticos.

En una columna de opinión titulada ¿Eres racista o realista?, publicada en el diario suizo Blick, Alfred Heer, empresario y miembro del Consejo Nacional del Partido Popular Suizo (UDC) en Zúrich, asegura que los motivos para prohibir el acceso de extranjeros a la piscina “son el acoso, los manoseos y las agresiones a las mujeres, el baño en calzoncillos y abdomen y el comportamiento recalcitrante hacia los socorristas y el personal de seguridad”.

“Le haré una pregunta específica”, asegura el político de derechas. “Debes responderlas en sentido figurado en tu cabeza. Lo mejor es cerrar los ojos durante unos segundos, producir la imagen en la cabeza, abrir los ojos y sólo entonces seguir leyendo. La pregunta es: ¿cómo crees que son los franceses que tienen prohibido las piscinas? Por favor, cierra los ojos. Felicitaciones, ha imaginado la imagen correcta y, por lo tanto, se considera realista en su percepción”.

Pero, por mucho que el Ayuntamiento y los políticos de derechas defiendan la medida, no está claro siquiera si es Constitucional. Así lo cree al menos Stéphane Grodecki, profesor de derecho público en la Universidad de Ginebra, que en declaraciones a RTS ha asegurado que “una restricción tan generalizada puede plantear un problema en cuanto a la prohibición de discriminación, que está garantizada por la Constitución, si los criterios utilizados no son objetivos”.

El cantón espera que el municipio suspenda la prohibición de nadar “lo antes posible y tan pronto como la situación lo permita, y no solo pasado el 31 de agosto”.

Imágenes | vgabusi/JoachimKohlerBremen

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Los consumidores suizos preocupados por cómo se han tratado a los animales detrás de los alimentos que compran y consumen van a tener más fácil su identificación en el país helvético. A partir del próximo 1 de julio, las etiquetas alimentarias deberán informar de si se han empleado prácticas dolorosas en la elaboración de los productos de origen animal.

Así lo dictaminan las nuevas ordenanzas aprobadas esta semana por el Consejo Federal suizo, dando un paso más en la legislación del país hacia la protección de los animales en la industria alimentaria, regulada bajo la llamada Tierschutzgesetz, o Ley de bienestar animal.

En Suiza, por ejemplo, están prohibidos los dispositivos que castigan a los perros para su adiestramiento, no se permite cocinar el marisco vivo en agua hirviendo -práctica de lo más común en todo el mundo- y hace más de 40 años que está prohibido elaborar foie gras en el país siguiendo el método tradicional de engorde forzado de las aves. Sin embargo, esta legislación se queda corta para los animalistas más extremos, que exigen que también se prohíba la importación de foie gras producido fuera del país.

Ahora, a partir del próximo mes de julio, todos los productos alimentarios de origen animal, tanto nacionales como importados, deberán informar claramente sobre aquellas prácticas que hayan ejercido algún acto de sufrimiento o crueldad con los animales. Este nuevo etiquetado afectará, además del foie gras importado, fundamentalmente a carnes, huevos, lácteos y derivados.

Entre las prácticas más habituales se incluyen la castración, la extracción de dientes o el descuerno sin anestesia, el sacrificio sin aturdimiento, el hacinamiento en jaulas, el corte de las ancas de ranas o de colas.

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La obligación de incluir este nuevo etiquetado se aplicará también a todos los establecimientos que ofrecen dichos productos, incluidos restaurantes y los distintos puntos de venta. Según las normas de autocontrol, son las empresas las que deberán determinar si sus mercancías están sujetas al requisito de declaración.

También se prohibirá la importación de pieles y productos elaborados con piel obtenidos mediante prácticas crueles, según se indica en las ordenanzas modificadas. El gobierno helvético afirma que con esta nueva normativa se está "aumentando la transparencia para los consumidores, permitiéndoles realizar compras informadas". Se ha concedido un período de transición de dos años para que las empresas y productoras puedan adaptarse a los cambios.

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"Ejercer precauciones normales", así de sintética se muestra la Oficina de Asuntos Consulares, dependiente del Departamento de Estado estadounidense, en una publicación del pasado 20 de mayo para recomendar a sus viajeros que aumenten, desde el Nivel 1, las precauciones al visitar Suiza por determinados sucesos.

Dentro de los rangos que el Departamento de Estado ofrece, que van del 1 al 4, que básicamente se resumen en que el número uno es el nivel más bajo de precaución y riesgos, mientras que el dos ya apunta a aumentar las precauciones.

Los niveles tres y cuatro son más peliagudos y, en este caso, el tres apunta a reconsiderar el viaje, mientras que el cuatro directamente recomienda no viajar. La cuestión es que hasta la fecha, el Departamento de Estado nunca había promulgado un aviso de precaución para Suiza, a pesar de que el país siempre había estado en nivel 1, por lo que es del todo paradójico que este pequeño país centroeuropeo, considerado el quinto más seguro del mundo, ha tenido por primera vez un aviso por parte de las autoridades estadounidenses.

En este caso, citan una manifestación que se produjo en la ciudad de Berna frente al Bundesplatz (el parlamento helvético) el pasado 24 de mayo, en el centro de la ciudad, que además estaba cerca de la estación de tren de Bern Banhof y de la embajada estadounidense, por lo que la recomendación era que los ciudadanos aumentaran el nivel de precaución en cualquiera de los puntos de Suiza.

Por hacernos la idea, muy pocos países se libran de que Estados Unidos dé su toquecito en cuanto a seguridad pública. España, según este ranking de alarmas, está en nivel dos por riesgos de terrorismo y desórdenes públicos, mientras que Italia también está en la misma franja, asociada al terrorismo, lo mismo que pasaría con Alemania, Francia, Suecia o Reino Unido. O, lo mismo, según ese baremo, que sucedería en Brasil o México, donde por nivel de seguridad nos equiparan.

Curiosamente, hay otros países que están en nivel 1, como Suiza, Japón o Noruega, que pueden sorprender más o menos en la lista como sucede con Argentina, que está en el puesto número 47 de los países más seguros del mundo, pero que según el Travel Advisories Map estadounidense es un destino nivel 1, igual que Polonia, Vietnam o Hungría.

Ya en el nivel 3 encontramos países como Colombia, Egipto o Pakistán, mientras que el nivel 4, es decir, no viajar, apenas se recomienda a un puñado de países que están, incluso, en guerra o recién salidos de ellas como Afganistán, Somalia, Rusia o Ucrania.

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La compañía suiza Nestlé, una de las primeras en adoptar el sistema de Nutriscore en Europa, ha anunciado que va a abandonar este etiquetado en uno de sus mercados clave, el de Suiza, donde tiene su sede central. Es la segunda gran compañía alimentaria multinacional en dar la espalda a un modelo de etiquetado nutricional tras el abandono de Danone el pasado.

Según informan en Food Navigator, la decisión afecta, de momento, a las marcas locales que Nestlé tiene en el país helvético, como son los históricos chocolates Cailler; las chocolatinas Chokito; las bebidas Nestea, Incarom, Henniez y Romanette; y la línea de productos de Leisi, que elabora masas, panes y dulces.

En principio, el resto de marcas que pertenecen a Nestlé mantendrán por ahora el etiquetado Nutriscore, tanto las que se venden en Suiza como en el resto de Europa, aunque la situación podría cambiar en el futuro si continúa la tendencia iniciada por Danone.

Las razones que la compañía suiza ha dado para eliminar este etiquetado de sus productos suizos es sencilla: la implantación en Suiza ha sido decepcionante. Según ha declarado un portavoz de Nestlé, sus marcas son a menudo las "únicas" que llevan la etiqueta en las categorías de productos locales, lo que, en su opinión, las sitúa en desventaja frente a la competencia y hace que este modelo sea inútil, ya que Nutriscore se basa en la comparación nutricional entre productos de una misma categoría.

Nestlé espera retirar progresivamente el etiquetado marca a marca, esperando su desaparición completa de las marcas locales helvéticas a finales de 2026. En su lugar, se incluirá un código QR en cada envase o envoltorio para los consumidores que deseen conocer más detalles sobre los ingredientes y los valores nutricionales.

Aunque, como señalan en Food Navigator, el sistema Nutriscore cuenta con el apoyo de asociaciones suizas tales como la Alianza Suiza contra la Obesidad, no está teniendo una gran implantación en el país. Sin embargo, en opinión de Serge Hercberg, catedrático de nutrición de la Universidad de la Sorbona de París, y que ayudó a diseñar Nutriscore, la decisión de Nestlé es "contradictoria y absurda", y choca con el compromiso de transparencia que la compañía dice mantener con el consumidor.

Danone anunció que abandonaba Nutriscore porque el cambio en el sistema de evaluar los productos perjudicaba a sus bebidas lácteas. Otras marcas que han eliminado este modelo son Bjorg, Cristaline y Kispolls en Francia;  en la propia Suiza, el minorista Migros y el fabricante de lácteos Emmi también decidieron alejarse del sistema de etiquetado por el desconocimiento de los consumidores.

Al tratarse de un sistema de etiquetado de adopción voluntaria, el futuro de Nutriscore es difuso y muy inestable si no hay compromiso firme de las marcas. Recordemos que además es un modelo que nació ya rodeado de polémicas incluso entre expertos en nutrición y salud alimentaria, que no creen que ayude a comer mejor o más sano.

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